Mælkesyre-startkultur af Admin

Naturligvis mel + kefir, alt gæret i køleskabet, fordi det stod i lang tid.

En god vej ud og brug af kefir.

Admin, meget tak! Jeg er stadig nybegynder, men jeg læser forummet og "smartere" langsomt!
Jeg har et spørgsmål til dig om MK-surdej. Gør jeg det rigtige?
Jeg gjorde nøjagtigt som skrevet. MEN hun er slet ikke voldsom som din. Hun har allerede fodret for tredje gang, men hun løber stadig ikke væk nogen steder. Det lugter dejligt, surt som æblecidereddike. Det ser tykt ud, forringes ikke. Hele processen er i min 1,5 liters krukke. Stiger let med 2-3 cm. Og det er det!
Jeg bagte rugbrød med det og følte, at der ikke var nok væske. Allerede i de første minutter af æltning klæber en rugbolle ikke til dine fingre. Og krummen er tæt, ikke særlig porøs. Når alt kommer til alt, skal surdejen betragtes som en væske? Selv brødet på gammel kefir ifølge din opskrift er tæt for mig. Forkerte hænder?

Admin, meget tak! Jeg er stadig nybegynder, men jeg læser forummet og "smartere" langsomt!
Jeg har et spørgsmål til dig om MK-surdej. Gør jeg det rigtige?
Jeg gjorde nøjagtigt som skrevet. MEN hun raser slet ikke som din. Hun har allerede fodret for tredje gang, men hun løber stadig ikke væk nogen steder. Det lugter dejligt, surt som æblecidereddike. Det ser tykt ud, forringes ikke. Hele processen ligger i min 1,5 liters krukke. Stiger let med 2-3 cm. Og det er det!
Jeg bagte rugbrød med det og følte, at der ikke var nok væske. Allerede i de første minutter af æltning klæber en rugbolle ikke til dine fingre. Og krummen er tæt, ikke særlig porøs. Når alt kommer til alt, skal surdejen betragtes som en væske? Selv brødet på gammel kefir ifølge din opskrift er tæt for mig. Forkerte hænder?

Tak for tilbagemeldingen!

Hvis surdej lugter godt og stadig stiger, er alt i orden. Lad det vokse yderligere. Jo mere du bruger det, jo mere aktiv bliver det. Læs emnet igen, surdejen kan gøres tyk (i henhold til reglerne for uterin surdej) og væske, jeg vælger mængden af ​​flydende mel vilkårligt, det vil sige, der er mere væske, tættere på "flydende creme fraiche".
Enhver surdej fungerer godt, jeg tjekkede det selv, når jeg bagte.

Ud over starterkulturen kan og skal du tilføje en anden væske - mørk øl, ostemasse valle, vand. Efter mængde, for at lave en normal bolle til en brødmaskine (se foto af Elena BO) eller endda blødere, hvis den bages i ovnen.

Se her:
Formet hvede-rugbrød på MK-surdej fra Admin.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Brød hvede-boghvede støbt på boghvede surdej fra Admin.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Tilstanden for rugbrødets krumme skal reguleres af os selv såvel som hvedebollen. Dette er et spørgsmål om praksis, prøv og lykkes.

Du kan læse mere om mælkesyre surdej her:

ZAKVASKI - i spørgsmål og svar
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Jeg ønsker dig succes!

fortæl mig, hvorfor lægger du den hele tiden i køleskabet? du anbefaler at forberede den til æltning af dejen om to dage - opbevares i køleskabet, er det muligt at behandle det som en lukkekultur uden køleskab (det bliver hurtigere på denne måde)

fortæl mig venligst hvorfor lægger du den i køleskabet hele tiden? du anbefaler at forberede den til æltning af dejen om to dage - opbevares i køleskabet, er det muligt at behandle det som en klækekultur uden køleskab (det går hurtigere på denne måde)

Jeg holder startkulturen i køleskabet mellem dressinger. På fodringstidspunktet lagde jeg det bare på køkkenbordet for dagen, om natten lagde jeg det i kulden. for ikke at løbe væk over kanten, hvis hun er meget aktiv. Hvis du konstant holder starteren. lige i køkkenet syrner det fra varmen og kan forringes.

Sådan håndteres Zakv.vil fortælle dig oplevelsen af ​​at kommunikere med hende, gør som du kan og afspejles i bagning og smag af brød.
Jeg har udarbejdet en bestemt formel for mig selv, hvor surdejen passer mig, og brødet viser sig at være lækkert. Og jeg fortalte om min erfaring med dette emne og i opskrifterne til at lave mit brød.

Før jeg ælder dejen, fodrer jeg surdejen i tre dage i træk (en gang om dagen), i løbet af denne tid fermenteres rugmel sammen med valle, forsures for meget, og der opnås en fuldgyldig gæret surdej, det vil sige fermenteret rugdej, hvilket er meget nyttigt for dejen. Så satte jeg dejen på denne surdej.

nej, nej, alt dette er klart - jeg vil bare forstå, "evig surdej" gæres i 3 dage i varmen - og mælkesyren er altid i varmen, så i køleskabet? processen foregår stadig alene, måske uden køleskab vil den være klar om halvanden dag? eller er det forkert?

[tre dage i træk (en gang dagligt) fermenteres rugmel i løbet af denne tid sammen med valle, overoxideres, og der opnås en fuldgyldig fermenteret gæring, dvs. fermenteret rugdej]

nej, nej, alt dette er klart - jeg vil bare forstå, "evig surdej" gæres i 3 dage i varmen - og mælkesyren er altid i varmen, så i køleskabet? processen foregår stadig alene, måske uden køleskab vil den være klar om halvanden dag? eller er det forkert?

Jeg gentager:

"Jeg har udarbejdet en bestemt formel for mig selv, hvor surdej passer til mig, og brødet viser sig at være velsmagende. Og jeg fortalte om min erfaring med dette emne og i opskrifterne til at lave mit brød."

"Før jeg ælder dejen, fodrer jeg surdej tre dage i træk (en gang dagligt) fermenteres rugmel i løbet af denne tid sammen med valle, overoxideres, og der opnås en fuldgyldig fermenteret gæring, dvs. fermenteret rugdejhvilket er meget nyttigt til testen. Så satte jeg dejen på denne surdej. "

Hvis du tager emnet op:
Forberedelse af uterus starterkultur
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

så vil du læse, hvad surdej generelt er, og hvordan det tilberedes. Denne surdejsopskrift er taget fra en bagebog.

Der vil du også læse, at surdej er "sur dej". Ifølge mine observationer viser brødet sig på en sådan peroxid dej-surdej på tre dage bedre, den specifikke sure smag og lugt forsvinder.

Og hvordan du skal stå surdejen, på bordet eller i køleskabet, skal du vælge selv.
Læs mere her, hvorfor folk på forummet lægger det i køleskabet. Fordi surdejen har evnen til at flygte fra opvasken selv i køleskabet.

ZAKVASKI - i spørgsmål og svar
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

tak, jeg var interesseret i dette

"hvorfor sætter folk på forummet det i køleskabet. Fordi surdej har evnen til at flygte fra retter, selv i køleskabet."

For at sikre brødets sprødhed har folk bagt det i tusinder af år fra dej lavet med surdej eller dej. Da surdej var kendt i det antikke Egypten og blev brugt bogstaveligt talt over hele verden, handler det bestemt ikke om en tilfældig opdagelse, som vi får at vide i dag, men om den dybe indtrængen af ​​de gamle i selve essensen af ​​naturlige forhold. Opvarmningsprocessen er baseret på det faktum, at de lactobaciller, der findes i sund luft, der omdanner mælkesukker til mælkesyre, under visse betingelser finder et gunstigt næringsmedium også i dejen. Desuden er rug en meget mere gunstig yngleplads for dem end hvede. Efter at have forberedt den sure dej blev en lille mængde af den opbevaret i kulden indtil næste bagning og derefter sat i en ny dej og således skabt betingelser for yderligere reproduktion og vækst af mikroorganismer (i videnskaben kaldes dette "podning"). Denne proces tager tid og er følsom over for ændringer i temperaturforhold og endnu mere bredt for ændringer i vejret.

Takket være den naturlige surdej opstår der først og fremmest mælkesyre i brød, men - afhængigt af "indstillingen" - også kuldioxid, eddikesyre og andre produkter, der giver det en specifik krydret smag. Naturlig surdej er ikke et homogent stof, men en levende organisme, der tilpasser sig næringsmediet og miljøforholdene, som gær i vinfremstilling.Princippet om gæring her er det samme som det, der ligger til grund for forsuring af mælk eller gæring af agurker og kål. Det skal endnu en gang understreges, at denne metode til nedbrydning af kulhydrater til mælkesyre svarer nøjagtigt til stofskiftet i menneskekroppen, hvor sukker nedbrydes til dannelse af mælkesyre og ikke alkohol. Da traditionel bagning ved hjælp af naturlig surdej er en meget lang proces, faktisk er det ikke et håndværk, men en kunst, og tiden er dyr nu, blev "hurtig surdej" og "kunstig surdej" opfundet, hvilket dog ikke giver den nødvendige effekt , bring ikke processen til de endelige produkter, og peg kun i den rigtige retning. Sagen accelereres endnu mere, hvis du ælter eddike eller en anden syre i dejen, hvilket imidlertid modsiger selve essensen af ​​bagning.

[Administrator]

Administrator, et spørgsmål til dig: Jeg dyrkede MK-surdej, men i stedet for rug tilføjede jeg boghvedemel, fodrede det med gammel hytteost, jeg bagte dit rug-Pshenochino-boghvede-brød allerede to gange, lækkert, tak for opskriften ...
her er spørgsmålet:har hun konstant brug for en pause på mindst 5 dage?
Det vil sige, jeg fodrede i 3 dage, bagt, resten i køleskab, og det koster 5 dage (minimum), og alt er nyt ...
Ellers viser det sig, at det er nødvendigt at dyrke en mere, så der i dette interval er en anden til bagning? ... ellers bagede jeg i dag uden den og indså, at jeg kan lide mere brød med surdej ...

Hvis du lige kunne lide et sådant brød, lavede du det på peroxideret modnet dej - dvs. modnet surdej.
For mig var det optimalt nøjagtigt 3 dages fodring - 5 dages hvile, ja, mindst 4 dage, surdej skulle hvile og blive sulten.

Og så prøv de muligheder, du kan lide.

Held og lykke!

Hvis du lige kunne lide et sådant brød, lavede du det på peroxideret modnet dej - dvs. modnet surdej.
For mig var det optimalt nøjagtigt 3 dages fodring - 5 dages hvile, ja, mindst 4 dage, surdej skulle hvile og blive sulten.

Og så prøv de muligheder, du kan lide.

Held og lykke!

Mange tak for dit svar !!
Ja, efter at have smagt begge brød, viste surdejen sig at være mere behageligt brød til min husstands smag ...
Så der er mere end en surdej i dit køleskab?
Jeg bliver tilsyneladende nødt til at hæve den anden ... så der ikke er huller ...

Admin, meget tak for den forståelige teknologi til fremstilling af surdej. det ser ud til, at jeg endelig er begyndt at få det rigtigt. 2. dag - bobler og vandrer - vær sund. på serum. før det forsøgte jeg at lave mel og vand - det viste sig så-så
rugmel "nastyusha", ifølge sensationer, gærer bedre end falconermel.

Administrator, kan du venligst dele opskriften ... på cottage cheese, hvordan gør du det? varmt eller koldt?
Jeg ved kun varmt, jeg hørte, at der stadig er noget forkølet.

Tak for din feedback.

For tilberedning af cottage cheese og mælkesyreprodukter, se her

Hjemmelavede mejeriprodukter fra Admin
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Sund mad opskrifter og hemmeligheder
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Du finder ikke svaret, still spørgsmål i disse emner, vi hjælper.
Kold hytteost klarer sig godt Alexandra i emnet Opskrifter ...

Held og lykke!

Tillad mig at tilføje efter emne.
Jeg laver rug surdej på hjemmelavet kefir fra gæret mælkesvamp.
Et meget godt resultat!

Tillad mig at tilføje efter emne.
Jeg laver rug surdej på hjemmelavet kefir fra gæret mælkesvamp.
Et meget godt resultat!

Tak for dine oplevelser!

Del din surdejsopskrift, interessant at vide

Da jeg fik kefir gærsvampen, fodrer jeg kun min kefir.

Admin, jeg har et spørgsmål ....
Jeg satte surdej i går ... men ikke rigtig din - der var gammel creme fraiche og mælk ...
Syren passer ikke godt ... Betyder det, at der ikke forventes noget godt af det, eller er der en chance?
I princippet har jeg allerede ældet kefir, jeg kan sætte en ny portion ...

Da jeg fik kefir gærsvampen, fodrer jeg kun min kefir.

Jeg holder kun denne svamp på grund af surdejen. Jeg kan virkelig ikke lide kefir fra det.

Admin, jeg har et spørgsmål ....
Jeg satte surdej i går ... men ikke rigtig din - der var gammel creme fraiche og mælk ...
Syren passer ikke godt ... Betyder det, at der ikke forventes noget godt af det, eller er der en chance?
I princippet har jeg allerede ældet kefir, jeg kan sætte en ny portion ...

Rømme kan fortyndes med kefir, yoghurt, noget gæret.
Startkulturen fungerer ikke med frisk mælk og fløde - det er et frisk produkt. Bevist af erfaring.
Hvis dette er din første fodring, er det bedst at starte forfra, du har brug for den første stærke startkultur.

Admin, tak for svaret!
Der var en blanding af gammel creme fraiche, surmælk og kefir ...
Surdejen løb lidt af i aften. Om morgenen fodrede jeg hende. men der er ingen aktiv bevægelse ...
Sig mig, kan der i det mindste bages noget til hende, hvis hun er så inaktiv?

Jeg sætter en ny - jeg har kefir, vi aldrer den

Admin, tak for svaret!
Der var en blanding af gammel creme fraiche, surmælk og kefir ...
Surdejen løb lidt af i aften. Om morgenen fodrede jeg hende. men der er ingen aktiv bevægelse ...
Sig mig, kan der i det mindste bages noget til hende, hvis hun er så inaktiv?
Jeg sætter en ny - jeg har kefir, vi aldrer den

Råd for fremtiden: Når du stiller et spørgsmål, så prøv at give information så meget som muligt, så får du det rigtige svar.

En blanding af gammel creme fraiche, surmælk og kefir ... dette er allerede et mælkesyreprodukt, især da surdej allerede er undsluppet.

Det er rigtigt, efter at hun løb væk, spiste hun hele forsyningen af ​​MC-produkter og var sulten, så hun faldt ud, det er okay.
For at startkulturen skal modnes, skal du fodre den en gang om dagen - tre gange, omrør i løbet af dagen og derved mætte den med ilt.

Mens din surdej var aktiv.
Start forfra, hvis du smed den gamle ud. For flere detaljer og med billeder, se oplysningerne her

Mælkesyre surdej fra Admin. nu finder jeg linket.

Læs de første 3 sider af emnet.

Tak for dine oplevelser!

Del din surdejsopskrift, interessant at vide

Ja, i princippet er alt det samme. Rugmel og kefir. Jeg sætter det på øjet. Jeg holder konstant startkulturen i køleskabet, inden bagningen tilføjer jeg topdressing. Før jeg ælter dejen, tager jeg den ud af køleskabet om et par timer.

Jeg holder kun denne svamp på grund af surdejen. Jeg kan virkelig ikke lide kefir fra det.

Du ved, jeg bemærkede, at resultatet afhænger af den oprindelige kvalitet af mælk. Tidligere lavede jeg det fra butikken (selvom vi har en god naturlig), og nu fra hjemmelavet fremragende yoghurt. Jeg er endda bekymret, for fed

Hej administrator!
Spørgsmålet opstod således: hvis det er muligt at dyrke surdej på havregryn, så er det måske muligt at dyrke det på en blanding af forskellige flager? Vi sælger et sådant produkt, kaldet. "8 kornprodukter". Ingredienser: havre, byg, hvede, rug, hirse, boghvede flager samt hør og soja (ekspresprodukter). Jeg er helt klar over, at det er bedre at bruge langvarige flager, men du finder ikke sådanne flager om dagen med ild ... I det mindste på pakken er det værd at "lave mad i 5-10 minutter", gudskelov, ikke 1-3. Brød med disse tilsætningsstoffer viser sig at være meget jævnt, spørgsmålet er: kan denne blanding tilsættes til topdressingen til surdej eller hør, og soja kan spille en ugunstig rolle? Resten af ​​ingredienserne synes at være okay for surdej, undtagen måske tvivl om hirse ...
Det andet spørgsmål: er det virkelig muligt at fodre surdejen ikke med mel, men med korn, for eksempel hvede (vinterforsyninger), mel flyver væk med lydens hastighed, du bliver ikke nok, og vi spiser grød ganske sjældent. Surdej surdej - Jeg er rasende, jeg kan ikke fodre den! Desuden fodrer jeg med alt mel, der er ved hånden. Derfor spørgsmålet - hvis du fodrer med korn, bliver det måske lidt mere støjsvag?
Med venlig hilsen Svetlana.

[for mig]

God dag!
Jeg svarer i henhold til mine observationer.

Jeg gjorde det kun på lange hercules. Hurtig Hercules for mig ikke passer, testens struktur er ikke den samme, en slags udstrygning. Tilsyneladende spiller behandlingen en rolle.
Det skal huskes, at krummen af ​​færdigt brød på en sådan surdej også afhænger af selve kornets egenskaber. For eksempel giver rullet havre en tør krumme, brød med tilsætning af 7-8 korn giver også en tør krumme og tørrer hurtigt. Brødets smag skal også passe dig, det kan være specifikt. Hercules opløses fuldstændigt i surdejen og mærkes ikke i dejen. I flager 7-8 mærkes tilstedeværelsen af ​​korn i dejen stadig, men som i surdejen kan jeg ikke sige - det gjorde jeg ikke.
Jeg kunne godt lide den rene surdej af boghvede (se på mig), gæret boghvede giver brødet en god smag. Og boghvede flager viste sig godt i dejen. Eller fordi jeg virkelig kan lide boghvede brød!?
Jeg holder aldrig op med at blive forbløffet over opfindelsens evne i svær, som kun jeg ikke kunne finde på Internettet. På hvad de ikke sætter det. Derfor har sandsynligvis din version af surdejen ret til liv, du skal prøve at lave og bage på den, og så elimineres det dårlige og smagløse af sig selv. I dag kommer jeg til netop denne opfattelse.
Foder kun enten vand eller mælkesyreprodukter. Mælk og fløde hæver ikke surdej, kontrolleret.

Jeg fodrede aldrig surdej med korn, prøv at lave det selv. Det ser ud til, at kornene muligvis ikke spredes i surdejen, og du får brød som ved tilsætning af majsgryn. Men det er min mening.

Rabies afhænger af surdejens tilstand - sulten eller ej - og fodring, især mælkesyre. Forskellige startere opfører sig forskelligt.
Se på mine fotos af boghvede surdej, hvordan det løb væk, men det indeholder ikke gluten, og selve melet er meget tørt, der er et problem med vandoptagelse ... men farende med frygtelig kraft.

Lys, flag i dine hænder! Vær kreativ og fortæl os! Alt læres kun gennem erfaring!

Jeg har allerede bestået denne fase, nu er andre planer på vej. Jeg vil gerne gøre noget nyt!

Mange tak for svaret, administrator!
Jeg troede bare, at da du har lavet surdejsbrød i nogen tid, har du måske oplevet forskellige variationer. Nå, ja, vi vil lære af vores egne fejl, udfylde vores bump. Jeg fodrer startkulturen kun med s / m-produkter, jeg fodrer ikke frisk mælk og fløde, jeg forstod alt i lang tid, men nogle gange fodrer jeg surdejssurdej med vand og mel, hvis der ikke er nogen s / c-produkter. Jeg fandt ikke noget galt med det. Det vil sige, min surdej er skiftevis M / K, så "evig"

Admin, tak!

Jeg er for nylig bager, men surdej er et gennembrud, et skridt fremad!

Jeg har ikke læst alt fra emnet (undskyld), måske står det et eller andet sted, men er valle lavet af cottage cheese, der er varmebehandlet i et vandbad, velegnet? Jeg laver sådan hytteost til en lille, og der er meget af denne valle i huset. En lille kefir og så spiser. Kefir i huset er mangelvare, og valle er det modsatte. Og podglyuvali-produkter - der er en charme at bruge dem til en god sag. Accepter også min beundring.

Yoghurtjæren viste sig godt, den har levet i cirka en måned, derefter i køleskabet, så fodrer jeg den.

Du er nødt til at lægge din mælkesyre i opskrifterne for at gå direkte. Ellers er der ikke altid tid til at læse alt fra forummet for at komme til sandhedens bund

[yuliya_k]

yuliya_k

Hvorfor læse alt - det er praktisk at bruge knappen SØG øverst på siden.

Jeg husker, at Admin gennemførte et eksperiment med vallebaseret surdej - men ligesom dig er jeg nødt til at lede efter en søgning - jeg tror, ​​du kan klare det selv

Men er valle fra hytteost, der er varmebehandlet i et vandbad, velegnet?

tak for tilbagemeldingen

Hvad er ostemasse valle? Dette er den væske, der er tilbage fra tilberedningen af ​​cottage cheese. Og hytteost tilberedes på en kold og varm måde.
Så ethvert serum vil gøre.

Admin, en enorm tak for surdejen, det begyndte også med mig som kefir og voksede til MK på grund af manglen på kefir. Det viste sig, at rugbrød ifølge din egen opskrift "som det skulle" - med syrlighed, bare fremragende.toppen er lidt mørk - trods alt er den første her på billedet:



og klip



men i dag havde jeg travlt, og jeg er bange for, at jeg "bagte" min egen surdej - jeg satte den i ovnen, den ser varm ud, og så ser jeg ud - surdejen er allerede varm ... af frygt, for at afkøle den, tilføjede jeg kold valle og mel, nu i stedet for store bobler er der nogle små og lidt håb, jeg ser det i morgen ...

God dag alle sammen!

Også jeg besluttede at slutte mig til de elskende surdej. Jeg lagrede mælken i 5 dage, og til sidst i går gjorde jeg det første trin: 100 g hvedemel + 100 ml surmælk. i 6 timer var der ingen synlige ændringer .. og jeg pakkede opvasken i et håndklæde og lagde dem nær radiatoren om natten, sandsynligvis er det koldt for hende (derhjemme +20 grader). Om morgenen, når jeg kiggede ind i krukken, fandt jeg heller ingen specielle ændringer, ja, måske dukkede et par patetiske bobler op på overfladen. Jeg fodrer dig om aftenen, lad os se hvad der sker i morgen

Admin, en enorm tak for surdejen, det begyndte også med mig som kefir og voksede til MK på grund af manglen på kefir. Det viste sig, at rugbrød ifølge din egen opskrift "som det skulle" - med syrlighed, bare fremragende. toppen er lidt mørk - når alt kommer til alt er den første her på billedet:

Dyrk surdej, bage brød på det og spis det for sundhed, succes

Om morgenen, da jeg kiggede ind i krukken, fandt jeg heller ikke nogen specielle ændringer, ja, måske dukkede et par elendige bobler op på overfladen.

Mouli, det vigtigste her er ikke at fortvivle, jeg boblede heller ikke den første og anden dag, så indså jeg, at +20 - hun er stadig kølig. det er nødvendigt at lægge i en gryde med varmt vand - det var her det startede! så varm op - alt vil ordne sig! Jeg lavede med rugmel som administrator beskrev ....

Lisss

Mange tak for antydningen - jeg ville ikke være i stand til at tale om vand !!! For 4 timer siden fodrede jeg, i øjeblikket er der ingen fremskridt, så jeg løb badehuset for at lave mad

Jeg lagde surdejskanden i en gryde med varmt vand, og processen begyndte. På 2 timer steg syrningen 1/3. Venter på, hvad der sker næste Opvarmning af vandet regelmæssigt

Endelig skete det !! Jeg bagte mit første surdejbrød. Jeg tog en gennemprøvet opskrift, erstattede lige halvdelen af ​​gæren med surdej, så jeg satte 5 skeer med top (spiseskefulde). Hvilken lugt var der, mens hk bages ... ord kan ikke formidle. Hele familien kvalt spyt. Generelt er surdej noget. Jeg tænker over tid at opgive gær helt. Det smager som brød med en let sød og sur vks, ligesom hele vores familie elsker.
Det er bare et spørgsmål - ifølge opskriften er æblecidereddike 10 ml inkluderet. Hvis vi udskifter gær med surdej, skal eddiken være tilbage, eller surdejen giver den krævede syreindhold ??

Og erfaring, søn af svære fejl ... nu forstår vi, hvad der kræves af dig - kun kg forkælet mel og andre produkter for at opnå gode resultater

Tillykke

Kun surdej surdej vil være nok.

Og erfaring, søn af vanskelige fejl ... nu forstår vi, hvad der kræves af dig - kun kg forkælet mel og andre produkter for at opnå gode resultater

Tillykke

Kun surdej surdej vil være nok.

Hee hee !! måske er jeg en af ​​de heldige, i 1,5 måneder, siden jeg kun købte hk 1 gang, måtte jeg smide det, jeg skabte, ud

Admin, jeg har et spørgsmål til dig. Gradvist overført hendes "evige" surdej til MK. Jeg bager sort brød efter mine egne opskrifter. Det ordner sig altid for mig: Jeg starter med en opskrift, og så er min fantasi forbundet, jeg tilføjer det og det ... Kort sagt viser det sig, at jeg bager efter mine opskrifter.
Så dette er det problem, jeg har. De sidste 3 gange var jeg utilfreds med mit sorte brød på MK surdej med tilsætningen af ​​gær. Våd indeni. Ikke så ubagt. Det er bare for våd smule efter min smag. Og det stiger også i lang tid, i mere end 2 timer sætter jeg mig og rejser mig kun lidt, jeg begynder at bage, fordi jeg tror, ​​jeg vil overeksponere og ødelægge alt (jeg prøvede også i en brødmaskine, som jeg normalt bager. Og for sidste gang satte jeg det i en form i ovnen, Jeg troede, det kunne være grunden).Hvad kan være årsagen til denne effekt?
Syren er god, den er mere end en måned gammel. Og en ting mere til surdejen: Jeg bruger kun rugmel og valle. Jeg tager det ud af køleskabet, fodrer det, inden jeg går i seng, og om morgenen er det meget voldsomt, det stiger med mere end 2 p og bobler. Jeg fodrer i yderligere 2 dage, som forventet, men der er ikke sådan oprør som efter den første dag, selvom det også gnides og bobler, men mindre. Måske er det bedre at bruge det efter den første dag og ikke vente med 3 fodring?

Jeg er ikke administrator, men jeg vil svare: det er bedre at fodre surdej 3-4 timer før æltningen af ​​dejen begynder og bruge det på toppen af ​​dets oprør ...

tak, jeg vil prøve igen

Kan du venligst fortælle mig, hvis jeg ser ud til at være gået for langt med mel, kan jeg starte forfra, eller kan jeg tilføje mere yoghurt på foderstien? For at være ærlig forstår jeg vagt "pandekagedej" .. Jeg gør den tyk, min mor er næsten løbende ..
For 6 timer siden lavede jeg surdejen, det syntes ikke at være meget tyk, men nu besluttede jeg at røre det, så det næsten ikke løber ud af skeen, hvis du ikke hjælper det :(

Vi er nødt til at fodre surdejen, og i køleskabet stødte jeg på en pose mozzarellaost. Og hun tænkte. Mozzarellaost er pakket i en pose (fabriksemballage) og er i en væske, der ligner valle. Hvad synes du .. . kan denne væske bruges til at fodre startkulturen?

Jeg er selvfølgelig også ny ved at hæve. Men det ser ud til, at noget kunne have været tilsat denne væske fra konserveringsmidler (det samme salt), og surdejden måske ikke kan lide det ... hvis jeg var dig, ville jeg være bedre end almindeligt vand, hvis der ikke er noget andet, tilføjede jeg

Tak yuliya_k !! Hvad man skal fodre surdej på. Dette er mig rent hypotetisk ... hvad hvis det er nødvendigt, og intet andet end mozzarella ikke er det. ??? Jeg læste emballagen, og igen har du ret ... ingredienserne indeholder salt og citronsyre.

Tak for den detaljerede beskrivelse!
Og hvordan man opbevarer denne surdej ikke i køleskabet (her 🔗 Jeg læste om de lave fordele ved en sådan surdej, nu holder jeg den bare hjemme og fodrer den)

Med hensyn til kefir - tidligere blev kefir faktisk lavet på kefir-svampe, de er meget lunefulde under opbevaringsforholdene, men nu, så vidt jeg ved, er de fleste kefir lavet på tørre fermenter. Jeg laver yoghurt (eller kefir, ingen forskel) af mælk udelukkende på mælkesyrebakterier. For at gøre dette opvarmer jeg mælken til meget varm, tilføjer lidt færdiglavet yoghurt (eller ostemasse eller sur creme med naturlig surdej - bedre end en landsby, men måske også valle), pakk det ind i et håndklæde - efter 8 timer eller derunder opnås en meget tyk og behagelig yoghurt. Helt naturligt, uden gær og alkohol.

Bedre ved at lave yoghurt alene, produkterne er beskrevet her - 🔗, afsnit "gærede mejeriprodukter"

Admin, fortæl mig venligst, sørg for at lade surdejen hvile, ellers kan du dyrke den kontinuerligt. Et eller andet sted tror jeg, jeg læste det, men jeg kan ikke finde hvor. Undskyld, hvis jeg får dig til at gentage.

Svaret på dette spørgsmål findes i denne tråd og i Sourdough-emnet i spørgsmål og svar.

Surdejen skal hvile, på dette tidspunkt fortsætter processerne i den. I løbet af denne tid bliver surdejen sulten, hviler og spiser godt med næste fodring.

Kære ROMA! Hvad synes du, er det værd at tilføje klid ikke til dejen, men til surdej sammen med bandagen. De bliver meget blide og forhåbentlig nyttige.

Alt er kendt i sammenligninger

Du kan kun tilføje, hvilken effekt du får. For mig er klid klid, uanset hvordan du lægger dem i blød og hvor meget, kornskallet bliver aldrig blødt, min mening.
Jeg siger, fordi jeg gennemblødte dem i vand.

Tilsæt små mængder klid og fiber til brød, det fungerer.