Forarbejdet ost "A la Viola"

[Linned]

Linned, og jeg gjorde den fulde norm. For mig smeltede det ikke på 15 minutter, men var korn. Jeg er på sporet. Jeg smeltede den igen en dag, så den smeltede først efter 25 minutter, og da den blev afkølet, blev den solid. Alligevel ser det ud til, at den var i cottage cheese

[Linned]

Linned, og fra kølen, så kiloen kommer ud?

Åh, og jeg tænkte ikke på at veje det endelige produkt; min 1,5 liters beholder var næsten fuld.

Len, og jeg lavede den fulde sats. For mig smeltede det ikke på 15 minutter, men var korn.

Og jeg havde det i korn i 1-2 minutter efter at det begyndte at smelte, og jeg havde stadig en god tid med en blender,
derfor råd: med en blender er det MULIGT på ethvert tidspunkt, selvom det allerede begynder at koge - blenderen vil bestemt ikke gøre noget, bare fjern det fra varmen.

Jeg gør det altid for en lille portion, for kun jeg elsker ham (min mand gør det ikke), og jeg FANG ALTID præcis, hvad jeg har brug for fra forskellige kur - en tyk, tyktflydende, udtværende masse, som i smeltet flydende ostemasse (ikke dem i folien og dem i æskerne).

Så jeg skriver, så de ikke giver op, hvis det ikke fungerer en gang, så prøv igen.

Så jeg skriver, så de ikke giver op, hvis det ikke fungerer en gang, så prøv igen.

Ingen måde! Selvom det ikke er udtværet, er det stadig lækkert. Jeg vil helt sikkert gentage. I morgen henter jeg min mælkekoger fra posthuset og smelter ost igen

Og jeg havde det i korn i 1-2 minutter efter at det begyndte at smelte, og jeg havde stadig en god tid med en blender,

Jeg blandede det 3 gange, men stadig forblev det i korn (det var da jeg smeltede for første gang). Måske var temperaturen ikke nok til at smelte
Tak Len for rådet
Jeg vil helt sikkert afmelde senere, hvad der sker i mælkekomfuret

Lena du havde ikke tør hytteost, deraf dannelsen af ​​korn ...
Smøret blev nedbrudt af valle, hvorfor ostens tæthed kom ud af en ufarvet konsistens ...
Sæt alle komponenter umiddelbart inden opvarmning !!!! Dette er nøglen til succes !!!

Sæt alle komponenter umiddelbart inden opvarmning !!!! Dette er nøglen til succes !!!

Jeg forstår det ikke, men hvad er hemmeligheden? hvad, lægger nogen dem separat?
Selv ved jeg ikke, hvad det er - denne hemmelighed, for det lykkes mig altid, det er svært for mig at rådgive noget fornuftigt ... kun gætte på, hvorfor andre ikke kan.
En ven skrev i dag: de kogte smeltet ost, fra hjemmelavet tæt hytteost med hjemmelavet godt smør, og den lagdelte og gav valle ... Men de sagde, at osten var presset, og det viste sig som "Suluguni" - også lækker.

Du spurgte dig selv og svarede Elena selv !!!!

Overhold meddelelserne, og du vil se de samme fejl hele tiden, fra dette og resultatet for flertallet
Den første er forkert blanding af ingredienser, den anden er produkter med øget valle (smør eller cottage cheese), den tredje opvarmes !!!
Hjemmelavet smør kan ikke være højere end 60%, hvilket betyder overskydende valle, som er kontraindiceret til forarbejdede oste, så hytteosten skal luftes eller tørres ... Frisk hytteost er heller ikke egnet her ... Hvis det er for fedtfattigt, er det bedre at øge mængden af ​​smør til en mere pastaagtig masse ...
Og igen gentager jeg, opskriften serveres så perfekt, at du kan skrue den op efter eget valg uden at overholde forfatterens anbefalinger !!!

Mere, jeg rapporterer .... Jeg gjorde det, det køler ned, men jeg har det indtryk, at jeg fordøjede det lidt, men på et tidspunkt begyndte han at "smuldre" og jeg spredte det ud .... Det var glat, og så blev han grov. .. Mlyn ... i morgen prøver jeg det, afmeld, men endelig skal jeg fodre Lenka, hun overskæg en sist))))

Jeg vil sige tak for opskriften! Jeg lavede en halv portion hytteost, resultatet er fremragende.Jeg vil afklare tiden: Produktet viste sig på cirka 5-7 minutter, og jeg tog det af ilden, i betragtning af at de angivne 15 minutter er til den "fulde" version af opskriften. Eller var det alligevel nødvendigt at udholde den angivne tid?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenkoMange tak for opskriften!
katerix, KatyushaMange tak for de detaljerede rapporter, fejlrettelser og opmuntrende taler. Uden din besked ville jeg ikke have vovet at lave mad, selv en sådan elementær ost
Tak til alle deltagere i emnet for at dele deres erfaringer og observationer!
Så jeg fik fat i det!
Lavet af 600 gram Piskarevsky cottage cheese 5% fedt (3 pakker med 200 gram), som mange skælder ud for unaturlighed.
70 g Dmitrov-smør 82% fedt, 3/4 ske sodavand, 1 tsk. salt og 1 tsk. Sahara. Jeg besluttede ikke at tilføje ægget. Jeg tog 1 tsk fra tilsætningsstofferne. malet hvidt svampestøv, 2 knivspids merian, 1 knivspids paprika.
Jeg fulgte madlavningsalgoritmen som i opskriften, kun jeg kunne ikke slå alle ingredienserne i en homogen masse uden klumper i starten. Jeg var ked af det, fordi hytteosten var blandet med hårde korn, jeg troede, at osten ville være kornet.
Efter 3 minutter i et vandbad smeltede alt mærkbart, og jeg besluttede at blande for at nedbryde store hårde korn. Efter ca. 7 minutters opvarmning og blanding opnåede osten den krævede plasticitet, ensartethed, pletterne blev spredt. Efter at have læst kommentarerne tilføjede jeg 1 spsk. l. majsolie, så osten efter afkøling ikke bliver til "Venskab" i folie, men forbliver "Viola" / "Amber". Med mine proportioner er resultatet en hældt "rav"! Ingen fremmede lugte, soda lugter ikke, kun lugten af ​​lækker frisk forarbejdet ost!
Hun hældte halvdelen i små flade beholdere, hældte svampepulver, merian, paprika i den anden halvdel, blandet. Duften er guddommelig! Smagen er ikke værre!

Ægtemand højt han blev overrasket over, at hytteost og smør på 5 minutter, før hans øjne, blev en ægte købt smeltet ost uden besvær og besvær. Magisk lige, alkymi!

Jeg forstår, at min anmeldelse allerede er meget begejstret, men processen med at gøre cottage cheese til forarbejdet ost er en rigtig magi. Og for håbende alkymister som mig er enhver succes en reel sejr over deres kulinariske mørke og ruhed.

Anastasia, tillykke med den fremragende ost

[Valeria +]

kolenko, Valeria +tak for opskriften. Jeg tog tør hytteost - Ostankino valgte 9% og Brest-litauiske 3%, sammen viste det sig en halv kilo, 75 gram smør, en teskefuld salt og en ufuldstændig teskefuld sodavand. Min ske er cylindrisk fra en brødmaskine. Blanding af alt med en blender uden fanatisme og opvarmet i et vandbad i 15 minutter. Allerede efter 10 minutter blev blandingen absolut homogen. Da det afkøledes, blev det tykkere, men det forblev udtværet, kun oven på et tættere lag omkring en millimeter tykt. Hvordan afkøles ordentligt, så der ikke er skorpe? Det smager som ægte forarbejdet ost fra sovjetisk tid. Jeg gentager, prøv urtetilskud

Hej allesammen! Jeg havde 18% cottage cheese, ostemasse, når den blev opvarmet, det vil sige, at massen viste sig at være kornet ... Er dette slutningen?))) Smid væk eller kølig?

Hej allesammen! Jeg havde 18% cottage cheese, ostemasse, når den blev opvarmet, det vil sige, at massen viste sig at være kornet ... Er dette slutningen?))) Smid væk eller kølig?

Gå direkte på varme med din fod - der vil være en homogen masse.

Gå dine fødder lige på det varme -

Ja, med en fod ... varm ... eller bedre med to ...

Ja, med en fod ... varm ... eller bedre med to ...

Ja, jeg forventede en sådan reaktion. Jeg skal præcisere det nu: en fod fra Ken

Jeg skal afklare nu: en fod fra Ken

Og fra Barbie på nogen måde nizya?

Nej, jeg kender ikke sådan en blender, jeg har Ken.

[Tricia]

Triciahvad kan erstatte majsolie?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, enhver raffineret grøntsag. Jeg havde majs, og jeg tilføjede det.

Jeg har lige kogt det, men jeg kan allerede se, at jeg skal skære det! Og så ville jeg sprede det på et stykke brød ...
... Tiden gik, osten afkølet. Og blev sikkert en gryderet

Alligevel gjorde jeg det! Jeg fordøjede og tilføjede mere bagepulver.Osten er bare super!

Og jeg har mit gode ord til forfatteren !!!!!
Jeg læste-læsede forummet i går ..... på en eller anden måde var det rastløst i min sjæl .... og på samme tid var denne sjæl ivrig (hele natten) til at lave mad ost. En bred dag løb jeg efter hytteost og smør (almindelig hytteost 5%, ikke tør, ikke våd, smør 72%) Jeg tog mit mod og begyndte ostefremstilling. Jeg dumpede alle produkterne i overensstemmelse med layoutet i gryden (jeg besluttede ikke at bruge ægget). Jeg malede en blender med min fod. Og læg det i et kogende bad. Jeg indstillede straks timeren i 20 minutter (under hensyntagen til - mens massen varmer op) forstyrrede jeg en træspatel. Alt smeltede ned. Den strenge masse blev hældt i en rektangulær form. Straks blev overfladen dækket af en film, som om den var på kogt mælk. Massens konsistens og lugt er lækker. Jeg vil informere dig om resultaterne af morgendagens smagning.

Nå .... manden smagte det. Ren glæde.

Smeltningen viste sig at være af høj kvalitet. En ordre kom ind på fyldt ost.
TAK LENOCHKA !!!

Jeg så denne opskrift andetsteds. I lang tid begyndte hun at fremstille cottage cheese selv og fra surdej til cottage cheese. Generelt lavede jeg det lige fra dåsen og straks drak for ost. I 50 minutter spindede jeg alt i et vandbad - cottage cheese og det er det. Jeg ville ikke smelte. (til sidst var det selvfølgelig også lækkert, men jeg ville have det smeltet). Alligevel tilføjede jeg stegt champignon, persille med dild. Og det er alt. Men jeg tror - der burde bestemt være sådan en opskrift på brødproducenten, og alt er allerede sorteret korn for korn. Kom her og helt sikkert. Jeg er ikke den eneste. Jeg indså en fejltagelse - du kan ikke få frisk hytteost. Generelt gik jeg i butikken i dag. Jeg købte to pakker der. Ville gøre. Og forbandede det. Jeg ser på datoen - og den er i dag. Aldrig i denne butik var det så friskt)) Nå, jeg returnerede det tilbage til køleskabet for at ligge i to dage)) Det er ikke min skæbne at prøve normal smeltet

Og jeg fik noget imellem: wow: mellem smeltet ost og mazyukalny: den øverste del er tættere, og den nederste del er godt udtværet, jeg konkluderer: Jeg kogte lidt ... Jeg skulle have fjernet fem minutter tidligere!
Jeg vil lave mere mad med stor glæde.
Lenochka, kolenko, stor taknemmelighed for opskriften!

Jeg dækker normalt beholderen med ost med et papirhåndklæde, så skorpen ikke tørrer ud, og kondensatet forbliver på denne klud. Og når det køler lidt af, blander jeg det. Så er det hele ensartet.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata med jer piger Ben skal beskyttes

Tilføjet søndag 15. jan 2017 22.33

Anna, Ken er ikke kun en blender, men også Barbies mand)) Marionetkarakterer.

Anna, Ken er ikke kun en blender, men også Barbies mand)) Marionetfigurer.

Ja, det ved jeg. Jeg ville bare joke om og PapAnin er ikke en pige her, han er Anins far.

[Anna1957]

Anna1957åh ... far ??! Jeg så, det var George. Men hvad er det, jeg hikker nu af latter, men det er tid til at sove allerede Mænd på vores HP er så sjældne, at du glemmer at se på denne pige eller far i "profilen"

Jeg dækker normalt beholderen med ost med et papirhåndklæde, så skorpen ikke tørrer ud, og kondensatet forbliver på denne klud. Og når det køler lidt af, blander jeg det. Så er det hele ensartet.

Sidste år kogte jeg smeltet efter en anden opskrift, så den blev smurt perfekt, selvom den skulle have været hård. Men så gjorde jeg det i et vandbad, og denne gang i en mælkekomfur - det tager kortere tid ...

Mange tak for opskriften! : girl_dance: Lavet til 300 g hytteost (30 g smør, 3 g salt, 2 g sodavand) uden æg. Kogt i 5 minutter. Resultatet er smeltet rav: yahoo: Meget velsmagende !!!

[kolenko]

kolenko, Lena, jeg bærer min entusiastiske TAK! Jeg fandt hjemmelavet hytteost i fryseren, gjorde alt efter opskriften. Jeg gennemboret den færdige med en nedsænkningsblander, alle korn var væk. Jeg afkølede alt i koldt vand, der var ingen skorpe ovenpå. Mirakel opskrift!

Jeg er også i taberklubben
Den kogte i 20 minutter, læste 3. side, tilsatte mere sodavand, satte den i gryden og smelter stadig ikke. For at være ærlig, lidt chokeret, fordi.Jeg tager mælk fra bilen, de bærer den fra statsgården. Og hvad bærer de? at det ikke smelter ...
Jeg fortsætter med at læse)

[Daria]

Daria, Jeg smeltede heller ikke en gang. Siden da har jeg kun lavet af hviderussisk hytteost som Savushkin, slaviske traditioner - der har aldrig været punkteringer.

Hej. I går købte jeg hjemmelavet frisk cottage cheese 500 gr. Osten fungerede ikke. Det viste sig at være en flydende masse, den blev ikke tykkere natten over. Spørgsmålet er, hvordan kan du bruge det, når du bager brød? Vi har brug for en opskrift, en brødmaskine - Redmond 1908. Nyt til bagning.

[M @ rtochka]

hvad bærer de? at det ikke smelter ...

M @ rtochka, vi fandt en "mælkebesætning" i en lade midt i en mark, og i den er der aflejringer af poser tør mælk - sådan her er en "gård" i en butik mere sikker, den er i det mindste pasteuriseret

God eftermiddag alle sammen!
Har nogen forsøgt at fremstille denne ost af kefir ostemasse, som er fra frossen kefir? Hvis dette allerede er blevet diskuteret, stak din næse, plz! Tak skal du have!

Tak for opskriften, osten er lækker. Jeg laver altid af hytteost fra landsbyen. Hytteost er altid frisk (den ene dag gør de det, den næste dag sælger de den!) Derfor valle om natten om natten under en presse til brød. Den næste dag smelter jeg det. Jo tørre hytteost, jo hårdere er osten, nogle gange skal du tilføje valle tilbage. Jeg tilføjer det, jeg kan tænke på, til osten - grønne, stegte svampe, tørrøget pølse, paprika, peber, tør hvidløg. Sidste gang jeg tilføjede solsikkefrø, viste det sig lækkert. Men det hele afhænger af hytteost, jo smagere hytteost, jo bedre er osten!

Lavet af gårdost, det viste sig at være meget velsmagende. Mange tak for opskriften, nu vil jeg gøre det ofte) forresten gjorde jeg det med tørrede svampe, det viste sig med en god svampesmag.

[Olga 85]

Olga 85, og hvad er andelen af ​​tørre svampe? Slib dem til mel?

[Anna]

Anna, Jeg havde svampe allerede knust til krummer, ikke helt i mel. Læg 2 teskefulde i 0,5 kg hytteost

[Olga 85]

Olga 85tak, forstået.

[uklarheden i den færdige forarbejdede ost kan korrigeres ved at tilsætte bagepulver]

Så jeg sendte denne opskrift som et eksempel til kanalen, ejeren af ​​kanalen blev meget fortrolig i 3 år med "at se".
Hendes eksempel på at lave a la Viola

resultatet er fremragende.

Men! Gør krav på nøjagtigt 1 tsk. for 500 g hytteost - a priori den eneste korrekte - ikke sandt, for alle har forskellige hytteost, og opbevar cottage cheese er anderledes og hjemmelavet også. Men hendes bemærkning om det uklarheden i den færdige forarbejdede ost kan korrigeres ved at tilsætte bagepulver er et plus!

Læg 2 teskefulde i 0,5 kg hytteost

Olya, forstod jeg rigtigt, at svampene bare er tørrede? Så de er rå ...