Koulouri, græsk landbrød (Koulouri) i ovnen

[Pulver]

Koulouri, græsk landbrød (Koulouri) i ovnen

Kategori: Gærbrød

Køkken: græsk

ingredienser
Hvedemel, premium	350 g
Vand	210 g
Olivenolie	30 g
Hvid malt	9 g
Presset gær	6g
Salt	7g
Mastik (valgfri)	1 knivspids
Mehleb (valgfri)	1 knivspids
Pulver
sesamfrø	70 g
Kummin, sort, frø	1 tsk
kommenfrø	1 tsk

Madlavningsmetode

• Efter at have besøgt bymarkedet i Chania (Kreta) for et par uger siden, købte jeg en vis mængde mastiks og var fast besluttet på endelig at bage ægte græsk brød med denne krydderur ved hjemkomsten. Mastik produceres kun i Grækenland og forbruges kun i Grækenland. Det findes i utallige fødevarer og endda tandpasta! Tilbage om vinteren fik jeg fat i flere opskrifter til sådant brød, der blev fundet på Cypern af Paul Hollywood (Hollywood, Paul) under hans arbejde som kok på de mest berømte hoteller på øen.
• Med al respekt for Paul kan jeg ikke være enig i hans synspunkter om bagning af brød især med den mængde gær, der kræves til dette. Derfor ændrede jeg hans opskrift, som jeg vil dele med dig her. Dette er et simpelt morgenmadsbrød, der passer godt til enhver salat og især dem med olivenolie. Baseret på opskriften på tyrkisk gadebrød - Simit (Sommetider Gevrek), som bages i form af bagels. Forresten bages en variant af dette brød også i Rumænien og kaldes det, hvilket er interessant, Covrigi - Påminder det dig om noget?
• 1. Slib mastik og mechlab i en mørtel (du kan erstatte fennikel eller anis til disse krydderier), tilsæt krydderier og malt til melet. Gnid gæren i mel med dine hænder, indtil den er smuldret. Tilsæt olie og vand. Ælt dejen.
• 2. Anbring dejen på et let melet bord og ælt dejen, indtil den let forlader bordet og hænderne. Dejen i denne opskrift er ret cool og nem at arbejde med.
• 3. Rul dejen til en kugle. Drys mel i en skål, overfør dejen i den. Dæk med et håndklæde eller plastfolie og læg det på et varmt sted i 1 time.
• 4. Læg dejen på bordet. Spred det ud og rul det ind i en tæt kugle. Placer frøene til drys på en tallerken eller bageplade og bland godt. Smør kuglen ovenpå med vand og rul den forsigtigt på hovedet i en skål med dryss.
• 5. Lin bagpladen med bagepapir. Placer bolden på den med sømmen nedad. Dæk med plastfolie og læg det på et varmt sted i 1 1/4 til 1 1/2 time.
• 6. Forvarm ovnen med sten eller vend hovedet op til 230 ° C.
• 7. Lav et cirkulært snit og to parallelle snit på emnet. Drys ovnen med vand og læg hurtigt brødet på en sten (eller en omvendt gryde) sammen med papiret. Sænk temperaturen til 200 ° C og bages i 30-40 minutter, indtil den er gyldenbrun.
• 8. Afkøl det færdige brød på risten. Velbagt brød, når det tappes i bunden, skulle give en kedelig "tom" lyd.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (god appetit, Græsk)!

Skålen er designet til

1 styk

Tid til forberedelse:

ca. 3 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) en populær britisk bager og kok. Han begyndte sin karriere som bager på sin fars bageri som teenager. Han er forfatter til kogebøgerne "Sådan bager du" og "100 store brød".

2. Mastik - harpiksen på mastiks træet (Pistacia lentiscus), et lille stedsegrønne træ, der er hjemmehørende i Middelhavet.

3. Mehleb (Mahlab eller mahlepi) er et duftende krydderi fra St Lucie kirsebærfrø (Prunus mahaleb). Krydderiet smager som bitre mandler og kirsebær. Mehleb er blevet brugt i århundreder i Mellemøsten som et smagsstof til bagværk.

Lignende opskrifter

Rustikt brød (på en lang dej) (Anatolyevna)

Rugbrød (på en lang dej) rug (Anatolyevna)

Rustikt brød på det store (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, bravo - hvad et smukt brød!
Dejlig!
Og i Grækenland er alt tilsyneladende velsmagende - de laver sandsynligvis mad med kærlighed!
Jeg tog det til bogmærker, jeg håber, jeg kan gengive sådan en skønhed.

Fred være med jer bagere!
Idol32 -
smukt brød og hvad der er smagfuldt - hvordan det ser ud
og rapporten om turen \ med fotos \ vilje
Jeg skal selv til Rethymno / Bali i september / Jeg planlægger også at besøge Heraklion og Chania

[Idol32,]

Idol32, bravo - hvad et smukt brød!
Dejlig!
Og i Grækenland er alt tilsyneladende velsmagende - de laver sandsynligvis mad med kærlighed!
Jeg tog det til bogmærker, jeg håber, jeg kan gengive sådan en skønhed.

Tak skal du have!

Overraskende nok, selvom grækerne siger, at brød er grundlaget for deres mad, lægger de ikke så meget vægt på brød som for eksempel italienere. Som et resultat er der meget få opskrifter på græsk brød, og som regel er det "øjeblikkeligt" brød - uden forudgående gæring.

Fred være med jer bagere!
Idol32 -
smukt brød og hvad der er smagfuldt - hvordan det ser ud
og rapporten om turen \ med fotos \ vilje
Jeg skal selv til Rethymno / Bali i september / Jeg planlægger også at besøge Heraklion og Chania

Tak skal du have!

Smagen er kompleks og krydret, men ikke stærk. Mastik (dette er harpiks fra et stedsegrønne træ) og mechleb (et specielt kirsebærfrø) gør bestemt deres arbejde, men frøene på skorpen gør sig også følte, især spidskommen (zira). Hvis denne ting ikke er særlig behagelig, er det bedre ikke at tilføje det overhovedet. Hvis der ikke er nogen mastik og mechleb, kan de udskiftes med fennikel eller anis - det vil være ret autentisk.

og rapporten om turen \ med fotos \ vilje
Jeg skal selv til Rethymno / Bali i september / Jeg planlægger også at besøge Heraklion og Chania

Jeg glemte at skrive færdig - vi elsker at slappe af i ørkenen, i landsbyen Chora Sfakion (det administrative centrum i Sfakia, 150 indbyggere!). Et vidunderligt sted, et paradis for misanthropes! Og vi kom til Chania for en dag for at shoppe, og det er så let at se på mennesker

Og her er nogle fotos:

LUTRO (stress på den første stavelse):


AnApoli (stress på anden stavelse)


Han Ya (accent på den sidste stavelse)

som altid . Der er ingen mastik, ingen mechleb, vi improviserer

Fred være med jer bagere!
sådant brød vil være meget godt, selv for det faktum, at de på det sidste billede tilbyder for 15 ikke vores
tak for billederne, det er smukt, bare--

som altid . Der er ingen mastik, ingen mechleb, vi improviserer

Tak skal du have!

Det betyder ikke noget, at der ikke er nogen mastik og mechleb, du kan udskifte den med enten fennikel eller anis. Det eneste, der skal gøres, er at justere mængden af ​​spidskommen for ikke at tilstoppe enhver anden smag og lugt.

Jeg glemte at skrive færdig - vi elsker at slappe af i ørkenen, i landsbyen Chora Sfakion (det administrative centrum i Sfakia, 150 indbyggere!). Et vidunderligt sted, et paradis for misanthropes! Og vi kom til Chania for en dag for at shoppe, og det er så let at se på mennesker

Og her er nogle fotos:

Sådanne hyggelige gader fascinerer mig simpelthen, især når havet er tæt, når sådan lækkert brød venter på dig til middag ... Og folk er også meget venlige og imødekommende. Vi hvilede på ca. Korfu sidste sommer er en eventyrø.

Sådanne hyggelige gader fascinerer mig simpelthen, især når havet er tæt, når sådan lækkert brød venter på dig til middag ... Og folk er også meget venlige og imødekommende. Vi hvilede på ca. Korfu sidste sommer er en eventyrø.

Ikke det faktum, at brødet vil være det samme Her er paradokset - den verdensberømte kretensiske diæt er baseret på brød, men på trods af dette blev jeg frygtelig skuffet over manglen på anstændigt brød på Kreta. Du kan finde godt brød, men det er ikke overalt. Tidligere troede jeg naivt, at hvis alt er godt i vores landsby med brød, så er det sådan overalt. Men nej. Siden oldtiden tjente grundlaget for mad der ... en kiks. Det satte sit præg på alt andet. Der er endda lokale retter baseret på kiks - for eksempel Dakos (lækker!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

og hvad er korn? Kalitsunia tæller ikke med ...

[dakos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Jeg er kridt, fordi det ikke er selve bygbeskyttelsen (forresten kaldes det dakos) og skålen, der er tilberedt med det, og dette er ikke bare en kiks (og dette er ikke en bagel, tro mig - jeg tilbringer mange år hvert år i Sfakia) på størrelse med en tallerken og en kiks (ja, det er rigtigt) dyppet i vand i et par sekunder (nøjagtigt så meget som du vil gøre det blødt), læg tomater oven på det, derefter feta, oregano og hæld olivenolie over alt (hvis Dakos (fad) blev lavet korrekt og fra de rigtige produkter, er det MEGET velsmagende!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Jeg glemte at tilføje - som jeg antydede i hætten, blev denne opskrift fundet af Paul Hollywood (Hollywood, Paul) på Cypern, mens han arbejdede der som kok på et af resorts. Ifølge ham besøgte han i weekenden venner i en nærliggende landsby, og det var der, dette brød blev bagt. Opskriften var inkluderet i bogen "100 store brød".

Shl
Covrigi (flertal fra covrig) oversat fra rumænsk "kringle".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Ja, doughnut, doughnut. Jeg skrev, at opskriften på tyrkisk gadebrød er kernen (i USA kaldes det for eksempel en tyrkisk bagel)! Sådant brød bages næsten overalt på Balkan. Jeg gav lige oversættelsen af ​​det rumænske ord covrig taget fra ordbogen.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav gretsii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Jeg er ikke enig i alt - på den sydvestlige del af Kreta (praktisk talt dakos hjemland) er det byg (en blanding af hvede og bygmel bruges til bagning) til denne snack, en rund beskydning (ikke en bagel). Brødkrummerne er normalt ca. 15 - 20 cm i diameter.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[bagajul]

Jeg kunne ikke modstå og kiggede på, hvordan ordet bagel ser ud i den rumænske ordbog ... du vil ikke tro, men dette bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Jeg skrev om sfakya, som du vil - næsten hjemlandet til dakos

Derudover, hvis der er et hul i beskyttelsen, hvad så med fyldet, der lægges ovenpå?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Jeg er enig.

Besøg Sfakia og smag ægte dakos, Sfakia pie og khokhli der! Dette og meget mere koger de bare forbløffende, og sådan en lækker khokhli og en fantastisk Sfaki-tærte er der kun!

Mange tak for brødet! For nylig gik min mand og jeg gennem gaderne i Chania, Rethymno, Sfakia ... og andre byer på Kreta. Dette er ikke vores første gang på Kreta, og jeg elsker kretensisk brød. Normalt bringes den foran hele ordren sammen med olivenolie og salt og en ren tallerken ... så jeg spiste dette brød med smør))))) Vis mig pakken med mastik, det vil komme godt med i fremtiden))))

Mange tak for brødet! For nylig gik min mand og jeg gennem gaderne i Chania, Rethymno, Sfakia ... og andre byer på Kreta. Dette er ikke vores første gang på Kreta, og jeg elsker kretensisk brød. Normalt bringes den foran hele ordren sammen med olivenolie og salt og en ren tallerken ... så jeg spiste dette brød med smør))))) Vis mig pakken med mastik, det vil være praktisk i fremtiden))))

Jeg har mastik i to typer emballage, men den samme indeni - fra øen Chios. Der og kun der laver de ægte græsk mastiks. Det koster 4-5 EUR for 10 g. Pakken indeholder krystaller. Før krystallerne tilsættes i fadet, skal de knuses i en mørtel.

Ser jeg på mastikken for første gang huskede jeg alatyrstenen! Måske er der en forbindelse her: Alatyr-sten (latir, hvidbrændbar sten) - i værkerne fra gammel russisk bog og russiske sammensværgelser er den hellige sten, der ligger i verdens centrum, "far til alle sten". Stenen er udstyret med helbredende og magiske egenskaber (nedenunder helbredende floder spredt over hele verden). Alatyr er beskyttet af den kloge slange Garafena og fuglen Gagan.

Russerne kaldte ravet, der blev fundet ved bredden af ​​Østersøen.Derudover troede de, at hvis du tilføjer pulveret af denne sten til din drink eller mad, vil den syge modtage helbredelse, og den raske person vil forlænge livet. Ravharpiks af nåletræer er ligesom mastik, grækerne anser mastik også for at helbrede!

Mange tak, jeg vil bestemt købe det))))

Efkharisto til brød !!! Jeg fandt på markedet i Chania og mastik og mechleb))) din brødopskrift er meget velsmagende og ligner meget græsk)))) tak igen !!!!

og jeg vil prøve at bage det, selvom jeg foretrækker længere brød. Men jeg elsker opskrifterne fra Idol
Første sted - chabatta Mange tak Idol!