Hård løbeost

Natamylove, jeg har en anmodning til dig som gedeejer og en person, der kender gedemælkeprodukter. Måske ikke i dette emne, så omdiriger mig, pliz. Nu har jeg et behov for at fodre babyen med gedemælk, men ren mælk er ikke særlig interessant for ham, han slikker mere cottage cheese og yoghurt. Men alle mine forsøg på at fremstille lignende produkter af gedemælk på de måder, som jeg har brugt til komælk, mislykkedes. Jeg kender ikke årsagerne, og jeg formoder, at dette særlige træk ved gedemælk spillede en rolle. Uddann, ved hvilken metode du kan få disse produkter, eller hvad er funktionen. Jeg reserverer med det samme, at jeg køber mælk i 2-3 liter.

hvis Natalie ikke svarede dig, så lad mig rådgive:
hej landskvinde !!! alt skal være det samme som for en ko, bare hold det surt lidt længere ... måske holder du det ikke ved en temperatur ... det er bedst 42-48) (afhængigt af temperaturen i huset) plus surdej (enhver surdej, du kan og aktivering uden tilsætningsstoffer til yoghurt) ...
og sørg for at pakke i 4 timer ...
derefter i køleskabet i 5-6 timer ...
fra den fuldstændigt afkølede kefir opvarmes du allerede tvorg, temperaturen er 60-80 * С .. For dig selv, beslut dig under madlavning, hvilken blødhed - hårdhed du har brug for cottage cheese ...

og jeg håber du bliver glad!

Katya, jeg er dig så taknemmelig for din støtte og for dit råd - tak. Men jeg kastede ikke osten ud, jeg lagde den på vindueskarmen for at tørre, formen var ikke hvid, men grønblå og lugtede som fuuuu. så jeg tror, ​​at det begyndte at strømme, selvom det stod under belastning i en dag - en 5-liters vandpande, og tønden var tør. Jeg ved ikke, hvor meget mere jeg skal have på vindueskarmen - mandag bliver han 2 uger gammel, måske er det for tidligt at skære?
Katya, et andet spørgsmål - hvornår efter let saltning skal osten presses, og det velpressede hoved skal derefter sættes i en saltopløsning i 12-24 timer - ikke? Og han i denne løsning vil ikke krybe ind i en klud? Og det var allerede sådan en oplevelse - det var ikke engang muligt at samle
Kan du fortælle mig om den nye teknologi i tillid? Lad Edward høre

Møtrik, du har løbe shanklish)))
denne skimmel vaskes af .. men læg den stadig til at modne i køleskabet, så bitterhed ikke vises ... (selvfølgelig bedømmer jeg det selv, da vi har feber i fuld gang) men en temperaturændring fører til en ændring køn sorter af ost !!!

Her er han nu:

Jeg fjernede det nu igen i hall-nick - der + 2 *.

[katerix]

katerix, tak for din tilbagemelding!
Med komælk gjorde jeg alt ved synet med min venstre fod, og alt gik efter dette princip:
- til hytteost til 2 liter mælk kastede jeg 2 spiseskefulde creme fraiche med et bjerg og lod den syre i en dag, opvarm den derefter i ovnen ved 50 grader, lad den køle af og læg den på osteklæd;
- til yoghurt tog jeg gæringer fra specielle Vivo-virksomheder, blandede dem med mælk og satte dem i en multikoger i krukker i 8 timer om natten til "yoghurt" -funktionen.
Alle mine metoder. På baggrund af din (medlemmer af forummet i denne tråd) forskning og forskning med temperaturer, fugtighed og ingredienser ser jeg ud til at være en traktorfører blandt en samling aristokrater.
Men alle mine gedemælkmetoder mislykkedes overhovedet. Hvis sådanne metoder alligevel skulle fungere, så tror jeg, at haken skal være i mælken. Efter at have læst en halv gren tænker jeg kun på det faktum, at jeg måske tog den friskeste mælk, og måske er det virkelig en slags bakteriedræbende, selvom jeg pasteuriserede den i en mælkekande.

Makabusha, min mor holder en ged, mælken bliver sur uden problemer, ligesom ko og uden creme fraiche, den står bare og syrner, det hele afhænger af temperaturen i lejligheden og udenfor.Hvad angår yoghurt, vil jeg være ærlig, jeg gærede ikke; Jeg kunne ikke godt lide at synde på din mælkepige, men jeg stødte på dette, købte gedemælk på basaren og besluttede at fremstille ost som Nut gjorde, for i denne mælk dannedes ikke blodpropper efter at have tilsat surdej i en time eller to, og den næste dag indså jeg, at der var en trøst i mælken, jeg tilføjede noget, så det ikke ville surre i lang tid.
Du beskriver stadig nøjagtigt, hvordan du gjorde alt, og der vil være en løsning. Held og lykke!

Piger, tøv ikke med at spørge mælkemændene om antibiotika?
Bare skræmme, at en sjælden allergi, hvis der er et antibiotikum i mælk ... og denne person kan have problemer næste gang de mødes ... bare ved reaktionen vil du straks forstå! (sandt hvis det ikke er en forhandler!)
nu har du stort set alt på hotellet .. så svær arbejdskraft og mastitis er også i fuld gang (du skal være opmærksom her!
hvis soda er i mælk, kan det også påvirke tilberedningen af ​​mejeriprodukter ... men det skal stadig vise sig ...
makabusha, kig efter en permanent mælkemand med god mælk !!! Der er nok geder i Chernihiv ... på den samme Strizhna .. find ud af, det er bedre at anbefale .. Hvis jeg finder en telefon, nulstiller jeg dit navn .... min bror slap af med allergi over for uld sidste år ved hjælp af gedemælk og hele sit liv led ...
åh, vi studerer alle her ... For 1,5 år siden vidste jeg ikke engang alt dette ...
Lev og lær!

Hej piger!

min ged bliver surere langsomt end koens, i sig selv kun om sommeren i varmen

Jeg kan godt lide at cottage cheese ikke venter på, at den bliver sur, men jeg opvarmer den friske og introducerer surdej (yoghurt, kefir, surdej, der er ved hånden)
og ved hjælp af yoghurtteknologi er det varmt på mit sted, og så lægger jeg det på osteklud

Jeg varmer det ikke, ostemassen viser sig at være blød og fugtig, jeg kan godt lide at udtrække hytteost på denne måde.

Møtrik, skimmel er normal, den skrælles derefter af.

så der ikke er skimmel, skal du dyppe ost i voks,
ifølge mine observationer vises en ostesmag i hovedet et sted fra 20 dage
og jeg er cheto-piger på ingen måde cottage cheese, jeg har noget mindre end ost denne sæson.

Jeg er på diæt - jeg taber mig og spiser al hytteost
Jeg har en gedes yver, som er mærkelig - huden er som en skorpe, sandsynligvis skal du smøre den med noget?

Et sted

ikke hvor brystvorterne er

Her er han nu:

Jeg fjernede det nu igen i hall-nick - der + 2 *.

møtrik, alt er meget rart! husk madlavningsproceduren !!! hvad hvis det er, hvad du forventer?!
hvis farven er naturlig, så gør alt er smukt!
Jeg tror, ​​at det slørede nøjagtigt fra det skarpe temperaturfald, og den resterende fugtighed begyndte at opføre sig anderledes !!! bestemt ikke opbevaret i køleskabet, og snarere var belastningen for lille !!
hvad var hovedets vægt? (for at tænke mere præcist for fremtiden) ...
ved en sådan temperatur modnes +2 i lang tid (10-15 anbefales overalt), men erhvervelse af smag er mere subtil og delikat ... syren er minimal ...
lad os gøre dette, nu gør vi det .. et sted scraeshku, vi, eller rettere du vil begynde at skære hovedet for at smage ... og du vil allerede begynde at forstå, hvad og hvor meget du skal tilføje i fremtiden eller stoppe aldring nu ... (godt, selvfølgelig alle fordele og ulemper beskriv her)
hvis det er en skam at forkæle hovedet på ost, så skærer vi det således: det første stykke vil stadig være dets skal ... vi prøver ikke engang det, ja, bortset fra praksis for at kende smagen af ​​salt osv., men vi vil stole på det tredje stykke ... skåret nedefra i en vinkel (et stykke ikke mere end 2 * 4 og meget tyndt, mm) ...
hvis du ikke har ondt af dette hoved, skal du frimodigt afskære 1/4 og prøve ... se skorpedannelsens tyndhed, saltet indeni ... hvordan det smelter ... lad dine kære prøve det under dække af - hvilken interessant ost købte du?! hvis det virker, så er du en mester !!! og du vil stadig lære mig
ifølge saltopløsningen, hvis det i min andel er 3 liter vand / 700 g salt (husk at ostens hoved skal flyde frit. For 1 kg ost er dette fremragende), så vil dette samle skorpen med det samme ... ingen snak om spredning og det vil ikke være ... ja, læg bare din hånd i en sådan løsning, og du vil forstå alt ved fornemmelser
det er sent, og jeg er ikke færdig, så det er alt for nu !!! Hej alle sammen og glade eksperimenter !!!
Jeg fortæller dig om den nye teknologi i morgen ...

Jeg har en gedes yver, som er mærkelig - huden er som en skorpe, sandsynligvis skal du smøre den med noget?
Et sted
ikke hvor brystvorterne er

hej Natalie !! Jeg har ikke set dig her i lang tid, jeg puster for dig
sandsynligvis stoppede hun med at give dig al mælken. da du ikke svigter de små ...
fra i morgen, tag en vaskeklud og varmt, næsten varmt vand (fornemmelse på hånden) og hele yveret, og gnid det på et hårdt sted ... læg derefter en god mængde vaselin på dine hænder og masser et hærdet sted .. mælk en ko og tag en lille køretur sug, selvom du føler, at der ikke er mælk ... lad ham suge, indtil hans mor begynder at slå ham eller slå ham .. så han skadede hende et par gange .. og så et par dage .. hun hurtigt det vil forsvinde ... og mælken vil komme sig, eller endnu mere vil være ... og se inden mastitis ... det er blevet testet og udviklet ..
held og lykke !!!

Tak skal du have,

faktum er, at denne ged konstant fodres af en omstrejfende dreng, købte den, og hun, ligesom fra en koncentrationslejr, er det klart, at hun ikke blev fodret, og så de gav affald i stedet for mælk,

Nå, i morgen arrangerer jeg et bad til hende og Vaseline

Om hulen. Jeg vil alvorligt gøre det)) Jeg er færdig med huset, og det er på siden af ​​bjerget. Der er en vanskelig lettelse. Jeg har længe tænkt at lave en kælder i bjerget, som det var. Og vin, aka ost osv.))))

Og nu om pølsen. RÅ RØG
Vi ryger på en kold måde og hænger til tørring i 20 dage.
Hvis du ikke ryger, bliver det bare tørret.
Det smager som sujuk eller tørhærdet hest noget ...
Og røget ligner røget)))))))

Eduard, jeg tørrer nu balyks og tænker på at ryge dem ... og du har tværtimod pølse ... måske er det derfor, jeg fik en meget tæt skorpe? hvordan redder man situationen til påske?
Hvis jeg ryger med damp, vil farven ændre sig inden i balyk? (Dette er allerede sendt mere end én gang med farve ... og hvad årsagen ikke er fundet) ...
eller vaske inden rygning?
Th noget, jeg helt stoppede med at tænke efter at have testet pindene .. Jeg er allerede så velsmagende, og duften er skør ... Jeg håber, de vil leve for at se rygning i normal vægt
Jeg fik folk til at bestille, og allerede tudsen kvalt at sælge ... Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre
undskyld for ikke at være med i emnet ... Edward var den første til at starte ... og kombinationen af ​​ost og balyk er også en klassiker ...
og din ost og balyk er bare guddommelige
Sori, Athos, undskyld

Om hulen. Jeg vil alvorligt gøre det)) Jeg er færdig med huset, og det er på siden af ​​bjerget. Der er en vanskelig lettelse. Jeg har længe tænkt at lave en kælder i bjerget, som det var. Og vin, aka ost osv.))))

åh, så vi har det samme terræn, sandheden er, at vi er ved Middelhavskysten, men under bjerget ... Jeg har et par lagerrum, de er virkelig et par århundreder ... men der er altid nåde ... ingen fugt, ingen insekter og i ethvert vejr den samme temperatur ... de blev trukket ud af klippen ... de viser sig at være lerkridt ... Jeg har halm (teben) der - jeg opbevarer mad til køer ... et angreb, gnavere løber ind !!! og under en krig kan du ikke finde et bedre bombehus ... sådan her

[Katerix]

Katerix, Jeg betragtede din "hej, landskvinde" som en goddag til en ukrainsk kvinde, men det viser sig, at du ved hvad Strizhen er!))) Jeg er meget glad for at møde dig! Og jeg "blev bekendt" med gedemælk også på grund af allergi ..

tak skal du have alleder svarede med forklaringer om gedemælk og cottage cheese!

I weekenden prøver jeg igen at gøre det som jeg er vant til, hvis manglen på resultat er stabil, så spørger jeg trøst. Selvom det blev anbefalet til mig, er det rigtigt, at ingen, der købte cottage cheese af denne mælk før mig, lavede cottage cheese.

En anden afklaring, hvis du gærer gedemælk, så vil noget, endog IKKE et gedeprodukt, klare, ja, lad os sige kefir fra komælk eller opbevare creme fraiche?

Et andet spørgsmål af nysgerrighed og den specifikke lugt af gedemælk, som jeg tager, vises først efter et par dage. Og hvad afhænger udseendet generelt af?))

Jeg gærer og opbevarer produkter, lige nu har jeg en færdiglavet gæring, jeg købte den et eller andet sted
Jeg ved ærligt talt ikke om lugten, jeg havde 5 milke geder på 3 år, ja, mælk lugte ikke nirazu.
Jeg vil endda vide, hvordan det er ???

Jeg troede lugten af ​​gedemælk var en velkendt ting. Jeg havde lidt at gøre med gedemælk, men så snart jeg stødte på det, afskrækkede lugten ethvert ønske om at drikke den. Da jeg først tog mælk fra en mælkepige, som de anbefalede mig, var jeg glad for, at mælken ikke lugte, men det viser sig, at det er den første dag eller to. Desuden spiller pasteurisering, kogende slags en rolle.

Jeg vil ikke engang forklare, hvad lugten er, men sådan at jeg ikke kan drikke den mere, og selvom jeg koger grøden på den, vil hele grøden lugte))) .. men nu tager jeg den, hvis den er frisk - jeg kan ikke skelne den fra ko.
Forresten har en ko også nogle gange en lugt (jeg har straks en tilknytning til, at den lugter som et yver, selvom jeg aldrig har lugtet en ko af et yver), det er ikke så stærkt og ikke så specifikt.

Makabusha, som jeg sagde, min mor har en ged, så hendes mælk lugter af vand, det vil sige, den lugter ikke noget på nogen af ​​dagene, uanset hvor meget den står.

Nå skal du. En af mine bedstemødre havde geder, jeg husker lugten fra barndommen godt, og ingen undtagen min bedstemor drak denne mælk på grund af lugten, min niece fik gedemælk i flere år - det lugtede, jeg kommer hjem - jeg lugter, hvad jeg tog i forgårs. Har jeg en eller anden form for lugtfunktion?))))))))))))))

[EDWARD]

Møtrik, her kom jeg til dig for at hviske om min nye teknologi eller, mere præcist, rækkefølgen af ​​fremstilling af ost (jeg bliver meget glad og tak, hvis vi hører EDWARD !! .. Jeg er også interesseret i hans mening, hvis han prøver det) for fjerde gang gør jeg det, og hver gang det er dejligt, uhh ... så jeg deler
stadig her er sådan en reservation, jeg stoler på min mælk og kontrollerer den konstant på mig selv på børn og mennesker, generelt vil jeg ikke sterilisere den!
Jeg hørte tilfældigvis denne metode fra min arabiske klient. som kun tager mælk fra mig og forbereder molen selv. produkter (som jeg altid er taknemmelig for, giver mig en pause fra unødvendigt arbejde) ... og jeg hængte hende i oste ... selvom hun gør blød, og denne gang blev jeg rykket for at prøve ... Jeg ser, at noget ikke er så efter smag og lad os spørge hende ...
det viste sig, at på grund af den sene mælk, jeg gav, var hun for doven til at varme den op, og hun satte den på ovn for natten uden først at opvarme mælken! og hun varmet det op om morgenen ... Jeg noterede mig det ... og besluttede selv, at man ved at ændre stedene for opvarmningstemperaturer kan få en anden slags ost !!!
Så (min version): 1 hvis jeg har aftensmælk, lader jeg den være åben natten over for at syrne (ikke krølle op, og vær ikke kefir ... kun få en sur smag) ... alene på et koldt sted (jeg vil ikke bruge dette ingen ekstra forretter, men alle naturer på den eneste måde)
2 om morgenen tilføjer jeg en frisk portion mælk til den (forholdet spiller ikke en rolle for mig endnu) og tilføjer straks løbeferment (jeg har personligt europæisk RENNET VIKING i tabletter, som jeg er meget tilfreds med ..) og hvis jeg har sat på denne del før en halv tablet, nu kun en fjerdedel ... (husk jeg opvarmede ikke mælken, den var med en hastighed på 15 * C)
Nu forlader jeg 3 timer på den måde i seks ... en elastisk, tyk blodprop skal vise sig med en delikat, sød, cremet syrlighed ... lidt væske kan skille sig ud ovenfra ... men kog ikke, det er bestemt ikke det samme da ...
4 Jeg sætter gryden på en lille ild og med en steril hånd begynder jeg at røre alt rundt (fra bunden op) og bryde op i store, så mindre og mindre klumper .. det tager cirka 15-20 minutter ... Jeg gør alt efter følelsen af ​​hånden ... du skal opnå homogen temperatur i alle mængder, og så din hånd ikke føler en slags ekstra temperatur .. det skal være nøjagtigt det samme med din ... fordi vi ikke producerer, og temperaturen i lejlighederne springer, så du skal fange den, så vores ost ikke overophedet og ikke underophedet ... bedre end din egen temperatur og kan ikke bestemmes i dette tilfælde ..du har bare brug for en bar hånd og din kropstemperatur ... (og ost er som et legeme, for god cirkulation og vedligeholdelse af levende mikroorganismer osv., det har brug for varme for at støtte sit liv ... ja, dette er min personlige oplevelse ... fordi I dag er temperaturen i mit hus +8, og i morgen er det +28, herfra antager jeg, at jeg ikke finder et bedre termometer ...
5 hvordan vi begge følte os godt med den fremtidige ost, jeg giver ham lidt hvile og slår mig ned ...
6 Jeg hælder det korrekte serum i en beholder, der senere vil tjene som undertrykkelse for mig ...
7 Jeg kasserer ostemassen på drushlag og lader den dræne det meste af valle (jeg tilføjer den samme valle til den første til undertrykkelse)
8Nu saltning, ikke saltning eller hvad jeg kan lide denne gang
9 bøjninger .. i 12-24 timer fra ordren ...
10 Eller saltvand 1 kg salt / 4 liter vand i 12-24 timer til et 2 kg ostebrød
eller gnid det med salt
11 i køleskabet for at tørre .. på et stativ ... 2-3 dage ...
13 er det ønskeligt at sælge hurtigt for ikke at spise og tjene
14 indpakning i pergamentpapir og inden salg
Shl på ethvert stadium af modning DIN ost er spiselig !!! her har du brug for enten udholdenhed eller indtil dumpningen af ​​dit produkt, så det kan ligge uberørt i flere måneder og mere og mere overraske dig selv og dine venner med din skabelse !!!
held og lykke i DIN produktion !! Jeg ELSKER ALLE !!

Og i går bragte de to børn til mig - min vens ged var 11 år - hun rullede og døde en dag senere, så de gav mig op til uddannelse

nu har jeg 9 børn og 3 geder

disse to er grimme, de vil ikke spise, de åbner munden og suger ikke

Jeg havde et skud, stående og stak ansigtet op i luften og ventede på, at mælk fra himlen skulle falde i munden.

Så nu har jeg mange geder,

og disse to børn i sig selv har en slags stank, ikke den samme som min - stærk,

min mand bemærkede straks, de stinker bare af gedekød, i det mindste drenge.

og disse to børn i sig selv har en slags stank, ikke den samme som min - stærk,

min mand bemærkede straks, de stinker bare af gedekød, ja, i det mindste drenge.

den kat snarere fra indholdet og gødning med urin!
Jeg havde sådan en oplevelse med væddere !! for et par år siden købte jeg syv små får, 20-27 kg ... mens vi kørte, troede jeg, jeg ville kvæle ... selvom de hele tiden sad i luften, blev de jaget gennem bjergene, og det var umuligt at trække vejret ...
da vi boede i syv måneder ... arrangerede jeg et brusebad til dem hver dag, selv med shampoo ... hvor rene og luftige de var ..
og indholdet var tørt ...
til ferien blev et par slagtet, og resten blev solgt .. kødet var super-duper ... du kan ikke se forskel på svinekød ... min mand blev endda fornærmet, hvis jeg sagde det ... men ærligt talt uden overdrivelse i Libanon, meget velsmagende fårekød ... og lyve (fedthåret fedtet er sandsynligvis så, ja, her er racen anderledes end vores .. de akkumuleres under halen bag dem, som to store æg ... i lang tid vidste jeg ikke, at dette fedt blev troet, at de var sådanne superkæmpe)
Så jeg saltede det med hvidløg i vores stil ... Jeg kunne også godt lide det !!! et eller andet sted var der et foto af denne race, indtil jeg kan finde det ... Jeg vil afsløre det lejlighedsvis !!!
og osten fra denne race er lækker, friskbagt komælk lugter !!!
der var engang en sag

Hej du
Jeg ville blive vasket sådan)))))

og mine børn spiste, pigen gav mig desuden en liter råmælk, han har sådan en viskøsitet - som en pandekagedej, fortyndet med varmt vand

min mand vil lave friluftsbure fra mandag, før jeg spikrede dem på pinde, men nu er der for mange af dem, de løber i friluftsburet, og vi klipper græsset, ja, vi tager nogle mennesker ud igen for at sømme dem til græsset, men ikke alle

men indtil videre trækker du dig tilbage

de græsser ikke alene, jeg bor ikke i en landsby, i en landsby

vi nizzy, mashyny, mennesker, kortere end en halv by.
Jeg ville bo i en landsby, gas, elektricitet og internettet. intet andet er nødvendigt.

Jeg forstår ikke, hvorfor folk kommer til megalopoliser
der er fare overalt - galninger, så blev de dræbt i elevatoren, så biler, så eksploderede gassen.

Og her er vilje natur, dyr
positive følelser, sund mad

Jeg planter ikke en køkkenhave i år, jeg kan ikke engang nå til enighed med ham, de plantede alt med lucerne, og jeg vil plante courgette.

det er lettere for mig med dyrene.
Sidste år skiftede jeg friske grøntsager til æg))))

Jeg forstår ikke, hvorfor folk kommer til megalopoliser
der er fare overalt - galninger, de blev dræbt i elevatoren, så biler, så eksploderede gassen.

Og her er vilje natur, dyr
positive følelser, sund mad

Natasha og mine slægtninge i byen lyttede nok til mig og byttede ikke desto mindre 2 lejligheder til et hus i en landsby med et godt udbud af jord ...
ikke overlykkelig, gudskelov !!!
venner ved templet twist! og de siger, hvorfor de trak en sådan beslutning så længe, ​​vi ved det ikke selvfølgelig ... selvfølgelig er der nogle ulemper (efter lejligheden, især ... rørene brød i fryseren fra kulden) .. og de er så tilfredse med pacificeringen ...

og vi har en solid varme her, græsset er smukt i år, men nu er det forgiftet overalt ... (jeg samler ikke mere til køer, er jeg bange) og der er ingen slanger ... så ... farligt ...

og vi lavede plastrør om sommeren
vi brød ikke

Jeg tror. du kan købe et hus i forstæderne, som civilisation og natur

ikke nødvendigvis en landsby

Jeg lavede en ost om morgenen, under pressen ligger

Jeg trykker ikke meget på det, så er der huller, og hvis belastningen er tung, så forsvinder hullerne

I går lavede jeg også et hoved ost på bestilling ... i dag uddelte jeg det til alle)))
hvad er vittigheden ... min hohlyat-natur spillede en grusom vittighed med mig ... (smid den ikke væk igen) ... før det arbejdede jeg (som creme fraiche uden valle) og så meget forblev på en klud smuk og velsmagende og lagde den allerede ned der var ingen steder (ja, der var bare en lille smule og næsten intet andet end fløde) ... ja, jeg besluttede at smide fremtidig ost på den ... og generelt startede vi ... Jeg gjorde alt som jeg anbefalede ikke at gøre i posten ovenfor, godt, det trak mig ...
generelt, da jeg åbnede den, havde jeg aldrig haft sådan en rædselhistorie ... men inde i en superkom ...
og jeg overdrev det også, men jeg råder min egen vægt af valle ... og saltet hældes i en varm og det viste sig at være varmt ... det viste sig som en ostemasse ... så ... så i dag uddelte jeg gratis til syge og fattige, så min mand ikke ville se en fejl ... og så forbandelser, hvorfor overfører jeg mælk til en urentabel forretning og narre mig selv osv.
så i dag finder jeg ud af, at der var ferie i går, men jeg vidste ærligt talt ikke ...
så tænk på om du skal gøre det på helligdage eller ej ... vi underskriver vores egen dom ...

Hej til alle osteproducenter!

Jeg laver konstant ost denne sæson, fra 3 liter, en ekstra tre liter vil samle op, og det gør jeg

så det viser sig hver anden dag.

fuldt køleskab med ostekager.

men vi spiser dem temmelig hurtigt - der gemmes ikke mere end 3 uger.

kom op med en måde at bringe det hurtigere i stand

dette er takket være Katya,

Katya, i din Shanklish opskrift tørres ost i solen.

så jeg lagde et hoved med ost på vindueskarmen i en dag - solen og trækket bages der.

osten forvitres hurtigt, tørres og afgiver overskydende fugt.

Jeg gemmer mig i køleskabet om natten.

og om eftermiddagen får jeg det
den er ikke dækket af skimmel
det tørrer ikke meget ud, når vi spiser det.

og her er osten

I forgårs lavede jeg mozzarella - det så ud til at klare sig, selvom jeg sjældent spiser oste og ikke rigtig forstår dem, men jeg kunne godt lide mozzarellaen: nyam: I morgen vil jeg lave pizza med den - de siger, den strækker sig til loftet - lad os se

vil du fortælle det

Natasha, det var mig, der gik videre til mozzarella, da jeg så dit forrige foto - Jeg blev bare syg med oste igen, ja, du har allerede en så smuk, det er en fest for øjnene

størrelsen på hullerne afhænger af temperaturen, ved hvilken curdling opstår

nu er de små lige nu, de viser sig, fordi nætterne er blevet seje

Jeg opvarmede mælken, introducerede pepsin og dækkede den med et låg.
Jeg lader det være til morgen, her kommer blodproppen ud i et lille hul

hvis jeg introducerer pepsin i løbet af dagen, skal du dække det med et låg og i solen

så indtil aftenen er blodproppen allerede kulsyreholdig - et stort hul kommer ud
Jeg varmer mælken stærkt op, næsten varmt
hvis det næppe er varmt, kommer hullerne ikke ud

du har brug for koaglen for at gære bagefter, så gasserne danner huller

Hej piger !! Natasha, måske er denne slags ost god fra ged, men fra en ko med sådanne huller, nej ... Jeg personligt går til kyllinger ...
og når det modnes (hvis det lykkedes mig at blive), vokser hullerne))) og smukt over tid, og smagen er rigere ... først nu begyndte jeg kun at lave min på en kold måde .. uden forvarmning og to typer mælk forsuret og frisk og min 25 kg. .. så et hoved på 2,5 kg kommer ud ... Nå, det er min personlige oplevelse ...
med lille smag fungerer det ikke for butikken ...
måske afhænger det hele af fodring af køerne ... de kan ikke se mit græs ... eller grønne butikker eller ... nu er kaktusens sæson ...
alle har ikke tid nok til at klikke og lægge deres oste ud ... ellers taler jeg sådan, så tror de sandsynligvis ikke engang, at jeg gør det

Katyusha, spiser de kaktus? , tag det af, jeg viser det til mine forældre, ellers om to måneder er alt græsset tørret op, næsten kaktus kan du tænke

Jeg sidder i baghold, så læser jeg for min mor, hun har ikke noget internet, hvilke mesterværker du laver her.

disse shEDEvry - livet får dig til at rejse dig
Jeg tuller ikke med kaktus ... nu er det høstsæson (kaktusfrugter) ... især i Ramadan spises de i hundreder !!! hvilket betyder, at når de først har spist frugterne, bliver de renset ... disse skind og jeg giver dem til køerne ... det øger både mælkeudbyttet og mælkekvaliteten ... når der hverken er græs eller kaktusfrugter, så kan du sætte bladene i bevægelse ... forbrenning på bålet fra torne ... hugg og gå ... det er sådan, vi kommer ud af situationen

for nylig fra varmen blev min computer dækket ... og alt det, jeg kogte i flere måneder, var "dækket med et kobberbassin" !!!! ingen steder har noget overlevet ... Jeg kan heller ikke lægge det ud af mobilen, fordi jeg købte en ny model, og der er ingen vejledning, og jeg ved ikke hvordan
Jeg vil selvfølgelig forsøge at komme med noget ... og på grund af alt dette lancerede jeg min side ... lidt tid er ikke nok ... så også sådan en pakke

Katyusha, hej

om kaktus vidunderlige
Jeg har ikke 25 liter - * ikke køer, mine geder giver mindre

==========
Jeg er kommet op med mig selv

Jeg laver ost, og cheto vi spiste den,

vi spiser ikke noget mere.
hun begyndte at fryse i fryseren

Jeg ved ikke, hvad der vil ske
men lad, tror jeg, om vinteren vil det gå til udfyldning af bagværk

Natasha, så du er på fast stof og samler mælk i flere dage ... og hovedet er godt og modner i lang tid ... lige når ostjagten vender tilbage igen !!!
Jeg vil gerne spise for meget ost, spise mælk og i samme ånd .... ellers er alt til salg .... børn et glas, mig selv - en anden gang ... og så konstant !!! (Bedømmelse - den ukrainske redneck sidder i mig)

Natasha, sæt sin ost i solen på altanen. Men på en eller anden måde skræmmende. Bliver det surt? Jeg har ikke et stærkt træk der.

piger bærer fotoreporter om deres produkter





Da vores pige skulle komme på besøg hos mig, vil jeg møde hende med et helt osthoved ... så jeg lavede et snit nedenfra, viste et snitbillede ... mens min ost drysses med salt og modner i køleskabet ... det er stadig en dag ... og en gang vendt på hovedet ... en forskel i farve er allerede synlig ... den begyndte at blive gul og en skorpe blev dannet ... mens den modstod maksimalt en uge


men de lovede kaktus (sabor) ... blade, frugter, skind fra frugter går til husdyrfoder, dette er den sidste forekomst af noget grønt på dette tidspunkt (ikke medregnet drivhuse)

Et andet spørgsmål af nysgerrighed og den specifikke lugt af gedemælk, som jeg tager, vises først efter et par dage. Og hvad afhænger udseendet generelt af?))

Jeg er ny inden for ostefremstilling og i dette forum. Men lad mig besvare et spørgsmål, som jeg allerede har læst to gange i dette forum.

Jeg har 4 malkende geder. Jeg holder geder i et år. I begyndelsen spurgte jeg lokale gedeopdrættere, selv når jeg lige skulle opdrætte geder, hvad og hvordan. Og så fortalte mig to dyrlæger (ikke engang kendte hinanden) utvetydigt og bestemt: lugten og smagen af ​​gedemælk stammer fra utilstrækkelig ernæring!

Da jeg tog den første mælkegeit, var alt i orden med hendes mælk. Men det startede, jeg købte endnu en kontant. Jeg begyndte at mælke hende hjemme for første gang, sil hende, prøvede det - smagen af ​​mælk var så forfærdelig, at jeg næsten kastede op !!! Nå, jeg tror, ​​okay, 2000 r (hvor meget vi købte det) er ikke så dårligt. Og der vil være 10 kg kød i det, hvis der er noget, vil det helt sikkert være.Hun gav sin mælk for at prøve, og hun drak den. Nå, tænkte jeg, mens jeg malkede, da min datter drikker, og når min første ged lam, så slår vi den her.

Men jeg begyndte straks at fodre denne ged med dampet hvede. Og se, se! en uge senere var mælken den sødeste, den mest ømme, den mest storslåede !!! Nu har denne ged den mest lækre mælk !!!

Og jeg bemærkede, at hvis du ikke har styrken / tiden / lysten til at gider med dampende hvede, og du fodrer gederne enten med klid eller med foderblandinger, så har mælken den næste dag en gedeånd! Og hvad en! Alle har!

Men endnu et øjeblik!

Uanset hvad søde mælkegeder har, i gærede mælkeprodukter (creme fraiche, hytteost), er gedesprit unik. Personligt var jeg nødt til at vænne mig til gedesurte i de første 2-3 måneder og overbevise mig selv om, at ko penge er de ekstra penge værd. Og jeg generelt først nu, efter et år begyndte jeg at spise hytteost - jeg blev vant til det.

AnnyS: venner: vi hilser dig på dette forum ... især vi har virkelig brug for mælkemænd i sådanne emner ... del din viden, vi bliver glade !!!
laver du oste?

Natasha, hvor forsvandt du: tilgivelse: ah !! hvor er ostene, hvor er rapporterne?! hvad er nyt i mejeriregionen? lad os fortsætte Temka

AnnyS: venner: vi hilser dig på dette forum ... især vi har virkelig brug for mælkemænd i sådanne emner ... del din viden, vi bliver glade !!!
laver du oste?

Tak for din gæstfrihed!

Jeg blev forelsket i geder i år! Jeg kan virkelig ikke lide dem.

Hvad ostene angår ... det er derfor, jeg er her.

Jeg har allerede bagt brød i 2 år. Jeg lavede is (ikke den bedste, men lækre) om sommeren.
Kondenseret mælk, smør, creme fraiche, hytteost - hele tiden.

Og nu blev jeg forvirret af ostefremstilling. Hele vores familie elsker oste, pizzaer, makaroni og ost ... Og vi fodrer kyllinger med overskydende mælk, samtidig med at vi køber ost i butikken. Absurditeten viser sig. :-)

Jeg har studeret dette spørgsmål meget nøje i 3 uger allerede. Jeg læste dette forum og et andet. De bragte mig acidin-pepsin fra Moskva (bestilt på apoteket). Meito bestilte for 5 dage siden. Ikke ankommet endnu. Og så de første eksperimenter viste sig at være ret succesrige.

Fra 4 liter mælk lavede jeg 4 forskellige "sonder". Den første viste sig at være en ægte sulguni (for mig var det en overraskelse), fra den anden - en storslået fetaost! Fra den 3., den ægte mozzarella !!! Og fra 4. liter kom der noget ud ... Jeg ville gentage mozzarellaen, men det viste sig at være noget sindssygt smukt, gennemskinneligt, men det smagte ... som en frossen smagløs harpiks (frygtelig hård og absolut usmagelig, selvom den modstod en dag i saltopløsning). I princippet forstod jeg, hvorfor dette skete, så jeg er stadig tilfreds med resultatet. Jeg fik 100 gram af hver ost pr. Liter og bryndza - 200 gram.

Og jeg fik også 2 valleosts store: Ricotton - sindssygt lækker blød hvid ost og Brunost - noget som kondenseret valle. Den anden har dog en bestemt smag ... Manden nægtede kategorisk at spise den. Datter også. Og jeg kunne få lidt brød med brød, men ikke oftere end en gang om måneden ... :-) Selvom det kan være nødvendigt at vænne sig til denne smag. Jeg læste, at denne ost i udlandet betragtes som den største delikatesse ...

I dag skal jeg adskille mælken, der er akkumuleret på 3 dage, og jeg vil prøve noget ost fra skummetmælken at lave, se hvordan det viser sig.

Og jeg drømmer også om at lære at lave ostemasse. Jeg kan stadig ikke finde ud af, hvordan jeg laver det ... Kun Ricotton viser sig at være en sammenblandet konsistens, men hans smag er lidt anderledes ...

[makabusha]

makabushaHør her, jeg skrev om "gedeånden" og indså pludselig, at jeg aldrig havde smagt "gårsdagens" mælk på et år! Kun i dag. Og det faktum, at natten stod - til behandling.

Jeg gik specielt og prøvede i forgårs. Jeg har nu et problem med lugte - bihulebetændelse, jeg føler ikke noget med næsen. Men gedens ånd er virkelig til stede i forgårs. Det er ikke i gårsdagens og i dagens også. I forgårs kan jeg ikke huske noget lignende.

Så tilsyneladende når dette står i gedemælk på den anden eller tredje dag osv., Ser dette noget virkelig ud.Og den, der har en følsom lugtesans, kan sandsynligvis lugte den.

Forresten, om suring. Som om sommeren - jeg ved det ikke, jeg har ikke været opmærksom. Og nu surrer gedemælk bestemt længere end komælk. Jeg har mælk i 3-4 dage i køleskabet bliver ikke surt, jeg laver mad fra sådan kondenseret mælk. Jeg adskiller den (til dette opvarmer jeg den til 30 ° C, nogle gange endda varmere). Og derefter lægger jeg det adskilte på komfuret, og det kan stå der i yderligere 3-4 dage, indtil ostemassen er stratificeret. Og fra ostemasse pr. Dag på komfuret fik jeg det før (mens jeg købte mælk) fra "i dag"!

Jeg læste dette emne fra omslag til omslag. Tak til alle for rådgivningen, især Katerix, Eduard, AnnyS og selvfølgelig til forfatteren af ​​dette emne, natamylove, jeg vil prøve og jeg vil lave ost, kun jeg har komælk, jeg har allerede meito.
AnnyS, du skrev, at produktionen var forskellig ost. Og på hvilke måder lavede du det, og hvordan blev det klart, hvor mozzarellaen er, og hvor fetaosten?

.

AnnyS, du skrev, at produktionen var forskellig ost. Og på hvilke måder lavede du det, og hvordan blev det klart, hvor mozzarellaen er, og hvor fetaosten?

Efter de første vellykkede eksperimenter havde jeg kontinuerlige fejl. Jeg satte de hårde oste modne - de blev alle mugne efter 2 uger. Jeg var nødt til at fodre 5 kyllinger pr. Pund hver.

Som et resultat afgjorde jeg fetaost.

For mig er reglerne: kun hæld enzymet i kold mælk (lige fra køleskabet). Under ingen omstændigheder skal du overdrive ostemassen. Så snart det begynder at lægge sig bag pandens vægge, skal du gå direkte til dørslag. Salt i korn - i et dørslag. I dette tilfælde er kornet imidlertid stærkt smuldret, og smukke huller kommer ikke ud. Men for smagens skyld kan huller ofres!

Denne ost er fantastisk til varme sandwicher, khachapuri, makaroni og ost. Det strækker sig meget godt, når det smelter. Meget delikat ...

Hej, jeg ser på emnet er ikke særlig frisk, men en af ​​de erfarne mestre vil give råd. Jeg begyndte at studere ostefremstilling for nylig, et meget interessant emne, jeg lavede en testost tre gange, og alle de gange viste det sig anderledes (men velsmagende)). Spørgsmålet er, jeg tog 6% mælk fra en butik, opvarmede to tabletter acedin-pepsin pr. Liter til 28-30 grader, injicerede derefter creme fraiche og pepsin og dækkede det med et låg, mælken curdler godt, men valle er hvid, hvad er der galt? selvom det endelige produkt er ret velsmagende)).

Piger, hvor bruger du så meget serum, jeg fik næsten 3 liter. Og i bedste fald 200-250 ml til et brød. Og hæld resten ud?

Jeg havde hundrede i løbet af sommeren
Jeg gav til hunden, til naboerne og hældte

Så på toilettet er der ingen hund, naboerne forstår mig ikke. Tak skal du have!!!!