Hård løbeost

[Forberedelse]

Hård løbeost

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
mælk	7 liter
pepsin pulver	på spidsen af ​​en kniv
salt

Madlavningsmetode

• For at fremstille hård ost som den, der sælges i butikkerne, har du brug for meget mælk.
  
• Hvis du har adgang til en ko eller et par geder, så er denne opskrift noget for dig.
  
• Opskriften er ikke kompliceret, osten bliver naturlig, men en ulempe er, at der kræves meget mælk.
  
• 
  
• Jeg har tilpasset normen på 7 liter, fra denne mængde får vi tønder på 700 gram i vægt.
  
• Jeg gjorde det ved hjælp af flere teknologier, men for mig selv valgte jeg en, efter min mening den mest succesrige, og jeg vil beskrive den for dig.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Forberedelse-
  
• Varm 7 liter frisk mælk op til en temperatur på 36-40 grader, jeg prøver det med min hånd uden termometer, slukker det, når mælken ikke længere er varm, men endnu ikke varm.
  
• Sluk og injicer opløst pepsin.
  
• Jeg tager et glas kold mælk og opløser pepsinpulveret i det, hælder det i en gryde med mælk og omrører godt.
  
• Så dækker jeg nødvendigvis gryden med et låg!
  
• Og jeg lader det være sådan i 5-7 timer.
  
• - begyndelsen på dannelsen af ​​en blodprop.
  
• I løbet af denne tid vil vi danne en blodprop og begynde gæringsprocessen,
  
• vores blodprop vil begynde at vandre som det vil give os
  
• Først og fremmest smuk "perforering" af ost
  
• For det andet osten får den syre, vi har brug for til god smag, fordi vi laver ost af frisk, ikke surmælk.
  
• 
  
• Derefter skar jeg blodproppen i 4 segmenter og overfører disse segmenter forsigtigt i et dørslag en efter en i en bunke med en skåret ske.
  
• Vi lader osten dræne, valle dræner, jeg hjælper med jævne mellemrum med at dræne, forsigtigt giver ostemassen en afrundet form med mine hænder, klem den langsomt så volumenet af vores fremtidige ost aftager.
  
• 
  
• lasten kan nu placeres.
  
• Som belastning bruger jeg en liter dåse vand, det er bedre ikke at bruge mere indsats, så vi har en tilstrækkelig perforeret ost.
  
• Hvis du overdriver det med indsats, er der få huller.
  
• Jeg lader den dræne natten over.
  
• 
  
• Så tager jeg osten ud af formen og lader den tørre i en dag ved stuetemperatur, en skinnende skorpe begynder at dannes på osten.
  
• Derefter overfører jeg osten til køleskabet, og i 5 dage tørrer den op, jeg vender den om. Gnid den med salt, salt og smag giver og hjælper den overskydende fugtighed til at komme ud af osten.
  
• 
  
• så pakker jeg det i papir for ikke at tørre ud, og sætter grøntsagsafsnittet i køleskabet, vend det om hver dag
  
• Osten kan spises med det samme, men ideelt set skal du lade den modne i en måned eller mere.
  
• I dag spiste jeg en måneds ost, meget velsmagende.
  
• Der er en muggen ost på billedet, hvilket jeg prøver på at fremstille Roquefort.
  
• Nå, det er alt.
  

Skålen er designet til

700 g

Madlavningstid:

1 dag

Bemærk

natamylove, fortæl mig, hvor du kan købe pepsin?

[natamylove,]

natamylove, Når jeg læser dine beskeder på forummet, har jeg et spørgsmål: hvad laver I IKKE derhjemme? Bravo!

Hvor var du i går med din ost? I går forsøgte jeg at gøre det for første gang med pepsin, ifølge en anden opskrift, der viste sig ikke noget meget interessant. Jeg skar denne uinteressante i terninger, tilsatte salt, bandt den i gaze og lagde den under lasten. Uanset hvad der sker. Hvem ville have bedt mig i går at modstå blodproppen i 5-7 timer, ikke 30 minutter.

Tilberedt ost som "Ossetian" ved hjælp af tabletter "Acidin-Pepsin". Er disse tabletter ikke egnede til din opskrift?

[natamylove]

natamylove Hvilken form for skimmel brugte du? Penicillium roqueforti?
Og osten skal gennembores med en hul nål ved at indføre skimmelsporer, sådan
Produktionen af ​​Roquefort er en stor hemmelighed såvel som en stor lækker.

Jeg købte pepsin på et veterinærapotek

Acidin-Pepsin tabletter er egnede

Jeg anbefaler stadig ikke at holde blodproppen i 30 minutter, 5-7 timer er bestemt sej, du kan 2-3 timer., Koaglet er ret fyldigt.,
I 5-7 timer bliver den derefter kulsyreholdig, alt sammen i bobler, og smagen af ​​den ost, der allerede er modnet, er meget velsmagende.

alle anbefaler at skære i terninger, jeg skærer det også, men jeg kan ikke lide noget ... Jeg skærer det i 4 stykker som en kage, og det er det.

Åh, jeg laver ikke meget, i betragtning af at jeg har 50 gæs om året, laver jeg ikke tæpper af deres fnug, men det vil jeg gerne, men hvis kun nogen gjorde noget

Jeg skal stadig lære at lave gedeskind, jeg smider også 5 stykker om året ...
Og der er ingen steder at sætte mælk !!!!!!!!!!!!! DET ER OVERALT !!!!!!!!!!!!!!!! så osten har tilpasset sig til at fremstille.
Jeg dyrkede formen på brød, jeg sukkerbrød, dryssede den med gær og tilsatte vand, efter 7 dage begyndte formen at vokse, jeg tog den af ​​og satte den på osten, jeg syede osten med strikkepinde, den er ikke den samme som på billedet. UDGÅENDE OG FUCKY

han er allerede en måned gammel

Kun hjemmelavet mælk, kog ikke?

Jeg tror, ​​at kun hjemmelavet, fordi alt blev trukket ud af butiksproduktion (fedt)
Jeg kogte ikke, jeg opvarmede det bare, men den der er forsigtig, kan koge det og derefter afkøle det til den ønskede temperatur, selvom jeg ikke har prøvet det fra kogt

[natamylove]

natamylove Åh, er det den skimmel, som om den ikke skulle forgiftes
Det kan være bedre at dyrke det ved at tage et stykke fra fabriksosten eller købe det på fabrikken
Alt dræbt: cray: Jeg går i stykker, køb Roquefort 200g. til 270 rubler
og spiser det op i et øjeblik

Jeg er ikke bekymret, formen er blå, jeg fandt hjemmelavede Roquefort-opskrifter på nettet, hvor osten blev forskudt med mugnet brød, dette var en gammel opskrift,

vi har simpelthen ikke Roquefort til salg, jeg bor i landsbyen!
godt, det er ideelt at fjerne skimmel fra ost og vokse
skimmelost lugter som svampe)

[natamylove]

natamylove Alt kvalt jeg
Hjemmelavet gedeost og endda mugne Hvor er jeg og hvor syyyyrrrrr

Nå fyre-
Jeg lavede en pizza, gned 300 gram ost på den, åh, lad os gå! ingen medlidenhed!

siddende, kære i ovnen, osten gned perfekt!

[natamylove]

natamylove Alt kvalt jeg
Hjemmelavet gedeost og endda mugne Hvor er jeg og hvor syyyyrrrrr

I den henseende har jeg et forslag til Natasha - at medtage ost i kataloget, hvor der er silikone produkter, og sende det til alle dem, der lider

Åh, fyre, du skal sende geder 10)))))
Jeg har stadig 2 og den Tuziki-skaldyr.

Natasha, ja, om vinteren vil du fylde din hånd, og vejrforholdene for mailing vil være bedre, der vender vi tilbage til dette nummer
Tag en ægte gedeost ...

Acidin-Pepsin tabletter er egnede

Hvor mange acidin-pepsin tabletter er nødvendige for denne mængde mælk?

[natamylove]

natamylove
Jeg så din ost og næsten slugte min tunge. Kolossalt arbejde !!! Jeg så denne slags ost kun på Kaukasus markeder
På et tidspunkt købte jeg pepsin på apoteket, men jeg havde kun nok til at lave en ung ost en gang. Alt afhænger af mælk ... Og det er ikke økonomisk, hvis du ikke har din egen ko eller geder ...
Men jeg elsker din ost !! Et kæmpe plustegn for dig !!

Jeg er helt enig!!!!!
Denne ost er relevant, hvis du har dine egne dyr, hvis ikke -
derefter den urbane mulighed
lav ost af hytteost + æg + smør, giver mere.

Jeg forstår ikke
Er det fra 7 liter mælk, at udbyttet af ost kun er 700 gram?

[natamylove]

natamylove Hvilken form for skimmel brugte du? Penicillium roqueforti?
Og osten skal gennembores med en hul nål ved at indføre skimmelsporer, sådan
Produktionen af ​​Roquefort er en stor hemmelighed såvel som en stor lækker.

Kan jeg ryste det med mine fem kopecks.
Roquefort-ost er lavet af fåremælk. Skimmelsvamp skal faktisk være brød (kun rugkager). Selve produktionen af ​​ost tager 21 dage. Og du er nødt til at opbevare den (ost) i aluminiumsfolie, i køleskabet (forresten, du kan fryse det uden at foregribe smagen, spurgte jeg producenterne selv (ærlig pioner) og en time før servering skal du fjerne osten fra køleskabet - "for at nyde den fulde smag ost-legende "(og du skal afrimning i køleskabet i 1-2 dage). Så det forekommer mig ikke realistisk at få Roquefort hjemme (og enhver anden blåost).
Men det er min personlige mening.

[Allegra]

Allegraja, 100 gram pr. liter

og cottage cheese samme output)

sapuch

selvfølgelig foregiver jeg ikke, at jeg vil få succes, men ..
men hvad hvis?
mælk er meget).

natamylove
Jeg synes, det er værd at lave almindelig ost. Tro mig, det er ikke værre end blå ost. Og du kan gemme det i op til 4 måneder (måske længere, vi spiste alt om 4 måneder). Derudover er der ingen garanti for, at en ukultureret snavs

Hvis osten er modnet korrekt, og den har en ædel kultur, beskytter den samme kultur den mod ødelæggelse. Du skal bare huske, at blå ost fortsætter med at "leve", det vil sige, penicillinum rockfortress "spiser" det

[sazalexter]

Kære sazalexterhvor er stedet for modning af ost i en lejlighed i byen? Til produktion af Roquefort-ost er der lavet specielle rum dybt inde i klipperne. Temperaturen der stiger ikke over 10 grader. Derudover giver et specielt ventilationssystem dig mulighed for at bevæge dig gennem disse labyrinter specifikt af blå skimmel, og ikke hvad vi har i atmosfæren på jordens overflade. Når alt kommer til alt taler vi om reproduktion af Roquefort-ost derhjemme (jeg kan kun tale for denne ost, jeg kender ikke teknologien til produktion af andre blå oste, men jeg ved, at et køleskab eller en kælder måske er ret egnet til modning af almindelig ost fra komælk). Forresten bliver du nødt til at kigge efter gedblå ost - jeg har aldrig mødt (eller været opmærksom).

[sapuch]

sapuch Jeg er faktisk en mand Og desuden en fanatiker af skimmelost

I Rusland er Blue de Auvergne foruden Roquefort fra fåreost tilgængelig (undskyld for min fransk)
Her er noget andet, men jeg har ikke set dem på gratis salg. 🔗

her er pizzaen med ost

[natamylove]

natamylove
Kan du fremsætte et forbedringsforslag?
Du kan også gennembore huller i en spand (til ost) langs siderne: Franskmændene sælger sådanne osteforme

(kan det være nyttigt?)

Kan jeg indsætte 5 kopecks? Forsøg aldrig at fremstille ost af kogt mælk. Pepsin forstår ham ikke.

[sapuch]

sapuch

Tak !!! Jeg vil helt sikkert gennembore det i dag, om natten begyndte jeg at lave en mere ost, jeg vil sende yderligere billeder.

Kalmykova

tak for det værdifulde råd, jeg har aldrig kogt mælk, men folk spørger

[natamylove]

natamylove
Oste som dig opbevares ofte i saltlage, deraf navnet saltlage. Jeg kan ikke huske det nøjagtige forhold mellem salt og vand, men et æg anbragt i en sådan saltlage skal flyde.
Hvad angår fremstilling af oste med skimmel derhjemme, tvivler jeg også på det ... Men som de siger, "forsøg er ikke tortur." Hvis det er muligt, kan du eksperimentere.

Kalmykova
Jeg kogte mælk, da jeg kogte ost på pepsin, alt fungerede godt.

Til den "ossetiske" købte jeg pasteuriseret mælk.

Jeg besluttede at tilføje nogle billeder af processen.

Sådan ser min blodprop ud, som stod i 7 timer


Jeg skar den i 4 dele og lagde den i et dørslag i segmenter, så den kan dræne.
disse 7 timers eksponering giver perforering, så til dette holder jeg den så længe.

Åh, Natalya drilleri
Og markedsmælk om morgenen går hundrede ar pr. Liter for at ødelægge det først

Lad os vise det yderligere, mens vi øver på dine fotos

[Administrator]

Administrator, ja, denne mælk er lige så dyr, undskyld.
Mine geder malkede allerede for andet år, så sidste år drak jeg al mælken, sådan blev jeg fuld, nu begyndte jeg at forkæle mig med oste.

Og du betaler den slags penge

Jeg lavede ost, som på billederne i det sidste indlæg lavede jeg fra 3 liter, jeg vejede ikke et stykke, men det viste sig at være normalt, her på billedet er det 1/3 af det,
Jeg kunne ikke stå det, i dag gik jeg med kaffe til morgenmad, meget velsmagende.
Ung ost så at sige
dette er ikke fetaost, nemlig ost, jeg kan godt lide det.
Jeg pressede en dag ud, serumet var helt glas, det smagte behageligt, neutralt, saltede næsten ikke OG MEGET HUL !!!!

Jeg vil udsætte flere billeder af spinding processen i denne uge

Natalia, jeg tænker på dig, jeg går til administratoren for at klage, lad ham forbyde dig fra synd;

Her var der en meddelelse på døren, der tilbydes gedemælk fra en hjemmegård, jeg går og griner telefonen

Osten er meget smuk, imponerende - UNG!

Jeg besluttede at prøve det også i dag - kl. 14.20 gærede jeg 5 liter.mælk, nu er blodproppen allerede god, tæt. Kun min valle af en eller anden grund er et eller andet sted på toppen af ​​0,5 cm, jeg ved ikke - skal det være sådan eller ikke? På billedet ser det ud til, at Natasha ikke har et serum

det sker, nogle gange har jeg også serum på toppen

ser frem til at fortsætte

Natalia, jeg rapporterer

På en gedefarm nær Dmitrov er priserne som følger:
mælk 200 rubler liter
osteløbeost 800 kg.
hytteost 800 kg.
valle 150
gedekød 500 kg.

Men på den anden side er der mit foto af serumet fra fremstilling af osteløbeost.
Mine billeder er efterspurgte - og jeg er glad



Natalya, jeg skiftede mening om at klage over dig til administratoren, sende billeder, optage hele processen - boom, kopier dig fra komælk til 100 rubler. pr. liter

Nå, serumet på billedet er meget appetitvækkende
Jeg vil tage en slurk i varmen.

Administrator, kan du skaffe dig en ged? i garagen holder vores beboere i lejligheder i garager geder, du får mælk og børn.

Jeg vil for det første foreslå at lave en ung ost, et tomt ud af 3 liter mælk, jeg lægger et foto, når jeg presser det ud, alt er klarere.

Ung ost er også meget god i sig selv, den er ikke fetaost, den er bedre.

Og så kan du udholde en måned.
Jeg vil sige, at der efter en måned vises en hvid skimmel på osten.
I litteraturen skriver de om hende overalt,
hun generer mig ikke, men alligevel vil jeg prøve at lave ost i voks, så hun ikke vises.
Du skal gå til bi-butikken og hente den.

Så jeg håber, at jeg i den nærmeste fremtid vil behandle osten i voks.

Administrator, kan du skaffe dig en ged? i garagen holder vores beboere i lejligheder i garager geder, du får mælk og børn.

Natasha, jeg har allerede tænkt på det også

geder er meget uhøjtidelige, især i Rusland er det ikke et problem at finde en Zaanen højlydende

det er værre med os.

Geder i et halvt år på græsgræs
så hø, ja, jeg købte det i dag, hvis du har TAAAki: svømmer: E priser på mælk, så kan en ged tjene ganske

Al rengøring fra bordet er en godbid
Vintre tolereres godt i kolde rum.
Og korn, 200-300 gram om dagen er nok for en voksen ged.

elsker meget træer, Gud forbyder, at han får off-kapets

[natamylove]

Smuk natamylove,
Jeg rodede på Internettet her, hvis du er interesseret i, hvordan gedeost fremstilles

I forskellige kilder opbevares osten efter lægning af pepsin i op til 36 timer, i næsten alle kilder fortyndes pepsin i valle, der er tilbage fra den tidligere ost (til dette formål opbevares en vis mængde). Afhængigt af typen af ​​ost (og der er mange forskellige slags ostost), kan frisk mælk blandes med gårsdagens.

Al rengøring fra bordet er en godbid

og cigaretter! bare nogle cigaretspisere!

[sapuch]

sapuch

tak for videoen, jeg mødte ham på internettet før, men tabte
det er hvor godt du fandt det.

Osten i videoen ligner min teknologi

Jeg har lige medbragt min-
Jeg holder også blodproppen under et låg i en gryde, den bliver kulsyreholdig af varmen, herfra perforeringen.
Og jeg bryder det ikke, når jeg bærer det ind i et dørslag for at bevare dette hul.

Nå, spinding, i cirka en dag har jeg ost under en let statisk belastning.

Jeg har den sidste ost, der tørrer op i denne uge, mens pausen går på is.
Forresten fandt jeg en madlavningsteknologi på hjemmesiden parmesanselvfølgelig er parmesanen alderen i 1-2 år, men
Jeg gjorde noget.
Et stykke, som jeg lavede ved hjælp af parmesan-teknologi - 2 måneder
og jeg begyndte at spise den, så osten smager virkelig anderledes

han er anderledes og meget interessant.

Jeg har allerede lavet 3 pizzaer med ham.

Jeg indså, at oste er som borscht, med den samme sammensætning, de viser sig praktisk talt at være forskellige, du ændrer bare noget lidt, og du får en anden opskrift.
Svetik, myzh ryger ikke i familien, og vi ryger heller ikke geder))))

Min ost stod natten over under lasten, nu ligger den bare på risten og tørrer op, og jeg har et så stort ønske om at skære den og se om der er mindst et hul i den - en enorm mistanke om deres fuldstændige fravær

fungerer muligvis ikke første gang.

hvad jeg har bemærket til huller, du har brug for-
1. en gryde med mælk, hvori pepsin skal dækkes med et låg.
2.Jeg har en belastning på 1 liter dåse vand, ikke mere
godt, et punkt fra praksis, som jeg ikke angav
mælk, inden introduktionen af ​​pepsin alt, og jeg blandt andet anbefalede opvarmning 36-40 grader, men

Jeg bemærkede, at når det er omkring 50 grader, det vil sige, det er varmere, da

vores mælk holder temperaturen længere på et tidspunkt, hvor den allerede er med pepsin og under låget, og vores masse bobler af varmen, der opstår en form for gæring, hvorfra porøsitet.

Møtrik, tilgiv mig, måske er dette meget vigtigt, temperaturregimet, jeg antydede ikke, det skete bare for mig, at når jeg overophedede mælken, anden gang jeg overophedede, og jeg bemærkede, hvorfor hullerne var.

Nu kan jeg sige med sikkerhed om det.

Jeg opvarmede mælken til 37 *, og så var alt strengt i henhold til opskriften, jeg kunne ikke tåle den og skære den - der er sandsynligvis en million huller, men de kan kun ses gennem et forstørrelsesglas
Måske endda fra det faktum, at jeg gærede med osteløbe i mangel af pepsin. Jeg bestilte pepsin på et internet, om 10 dage skulle det komme via mail, så prøver jeg det andet opkald
Jeg prøvede det - sådan en bitter muck, kastede alt ud, og jeg vil vente på pepsin