Hård løbeost

Natasha, dækkede det med et låg. Alt som du skrev. Og det er varmt i selve køkkenet, som han manglede, det ved jeg ikke. Men jeg vil prøve igen. Kan jeg lade det stå om natten, eller tager det lang tid?

kan være om natten, det gør jeg næsten altid

[natamylove]

God eftermiddag!
Jeg er med dette spørgsmål ...
natamylove, og hvor meget koster en liter gedemælk i Kiev / region?

Jeg ved det ikke, jeg er ikke fra Kiev

det værdsættes ikke her, da alle har geder overalt
Jeg solgte 5 gram pr. Liter

Piger, i dag skar jeg et hoved, der var skimmelt

dette er sådan en modbydelig fu

Jeg vil ikke mere med skimmelsvamp

Fugleskræmsel,

dette er ikke gæring, men gæring)
blodproppen begynder at gære, at boble i varmen
huller begyndte at dukke op i mig ved overophedning og derefter opretholde denne temperatur i lang tid.

Dette er det samme. Vi kalder gæring mælkesyrefermentering. Der er også alkohol. Men osten er naturligvis ikke alkoholisk.

det værdsættes ikke her, da alle har geder overalt
Jeg solgte 5 gram pr. Liter

vi ville være så glade

[natamylove]

God aften, værtinder! Jeg risikerer det og indsætter mit ord. Jeg har fulgt dette emne i lang tid og er meget taknemmelig natamylove til en så detaljeret og forståelig instruktion. Vi har adgang til koen, vi elsker ost meget, så jeg besluttede, bevæbnet med det, jeg havde læst, at begynde at gøre min gamle drøm til virkelighed. Svingede op til 6 liter og .... bummer. Sandt nok fandt jeg ikke pepsin, men brugte acedin-pepsin-tabletter, som jeg tilføjede 12 stk, opløst dem i serum. Jeg fik ikke en ostemasse, lige efter mange timer lagde mælken sig godt, og resultatet blev en meget tæt hytteost. Nu har jeg allerede bestilt mig til løbe, men mine hænder klør, og jeg fortsatte eksperimentet med pillerne. Her nævnte Olga fra Voronezh ossetisk ost. Jeg fandt denne opskrift på et andet sted med trinvise instruktioner. Lavet af 2 liter butiksmælk. Udgang - 375 gram ost svarende til fetaost. Sandt nok saltede jeg det for meget, og ikke alle her kan lide oste. Jeg måtte skære den i stykker og fylde den med valle. Jeg bragte det til arbejde i dag, de gjorde det med udvalgte oliven til en sød sjæl. Men jeg vil have perforeret.
natamylove, Jeg har et spørgsmål til dig: er det muligt, som i den ossetiske opskrift, at tilføje 10% surdej (yoghurt, creme fraiche eller yoghurt uden tilsætningsstoffer) til mælk, og derefter enzymet, og efter dannelsen af ​​en blodprop, skal du følge din teknologi? Tak på forhånd

[Tatiana S.]

Tatiana S. hvis du har Meito, behøver du ikke tilføje noget - termonuklear surdej

Jeg er meget taknemmelig! Fri bane.

[natamylove]

natamylove, og hvor meget pepsin giver du pr. 7 liter?

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

her er dosis)

[Rybka]

Rybka Da jeg gjorde det for første gang med 7 liter pepsin. 1/3 af kaffen blev banket. skeer - osten viste sig at være eg og fuuu, i det andet forsøg kastede jeg pepsin på spidsen af ​​kniven - her viste det sig, hvad jeg havde brug for - gjorde som Natasha lærte her

[advarer lægen !!!]

Jeg dyrkede formen på brød

advarer lægen !!! Brødform må under ingen omstændigheder anvendes !!! Denne skimmel er sundhedsfarlig !!!
Hvis du har brug for at få osteform, skal du tage skimmelsvamp fra nogen af ​​de "mugne" oste! Skimmelsvamp lever der og vil slå rod på din ost!

Schumacher

Jeg afviste allerede denne ost, det viste sig at være kakao

[natamylove]

natamylove , det vil sige hovedsageligt på "øjet", jeg har mulighed for at veje, så jeg tænkte, at du måske vejede. Jeg vil blive guidet med en hastighed på 1 g pr. 100 l, som angivet på pakken. Jeg vil virkelig have huller)))

Piger, og så huskede de på ossetisk ost, læste hele Temka, men der er stadig ingen opskrift

[natamylove]

natamylove generelt stod min gærede mælk i 7 timer. Gangen begyndte at tage ud, men der er ingen huller. På dit billede er fremtidige huller tydeligt synlige.
Temperatura var nøjagtigt 40 *, jeg var bange for at gøre højere, men her ... Den er delikat i struktur, holder næsten ikke Thomas.

Duc vil stå under åg, og der vil være en form!

Formularen vil være. og hullerne?

Der vil være huller.
🔗

Her er opskrifterne. Meito er en japansk ting, du skal bruge mindre af vores enzym.
Enzymet på enhver fabrik sælger nu enhver mængde, mindst 10 gram. Jeg ringede. Minus - holdbarhed.
Det ser ud til at købe lidt dumt, men du har ikke brug for meget.

Jeg købte her 🔗
emballage. På samme tid sender de opskrifter, der køber emballagen.))

Der er også udstyr til hjemmeproduktion. Lav hoveder som butikshoveder.
Her er et sæt 🔗

Men nu har alle køer i lanceringen. Du kan ikke købe mælk ((((
venter på kælvning.

Generelt fremstilles oste om sommeren, fyldes med voks og spises hele vinteren ...

Jeg blev "syg" igen med produktionen af ​​hjemmelavet hård ost For to uger siden gjorde jeg et forsøg - osten viste sig lækker, der var anstændige huller, men jeg lavede 4 liter mælk og tog for bred en firkantet form til en sådan mængde mælk, jeg blev slidt med en presse. fordi belastningen ovenfra konstant skævede, og den faldt regelmæssigt og med et sammenbrud Nu mudrede jeg igen denne sang, men allerede fra 5 liter mælk af en anden form og da jeg så min pine for første gang, gjorde min mand mig til en sådan struktur (skitsen er taget fra Internettet), hvad sker der - jeg vil helt sikkert rapportere her er et foto af konstruktionen - måske vil gudfaderen hjælpe

Og dette er et billede efter en times stående under pressen, jeg vil sige, at der ikke er lavet huller på siderne af formen - al væsken strømmer ned ad en klud i en skål (jeg tog en bomuldsble af baby og skar den i 4 firkanter) og en trecirkel er allerede synlig

Fotos er meget spændende !! Jeg vil gerne se resultatet!

Det vil stå under pressen i en dag, så modnes 2 uger (efter en fremskyndet metode) og så vil jeg vise hvad der fungerede eller hvad der ikke fungerede

Hvordan accelereres det? Han synes at være nødt til at ligge i mindst en måned .. Eller bedre 3. En uge i køleskabet, dreje det hver dag, så et par uger med en hastighed på 14 et eller andet sted. Osten skal svulme op på grund af frigivelse af CO2 under aktivitet af bakterier, og der dannes en gul skorpe på ydersiden. Vask med saltlage, hvis den er muggen.
Jeg har allerede 3 stykker med forskellige perioder)

Ost er allerede 4. Den ældste er 3 uger gammel. I en uge tørrede han i køleskabet, resten af ​​tiden på vindueskarmen under kassen. Processer startede med det samme, osten sprød og skorpen tørrer op.

Hver ost er lavet af 9 liter landmælk.

Min pepsin Meito ønsker ikke at folde ved 35 grader, som skrevet. Kollapser ved 40.

Hvordan accelereres det? Han synes at være nødt til at ligge i mindst en måned .. Eller bedre 3. En uge i køleskabet, dreje det hver dag, så et par uger med en hastighed på 14 et eller andet sted. Osten skal svulme op på grund af frigivelse af CO2 under aktivitet af bakterier, og der dannes en gul skorpe på ydersiden. Vask med saltlage, hvis den er muggen.
Jeg har allerede 3 stykker med forskellige perioder)

Nå, Duc-oste tilberedes efter forskellige opskrifter. På en måde er tidspunktet for modning også forskelligt for alle. Er det ikke sådan?

Næsten alt er solidt efter samme skema.
fra 1 måned til 2 år som cheddar

Overalt er princippet det samme: curdling, skæring i terninger og blanding med pauser for nogen, for nogen konstant, fjernelse af valle, saltning og presning. Rollover opbevaring. I industrien er det klart, at ikke alt tager så lang tid. De glemte at lægge den ægte mælk der, men de glemte ikke kemien.

Jeg laver pølser lige nu, fugleskræmsel. Jeg kan justere opskriften)) Kogt røget er der allerede, tørhærdet og ubehandlet røget modner, også en måned forresten. Så tager jeg et billede.
Næste i køen er en doktorgrad i GOST, fra kød, mælk og æg ... Og det faktum, at i butikker - kemi og soja, glasagtigt brusk og svinekød ...
Og Moskva gost zabatsayu. Oksekød og bacon))

Jeg begynder at lave øl på lørdag. Modningsperioden er en måned.
Jeg har en skinke den 25. for at suge det - det lå også i 21 dage.
Kort sagt, jeg tror, ​​at næsten alt velsmagende skal vente en måned))))
bløde oste er en helt anden sag, men det er ikke nødvendigt at skynde sig med hårde .... De opbevares om sommeren, når de fremstiller peberrodsmælk, holdes de, så rulles de op med voks og ind i kælderen. Om vinteren tager de ud og spiser til næste forår, hvor køerne malkes igen ...

[Eduard]

Eduard Jeg er enig med dig i alle 100 Men da jeg lige lærer at lave ost (de første to forsøg fløj ind i spanden), har det tredje været i manken i 3 uger, men der er også et spørgsmål om sømme, jeg tog oprindeligt en for bred beholder og som et resultat - forbandet, og mælken tog kun 4 liter, det fjerde forsøg var 5 liter mælk (dette er igen et eksperiment) og efter at have presset manken ind i en dag på + 2 *, læg den i spisekammeret, der + 15 *, i morgen er det 4 dage - osten var dækket med en vidunderlig ensartet skorpe er lugten meget behagelig, og hvad der er behageligt - på siderne er det ikke længere lige, men let, let udbulende, så at sige, jeg vender det en gang om dagen. Jeg læste om denne metode på osteproducenternes forum Igen (eksperiment) Jeg vil modstå det ved +15 i to uger eller 3 og se resultatet, hvis alt går godt, kun da vil jeg lave fra 8-9 liter, men ifølge alle reglerne: pige_in_dreams: Ikke kunne du fortælle - ved udgangen hvor meget ost vejer fra 9 liter mælk
Og udsæt opskrifterne til dine pølser - Jeg elsker virkelig denne forretning

Jeg laver pølser lige nu, fugleskræmsel. Jeg kan justere opskriften)) Kogt røget er der allerede, tørhærdet og ubehandlet røget modner, også en måned forresten. Så tager jeg et billede.
Næste i køen er en doktorgrad i GOST, fra kød, mælk og æg ... Og det faktum, at i butikkerne - kemi og soja, glasagtigt brusk og svinekød ...
Og Moskva gost zabatsayu. Oksekød og bacon))

Vil du ikke have gæster? Smagerne igen ...

Edward come on opskrifter: rose:

Jomfruen, jeg har en bummer igen med ost, og min sklerose er skylden - jeg glemte ost i et par dage, og i dag huskede jeg, at den skal vendes, og der er toppen i en ensartet skorpe, og bunden er skimmel

skorpe på toppen

Jeg skar osten for at se tilstedeværelsen af ​​huller og så disse huller på bare en uges aldring

af nysgerrigheds skyld skar jeg et lille stykke efter smag, det smager anstændigt, men så snart jeg overdrev det, vil osten helt sikkert flyve ind i spanden, og det næste forsøg vil være fra 8-9 liter mælk, det vil sige strengt ifølge opskriften
og min mand snurrer allerede fingeren nær mit hoved

Møtrik, på det andet og tredje billede, sådan en smuk ost og gullig, meget lig russisk eller hollandsk, som de plejede at sige. Det er en skam, men måske kan du skære den i halve? Og Mush tager fejl, selvom alle har ret til deres egen mening.

Møtrik, og hvor meget ost fik du fra 8-9 liter, eller vejede du ikke?

møtrik, hvorfor i en spand? skar skorpen af ​​og spis osten) eller læg den i bagværk (du kan rive og fryse) det blev smukt! Jeg lavede af 4 liter, den har allerede været i køleskabet i en uge, den er hævet og lugter, så jeg vil spise lige nu! vi står i endnu en uge og prøver)

[Gaby]

I går smed jeg det væk, man ved aldrig hvad: -X Nu laver jeg 8 liter mælk Gaby når valle dræner, vil jeg helt sikkert veje massen og sige

Fra 8 liter mælk opnås 1000-1200 gram ost.
Salt til en sådan mængde er nok en spiseskefuld uden et dias.
Jeg lagde det med et dias - allerede lidt ekstra.
Det er bedre for ham at ligge på et stykke træ eller stof i køleskabet, så skorpen tørrer og derefter et varmere sted.
Jeg har ikke en dråbe skimmel på nogen ost. Jeg spiser endda med en skorpe. Lækker)))
Hvis mug begynder, skal du skylle det med saltvand, siger folk ..

Og nu om pølsen. RÅ RØG
Jeg tog 3 kg bacon, 3 kg svinekød og 4 kg oksekød. Kødet er papirmasse uden vener og fedt, tappefedt, det er ildfast.
Jeg skar kødet i stykker, der passer til en kødkværn, svinefedt i store strimler og saltede kød og fedt separat.
40 gram salt pr. 1 kg kød eller bacon.
Brugt nitritsalt til industriel produktion.
Jeg lagde det hele i en uge ved en temperatur på 5 grader til salt.
Derefter malede han kødet, tilsatte peber og hakket bacon. Det er virkelig svært at skære meget, det er kedeligt. Du kender dimensionerne i pølsen.
Vi sætter på et bageplade ved samme temperatur i 5 dage, modnes i et lag på 10 cm. På samme tid forsvinder fugt.
Derefter vasker vi tarmen og fylder hakket kød. Vi binder det med en snor, som i en butik. Ellers går dine kranser simpelthen i stykker.
Vi ryger på en kold måde og hænger til tørring i 20 dage.
Hvis du ikke ryger, bliver det bare tørt.
Det smager som sujuk eller tørhærdet hest noget ...
Og røget ligner røget))))))))


Billedet er selvfølgelig lort. Enheden ønsker ikke at fokusere noget, vanskeligt. Noget blev presset, og mit sind går væk))

Jeg lavede kogt røget så.
Oksekød 75% og rygfedt 25%
Vi salter også 40 gram pr. 1 kg.
Vi laver hakket kød, og vi skærer og blander fedtet. Peber, muskatnød.
Vi fylder tarmene.
Vi ryger varmt 75 grader.
Vi laver mad med damp eller i vand.
Vi tager det med på toilettet, og pølsen tager et koldt brusebad))))
Vi ryger igen.
Det er alt)))
Røghuse er forskellige for alle, så tiden er forskellig for alle. Jeg har helia-ryger, ryger under pres. Det tager kortere tid end opskrifterne til tider skriver.

Vil du ikke have gæster? Smagerne igen ...

Kom med dine ting for evigt.)))
Og så er der ingen at lave mad)))))))))))))

[citat forfatter = møtrik l ost vil selvfølgelig flyve ind i spanden, og det næste forsøg vil være fra 8-9 liter mælk, det vil sige strengt efter opskriften
og min mand snurrer allerede fingeren nær mit hoved
[/ citere]
Hvorfor smed jeg det væk? Jeg ville vaske det med saltvand, men sushi yderligere.

Og hvordan vidste jeg, at dette er muligt? Kom nu - allerede er der en ny kegle på manken på 8 liter, dens vægt er 1.165g Og din pølse er superduper - spyt lige ud

Skær ny ost i dag. Godt. Surdej oste ville have modnet hurtigere. Jeg spekulerer på, hvad forskellen vil være. Jeg brugte aktivisme som en surdej.

Nå, hvad med ostene, møtrik?

Det er en skam, at du ikke kan spise hinandens tråd her. At dele oplevelser.

Og på dette forum er der noget at spise.))

Jeg er helt enig. Det ville være rigtigt at fortære-fortære undertiden ...

Der er et Krasnoyarsk forum for bryggerier. Jeg er der også.
De har en cool tradition, de mødes og drikker det, de kogte)))))

Og hvad kan der være med ostene - alle chiki-briks bliver 3 uger gamle den 21. marts, tønden var mærkbart oppustet, den var dækket af en ensartet skorpe, selvom jeg først også ville blive muggen, men jeg bemærkede det med tiden og vaskede det med meget salt vand, som du, Edward, er enorm for merci: hej: Jeg holder ud i op til en måned, og så tager jeg en prøve

Og jeg fik 19 liter landsby. I morgen skal jeg tale)))

Træt af selvlavede forme.
På fabrikken i dag bestilte jeg stål 2 pr. 1 kg og 2 pr. 2 kg. 2 stykker til 1 kg ost koster 1500 rubler. 2 kg dyrere, men jeg kan ikke huske det nøjagtigt)

Jeg har mere professionel presse og form. Men du har brug for 100 liter mælk til den form)))
Om sommeren tror jeg de vil. Og nu slår du ud med en kamp)))
Jeg tager ost på om sommeren og spiser den om vinteren.

Før det tog han mælk fra landmændene.
Koaguleret dårligt, kun med en dobbelt dosis af enzymet og en temperaturforøgelse.
I går hos private handlende, en dejlig ting. Messen er så hård med det samme, at den er så hård.
Outputtet er også større.
Det er det, landmænd går nah))))) Der har de mælk fra forskellige køer. Hvis en ko for nylig har kælvet sig, er hendes mælk bakteriedræbende, hvilket forstyrrer enzymet. Men det er bare en version.

Så vidt jeg husker, er pepsin ikke bakterier. Ligesom andre enzymer ... Derfor bør de bakteriedræbende egenskaber ved mælk her ikke påvirke dannelsen af ​​en blodprop. Der er foldning af mælkeprotein. Sandsynligvis er den kemiske sammensætning af mælk på en eller anden måde anderledes ...