Kål tærter

Jeg er meget bange for at åbne ovnen igen. Jeg er bange for, at dejen falder af, temperaturen i ovnen falder igen, og det er sandsynligvis heller ikke en god ting. Selvom jeg læste her, at det ville være nødvendigt inden for 10 minutter fra begyndelsen af ​​bagningen at sænke t * grader til 20. Men når det ikke er specielt (slet ikke specielt), ved fig hvad det er skylden for, gær eller det faktum, at sukker er Jeg satte 5 g mindre, eller at jeg åbnede ovnen på det forkerte tidspunkt.

[oliven]

olivenVent! Dette er ikke kiksdej, men gærdej! Hvorfor er du bange for at åbne ovnen?

For ikke at bebrejde gæren, når vi ikke er sikre på det, lægger vi dejen. For at sikre os skumhætten ruller vi dejen ind i batchen. Skal jeg diskutere dette mere detaljeret?

Og efter min mening er 40 minutter for at bevise tærterne normale.
Lad dem vokse. Vi sætter i ovnen, ikke inkluderet, dækker med en film, og det er det.
Men hvorfor reducere temperaturen? Når du bager brød med damp - ja, det er teknologien. Men når jeg bager tærter og boller, bager jeg ved 190 gram indtil en smuk gyldenbrun.
Hvilken slags ovn? Har hun brug for en særlig tilgang, eller er værtinden endnu ikke tilpasset hende?

[oliven]

oliven,

Mange har sådan en frygt. Gør derfor så længe det passer dig, bare fyld din hånd.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, dvs. kun kiks fra tuda-syuda kan falde af ved døre? Det er selvfølgelig en skam, hvis det er tilfældet, men jeg troede, at enhver dej er bange for dette.
Jeg læste om temperaturfaldet her, et eller andet sted i starten skrev nogen om det, måske fik de det forkert.

[oliven]

oliven, gærdejen fra åbning af ovnen faldt ikke engang. Desuden stoppede jeg med at smøre tærterne med æggeblomme lige før jeg plantede dem i ovnen, jeg så for nylig et eller andet sted, at de smør, når de begynder at rødme i ovnen. Gennemførte et eksperiment. Jeg så ikke meget forskel. Men tærterne satte sig ikke ned - det er helt sikkert.
Meget interessant at læse her, startende på side 93. Der beskrev Chuchelochka autolyse meget tydeligt og detaljeret. Dette er en smuk dej til tærter, men med brug af autolyse er dette en sang!
Natasha, hver uge husker jeg dig med taknemmelighed

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, jeg smører ikke tærterne overhovedet))). De er for rige og har ikke brug for noget til toning. Og jeg vil overleve sløvheden (ægget giver glans).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, sig mig, er autolysemetoden velegnet til svampetesten - vil det påvirke resultatet? På hvilket tidspunkt skal dejen indføres i dejen - sammen (eller før) smørret efter en 40-minutters "hvile" af hovedtesten? Skal jeg lave dejen lidt senere for ikke at fermentere?

[vesna04]

vesna04,

Denne dej er sikker. Efterlad mælk til gæren, ælt, lad den stå i autolyse, rør derefter gæren fortyndet i mælk (bogstaveligt talt en spiseskefuld, hvis kun gæren er udtværet), derefter smør.

[vesna04]

vesna04,
Denne dej er sikker. Efterlad mælk til gæren, ælt, lad den stå i autolyse, rør derefter gæren fortyndet i mælk (bogstaveligt talt en spiseskefuld, hvis kun gæren er udtværet), derefter smør.

Tak, jeg "tjekker" bare altid gæren, opløser gæren i mælk + lidt sukker og lader "hatten" hæve. Jeg kogte din dej flere gange - meget velsmagende. Men jeg var interesseret i autolyse. Kan denne metode bruges, hvis jeg først "bringer" gær ind?

[vesna04]

vesna04, Kan. Selv nødvendigt. Hæld derefter din "dej" i dejen. Men dejen bliver hård, fordi der ikke er en hel del væske i den. Det er ikke let at ælte dengang, men HP klarer sig roligt.

God aften! Eller natten er allerede .....
Tag mig til dit vidunderlige selskab, tak
Jeg læser dette emne den dag, jeg kan ikke rive mig væk, lige eventyr roman))))
Mange tak til forfatteren af ​​opskriften, og for opskriften og hjælp tak til alle, der skriver om vellykkede og mislykkede trin, det er meget sjovere at sortere fejl alt sammen)))

Så jeg skulle prøve denne opskrift, jeg er nybegynder i bageri, og mine hænder er ikke helt indstillet korrekt og begge er tilbage (((og undskyld ...
Kort sagt, hjælp ud, piger, det gik ikke, jeg sidder og græder ((((
Hun gjorde alt som forventet, halvdelen af ​​normen, hun så ud til at opdele alt korrekt, selv ægget
Min komfur rullede bolle op er fremragende, men da jeg hældte smøret, virkede det straks lidt for meget sådan ... ja, jeg tror, ​​det vil blande sig ... og det ser ud til at gribe ind, men det hævede ikke meget, og dejen blev meget fedt. Jeg bager ikke så længe siden, og nu oftere brød, men jeg er vant til dejen, og jeg kan helt sikkert sige, at noget gik galt ..... der er ingen ømhed i det eller noget ... Jeg blev ked af det, og jeg kan ikke finde ord ... ...
Jeg vil ikke tale om skulptur, det var slet ikke støbt
Hvor skruede jeg op? EN?

[ELENA]

ELENA, og olien blev også halveret? Dejen kommer ikke helt fedt ud. Olien blandes godt ind i den. Du kan endda gribe ind med håndtag. Det vil tage alt i sig selv. Og selve produktet kommer ikke fedtet og fedtet ud.
Jeg tror, ​​de ikke greb ind korrekt, ikke helt

God aften, Lyudmila
Reduceret, nøjagtigt, reduceret.
Så nu forstår jeg ikke, hvornår de (fedtstoffer) skal tilføjes. Min brødproducent er LG, dejprogram 1.03
Først ælter den, hviler derefter, ælder igen og .... kort sagt, det er klart. Efter 35 minutter tilføjede jeg olien, og programmet startede igen, og om en time forstyrrede hun ikke olien eller noget

Og som held ville have det, blev påfyldningen mmm lækker takket være den, der foreslog at tilføje mælk til kålen

[Yelena]

Jeg tror, ​​de ikke greb ind korrekt, ikke helt

Jeg er helt enig. Lad os vente på forfatteren, men tilsyneladende er batchen i Panasonic længere. Olien havde bare ikke tid til at gribe ind normalt. Det var nødvendigt at starte et parti igen.

Yelena, Giv ikke op! Vi vil hjælpe, støtte, hvis du vil - vi vil undervise, hvis du ikke vil - vi vil tvinge

[Yelena]

Yelena, interfererede olien ikke. Derfor blev der ikke støbt noget, og dejen var fedt: den forblev på overfladen i store mængder med en oliefilm, der forhindrede, at dejen klæbte sammen. Det gik dårligt op - først og fremmest gær eller forkølelse eller en fejl i sukker eller alt på én gang)). Fordi dejen hæver sig hurtigt og aktivt. Har du arbejdet med tør eller komprimeret gær? Jeg tilbyder presset. I tørt tilstand skal du være sikker (brug gær med en god holdbarhed, opbevares åben i køleskabet). Opstigningstiden er en omtrentlig ting. Vær opmærksom på mængden af ​​dejforøgelse. Hvis det er koldt i lejligheden, skal du vente længere og sørge for at forvarme mælken, indtil den er varm! Dette giver gæren en god start på dejen. Hvis du laver en fejl med sukker (oversveder, glem at dele hastigheden for eksempel, for eksempel) - det forstyrrer i høj grad arbejdet med gær, dette er faktisk et konserveringsmiddel, husk marmelade.

Yderligere - smelt ikke smørret! Skær i stykker og kast. Dejen er ret varm, smørret blødgør og rører ind. Ja, det interfererer muligvis ikke om en time. Det kan ikke være et spørgsmål om blandingstid, men om ovnens driftsalgoritme. Min Zodzhirushi med to blandere blander ingredienser meget værre end Panas. Blandingstiden er den samme - 20 minutter.

Jeg foreslår ikke at opvarme olien, udskifte gæren med presset (men dette er ikke kritisk, hvis det er tørt, så er det helt sikkert at tage arbejderne frisk), brug kun æltning fra ovnen. Uanset hvor længe hun har "Dough" -programmet, skal hele programmet ikke udarbejdes. Bland kun.

Bland ingredienser uden olie på ethvert program, der blandes. Sammen med gær, men ingen olie. Lad arbejdet begynde. Bare bland, bland ikke engang. Det vigtigste er, at melet er gennemblødt og godt.
Opholder sig i 30-40 minutter
Indstil programmet igen, hvor først en god blanding, tilsæt olie. Sørg for at gribe ind.
Stigningstid eller indtil 2,5-3 gange øges
Du kan skære i tærter. Eller ælt, lad det hæve lidt mere (1,5-2 gange) og kun nu slagter.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, kan jeg passe
Jeg tilføjer vegetabilsk olie, ikke smør (disse er hjemmeproblemer, vi diskuterer ikke erstatning). Jeg gør nøjagtigt som du beskrev, kun jeg drikker ikke olie på én gang, men gradvist. Jeg stod i nærheden af ​​HP, låget var åbent, hældte ikke mere end en spiseskefuld i øjet og så dejen sluge smøret, stoppede med at kvæle og hældte igen lidt ind.
Jeg prøvede al mambo på én gang - det er dårligt, det tager lang tid at blande sig, bollen glider og dingler som smør.
Jeg troede, at jeg med stykker smør også kunne tilføje lidt, i skålen er den varm, den smelter hurtigt og blander sig.
Yelena, alt vil ordne sig! Sørg for at gøre det! Denne dej er vidunderlig!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, hvor mange gange lavede jeg disse tærter (og meget ofte næsten altid med vegetabilsk olie) ALTID UDMÆRKET RESULTAT! Fugleskræmsel-garanti for et velsmagende resultat 100% !!!!!

Godaften allesammen!
Tak alle for dit svar, jeg læste alt flere gange!
Så i orden For alle spørgsmål. Jeg tællede tydeligt alt, så det ser ud til mig sukker, jeg har 90 g gær 8, 25 helt sikkert))
Kolobok uden olier greb hurtigt ind og var smuk uden problemer. Jeg tog solsikkeolie og tilføjede smørskiver som pigerne sagde. Jeg tændte dejprogrammet igen og gik, jeg var sikker på, at denne gang ville være nok. Nata, jeg må have trådt ... da jeg så, at olien ikke blev absorberet fuldstændigt, var jeg nødt til at genstarte programmet? Så?
Selvfølgelig vil jeg virkelig bringe processen til automatisering ved hjælp af automatisering))) Det er sandsynligvis bedre at ælte sådan en dej med dine hænder. Men nu er jeg desværre i en vis forstand under begrænsede omstændigheder, min position er "Jeg er mor igen")))
Nata, jeg har lige købt en levende en. Jeg mener, jeg vil gøre den pressede gær igen uden fejl.
Trusselstest afgrunden gav naturligvis ikke.
Sæt heroisk på 6 små tærter, men det er endnu værre end at spille badminton på traktorer ((((
Jeg delte resten af ​​dejen i 4, vi fik sådanne boller)))
De viste sig at være de bedste. Tilsyneladende vil jeg ikke lave flere små ... sandheden er, at der ikke er flere af dem eller andre ...

[Yelena]

Yelena,

Nej, hvorfor med hænder, ikke!)) Ikke for det, vi købte HP, så det med vores hænder)). Det er bare, at i din HP skal du tilsyneladende kontrollere: stikk næsen ind, se hvordan den er der, hvis olien ikke griber perfekt ind - ja, kør batchen igen.

Hvis du dumper alt i HP på samme tid (både olien og alle andre ingredienser) - vil alt ordne sig! I dette tilfælde griber olien perfekt ind, og du behøver ikke løbe frem og tilbage og følge. Jeg lavede dejen sådan her i meget lang tid, og først da jeg fik ny viden, ændrede jeg æltetaktikken for at forbedre dejenes kvalitet. Men!! Det er ikke så meget værre med den samtidige blanding af alt for at blive lige skør. Du kan starte med en enklere procedure.
Du skal bare "forstå" princippet først for at forstå dejen, så spyt generelt på historien med smør separat. Til en start, prøv blot at sætte ALT sammen og TEST-programmet. Opvarm mælken, opvarm ikke smørret, bare kast det i den varme mælk.

Nata, ja, det vil jeg. Ja præcis! Og jeg får se, hvordan dejen skal se ud. Og rysten, dem der presses, skal blandes med mælk i starten? Jeg har aldrig haft noget med sådanne mennesker at gøre. Nej, jeg havde det for meget længe siden. Og jeg startede dem altid med mælk og sukker.

Piger, del venligst (hvis de ikke forbyder os)
hvordan opbevarer du bagværk. Lige fra starten. Tag det ud af ovnen og ....? Har de taget det af bagepladen eller papiret? På boardet? Træ? Eller på et rist som brød? Eller dække med et håndklæde med det samme? Og så? I pakken?

Jeg gentager endnu en gang, hvor dejligt det er her hos dig.

[Yelena]

Yelena,

Jeg tager det normalt ud af ovnen og lader det ligge på bagepladen et stykke tid, indtil det køler ned for at blive varmt. Jeg dækker ikke, for de bliver gennemblødte og begynder at rynke, hvis du lægger den ene oven på den anden. Derfor ligger de på et bageplade, afdækket, indtil de køler ned til tålelige (for roligt at fjerne dem med hænderne). Så tager jeg det af og lægger det på et håndklæde og lader det køle yderligere åbent, ellers bliver sålen meget våd.

Du kan bare smide presset gær i mælk, og det er det.Tænd for programmet. Vær ikke bange for dem, de kræver ingen specielle manipulationer.

Godaften allesammen! Jeg er med en rapport.



Her målte jeg alt strengt, men blandede det hele sammen på én gang.
Blandet perfekt! Det steg godt!
Tak, Natasha.
For din tålmodighed, for din hjælp!

Skulpturerede store for at fremskynde processen, mens min prinsesse sover.

Jeg vil øve på færdighederne og vil helt sikkert gøre alt i henhold til opskriften en dag, jeg mener olie, om dens sene intervention.

Natasha, og her er et spørgsmål, hvis du kan ...
Det syntes for mig, at mine tærter steg under ordentlig korrektur, men i bredden. Og de voksede ikke meget op. Bagt ved 175-180 ° med konvektion, tænkte jeg at stige i højden, men nej. Hvorfor det? Er der meget eller lidt?

[Yelena]

Yelena,

Det er så smukt! Godt gået, jeg elsker stædig!))) Hun er selv så stædig)).

De vokser i alle retninger, dette er et ret vildledende indtryk)). Formning kan påvirke: hvor mere dej blev efterladt under støbning, voksede mere der. Fordi det er dejen, der hæver sig. Det er sværere at vokse op. Især hvis det er et ret stort fyldt produkt, og dejen er blød og plastisk. Toppen af ​​dejen er meget mindre (og fyldningen hæves som bekendt ikke), og det er svært at holde fast i kuplen, idet den kun er en tynd strimmel over fyldet.

Men hovedårsagen er efter min mening dekorationen er oven på dig. Det vejer, det er tungt. Forsøg ikke at tilføje nogen dekorationer overhovedet. Jeg har lige bagt brød mange gange. Det er forresten fra denne test, men ikke pointen. Indtil skorpen på brødet (på selve kuplen) er stærkt bagt, kan du ikke forme dekorationer på det. De slog hende. fordi kødet af den varme rulle er meget blødt og ømt - det kan krølle. Og skorpen, tørret ved konvektion, holder den som en ramme. I dit tilfælde blev dekorationerne ikke knust, men overhovedet tillod ikke centrum at hæve sig, og gassernes løftekraft flød til siderne.

Ja, Natasha, jeg tænkte også på at rulle dejen senere. Tilsyneladende for tynd, der er ikke noget at klatre op))
og dekorationen, så at sige, blev tvunget - den rullede meget ud og et hul dukkede op i dejen, sønnen, da han så det, siger presserende at lægge en plaster, ja, det er det ...

Nata, og størrelsen, typen af ​​kage afhænger af fyldet eller er det udelukkende et spørgsmål om smag. Nå, for eksempel kulebyaka med kød og en ostekage med hytteost. Og jeg spiste på en eller anden måde tærter med kylling og svampe i lang tid, og så var de runde, størrelsen af ​​en dessertplade og en højde på 10 cm ..... sådan en bolle

[Yelena]

Yelena,

Nej, det gør det ikke. Hvordan du formulerer det, som du ønsker (form, størrelse) - så bliver det. Søn - hvad en skat!)) Jeg fulgte processen)). Rul ikke meget hårdt / tyndt. Bedre så træk kanterne ovenfra for at få en knivspids: dejen er meget plastisk og "ombryder" fyldet godt. Det er hvad jeg gør ..
Ofte laver jeg forskellige former i en batch, hvis fyldet er forskelligt: ​​rund, langstrakt, trekant. At skelne i det mindste hvor med marmelade, og hvor med kød)). Men den mest succesrige ting for mig er at drysse forskellige dressinger til sortering: for eksempel med kål - sesamfrø, tørrede abrikoser - sorte sesamfrø med kød - valmuefrø. Så skulpturerer jeg på samme måde, der er ingen grund til at ændre noget - kun de flyver ud på forskellige bageplader)). Forresten falder drysserne ikke i fremtiden på vandet (de rystes efter bagning), det er nødvendigt at smøre drysset med et æg eller en løve (et æg tilsat et par spiseskefulde vand smøres bedre, fordi det er tyndere og holder drysserne det samme).

Åh, jeg har allerede skiftet til "dig" af vane.)) Kom videre til "dig"!))

Selvfølgelig har jeg ikke noget imod dig)))
Åh, Natasha, hvordan kan du ikke rulle den tyndt, da den ruller, og du vil have meget fyld ... Jeg har en tærte på fire skeer med et glid af kål, jeg hjerteligt så

Ja, drys er kun et æg, der sparer, når jeg bager brød, kan jeg godt lide at drysse sesam og hørfrø, men det flyver stadig meget rundt. Med købte dem holder ikke kun sesamfrø og nødder og solsikkefrø undertiden så godt. Og du kan ikke vælge det. Og hvordan sømmer de dem

Talte du ikke bare om, at du kan sætte dejen i køleskabet om natten?!
Ælt og fjern straks. Og få det om morgenen og ....?
Hvad så? Og generelt er det godt for denne test?

[Yelena]

Yelena,

Jeg har allerede fortalt dig alt i så mange år. Enhver gærdej kan afkøles umiddelbart efter æltning. Få det om morgenen, ælt det, lad det varme op og stå op og skære det. Som en "pude" kan direkte fra køleskabet opdeles i stykker til tærter. Dæk linjen med stykker med et håndklæde, så de ikke tørrer ud. Lad dem varme op og rejse sig / komme til live. I små mængder vil opvarmning gå meget hurtigere end et stort stykke i en skål og mere jævnt (i et stort stykke vil toppen allerede være opvarmet, den begynder at male, men indeni vil den stadig være kold og bremset).

Det er meget praktisk at føre dejen til pandekager eller dumplings gennem køleskabet. æltet, sæt det i køleskabet, om morgenen steger du din egen til morgenmad ikke sodavandpandekager (jeg kan virkelig ikke lide dem, desværre), men gærpandekager med en karakteristisk brødånd.

Jeg har aldrig beskæftiget mig med køling og dej, jeg må prøve det.
Men du fandt ikke opskriften på pandekager

Natasha, jeg læste fra dig, at du fodrer din familie med fuldkornsbrød, jeg elsker og lærer min. Kan jeg få din opskrift, tak. Og her er hvad jeg huskede, du leder altid efter alle mulige gæster et eller andet sted, så måske husker du, at der var sådan en rulle ved rådgivning i butikkerne - en rund rulle, grå sundhed ser ud til at blive kaldt ..... ved du dette ???

skal prøve

Prøv det uden fejl, så kan du ikke trække det i ørerne !!!

Bekvemt utroligt !!!

Og dejen som et resultat af kold gæring er altid et plus !!!

Jeg har brød ("fem minutter" uden æltning) og / eller tærtej i køleskabet til permanent ophold i mere end et år !!!

Og det ser altid ud til, at hvis du efterlader gærdejen i køleskabet natten over, forringes den, fordi den lugter af enten alkohol eller eddike og ser ud som om den var sprudlende, men luftet ud.

[Hæklet]

Hækletja, så jeg har brug for permanent ophold

Hvor meget dej kan der ligge i køleskabet? Dag, to? Eller afhænger det af testen?

Jeg har aldrig beskæftiget mig med køling og dej, jeg må prøve det.
Men du fandt ikke opskriften på pandekager

Natasha, jeg læste fra dig, at du fodrer din familie med fuldkornsbrød, jeg elsker og lærer min. Kan jeg få din opskrift, tak. Og her er hvad jeg huskede, du leder altid efter alle mulige gæster et eller andet sted, så måske husker du, at der var sådan en rulle ved rådgivning i butikkerne - en rund rulle, grå sundhed ser ud til at blive kaldt ..... ved du dette ???

Fritter tema:

Pandekager ("Madlavning", 1955) - disse for mig er de vigtigste pandekager i alle tider og folk)).

Blues (gammel opskrift på enkle pandekager)

Hele kornbrød (min) har ingen opskrift. Fordi fuldkornsmel erstatning for BC-mel i ALLE opskrifter, du kan lide. Og vi skal forstå, at brødet vil være lavere og mindre frodigt på grund af den store mængde klid. Det er bedre at erstatte ikke 100% hvedemel, men 50% procent. Det vil være som en gylden middelvej - et meget sundere brød og på samme tid ikke som tunge)).

Der er mange opskrifter fra den sovjetiske æra i forskellige kilder. Der er en Chef's Library-serie, der er udgivet siden 50'erne. Der er samlinger af opskrifter til cateringvirksomheder, der er en bog om velsmagende og sund mad, der er madlavning (jeg har 54 år).

Der er kornbrød "Health" i opskrifter. Af boller i diætretningen var: lecithin, højt kalorieindhold, læge brød, mælkeboller, diætklid med lecithin. Alle opskrifter er naturligvis tilgængelige)).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Åh, ja ...
Jeg skyndte mig for at læse, jeg elsker det !! ...
igen en nat uden søvn

TAK

Jeg gik for at sige tak igen !!!

Ikke en ivrig kok, men denne dej har aldrig svigtet.
Bagt i ovnen. 55 stykker kom ud af denne norm






TAK!!!!

Fugleskræmsel, tak for opskriften! Men desværre havde jeg en misforståelse med ham ((jeg genberegnede opskriften til HP Panasonic 2501 for 600 gram mel, 300 gram væske plus et æg. På råd fra bagerne tilføjede jeg blødgjort smør blandet med vegetabilsk olie).Før tilsætningen af ​​smør var bollen meget cool, efter tilsætningen blev den lidt blødere, men ikke grundlæggende. Dejen kom godt op, men det føltes som plasticine (((Ved korrektur steg tærterne slet ikke, i ovnen kun lidt. Det er en skam! Alle lykkes, men jeg har en fejlagtig brand! Dette er min første dejoplevelse i HP, jeg håber, at Jeg kommer af med denne klump. Og alligevel, hvor kan der være en fejl? Dejen er lækker! Tilsæt væske, hvis bolle er cool? Tak!

[Katarzyna]

Katarzyna, Gingerbread-manden er sej, hvis (selvom det er meget mærkeligt - denne dej kræver normalt mere mel og lider af overdreven plasticitet, husk - måske et sted, hvor der opstod en fejl ved genoptælling) - tilsæt selvfølgelig væske. Men "plasticine" er mere alarmerende for mig! Dette er normalt manglen på en dejbrydningsproces eller mere simpelt et stort problem med gær. Manglen på en stigning i korrektur er det, der står. Enten blev gæren punkteret oprindeligt, eller de kom i overophedet mælk (og de fik kirdyk). Lyn med frisk gær, du er sikker på. Og det er bedre generelt presset.

Og bare ikke modløs. Alt kan ske. Du får dem. De er virkelig enkle.

Åh, og jeg kunne lide denne meget autolyse så meget ... Jeg har det sjovt med testen så meget jeg kan. Først æltede jeg brødet med Natashas arkivering, så lagde jeg det på forsinkelsen ved at tilføje gær oven på melpuden.
Og jeg satte dejen på tærter for anden gang i denne uge, først blandede jeg alt i Borok, så når tiden er inde, tilføj jeg olie og gær. Dejen er silkeagtig, så behagelig at arbejde med

[Katarzyna]

Katarzyna, Gingerbread-manden er sej, hvis (selvom det er meget mærkeligt - denne dej kræver normalt mere mel og lider af overdreven plasticitet, husk - måske et sted, hvor der opstod en fejl ved genoptælling) - tilsæt selvfølgelig væske. Men "plasticine" er mere alarmerende for mig! Dette er normalt manglen på en dejåbningsproces eller mere simpelt et stort problem med gær. Manglen på en stigning i korrektur er det, der står. Enten blev gæren punkteret oprindeligt, eller de kom i overophedet mælk (og de fik kirdyk). Lyn med frisk gær, du er sikker på. Og det er bedre generelt presset.

Og bare ikke modløs. Alt kan ske. Du får dem. De er virkelig enkle.

u

Og hvordan kan det være, at dejen øges næsten 3 gange, når den hæver sig, men ikke stiger overhovedet under korrektur - og dette er et problem med gær? ... Det skete bare for mig, der forvirrede mig ... Gæren virker, brødet er på dem Jeg bagte de sidste to dage uden at stoppe, og alt fungerede godt)) Jeg tællede ingredienserne mange gange, jeg er sikker på, at jeg ikke tog fejl af noget. Så knæk hovedet nu))) Når alt kommer til alt, er det for fedtets massefylde og densitet ikke noget, er fedtene der smeltet eller blødgjort? OM! Og kunne det ske, at tærterne ikke var godt adskilt, fordi jeg rullede dem meget tyndt? Tak!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nej, gær fungerer, hvis den blev rejst 3 gange under gæringen. Blødgjort og smeltet er ikke så vigtigt. I varm dej bliver den stadig næsten flydende i konsistensen i dejen. Det er bare, at blødgjort er mere praktisk for os - det spytter ikke, når man griber ind. Hvis det er meget tyndt - selvfølgelig har en lille mængde dej visuelt intet sted at hæve, men jeg ruller også tyndt. Relativt tynd. Og alt er i orden - store fluffy tærter. Jeg tror ikke, du rullede det i pergament. Kunne ikke stå? Holdte du tiden ud? Er det koldt derhjemme?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nej, gær fungerer, hvis den blev rejst 3 gange under gæringen. Blødgjort og smeltet er ikke så vigtigt. I varm dej bliver den stadig næsten flydende i konsistensen i dejen. Det er bare, at blødgjort er mere praktisk for os - det spytter ikke, når man griber ind. Hvis det er meget tyndt - selvfølgelig har en lille mængde dej visuelt intet sted at gå op, men jeg ruller også tyndt. Relativt tynd. Og alt er i orden - store fluffy tærter. Jeg tror ikke, du rullede det i pergament. Kunne ikke stå? Holdte du tiden ud? Er det koldt derhjemme?

De kunne ikke stå, gjorde det i timen. Det er varmt derhjemme.Men i dag, på trods af at dejen var af usædvanlig kvalitet, er tærterne uendeligt velsmagende og bløde !!! Jeg lavede altid dejen i tekstur lidt tættere end på ciabattaen, så tærterne blev støbt med vanskeligheder, og derefter, næste dag var de hårdere ... Opskriften er vidunderlig, mange tak! Hvor tynd ruller du dejen? Jeg har en tradition derhjemme for at rulle dejen ud med en tykkelse på 1 til 2 mm))), så dejen ikke forstyrrer påfyldningen ... Og et andet spørgsmål: Hvis bolle er kølig, hvor meget vand eller mælk tilsættes der normalt, når man ælter i en brødmaskine?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jeg ruller omkring 3-5 mm. Tilsæt væsken meget lidt efter lidt: 0,5-1 spsk. l. ad gangen og se hvordan honningkager manden opfører sig.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jeg ruller omkring 3-5 mm. Tilsæt væsken meget lidt efter lidt: 0,5-1 spsk. l. ad gangen og se hvordan honningkager manden opfører sig.

Chuchelka, tak for din tålmodighed og lydhørhed!)

Kære fugleskræmsel, det er mig igen, Katarzyna, der klagede forleden om plasticindedejen)) Jeg kunne ikke spise eller sove med et sådant resultat, men ligesom mine kæledyr - de er på diæt - Jeg lavede din dej igen ... Du Tro det eller ej, jeg tilføjede 65 ml vand (!), Og dejen nærmede mig min sædvanlige konsistens. Jeg er bange tidligere af manglen på hævning af dejen under korrektur, men jeg laver en tærte med æbler ud af hele dejen ... Formen er 26 cm, sandsynligvis ... Siderne er 5 centimeter ... Nu sidder jeg og ser på ham, der er steget over formen centimeter med 10 og jeg tænker: "Tak Chuchelka for sådan en dej! Og hvordan kan jeg, nar, bage den?" Følelsen af, at det fra en sådan mængde dej var muligt at lave mindst tre tærter ... Jeg tror, ​​jeg fandt ud af det, yderligere fem eksperimenter og "vi er på plads")) Tak igen! Åh! Var det rigtigt, at jeg tilsatte vand efter æltning af fedtet? Det håber jeg)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Ja, sådan en lille form var en udslæt beslutning)).

Vand vil ikke skade dejenes struktur. Det er bare vand. Hun kan kun gøre ham blødere (som de principielt ønskede), men hun vil ikke gøre noget mere forfærdeligt over for ham. Fedt påvirker på den anden side melstivelsens flydende befugtning, og derfor er fedtstof øjeblikket med tilsætning til dejen vigtigt i modsætning til vand.
Så dit mel er meget tørt. Det er forbløffende, at så meget vand skulle påfyldes.

Skift til "dig" med mig. Jeg skifter til "dig" alligevel, fordi jeg altid glemmer - hvem er "dig", hvem er "dig")))

Fugleskræmsel, tak for klarsignal til "dig")) Jeg er en ængstelig ung dame, jeg kan ikke leve uden den))
Jeg besluttede mig for melet og købte kun Stary Oskol "French Thing". Der er overhovedet ingen klager over brød (indtil videre har jeg kun gjort i henhold til opskrifter fra instruktionerne), men at det samme mel ville opføre sig sådan i "dej" -tilstand, kunne jeg ikke engang forestille mig ... Hvordan kunne det være? Er fugt egnet til brød, men ikke til dej? Mel fra samme emballage (((
Min tærte blev bagt ... Æsel, virkelig ... Til min rædsel åbnede alle husstandsmedlemmer, der var på diæt og derfor ikke sov på tidspunktet for at tage kagen ud af ovnen, mens de stadig ryger !!!! Al dejen er i en klump !!! Nu venter jeg på, at det køler helt ned, afskærer den modsatte side og ser på strukturen ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Var testen autolyse? Og brødene? Autolyse (dvs. hærdning af dejen inden hoved æltning) gør det muligt for melet at absorbere mere væske end med et standardbrødprogram i CP. Dejen ved brug viser sig altid at være tættere og mere elastisk end uden den. Jeg bruger også alle slags franske ting hele tiden: CZ, premium og Extra til wienerbrød. Navnet på melet garanterer ikke noget)). Forskellige batcher fra samme producent kan have meget forskellige egenskaber. Om vinteren bliver mel meget ofte "tørt". Påvirket af den allestedsnærværende opvarmning og et fald i luftfugtighed på grund af dette.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,

Da jeg kun lavede brød i en brødproducent, fandt alle processerne kun sted i det. Hvis positionen "temperaturudligning" kan tælles som autolyse, var det))) Da det blev fastlagt af programmet for at ælte og stå dejen, og så skete det.Jeg gjorde ikke yderligere bevægelser)).
Dejen var bestemt ikke modning. Jeg hældte tørre ingredienser, satte dem på "dumplings" -tilstand, tilføjede fedt 7 minutter før afslutningen. Programmet sluttede, og jeg satte straks den anden batch i samme tilstand. Så sendte hun mig op. Savnede jeg noget?
Med hensyn til melets tørhed har du tilsyneladende ret: Jeg har mel opbevaret i et køkkenskab, på hvilket den ene side kører et centralvarmerør. Måske var det derfor, jeg måtte tilføje 65 ml vand? Og om sommeren, uden opvarmning, opnås det ifølge opskriften ... Eller det er værd at opbevare melet et andet sted, hvor der ikke er batterier, læg det for eksempel i omklædningsrummet. Der er generelt ingen farer - ingen vinduer, ingen batterier))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Du gik ikke glip af noget, men faktisk gav du autolyse i testen. Så vidt jeg forstår, har du Panasonic. Dumplings program 20 minutter. Det vil sige først 13 minutters æltning og hævelse uden fedt (det er rigtigt, fedt forhindrer god hævelse), derefter yderligere 27 (de resterende 7 + i anden runde af programmet) minutter af æltning og hævelse (når man ælder, går processen også hvor den går) med fedt sammen. Men det bedste resultat er, når den krydrede dej er æltet så grundigt, det vil sige når vandet er absorberet så meget som muligt og først derefter en fuldgyldig æltning.

Temperaturudligning kan ikke betragtes som autolyse. Autolyse er en proces i en hærdet MIXED dej, dvs. hvor mel blandes med vand / væske. Processen med hævelse af gluten er i gang, vand absorberes. Og ved udjævning blandes dejen ikke: mel separat, vand separat.
For brød i HP, prøv den mulighed, som jeg vil skrive til dig nu. Jeg har allerede beskrevet det et eller andet sted ... AA! Sødt brød er sødt brød. Hæld alle ingredienserne til brød undtagen gær og smør i HP, tænd for "Pelmeni" -programmet, lad det ælte (bogstaveligt talt 5-7 minutter, du behøver ikke omhyggeligt, det vigtigste er, at melet er fugtet). Afbryd derefter programmet, tilsæt gær og smør (i forskellige hjørner af hældespanden), og indstil programmet for det brød, du skulle bage. Alt. Din bagecyklus forlænges kun med 10 minutter, mens HP ælter lidt, og du tilføjer resten. Intet andet kræves af dig, ingen hæmorroider. I perioden med "temperaturudligning" vil autolyse allerede finde sted, fordi dejen er æltet (mel er fugtet med vand). Du kan se forskellen i kvaliteten af ​​brødet med og uden denne procedure med dine egne øjne, det garanterer jeg.

Her er en sød brødopskrift, hvor jeg igen beskrev det hele:

Sødt brød til en brødmaskine

Mel kan opbevares hvor som helst, bare husk at du skal justere væsken. For eksempel hælder jeg mere vand i mit mel sammenlignet med opskriften. På en eller anden måde sker det for at være lange perioder: enten alt flyder eller omvendt afhænger det sandsynligvis af melpartiet. For nylig købte jeg Extra fra Macfa - bedøvet, hvor meget mere vand det absorberer! Efter min mening - opbevar hvor som helst, bare kontroller konsistensen af ​​dejen. Et baghold, selvfølgelig, når det er indstillet på en timer eller vil være komfur om natten, når du ikke kan kontrollere det. Men jeg ved normalt, hvilken slags mel jeg har nu og justerer på forhånd baseret på dette. Her. Hun skrev en hel afhandling))).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,

Jeg er glad for, at jeg ikke engang har mistanke om, at jeg gjorde det muligt for autolyse at finde sted (hvis jeg sætter mig rigtigt) i min test)) Eller måske mellem to indeslutninger for at stoppe den måde på 10-15 minutter? Vil det gøre ondt? Eller vil dejen allerede begynde at hæve sig, og den anden æltning skræmmer den af?))

Med hensyn til mel besluttede jeg ikke at eksperimentere med producenter. For nylig måtte jeg henvende mig til Sokolnicheskaya på grund af mangel på en fransk ting i butikken ... Gud giver dem selvfølgelig langt liv, men dette, som mit barnebarn siger, "noget andet" ... Og jeg stødte på en bestemt tryllekunstner. Tilfreds, et meget godt resultat viste sig.

Mange tak for brødspidsen og for den søde brødopskrift. Fascineret.
Kun jeg var frygtelig anstrengt af øjeblikket med "nulstilling af programmet".Jeg læste kommentarerne fra de "heldige ejere" på webstedet, og nu er der flere spørgsmål end svar (((Fra svarene til beklagene, at efter nulstillingen kun det vigtigste program fungerer for folket, forstod jeg heller ikke noget. Du skal trykke på Stop / Start-knappen i et par sekunder (og jeg har to af dem, den ene er Stop, den anden er Start), det antager jeg for Stop))) Der vil være en slags signal. Og så straks udsætte det ønskede program? Og så Start? Træk ikke stikket ud af stikkontakten på noget tidspunkt? Fugleskræmsel, jeg undskylder for tyrannisering med mine tekniske spørgsmål, de er sandsynligvis upassende her ...
Hvis jeg ikke finder ud af det, kan jeg også indstille Pelmeni-tilstand og derefter hovedprogrammet?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Hvilken slags brødproducent? Panasonic?

Ja, du kan sætte pause mellem testprogrammer. Intet forfærdeligt vil ske med ham.