Mælkesyrestarterkultur af Admin

Men hvis det skete med dig, og du har brug for en komfur - hvad vil du så gøre?

Nu støtter jeg syrningen i små portioner - som den franske - fodring en gang om dagen - i en andel af 50 gram rugmel og 60 gram mikronvæske (men ikke fuldstændigt surt, det er bedre at fortynde), i intervallet for at udfældes en gang. Den stiger og vokser meget godt. Jeg gør endda hende til tider en henrettelse - jeg fjerner en del af den gamle og laver en ny topdressing.

Der vil være tid, jeg vil tage den næste mesterklasse, du kan - vent, men indtil videre vil vi besvare spørgsmålene.

[citatforfatter]

Prøv at se her, Viki viste tydeligt, hvordan man opdrager en fransk kvinde
I samme emne er der mange oplysninger om fodring og opbevaring.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ citere]

Zest, jeg regnede ud med ordentlig dyrkning))) Nu fortynder jeg ikke startkulturen i tre-liters dåser

Jeg fik mig lidt skønhed på rugmel, rugen sluttede, jeg begyndte at fodre den med hvede) Jeg ser hvad der sker) Jeg købte også malt, jeg vil prøve at være venner med en fransk kvinde))
MEN jeg kan stadig ikke følge med mit hoved, hvordan man opbevarer surdej korrekt
så meget information .... jeg er forvirret ... ærligt, kan du hjælpe?
Jeg bager i gennemsnit 1-2 gange om ugen, som jeg forstår, kan du opbevare surdej i køleskabet, men det er uønsket ... Jeg har mindre end 10 grader der ((
Jeg lærte selv følgende:
1. fodre surdej i proportioner, mindst 1: 1: 1, ellers har jeg igen et sultent monster)
2.Du kan også blande mel og vand med startkulturen i forholdet 1: 5: 5 (for eksempel 20 gram startkultur og 80 gram mel og vand hver), og som jeg forstår det, kan du gemme det i køleskabet, når det hæver sig)
3. Jeg læste også, at den såkaldte starter opbevares i køleskabet i 1-2 uger og ikke fodres !!! og når det er nødvendigt, tager de det ud og omsætter det ...
..... hvordan skal det være, hvordan er det rigtigt ... at gøre for ikke at ødelægge startkulturen og ikke fortynde den med en 3-liters krukke ... er det virkelig muligt, at en udvej er at tage lidt til opbevaring og smide resten ud ???

I går kom jeg fra Rusland og begravede min mk-surdej Min mand viste sig at forlade køleskabet ... Suven var dækket ovenpå med en slags hvid blomst (som en svamp), risikerede det ikke og kastede det ud .... hun er god og ikke kræsen ..

[VerbaO]

VerbaO

nu er jeg forvirret ... så hvad er din surdej - mælkesyre eller ej? Foder du hende med sur mælk?

[VerbaO]

VerbaO

nu er jeg forvirret ... så hvad er din surdej - mælkesyre eller ej? Foder du hende med sur mælk?

tilsyneladende skulle jeg have skrevet i et andet emne)) men da jeg kastede min snot her)) så her fortsatte jeg
Jeg har surdej på vand og mel)))) Jeg fodrer med vand og mel)

Admin! Jeg forbereder en startkultur for flydende mælkesyre. Jeg tog syrnet ud af køleskabet i morges. / På dette tidspunkt havde hun ikke fodret hende i 4 dage. Imidlertid gik hun ikke i bobler, som din om fem dage. Men lugten er meget stærk eddike /. Fed op - 100 mel og 100 valle. Eddike lugt forblev den samme udtryksfulde. Smagen er meget sur. Hvad der bekymrer sig mest er lugten - er det, hvad den skal være?

PS - Til den "flydende" surdej brugte jeg kun den "tykke" del. Smide resterne af "tyk" væk?

[VerbaO]

VerbaO

Fodring af hvede surdej som fransk kan reduceres til en primitiv ordning:
- fodre, så mængden af ​​mel i topdressingen på ingen måde er mindre end mængden af ​​mel i surdejen;
- fodre straks, så snart surdejen er fordoblet i volumen.

Dette er to grundlæggende principper. Og vælg derefter et skema, der passer ind i din personlige livsrytme.Jo mindre mængden af ​​surdej du fodrer, jo større andel af den gamle surdej til den nye fodring, jo længere fordobles surdejen ikke. Jo lavere temperaturen (men ikke mindre end + 10 * С), hvor modning opstår, jo længere er denne proces. Inden for denne ramme kan du spille, som du finder det passende.
Held og lykke))

Zest! Mange tak)) Jeg vil prøve!

Admin! Jeg har en anden dag med at dyrke flydende MKZ. Kun jeg går ingen steder. Jeg lægger ikke surdej i køleskabet på en dag, jeg ser på. Hun rejste sig og gik med de meget "bjergbobler". Jeg blandede det, udfældede det, mættede det med ilt. Jeg tror hun er sulten igen. Kan det bruges i dag, hvis det stiger, eller er det umuligt? Hvis det er umuligt, og det er "ikke klar", er det nødvendigt at lægge det i køleskabet med det samme?

Og dette er Lionel Polianas fuldkornsbrød med overmoden surdej


Velvære er ikke, hvad vi gerne vil have. Sandsynligvis var det først nødvendigt at forenkle opgaven og bruge, hvis ikke tør, så i det mindste presset gær. Og først derefter skifte til rent syrnet brød.
Jeg er dog ikke sikker. Emnet surdej skal stadig styres fra bunden

[bagirra225]

bagirra225 : blomster: smukt brød!
Og mit spørgsmål handler om køleskabet, hvis surdejen ikke vokser så voldsomt, så kan du slet ikke sætte de første dage af dens dyrkning i køleskabet? Eller bliver det surt?

[bagirra225]

bagirra225 : blomster: smukt brød!
Og mit spørgsmål handler om køleskabet, hvis surdejen ikke vokser så voldsomt, så kan du slet ikke sætte de første dage af dens dyrkning i køleskabet? Eller bliver det surt?

Judi, tak!
Må jeg tale? Selvfølgelig er jeg ikke en stor specialist i surdej. Men jeg ville ikke tør lade det være ude af køleskabet om natten, da surdejs opførsel ikke er særlig forudsigelig for mig endnu. Jeg forlod hende engang i køkkenet natten over, og hun nåede sit maksimale et sted efter kl. 02.00, og da jeg vågnede, var jeg allerede faldet ud. Det var meget skuffende. Jeg har løftet det i lang tid ... Og i dag ser jeg og skynder mig med min surdej (bare den tredje dag i slutningen), og jeg er nødt til at gå på markedet. Jeg skrev en note på skålen. Om 40 minutter vender vi tilbage med børnene, og hun er allerede faldet med en centimeter!

Tak, du havde ret - jeg måtte lægge det i køleskabet! Hun frøs bare og rejste sig ikke meget (i lejligheden, grader 18). Så jeg lagde det i tegneserien - det oversvømmede så !!
I dag vil jeg bage brød på det. Sandheden i brødproducenten

Admin, og i går klokken 16 satte jeg VRP på peroxid-kefir - i første omgang boblede det op i store bobler, men steg ikke i volumen, jeg blandede det -og ACT-i morges i sin oprindelige form, kun lugten af ​​gæring (ganske behagelig) Hvad ville du rådgive med for at gøre det yderligere, er det muligt at fodre ikke øges i volumen, eller er der ingen følelse af det? På forhånd tak for høringen, hvis du selvfølgelig har en sådan mulighed

Undskyld, jeg kender ikke denne "VRP" kefir

Men jeg kan give et afskedsord - surdej vil vise sig på gammel naturlig kefir, yoghurt.
Hvis disse butiksprodukter indeholder tilsætningsstoffer som antibiotika, der forhindrer mælkespredning, fungerer starterkulturen muligvis ikke.

Jeg kan ikke gentage mig her (teksten er for stor), men som grundlag for forberedelse af surdejen, se oplysningerne i begyndelsen af ​​emnet - alt er skrevet i detaljer, og selv med billeder vises surdejs opførsel.

Derudover rejste vi ganske nylig (tilbage på emnet) dette spørgsmål mange gange

Held og lykke!

-Dette er en puntosvitcher (program til at skifte register) spottede mig faktisk med de mest naturlige produkter, vi har alt ok- og "vrp" er bare MKZ -Jeg skrev hurtigt teksten og så ikke hvordan det ser ud, men jeg læste hele emnet (og gjorde ikke kun hendes ene), selv om efteråret prøvede jeg at dyrke en evig surdej, men jeg regnede heller ikke med det. Det tristeste er, at hvis intet nu fungerer, så har jeg alle mistet rugmel med et kilo og ingen andre steder ville jeg først gøre det på rug , og overfør derefter til hvede og havregryn Nu vil jeg lade alt være i fred, og jeg vil vente. Og du takker dig stadig for et så hurtigt svar

Smørdej på MK surdej

Perfekt smule og flot farve starteren fungerer godt, tillykke med din succes

Vokset surdej op igen (endnu en tak til administratoren)
Denne gang var der ingen gær :)
Og bagt et lækkert stykke brød på det! Sandt nok, i min brødmaskine har min ovn længe været en skiff :)

Åh åh åh !!!!!! ROMA, kære, GEM !!!!!! Jeg ved ikke, hvor jeg skal gå fra surdej, det føles som om det nu spreder sig over hele huset !!!! Og det var sådan: Jeg gærede mælken næsten til uanstændighed, blandede den med rugmel og tilsatte derefter hvede efter at have tænkt (jeg ved ikke hvorfor) !!!! Hun efterlod det på bordet, hun sutter langsomt der, jeg rørte ikke ved hende. En dag senere, det vil sige i dag, om morgenen, tilføjede jeg endnu en hvede-rugblanding og kefirchik efter grundig blanding efterlod det på bordet under opsyn ... Først var der stilhed, og efter 3-4 timer ser det ud til at hun er blevet gal !!! Jeg giver den til forskellige dåser og i køleskabet, og i det mindste vil hun, farende og farende. Smid det ikke væk !!! Og hvad skal jeg nu gøre med hende - jeg ved det ikke, måske kan hun sættes på en diæt og slet ikke fodres i et par dage? Jeg har allerede bragt brødet ind i ovnen fra en af ​​de udskudte dele, så brødet hviler allerede med hovedet på taget, og det er stadig en time og fyrre, inden det bages i henhold til programmet. ROMA, fortæl mig venligst, hvordan man fortsætter med surdej!

RAPPORTERER om mit brød på denne surdej !!! Det mest lækre brød jeg nogensinde har bagt !!!!!! Jeg forsøgte fortsat at bekæmpe det faktum, at han var tør og smuldret, selvom alt passede til smagen. Jeg eksperimenterede også med surdej for at rette op på denne tørhed. Og nu FÆRDIG !!!!!!! FANTASTISK, våd, let, alt perforeret. Ved korrektur kom det så meget, at jeg var nødt til at "trampe" lidt inden bagning !! ROMA, mange tak for denne lette superstarterkultur !!! Kun mit spørgsmål forbliver stadig for dig: hvad skal jeg gøre med det, hvis det pludselig begynder at blive meget aktiv, selv i køleskabet? Jeg kiggede lige ind i køleskabet, og der er den ene af de to dåser (700 gram) allerede i øjnene, og alligevel er hele natten foran! Og faktisk er hun halvanden dag gammel. Skal hun det? Eller har jeg plyndret?

Tillykke med surdej

Lav ikke for stor en del af bogmærket - 50 gram mel og 50-60 ml mælk er nok. Du kan fortynde mælken med lidt vand.
Giv det en gang om dagen, i intervallet forstyrrer hende.

Det betyder, at hvad der er i mit køleskab og truer med at fylde hele det omgivende rum med sig selv, du kan bare røre det?!?! I sandhed er alt genialt simpelt: !!!! Tak igen, ROMA !!!!

[Og hvad nu hvis hun når en sådan tilstand om en halv dag - hun skal straks omsættes til handling? Hvorfor præcis 3 dages fodring?]

Admin, jeg er i min femte startkulturcyklus. I går kl. 12.00, efter en 4-dages pause, fodrede jeg en surdej, stille og stille. Og ved 20.00 var det fordoblet i størrelse. Samtidig så det ud som det skulle se ud i slutningen af ​​den tredje dag, i henhold til din beskrivelse: "en bølgelignende overflade lavet af snavset skum". Jeg husker og observerede, at jo længere ind i skoven, jo mere reaktiv er surdejen. Jo flere cyklusser det har gennemgået, jo hurtigere får det styrke. Og hvad nu hvis hun når en sådan tilstand om en halv dag - hun skal straks omsættes til handling? Hvorfor præcis 3 dages fodring? Jeg vil gerne forstå. Er det lige så sandt for nyindførte surdej og ikke meget unge? Eller bliver du stadig ikke hængt op på antallet af dage og ser på surdejens tilstand?

Din surdej hvilede, den havde ingen aktive processer.
Nu skal surdejgen genoplives, for at få den til at fungere, men ikke kun for at arbejde, men for at arbejde aktivt og effektivt.

Derfor, når du fodrer hende første gang efter en hvile, begynder hun at "spise" alt som en sulten person for bare at få nok og tilfredsstille sin sult. Men dette er endnu ikke den aktivitet, der er nødvendig for dets anvendelse i høj kvalitet.

Derfor er det bedre at lave flere forbindinger - 2 eller 3, fortrinsvis 3, så surdejen får aktive egenskaber i smag, lugt, løftekraft og andre kvaliteter.

Jeg foretrækker at fodre startkulturen i 3 dage en gang om dagen under omrøring (udfældning) 1-2 gange om dagen mellem fodring, især når startkulturen er særlig aktiv.
Alligevel giver en kort topdressing ikke en god effekt, det kan ses af dens tilstand, smag og lugt.

Inden du bruger startkulturen, skal du fodre den og bringe den til en rund pæn hætte, vent indtil den begynder at lægge sig lidt, det tager 6-9 timer på forskellige tidspunkter.
Smagen af ​​forretten bliver æble-sur, duften er æble.

Dette gælder for startere i alle aldre, især unge.

Håber jeg besvarede dine spørgsmål

Alle piger

De bragte mig til beredskab til at lave en anden mesterklasse om MK-surdej

Jeg gik for at lægge Rye MK-surdej fra starten, jeg vil rapportere hver dag

Så jeg besluttede at prale, jeg bagte rugbrød med surdej og øl i går. Hun er ikke længere ung, jeg bemærkede, at jo ældre hun er, jo mere velsmagende er brødet. Selv min mand, der ikke kan lide rug, gik rundt og snuste og slikkede læberne - han ventede på, at den skulle køle af. Sandt nok var han lidt skuffet, fordi brødet med rosiner, og jeg virkelig kunne lide det, er så lækkert.
Jeg vil spørge: mit brød er faldet lidt, måske har det hængt fast ved mig? Hvor meget skal han have plads til? Gær sættes 3-4 gram i tilfælde af.
Tak igen til Admin for hendes arbejde. Jeg ser frem til en ny mesterklasse

HVIS DU HAR ET MINUTT VENLIGST HJÆLP! EFTER FØRSTE Cyklus har jeg ladet stoppe i køleskabet i 4 dage. KUN DE FØRSTE 3 DAGE GANG, DET ER IKKE AKTIVT OG IKKE MEGET STIG. JEG GØR DET DETTE: EN GAMMEL KEFIR UDVANDET FØR SAMMENHÆNG AF TYK SYREKREM MED RYMEL - 1 DAG (STIGT DÅRLIG) 2 DAG - TILFØJT 150 ML DER. SERUM OG TILSATT RYMEL - HELE MASSEN TIL TILSTANDET AF TÆNDIG OMGANG. DAG 3 OGSÅ SAMME. Bundlinje - GÆSTLUGT ER STIGT DÅRT. HAR VENSTRE 4 DAGE I KØLESKABET, DET ER OM 300 ML. Jeg ønsker at lægge til i dag. DER ER GÆSTENS SERUM OG DEN KEFIR FRISKE. VEJLEDNING, HVORDAN BEDRE GØR, OG HVOR MYE HVAD TILFØJER DU

Jeg gav svarene på disse spørgsmål her - se omhyggeligt.
Om fodring af surdej svarede jeg lige her:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - i spørgsmål og svar
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Det vil ikke være klart, lad os tale mere

[makaroni]

makaroni , og skriv venligst ikke tekster med store bogstaver - teksten er vanskelig at læse

Med den sædvanlige skrivning af teksten bliver du også hørt og hjulpet

Mange tak! Jeg vil studere nu

Admin fortæller den herculean starterkultur. Jeg må også vente på toppen af ​​dens stigning, og hvor meget længere den passer end kefir.
Og hvordan fodrer du hende nu i hvilke doser (havregryn + mælkeprodukter)
Tak.

Alligevel er basis for startkulturen mælkesyreprodukter (kefir, cottage cheese, valle), men hvad man skal sætte den på er anderledes.

Kontrolleret - alt fungerer. Princippet er det samme for alle startere, og fodringsmetoderne er de samme.

I dag har jeg ikke en herculean surdej - dette er en bestemt surdej med hensyn til egenskaber, omend en god. Men jeg foretrækker brød baseret på rugsurdeg.

Prøv det - brød lavet med hercules surdej er godt og velsmagende.

Jeg bagt en bolle med solbær, kumquatiner og mandelflag i MK-surdej. Meget velsmagende !

Det er rart at se, at surdejen også var god til bagning. Den ser smuk og appetitlig ud

Tillykke med din succes

Tak! Alt dette takket være dit arbejde. Og pasform er ikke det rigtige ord. Til bagning, pandekager osv. Jeg bruger kun surdej.

Admin, fortæl mig venligst hvad jeg skal gøre. Der er en MK-surdej forberedt for flere måneder siden. Alt var fint med hende, brødet var lækkert. Efterhånden som omstændighederne udviklede sig, blev surdej ikke brugt i 2 måneder. Krukken var i køleskabet. I dag ser startkulturen ganske acceptabel ud, den lugter godt.
Spørgsmål.Skal jeg bruge denne starter? eller rejse en anden?

To muligheder: smid det væk og start forfra.
Eller prøv at genoplive det, hvis du er sikker på, at den stadig lever, lugter godt og smager surt (æble).

Jeg kan ikke gentage mig meget, jeg svarede her om fodring af surdej:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Prøv at nærme dig denne metode, som jeg skrev ovenfor om linkene.
Hvis du har spørgsmål - skriv

Admin, vær venlig at hjælpe !!! Jeg vil stadig starte med at bage brød på MK surdej, men jeg kan bare ikke finde en forklaring på starten: her blev surdejen dyrket i 3 dage - jeg satte det i køleskabet - jeg tager det ud af køleskabet hver anden dag (2 timer) Jeg fodrer det (hvor meget surdej: så i glas, derefter skeer kopper målt) er det også 6-9 timer, og derefter æltes og yderligere 12-18 timer, der passer til testen? Helt forvirret med starten !!! Jeg finder kun, hvordan man vokser, hvordan man opbevarer, hvordan man bager, men hvordan man starter: at varme eller hvad skal jeg gøre? Hjælp!!!

[Angelinka]

Angelinka, for at begynde med, se på disse emner om fodring af surdej besvaret her:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


så vi begynder at tale det samme sprog yderligere

Så vil der være spørgsmål - skriv her

ROMA, fortæl mig venligst hvad der skal være den minimale og maksimale hviletid for surdejen, tak

Admin, meget tak for det hurtige svar !!!
Jeg læste dine beskeder: det var disse oplysninger, jeg havde brug for! Men det er 'for sent ...
Derefter indså jeg, at efter dyrkning var det nødvendigt at lægge det i køleskabet og den næste dag at bage ... og jeg gjorde det nu: 9 spsk. l. tog det ud, hun varmet op, fodrede serumet 120 ml + 100 gram hg. mel ... jeg venter ... Jeg ville gerne bage brød i dag ... hvad skal jeg gøre nu?

Hvis jeg forstod korrekt ud fra svarene: skal du også spore kolobok som i dine mesterklasser? Skal det være det samme (henholdsvis hvede som hvede, rzh-psh som rzh-psh)?
Og et andet spørgsmål (måske savnede jeg det igen ...) hvis du lader surdej natten over inden bagning og bager brød om morgenen, så kan du springe over toppen (det har brug for 5-8 timer), hvad du skal gøre for at etablere denne proces, beregne om?

Hvis du har en mikro-surdej (og en hvilken som helst), og efter køleskabet og dvale, ville jeg først fodre det flere gange, så det genvinder sin aktivitet.
Hvis surdej gærer godt og meget, spiser det stadig ikke, at det er aktivt og klar til at udnytte og hæve dejen godt, og det vigtigste er, at sådant brød har en "rå" surdej, og smagen af ​​brød er anderledes.

Hvis du stadig ønsker at undgå alt dette nødvendige "besvær", skal du bringe surdej til toppene og lave dejen på den.

Admin, tak, ser jeg. Mens jeg vil bage gæren og styrke surdejen, og "dette" vil jeg hellere smide den væk.
Mens du redigerede den forrige besked, svarede du mig, så jeg overfører spørgsmålene til dette: "Hvis jeg forstod korrekt ud fra svarene: Bollen skal også spores som i dine mesterklasser? Det skulle være det samme (hvede er følgelig som hvede, rzh-psh er som hw -psh)?
Og et andet spørgsmål (måske savnede jeg det igen ...) hvis du forlader surdejen natten over inden bagning og bager brød om morgenen, så kan du springe over toppen (det har brug for 5-8 timer), hvad du skal gøre for at etablere denne proces, beregne om?"

[Angelinka]

Angelinka

Derfor prøvede jeg at stå med en fotik ved komfuret, så du kunne se, hvilken slags bolle der skulle være - men korrektion (hårdere / blødere) er mulig afhængigt af dine præferencer
Men husk altid - krummen og kuplen på det færdige brød afhænger af bolle.

Du skal planlægge din tid og justere den til alle faser af æltning og bagning.
Du kører testen - den selv kan kun fermentere eller undslippe
Som regel "inkuberer" folk bevidsthedstoppen nær dejen for ikke at gå glip af noget.
Jeg skrev allerede om at tælle tiden i disse links. hvad gav dig - se så jeg ikke gentager mig selv med stor tekst

Admin, jeg har et andet spørgsmål. Du skrev det: "Det tilrådes at opbevare kefirstarteren i køleskabet i 5-10 dage (ikke mere),"
Det viser sig, at brød kan bages på mindst (3 + 5) 8 dage. Og jeg har brug for hver dag, ja, det kan du hver anden dag. Hvordan skal man være i dette tilfælde? På dette emne "spørgsmål og svar" var jeg ligesom, fundet kun stillet næsten det samme spørgsmål.Har du brug for at dyrke flere varianter af den samme på én gang (vil være i forskellige beredskabscyklusser) eller starte en anden?
Jeg har også spørgsmål til dig om din ovn og om programmerne i brødproducenten. Hvor er det bedre at stille?

Det tilrådes at holde det ikke mere end 8 dage - hvis starteren er i opbevaring, og du sjældent bager.

Hvis du bager hver dag, kan du have 2-3 syrer og lade dem hvile jævnligt i flere dage.

Jeg bager ikke brød i en brødmaskine, jeg ælter bare dejen i det. Jeg bager kun i ovnen.

og lad dem hvile jævnligt i flere dage.

Roma, hvor meget tror du det er i gennemsnit

Det er det jeg mener
Tillader ovnen dig at holde temperaturen 30 *? Jeg kan sætte min 50.
Og spørgsmålet handler ikke om bagning, men om dejen: der er sådan et program "hjemmelavet dej" Jeg kan nu ikke forstå, hvad der kan gøres der ???
1. batch 50min!
1. korrektur 70 min,
2. batch 10 sek
2. korrektur 85 min,
3. batch 10 sek
3. korrektur 110 min

Og endelig: i dine mesterklasser på koloboks er der 2 blandinger efter et stykke tid, og i min komfur er de sammen på én gang, i alt viser det sig, at 30-40 minutter interfererer! Dette er normalt? (og derefter 2 opvarmninger i 10-20 sekunder)

AdminTak meget for din tålmodighed! Hvad angår surdejen, faldt alt "på plads", mens der ikke er nogen spørgsmål. Jeg vil dyrke denne, ovn, observere. Kun jo mere jeg læser, ser det ud til, at alle surdejer ligner hinanden meget ...

[Angelinka]

Angelinka,

Hvis der ikke er sådan en 30 * C-tilstand i ovnen, skal du tilpasse dig og se efter andre måder til at bevise dejen

Om sommeren kan du bare smelte på bordet om vinteren ved radiatoren, mikrobølgeovn, under et varmt tæppe.
Hvis du har gjort det til dit mål at konstant bage hjemmelavet brød, er yderligere muligt. mulighed for tilbehør:
- elektrisk tæppe med varme.
- køleskabspose (lille og stor), som består af tykt skum med et tæt låg.
Hvis du lægger flasker med is i, kan du opbevare startkulturerne i et temp. ikke lavere end 10 * С.
Hvis du lægger flasker med kogende vand i, er der en dejopvarmning til dig.
Jeg brugte et sådant køleskab til at transportere mad over lange afstande.

Det tilrådes ikke at ælte dejen i lang tid - den flydende for meget, dette er også dårligt.
I henhold til Dough-programmet har jeg 11 minutters for æltning - hvile 5 minutter - den vigtigste æltning 14-16 minutter - dette er nok til hvedebrød og hvede-rugbolle. og nogle gange nok til en rugbolle.
Så tager jeg dejen ud og skifter til manuel korrektur.

Min brødproducent har sådanne tilstande (grundlæggende tilstand, grundlæggende)
1. indledende æltning - 11 minutter
2. pause - 40 minutter
3. æltning - 14 minutter
4. første opstigning - 26 minutter
5. gasudløb - 20 sekunder
6. anden opstigning - 70 minutter
7. bagning - 55 minutter
8. slutningen af ​​bagningen - 13 minutter.
Dette er også nok til bagning af hvede og hvede-rug kolobok, hvis brødet er fuldstændigt bagt i en brødproducent.

Surdej er begge ens - og ikke ens. Vi tror kun det.
Det tilrådes ikke at oprette hybrider eller forkæle dem, dette fører ikke til godt, resultatet vil ikke sænke for at påvirke bagning.
Hver af os har sin egen idé om aktiviteten og modenheden i startkulturer, jeg vil ikke overbevise nogen om dette og insistere på min egen.
Jeg kan kun udtrykke min mening om dette spørgsmål, når jeg bliver spurgt om det.
Hvis du kan lide det brød, du bager - så være det!

Jeg formoder ikke at dømme om programmet Hjemmelavet dej, jeg ved ikke, hvad der er tilfældet med hjemmelavet bagning, hvor der kræves 3 korrekturer af dej. Hvis kun påskekage? Men der er problemer.
Mange bevis for gær- og wienerbrøddej er heller ikke gode.

Prøv det - fortæl hele verden, hvad du har gjort.

Og så bager jeg brød og ælter dejen på min Hitachi-brødproducent, som ikke har problemer med programmer, hvor kvaliteten af ​​bagning ikke lider under. Og jeg fortæller dig og viser dig også billedet fra denne x \ n - du skal kigge efter en passende tilstand på din x \ n eller mestre dine programmer i henhold til mit princip om bagning og æltning.

Jeg køber ikke alle x \ n-modellerne for at lave en mesterklasse på dem alle

Succes

Administrer dig af en eller anden grund besvarede ikke mit spørgsmål, eller måske overså du det
Men jeg har stadig et spørgsmål til dig (måske ikke taktfuld, jeg undskylder på forhånd) og hvad er din surdej blandt lederne (hvilket foretrækker du) og hvorfor?