Bageriprodukter. Smør, margarine, smør eller vegetabilsk olie?

Jeg kan ikke bestemme, hvad der er bedre at bruge i dejen - margarine eller smør. Elena Bo og Andreevna lægger (hvis jeg ikke tager fejl) i margarine ... Men smør er bedre ... Og vegetabilsk olie er også sund ...
Jeg ville være taknemmelig for rådgivning og endnu mere retfærdiggørelse. Begrundelser som "Mor gjorde dette, og jeg gør det samme" - accepteres og retfærdiggørelse er !!!

Brug af fedt i bagning

[Hårnål]

Hårnål, lad mig svare. Jeg lægger aldrig margarine overalt (de sidste 5 år, måske mere). Hvis jeg havde margarine i henhold til opskriften (ja, f.eks. Til en kyllingcoaster), tilføjer jeg altid smør.

flyttede mit svar her
Ved bagning bruger jeg en smør (grøntsager), grøntsager, smør. Jeg behandler margarine med fordomme og bruger den aldrig nogen steder.

Spread diskuteret her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Fred være med jer bagere!
selvfølgelig et interessant spørgsmål
til kartoffel bruger jeg solsikke, når jeg steger løg på den
til Middelhavet eller med urter oliven \ smag \
til mælkecreme
i hvede, jeg kan godt lide margarin doughnut
Jeg laver rug med uraffineret - det kommer mere aromatisk ud
men muffins eller muffins alt efter humør eller cremet eller crumpet
af en eller anden grund slog spredningen ikke rod, en slags syntetisk smag
selvom jeg måske har taget den forkerte

Jeg lægger også smør. Jeg var studerende - jeg brugte margarine, begyndte at modtage penge, skiftede til smør ... Nu begyndte jeg at tænke. Men Lenusya med et opslag forvirrede mig helt ... Det er virkelig vegetabilsk ... Måske er det virkelig bedre end smør ...

Jeg præciserer, bare i tilfælde. Du kan fejre så meget du vil og også ændre din stemme ...

Måske er det virkelig bedre end smør ...

selvfølgelig er smør bedre, men det koster to til to og en halv gange mere end spredningen.
Og jeg bruger spredningen (cremet grøntsag) i stedet for margarine kun i bagværk.

Jeg lægger også smør. Jeg var studerende - jeg brugte margarine, begyndte at modtage penge, skiftede til smør ... Nu begyndte jeg at tænke. Men Lenusya med et opslag forvirrede mig fuldstændig ... Det er virkelig vegetabilsk ... Måske er det virkelig bedre end smør ...

Og da jeg var studerende, lærte jeg teknologien til produktion af margarine. Og nu bruger jeg kun grøntsager og smør. Forresten bruger jeg heller ikke majones. Spredningen er plantebaseret, men under produktionen blev vegetabilske olier og flydende olier fra havpattedyr hydrogeneret (opnået en solid struktur ved at omdanne fedt) og tilsat smagsstoffer, farver og antioxidanter.

Jeg bruger kun vegetabilske olier til brød, kun smør til bagning, og jeg drukner aldrig, men hugger med en kniv. Testens struktur er mere som den

Jeg troede også, at smør var bedre. Og hun begyndte at erstatte margarine med smør i alle opskrifter. Bagværk er smagere, men på en eller anden måde tungere. Nogle gange, når der ikke er nok smør, og jeg tilføjede margarine, blev bagværk lettere og mere luftigt. Kort sagt kom jeg til den konklusion, at margarine ligesom vegetabilsk olie såvel som mayonnaise i det væsentlige er vegetabilsk fedt og generelt lyser dejen, gør den mere porøs, lys, men tør, og smør er animalsk fedt og gør dejen er tættere, men mere rig og blød.
Nu bruger jeg forskellige muligheder og kombinationer (smør + margarine, margarine, smør + mayonnaise, margarine + creme fraiche, creme fraiche + mayonnaise, smør osv.), Afhængigt af det ønskede resultat.
For daglig brød foretrækker jeg f.eks. Vegetabilske olier til bagning - smør, til shortcrust wienerbrød - en kombination af mayonnaise, creme fraiche, smør, vegetabilsk olie.
Og hvis du lærer mig, hvordan jeg starter et emne, giver jeg dig en helt fantastisk opskrift på shortbreaddej. Ingen, hverken jeg eller mine venner, spiste en mere lækker kage. Det er bare et mesterværk. (Jeg håber, jeg fascinerede nogen, faktisk er kagen god, men jeg ved ikke, hvordan man åbner emnet

[cremet grøntsag]

I henhold til GOST R 52100-2003, “Smeltede spreads og blandinger. Generelle specifikationer. ", Spreads er opdelt i tre undertyper:

cremet grøntsag indeholder mere end 50% mælkefedt (tættest på naturligt smør)
vegetabilsk cremet indeholder fra 15 til 49% mælkefedt
vegetabilsk fedt indeholder ikke mælkefedt (næsten ren margarine)
Forskellen mellem smøremiddel og margarine er, at brugen af ​​hydrogenerede fedtstoffer er begrænset i smørematerialer, mens der praktisk talt ikke er nogen sådan begrænsning i margarin.
I opslag bør indholdet af transisomerer (en særlig form for fedtsyrer) ikke overstige 8%. Forbrug af fødevarer med høje niveauer af trans-isomerer kan beskadige arterievæggene. De passeres næsten ikke af hjernens membraner. I europæiske lande reguleres indholdet af disse stoffer for eksempel i området fra to til fem procent.

[Lenusya]

Lenusya!
Forstod jeg korrekt, at hydrogenerede fedtstoffer og transisomerer er ækvivalente begreber?

Cremet og vegetabilsk. Margarine - Jeg føler det, det blander sig. I brød - kun grøntsager. Bagning - cremet eller cremet + grøntsag. Søde bagværk - cremet (jeg vil helst ikke spise det ekstra stykke selv) Jeg har ikke købt et opslag siden slutningen af ​​halvfemserne ... Måske er det fornuftigt at prøve det?

I opskriften på Khrushchevs dej - margarine, Wiendej - smør, Den bedste søde dej - den ene eller den anden. Det ser ud til, at beslutningerne blev taget på baggrund af forfatternes præferencer.

Men der er også en holdning om, at muligheden for at fjerne fra kosten ikke kun cremet, margarine, spredning, men også vegetabilsk. Jeg er selv imod det. Jeg tror, ​​det er den eneste kilde til Omega. Du kan ikke leve uden dem.

Jeg tilføjer en linje til afstemningen om ingen grøntsager ...

Jeg kan ikke stemme, fordi jeg bruger en række fedttilskud. Fadeeva-Du er smart! korrekt skrevet, for forskellige typer bagværk er der brug for forskellige fedtstoffer. Gennem forsøg og fejl finder alle (i hvilket produkt, hvad er bedre at tilføje), som hun (han) kan lide, og tættere på sjælen ...

Til brød (hvede, rughvede), kun oliven, til søde kager - smør + grøntsager, nogle gange kun grøntsager (afhængigt af bagning) Jeg har ikke købt en smør i 15 år, margarine er omtrent det samme. I begyndelsen af ​​90'erne husker jeg aktivt at købe Voimix og skiftede derefter helt til smør. Nogle gange bruger jeg overophedet

[Hårnål]

Hårnål, du flov mig, jeg er ikke ekspert i denne sag
Hydrogenering af fedt forekommer under produktionen af ​​enhver margarine (salomer opnås - basis for margarine), og indholdet af tranisomerer reguleres af technol. proces (TU, OST osv.),
IMHO (min forståelse af spørgsmålet)
du kan søge på Internettet

[Margarine er kategorisk MOD!]

Margarine er kategorisk MOD!

(uanset smag og kvalitet af de produkter, der fås på den)

For at sige det enkelt absorberes dets fedt ikke af kroppen,
men kun bringe skade og akkumulere i kroppen, de klatrer ud af den forkerte side.

Min søn og jeg skrev en artikel om fedtstoffer for et par år siden, og her er en kort teori om dette emne:

1. Mættet fedt.

Disse er stort set alle ildfaste animalsk fedtstoffer, som forbliver faste ved stuetemperatur.
Sådanne fedtstoffer absorberes meget værre og akkumuleres hurtigt i overskud i de tilsvarende depoter i kroppen (subkutant fedtvæv, bughinden, indre organer) og øger også mængden af ​​kolesterol.

Du bør dog ikke helt undgå animalsk fedt - den vigtigste kilde til kolesterol. Faktum er, at der kræves kolesterol i kroppen til syntese af mange hormoner. En god kilde til animalsk fedt er mellemfedtmælk og lette olier, der indeholder 25-40% animalsk fedt.

2. Umættede og 3. flerumættede fedtstoffer

(essentielle fedtsyrer såsom OMEGA-3 og OMEGA-6)

- fedtstoffer med et højt indhold af lavere umættede fedtsyrer (olivenolie, jordnøddeolie).

- fedtstoffer med et relativt højt indhold af højere umættede fedtsyrer (burdock, sojabønner, majs og solsikkeolie).
4. Transfedt er en type umættet fedt.

Solsikkeolie omdannes til margarine ved hydrogenering.

Forbrug af transfedtstoffer vil medføre en række sundhedsmæssige problemer.
Især kræft åbner sine arme venligt for elskere af margarine.
Transfedt er det største onde, og ironisk nok er dette onde altid dækket af fåretøj - mange har ikke engang mistanke om, at de spiser en enorm mængde transfedt hver dag.
I købte bagværk bruges ikke solsikkeolie, men margarine og er som regel langt fra den højeste kvalitet
I princippet kan der ikke være et sundt transfedt (margarine), det er et produkt, der er uforeneligt med helbredet.

Om margarine

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, godt link!

Fra dette link læser jeg: Problemet med transfedt

"Regelmæssig margarine indeholder en meget højere andel af såkaldte transfedtstoffer end den oprindelige vegetabilske olie ........

Vi bør ikke glemme muligheden for forurening af den færdige margarine med mikromængder af stoffer, der udgør hydrogeneringskatalysatorerne, og nogle olieprodukter !!! ........ "

Den virkelige sammensætning af margariner fra vores butikshylder er meget langt fra at være sund ....

[Lenusya!]

Lenusya!
Det forekommer mig, at den økonomiske faktor ikke er den vigtigste her ...

Så forstår jeg overhovedet ikke, hvad jeg skal diskutere her. Margarine og spredning skabes netop af hensyn til økonomien.
Og så kombiner smør og vegetabilsk olie afhængigt af typen af ​​bagning ... Hvis skaden på 82% smør skræmmer dig, skal du tage 72% (såkaldt bonde), det har bare mere fugt.

Der er et emne på forummet

GRØNTSAGSOLIER OG FEDTER
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Der er information, og her er erfaring. Jeg antog, at de fleste medlemmer af forummet bruger margarine og vegetabilsk olie. Og jeg bruger smør alene ... Og jeg er ikke alene !!!

Jeg bruger vegetabilsk olie (solsikke) til bagning af hvede og rugbrød. Jeg kan ikke lide olivenolie, jeg købte den lige og begyndte at tilføje sennepsolie.
Jeg satte cremet margarine i bagværk (dej til boller, opskrift i Moskva Buns-temaet). Jeg prøvede smør, som også er godt, men smagen er lidt anderledes og til sidst afgjort på margarine.
Jeg bruger ikke spredning til bagning, der er for mange tilsætningsstoffer.

[himichka,]

himichka,Men smør bruges slet ikke i en sådan kage, kun margarine? En eller anden form for fordomme - ved ordet margarine ondt i maven

Tante Besya, din mave forstår meget godt, at margarine er gift. Især typen "Puff". Dette er den såkaldte "ildfaste" margarine fremstillet af faste fedtstoffer. De blev opfundet, så det kunne lagdeles ved enhver temperatur i værkstedet og uden at holde i køleskabet (for at fremskynde den teknologiske proces). Smeltetemperaturen er 42 eller 45 grader (jeg har glemt det nøjagtigt) Pusten af ​​det er fantastisk, men hvad kan maven gøre med det, fordi temperaturen der ikke er højere end 37 *, derfor kan det ikke smelte dette fedt, det kan opdeles med store vanskeligheder. Så han lider. Og du er sammen med ham. så tag olien bedre!

[Kage,]

Kage, kære, som kemiker til en kemiker, vil jeg sige, at du kategorisk tager fejl af pustmargarinen.
For det første: Jeg rodede bevidst på Internettet, de skriver, at dets smeltepunkt tværtimod er lavere.
For det andet: margariner behandles kemisk (vær ikke bange) væske vegetabilske olier.
For det tredje: hvordan finder nedbrydningen af ​​animalsk fedt, herunder smør, sted? Da vores mave bærer dem, er de ildfaste.
For det fjerde: hvis tidligere margarine blev rost på alle mulige måder overalt på grund af manglen på kolesterol i den, skældes den i dag også på grund af tilstedeværelsen af ​​såkaldte transisomerer, der skader det samme hjerte-kar-system.
Med alt det ovenstående hader jeg margarine og bruger den kun til bagning, fordi vores smør ikke længere er smør, men Gud ved hvad, men det koster meget mere.
Det er tærterne. Ikke helt i emnet, så hvis det er nødvendigt, sletter jeg det senere.

[Khimichka]

KhimichkaHvorfor ikke emnet? Napoleon er lavet enten af ​​smør eller af margarine. Så det er nyttigt for os at finde ud af alle synspunkter fra specialister på disse ærlige, ikke meget fordøjelige produkter. Hvis olien er hjemmelavet, så er alt klart. Og hvis butikken? Og hvilken af ​​dem er mere skadelig? De fleste tror, ​​det er margarine. Er det sådan?

[himichka]

himichka Jeg må indrømme, at jeg har et vanskeligt forhold til kemi, og jeg er ærligt talt bange for at argumentere med dig. Bare disse fakta. som jeg har informeret om Tante Bese , Blev jeg informeret på seminarer for konditorer af professionelle teknologer. Hvordan kan det være. hvad margarine til pust smelter ved lavere temperaturer end andre fedtstoffer? Og hvad er dens fordel? Imidlertid kopierer jeg fra webstedet for sælgere af disse meget fedtstoffer. Katalog → Råvarer og halvfabrikata til konfektureindustrien → Råmaterialer til fremstilling af bagte halvfabrikata → Margariner og fedtstoffer til fremstilling af halvfabrikata → Romea Sfolia margarine
Margarine Romea Sfolia
Leverandør - Italica
Ildfast margarine anvendes i vid udstrækning til fremstilling af alle typer butterdej. Margarine ROMEA SFOLYA anbefales til produkter fremstillet af butterdej, der ikke er gær. Derudover kræver margarine ikke forfrysning inden brug, og for at gøre det let at bruge er hver blok opdelt i lag på 1 kg.

Ingredienser: delvist hydrogenerede animalske og vegetabilske fedtstoffer og olier, vand, emulgator (lecithin), surhedsregulator (citronsyre), konserveringsmiddel (kaliumsorbat), smagsstoffer.

Organoleptiske egenskaber: fast ved stuetemperatur, plastik, med en behagelig smag og lugt.


Fysiske og kemiske egenskaber:
til ikke-gær

butterdej

Massefraktion af fedt (%)
min80

Fugt (%)
maks. 19,5

Smeltepunkt (° C)
40-42
Surhed (% oliesyre ")
maks. 0,35

Peroxid nummer (meq 02 / kg)
maks. 2,0

Harskhed (Kreis test)
negativt

Fast fedtindhold (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Næringsværdi pr. 100 g produkt

Energiværdi (kcal)
720

(kJ)
2960

Fedt (g)
80

Proteiner (g)
0

Kulhydrater (g)
0


Emballage: to afskårne 10 kg blokke, pakket ind i pergamentpapir og anbragt i en papkasse.

Opbevaringstid: mindst 12 måneder på et køligt, tørt sted (maks. 16-18 ° C) væk fra varmekilder.



Sammenlign nu med f.eks. Metrics. olier til dybt fedt.

Dybstegningsolie Bonfrey
Leverandør - Italica
BONFRI er en dobbeltfraktioneret raffineret palmeolie, helt flydende ved stuetemperatur. Det giver adskillige fordele i forhold til konventionelle olier.

Først og fremmest oxiderer BONFRI ekstremt langsomt og kan derfor bruges flere gange.

Det har en neutral smag og giver dig mulighed for at stege flere typer mad på samme tid uden at give dem fremmede lugte.

Med et meget højt røgpunkt (200 / 230C) undgår det de sædvanlige problemer ved stegning med vegetabilske olier.

Organoleptiske egenskaber: væske ved stuetemperatur og ser ud som en skinnende, gul-halmfarvet væske med en neutral smag uden fremmede lugte.

Fysiske og kemiske egenskaber:

Fugt (%)

Surhed (% oliesyre)

Peroxid nummer (meq O2 / kg)

Jodnummer (g I2 / 100 g)

Røgpunkt (° C)
maks. 0,08

maks. 0,12

maks. 1,0

min 62

min. 200-230


Fast fedtindeks (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Emballage: tin spand 25 liter.

Opbevaringstid: mindst 12 måneder på et køligt sted (maks. 12 ° C) væk fra varmekilder.

← Tilbage
Ved en temperatur på 25 * fast fedt, kun 3-8 procent. der henviser til, at for puff margarine ved en temperatur på 35 * = 10-18%

Men til sammenligning er egenskaberne ved almindelig margarine:

Margarine Joya

Leverandør - Italica
Ingredienser: raffinerede og delvist hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer og olier og animalsk fedt, vand, emulgator (mono- og diglycerider af fedtsyrer, lecithin), surhedsregulator (citronsyre), konserveringsmiddel (kaliumsorbat), farvestof (beta-caroten), naturlige smagsstoffer.

Organoleptiske egenskaber: fast ved stuetemperatur, plastik, med en behagelig smag og lugt af smør.

Fysiske og kemiske egenskaber:
JOYA

Massefraktion af fedt (%)
min80

Fugt (%)
maks 20,0

Smeltepunkt (° C)
31-35
Surhed (% oliesyre)
maks. 0,35

Peroxid nummer (meq 02 / kg)
maks. 2,0

Harskhed (Kreis test)

Fast fedtindhold (%):
negativt

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
maks. 4
Energiværdi (kcal)
720

(kJ)
2960

Fedt (g)
82

Proteiner (g)
0

Kulhydrater (g)
0


Emballage: 20 kg blok. i en papæske med en indre pose af polyethylen af ​​fødevarekvalitet.

Opbevaringstid: mindst 12 måneder på et køligt, tørt sted (maks. 16-18 ° C) væk fra varmekilder.
Nu giver jeg et uddrag fra siden 🔗

Naturen af ​​mælkefedt giver det et lavt smeltepunkt (25-30 ° C) og størkning (17-28 ° C), hvilket bidrager til dets overgang i fordøjelseskanalen til den mest bekvemme flydende tilstand til assimilering. Dette er en af ​​fordelene ved mælkefedt, derfor anbefales det til patienter med funktionelle lidelser i fordøjelsesorganerne, især med leversygdomme, galdeblære og også til babymad.

himichkasom de siger, "intet personligt", kun fakta. På mine egne vegne vil jeg tilføje, at selvom vi er enige i udsagnet om, at "nu er det ikke smør, men kun en margarine", så er almindelig margarine stadig mere fordøjelig end "pust". I bund og grund. hvis du ikke spiser pust hver dag, så løses problemet let med 2 Mezim-tabletter

[Kage]

Kage, citerede data om vores, ikke italienske .. margarine og hvad vores producenter skriver om det.
Nå, de lyver alle, det ved jeg ikke, kraftigt eller ej. Palmeolie er faktisk fast ved normale temperaturer, så vidt jeg ved. Det behandles i vores by. Og her skriver de, at friturestegning af palmeolie er flydende.
Jeg så engang et program om, hvordan de såkaldte olier af PAMA-typen fremstilles, så dette er generelt vegetabilsk olie, kraftigt fortykket og med alle mulige tilsætningsstoffer til smag og lugt.
Så vi vil glæde os med kager baseret på smør eller margarine, der passer til hvad af sundhedsmæssige årsager og tegnebog.

[himichka]

himichka "Miraklerne" i dagens teknologiske guider kan kun forbløffes! De fremstiller det, du ønsker, fast væske ved stuetemperatur og omvendt. Vi, som forbrugere, sætter noget i munden hver gang og undrer os over konsekvenserne.
Margarine er ikke italiensk. det er simpelthen lavet af Italica. Fabrikkerne, så vidt jeg ved, ligger i nærheden af ​​Moskva, priserne er ret "acceptable". Jeg kopierede fra dette Lipetsk-sted 🔗
Disse margariner og olier købes af alle producenter af konditorer og bageri, jeg kender i Lipetsk og delvist i Tambov-regionerne. Så disse produkter er ikke eksotiske, vi køber dem i centrum og bruger dem hver dag. Jeg har på lager "For shortcrust wienerbrød" og "Table", for en pust køber jeg ikke. Jeg plejede at tage naturlig flydende plasticine før. Det er ubehageligt at arbejde ... en slags livløs .... I et halvt år lå der et stykke pergament i pantryet - det blev ikke engang formet!
Det var i dette firma TriRmarket, at jeg gennemgik træning og seminarer. Der lærte jeg om egenskaber og formål med margariner og olier til industriel produktion.
Når jeg fandt ud af det, lavede jeg alle hjemmelavede bagværk i solsikke eller smør. Jeg gør mig cremet med succes

[Kage]

Kage, Jeg laver også smør selv i lang tid, men det er en skam at bruge på bagning, jeg har ikke en ko endnu. Vi sælger margarine Sloyka, lavet i Zaporozhye, meget god .., sammensætningen indeholder vegetabilske fedtstoffer og naturlige olier, det ligner ikke på nogen måde plasticine. Men indfødte Odessa margariner er noget, det er nøjagtigt grim plasticine.

Hvor trist og skræmmende at leve 🔗 Læs ikke dine beregninger ... Intuitivt ser jeg ikke på margariner. Og i går så jeg creme fraiche "Yanino 30%", læs den på pakken, der er noget, du kan lide, bare ikke fløde og surdej
Hvis jeg en gang om året vil forkæle mig med "Napoleon", vil jeg sprøjte på smør til min elskede

Kan du overhovedet fordøje denne bunke information? Helt forvirret !!
Jeg har et spørgsmål til dig. Vegetabilsk fedt findes undertiden i flødeopskrifter. (Det lyder uhyrligt) Jeg så for nylig vegetabilsk fedt til dybt fedt. Det er det samme. Snarere forstår jeg, at det er forskellige ting, men måske er det også egnet til en creme?

[husky]

husky fedt til dybt fedt går ikke i fløde
Hvis opskriften er taget fra en fremmed kilde, kan der være en forkert oversættelse, og det betød margarine (som en type vegetabilsk fedt). Der er et stort udvalg af margariner til fløde, her kan du vælge:
🔗

Hmmm, to skurke startede på forummet ...
Mine damer, der er et begreb "fedt" - det er fast, dybest set er det alle glycerider af animalsk oprindelse. Og der er begrebet "olie" - disse er glycerider af vegetabilsk oprindelse, de er for det meste flydende (palmeolie ligner paraffin, den er fast). De adskiller sig i deres struktur og sammensætning, olier indeholder såkaldte flerumættede organiske syrer - oliesyre, linolsyre osv. Dette er det modbydelige træk ved vegetabilsk olie at tørre ud i en tynd film, som ikke kan vaskes væk af noget på grund af tilstedeværelsen af ​​rester af disse syrer.
Hvordan analfabeter kemisk analfabeter producenter kalder deres produkter er på deres samvittighed. Jeg skrev allerede ovenfor, at det er kemisk dyrket. olie omdannes fra flydende til fast stof, de fratages nyttig flerumættethed, smagsstoffer, farvestoffer tilsættes og fodres til os.

Og jeg tror, ​​at producenterne er meget kompetente. Og de kalder deres produkter navne, bare regner med forbrugerens analfabetisme. Som en person langt fra kemi er det klart for mig, at det kun er muligt at fremstille et fast stof fra en væske ved en konstant temperatur ved at tilføje noget til væsken, der ikke var der før og ikke burde være. Og hvad præcist og hvor skadeligt det er, ved jeg ikke som de fleste forbrugere, men indtil du fortæller os, vil vi fortsætte med at forblive i mørket.

[Kage]

Piger, tak for afklaringen og sådan en interessant diskussion om emnet fedt og margarine!
KageFaktisk var opskriften fra piger fra udlandet, hvor der anvendes olie og til dels, som de skriver, tilsættes vegetabilsk fedt. Det hjælper cremen med at holde sin form.
Tak for margarinetipset! Men jeg foretrækker at undvære alle disse "kunstige ingredienser". Jeg prøvede nogle produkter fra Italica, især en masse til fremstilling af karamel., Marzipan. gelégeler, glasur. Alt er meget let at bruge, men absolut ikke spiseligt. Den eneste undtagelse er marsipanpasta.

Wow, der er allerede en del diskussion. Som altid savnede jeg alt.
I Ukraine og i Rusland er der i det mindste et valg mellem margarine og smør. Vi har stort set intet valg. De giver os ikke mange valgmuligheder. Og den lokale, godt, generelt solide by ...
Om plantehjort var jeg også interesseret i Palmin, det kaldes også. Jeg så også rullerne, cremen blev lavet med den, og den viste sig at være så tyk.
Og fra dine fotos af napaleoner drypper spyt lige ind på tastaturet.

Damer, fortæl mig, pzhlsta, kan du erstatte smør med grøntsager i en hvilken som helst opskrift? Og hvordan gør man det korrekt (ja, der er et vægtforhold osv.)? Selvfølgelig forstår jeg, at en sådan udskiftning ikke altid er mulig, men der er et grundlæggende princip. Barnet er allergisk over for mejeriprodukter. Du skal være sofistikeret.

[Damer]

I brød kan du ... Og grøntsager ... ja, det er ikke så lidt er aldrig nok, men det kan være meget mere end smør.

Og her er appellen Damer, Du skrev forgæves. Vi har den vigtigste fan af at erstatte smør med vegetabilsk olie - Pakat.

Pogremushka, det er meget muligt at erstatte smør med vegetabilsk olie, jeg gjorde det selv i en kulich med et helt positivt resultat, jeg foretager udskiftningen 1: 1, det vil sige 1 g. dræning. olie = 1 ml. vokser op. olier. Generelt ved Alexandra meget om udskiftninger her og bruger det med succes, spørg hende ...

Tak for tipene. Hvordan kunne jeg ikke straks gætte på Alexandra og hendes emne om sund kost.

Når du udskifter smør med vegetabilske bagværk, bliver det ofte endnu mere luftigt.

Jeg har ikke brugt margarine og mayonnaise i bagværk i lang tid. Hvis du har brug for 100 gram margarine (fedtindhold 70-80%), tager jeg 70-80 gram vegetabilsk olie, hvis det er nødvendigt, kan jeg tilføje 20 ml vand til dejen.
Jeg udskifter ofte smør med vegetabilsk olie, i ekstreme tilfælde kan jeg erstatte det med en blanding af smør og vegetabilsk olie. Alligevel er smør dyrt, og billige opslag og margariner vil jeg ikke hæve for at lægge dejen i for mig selv og for min familie, fordi jeg elsker dem.
Når alt kommer til alt er et smøremiddel en blanding af smør og vegetabilsk olie med vanskelige tilsætningsstoffer, så det spreder sig på brød. Så hvorfor unødvendige kemikalier i hverdagen?
Forresten lavede jeg for nylig eclairs og formåede endda at lægge 100 gram RM i stedet for 100 gram smør i choux-wienerbrødet til eksperimentet. Det viste sig så velsmagende som med cremet, jeg fortsætter med at udskifte det

Så jeg besluttede helt at opgive margarine. Jeg købte det kun til bagning.
Og det viser sig, at smagen af ​​mange typer bagværk har lidt under. Absolut ikke det samme udseende og smag som før. Dette gælder især for butterdej.
Jeg erstatter margarine med smør.

Og hvad skal jeg gøre nu? Køb margarine eller offer smag. Denne historie har foregået i næsten et år.

For at være ærlig forstod jeg ikke helt hvorfor margarine er så skadelig (jeg har altid købt den dyreste).

PS: Jeg kan slet ikke lide vegetabilsk olie i sød dej. Og stadig, du kan ikke lave pust ud af det.

Køb margarine

For at være ærlig tænkte jeg i dag, at jeg hellere skulle fremstille butterdej sjældnere, men bedre med margarine. Men hun turde ikke købe det. Vi kan sige, at dette øjeblik hjemsøger mig.

Margarine og spredning - bestemt ikke. Selvom, efter at have læst artikleanmeldelsen af ​​margariner ( 🔗), Tænkte jeg på at købe det til prøve, men efter at have vendt en pakke "Pampushok" i mine hænder og læst kompositionen, besluttede jeg: nej, kun smør! (bagt)
Og jeg tilføjer vegetabilsk olie til brøddejen.

Direkte eksterne links er ikke tilladt på forummet - følg vores regler.

undskyld.
Jeg blev forvirret i foraene.
Rettet meddelelsen.
Er det muligt i denne form