Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Ludmila]

Ludmila, Mange tak. Der er meget Ivan-te, men den er meget lille - i alt 20 cm ... Vagten er allerede. Men når alt kommer til alt, klør mine hænder, så jeg tog bladene op, jeg prøver hvad der sker. Er det muligt at tilføje tørrede æble- og fuglekirsebærblomster til færdige te, vil de ikke give et badesmag?
Og endnu en gang beder jeg eksperterne om at svare - er det nødvendigt at vride unge frosne blade til bladte eller er det muligt at tørre dem uden at vride dem? Og er det nødvendigt at sætte dem under undertrykkelse (hvis det er muligt ikke at vride). Der er mange foldere ... Selvom hun gav sig selv et løfte uden fanatisme, men ...

[MixElla]

MixElla, frysning af blade tilvejebringer ikke ødelæggelse af celler og frigivelse af juice fra dem, og gæring er transformation af uopløselige stoffer i bladvævet til opløselige og let assimilerede.
Jeg laver kun te manuelt ved at vride, ja, jeg kan godt lide det på den måde). Vent ikke på, at planten skal vokse, indsamle DRINGENDE nu, du får en super elite te.
I går valgte jeg toppen af ​​hovederne, 15-20 cm, fandt dem derhjemme, det vil sige, rev alle bladene fra stilkene, visnet dem og satte dem i fryseren, da det ikke gik i tide, i weekenden vil det være muligt at vride og sætte på gæring i 12 timer tør straks. Efter vridning skærer jeg straks i skiver, forsegler med min hånd, læg den ikke under undertrykkelse, kun luk den med en pose eller en fugtig klud.

[Galina Iv.]

Galina Iv.tak, det gør jeg.

[MixElla]

MixElla, Eleanor, sidste år gærede jeg fuglekirsebærblade, først kunne jeg ikke drikke det, teen var meget usmageligt, den stod i seks måneder og drak den blandet med sort chokeberry.

Jeg undskylder, jeg forveksler dette med engsød)), fuglekirsebær var heller ikke imponeret.

[MixElla]

Er det muligt at tilføje tørrede æble- og fuglekirsebærblomster til færdige te, vil de ikke give et badesmag?

MixElla, Eleanor, gå et par sider tilbage (564 s.) Der er endda et foto af tørrede blomster. vi tørrede forskellige blomster sidste år. Du kan tørre forskellige. De giver hovedsageligt skønhed til te, men ikke aroma. Al aroma kommer fra selve teen. Så er du velkommen til at tørre. Kun ved lav temperatur.

Er det nødvendigt at vride unge frosne blade til bladte, eller er det muligt at tørre dem uden at vride dem? Og er det nødvendigt at sætte dem under undertrykkelse (hvis det ikke er muligt at vride sig).

Eleanor, hvis du vil få fremragende te, er det stadig bedre at vride eller vride bladene i en kødkværn. Det er mere velsmagende og mere aromatisk. Og lydstyrken tager mindre. Og en simpel knusning af bladene vil give enorme mængder, der stadig skal findes, hvor de skal placeres.

Prøv at gøre som jeg skrev. Du vil se, at resultatet bliver bedre.

Tak, jeg vil helt sikkert prøve

Zakhari, vidunderlig te viste sig. Og nu var jeg interesseret i selve Mulberry, men den vokser ikke med os, selvom jeg skal finde ud af, om der allerede er nogle sorter til plantning under vores forhold.

I weekenden malede jeg og gærede hindbær. I dag kom jeg sent hjem fra arbejde, snuste den (efter 32 timers gæring), og det lugter som en blanding af mynte, vandmelon og en slags citrus.
Fyldt til tørring. Jeg er ikke sikker på, at denne lugt holder tør, men det var sjovt at prøve.

Nastya, smuldrede hindbærene ikke i en kødkværn? Og jeg spekulerer på, hvorfor du valgte denne gæringstid?

Hindbærene smuldrede selvfølgelig. Jeg forventede ikke andet. Det var lidt stikkende, så jeg rynkede det ikke med mine hænder.
Jeg havde ingen anden udvej med gæring: da jeg gik i seng i går, var lugten fra de rullede blade stadig ikke særlig stærk, og hindbærene var kolde. Og i morges løb jeg væk på forretningsrejse - der var ikke tid til at tørre ... og så blev jeg uventet på arbejde ... Nå, her tørrer jeg, hvad der skete
Lugten banker ned! For ikke at sige ubehageligt, men generelt usædvanligt. Duften af ​​mos, sur, forkælet er slet ikke.
Selvfølgelig vil jeg ikke fermentere så længe næste gang! Ikke mere end 8 timer og tør.

Hindbærene smuldrede selvfølgelig.

Nastya, hvis du husker det, fandt vi en vej ud, så hindbærene ikke smuldrede. Det skal gøres med noget klæbrig. Med den samme Ivan-te. Eller kirsebær, æble, sort chokeberry, pære. Og lækker te vil vise sig, og granulatet vil være stærkt. Sidste år lavede jeg meget af denne te, idet jeg tog hindbær som basis (50 - 70%). De drak det med glæde. Meget velsmagende.

[Lyudochka]

Lyudochka! Tak for rådet!
Jeg vil helt sikkert lave hindbærgranulat, hvis bladene vælter igen. Måske vil jeg gøre det med blommer - min svigermor lovede at afhente det lejlighedsvis ... Eller med citrongræsblade ...
Og for allerførste gang ville jeg lave rene hindbær. Skørheden generer mig slet ikke: hindbær sætter sig i bunden af ​​koppen, når de brygges, svulmer op og blander sig ikke. Men renheden af ​​det første eksperiment blev bevaret.

Gør det for dit helbred, Nastenka!

Zakhar, det er en smuk te. Farven er meget, meget! Jeg elsker denne farve i te, perfekt i farve! Jeg og morbæret selv er meget gode. Respekt!
Nastya, jeg er nødt til at gå på lørdag, så der er tid til at arbejde. Og jeg gærede hindbær efter fryseren, det bryder godt ned der og stikker ikke længere.

hvide morbærblade

Jeg kunne ikke rigtig lide morbærte
lugter meget græskar
og te som græskarjuice smager

[Lilya34676]

Lilya34676, Jeg hørte også den opfattelse, at te fra den ikke er særlig god. Men generelt er det for tidligt at drage konklusioner. Det bliver bedre om efteråret.

[helt nye teproducenter]

Dyrt helt nye teproducenter! Endnu en gang gør jeg opmærksom på, at hvornår valget af materiale til te styres bedst af afstemningsresultaterne i dette emne. Mere end 150 te-folk stemte sidste sæson. Jeg nulstillede afstemningen i marts, da præferencer har ændret sig noget i løbet af vinteren. Og der var et ret objektivt billede af, hvilken te der er bedre. Se afstemningsresultaterne. Og hvis det er muligt, så vælg førende planter til din te. Dette sparer dig tid. Fordi du kan prøve at lave te af alt, hvad der vokser. Men ikke al te er lækker. Men det vil være umiskendeligt godt, hvis du gør det med planteledere. Og når du har tilberedt nok te, kan du sikkert udføre eksperimenter.
Jeg minder dig også om det garanteret lækker te fås fra haveplanter, der indeholder en stor mængde tanniner... Alle lederplanter har dem. Derfor er te fra dem lækker. Du kan kontrollere tilstedeværelsen af ​​tanniner i bladene ved at spørge enhver søgeforespørgsel "Sammensætning af kirsebærblade" (for eksempel).
Et andet vigtigt punkt. Jeg kom op med en test, der selv på indsamlingsstadiet vil hjælpe med at forstå Er te lækker fra disse eller de blade... Vi kaldte denne test batch test... Når bladene samles i en almindelig pose, skal du stikke næsen i den. Hvis du lugter lækkert, vil te (hvis der er tanniner i disse blade) blive lækker og aromatisk.
Jeg gør også opmærksom på opskriften "Country te" (gæret) - seks i en, dvs. te lavet af en blanding af forskellige planter. det viser sig næsten altid bedre end mono-te, og proportionerne og kompositionen kan være hvilken som helst.

[Ludmila]

Ludmila, men du kan lægge en video på rullende teblade, ja, jeg forstår ikke, hvordan man gør det lige fra beskrivelsen. Sidste weekend prøvede jeg at lave te for første gang. Jeg samlede bladene (æble, pære, solbær, hindbær og nogle jordbær), satte posen i fryseren natten over, optøede den om morgenen og spillede den på e-mail.kødkværn (så læste jeg om nedbrydningen af ​​kødkværne og blev bange - jeg besluttede, at det derefter var nødvendigt at mestre manuel vridning). Derefter satte jeg teen i en gryde til gæring (ca. 6 timer) - lugten af ​​nogle urtearter viste sig at være ret stærk. Derefter tørrede den i ovnen i 1 time ved 100 ° C og i ca. 1 time ved 50 ° C. Derefter hang te i posen i to dage i skyggen på balkonen. Urtelugten blev svagere, men den forblev. Jeg forsøgte at brygge te - farven viste sig at være så sej, den viste sig at være mørk, mættet som ægte te, men lugten er ikke for alle, jeg lugter som græs, og min mand taler normalt. Jeg føler også urtesmag i min smag, men jeg vil have en frugtagtig. Sandsynligvis. et sted lavede jeg en fejl, når jeg lavede mad eller forgæves blandede forskellige blade sammen. Jeg læste om testen efter. Nu vil jeg sandsynligvis prøve alle typer efter tur og se, hvad jeg bedst kan lide. Mange tak for teopskriften, meget interessant, selvom det tager tid.

Yulia, jeg gør det med en kødkværn, sidste år med en manuel, i år med en elektrisk, jeg har specielt købt en mere, men jeg vrider Ivan-te, og den er blød. Hands-well, meget lang, og det tager meget plads. Præsenter din mand, mine mænd kunne lide vores te så meget, at de snoede det selv senere.
Et eller andet sted i Temko er der en video, men senere kommer pigerne ind, stikker, jeg kan ikke, eller spørger søgemaskinen.

[Elena]

Elena, Tak skal du have!!! Jeg har bare ikke en simpel kødkværn, kun en elektrisk. Så jeg bekymrede mig

[afnsvjul, Julia]

afnsvjul, Julia, videoen er i Ivan-chai Temko! bogstaveligt talt på de aktuelle sider. Se, interessant!

[Oksana]

Oksana, Tak skal du have!!! Noget jeg ikke gætte på at se på denne Temko .....

Luda, hvilken slags liv er det her! Vi kom ud af bilen nær huset, vi går til indgangen, og på vejen har vi tre store kirsebærtræer omkring en flok tilgroede. Jeg bremser, min mand støder på mig bagfra. Og jeg så fremragende blade af normal størrelse! Jeg står og kigger ... Så tænder jeg hjernen - og går desværre videre. Og i landsbyen er de stadig meget små ...

En sådan skuffelse
Jeg ødelagde pærebladene
Jeg ville prøve at lave grøn te
og der kom intet ud af det
Jeg ødelagde bare alt

[afnsvjul]

men du kan lægge en video på rullende teblade, ja, jeg forstår ikke, hvordan man gør det lige fra beskrivelsen.

afnsvjul, Julia, pr. Definition laver jeg ikke løs bladte, kun granuleret. Jeg kunne prøve at gøre dette specifikt til video, men jeg har ikke et videokamera, og der er ingen at skyde. På internettet er der mange videoer om rullende Ivan-te. For eksempel denne:

Men for at være ærlig er bladene på haveplanter meget vanskelige at rulle i hånden. Hvis du sætter dig selv som mål at lave din egen te regelmæssigt og meget, skal du købe en separat kødkværn. Jeg forstår, at du har ondt af din. Men jeg købte en billig kinesisk, og den har fungeret ordentligt i 4. år (mmm).

lugten af ​​en slags urte viste sig at være ret stærk.

Julia generelt er det for tidligt at lave haveblade. De får deres smag, når frugten modner. og jeg kan godt lide efteråret endnu mere. Og kompositionen, som du anførte, er simpelthen smuk. Denne te skal være meget god. Og generelt anbefaler jeg ikke at drikke te med det samme. I alle mine opskrifter skriver jeg, at te skal have tid til tør gæring, mindst 1 måned på et tørt, mørkt sted i en lufttæt beholder og helst indtil efteråret. Jeg drikker aldrig frisklavet te - jeg vil ikke blive skuffet.

Jeg samlede bladene (æble, pære, solbær, hindbær og lidt jordbær), satte posen i fryseren natten over, optøede den om morgenen og spillede den på e-mail. kødkværn (så læste jeg om nedbrydningen af ​​kødkværne og blev bange - jeg besluttede, at det derefter var nødvendigt at mestre manuel vridning). Derefter satte jeg teen i en gryde til gæring (ca. 6 timer)

Julia, hvor mange blade var der? Hvilket lag var under gæringen. Årsagen kan være, at der var meget få blade, og gæringen gik dårligt. Ved hvilken temperatur blev gæret?
Og et andet vigtigt punkt. Alligevel skal haveblade også visnes inden frysning. Sidste år kom vi enstemmigt til dette.Overskydende fugt forstyrrer normal gæring. Jeg skal rette min opskrift.
Din te kan pr. Definition ikke være dårlig. Fjern det, så genkender du det ikke om efteråret.

[Lilya34676]

En sådan skuffelse, jeg ødelagde pærebladene, jeg ville prøve at lave grøn te, og der kom intet ud af det, jeg ødelagde bare alt

Lilya34676hvordan gjorde du det? Hvorfor forkælet? Generelt er vores blade koffeinfrie. Og grøn te fungerer muligvis ikke. Jeg skrev aldrig, at vi laver grøn te. Jeg er endda interesseret i din oplevelse.

Lilya, skal du ikke bekymre dig, sandsynligvis ødelagde de ikke noget, bare tag det væk, og åbn det efter 2-3 måneder og prøv, og beslut derefter, hvad du gjorde. Vi havde alle slags te og helt ærligt forkælet (det virkede sådan), og om vinteren ... ventede de på åbningen. Desuden er de behagelige.

Jeg lavede solbær af grene, der var skåret til støbning, prøvede den, den var normal i farven, men smagen mangler astrinkens. Eller findes det ikke i sådan te?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, svarede lige et lignende spørgsmål, læs mit indlæg på denne side (svar # 11367). Og generelt har solbær, ligesom andre haveplanter, ikke koffein, som findes i traditionel te og giver astringency. Og for at besvare dit spørgsmål mere udførligt skal du vide, hvordan du lavede te - antallet af blade, størrelsen på laget under gæring, tid, temperatur, blad eller granuleret.

Og kompositionen, som du anførte, er simpelthen smuk. Denne te skulle vise sig at være meget god. Og generelt anbefaler jeg ikke at drikke te med det samme. I alle mine opskrifter skriver jeg, at te skal have tid til tør gæring, mindst 1 måned på et tørt, mørkt sted i en lufttæt beholder og helst indtil efteråret. Jeg drikker aldrig frisklavet te - jeg vil ikke blive skuffet.

Lyudmila, bare nysgerrighed sprang sååå ,,,,,,, jeg ville virkelig prøve, hvad der skete

Julia, hvor mange blade var der? Hvilket lag var under gæringen. Årsagen kan være, at der var meget få blade, og at gæringen ikke gik godt. Ved hvilken temperatur blev gæret?

Der var ikke så mange blade, men jeg lagde hele den snoede masse i en lille gryde, og laget syntes at være normalt. Jeg væltede fugtigt gaze, jeg fugtede det med jævne mellemrum. Vi har nu en varme under 30 ° C, og hjemme er det også ret varmt. Var det nødvendigt at røre under gæringen? Måske gærede jeg for lidt, og 6 timer er ikke nok?

Og et andet vigtigt punkt. Alligevel skal haveblade også visnes inden frysning.

Hvad betyder det at visne? Bare spredt ud og tørt?

Ribs - mængden er lille (jeg tror, ​​den var 500 gram, men den reagerer ikke på den færdige stålgård).
Jeg frøs, optøede, snoet i en kødkværn (den var doven med mine hænder, men som et resultat fik jeg færdige granulater i halve med støv, det er virkelig dårligt, sigt det?) bedre, men du skriver, at processen ikke går så hurtigt). Jeg tørrede det i en gasovn, på lav gas og i en stegepande, det ser ud til, at støvet er brændt.

[Yulia]

Måske gærede jeg for lidt, og 6 timer er ikke nok?

Dette er nok til haveplanter.

Hvad betyder det at visne? Bare spredt ud og tørt?

Yulianej, ingen grund til at tørre. Se i opskriften på ivan te Ivan te (gæring af ildblomsterblade) ... Processen med at visne er beskrevet der. Og læs dette link om visning https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ludmila]

LudmilaTak, jeg vil helt sikkert læse den. Men jeg forstod ikke rigtig tidspunktet for høsten, det vil sige, du skal samle bladene efter høst?

[tidligt til at dømme te den anden dag efter tilberedning! I mindst en måned skal han stå i en lufttæt beholder et tørt, mørkt sted.]

snoet ind i en kødkværn

Det er bedre ikke at fremstille ribs te gennem en kødkværn på grund af støvet. Jeg skrev det i opskriften. Det viser sig meget værre end ark.
Hvis du snoede dig gennem en kødkværn, var det nødvendigt at visne bladene inden du vrider. Jeg har allerede skrevet mange gange, at ikke visne blade gærer værre. Jeg bad dig om at læse mit svar til Julia. Der er mange svar på dine spørgsmål. Det vigtigste svar er tidligt til at dømme te den anden dag efter tilberedning! I mindst en måned skal han stå i en lufttæt beholder et tørt, mørkt sted.
12 timer er meget for korender og andre haveplanter. Kun kirsebær tåler lang gæring - 12 timer eller mere.

men du skriver, at processen ikke går så hurtigt)

Hvad er processen? Hvor skriver jeg? Jeg forstod ikke denne sætning.
Olga, Jeg stillede dig spørgsmål, men du besvarede ikke dem alle. Hvad var laget under gæring? Det er meget vigtigt! Hvad var temperaturen? Og jeg tror, ​​at når du tørrer i en gryde, gik processen galt for dig. Hvad var temperaturen i ovnen?

Men jeg forstod ikke rigtig tidspunktet for høsten, dvs. skal du samle bladene efter høsten?

Te fra bladene fra haveplanter er meget bedre i modningstiden af ​​frugterne af disse planter og om efteråret. Om foråret har bladene endnu ikke akkumuleret næringsstoffer. Du spiser ikke grønne hindbær, jordbær, æbler ... Ikke velsmagende! Ikke moden! Så det er med blade! Endnu ikke moden, så at sige. Kun ribs kan gøres lidt tidligere. resten af ​​teen vil være værre end sommer-efterårsversionen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Jeg har et spørgsmål om bladene ... sidste år indsamlede jeg æble og pære ... SPØRGSMÅL - skærer du bladets ben af ​​og skærer en tyk vene ud?

Tak, jeg forstod alt, jeg vil vente ..... Og hvad skal jeg så øve, mens bladene "modner"? Kan du høste jordbær efter høst?

[Yulia]

Yulia, ja, du kan øve dig alt. Te vil også være god, men sommer-efterårste er bedre. Og vi skal konstant huske, at te skal gives tør gæring. Han vil ikke imponere med det samme.
Jordbær gøres bedst, som jeg skrev i opskriften, når sengene behandles, er det bedre om efteråret.

Jeg har bare ikke en simpel kødkværn, kun en elektrisk

Og jeg købte i denne sag specielt en manuel kødkværn til Avito. Piger, god aften, eller rettere nat, jeg kom lige fra dachaen og bragte igen en masse blade

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, åh ... Og først havde jeg en manuel, men jeg købte specielt en elektrisk, for det er meget svært for mig at vride manuelt, især haveblade og især sommer-efterårsblade!
Godt arbejde med bladene! Gør teen fantastisk!

og te som græskarjuice smager

Nå, her kan jeg vædde på, at jeg ikke ved, hvor græskaret er. Men jeg kunne godt lide te

Lilya 34676, jeg hørte også den opfattelse, at te fra hende ikke er særlig god.

Jeg kan sige med ordene fra en klassiker. "Du kan ikke lide katte?! Du ved bare ikke, hvordan man laver dem!" ... Alle har deres egne meninger og smagspræferencer.

[Zachary]

Zachary, Jeg er enig i, at alle markører er forskellige i smag og farve!
For eksempel kan jeg slet ikke lide kirsebærte, og som det viste sig, ... så elsket af mange er Village-samlingen. Efter et stykke tid begyndte lugten af ​​planter i det at knuse så stærkt, at det endda føltes ubehageligt. Nu kan jeg slet ikke tilføje fuglekirsebær, kirsebær, brombær eller blandinger ... Men min mand er glad, siger han, han får mere.

Jeg lavede et meget vellykket hindbær, der gærede ihjel. I slutningen af ​​tørringen lugtede jeg lidt abrikos! Og mig og min mand. Meget sjældent er vi enige med ham i lugte, men her er vi enstemmige. Jeg bryggede hindbær - meget behageligt, men uden syrlighed. Og med en fjern abrikosskygge. Farven er tyk, men brun.
Jeg er meget glad for, at hindbæret viste sig! Jeg var bange for, at hun var stoppet, men intet skete.
Jeg vil helt sikkert svinge på jordbær / jordbærbladet.

PS for dem, der vrider og gærer et hindbærblad: det har en færdiglavet, såååå delikat aroma, hvis der er nogle lugte, der svæver i køkkenet, føler du måske ikke engang og sætter pris på al charmen, skynd dig ikke at blive ked af det, hvis noget!

Og indtil videre tørrede jeg bare unge fyrskud, snoede dem gennem en kødkværn og tørrede dem i Isidri.
Har du ikke prøvet det endnu ... spekulerer på, hvor meget skal du tilføje til din te?
Jeg kan ikke læse hele Temka ... fortæl mig venligst, vil du stadig vaske eller ikke vaske bladene af et æble, pære, solbær, chokeberry, hindbær, jordbær?
Jeg vil prøve at lave te i år.

[Natusichka]

spekulerer på, hvor meget skal du tilføje til din te?

NatusichkaDet skal gøres empirisk. Jeg dryser omkring, 5 - 1 tsk. fyrretræer med 700 ml, når jeg brygger en anden te.

Fortæl mig, om jeg stadig skal vaske bladene af æble, pære, solbær, sort chokeberry, hindbær, jordbær?

Der er ikke behov for at vaske bladene, fordi bakterierne på bladene er involveret i gæringsprocessen. Hvis de vaskes af, vil gæringen være svagere. Men hvis bladene er meget snavsede, skal de selvfølgelig vaskes, tørres og derefter visnes.
Jeg vasker aldrig. Men jeg har et miljøvenligt område uden virksomheder og veje.

[Lilya34676]

Lilya34676hvordan gjorde du det? Hvorfor forkælet? Generelt er vores blade koffeinfrie. Og grøn te fungerer muligvis ikke. Jeg har aldrig skrevet, at vi laver grøn te. Jeg er endda interesseret i din oplevelse.

Simpelthen at dømme efter opskriften skal bladene først steges ved høj temperatur og derefter rulles og tørres helt
efter stegning roterede bladene slet ikke (de var stadig bløde),
Jeg krøllede dem (forsøgte at vride) og satte dem til tørre
Duften var bare græsklædt, den lugte ikke velsmagende (

Ingen grund til at vaske bladene

og hvis du bare tørrer bladene af med en serviet?

[Lilje]

at dømme efter opskriften, skal bladene først steges ved høj temperatur og derefter rulles og tørres helt

Lilje, mener du kinesernes oplevelse? Vi har aldrig lavet grøn te. Tilsyneladende indeholder haveblade ikke de stoffer, der gør det muligt at fremstille grøn te. Her er hvad kineserne skriver om dette:

hvis tebladet mangler eller indeholder en lille mængde værdifulde stoffer, der påvirker produktets kvalitet, så er teknologien magtesløs, den kan ikke skabe disse stoffer.

og hvis du bare tørrer bladene af med en serviet?

Lilya, hvad, beskidt økologi? Jeg tror ikke, et serviet hjælper her. Så er det bedre at vaske. mange piger vasker, da deres er snavset.

beskidt økologi?

Jeg ville ikke sige det, men nogle gange er der sååå støvede blade