Hård løbeost

Del hemmeligheden om, hvor mange Acidin-Pepsin tabletter der skal sættes i 1 liter mælk, har nogen allerede spurgt, men han blev ikke besvaret.

Måske endda fra det faktum, at jeg gærede med osteløbe i mangel af pepsin.

Faktisk er mælk gæret med osteløbe (sådan en gullig væske, hvis du er interesseret i, kan jeg sende et foto), som regel er det koncentreret, og der er kun brug for et par dråber.

Jeg havde oksekød og kyllingele i pulver, jeg blev købt på Moskva-løbeplanten, men så sprængte jeg ud - jeg så ikke på udløbsdatoen, tilsyneladende var det fra denne, at der var sådan en bitterhed, da det blev vist, viste det sig, at det var udløbet i sommeren 2010. Forresten, da jeg lavede ost med normalt pulver, kunne jeg og min ikke godt lide smagen. Nu venter jeg på MEITO pepsin

åh, det er en skam, at det ikke fungerede, møtrik,

sandsynligvis for at ikke overføre mælk skal du prøve 3 liter.

Jeg gærede Meito med det.

Og jeg kender ikke proportionerne for Acidin-Pepsin tabletter

I dag sælger jeg en ged
undskyld, men hvor skal jeg placere dem?
3 piger blev født i år, vil jeg opdrage

prisen på den første kalvende ged er til priserne på gården nær Dimitrov

1 min ged = 2 kg hytteost))))))

... Jeg kender ikke proportionerne for Acidin-Pepsin tabletter ...

Jeg kan kun fortælle dig om andelen i ossetisk ost:



til 1 liter mælkeblanding (1 liter mælk tage 100 ml kefir, yoghurt eller creme fraiche) - 1,5 - 2 tabletter acidin-pepsin.
Men for hård ost ved jeg heller ikke.

proportionerne vil være de samme for den ossetiske, den for den faste

[Natamylove]

Natamylove fortæl mig, hvor meget pepsin der er brug for til 3 liter mælk, og hvordan man fortynder det, min pepsin om et par dage, håber jeg, jeg vil allerede have det, og jeg vil være fuldt bevæbnet

Jeg tager et billede af dosis og sender billederne om aftenen

tak, jeg venter

[natamylove]

natamylove hvad en appetitlig ost, og hullerne er super (y) Vi har hjemmelavet mælk til 5 UAH. liter kommer ud 100 gram ost 5 UAH. shop i regionen 45-55 UAH. Jeg vil lave i henhold til denne opskrift, prisen er den samme, men naturlige produkt

[crossby]

crossby- Jeg ønsker dig succes, vi venter på rapporter!

møtrik, jeg lovede i dag et foto af en dosis pepsin, men i morgen tager jeg et billede, men indtil videre er osten, som er 2 måneder gammel.
Her tog jeg mig af et stykke, hvad jeg skulle tage, ellers spiste alle)
Det tørrede lidt ud, lå skåret i 3 dage, indtil jeg nåede kameraet ned.

møtrik, lovet dosis

til at begynde med er det bedre at lægge mere end mindre mens du fylder din hånd.

[Natasha]

Natasha, osten ser SUPER smuk ud, og oplevelsen af ​​fejl, vanskeligheder og andre ting mærkes allerede

Jeg vil føle alt, selv virtuelt, hvilken slags ost smager - kan du beskrive det?

Tak Natasha I dag har jeg allerede modtaget pepsin via mail - er det det?

Og et andet spørgsmål - mængden af ​​pepsin på skeen for hvor meget mælk Hvordan opbevares en åben pakke med pepsin? Jeg fik tilsendt så mange som 18 pakker

Undskyld, jeg vil gribe ind, jeg håber, jeg vil svare korrekt

Jeg bruger denne dosis 1/3 kaffe. skeer til 3 liter mælk.

Jeg opbevarer pepsin i en glasbeholder under et låg og i et almindeligt kabinet.

Jeg opbevarer pepsin i en glasbeholder under et låg og i et almindeligt kabinet.

Kan bedst opbevares nedkølet (trods alt 18 pakker)

Kan bedst opbevares nedkølet (trods alt 18 pakker)

Ja, jeg kan ikke komme igennem til min trøst, spørg hvordan hun gør det - det fortæller jeg dig senere

[Natalie]

Hvilke smukke og velsmagende oste opnås !!!


Jeg elsker også ost, men i det seneste har butikken ikke været så velsmagende (det er ikke klart, hvorfor de er badyazh der). Stop med at købe i lang tid
Men det viser sig, at der er mulighed for at gøre hjemme! Dette er godt!

Natalie, tak for de lækre eksperimenter!
Nu vil jeg selv lave ost!
Jeg leder efter ingredienser

[Nød,]

Nød, Ja det er det
du kan opbevare alle poserne i køleskabet
(18 pakninger er 1800 liter mælk))))
hvor mange køer har du brug for

Jeg holder bare den åbne pose på hylden, pakker kanten, jeg har nok af den i 3 uger, og den forringes ikke.

Administrator, Jeg endte med 8 gamle osthoveder,
nogle spiste vi friske oste, de er også meget velsmagende.

Om smag-
... for at være mere præcis spiste jeg en gang om ugen på hovedet, det vil sige, jeg spiste ost med forskellig aldring, den sidste på billedet med en så interessant skorpe er en to måneder gammel ost. Smagen af ​​osten afhænger af ældningen, da vinen sandsynligvis jo mere modnet ost har en mere intens smag, en slags skarphed vises.

Smagen af ​​det sidste hoved på billedet -ÆGTE OSTSMAG OG LUKT! , der er en champignonnote fra det faktum, at der altid vil være skimmel på skorpen, jeg rengørede den hver dag, vendte osten om, men skimmel vil altid være i madlavningsprocessen.

Jeg konkluderede, at osten er klar så tidligt som 1,5 måneder, dette er nok til ældning.
yngre ost har en ostemassesmag.

Hvis du ikke vil have, at din ost bliver muggen under fremstillingsprocessen,Vær sikker på at købe voks !!!!!og dypp osten i smeltet voks, det vil gøre det lettere for dig at opbevare, og det er meget cool ost i voks, mine hænder nåede ikke voks, jeg køber sandsynligvis den om vinteren, og jeg vil gøre det med voks næste sæson.
Jeg har det sidste hoved i køleskabet - det i den blå form,
og sandsynligvis alt i denne sæson
Jeg solgte en ged, nu har jeg kun en tilbage, til næste sæson efterlader jeg 2 små geder mere og igen!
så jeg får 3 geder næste år.

Og med en ged mindre mælk laver jeg mælkeis, lærte jeg, så ostesæsonen er forbi, jeg skærer osten med skimmel og viser den.

[Natasha]

Natasha, Tak skal du have

Jeg gik til modenhed i stedet for ost, måske om efteråret vil jeg beskæftige mig med ost fra komælk.
Gedemælk bider virkelig til en pris på 200 rubler per liter

selvfølgelig, tag en ko, det synes jeg ikke er vigtigt, fordi
det vigtigste er at lære.
Tag først 4 liter til en prøve, hvis det ordner sig, og du kan lide det, så prøv store mængder

Forsøg ikke at tage meget mælk på én gang, pludselig vil du ikke modtage den.

Her er en møtrik, som 5 liter først tog og mislykkedes.
du køber det, det er en skam, hvis det ikke fungerer.

Jeg huskede en teknologisk nuance-
når du allerede har lavet en ost blank-
det vil sige, at du har et presset, formet ostehoved, du lægger det ikke straks i køleskabet, men lader det stå på køkkenbordet i 3-4 dage, vend det om,

dette er nødvendigt, så der dannes en tørret skorpe på osten, det forhindrer osten i ubehagelige øjeblikke

det vil sige, at jeg straks satte et hoved i køleskabet uden at tørre det, så hovedet begyndte at lugte som forældet cottage cheese, på en eller anden måde ubehagelig

Jeg tog det ud og tørrede det i tre dage, det er bedre at gøre det med det samme.
Når osten tørrer op, forvitret og derefter afkøles

Jeg pakker det i pergamentpapir, fra overtørring og ned i køleskabet, til afdelingen for opbevaring af grøntsager, jeg kalder friskhedskammeret.

Jeg har en prøve nr. 2 til 3 liter mælk, pepsinspredning 1/3 af en kaffesked, jeg opvarmer mælk op til 50 *, kun nu forstår jeg ikke, hvornår jeg skal salt og hvor meget salt, og generelt hvordan man salter - hæld salt et eller andet sted og gnid det bare, på hvilket tidspunkt man skal gøre det

Jeg har et prøve nummer 2 til 3 liter mælk, pepsinspredning 1/3 af en kaffesked, jeg opvarmer mælk op til 50 *, kun nu forstår jeg ikke, hvornår jeg skal salt og hvor meget salt, og generelt hvordan man salter - hæld salt et sted og bare gnid det på hvilket tidspunkt man skal gøre det

Undskyld, måske blander jeg mig ind. Mælk op til 50 virker varm for mig. Kropstemperatur er bedre: prøv med fingeren - du er tilfreds og nok. Og jeg gned det med salt, da osten lå i en dag eller to. Generelt lavede jeg den første batch usaltet (jeg glemte det), der skete ikke noget forfærdeligt. Det viste sig svarende til tomme fraiche (en af ​​de franske oste). Jeg glemte næsten at tilføje salt til den næste batch. Gnides efter to uger.Osten "tog" det salt, det havde brug for.
Så gå efter det, det og det.
Når vores sæson begynder (dvs. slutter), begynder jeg at arbejde på ost igen (jeg gjorde det for to år siden - der er ikke nok lagerplads)

Ja, du behøver slet ikke salt, det er stadig lækkert.

Og jeg salter det, når det allerede er en stak, det presses ud og tørrer op, jeg gnider det bare 1-2 gange uden fanatisme.

Jeg skrev om temperaturen, hvorfor 50 grader, så bliver den utæt)

Jeg kiggede bare på et stykke - det er samlet i en pandekage, det flyder nedenunder, og ovenpå er der et serum

Jeg kiggede lige på et stykke - det er samlet i en pandekage, det flyder nedenunder, og ovenpå er der et serum

Nå, det er rigtigt, et stykke. Så når alt kommer til alt, skar de det, så det saltes jævnt og giver valle bedre. Alle skærer (jeg har gået rundt og set hvordan de skærer ost, caille, altså)

[nød]

nød

det vil vise sig

sapuch
skal du skære store mængder mælk i små stykker,

Jeg skar fra 7 liter i 4 segmenter i emnet. Der er et foto her.

Han prøver en møtrik fra 3 liter, det er muligvis ikke nødvendigt at skære

Jeg tror, ​​der er ikke noget at skære der, her er cirklen:

[Nød]

Smuk Nød! Gør som det "kom til din sjæl" nu: i den forstand, hvis du vil - skære, hvis du vil - ikke. Prøv det anderledes næste gang ...

Jeg har bøger med stort format Gastronomi Italien, Frankrig og Spanien. Her på italiensk så jeg billeder af, hvordan ost koges i en stor kedel, og derefter føres ostemassen med en speciel skovl. Det vil sige, det er bare en ramme, og inden i strengene er der strakt metal. Og osteproducenten stod sammen med bogstavet X (det vil sige i to diagonale bevægelser) carrion-carrion. Herfra, på de færdige oste, er et mønster med aflange romber ofte synligt oven på skorpen. Det er fantastisk, når du pludselig indser, hvor det kom fra.

Ja, en møtrik, der er ingen grund til at skære den, beholde sin form, smide den i et dørslag, den drænes og så videre.
mens den dræner, kan du forme kuglen gradvist, sammenflettet med dine hænder, flytte den til midten af ​​dørslag

Generelt rapporterer jeg om det udførte arbejde - de første 3 år. mælkepepsin spredte 1/3 af en kaffeske, efter 10-15 minutter var der allerede en meget tæt blodprop, druknede straks til bunden og lå i 7 timer, cirklen viste sig at være lille og gummi En time efter det første parti surdej ramte jeg gården og købte yderligere 3 liter mælk og gæret med pepsin på spidsen af ​​en kniv, denne sag stod i 6 timer, hele tiden ostemassen var ovenpå, let dækket med serum, skar den i 4 dele med en kniv og lagde den ud til dræning - udseendet og konsistensen er meget forskellig fra den første gæring - meget øm, godt samlet i en kugle og mængden er mere, smagen er behagelig Jeg lægger alt i en beholder, og på billedet kan du se ostens kant - den første surdej ovenpå, den anden i bunden - jeg vil lade den dræne natten over:

[Nød]

Nødtak for rapporten!
Vi sælger 10% fløde i vores butik, men i konsistens og smag ligner de 3,2% mælk og lidt fjernt hjemmelavet komælk (3,2% mælk er endnu værre).
Tror du, at denne mælk (i form af fløde) kan fremstille ost?
Jeg vil virkelig prøve at fremstille ost derhjemme

Ja, Natalia vil rette mig, men for hjemmelavet ost er det bedre at vælge frisk markedsmælk, og du behøver ikke koge den, bare opvarm den til 40-45 * C.
Jeg forstår, at dette er lidt dyrt, men ... hvis du vil have et godt produkt

Og opbevar mælk og fløde har gennemgået termisk behandling, undertiden hård, og mange ting er proppet ind i dem til langvarig konservering. det er ikke for ingenting, at cremen opbevares i posen i flere måneder, og den forkæler ikke i åben form

Natasha og Admin, fortæl mig hvordan du kan tilberede cottage cheese derhjemme, men ikke pastaagtig, men sådan som de sælger i en butik, så det ikke er så tørre små krummer, men ... kort sagt, jeg vil have velsmagende

Jeg fik cottage cheese i små krummer fra butiksmælk, som er pulveriseret, men jeg kan ikke lide dette og laver det ikke

Jeg elsker bare blød hytteost, men uden meget fugt, i gaze som

Generelt er det meget dyrt at fremstille hytteost hjemme fra markedsmælk, du får meget valle, og du skal lægge det et sted, drikke det, fryse det .... det er en skam at hælde det ud, men der er ingen steder at gemme det.
Og for prisen viser gylden hytteost sig
Vi har kg. cottage cheese koster 300 rubler, det er mere rentabelt at tage et pund cottage cheese fra en mælkepige end at chikanere mælken selv.

Undskyld, men dette er min situation og min egen mælkepige med levering hjem

Nu hvad Natalia vil fortælle

Vi har en gård i nærheden, 15 minutter i bil. gå, mælk 3,5% fedt koster 25 liter en liter, og min bedstemor beder om cottage cheese - Jeg spiser selv slet ikke mælk (hun accepterer ikke kroppen), men nogle gange vil jeg endda cottage cheese - men jeg ved ikke, hvordan man laver den. Jeg læste mange opskrifter på internettet og overalt forskellige råd

Møtrik, se her og vælg opskrifter til hjemmelavet hytteost ##998, Jeg fremsatte en anmodning om CURE på vores forum

Ellers vil vi i denne tråd forkæle Natalias skønhed med osteløbeost

[hytteost]

Møtrik, godt, klasse, hvad sker der?
Jeg er ved hytteost Jeg skriver her, jeg gør det sådan-

Jeg opvarmer frisk mælk til 40-45 grader og hælder en pose syrnet fløde i den, pakker den op og holder den til morgen, så
om morgenen hælder jeg 0,5 liter i surdej og i køleskabet (så går det i stedet for creme fraiche)
og al vores blanding af mælk, der gærede i en gazepose og afvejede den, viser sig at være blød hytteost
dens udbytte er meget stort, og ostekagerne kommer godt ud af det.

Tid sådan en sprut gik, og jeg vil pufftop.

Piger, er det nødvendigt, eller hvad skal man give creme fraiche i mælk til gæring? Jeg laver altid hytteost af naturligt surmælk (om sommeren surer den en dag ved stuetemperatur til en tæt ostemasse mælkeprop). Så varmer jeg det op på den langsomste varme og vejer det i gaze. Før det samler jeg ikke fløde, det vil sige alt går i hytteost. Det viser sig at være meget velsmagende og ømt. Det er cottage cheese, ikke? Og nu begynder jeg at tvivle. Er der krævet creme fraiche der?

Natasha, tak for MK! Jeg laver også osteløbeost hjemme fra 3-4 liter mælk. Hovedsageligt for børns skyld, fordi det kommer ud et sted omkring 400 g, og dette er til en tand. Jeg var meget imponeret over perforeringen af ​​dine oste. Jeg vil sandsynligvis købe lidt mælk nu og prøve at modstå 6 timer efter din opskrift, lad os se hvad der sker. Jeg blev lært at stramme næsten med det samme, og det er hvad jeg gør. Og så viser det sig, at du stadig kan få huller.
Om dosis af pepsin (min mening) er det bedre for 3-4 liter mælk på spidsen af ​​en kniv, så kommer den blødere ud og mere i vægt. Og hvis 1/3 kaffe. skeer, så kommer det ud mere gummiagtigt, der allerede krøller på tænderne. Men dette er ikke for alle.

Og opbevar mælk og fløde har gennemgået termisk behandling, undertiden hård, og mange ting er proppet ind i dem til langvarig konservering. det er ikke for ingenting, at cremen opbevares i posen i flere måneder, og den forkæler ikke i åben form

Igen, analogt med "Ossetian" (undskyld mig, jeg kogte det flere gange), kan det være helt fremstillet af pasteuriseret mælk med kort holdbarhed (i bløde poser). Og så mælk, hvis emballage siger "steriliseret" og har en lang holdbarhed, så passer nøjagtigt ikke, som "Admin" skriver.

[Lozja]

Tid sådan en sprut gik, og jeg vil pufftop.

Piger, er det måske nødvendigt at give creme fraiche i mælk til gæring?
Det er cottage cheese, ikke? Og nu begynder jeg at tvivle. Er der krævet creme fraiche der?

Ja, forskellige forretter er mulige, ikke nødvendigvis creme fraiche
Jeg tilføjer en lille krukke yoghurt fra den foregående batch madlavning, om fem dage får den bare styrke.

Lozja , dette er ægte hjemmelavet cottage cheese, tøv ikke med! Og ægte ostemasse fra det russiske ord KVASIT!

Jeg skrev om dette i går ovenfor i denne tråd, se

[Nød]

Nødtak for rapporten!
Vi sælger 10% fløde i vores butik, men i konsistens og smag ligner de 3,2% mælk og lidt fjernt hjemmelavet komælk (3,2% mælk er endnu værre).
Tror du, at denne mælk (i form af fløde) kan fremstille ost?
Jeg vil virkelig prøve at lave ost derhjemme

Her er min erfaring med at kommunikere, opbevare og så videre med butiksmælk https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Jeg køber eller eksperimenterer ikke længere, undskyld

Jeg køber hos dokumenterede mælkepiger efter princippet "mindre er bedre"

[Administrator]

Administrator, faktum er, at de opbevares i en pose i kun 5 dage, ikke steriliseres, de opbevares heldigvis ikke i et halvt år. Vi køber kun denne creme på grund af dette, fordi det er som mælk. Og mælk 3,2% er generelt - vand.
Fra en blanding af 3,2% mælk og denne fløde laver jeg ostemasse, som er meget mere behagelig end den købte.
Jeg prøvede forskellige mælk til fremstilling af cottage cheese og fik forskellige resultater - noget af cottage cheese fungerede slet ikke - ikke mælk, men en slags blanding af noget uforståeligt, endda smagen

Jeg har aldrig købt mælk, der er opbevaret i et halvt år og ikke vil købe den - hvorfor forgifte mig selv. Dette er blevet sagt mange gange, for eksempel filmen - "Pas på, mad!" Andet. Ja, og dit eksperiment er omtrent det samme.
Hvad prøver de at fodre os med?

Generelt fik jeg ikke huller. Efter 7 timer boblede intet? Fra hvad det kan være. Han opvarmede mælken til næsten 50 * C (med et termometer). Jeg gjorde alt i henhold til instruktionerne, men den sædvanlige kom ud uden huller. Vi vil selvfølgelig fordømme ham, men vi vil gerne have huller.

Generelt fik jeg ikke huller. Efter 7 timer boblede intet? Fra hvad det kan være. Han opvarmede mælken til næsten 50 * C (med et termometer). Jeg gjorde alt i henhold til instruktionerne, men den sædvanlige kom ud uden huller. Vi vil selvfølgelig fordømme ham, men vi vil gerne have huller.

Hvis der er huller, så er dette gæring, ikke? Og mælkesyrebakterier ved en temperatur på 40 grader er allerede hæmmet, hvis min hukommelse tjener mig, og ved 50 år dør de. Derfor fremstilles yoghurt omkring 40 grader, den optimale ser ud til at være 37. Opvarmning op til 50 - det viser sig lidt for meget. Der var tilsyneladende ingen at gære. Resultatet er en slags halvsterilisering af mælk, der tværtimod gør det muligt for mælken IKKE at fermentere længere. Og de varmer det bare for at fremskynde gæringen, men til en bestemt temperatur. Du er overophedet.

Rusya, dækkede du panden med et låg? hvornår dannedes blodproppen?
Jeg holder det hele tiden under låget.

Fugleskræmsel,

dette er ikke gæring, men gæring)
blodproppen begynder at gære, at boble i varmen
huller begyndte at dukke op i mig ved overophedning og derefter opretholde denne temperatur i lang tid.

Min ost er allerede i hol-ke, men jeg vil virkelig skære den og finde mindst et hul