Hvede brød på en kold svamp måde (brød maker)

Held og lykke !!!

Her er endnu et brød på en kold dej (med frisk gær - 6 g) med tilsætning af 150 g rugmel, 2 tsk. malt og 0,5 tsk. spidskommen og koriander. Resten er alt efter opskriften. Brødet viste sig med et konveks glat tag (normalt får jeg et fladt eller let konkavt og ujævnt), krummen er moderat elastisk, ikke særlig tæt og blød. Smuldrer ikke, bagt i går morges.

Jeg vil bage det samme brød. Kan du venligst fortælle mig at tage 150 g rugmel i stedet for hvedemel fra hoveddejen? Det vil sige 150 g hvede + 150 g rug? Eller fortæl mig, hvor du kan se opskriften på hvede-rugbrød på svampemåden?

[Aksinka]

Aksinka, 150 g rugmel i hoveddejen og iht. 150 g hvede. Men pas på kolobok, så den er blød, men formet.

Tak for det hurtige svar, jeg gik for at sætte dejen. Jeg rapporterer tilbage i morgen.

Held og lykke! I morgen er jeg ikke her, men i overmorgen kommer jeg forbi. Jeg vil rodfæste dig.

Hun bagte brød. Det viste sig meget velsmagende. Her er bare taget svigtet, faldt. Pepperkagemanden var smuk, rund, lidt klæbrig. Det steg bemærkelsesværdigt, mens det bagte faldt "over dale og over bakkerne." Måske skal du tilføje noget mel?

[Aksinka]

Aksinka, prøv at tilføje 1 eller 2 spsk næste gang. l. mel.

Tak igen for den vidunderlige brødopskrift!
Han er meget elsket i vores familie!

[Freesia]

Freesia, tak også for at bruge opskriften! Meget dejligt brød! Sådan ensartet porøsitet og taget er smukt, jeg vil endda sige klassisk!

Gode ​​mennesker, hjælp !!! Jeg bager dette brød allerede mange gange, men det går ikke. Taget falder altid igennem. Jeg så på kolobok. Pepperkagemanden er normal, ikke klæbrig. Dejen passer godt, men i starten af ​​bagningen tømmes den skarpt og falder igennem. Hvad er der, forstår jeg ikke. Jeg forsøgte at øge mængden af ​​gær til 11 g, jeg prøvede at lægge mindre mel og mere, efterlod dejen natten over og efter 6-8 timer - resultatet er det samme ... Hvede rug på dejen er fremragende, men jeg kan ikke mestre denne ..

Mens værtinden ikke er der, holder jeg den fast
har brug for at finde ud af det
Der er ingen grund til at øge gæren, som jeg forstår det, er gær presset?
og hvedemel, ikke?
Skriv fuldt ud alle de ingredienser, du har taget i opskriften
Og HP-mærket er også ønskeligt, måske i de tilstande det kan
Faktisk er tagfejl altid
- eller meget gær
-eller lidt mel

kan melet i princippet være vådt?

Jeg kiggede på opskriften på side 1, alle mængder af ingredienser blev valgt korrekt, svarer til normen!
Gær kan sættes 2 vægtprocent mel - 10-11 gram, hvilket du gjorde.

Så problemet er at måle ingredienserne - mel og væske, kontrollere, hvad og hvordan vejet og målt.

Taget falder i to hovedtilfælde:
- meget gær (vores gær er normal)
- meget væske
Kontroller derfor rigtigheden af ​​ingrediensfanen.

Mens værtinden ikke er der, holder jeg den fast
har brug for at finde ud af det
Der er ingen grund til at øge gæren, som jeg forstår det, er gær presset?
og hvedemel, ikke?
Skriv fuldt ud alle ingredienserne, som du har taget i opskriften
Og HP-mærket er også ønskeligt, måske i de tilstande det kan
Faktisk er tagfejl altid
- eller meget gær
-eller lidt mel

kan melet i princippet være vådt?

Presset gær. På dem bager jeg hvede-rug, og hvedemel er det samme både der og der. Jeg måler alt tydeligt med skalaer. BORK brødmaskine, fransk tilstand. Jeg sætter en dej: 200 g hirse. mel c. s. 200 ml vand 40 *, 11 g gær, hæver sig i 30 minutter - derefter ind i køleskabet natten over, hæld dejen i en spand, der 100 ml mælk 40 *, 1 spsk. l sukker, 1,5 spsk. l.salt, 2 spsk. l. vegetabilske olier, 100 g fuldkornsmel, 200 g mel c. fra. hvede .. derefter efter 1 korrektur tilsætter jeg mel til en normal kolobok. Stiger godt og falder derefter kraftigt, så snart bagningen starter

Hvorfor tilsætter du mel efter den første korrektur?

Alle komponenter skal blandes og æltes i dejen med det samme !!!!
Vi satte den sammen med dejen, satte den i en spand, tilføjede det, der manglede, til en normal kolobok - og det er det !!! Dejen æltes og gæres derefter og bages !!!

Ved sådanne handlinger, tilsætning af mel efter korrektur, har du overtrådt hele den harmoniske proces med at hæve og modne dejen i en brødproducent - jeg tror, ​​det kan også være årsagen!

Prøv at gøre som forfatteren af ​​opskriften anbefaler i det første indlæg!

Hvorfor tilsætter du mel efter den første korrektur?

Alle komponenter skal blandes og æltes i dejen med det samme !!!!
Vi satte den sammen med dejen, satte den i en spand, tilføjede det, der manglede, til en normal kolobok - og det er det !!! Dejen æltes og gæres derefter og bages !!!

Ved sådanne handlinger, tilsætning af mel efter korrektur, har du overtrådt hele den harmoniske proces med at hæve og modne dejen i en brødproducent - jeg tror, ​​det kan også være årsagen!

Prøv at gøre som forfatteren af ​​opskriften anbefaler i det første indlæg!

Her er jeg en fjols ... og det gør jeg altid ... det vil sige, jeg tilføjer mel, når ovnen bipper for at tilføje ekstra. ingredienser. Mange tak. Jeg vil prøve, jeg håber alt fungerer

Her er jeg en fjols ... og det gør jeg altid ... det vil sige, jeg tilføjer mel, når ovnen bipper for at tilføje ekstra. ingredienser. Mange tak. Jeg vil prøve, jeg håber alt fungerer

Ovnen bipper for at du skal tilføje for eksempel rosiner, frø og andre tilsætningsstoffer! Det tager ikke lang tid at blande dem med dejen, så de forbliver hele!
Men hvis du tilføjer mel, så begynder glutentrådene at virke - for den friske tilsætning af mel skal begynde at arbejde - der er lidt tid! Det vil vise sig at være en ufuldkommen dej, dej af lav kvalitet!
Og endnu mere så tilsæt mel til kolobok efter den første korrektur !!

Nå ja ... nu forstår jeg det. I denne tilstand bages brødet i 3 timer og 50 minutter. Når der er 2 timer og 45 minutter tilbage. - 2 timer og 30 minutter Jeg tilføjer mel. Bare spekulerer på, hvordan mit andet brød bliver okay ???

Bare spekulerer på, hvordan mit andet brød viser sig okay ???

Brød - brød er forskelligt i kvalitet og smag!

Prøv at bage brød efter alle regler og sammenlign, så bliver det klart!

[Administrator, rinishek]

Administrator, rinishektak for hjælp!
Jeg læste min opskrift. Det ser ud til at være tydeligt skrevet, men ... tilsyneladende ville det være nødvendigt at skrive mere detaljeret. Jeg lægger mere vægt på adskillelse af ingredienser. og ikke tilberedningsmetoden, tilsyneladende forgæves ...
Ikke alt er klart for begyndere ...

MymryukJeg håber, at du stadig får brødet. Det skal fungere!

Mimryuk, laver du også hvede-rug på en svampemåde eller på den sædvanlige måde?

Mimryuk, laver du også hvede-rug på en svampemåde eller på den sædvanlige måde?

krydret. Nu prøvede jeg det som en svamp, jeg bager ikke den sædvanlige, og min mand elsker landsbyen

[Mymryuk]

MymryukJeg håber, at du stadig får brødet. Det skal fungere!

Jeg vil forsøge

Jeg ville bare spørge ... Hvor meget tør gær skal jeg lægge til denne opskrift?
Forstod jeg korrekt, at kun 0,5 tsk?

[6-7 gram frisk = 1 tsk tør.]

Jeg ville bare spørge ... Hvor meget tør gær skal jeg lægge til denne opskrift?
Forstod jeg korrekt, at kun 0,5 tsk?

Ingen. ikke rigtigt.
Forholdet mellem hel gær og tør gær er 6-7 gram frisk = 1 tsk tør.
Derfor skal du i denne opskrift tage 1 og 1/4 tsk. Tørgær.

Okeyushki! Det næste brød følger denne opskrift.

Held og lykke med dit brød!

Lena, meget tak for opskriften. Brødet viste sig, selvom der var tvivl. Dejen i køleskabet? Men jeg tog den på om natten, og om morgenen tændte jeg HP'en, æltede en kold kolobok. Jeg gik. Brødet var klar til middag. Super!!!! Men jeg kan ikke indsætte et foto.
Skete !!!!!!!!!

snit

[Alinamama]

Alinamama, godt brød!
Øjnene er bange ... \
Tillykke! Og billedet blev indsat!
Tak for rapporten!

Jeg sætter dejen i køleskabet, i morgen bager jeg.

[* Gulya *]

* Gulya *, fortæl os om resultatet senere.

undskyld fotik er ikke hjemme. brødet viste sig at være meget velsmagende, bagt i ovnen i glasform, skorpen er sprød, krummen er fjedrende, smuldrer ikke, allerede halvdelen af ​​brødet med borschik har været døende.

[* Gulya *]

* Gulya *
Det er dejligt, at brødet viste sig og kunne lide det!

Tak for opskriften, jeg har længe ønsket at prøve brødet på kold dej, men alligevel inspirerede udseendet af dit brød mig, i morgen vil jeg helt sikkert prøve det og skrive, hvad der skete!

Held og lykke!

og min dej er igen i køleskabet, i morgen skal jeg bage mine forældre, jeg vil prøve at tage et billede, jeg kunne virkelig godt lide brødet, kun jeg laver ren hvede af mel c. fra.

Af en eller anden grund rejste jeg mig dårligt, lidt tung ...
Kan programmet placeres hvor 1 træningstid?

Af en eller anden grund rejste jeg mig dårligt, lidt tung ...
Kan programmet placeres hvor 1 træningstid?

Prøv dette.
Jeg ved ikke engang, hvad der er i vejen. Jeg havde ingen punkteringer ...

Prøv dette.
Jeg ved ikke engang, hvad der er i vejen. Jeg havde ingen punkteringer ...

Ja, jeg satte sandsynligvis også lidt gær ... Jeg tog tør saf-levure og satte 1 ske, i dag skal jeg lægge en og en halv
Og smagen viste sig forresten at være meget velsmagende brød, alle kunne lide det

Ja, jeg satte sandsynligvis også lidt gær ... Jeg tog den tørre saf-levure og satte 1 ske, i dag skal jeg lægge en og en halv
Og smagen viste sig forresten at være meget velsmagende brød, alle kunne lide det

Vidste du, at Saf-Levure-gær først skal opløses i vand og først derefter sættes i dejen?
Og det er bedre ikke at bruge denne gær til brød, tag bedre Saf-øjeblik.

Vidste du, at Saf-Levure-gær først skal opløses i vand og først derefter sættes i dejen?
Og det er bedre ikke at bruge denne gær til brød, tag bedre Saf-øjeblik.

Jeg ved! kun jeg bager altid brød på dem, det viser sig altid, af en eller anden grund kan jeg godt lide dem bedre, og jeg bruger kun det sikre øjeblik til hurtigt brød. Og hvis jeg bager på hovedprogrammet, opløser jeg dem ikke engang i vand, jeg hælder dem bare i dispenseren. Og opløst i en dej i noget vand. Nu bages en ny ifølge denne opskrift, om 2,5 timer finder jeg ud af, hvad der er der!
Kun jeg tilføjede lidt vand, sandsynligvis 20-30 gram, på en eller anden måde var den bolle, der var i opskriften, ikke nok.

[Natashkin]

Natashkin, ikke kun blive fornærmet. ville ikke skrive om det med det samme. Men for mig er safflefure den værste gær. De lugter heller ikke meget tørre, men i dej og brød er de så helt forfærdelige.
Administrator rigtigt, hvis du bruger tørt, så saf-moment eller godt, for eksempel Voronezh-gær eller en anden lokal tørgær fra dig. (Vores tørre i Lviv er ikke dårlige, for eksempel)
Hvorfor risikerer du ikke at bage brød med frisk gær? Den har en helt anden aroma og smuldrer mindre. Ja, og sådan gær opbevares i lang tid i chill-out, især hvis du forkæler dine kære med en slags wienerbrød, forbruges det hurtigt.

[Natashkin]

Natashkin, ikke kun blive fornærmet. ville ikke skrive om det med det samme. Men for mig er safffure den værste gær. De lugter heller ikke meget tørre, men i dej og brød er de så helt forfærdelige.
Administrator rigtigt, hvis du bruger tørt, så saf-moment eller godt, for eksempel Voronezh-gær eller en anden lokal tørgær fra dig. (Vores tørre i Lviv er ikke dårlige, for eksempel)
Hvorfor risikerer du ikke at bage brød med frisk gær? Den har en helt anden aroma og smuldrer mindre. Ja, og sådan gær opbevares i lang tid i chill-out, især hvis du forkæler dine kære med en slags wienerbrød, så forbruges det hurtigt.

Nå, jeg er ikke imod de levende, det er bare at finde dem friske er et direkte problem af en slags, hvis du støder på, så tager jeg selvfølgelig, jeg prøver generelt at lave simpel bagning i ovnen kun på de levende (kun jeg gør det nu meget sjældent, der er ikke tid til alt). Det ser ud til, at brød er bagt normalt, jeg prøvede både på dem og på dem. Af en eller anden grund kunne jeg godt lide levuren mere end i øjeblikket, krummen er bedre på dem, mere jævnt og smuldrer ikke.
Og dagens bolle viste sig at være meget god i morgen. Jeg prøver med rugmel!

[Elenka]

Elenka , mange tak for det lækre brød !!



begyndere er heldige i starten, dette er mit andet brød !!! , tilsat lidt rugmel, ca. 100 g

for tredje gang tilføjede jeg mere rug, og taget faldt igennem (jeg læste teorien, men forståelse er stadig på vej til mig)

Jeg er ikke modløs, jeg studerer, jeg er sikker på, at jeg takker lærerne på vores forum vil mestre al visdom

[nimart]

nimart, Tak skal du have!
Brødet er virkelig velsmagende og har en fantastisk aroma.

Lena, mange tak for det kolde brød! Jeg ville virkelig bage højt, endda brød, det virkede som italiensk og simpelt, og fransk viste sig godt. Men denne! .... høj ... Jeg fik 16-17 cm, for mig er dette en rekord)))). Jeg gjorde alt i henhold til beskrivelsen, dejen stod i køleskabet i 8 timer, den steg meget godt med SAF-svær gær, jeg fortyndede dem med kartoffel bouillon. Resten af ​​væsken var kefir og 300 ml. total væske, det tog mig kun 460 gram. mel. Jeg tilføjede også 80 gr. kogte kartofler (Mos i kartoffelmos). Sikke en vidunderlig bolle! Endelig så jeg det og følte det!
Dette er hvad jeg så, da jeg åbnede komfuret:

Og hun tog mit vidunderlige brød ud!

Nu laver jeg altid brød på denne måde, uden yderligere besvær, og resultatet er imponerende!

[Anastasia]

Anastasia, dit brød viste sig at være bare vidunderligt! Hvilken god fyr er du!
Tak også for at tro og bruge opskriften!
Denne metode er universel, den inkluderer / erstatter forskellige ingredienser, og der vil altid være et andet brød at smage. Det vigtigste er, at forholdet mellem væske, mel og gær er korrekt.
Det vigtigste er, at aromaen af ​​et sådant brød er ekstraordinær. Måske er det bare mine følelser, men jeg bager det ikke ofte (nu bager jeg det med surdej), men jeg nyder altid smagen og aromaen.
Held og lykke!

Elena, tak for opskriften! Faktisk universel!
Jeg kunne godt lide brødet i henhold til din opskrift og de hjemmelavede. Her er hvad der skete.


Del din version af surdejen til brød

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, du har et vidunderligt brød!
Jeg fortyndede surdejen forskelligt. Jeg startede med rugsurdej fra Vika, bagte vidunderlig hvede-rug og hvedesyrdeg på den.
Så opdrættede jeg hvede, så humle, og nu har jeg hvedesurdej dyrket i agurksalt.
Hvis jeg er interesseret i morgen, kan jeg kigge efter links. Jeg skriver fra telefonen.

Ja, meget interessant! Der vil være tid - skriv venligst links!

[Jyf]

Jyf, Elena, skrev dig i en personlig 2 beskeder om surdej.