Brød med surdej soltørrede tomater (ovn)

[Surdej]

Brød med surdej soltørrede tomater (ovn)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Hvedestarter 100% fugt	20 g
Hvedemel, 1. klasse	440 g
Hvedemel	50 g
Salt	8 g
Soltørrede tomater	120 g
Vand	305 ml

Madlavningsmetode

• Surdej:
• 20 gram moden surdejsfugt 100 % (som en starter),
• 80 gram hvedemel,
• 100 ml vand.
• Bland alt, dæk og lad det virke 12 - 18 timer ved stuetemperatur.
• Den færdige surdej vil vokse cirka halvanden gang, overfladen vil være dækket af bobler og skum.
• Dej:
• 360 gram hvedemel 1 - første klasse,
• 50 gram fuldkornsmel,
• 200 gram surdej,
• 205 ml vand,
• 8 gram salt,
• 120 gram soltørrede tomater.
• Bland alle ingredienserne undtagen tomaterne, indtil ingredienserne er fuldt kombinerede.
• Ælt dejen, indtil den er glat og glat, medium glutenudvikling.
• Tilsæt tomaterne og ælt dem i dejen.
• Overfør dejen til en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk med folie og lad den gæres på 2,5 timer.
• 
• Samtidig skal dejen foldes to gange med et interval på 50minutter.
• Læg dejen på et melet bord og form et rundt eller aflangt brød.
• Læg brødet i korrekturkurven, og lad det stå 60 - 90 minutter, indtil dejen begynder at hæve.
• Læg derefter kurven med dejen i en plastikpose og afkøles.
• Endelig korrektur - 12 - 18 timer ved + 5 ° C.
• Den ekstra syre, som brødet opbygges, når det er korrekturet i køleskabet, hjælper med at afbalancere smagen.
• Den næste dag forvarmes ovnen til + 240 ° C.
• Tag brødet ud af køleskabet, læg det på pergament (jeg har en non-stick måtte på TK),
• 
• du behøver ikke lade dejen blive varm.
• Foretag snit:
• 
• Bages straks ved + 230 ° C på en sten med damp først 10 minutter, samlet bagetid: 30 - 35 minutter.
• Jeg bestemmer brødets beredskab under bagning ved hjælp af en elektronisk temperatursonde, der følger med min ovn:
• 
• Afkøl det færdige brød på risten:
• 
• Snit:
• 
• Sprød skorpe, krumme karakteristisk for surdejsbrød, aroma tydeligt tomat, ekko lugten af ​​pizza ...
• God appetit!

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Kilde:

🔗

Jeg er kort: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravo!
Og billederne er så lækre ...
Tak, AXIOMA, Jeg vil bage. Helt bestemt!

Jeg er kort: BRAVO!

Og jeg er endnu mere kortfattet AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka jordbær !!!
Tak for din opmærksomhed på opskriften og støtten!

Efter min mening anbefaler opskriften for mange soltørrede tomater:



Næste gang tilføjer jeg tørret og mindre i gram ...

Her besluttede jeg at bage dette brød i faste dage. Men jeg har soltørrede tomater i små (jeg ved ikke, hvilke der skal være i henhold til opskriften, og hvor de tages, jeg lægger dem ud af mine egne præparater: tørret med timian og derefter pakket tæt i krukker og hældt varm olie. Det viser sig godt, meget velsmagende). Generelt, selvom jeg satte tomaterne i slutningen af ​​batchen, "opløste de alle" i dejen. Fra dette viste dejen sig at være elegant



Men næste gang. da jeg stadig vil gribe ind manuelt. Eller jeg prøver også at tage tørrede (jeg har venter siden efteråret). Og jeg vil også prøve ikke at vente i de sidste 12 timer, men at bage umiddelbart efter korrektur, det vil være mindre surt (selvom det ikke flyder lækkert). Lad os se, hvad der sker. Og tilføj oliven, mmm ... Jeg fortæller dig det senere
Tak for opskriften!

AXIOMA Jeg vil gerne takke dig for det smukke brød og den viste opskrift. Jeg bagte dette brød i en brødproducent og tilsat hørfrø.Jeg fandt denne opskrift selv i den primære blog, men jeg vil tilføje min fotoreportage med din tilladelse til dette emne.
Jeg tog mel med 450 gr.
surdej fransk. 200 gr.
vand 230 ml
salt 2,5 tsk
en håndfuld tomater
hørfrø 2 spsk l.
oliven. olie 2 spsk. l
Jeg gennemblødte hørfrøet i en halv time (eller mere, så frøene "åbnede op") Ælt alle ingredienserne i HP bortset fra salt, olie og tomater. Gav autolyse i 30-40 minutter. Derefter tilsatte jeg salt, hovedpartiet var 20 minutter. I slutningen af ​​batchen tilføjede jeg tomater og olie. Fermentering i CP i 1,5 timer blev derefter anbragt i køleskabet natten over (10 timer) ved + 5 * C. Om morgenen vipechka 1 time og 10 minutter.