Hvede-rugbrød med surdejost

Hvede-rugbrød med surdejost

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej:
Aktiv rug surdej (100%)	200 g.
Hvedemel	200 g.
Vand	200 g.
Dej:
Al dejen
Hvedemel	230 g.
Vand	50g.
Revet ost	150 g.
Salt	1 time l.
Sukker	1 st. l.
Krydderier "italiensk blanding"	1 st. l.
Smør	7d.

Madlavningsmetode

• Pisk surdej med vand til iltning. Tilsæt mel. Ælt med en mixer i 7 minutter. Dæk med et håndklæde, lad det stå i 2-3 timer.
• Dernæst tilsæt vand til dejen, pisk, tilsæt resten af ​​ingredienserne til dejen (undtagen smør), ælt med en mixer i 7 minutter, tilsæt derefter et stykke blødgjort smør og ælt i yderligere 2 minutter.
• Dæk og lad stå i 2-2,5 timer.
• Læg derefter dejen på et melet bord, ælt, dann et brød, læg det i en form, dæk med et håndklæde, og lad det være korrekt. Jeg satte den i ovnen med lyset tændt og en gryde med varmt vand. Det tog 1,5 timer.
• Drys med vand inden bagning.
• Bages forvarmet til 220 ° C - 15 minutter med damp, 180 ° C - 30-40 minutter uden damp.
• 
• Meget duftende brød !!! Da brødet blev bagt, "stod" aromaen lige så meget på trappen !!

Bemærk

Vægten af ​​det færdige brød er 875 g. Form - 2L.

Lignende opskrifter

Tomathvede-rugbrød med løg, ost og urter (brødmaskine) (* Gulya *)

Hvede-rugbrød med pølse og ost i en multikoger Polaris (Nicaletta)

Hvede-rug-løgbrød med surdejost. (Tamboréna)

Mistelten og fint gnide osten? Normalt smelter det meget inde i brødet (hvis der er små stykker), så jeg tilføjer det i terninger efter 1 korrektur. Hvad med dette? Bare en stærk aroma og bid? Ingen åbenlyse bidder?

[Teen_tinka]

Bare en stærk aroma og bid? Ingen åbenlyse bidder?

Teen_tinka, det vil være sådan. Jeg gnider på et groft rivejern. Og i surdejsbrød har jeg aldrig prøvet at skære i store stykker. Brikkerne er i min Ostebrød uden æltning.

Tak for afklaringen. Jeg vil sætte det i gang i morgen formiddag, jeg starter surdej lige nu, og ovnen bliver ... temmelig god ... Jeg gnider ost.

Sig mig, kan du bage dette brød uden ost? Noget ved ost forvirrer mig i brød, hvordan opfører det sig der, og hvordan føles det bagefter? og en ting til - du kan ikke ælte en brødproducent, ikke? har du brug for en mixer?

[Irisik]

Irisik , du kan og uden ost. Kun jeg kan ikke se pointen i dette. Her er subtilitet netop i kombination med ost. Det mærkes praktisk talt ikke at smage. Hvis du ikke kan lide ost i brød, skal du tjekke andre opskrifter. For eksempel, DETTE

og en ting til - du kan ikke ælte en brødproducent, ikke? har du brug for en mixer?

Du kan også ælte i HP. Du skal bare øge tiden.

Held og lykke!

Tak, jeg ville generelt bage hvede i surdej, jeg fodrede den evige surdej med hvedemel og nu leder jeg efter en opskrift, og ifølge dit link forvirrer øl mig

Et presserende behov for at fodre surdej: Der er gået 4 dage siden den forrige bagning af brød. Valget faldt på brød med surdejost. Ikke uden jambs: opskriften blev skrevet ud i en notesbog, der allerede havde ændringer til min surdej på 150% hydrering, uden at se på den originale opskrift, lavede jeg også et ændringsforslag til min surdej. Det er godt, at dette skete på dejen, jeg tilføjede bare vand ved at opløse salt og sukker i det. Dejen er modnet på 1,5 timer. Æltning i HP først i 10 minutter med en hvile på 40 minutter, derefter den anden æltning, indtil smøret blev blandet helt i ca. 5 minutter. Efter 1 time og 45 minutter var det nødvendigt at tænde for "bagning", overeksponere hånden på knappen, som et resultat blev tilstanden "bagning" slået fra, og brødet blev æltet. Det viste sig at være en uplanlagt bump på 5-8 sekunder, dejen formåede at lægge sig med en tredjedel.Jeg ventede 20 minutter, dejen steg i samme højde. Nu har jeg slået til "Bagning". Ved bagning af brød voksede det mere, taget er konveks, og en lille revne blev skitseret. Brødet er meget blødt, bestemt ved at placere det på risten og indpakke det i et håndklæde. Lad os køle af.

Kan du starte startkulturen med valle i stedet for vand? Eller vil det indgå i en uønsket reaktion med rug (eller hvede, i andre opskrifter) surdej? Generelt er det muligt at erstatte vand fuldstændigt med valle i opskrifter?

Jeg bagte den i dag, lugten var i hele lejligheden. Skorpe er simpelthen fantastisk og med urter er det meget appetitvækkende. tak skal du have

[Larissa]

Larissa, glad for at du kunne lide det! Jeg bruger kun valle i stedet for vand, hvis det ikke er surt. Vi kan ikke lide surt brød.