Surdej bocato

Surdej bocato

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rugmalt (bryg 100 ml kogende vand)	25 g (2,5-3 spsk. L.)
Surdej *	300 f.Kr.
Vand	50 ml + 100 ml. til brygning af malt
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Hvedebagemel	350 g (2 1/3 kopper)
Salt	1 tsk
Agram	1 tsk
Koriander (valgfri)	1 time l.
Karve	1 tsk
Tørgær	0,25 tsk
Solsikkefrø eller græskarfrø	valgfri

Madlavningsmetode

• Opskrift taget fra peku-> hleb-bokato.html og modificeret til syrnet bagværk.
• Populært brød i Amerika. Det ligner rughvede i farve og smag.
• * Surdej tilberedes fra 1 spsk. l. starter (rug eller hvede), 1 målekop hvedemel (150 g.) og 150 ml. vand ved stuetemperatur, læg det på et varmt sted i 8-10 timer (og følg generelt stigningen 2-2,5 gange i højden).
• Hæld kogende vand over malt og karvefrø og lad det stå i 2-3 timer.
• Læg den bryggede malt og resten af ​​ingredienserne i brødproducentens spand. Tilsæt surdej. Hæld derefter melet og gæren ovenpå.

Skålen er designet til

750 f.Kr.

Madlavningstid:

3 timer og 20 minutter

Bemærk

På et signal kan du tilføje solsikke- eller græskarfrø til dejen.
Brødet er utroligt luftigt med en let syrlighed. Elskere af rugbrød kan lide dette brød.
P.S. Grundopskriften anbefaler et program med et pund brød ("fransk brød" eller "fuldkornsbrød") og en medium skorpe. Jeg prøvede forskellige tilstande og bemærkede ikke meget forskel i kvaliteten af ​​brødet.

Fle fotos

Sig mig, 50 ml vand er nok til at fugte 300 gram mel. Når alt kommer til alt, går resten til brygning af malt. Og surdej i sig selv giver ikke meget fugt.

I surdej 150 g vand

I surdej 150 g vand

Ud over vand er der den samme mængde mel, hvorfor jeg siger, at surdejen ikke giver meget fugt. Men det er mine antagelser! Derfor stiller jeg spørgsmålet til fagfolk.

For 500 g mel (150 g surdej og 350 g dej) er 300 g vand (150 g surdej + 50 + 100) muligvis ikke nok, afhængigt af fugtindholdet i dit mel. Du kan altid tilføje vand.

På trods af tvivl tog jeg en chance og gjorde alt nøjagtigt efter opskriften ... Resultatet overgik forventningerne! Et vidunderligt brød viste sig. Tak for opskriften !!! Familien er lykkelig.

På trods af tvivl tog jeg en chance og gjorde alt nøjagtigt efter opskriften ... Resultatet overgik forventningerne! Et vidunderligt brød viste sig. Tak for opskriften !!! Familien er lykkelig.

Jeg beklager ikke at have besvaret dit spørgsmål, jeg var på ferie væk fra pc'en, men det kan ses, at spørgsmålet takket være Lena (himichka) (personlig tak) blev løst. Glad for, at du kan lide Bokato. Jeg bager det ret ofte.

Tak personligt igen! Også mange tak fra min familie. Alle kunne godt lide brødet !!!

Dejligt brød viste sig. Men han krævede lidt mere vand. Hvede wellness med en mørk ædel kaffeskygge. Pænt. Lavet uden gær, frø og tilsætningsstoffer. Kun malt og koriander og bages i ovnen i en form. Jeg kunne godt lide det. tak

Jeg leder stadig efter en passende opskrift til automatisk bagning i HP med surdej ... I dag prøvede jeg bokato.

Lavet uden gær. Af alle tilsætningsstoffer er kun koriander (knust i en mølle). Let saltet efter min smag.

Jeg lavede franskbrød på programmet (efter den anden æltning tog jeg en spatel ud og satte brødet jævnt i form). Stoppede programmet inden bagning. Gav ekstra. afstand i yderligere en time eller en og en halv time og derefter bagning i 60 minutter.




Som du kan se fra snittet, blandes brødet ikke meget grundigt - et eller andet sted lidt mørkere, et eller andet sted lidt lysere. Men det er selvfølgelig bagateller.

Generelt IMHO, dette brød er velegnet til skåle - det viste sig at være blødt (og skorperne er også bløde, men måske skyldes det, at brødet i nogen tid efter afslutningen af ​​bagningen forblev i HP ved opvarmning)

Fle
Forresten mindede du mig om, at jeg ikke har bagt Bokato i lang tid