Surkål fra Chuchinas mor

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Ifølge din beskrivelse kan jeg ikke se, at noget var galt bortset fra bitterheden. To dage er helt normalt. Jeg skrev, at om halvanden dag kan du prøve. I tilfælde af. For hvis huset er rigtig varmt, kan det måske allerede være næsten klar. Og under normale forhold i vores lejligheder er to dage helt normale. Lidt juice - dette er sådan en kål. Du vil ikke have, at saften løber over. Jeg antydede, at det MÅ spildes ud, men det behøver ikke være. Du skal bare spille det sikkert, ellers kan du gætte noget. Og så er det nok, at saften dækker kålen under gæring. I en rigtig saftig surkål hældes den ofte over dåsen.
Surkål vil stadig krile i det mindste lidt. Hvad der præcist er "træk i halsen" for dig - jeg ved ikke, det er alt sammen meget individuelt. Men for at eliminere disse ubehagelige fornemmelser for dig, kan du prøve at ventilere kålen (gasser-gæringsprodukter fordamper). Påfør dåsenkål på forhånd. Løsn det (så det ligger løst og ikke stampet, som i en krukke) og læg det bare på bordet på forhånd. Lad det være det værd. Kan blandes flere gange. Og prøv at se om dette i det mindste delvist vil fjerne de problemer, som du ikke er særlig tilfreds med.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Ja, prøv at fermentere et kålhoved på den klassiske måde (som beskrevet i dette emne), så forstår du det. Fordi alle opskrifter til bejdsning (og ikke bejdsning) kun er baseret på en ting - gæring med forskellige tilsætningsstoffer. Prøv hakket kål med dine hænder og salt, netop fordi den er meget hård, så den ikke forbliver eg. Tværtimod forsøger vi ikke at knuse vores saftige kål. Og når saften på en dag ikke dækker kål under tryk, tilsæt vand med en teskefuld honning (med et dias) lige over kålniveauet.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, men du kan stille et dumt spørgsmål: hvorfor blandes ikke kål under gæring? Måske ville mere gas være gået ud på denne måde end gennem hullerne? Jeg er bare aldrig en god hobbyist, så jeg spørger.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Hvorfor dumt? Normalt spørgsmål. Normalt berøres ikke produkterne under gæring / gæring. Så vidt jeg ved, gør det ondt i processen. Væksten af ​​kolonier af mikroorganismer til det bedste resultat ser ud til at gå i ro. Yoghurt har for eksempel ikke engang lov til at røre, endsige røre i processen.

Derudover er det ramt og godt ramt. Du kan slet ikke blande det i en dåse, du bliver nødt til at trække den helt ud og derefter fylde den tilbage. Hvis du bare lægger det færdigt i en plade (og hvor der er luftbevægelse / træk - det er generelt vidunderligt) - vil det alligevel forsvinde.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmseltak for råd, jeg prøver.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, så et nyt parti er kommet. Hun er smuk! Jeg torturerede hende med en piercing, men hun smager ikke bitter og river ikke halsen. Du har en meget, meget god opskrift. Mange tak.
PS: og din mor gærede ikke andet?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Bøde! Jeg er glad for dig, som om jeg selv gjorde det))).

Mor gærede stadig (gennemblødt) utænkeligt velsmagende æbler i en beholder. Jeg husker nøjagtigt det med rugmel osv. Gennemblødte æbler viste sig simpelthen at være lækre: snehvide på snittet med en let prikken. Men det var for længe siden, i de sultne sovjetiske år, og nu husker ingen (hverken hun eller jeg, desto mere) opskriften i mit liv ... Det er en skam ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, et andet spørgsmål: og hvis du spiser kål nu, når det allerede er i køleskabet, skal du tilføje gulerødder - intet vil ødelægge?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, et andet spørgsmål: og hvis du spiser kål nu, når det allerede er i køleskabet, skal du tilføje gulerødder - intet vil ødelægge?

Ikke det værd.Fermenterede og friske produkter har forskellige mikrobiologiske egenskaber. Hvad der vil komme af dette er ikke klart. Der er sandsynligvis ødelæggelse. Hvis den aktive gæring af sukker fra friske gulerødder begynder (af krokodiller, der allerede lever på kål), bliver den bestemt sur. Dette er næsten det samme som tilsætning af sukker.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, klart, vi vil blande det i pladen.

Igen er jeg ked af det. Jeg lagde kålen i en krukke. Først spiste - lækker. Og efterhånden som tiden gik, gled den, og en sur lugt dukkede op. Hvilken krukke skulle du sætte i? Stegt?

[iris. ka]

iris. ka,

Du har varme, hvor du holder den. Hun er åbenlyst forsuret. Der sker intet med denne kål i køleskabet))).

Du er min uheld ..

Jeg opbevarede det i køleskabet, som Chuchins mor sagde. Det er bare virkelig uheld med kål. Uanset hvor meget salt / surkål jeg får. Nå, okay, jeg køber og knækker i butikken.
Men da hun spiste, var det meget velsmagende og saftigt.

Min datter forsøgte at salte den købte kål i en liter krukke til test, fordi de ikke skriver hvilken sort. Kålen er blevet blød og ikke velsmagende. Kålambassadør afhænger af sorten. Hvis kålen er en tidlig sort, vil den ikke være velsmagende surkål.

Natasha, jeg gærede 8 kg kål, det viste sig fremragende. Når du tygger med lukket mund, knuser det i dine templer (godt, dette er for at gøre det klart, hvor snavset hun er). Kvasila i en gryde under pres fik jeg 5 dage (klinkegulv - koldt). Så satte jeg det i krukker og i køleskabet, alt er i orden!

[metel_007]

metel_007,

Det er perfekt. Og så alle nogle fiaskoer hos folket)).

[Nata]

Nata, du kan bare ikke gætte med kål nu: det gør det - det vil ikke være egnet til bejdsning. Jeg plejede at gøre det uden recept og kan ikke huske ikke at få succes.

[Albina]

Albina,

Det er sikkert. Hvad der sælges på markederne - du kan aldrig forstå, hvordan det vil opføre sig. Mor vælger stadig og køber på markedet på den gammeldags måde. Denne kål viser sig altid.

Jeg bad om fladkål, og de bragte mig keglekål. Hun tog det, men gærede ikke.

Jeg havde et problem her: Jeg gærede et nyt parti og saltede det ihjel. Hun gærede derefter, men det er svært at spise. Skylning hjælper lidt, men det er stadig for salt. Hvordan kan du ordne det? Jeg havde en idé - at skylle det hele og fylde det med saltlage - jeg har stadig en syltede agurk fra "Kål uden at anstrenge sig" efter en nærliggende opskrift. Tror du, du kan gøre det?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Kan. Bør hjælpe.

God dag! Hjælp mig! Hele mit liv plejede jeg at gære kål efter omtrent den samme opskrift, som min mor plejede at gære. Kålen blev som normalt gæret i to dage, derefter anbragt den i en 3-liters krukke og sat den i køleskabet. Efter cirka en måned blev saltlagen fortykket, ligesom slim. Du kan spise, mens du kan, det er blevet surt. Er der noget, du kan gøre for at holde det surt? to dåser er, dette er aldrig sket. Jeg synder på salt, normalt saltede jeg det med Iletskaya-salt, og i år med et ukrainsk.

[Farida]

Farida,

Du kan stadig synde på kål. Normalt bliver en sådan saltlage fra uegnet til syltning af kål. I princippet kan du prøve at vaske det lidt og i varmebehandling (kålsuppe osv.).

Tak, Nata. Kålen var flad, hvid. Vi spiser ikke så meget kålsuppe.

[Farida]

Farida, men prøv at fryse, og brug derefter om nødvendigt

[Farida]

Farida, kan du stadig skylle batchen og stege med løg. Og så enten bare som en sideskål til kød, eller prøv at fastgøre det til tærter.

[Farida]

Farida, men prøv at fryse, og brug derefter om nødvendigt

Nemlig. Og jeg kunne også godt lide at rulle i en kødkværn med kød, når du laver hakket kød til koteletter. Det viser sig meget saftigt!

Jeg fik heller ikke kål, men jeg gjorde det efter en anden opskrift. Kålen blev tilsyneladende ikke syltet, men salat. Nu er kål på altanen. Jeg sendte hende straks derhen, da hun blev saltet. Men vi har det med is. Jeg tager den lidt ud og krydder den med solsikkeolie og løg og spiser den. Hun havde ikke tid til at forkæle meget.

Jeg bekræfter: Min saltkål efter 3-4 dage gærede pludselig så stejlt, at saltet endda ophørte med at mærkes. Jeg kunne ikke tro mine øjne med hensyn til smag. Især for min mand, der stadig var for kræsen, vaskede jeg den og fyldte den med saltlage fra doven surkål. Generelt viste det sig godt. Og intet er gået dårligt og meget velsmagende. Du kan ikke kvæle denne sang, du kan ikke dræbe den !!!
Kort sagt, hvem der har oversalt kålen - vær ikke bange: hun vil enten generelt komme sig selv, når hun fermenterer godt eller i vasken.

Natalia, forstod jeg korrekt, at du ikke kan gemme takubkål i mere end en uge? I familien udover mig vil hun ikke spise, og jeg vil ikke mestre det om en uge

[Louisa]

Louisa, Jeg har allerede 10 dage, selvom henna.

Citat: SonyaIvanova den 20. nov. 2014, 12: 33 Fugleskræmsel, et andet spørgsmål: og hvis du tilføjer gulerødder til kålen nu, når den allerede er i køleskabet, vil intet ødelægge? Ikke det værd. Fermenterede og friske produkter har forskellige mikrobiologiske egenskaber. Hvad der vil komme af dette er ikke klart.

Og jeg tilføjede rå rødbeder til den allerede gærede kål, og det er intet, det er allerede den anden uge af en dåse i køleskabet ... flyvningen er normal, alt er velsmagende og sprødt, de mikrobiologiske indikatorer er normale, sandsynligvis (at dømme efter reaktionen fra min mand, har han en meget følsom mave).

Tak til alle, der svarede, tak for din hjælp!

[Louisa]

Louisa,
Nej, det opbevares hele vinteren. Vi laver normalt så meget at spise i en uge. Sidste år gærede vi 70 kg. De spiste hele vinteren. Fordi de købte efterårskål med succes. Om vinteren er den nødvendige kål ikke så let at købe.

især smart og hurtigvittig, der laver mad og salt og bager .... men kan ikke finde ud af, hvor meget salt der skal lægges nuuu, fx på 1 kg kål.? Fortæl mig det venligst.
Jeg salter heller ikke kål i hele vinteren. Jeg gjorde det, spiste det om et par uger og igen, indtil jeg keder mig.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jeg saltede lidt mere end almindelig mad. Nå, sådan noget lykkes jeg, men jeg kan ikke lide saltet.

[Vika]

Vikai henhold til reglerne, læg 20 g salt pr. 1 kg kål

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo, jeg har et problem med det. Jeg er så altid bange for at oversalt, at jeg ofte oversalt. Derfor betyder "lidt mere" end almindelig mad "ikke meget for mig.
Kirch, Lud, ja ja ... Jeg kender disse regler. Men her ser det ud til, at der er behov for mindre. 15 gram vil være ok?

Som for salt fungerer det. Hele mit liv kunne jeg kun måle med gram og skeer. Jeg lavede denne kål for første gang i mit liv og saltede det med øjet - lidt stærkere end salat. Én gang med frygt overdrev jeg det, og så intet, jeg blev vant til det. Og nu fungerer alt godt, og jeg er ikke bange mere.

Tak skal du have!!! Lad os så gå til gæring)))

Faktum er, at alle også har en anden følelse af saltholdighed. Her lægger jeg for eksempel 20 gram salt pr. 1 kg, og jeg bliver oversaltet. Smagen styres bedst af. For dig personligt, efter din smag, efter en god omrøring, skal det virke lidt saltere end du kan lide.

PS: Jeg var her på hospitalet med et barn. Vi er tre mødre i afdelingen. Vi satte os til middag. Irinka var den første, der spiste og sagde: noget er generelt alt usaltet. har du salt? Natasha og jeg prøvede det - alt er OK i form af salt. Absolut. Så meget for opfattelsen.

[Nata]

Nata, Jeg er taknemmelig for dig for kålen: hej: det er det, der er vanskeligt, at fermentere kålen, jeg plejede at gøre næsten det samme, men jeg tilføjede sukker, og af en eller anden grund syntes det mig, at før jeg satte det i krukken, måtte jeg ryste det grundigt, så jeg fik det loofah;) Og nu lavede jeg det efter din opskrift, og jeg kan ikke rive mig væk fra dåsen, det er hvad jeg har brug for

[Louisa]

Louisa,

Ja, jeg bemærkede for længe siden, at teknologi er vores alt. Jeg vænner mig til fuldstændigt at gengive instruktionerne til opskrifter, fordi "djævelen er i de små ting" (c).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Tak skal du have!!!!! Første gang jeg fik en sådan kål, er det bare et mirakel en slags Vacuoles i det "Jeg vil ikke", det er hvad jeg har brug for.

Nda, forgæves viser jeg mig med vakuoler .. Jeg har allerede fået dette gentagne gange på de fleste ... vakuoler))).

Hvis du støder på en "tør" kål og efter en dag er saften ikke steget til det samme niveau eller højere end kålniveauet - sørg for at fylde op med rent drikkevand med tilsætning af honning i en hastighed på 2 timer. l. honning (eller 1 med et godt dias) til 500-600 ml vand.

Lavede en 2. servering. Mens det blev presset ned, syntes det nok juice. Jeg begyndte at lægge den i lidt saftedåser. Og at dette honningvand kan tilsættes krukker?

vakuoler

hvad et ord ... glemt ...

åh, hvordan er ordene glemt vidunderlige
inden for vores skoles statsmure ...

Lavede en 2. servering. Mens det blev presset ned, syntes det nok juice. Jeg begyndte at lægge den i lidt saftedåser. Og at dette honningvand kan tilsættes krukker?

Du kan også lade det stå et stykke tid ved stuetemperatur, så crocozables begynder at mestre honning.

Jeg bemærkede for længe siden, at teknologi er vores alt.

så krokodillerne begynder at mestre skat.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanoteknologi i køkkenet ???

[øje]

øje,

Nej, bakteriologiske våben!