Gedde "Tsarski" i Belobok Steba DD1

Kategori: Fiskeretter

Køkken: Russisk

ingredienser
Gedde filet	600 g
Svinekød med masser af svinefedt	600 g
Salt	16-20 gr
Fruktose (eller sukker)	1 tsk
Gelatine	1 tsk (ingen top)
Cognac (vodka)	2 spsk. l.
Is	100 g
kardemomme (frø)	1 kasse
karve	at klemme
hvidløg peber	at klemme
merian	at klemme
moskus. møtrik (jord)	at klemme
ingefær (tør jord)	at klemme
peberkorn (blanding)	klem lille
Løg-majroe (medium)	1 mål

Madlavningsmetode

1. Geddefilet (frossen) spring flere gange over i en kødkværn. Hvis der er knogler, sidder de fast foran kniven. Dette er første gang, jeg springer over og skyller kødkværnen. Jeg vasker ikke de næste to gange.
Jeg skar svinekød med en stor mængde svinefedt i stykker. Svinekødet er også frossent, men det skæres i stykker med en kniv. Jeg fører det gennem en kødkværn til en gedde. Jeg sender buen derhen.
2. Hakket kød og alt det andet, jeg lægger i en mejetærsker med en knivfastgørelse. Tilstand ved hastighed 1, tid 5-7 minutter. Hakket kød forblev meget koldt! Strukturen er tyktflydende.
3. Overfør blandingen til en marinator for hurtig marinering og komprimering af hakket kød. I 18 minutter.
4. Jeg samler Beloboka, lægger i en pose til bagning, overfører forsigtigt hakket kød, pakker meget godt, så der ikke er lækager, og vand ikke kommer ind i posen. Hakket kød er stadig koldt. Jeg lader det ligge i køleskabet i en time for at komprimere hakket kød.
5. En time senere satte jeg Belobok på siden i rustfrit stål. gryde Steba. Jeg fylder det med koldt vand helt op til toppen, Belobok er helt under vand. Jeg lukker låget, opvarmning 45 * -tilstand, tid 2 timer.
Efter to timer er opvarmningstilstanden T * 50 * 1,5 time. I alt 3,5 timer til hakket kødgæring. (På råd fra Mr. Kolbasnik)
Derefter er tilstanden Opvarmning T * 68 * tid 4 timer.
Derefter skal du afkøle Belobok uden at adskille det i koldt vand i 20-30 minutter. Fjern posen, gennemboret den, tøm bouillon og læg skinke i køleskabet (i posen) til endelig modning. 3-5 timer.

Skålen er designet til

0 ca. kg

Madlavningstid:

timer 12.

Madlavningsprogram:

Opvarmning

Bemærk

Der var en gedde i køleskabet, fanget af hendes mand. Jeg laver normalt fyldte gedder, men ikke denne gang. T. til gedderne forkælet allerede huden, renset. Så jeg besluttede at gøre det i Belobok som Suvid.
Det viste sig meget velsmagende.
Du kan spise det koldt, eller du kan stege det hurtigt i en varm stegepande. Det viser sig for det andet med en sideskål med ris ("Bare lækker ris") eller kogte kartofler med dild.
Eller du kan få en varm sandwich med ost og urter. Eller du kan spise det med det samme)))
Gedden er faktisk en kongefisk.
Når jeg laver fyldt gedde (til gæster), tilføjer jeg et lille bundt til hakket kød. greener, finhakket. Men hjemmegræs respekteres overhovedet ikke
Du kan prøve at ryge nogen, der har et rygeri, bare lidt. Men det er meget velsmagende.
P.S. Gedden koger godt i ovnen. Du skal fylde en hel geddehud med hakket kød, lave en dekoration oven på huden (med majones, ost ...) og bage.