Mælkesyre-startkultur af Admin

At studere artiklen "Hele korn" fra emnet "Mel, korn, klid ..." svar nr. 17 førte mig til ideen om gæring af klid i surdej, hvilket fører til binding af fytinsyre i klid og gør dem sundere.

[Kalmykova]

Kalmykova , Jeg fandt dette råd om klid fra Lyudmila mariana-aga - tilsæt surdej og vand til klid og hold det varmt i 5-7 timer, fermenter klid med et ord. Jeg har ikke prøvet det selv endnu, men jeg synes, det skal fungere.

Jeg tilføjer klid til surdejen sammen med mel, når jeg fodrer (rug til rug surdej, hvede til hvid surdej), jeg holder det i mindst en dag, ofte to. Derefter bager jeg brød med sådan en surdej uden at tilsætte gær overhovedet. Det stiger længere (3-4 timer), men det smager bedre end en kage! Folk, der har prøvet en gang, kan ikke længere spise købt brød. Stor taknemmelighed til alle kollegaer-bagere for dette uforlignelige sted, især ROM!

God eftermiddag Admin!

Jeg beder dig om råd !! Jeg blev forvirret af den mandlige del af vores familie !!! De bestilte fra mig til i morgen (dette er den 23. februar) vanillecreme. Jeg er bekendt med teknologien til choux-wienerbrød ... ja, det er når mel hældes i varmt vand med smør ... men hvordan man bager rugbrød, men med surdej !! ??? Jeg forstår ikke, hvor jeg skal starte. Vi sælger sådant brød i vores butik. I det mindste siger etiketten, at brød er syret og vaniljesaus. Forresten meget velsmagende ... nuværende kære ocheeeen !! Hvis det ikke generer dig .. kan du rådgive hvilken tråd ??

Mouli, desværre har jeg ikke lagt et foto af mit vanillecreme på forummet

Princippet med sådant brød: først brygges det, bringes til afkøling og tilsættes derefter til dejen, som æltes på den sædvanlige måde, men med surdej.

Du kan se brødopskrifterne fra MISHA i detaljer:

Vaniljesausbrød med surdejsmalt.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Succes

Og jeg husker, hvordan min bedstemor lavede surdejsbrød fra kombucha, hun havde det altid ved hånden. Jeg fodrede denne svamp med te og honning og tilsatte malt til surdejen, brødet viste sig at være smuldrende og meget duftende.
Desværre kan jeg ikke prøve denne opskrift, kombucha dyrkes kun fra kombucha, i et år nu (som ideen opstod) kan jeg ikke få den fra nogen
Nu laver jeg brød med evig surdej ved forsøg og fejl, alt viser sig med varierende succes, jeg bager det i en gasovn.
Det mest irriterende er, at dejen passer smart, men på bagningstrinnet ... den blev endda kogt en gang
Men at sådant brød er nyttigt, kan jeg bekræfte 100%. Siden før led jeg efter mavesmerter efter brød, men nu er alt i orden, og energien er dukket op, dette er om foråret, hvor vitaminmangel
Så surdej er noget

Jeg tilføjer klid til surdejen sammen med mel, når jeg fodrer (rug til rug surdej, hvede til hvid surdej), jeg holder det i mindst en dag, ofte to. Derefter bager jeg brød med sådan en surdej uden at tilsætte gær overhovedet. Det stiger længere (3-4 timer), men det smager bedre end en kage! Folk, der har prøvet en gang, kan ikke længere spise købt brød. Stor taknemmelighed til alle kollegaer-bagere for dette uforlignelige sted, især ROM!

Kan du fortælle os, hvilken opskrift du bruger til at tilberede dit rugbrød? Og så har jeg allerede mistet håbet om at lave mad lige det, der forventes af mig. Rugbrødet med kefirsurdej kom tungt, kedeligt ud, desuden kogte jeg med boghvede mel, men jeg kan ikke lide brød med boghvede smag. Tak på forhånd!

Admin tak for startopskriften.
Jeg bager nu hvidt uden sukker og gær. For diabetikere er det det.
til 240 gram mel 240 gram surdej.
Brødet hæver sig bemærkelsesværdigt.
Efter æltning, lad det stå i 5 timer, og du kan bage.
Jeg glemte helt gær nu. kun syrnet.

Laktisk surdej rugbrød: 3 spsk malt + 3 spsk rugmel + 1 eller 2 spsk blanding af krydderier (koriander, spidskommen, fennikel, anis) hæld varmt vand og bland godt. I blandeskålen satte jeg 2,5 til 3,5 målekopper tyk MK-surdej (rug, selvfølgelig), jeg vejer 300 g rugmel på skalaerne, men jeg hælder ikke alt melet i skålen på én gang. Jeg tilføjer salt (2 timer) og sukker (2 spsk) med en måleske og 2 spsk valnød eller sennepsolie med en almindelig spiseskefuld, nogle gange en halv skefuld hørfrøolie. Jeg tilsætter ca. 200 ml god mørk øl til den næsten afkølede dampede malt, blandes og hældes i blandeskålen. I mangel af malt kan du tage tør kvass (også 3 spiseskefulde). Jeg tænder batchen. Hvis det er nødvendigt, tilsæt det resterende mel til en tyk, klæbrig dej, slet ikke som hvede. Jeg tilføjer 2-3 håndfulde tørrede tranebær, 3 håndfulde pinjekerner og pistacienødder til dejen. Jeg spreder den i smurte former med en ske, nivellerer overfladen med en våd hånd og lægger den på et varmt sted til korrektur i 3 - 3,5 timer. Bages i en forvarmet ovn i de første 10 minutter med en skål kogende vand, fjern den og bag den, indtil den er klar, hvilket kan bestemmes enten med en temperatursonde (95 grader) eller med en tør pind - dejen bør ikke forblive på det. Fjern den fra formen, og lad den køle af på et stativ under et håndklæde. Smagen af ​​Borodinsky. Held og lykke !!!!!!!!!!!!!!!

Hej. Jeg har opbevaret min Admin mælkesyrestarter i køleskabet i 5 måneder nu. Jeg fodrer med valle og rug-hvede blanding. Mange mennesker skriver, at det er umuligt at opbevare surdejen i kulde, da den dræber mælkesyrebakterier. Lær at min starter nu slet ikke er sund og kun indeholder vild gær? Men hvad skal jeg gøre, hvis der allerede er 25 varme uden for vores vindue, og så bliver det kun varmere? Nå, nu at give op surdejsbrød indtil november>

Læs emner om surdej, surdejbrød - dette spørgsmål er blevet dækket mange gange.

For eksempel denne: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, jeg bruger også surdej fra Admin, jeg er meget glad, jeg bager rugbrød kun med surdej. Jeg opbevarer den i fryseren - vær ikke overrasket. Jeg delte surdej i portioner på 50 gram. To dage før bagning af brødet - jeg tager surdejmen ud, lægger den på bordet, så snart den er optøet, tilsæt 50 g rugmel og 50 g ældet kefir. Og indtil den næste dag. Den næste dag tilføjer jeg 100 g mel og 100 g vand. Mælkebakterier formerer sig også - surdejen lugter som et grønt æble. Den næste dag er surdej så stærk, at du allerede kan bage brød. Jeg tog også den grundlæggende opskrift fra Admin som basis for rugbrød og lavede den for mig selv.

Erhan. blev forvekslet - ikke 100 gram vand, men 100 gram ældet kefir.

[Basja]

Basja, tak for sådan en besked og Bravo surdej

Vi har aldrig haft noget lignende, så surdej er i fryseren - og så bager vi stadig brød af det

Jeg er enig med dig, med ordentlig pleje opfører MK-startkultur sig meget effektivt

Tak glad

[Basja]

Basja, mange tak for dit svar. Det viser sig, at surdejen kan efterlades i fryseren i løbet af ferien, og når du vender tilbage, kan du straks bage brød og ikke dyrke et nyt surdej. Det ville være en skam at skilles med den gamle, vi er allerede vant til det, og det er for os - brødet er simpelthen fantastisk.

Jeg besluttede selv, at dette er den mest bekvemme måde at opbevare surdejen på (for mig). Vi er kun to i familien, så jeg bager ikke brød hver dag og ikke hver anden dag, men en gang om ugen. Jeg forsøgte at opbevare det i køleskabet, og da det skal fodres med jævne mellemrum, viste det sig, at jeg havde næsten en liters krukke med surdej, og derfor måtte jeg smide det meste ud. Og nu har jeg ikke noget problem. Prøv det. Hvis du er bange, så prøv et eksperiment. Tag en del (50 g) af surdejen og frys, og afrim en efter en dag eller to, og gør som jeg skrev ovenfor. Den anden dag lugter surdejen usædvanligt - lugten af ​​et grønt æble. Smag af brød - at sige, at det er velsmagende, er at sige intet. Smag - STOR !!!!!!!!! Gå efter det.

der er ikke tid til at indsætte et foto, men jeg lover at ordne det
Jeg startede surdejen som kartoffel på hvedemel. så fodrede jeg den med gæret kefir (og jeg fortsætter).Jeg har allerede lavet to brød på det (ifølge opskriften fra kartoffelsurdej - hvid og grå), og nu besluttede jeg at gøre det til rugmælk-kefirbrød.
på hvedemel opførte hun sig anstændigt og løb ikke væk. og efter rug! ... hooligan i køleskabet stræber efter at løfte låget, og nu kaldte de, de sagde, at de var stukket af i dag, vi er nødt til at bage brød

Hej kære medlemmer af forummet! Tag mig med til din bagerfirma. Jeg har et sådant spørgsmål, måske et dumt spørgsmål, men tilgiv mig så, jeg sluttede mig (eller rettere, jeg prøver at deltage) i dine rækker, for kun 4 dage siden kan jeg ikke gøre noget, men de modtagne oplysninger gør head spin, så jeg lægger surdej i dag, og hvornår kan den bruges til det tilsigtede formål?

for kun 4 dage siden i dine rækker kan jeg ikke gøre noget, men de modtagne oplysninger får mit hoved til at dreje, så jeg lægger surdej i dag, og når du kan bruge det
nybegynder tip fra en tidligere nybegynder:
bage almindeligt hvidt med hvedemel - fra din brødmaskins opskriftsbog.
Dette er det grundlæggende brød - når du begynder at få det godt - gå videre til de mere komplekse muligheder.
det tilrådes at starte en notesbog - du vil eksperimentere med kompositionen - skriv ned hvad og hvorfor - det vil komme godt med senere.

Surdej er det andet trin i mestring.
Bagning i ovnen er det tredje mestringstrin.
En mester på højeste niveau - ælter dejen med hænderne og bager brød i en ovn eller en russisk ovn - det vil sige, så er det ikke længere nødvendigt med brødproducenten.

God eftermiddag, medlemmer af forummet! Jeg var meget interesseret i emnet surdej .... og jeg prøvede det ... Jeg fik mig en mælkesyre surdej, det første brød uden tør gær rystede det bare !!! Opskriften brugte en surdej-baseret dej, som jeg faktisk fandt på dit websted, og selve opskriften findes på denne adresse:

🔗
MEN ... engang prøvede jeg at lave hvedebrød baseret på surdej uden dej og straks æltede og lod stå ... men problemet er, jeg forstår ikke hvorfor ... det hæver sig ikke og det er det. .. til sidst bagte jeg, hvad det er, og det blev meget surt ... det er umuligt at spise, men jeg fortvivlede ikke, og lad os prøve at bage yderligere, da jeg var bange for surt brød, jeg prøvede ikke at overeksponere dejen .... men det hæver sig ikke, og det er det, kun med dej og et godt brød kommer ud !! Jeg er allerede ked af det og forstår ikke ... hvad jeg laver forkert ... og jeg vænner mig til opskrifter, men det stiger ikke, og det er alt ... kan nogen komme på lignende måde problem, hjælp mig med at forstå, hvad fejlene er ... tak

[VerbaO]

VerbaO

Din surdej er ude af drift. Tjek hvordan du fodrer det, opbevar det. Efter at have brugt det i en dej klarer det mere eller mindre "oklematsya" og samler brød op, men i sig selv er det svagt og fungerer ikke godt. Surhedsgraden på din surdej øges (oftest på grund af forkert fodring), under en lang prøvning vokser den endnu mere, så du får surt brød.
To muligheder: Begynd enten at fodre starteren korrekt og tænk på den,
eller hvis sagen er kommet til et punkt, hvor der ikke er nogen tilbagevenden, skal du dyrke en ny.
Held og lykke!

om! mange tak ... sandsynligvis er det virkelig et spørgsmål om surdej ... Jeg opbevarer surdejen i køleskabet ... Jeg efterlader den ikke i mere end 5 dage uden at fodre, hvis jeg tænker på at bage brød, Jeg tager det ud og udfører fodringsproceduren fra starten, tilsæt lige store mængder mel og kefir (eller vand) en dag i træk uden at gemme det i køleskabet ...
Jeg læste, at surdejen glat kan passere fra en type til en anden, du kan tilføje forskellige mel og væsker til den ... måske er dette ikke helt korrekt ...?

i mange opskrifter ser jeg, at gær tilsættes sammen med surdejen, jeg troede, at i overgangen fra gær til surdej er målet ikke kun smag, men også gavn - levende bakterier er bedre end kemiske ... måske tager jeg fejl?
hvordan kan disse opskrifter "på surdej og gær" tilpasses udelukkende til surdej, fortæl mig ikke?
åh ... godt og et spørgsmål mere ... surdej i køleskabet bobler aldrig op i mit køleskab om et par dage, som på billedet af Admin, men kun når det er varmt begynder det at gære ... måske temperaturen i køleskabet er meget høj .... kold
Jeg opbevarer den i en 3-liters krukke ...

[Jeg opbevarer den i en tre-liters krukke ...]

Lad os starte i slutningen, det ser ud til, at det er her grundårsagen til dine fejl ligger:

Jeg opbevarer den i en tre-liters krukke ...

når alt kommer til alt, efter tre dages påklædning (hvis det gøres i den rigtige andel), kan du tage startbade

Vær opmærksom på, at surdejen ikke kun skal fodres med lige store mængder kefirmel, men også mængden af ​​frisk dej (dvs. fodring) skal være mindst 2 gange mere end den surdej, du fodrer. Dette er den eneste måde at sikre "et sundt sind i en sund krop"

Ellers mister surdejen al sin styrke, der skete med dig, og den forsurer. En sådan sund krop har brug for noget at spise, ellers er udmattelse uundgåelig.

Tag ikke mere end 50 g fra den tilgængelige mængde, og begynd at arbejde med dem.

Jeg læste, at surdej glat kan passere fra en type til en anden, du kan tilføje forskellige mel og væsker til den ... måske er dette ikke helt korrekt ...?

Ja det er muligt. Men jeg foretrækker at holde den voksede race og samfundet af mikroorganismer rene, det vil sige, at surdej lever og føder efter alle reglerne, og hvis det er nødvendigt, lægger jeg en dej fra det mel, som jeg vil bage brød på.
I mange opskrifter ser jeg, at gær tilsættes sammen med surdejen, jeg troede, at målet i overgangen fra gær til surdej ikke kun er smag, men også gavn - levende bakterier er bedre end kemiske ... måske tager jeg fejl ?

Målene er forskellige for alle Nogen vil helt opgive gær, nogen vil forbedre krummestrukturen og smagen af ​​brød. I det store og hele indeholder surdejen den samme gær, kun vild. Nogle surdejsbrødopskrifter bruger små mængder komprimeret gær for at fremskynde korrekturprocessen og gøre den mere forudsigelig i varighed. Ja, og har derfor ikke tid til at peroxide dejen. Selvom min fransk kvinde roligt hæver brød uden gær, ser jeg ikke noget galt med at tilsætte 3-4 g presset.

Generelt skal du finde et fælles sprog med din surdej, elske det, selvom det lyder lidt skør MK var min første surdej ... på en eller anden måde fungerede det ikke med hende ... på grund af min egen skyld. Nu i bakspejlet forstår jeg alle mine fejl og fejl. Og jeg elsker "franskkvinden" med frygtelig kærlighed, og hun gengælder med mig

Held og lykke!

Zest! Mange tak for et så detaljeret svar))! Men jeg læste igen om madlavning og fodring af mælkesyre-surdej ... Administrator fodrede det 100 g mel 100 g væske og fortsatte ... det vil sige, andelen af ​​surdej og den nye dej er 2 gange mere, så jeg ikke, åh, noget jeg er forvirret ...
Jeg gik for at se den franske surdej ... registreret Jeg læste det endda i LJ, men viser mig ikke en side om denne surdej og dens opbevaring, og det er det ... men på dette sted er der tilfældigvis ingen detaljeret publikation om, hvordan man dyrker en fransk?

Åbn emnet

Liste over startkulturer dyrket og brugt på forummet
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Og find den starter, du har brug for

Zest! Mange tak for et så detaljeret svar))! Men jeg læste igen om madlavning og fodring af mælkesyre-surdej ... Administrator fodrede det 100 g mel 100 g væske og fortsatte ... det vil sige, andelen af ​​surdej og den nye dej er 2 gange mere, så jeg ikke, åh, noget jeg er forvirret ...
Jeg gik for at se den franske surdej ... registreret Jeg læste det endda i LJ, men viser mig ikke en side om denne surdej og dens opbevaring, og det er det ... men på dette sted er der tilfældigvis ingen detaljeret publikation om, hvordan man dyrker en fransk?

Ja, Admin dyrkede det sandsynligvis ikke i en 3-liters krukke Forestil dig, for sådan et volumen af ​​en levende og stadigt voksende organisme, 100 g samlet kast Det er det samme ... som at drille en elefant med en gulerod

Prøv at se her, Viki viste tydeligt, hvordan man opdrager en fransk kvinde
I samme emne er der mange oplysninger om fodring og opbevaring.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Fortæl mig venligst, jeg satte startkulturen på MK for 3 dage siden, fodrede den som forventet, men den nægter at vokse i volumen, selvom den bobler. Hvad skal jeg gøre: hæld det ud, eller kan det stadig genanimeres?

[Piger, læs venligst emnet og se billederne fra starten, alt er tydeligt synligt!]

Piger, læs venligst emnet og se billederne fra starten, alt er tydeligt synligt!

Efter tre dage kan surdejen bruges, den er fuld og vokser ikke længere. Det faktum, at surdejen er faldet ud og taler om dette (se foto) - så vil det allerede peroxid.

Så det steg ikke i volumen ikke en gang, det boblede bare efter 3. fodring.

Jeg har lige svaret i en anden tråd, jeg kopierer det her

Åbn temaet Lactic-Sour Culture af Admin
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Vær tilstrækkelig opmærksom på emnet (og ikke kør), gennemse teksten og billederne nøje - jeg har så omhyggeligt indsamlet oplysninger og taget et foto, der beskriver enhver bevægelse af surdej!

Jeg ved ikke engang, hvad der ellers kan og skal føjes til teksten Smilende

Lav en daglig plan for dig selv - hvad og hvordan man gør og ser.

Og fortsæt!

Jeg dyrker altid surdej sådan - jeg laver en fodringsplan, skriver ned hvad og hvornår jeg skal gøre og laver derefter en kommentar til mig selv undervejs. Og du kan se alt på én gang

Tro mig, men jeg har ikke mere at tilføje, jeg gav så meget information

Kære administrator, jeg har et andet spørgsmål, jeg sætter surdej for anden gang, jeg var nødt til at hælde den første ud, den bobler godt, men væksten ønsker ikke at fodre den 3 gange strengt pr. Time, fortæl mig. Hvad laver jeg forkert? Og kan det opbevares uden for køleskabet? Og så frøs hun generelt der og sov, det var køligt i huset, jeg satte hende på vinduet, og hun gærede langsomt der. Tak for svaret.

Lavet en surdej efter din opskrift. Først troede jeg, at jeg skulle hælde det ud, da hun boblede, men ikke ville rejse sig meget. Efter en del overvejelser besluttede jeg at give hende en chance og tog ikke fejl, selvom jeg måtte sætte hende en kort stund ved siden af ​​varmelegemet, men hun blev levende. Hun er allerede lidt over en måned gammel, jeg forsøgte at tilføje det og et par skeer til hvidt brød, bagt Darnitsa fra fugaska, føjet til pizza resultatet er altid fremragende. Sandt nok har jeg endnu ikke besluttet at opgive gær helt, men jeg tror over tid også at prøve dette. Jeg forsøgte at bage pandekager med surdej, ærligt talt ikke meget imponeret, men generelt ok.
Og nu uden for emnet, Admin tak så meget for dine opskrifter og dit titaniske arbejde, du er en rigtig pro Takket være dit tema om påske lykkedes det mig at få min søster på dit websted. Efter læsning bagte hun påskekage for første gang og var meget glad.

Bag godt brød for dit helbred, og tak for de venlige ord

Administrator, god morgen! Første gang jeg laver mælkesyre surdej. Jeg lagde dejen i går kl. 13.00. Jeg sætter det i køleskabet om natten (i 10 timer). Kl. 9.30 tog jeg det ud af køleskabet. Surdejen ændrede sig ikke i udseende. Da der var enkelt næppe mærkbare bobler, forblev de. Skal det være sådan?
Jeg er også bekymret over følgende spørgsmål. Jeg læste i et andet emne, at mælkesyrebakterier dør i køleskabet ved temperaturer under + 10 *, kun vilde gær er tilbage. Jeg er bekymret for, at mit køleskab er meget koldt. Kan du ikke efterlade surdejen i den natten over? Eller hvis det stadig er lavere, er det for sent at bekymre sig?

PS - Jeg læste dig omhyggeligt og udskrev endda alt. Jeg ville tilføje, at jeg ikke var sikker på, om jeg havde bragt yoghurten i en tilstand, hvor skimmelsvamp snart skulle dukke op, da jeg var bange for, at den faktisk ville vises. Lugten var surspecifik, vandet blev stærkt eksfolieret. Nogle små cirkler, der næppe kan skelnes mellem farver, er forsvundet. Smagen af ​​ostemasse er meget sur. Jeg gærede det med baby kefir "Agusha". Måske tog hun et eller andet sted fejl og bemærkede det ikke?

En dag i surdejens liv er ikke en indikator

Fortsæt med at fodre som normalt og se hende.

Der er allerede skrevet meget på forummet om opbevaring i køleskab og vild gær, jeg vil ikke gentage mig selv.
Jeg har min egen mening om dette emne, og på forummet er der værker af ærværdige mennesker, forskere (sektion Brød - lederen af ​​alt), som jeg stoler mere på.
Forsøg at dyrke surdejen efter det franske princip og giv den sammen med rugmel og cottage cheese valle (den er frisk) og lidt kefir fortyndet med vand og ostemasse fortyndet med vand, og nogle gange bare vand i proportioner på 50 gram mel + 60 gram væske.
Jeg laver topdressing en gang om dagen - i intervallet lægger jeg det bare ned.
Hvis jeg ikke har brug for surdejen, lægger jeg den i køleskabet på den varmeste hylde.
Hvis det er nødvendigt, tager jeg det ud, laver et par dressinger, og surdejen er klar til bagning.

Sådanne kombinationer vil reducere surhedsgraden i starterkulturen, men vil ikke ændre dens egenskaber.

Selv fodrer jeg nu min mk-surdej efter dette princip - resultatet er værdig.

Succes

Og jeg opbevarer det i køleskabet! Og jeg vil gøre det længere! Hun har det godt der. Og hun lugter af æbler. Først da jeg læste om lugten, kunne jeg ikke forestille mig - hvordan er det? Hvilke æbler. Og når hun først lugte og indså - her er den, denne lugt, jeg ville allerede have æbler.
I går fodrede jeg den anden gang inden bagning og tilføjede en halv teskefuld honning. Hun stod på bordet i en time og derefter i køleskabet på den øverste hylde. Nu tog de det ud til mig (for at holde det varmt i et par timer), og de siger, at det allerede er under låget, alt sammen livligt og pyntet.
Jeg har endda fotograferet brødet, jeg kan ikke lægge det hele ud.
Jeg bager i en brødmaskine (ikke i henhold til programmet - jeg har ikke tid til at rejse mig) - dejbeskyttende bagværk.
Og nu har jeg altid kefir på bordet - det syr

Admin! Mange tak!
Jeg vil helt sikkert studere emnet opbevaring i min fritid.

Til sammenligning.

Det allerførste parti af surdej, du leverede, har lugten af ​​råddent græs, rådnet hø og er virkelig ubehageligt og modbydeligt

Men efterhånden når lugten modnes og aktivitet nærmer sig lugten lugten af ​​æble

Det samme er med smagen af ​​surdej - tøv ikke med og smag surdejen på tungen - surdejen fortæller dig meget om dets sundhed og tilstand og beredskab til bagning.
Begynd at prøve og husk i hvilke situationer duften og smagen af ​​surdejen ændres - det vil være nyttigt for dig

Jeg lærte at indsætte fotos! Dette er hvedebrød på MK surdej, bagværk i KhP.

Gråt brød (1/3 rug, 2/3 hvedemel) - to øverste billeder. Når der er mindre rugmel, bliver resultatet blødere.
Rugbrød (1/2 rugmel) - bundbillede - bagt i går. Er steget lidt mindre. Men lækker! Jeg har læst meget, besluttet at eksperimentere - tilføjet 1/4 tablet ascorbinsyre - der er ingen specielle ændringer.

Nå, meget smukt brød, tak for billedet

Kan du få en opskrift på studiet?

--------------------------------------------------------------------------------

Hvedebrød: surdej på hvedemel med klid eller fuldkornsmel, konsistensen er næsten som dej - ca. 2 målekopper (jeg laver det med øjet), 200 ml mælk (lækker på ghee) eller valle, 2 spsk smør ( valnød, sennep, sesamfrø; hvis hørfrø, så er en halv skefuld af det og resten af ​​dosis en anden olie), 2 målte spiseskefulde sukker, 2 målte teskefulde havsalt, godt hørfrø, sesamfrø, hvis nogen, Makfa mel 330 gram, men ikke det hele, jeg ser på bolle. Det sker, at mel og 350 g passer. Alt. Mit program hos Delongey 1 er blevet udvidet til 6 timer. Det viser sig at være et stort brød med en delikat, meget porøs krumme. Du kan tilføje mandler eller pekannødder til denne opskrift efter at have steget den lidt og afkølet den. Nu laver jeg franske urter med havsaltkrydderier, tør basilikum og noget andet urtekrydderi, i går viste det sig fremragende.

Kalmykova, sådan et smukt brød, foto og en god opskrift

Hvorfor sender du det ikke efter alle reglerne som et separat emne - det fortjener det

Held og lykke!

Kære ROMA! Jeg er en kedel på computeren. Giv råd om, hvordan du sender opskriften!

Admin! Jeg vil bage Lionel Polianas parisiske fuldkorn i MKZ.
Og situationen i øjeblikket er som følger. Kl. 13-00 var der den tredje fodring, hvorefter jeg rejste hele dagen. Kl. 21-00 kiggede jeg og indså, at mens jeg ikke var der, nåede surdejen et højdepunkt og faldt ud (det fremgår tydeligt af fodsporene på skålen). I andre indlæg læste jeg, at surdej skulle bruges på toppen af ​​væksten. Og hvad betyder det, at brødet hæver mindre, end det ville være steget, hvis jeg ikke havde gået glip af øjeblikket?

Enig med andre forfattere.

Jeg mødte oplysningerne og brugte selv denne metode, når surdej kan bruges inden for 4 timer efter fald, men du skal være helt sikker som følge af bagning af brød.

Tag et valg. Hvis du ikke er sikker, er det bedre ikke at risikere det!

Det virkelig bedste resultat er en surdej med et konveks tag og begynder at synke lidt

Held og lykke!

Og hvad skal jeg gøre nu, hvis jeg ikke vil risikere det? Sæt det i køleskabet, gør det til væske og brug det derefter?

Rør godt, belejring. Tilsæt lidt mel og vand, fortyndet kefir (yoghurt), valle 50x50 (60) og lad det stå, indtil det stiger.

Og bage der

Jeg accepterede antydningen. Det er faktisk dette er en anden top dressing? Men du sagde, at afgivelsen af ​​surdej betyder, at den ikke længere vil stige og kun surere yderligere. Og jeg indså, at vi under den maksimale stigning tager startkulturen efter behov og lægger resterne i køleskabet, og derefter udfører vi en cyklus med voksende flydende startkultur indtil næste brug, som i den anden mesterklasse. Forklar, tak, ellers ser det ud til at jeg har misforstået noget ...