Ricotta (valleost fremstillet af anglo-nubisk gedemælk)

Ricotta (valleost fremstillet af anglo-nubisk gedemælk)

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Serum	5 l
Eddike	75 g

Madlavningsmetode

• 
• Her er sådan en ost, som de siger, plade.
• Alt hvad du ser på det er lavet ... godt eller vokset af dine egne hænder, kan man sige. Og råvarerne, som alle oste er fremstillet af, fås også fra helt fantastiske dyr. Fra geder. Dem her.
• 
• Disse er geder. Anglo - nubisk race. Jeg vil ikke tale om ... men deres mælk er virkelig unik. Det er forbløffende både i sin smag og i, lad os sige, fysiske egenskaber. Men den, der har brug for det, finder oplysningerne og læser dem.
• Og vi, som allerede nævnt, fremstiller oste fra denne mælk. Her handler om en af ​​dem, og samtalen vil gå.
• Så. RICOTTA
• Hvad er denne ost? Her er svaret, der kaldes "på en videnskabelig måde":
• “… Ricotta er et traditionelt italiensk mejeriprodukt. Ricotta kaldes ofte ost, men dette er ikke formelt korrekt: ricotta tilberedes ikke af mælk, men fra valle, der er tilbage tilberedt af mozzarella eller andre oste. Således er proteinbasis af ricotta ikke kasein, men albumin (mere præcist, lactalbumin).
• Ricotta har en sødlig smag, som giver tilstedeværelsen af ​​lactose (tilstedeværelsen af ​​denne komponent i valle er ca. 2-4%), det afhænger af den anvendte mælketype. Fedtindhold: fra 8% i komælk-ricotta til 24% i gedemælk-ricotta.
• Ricotta er et traditionelt produkt fra de sydlige regioner i Italien
• For ricotta er valle, der kommer fra at fremstille ost fra frisk mælk ved hjælp af løbe, bedst egnet. OG
• Uden for Italien har dette produkt (eller lignende fremstillet ved termokoagulering af lactoalbumin) følgende navne:
• I Frankrig: sérac ("serac"), Bruel
• I Grækenland: μυζήθρα ("misifra")
• I Spanien: requesón
• I nogle regioner i Tyskland: ziger
• I Karpaterne: vurda
• I Kaukasus (i forskellige regioner): nadugi, laura, lorek, khacho
• I Sverige: molkenes, miscost
• I Norge: brunost
• I Rumænien (Moldova): urda
• I Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Sådan her. Ikke mere ikke mindre.
• Vi har altid en masse valle tilbage fra ostefremstillingen. Nå, det er en synd, ved du ikke at bruge det. Foruroliget, selvfølgelig, lidt, men det er det værd.
• Dette er hvad det er, serum. Umiddelbart efter at ostemassen blev fjernet fra den. Forskellige oste fremstilles ved hjælp af forskellige eller gæringer eller enzymer, men valle forbliver altid.
• 
• Vi opvarmer valle til femogfirs grader. Ingen kogning, nemlig opvarmning.
• 
• Og tilsæt eddike til gryden. Ja, den mest almindelige, bordeddike. Lille. Og svag, eller rettere ikke meget koncentreret. Straks, eller rettere, under omrøring af gryden.
• 
• Og vi koger valle. Indtil de første, så at sige, boller.
• Det vil jeg bemærke. Eddike tilsættes hovedsageligt af italienere og dem, der er tættere på dem. Og i Kaukasus tilføjes f.eks. Intet til valle. De koger det simpelthen og holder det i denne tilstand for at opnå curdling.
• Men ..., resultatet i begge tilfælde vil være det samme. Sådanne flager vises i massen af ​​valle.
• 
• Som skal adskilles fra valle. Du kan vælge med en skåret ske, eller du kan simpelthen sile - smid den gennem en sigte.
• 
• Og vi lægger alt dette kastet tilbage i en pose, som vi hænger op, så det betyder overskydende glasvæske.
• 
• Der er hun. Næsten færdiglavet ricotta. Sæt i et dørslag og afkøles. For at slippe af med fugt helt.
• 
• Her!
• 
• Hvis du fx tilføjer friske bær til det ....
• 
• Eller syltetøj der ... du får en fantastisk dessert. Hvilken yogut er der, hvad er Danone? Dette er en helt usædvanlig smag. Børn er glade for sådan en dessert.
• 
• Og for voksne…. Hvis du hugger fin hvidløg, urter og blander det hele med ricotta og derefter spreder den resulterende masse på et stykke let ristet Borodinsky ... åh, selv med vodka, endda med vin eller endda med øl, men endda med te ... lækker!
• 🔗
• Angela til dig ved måltidet !!!

Hvilke smukke geder, jeg blev forelsket i dem og fotos

Og vi selv kan lide det! Du kan ikke forestille dig ...

[Ivanych]

Ivanychhvad en skønhed på en tallerken! Hold mig syv! Har du åbnet en gårdbutik endnu?)) Jeg er klar til at rejse!
Og hvis du ifølge opskriften, men du ikke prøvede at fermentere med citronsaft? Min mor tager lejlighedsvis mælk på gården, den anden dag fik jeg en 5 liters dåse, efter hytteost havde jeg meget valle og den var hvid. Økonomi vågnede i mig, jeg besluttede at prøve at få noget ud af det, da det var en nat udenfor, og jeg ikke havde nogen enzymer i mit hus, derefter opvarmede jeg valle til 85-90 grader, hældte saften af ​​en halv citron i den og lod den være på komfur. Om morgenen satte jeg det i køleskabet, om aftenen siler jeg det gennem 4 lag gaze, det viste sig ved output 610 g lækkert og utroligt gennemsigtigt serum.
Men citronsmagen er til stede i slutproduktet, og smagen / lugten forbliver fra eddiken?

Kruuuut !!!! Du er langt fra os

[Ivanych]

IvanychSikke en pragtfuld ostefad! Og dine piger er simpelthen dejlige! Tak for opskriften!

Og hvor skal serumet påføres? Hun er med eddike, hæld den ud?

[DJ]

DJ, OG DETTE ER, SOM DU VIL ...

Uuuuuuuuu kiggede på hvor meget disse magiske geder og indså, at i det næste liv i det mindste vil jeg fremstille denne ost.
men fra den sædvanlige valle fungerer ikke?

Hvorfor "ikke" ... nødvendigvis "ja" ...

Ivanovich, har du skiftet koen til geder, eller lever koen også?

Koen lever og har det godt ... bor bare et andet sted.

Nå, jeg tror, ​​at valget af gedeopdræt ikke er en forudsætning? Vi tager gedemælk og drikker. Jeg har set på at lave ost i lang tid. Og på hvert emne sværger jeg, at jeg begynder at fremstille ost. Fortæl mig, hvor skal jeg få løbe?

Smager / lugter eddike?

Jeg slutter mig til den tidligere taler

Piger, tro det bare! Mælken fra AN geder er helt unik. Det er meget forskelligt fra resten.
MEN! Ost kommer selvfølgelig fra valle og fra almindelig ged og ko ...
Enzymer sælges via Internettet. Søg.
Eddike er kun sur, generelt tilføjer det

Åh, hvor interessant!
Og hvis jeg stadig har valle fra hytteost - ikke længere hvid, men absolut gennemsigtig, let gullig-grønlig, er den allerede "tom"? intet vil komme af det?
Jeg gærer med bifidum.

enestående

Lad os ikke tale om fordelene, men fortæl mig, det lugter virkelig ikke som ged og har en cremet smag

[Olga VB]

Olga VBJeg ved det ikke ærligt. Prøv det. Men for at være ærlig ... har jeg ikke mødt helt gennemsigtig.

[selena]

selena, Ja. Ikke et falsk ord ... bare sådan. Nej, og vises ikke, ingen lugt eller smag. Og det smager nøjagtigt som sagt. kom - tjek.

Jeg har ikke mødt helt gennemsigtig.

Og når du laver cottage cheese, forbliver valle ikke gennemsigtig efter den?

Her er nogle billeder fra historien "Kammerat fra Udoyka".
Mælkeren er en Saanen ged, hvis hvad ...

🔗

Der er ingen "absolut" gennemsigtighed.

🔗

🔗

🔗

Og dette er fra "Curd from Fregner" ....
Faktisk - Fregne.

🔗

Døm selv.

🔗

🔗

🔗

🔗

Den yngre elsker. Også de ældste ... men skat vil altid falde ...

🔗

En eller anden form for gaze, du har mange huller ...
Min er meget tættere, ligesom gaze. Anstrenger alt til fuld gennemsigtighed.
Jeg tager et billede af serumet og viser det.

Ivanych, og du sælger mælk, og hvis du kan tale i en personlig

[Olga VB]

Olga VB, Du kan ikke behage ...

[Dana15]

Dana15, svarede personligt. Opkald. Vi bor vest for MO.

[Ivanych]

Ivanych, Jeg sendte dig en personlig anmodning.Nej, næg ikke!

[Yutan]

Yutan, svarede personligt.

Tak for opskriften. Kan jeg også have dine koordinater?

Og du kan stille et dumt spørgsmål ... Har nogen lavet det af købt valle?

Indtil den første, så at sige, bolle

Hvad betyder disse gurgler? Så det gurgler som en kog? Min masse bevægede sig i en slags vandløb, men de var ikke gurgler, som under kogning. Temperaturen nåede 92 grader og begyndte derefter at falde (brænderens temperatur faldt ikke, og komfuret slukkede ikke). Jeg ventede på, at temperaturen skulle stige i cirka en halv time, men ventede ikke ...
Eller er det en slags købt serum

Hør, generelt, under pasteurisering, denaturerer valleproteiner og binder til kasein! Det vil sige, de går i hytteost, og de er ikke i valle. MEN! Lactalbumin, som Ivanych nævnte, er det mest termostabile valleprotein, det koagulerer ved 96 ° (et eller andet sted når tiden kommer op, det tager 30 '). Spørgsmålet opstår - hvordan blev mælken pasteuriseret eller måske valle fra rå mælk og derefter pasteuriseret. Hvis den anden mulighed skulle alt i teorien fungere! Sandsynligvis kan du varme op til et muligt maksimum og alligevel forsure mediet. Så ved du helt sikkert, om der er proteiner der eller ej.

kan opvarmes til det maksimale mulige og alligevel gøre mediet surt

Jeg gjorde det. Han opvarmede op til 85 grader og tilsatte æblecidereddike, opvarmede op til 92 grader, efter 15 minutter pressede hun også en skive citron på samme sted Flager, som sådan, dukkede ikke op, nogle små pletter ...
Jeg dækkede det med et håndklæde og gik på arbejde. Jeg kommer og ser om noget har ordnet sig ...
På valle blev det skrevet - pasteuriseret

Nå, tilsyneladende er disse små indeslutninger resterne af valleproteiner. Jeg spekulerer på, hvor meget ost der vil være?

Jeg spekulerer på, hvor meget ost der vil være?

Lena, meget lille .. Jeg gjorde det fra en liter. Dråber ned nu. Det vigtigste er ikke at glemme at veje

[Ivanych]

Jeg prøver også. Meget interessant! I køleskabet 1,5 liter valle efter ostemassen.
Ivanych, fedt nok!!!!!

Jeg gjorde det fra en liter. Dråber ned nu. Det vigtigste er ikke at glemme at veje

Vejet ... 50 g med en strækning
Ikke en mulighed fra en butiksvalle ... Og hvis du tilføjer 1,5 timers opvarmning og tiden brugt på omrøring / observation

Hvordan smager det?
Hør, estimer prisen, pzhlst sammenlignet med ricotta! Vi sælger ikke valle i vores butikker. Fra en liter giver det helt sikkert ingen mening med hensyn til tidsomkostninger, men hvis mere?

[Udførelse]

UdførelseHvis Lena er lavet af købt valle, vil omkostningerne bestemt være højere end købt ricotta. Selv uden at overveje arbejdsomkostninger. Men faktum er, at ricotta er et sekundært produkt, så at sige. Mit personlige eksempel. I begyndelsen af ​​december bryggede hun sin første ost, Caciotta, fra 6 liter mælk til en værdi af 260 rubler. Jeg kan ikke huske output nøjagtigt til gram, men et sted mellem 650-700 ost og 500-550 gr. Af ricotta. Sandt nok, til ricotta, tilføjede jeg yderligere 0,5 liter mælk til valle (22 rubler). Denne mulighed er økonomisk rentabel. Sandt nok, nu (og endda allerede i januar) er mælk dårlig, ricotta er ikke god.

Jeg prøver også. Meget interessant! I køleskabet 1,5 liter valle efter ostemassen.

Jeg læste det fra valle efter hytteost - Ricotta fungerer ikke.

Sandt nok, til ricotta, tilføjede jeg yderligere 0,5 liter mælk til valle

den bedste løsning

Jeg læste det fra valle efter hytteost - Ricotta fungerer ikke.

enig med Marina
og en anden nuance i forberedelsen af ​​Ricotta - rør mindre ofte og kun forsigtigt, omhyggeligt)))