Sort sirupbrød - Fotoopskrift på Mcooker: Bedste opskrifter

Brød med sort sirup

Kategori: Surdej brød

ingredienser
vand	270 gram
hvedemel 1 klasse	367 gram
skrællet rugmel	90 gram
aktiv hvede surdej 100%	65 gram
koncentrat af polysol eller kvassurt	50 gram
smør	30 gram
Tørgær	1,8 gram
salt	12 gram

Madlavningsmetode

Bland vand, polysol, aktiv startkultur. Tilsæt mel blandet med gær. Ælt dejen i 5 minutter ved lav hastighed, tilsæt smør (blødt). Ælt dejen i yderligere fem minutter, tilsæt salt. Fortsæt æltning, indtil dejen er glat og viklet rundt om krogen. Den samlede batch er ca. 20 minutter.
Rund dejen og læg den i en smurt gæringsskål. Fermentering i 120 minutter. Stræk fold en gang midt i gæringen.
Vi danner brød af enhver form. Korrektur i en kurv søm op i en time.
Forvarm ovnen med kogende vandfat og en sten. Vend brødet til en skovl. lav snit og smid dem i ovnen på en sten. Bag de første 15 minutter med damp ved 240 grader. Fjern derefter dampen, ventilér ovnen. Sænk temperaturen til 180 grader. Bages indtil det er mørt. Min samlede bagetid var 35 minutter.
Vi tager ud, køler på et stativ, klipper og nyder.

Skålen er designet til

1 rulle

Madlavningstid:

3-3,5 timer

Madlavningsprogram:

mixer, ovn.

Bemærk

Opskriften er taget fra Natali06 på Flour-forummet.
Brødet er aromatisk, blødt og velsmagende. Holder sig frisk i flere dage.
"Polisol" er et 100% naturligt ekstrakt fra spirede korn af hvede, byg, havre og majs. Dens biokemiske sammensætning er 9 vitaminer, 9 mineraler og 15 aminosyrer, inklusive alle 8 essentielle.
Under spiring finder processen med ophobning af alle næringsstoffer, der er nødvendige for fremkomsten af et nyt liv, sted i kornene. Det er et kompleks af vitaminer, sporstoffer, aminosyrer og energien fra kulhydrater (glukose, maltose, fruktose). Ved spiring øges indholdet af vitaminer i korn med 200-500%.
Til dato er 13 naturlige vitaminer blevet isoleret, og 9 af dem (B1, B2, B5, B6, B12, C, E, PP, H) indeholder spirende kornkorn.
100 g spirede korn (og derfor i 100 g polysolekstrakt) indeholder mere C-vitamin end 8 glas appelsinjuice.