Baby mozzarella

[Mozzarella]

Baby mozzarella

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Mælk	3 l
Løbe fra et veterinærapotek.

Madlavningsmetode

• Opvarm mælken til en temperatur på 40 grader.
• Fjern den fra ovnen.
• Hæld 1 glas fra den opvarmede mælk.
• Opløs osteløbet i den ved spidsen af ​​en kniv.
• Hæld derefter hurtigt vores mælk med enzymet i varm mælk.
• Dette skal gøres hurtigt (i mit hældte glas begyndte mælken at hælde allerede)
• Rør og ... glem alt om vores mælk i en halv time eller en time.
• Dæk gryden med et låg
• Her er hvad vi fik efter den tildelte tid-
• 
• En slags vandmænd
• Jeg skar den resulterende blodprop med en kniv (som de siger i litteraturen, ja, det er nødvendigt, og jeg gjorde det)
• 
• Så drænet hun alt serum.
• Hun tog kun varmt kogt vand og hældte det i en gryde med en blodprop, så blodproppen blev dækket af vand.
• Hun lod ostemassen stå og varme op i ca. 7 minutter.
• Det er blevet blødt og elastisk.
• Jeg brugte en spiseskefuld til at rive den krævede mængde ostemasse af ostemassen, og i mine hænder rullede jeg bollen og dyppede den lige ned i en beholder med koldt vand, så den blev elastisk igen og bevarede sin nye form.
• 
• Derefter forberedte jeg en koncentreret saltopløsning.
• 
• Til 1 glas vand, 1,5 spsk salt.
• Og læg alle "bolde" i denne løsning.
• Efter 2 timer kan du spise osten.

Bemærk

I dag handler det ikke om kød, men om animalske produkter.

Min ged malkes !!!!

Nå, hun er blevet malket i 2 måneder, men det er allerede muligt at dele mælk med børnene. De er vokset op, de tygger hø.

Mozzarella, -Italiensk ost, som jeg personligt aldrig har smagt .... og ikke engang har set den live.

Min ven, der har boet i Italien i cirka 10 år, sagde en ting -
ægte mozzarella varer ikke mere end tre dage.

Ægte mozzarella kan ikke sælges i vores supermarkeder.
Kun i Italien, eller du skal lave det selv.

I går prøvede jeg det for første gang ...

Mine bemærkninger

Selvfølgelig skal jeg arbejde på formen.
Mine bolde, ikke rigtig bolde.
Jeg var bare så bange for at "ælte" dem, jeg troede, de ville falde fra hinanden.

Men jeg var forkert ved at bekymre mig, osten er meget elastisk og smidig. Jeg bliver dristigere næste gang.

God side af dem namnu

Smagen er lækker.
Jeg vil straks have en frisk tomat til ost.
Pizza ...

Det er en skam, at der er meget få.
Som med enhver ost er udbyttet lille.
Standarden er 100 gram pr. Liter mælk.

Jeg fik 300 gram.
9 kugler på størrelse med en valnød i en halv liters krukke saltlage.

Det er det, jeg løb, fyre, det er tid til at mælke geden.

Jeg brugte en mozzarella i dag.

Åh, hvordan ville jeg nu "anvende" denne lækre samling ... 🔗 🔗 🔗

Din opskrift er meget interessant. Jeg laver ikke denne ost, der er oste til enhver farve og smag. Og gode. I Ukraine købte jeg et par til at prøve, da jeg var på ferie .... Ja ... At sige, at jeg var skuffet, er at sige ingenting ... Vores folk gør en fjols der. Det er en skam forbandet det. Men før den gode ost var som ... Så det er bedre at gøre det selv. du er klog! Og din ost ligner meget ægte mozzarella. Og når den opvarmes, strækker den sig med tråde?

Nu vil jeg ofte gøre det, fordi jeg kunne lide det. Det virker ikke svært, og der er mælk i huset hver dag.

Men jeg sad og læste lidt på Internettet og indså, at jeg ikke havde varmet ham op.

Jeg holdt det i kogende vand i 10 minutter, jeg var bange for, at det ville opløses, og nu indså jeg, at jeg skulle holde det i kogende vand i 30 minutter, og så begynder det at strække sig med tråde.

Så jeg nåede ikke den krævede tilstand lidt.

Men kun for første gang, efter 3 dage, sparer jeg mere mælk og prøver at gøre det anderledes.
Afmeld her.

Jeg kiggede gennem Internettet, mamadaragaya, den kan bruges overalt.

Så mange opskrifter

[natamylove,]

natamylove, dette er en klog pige!
Men det er det, der forvirrer mig ... Er lugten af ​​en ged i osten stærk?
Jeg kan bare ikke drikke gedemælk på grund af lugten.

Zhivchik, hvorfor besluttede du dig for, at mælk fra en ged lugter? Min mor har allerede 3 geder og mælk lugter ikke - det lugter af vand, selv komælk har en svag aroma, men gedemælk lugter af vand, det vil sige, der er ingen lugt. Zhivchik Jeg kom med en sådan sammenligning for mig selv. Sandsynligvis er geder forskellige, og det tror jeg også afhænger af plejen.

Ja, geder er forskellige, det er helt sikkert. Det er ikke muligt at drikke mælk hos min tante, men hvilken slags drikke! en lugt af hvad der er værd Og naboen har sådan sin mælk, du vil pumpe, efter min tante ged troede jeg i mit liv, at jeg ikke ville gå til en ged, men her ... fantastisk! der var slet ingen lugt af ko i nærheden, men smagen er bare .... lækker!

Hvis der er en lugt, skal du skifte ged.
Jeg var heldig, mælken er god første gang.

Min ven holdt to boogere i et år, så skete hun, så lamede de ...
og det viste sig, at begge havde mælk med en lugt.
Og hun vil lade dem gå under kniven i år. og gentager søgningen efter normale boogere.

Det er bare, at hun er ung, og bedstemødrene har ondt af gederne, så de drikker mælk med lugten.
De tager det for givet, accepterer det.

[natamylove]

natamylove, et meget interessant emne. En gang tog vi mozzarellaen i butikken. Nu kan jeg ikke huske producenten, men bestemt ikke indenlandsk. Meget sarte kugler.
Hvis jeg kunne gøre det derhjemme. Før dette emne dukkede op drøm "sjov indfald" blev udsat på ubestemt tid. Men i betragtning af det faktum, at vi er "urbane", eksperimenterer vi ikke meget
Nu er spørgsmålene:
Hvorfor gedemælk? Normalt skriver de "lavet af mælk af sorte bøfler, men mozzarella fra komælk er næsten altid til salg."
Og et andet spørgsmål om konsistensen af ​​det færdige produkt ... Fra hvad jeg husker (jeg siger ikke, at det var den "korrekte" mozzarella, men hvad jeg spiste, kunne jeg godt lide) strukturen der minder meget om suluguni (lagdelt), men øm og cremet.
Her på billedet fra Wikipedia kan du se strukturen
Og hvordan gør de det
Hvis det ikke er svært for dig, skal du beskrive konsistensen af ​​disse oste, som du har fået

[333]

333

Med hensyn til konsistensen viste min ost sig ikke at være lagdelt, men bare meget øm.

Jeg har allerede læst, hvordan man får lagdeling -

Den anden fase af osteforberedelsen begynder med det faktum, at vi skærer osten i strimler et par centimeter tyk og placerer den til at smelte i vand forvarmet til 80-90 grader. Opvasken skal sættes på meget lav varme og omrøres i en retning med en træspatel. Når ostestrimlerne smelter helt, skal du fjerne beholderen fra varmen og tage massen ud, lim den i en klump, hvilket giver den form af et hoved. Nu skal det formede hoved hurtigt afkøles ved at placere det i koldt vand i et par minutter.
Jeg gjorde det første trin korrekt, og det andet, nej.

Jeg vil helt sikkert gentage og afmelde denne uge.
Hvorfor bruger jeg gedemælk, jeg har bare en ged, og jeg behøver ikke købe mælk.

[natamylove]

Jeg køber gedemælk, den er pasteuriseret. Der er virksomheder med ildelugtende mælk, der er med en normal svingning .. og skrælning * fløde * opfører sig også anderledes mælk.

natamylove, Jeg så en gang på tv, hvordan mænd med hårede hænder i badekarret fanger denne ost og passerer den mellem tommelfingeren og pegefingeren, som om de klemmer den ud af knytnæven .. Der opnås smukke runde dråber.

muligheder
🔗

🔗

🔗

Sigøjner, du er super !!
tak for videoerne !!!

så først på den aktuelle,
sådan en mozzarella fest.
Sandsynligvis surrede de italienske studerende på vandrerhjemmet.

Damn, hvor får du så meget mælk?
En ged blev født af min ged, så jeg forlader hende.
Jeg drikker det med vilje med mælk i lang tid, så der er mælk ..

Jeg samler 6 liter mælk til ost inden lørdag, så min mand kan smage det.

Så det hø klippede derefter med motivation.

Så vil jeg mestre Roquefort med skimmelsvamp, i princippet er det muligt.

piger. gjorde det 4 gange.

det viser sig pust. efter.som en koagel i kogende vand, sænk koaglen i 10-15 minutter, koaglen bliver meget elastisk, strækker sig som tyggegummi og ælter meget let. som dej.

det fungerede ikke en gang.
ville gøre mere. og indsamlede mælk fra geden i køleskabet i 5 dage, men du kan se, at den begyndte at forsure, og ostemassen viste sig at være enkel.

Derfor, hvis nogen beslutter at gøre det, skal mælken være frisk. ellers laver du bare cottage cheese.

[natamylove]

natamylove , klog pige! Tak for den moderniserede opskrift! Du lægger så meget arbejde i det! Vi lærer af dig!

Så dyrt er en fornøjelse, du har brug for meget mælk, men produktionen er lille.

Dette er, hvis nogen har deres egen ko
eller de giver løn med mælk

som om de klemmer det ud af knytnæven .. smukke runde dråber opnås.

Disse dråber kaldes "Boconcini"
RS Sidste år var jeg på samme gård, hvor de laver mozzarella af bøffelmælk - jeg har set nok! Hjemme forsøgte jeg at gentage det med almindelig mælk - men der kom intet ud af det. Senere blev jeg oplyst, for det første skulle der være meget mælk, og for det andet, når enzymet introduceres, tilføjes en del af stegepanden fra gårsdagens produktion.

[🔗]

Åh så interessant

Jeg har fundet en video af, hvordan ost fremstilles, ikke mozzarella, men simpel gedeost.
Det er så interessant at se, gården, måske i Tyskland, ikke forstod.

🔗

Og jeg overdrev det på en eller anden måde med osteløbe og smed det i stedet for de foreskrevne 0,03 g, så meget som 0,3 g pr. 3 liters dåse mælk. Osten viste sig at være meget interessant, den var langt fra cottage cheese, men heller ikke mozzarella. I struktur var den let lagdelt og lignede suluguni. Jeg var nødt til at komme med saltlinsstyrken på farten og salt. Jeg saltede valle virkelig ubevidst og opbevarede den der i to eller tre dage, det kan jeg ikke huske. Derefter skar vi denne ost i små firkanter, a la feta, og rullede den i italienske urter, drysset med olivenolie, osten blev udsolgt med et brag. Ingen troede mig til det sidste, at jeg selv gjorde det.

[RybkA]

RybkA , klassen kom ud!
Ost-feto-mozzarella "A la Italy"! Og jeg er ikke i tvivl om, at det viste sig fantastisk. Hvor mange slags oste er der! Tusinder! Du skal have opfundet din egen, ikke mindre velsmagende!

Jeg har tilpasset mig til at lave denne mozzarella hver tredje dag, jeg har bare 3
liter mælk opsamles fra resten af ​​geden.
Og hver gang det viser sig anderledes.

Det er ikke skræmmende at overføre enzymet mere, jeg overfører det altid.

Men overophedning er værre

I en af ​​de videoer, som sigøjneren sendte, lagde tanten en koagel i mikrobølgeovnen i stedet for kogende vand.

”Åh, det er så praktisk,” tænkte jeg og stak det også ind i et øjeblik.

Hvilket mareridt jeg fik derfra - -

skummende goo

Osten er væk.

og jeg holder det i saltlage i 2 timer, og så spiser vi det.

Det viser sig, at min mand og jeg har en kaffepause.

Jeg bager pandekager af valle og laver okroshka.

Og i sidste uge gik 3 liter mælk ned på toilettet. Pepsins startede pose lå i køleskabet, inden hun lavede osten for sidste gang tilbage i marts. Derefter var der afbrydelser i mælkeforsyningen, ejerens ko var ved at kalve, og så besluttede hun at gøre det igen. Men min mælk gik ikke sammen. Jeg ventede, ventede, tilføjede derefter noget mere enzym, ventede ikke og gik i seng. Om morgenen gik alt i bobler, jeg måtte hælde det ud.
Jeg har også pepsin fra samme batch, bare ikke startet, og jeg lagrede det ikke i køleskabet. Nu tænker jeg, kan jeg stadig prøve at fremstille ost ud af det, eller bliver det igen en oversættelse af produktet?

Jeg synes, det er som gær.
Hvis de åbnes og opbevares ikke i en forseglet krukke, mister de deres styrke.
Og hvis gæren er i en forseglet pakke, bevarer den sine egenskaber.

Så her, hvis pakken er lukket, så lever enzymet.

Du ved, du kan prøve det i et glas mælk, jeg prøvede det sådan, jeg fik kefir lige i glasset på 5 minutter (dosis til test er som 3 liter mælk pr. Glas)

Kan du venligst fortælle mig, om du kan bruge meito i stedet for apotekets enzym, eller hvis det ikke virker for baby mozzarella?
tak skal du have

passe

Natasha, har du brug for at hælde osten direkte med kogende vand, eller er der en bestemt temperatur?

ja ikke strengt

kogt vand - slukket for gassen - og fremad

Der er gået en time - massen har taget fat, men synker ikke, serumet er ikke synligt. Hold det stadig eller læg det i en sigte?

Generelt lavede jeg det, og som altid drænede jeg serumet, fyldte det med varmt vand, holdt det i 10 minutter, men blodproppen blev ikke kun plastik (jeg gennemgik hele videoen, som den skulle være), men blev gummi, der kunne ikke være tale om nogen strækning. denne gummi i kugler, de er alle så chokerede, ujævne i struktur og hvad gjorde jeg ifølge Natashas opskrift forkert? Min komælk er meget god

Åh
erfaring er søn af vanskelige fejl.
sandsynligvis skulle denne klump have dampet længere i varmt vand
måske ikke 10 minutter.

Lad Temko genoplive! Jeg fik muligheden for at købe mælk, endda komælk, selv den friskeste og bedste gedemælk. Jeg vil gerne hele vejen i ostefremstilling, fordi jeg elsker ost, og butiksost bliver dyrere og dyrere, kun navnet forbliver naturligt :-(
Sig mig, hvilken slags enzym tager du? Pepsin? Eller hvad hedder det? Hvordan ser flasken ud?
Tak for svaret, jeg håber det bliver!

Generelt lavede jeg det, og som altid drænede jeg serumet, fyldte det med varmt vand, holdt det i 10 minutter, men blodproppen blev ikke kun plastik (jeg gennemgik hele videoen, som den skulle være), men blev gummi, der kunne ikke være tale om nogen strækning. denne gummi i kugler, de er alle så chokerede, ujævne i struktur og hvad gjorde jeg ifølge Natashas opskrift forkert? Min komælk er meget god

Og jeg så, hvordan denne ost er lavet, "live".
Der tages blodproppen, og spidsen af ​​blodproppen presses med fingrene (pegefinger + stor som i Ok-tegnet), og bolden presses som sådan ud og kommer ikke af.
En let "lurvet" opnås kun fra den side, hvorfra den blev presset ud, og så er bolden glat.
Og det gør det hele tiden fra forskellige ender af osteklumpen.

Jeg ved ikke, om jeg forklarede klart.

Han holdt ostemageren med sin venstre hånd over den varme saltlage, presset med sin højre. Hvordan hans hænder kunne modstå sådant kogende vand, forstår jeg ikke.

Tak for svaret, jeg håber det bliver!
[/ quote] Jeg bruger Meito-enzymet - dette er sådan et pulver, der sælges på veterinærapoteker. Et eller andet sted her i emnet, de skrev om ham. Jeg vil straks advare dig om, at de ikke laver mozzarella af gedemælk, så du ikke behøver at spilde din tid. Og fra koen viser det sig godt.

Og jeg gjorde det fra ged :-) Jeg har mine egne geder

Ja, Natasha, så jeg det. Jeg forsøgte også at lave mine egne geder i et helt år. Men jeg var ikke særlig tilfreds med resultatet. Det var bare, at vi i år var i Italien i en italiensk butik, der fremstiller mozzarella, burato, yoghurt osv. Lige der i butikken, og samtidig underviser han ost på universitetet. Så det var ham, der sagde, at mozzarella ikke er lavet af gedemælk, fordi der ikke er nogle sådanne forbindelser (oversættelsen var ikke særlig vellykket). Kort sagt, da vi kom hjem, købte jeg straks hjemmelavet komælk og lavede mozzarella. Alt viste sig første gang, meget let, simpelt og meget velsmagende

Natamailav! Tak for inspirationen og for at dele dine opskrifter og oplevelser! Jeg købte mælk, det viser sig også (jeg troede, det var pepsin, men det var skrevet mikrobiologisk mayto), det er stadig at samle mit hjerte og gå!
Forresten bestilte jeg også en gås :-) Du laver mad og demonstrerer det med stor inspiration!
Undskyld, for offtopic ... :-)

Held og lykke til alle 'Jeg lavede ikke mozzarella i sommer'
Jeg blev vant til at ostemasse og fryse mælk med pepsin 'frøs gulvet i hytteostfrysen' nu gåsen hvor man skal lægge :-) de lever stadig