Pain Brie (Normansk brød)

Pain Brie (Normansk brød)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Til test nr. 1:
mel	300 g
frisk gær	5 g
vand	175 ml
salt	5 g
Til test nr. 2:
mel	125 g
frisk gær	5 g
vand	30 ml
salt	5 g
smør	25 g

Madlavningsmetode

• 1. Forbered dej nr. 1: mal gær med mel, indtil der dannes fine krummer, tilsæt salt, vand og ælt til glat. Opbevares i køleskab i mindst 12 timer eller bedre i en dag.
• 2. Vi fortsætter til hoved æltning: Tag dejen nr. 1 ud af køleskabet tredive minutter før æltningens start. Opløs gæren i vand, tilsæt den opvarmede dej, tilsæt mel og lad den stå i fem minutter. Tilsæt salt, blødgjort smør og ælt dejen i 15 minutter på medium hastighed. Dejen er meget stejl og begynder at samles i en bolle om ti minutter efter æltningens start. Og i slutningen af ​​æltning bliver dejen elastisk og silkeagtig.
• 3. Rund dejen, og lad den hæve i 1,5 timer. Stræk forsigtigt den færdige dej i en ca. 5 cm tyk kage, form til en kugle og lad den stå i en time. Mel til afstøvning af skæremåtten er ikke påkrævet.
• 4. Bag brød ved 230 grader i de første fem minutter med damp (4-5 pres på sprøjtepistolen er nok), sænk derefter temperaturen til 200 grader og bages i yderligere 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180, og bring brødet parat. Inden bagning smøres brødet med mælk, en knivspids salt og sukker og skæres.
• 
• 

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Denne opskrift af Richard Bertinet har slået rod i vores familie. Brødet har en meget rig smag, sprød skorpe og luftig krumme. Prøv det, kan varmt anbefales.
Kog med kærlighed og god appetit!

godt, godt, godt ... en interessant opskrift. lige rigtigt for mig og min diæt. Tak skal du have!

[Marish]

Marish! Det er telepati! Jeg æltede bare en dej til dette brød til i morgen, jeg kommer til forummet - og her er et færdigt brød, og hvad en smuk!
Slog du ikke dejen, som Richard anbefaler i sin opskrift?

PS Navnet på brødet kommer bare fra den normanniske brie - at slå, slå.

[, Marish!]

Hvilket smukt brød, Marish! Det er et mirakel, hvor godt det er! Jeg vil virkelig skabe det samme ...
Og hvad er denne teknologi med at slå?

[Piger, tak !: Girl_curtsey:]

Piger, tak !: Girl_curtsey:

ManechkaJeg slog tilbage. Med en kagerulle, som Bertine skriver. Brødet viste sig at være tættere og finere. Og selvfølgelig lækker.
Mine kunne virkelig godt lide det. Men efter en dag eller to blev jeg træt af at arbejde med en kagerulle. Og denne mulighed blev født.
Velsmagningen har ikke ændret sig, kun krummen er mindre tæt.

[Marisha,]

Marisha, teknologien er at folde dejen i to, slå den med en kagerulle, tryk den ned og lægge hele vægten. Og så i 15 minutter - fold. hit, tryk. Indtil dejen er glat og silkeagtig.

[Vride]

Vride, Marish, jeg vil nu tænke indtil morgen - at slå eller ikke at slå!

[Manyash]

Manyash, da jeg gjorde det første gang, fik jeg stor glæde af "rullestifterne"

Ja, virkelig ... "at slå eller ikke at slå" - det er spørgsmålet!
Og lad os prøve at slå først - vi vil lege og have det sjovt ...

[Marish]

Uff ... bagt !!! Marish,
Let, fluffy og vægtløst brød. Jeg gjorde alt efter opskriften, kun i dejen havde jeg 250 g mel og tilsatte 1,5 spsk til dejen. l sukker. Jeg lavede et snit, inden jeg plantede det i ovnen. Bagt med damp.


Jeg øvede med en kagerulle i ca. 15 minutter, efter at have slået dejen blev mere lydig. Forresten turde også de derhjemme ikke plage mig med spørgsmål.

Åh, hvilken smuk mand! Blød som fnug !!!
Manechka, jeg ser det blive endnu mere luftigt med sukker. Jeg prøver også næste gang.
Det er bare et spørgsmål - sukker er nøjagtigt 1,5 spsk? ikke tehuse?

[Marish,]

Marish, Jeg bragte mit brød til dig og tak for opskriften!
Jeg tog det ud af ovnen, bange for at trække vejret ... Det er så glædeligt at skabe brød med egne hænder! Og så ... Mange tak!

Det er det værd - det bliver koldt ... Jeg ved ikke endnu, hvad krumme er!

[MariS]

MariS, Marish, der er simpelthen ingen ord!

Vride, Marin, nøjagtigt - kantiner. Plus jeg bagte den i form af en bage, så dens fluffiness steg.
Men hvorfor snittet blev så sjusket - det ved jeg ikke. Hun skar 5 millimeter (i dybden) efter den sidste afsked. Han begyndte at sprede sig straks under kniven, i ovnen blev han "revet op" endnu mere. Måske var det nødvendigt for formen at foretage to parallelle snit langs længden?

[Marisha,]

Marisha, smukke brød!
Jeg er sikker på, at krummen vil være helt rigtig!

Manyash, Jeg har dette brød i ovnen tre gange, og det er efter den maksimale korrektur. Derfor laver jeg snit til en dybde på 0,8 mm-1 cm.

Så du smuldrer ... Og smagen, Marish, ville spise og spise!

[Marisha]

Marisha, meget, meget glad for, at jeg kunne lide brødet

Og smagen, Marish, ville spise og spise!

Så mine fyre blev hooked på ham

[Marish,]

Så mine fyre blev hooked på ham

Hvem ville have tvivlet - ville du ikke lide sådan et brød?
Marish,nu skal jeg prøve
med sukker, ligesom Mani's - eller er det for meget?

Marina, tak for det lækre brød! Jeg kunne godt lide det! æltet med en kagerulle! Jeg vil helt sikkert bage mere, men jeg har et par spørgsmål, hjælp! Jeg fik den 20 cm i diameter og 5 cm i højden, er det ikke lidt? Du skrev, at det voksede meget i ovnen, men jeg har lidt! og t-re-nødvendigvis reducere? Er det kritisk for mig?

[Inna]

Inna, relativt lille, men ikke kritisk. Måske var dejen, når der arbejdes med en kagerulle, lidt "brudt", og brødet steg lidt mindre i ovnen. Følelsen af ​​dejen er vigtig her, især når man arbejder med en kagerulle.
Nu med hensyn til temperatur - hvis du kun kan indstille min-max i din ovn, skal du øge bagetiden lidt, og derefter sænke temperaturen til et minimum og bringe brødet parat. Ved den maksimale temperatur kan brødet brænde, men indersiden bages ikke.

Marina, jeg synes min gær ikke var særlig god, jeg vil prøve med andre, jeg vil helt sikkert rapportere tilbage, da jeg kunne lide brødet meget, meget! tak skal du have

[Inna]

Inna, alt er muligt. Og det er bedst at vælge både gær og mel af et bestemt mærke (dem, som du er helt tilfreds med bagningsresultatet med) og bruge det konstant.
Glad bagning!

her er min smukke!

meget appetitvækkende brød! Fortæl mig hvilken slags mel og hvilket mærke brugte du?

Tilføjet mandag 01 aug 2016 10:28

Piger, fortæl mig venligst, at hvis jeg ikke har frisk gær, kun tør gær. Hvordan beregner du andelen i dette tilfælde? Og hvilken slags mel skal man bruge? Jeg bor i Hong Kong, vi har bare almindeligt hvedemel her, og der er også et specielt lavet til fremstilling af brød med gær og sukker osv. I sammensætningen, noget som en færdiglavet blanding. Første gang jeg vil prøve at bage brød! Det ser meget vanskeligt ud for mig indtil videre!