Crotten ost fremstillet af anglo-nubisk gedemælk

Crotten ost fremstillet af anglo-nubisk gedemælk

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: fransk

ingredienser
Gedemælk	5 l
Startkulturer og enzymer
Salt

Madlavningsmetode

• 🔗
• Her er han. Crotten ost.
• “... Crottin er en lille, blød, ikke-tryk gedeost med en krøllet skorpe og hvid skimmel. Den mest berømte type af denne ost, Crottin de Chavignol, tilberedes i Chavignol-regionen i Frankrig. Oprindelsen til navnet på denne ost er forbundet med det franske ord Crot, som var navnet på små lerskåle til olielamper. Crottin-ostforme lignede meget disse skåle.
• Denne ost tilhører kategorien friske oste. Det er godt at servere det i slutningen af ​​en middag med frugt og brød til dessert med et glas hvid halvtør eller halvsød vin og søde hvide eller røde druer .... "
• Og vi tager for eksempel netop sådan en tallerken, når vi går på besøg.
• 🔗
• Alt, absolut alt, hvad du ser på dette billede er lavet eller dyrket af dine egne (mest ejet af dine elskede) hænder. Ja Ja. Og det oprindelige produkt er mælk, vi tager det fra sådanne skønheder.
• 🔗
• De er meget sjove, tilgiv mig - jeg kunne ikke modstå endnu et billede.
• 🔗
• Den første ting at gøre er at få en ostemasse. For at gøre dette skal mælk opvarmes, alle slags gæringer, enzymer og andre kulturer skal tilsættes til den, som derefter giver anledning til skimmel.
• Hvor meget og hvad - der er i opskriften på denne ost på Internettet, men ... du ved, meget afhænger af egenskaberne ved den mælk, der skal bruges som det originale produkt. Derfor giver det ingen mening at angive nøjagtige tal.
• Og efter et stykke tid, omkring tyve timer senere, vil en sådan koagel vise sig i containeren. Den øverste del af billedet er en blodprop i serumet, som vi naturligt dræner og ... dette er allerede vist nedenfor.
• Ostemassen viser sig at være meget tæt ... generelt som ost.
• 🔗
• Vi forbereder sådanne kurvformede former. Sandt nok er de lidt større i diameter end de erklærede 4-5 cm, der kræves til denne ost. Men dette påvirker ikke kvaliteten af ​​det endelige produkt på nogen måde. Bare tag vores ord for det.
• 🔗
• Og derefter forsigtigt, med en skåret ske, skære tynde lag ostemasse af og læg det i forme.
• 🔗
• Udfylde hele pladsens form. Sådan her.
• Hele blodproppen passer ikke ind i formene på én gang. Så snart du udfylder formularerne til toppen, skal du vente lidt, blodproppen afregnes, og så bliver du nødt til at lægge mere. Så gradvist udfyldes formularen. Skynd dig ikke for at tilføje ekstra former, ellers når meget ostemasse sætter sig i dem, kan meget små og skrøbelige osthoveder vise sig.
• 🔗
• Og når vi lægger formene på risten, så osten kan hærdes, lader vi dem dræne med resterende valle i omkring otteogfyrre timer.
• 🔗
• Hovedene skal vendes om fra tid til anden. Fjern forsigtigt fra formen, og vend den, sæt den tilbage i formen. Som et resultat er hovedene endnu mere end fordoblet.
• 🔗
• Når hovedets tæthed når den endelige tæthed, skal emnerne saltes. Almindelig, uden tilsætningsstoffer, salt. Drys bare og gnub let saltet ind i ostemassen. Omkring en teskefuld pr. Indbygger.
• 🔗
• 🔗
• Og så ... så skal ostene modnes, få deres egne forhold, blive mugne, dvs. dække sig over den tynde skorpe, der hurtigt dannes med den meget ædle skimmel.
• I en madbeholder skal du lægge flere lag papir, godt absorberende serviet. Der er ingen grund til at gemme. Der bliver ikke meget alligevel. Især i de tidlige dage.
• 🔗
• Derefter en drænmåtte. Og først derefter sætter vi osthovederne i denne beholder.
• Dette er billedet.
• Luk beholderen med et låg og læg det i køleskabet.Så modningstemperaturen er fra otte til ti grader.
• 🔗
• Inden for en dag ... skal du sørge for at fjerne containeren. Kondens dannes nødvendigvis inde i den. Og serviet vil være, ja, næsten vådt i stedet for bare fugtigt.
• Selvfølgelig skifter vi serviet, tørrer beholderen tørt. Vend ostene. Og igen fjerner vi den lukkede beholder for at modne yderligere.
• 🔗
• Vi gør dette et par gange mere inden for to uger, mens osten modner. Det vil sige, vi holder ostens hoveder i denne tilstand. Så det ikke tørrer ud eller tværtimod ikke bliver for vådt. Du kan regulere processen med et låg, som enten kan lukkes tæt eller….
• 🔗
• Efter to uger ser osten sådan ud. Udenfor dannes en sådan hvid-cremet skorpe med skimmel, men indeni vil den være ... meget, undskyld mig, den vil være duftende og velsmagende.
• 🔗
• 🔗
• Angela ved måltidet !!!
• 🔗

Åh, jeg er den første til ost!
Og del hemmeligheden, hvor du køber surdej?
Osten er utrolig vidunderlig! Jeg vil gerne have et stykke!
Er der nogen planer for Camembert?
Ivanych, det viser sig, at i tilfælde af tilberedning af crotten er det ikke nødvendigt at skære kalya i korn?

Startkulturer på Internettet. Ja, Camembert og Valencia og noget andet modnes også ...
Jeg udarbejder rapporter.
Det viser sig, at korn er valgt til crotten, som vist i rapporten.

Når jeg ser dine vidunderlige små geder, gnaves jeg igen af ​​ønsket om at have en til mig selv (mindst en). Og hvor mange sådanne drømmere lever for dig?
Duc, det er klart, at du kan købe alt på Internettet, men startkulturerne er alle fra forskellige producenter!
Hvis det er muligt, skal du smide et link i en personlig)

Jeg kastede adressen i en personlig

[Ivanych]

Ivanych, kom og besøg mig!
Du laver en meget appetitvækkende ost.

Åh, hvad en vidunderlig ost !!!! Jeg vil have hele pladen. Med blødt brød og soltørrede tomater.
Jeg har ingen steder at tage mælk ... Jeg vil beundre din ost langt væk.

Meget smuk, informativ og utrolig interessant !!! Skriv mere diverse. Ikke engang opskrifter, men skitser fra livet. Jeg elsker landbrug på forskellige måder så meget !!

Og alligevel ... Jeg vil virkelig vide, hvilke surdej og enzymer der skal bruges til denne ost. Hvordan, i hvilken mængde og hvornår de skal tilsættes mælk. Og så ... opskriften er ufuldstændig, og du kan ikke bruge den.

Meget smuk, informativ og utrolig interessant !!!

Jeg kastede adressen i en personlig

åh, og giv mig et tip

[Ivanych]

Ivanych, FANTASTISKE !!!
Ost viser sig at være i live. Du skal stadig prøve at fange det så mesterligt på billedet!
Mange tak for denne skønhed!
Kan jeg også have et link til en surdejsbutik?

Hvor meget og hvad - der er i opskriften på denne ost på Internettet, men ... du ved, meget afhænger af egenskaberne ved den mælk, der skal bruges som det originale produkt. Derfor giver det ingen mening at angive nøjagtige tal.

Og jeg forstår ikke, hvorfor jeg udsætter en "opskrift", der ikke kan tilberedes. Og for at sende tak til Internettet (de ville selv ikke have gættet)! Der, som jeg forstår det, afhænger opskrifterne ikke af mælkens egenskaber. Men jeg spekulerer på, hvorfor du har 5 liter mælk i din opskrift? Hvad er så vigtigt i mangel af mængden af ​​andre ingredienser?

[Ivanych]

Ivanych både mig og mig et link! JEG ER FOR ost i alle dens former! Næsten tørret op alle, kigger på pladen og tørrer spyt ... Og dine geder er smukke. Jeg drømmer om sådan. Hvis opskriften kom lidt ud tidligere, ville jeg komme til dig på en udflugt. Jeg var på forretningsrejse.

Og jeg forstår ikke, hvorfor man udsætter en "opskrift", der ikke kan tilberedes. Og for at sende tak til Internettet (de ville selv ikke have gættet)! Der, som jeg forstår det, afhænger opskrifterne ikke af mælkens egenskaber. Men jeg spekulerer på, hvorfor du har 5 liter mælk i din opskrift? Hvad er så vigtigt i mangel af mængden af ​​andre ingredienser?

Jeg er enig med den foregående taler. Det er mere som at reklamere for dine produkter. De mest klassificerede opskrifter er ostopskrifter!

Det er mere som at reklamere for dine produkter.

Så jeg troede det!

[Bro]

Bro, langt væk ... ... og det er koldt der. Jeg måtte være.

[Super Tanya]

Super Tanyaog alle andre, der ergerer fraværet og ikke-tilstedeværelsen.
Jeg sendte dig et personligt "tip", hvor gær og enzymer sælges ..., former osv. Nødvendige for at fremstille ost.
MEN!!! Jeg gentager mig selv. Det vigtigste, der er nødvendigt for at osten kan blive, er MÆLK!!! Hele, naturlige, med god ydeevne. Og ikke kun med hensyn til fedtindhold. Find en kilde til sådan mælk, og det er ikke noget problem at fremstille denne eller enhver anden ost.
Så spring ikke til konklusioner om reklame, Aftapning, Rusalca, vores naboer vil sprede vores oste ... vi har ikke tid til at gøre det. Ved du hvorfor? Og alt på grund af det samme ... MÆLK!!! vores geder er helt unikke. Kom og se selv.

og fremstilling af sådan eller anden ost udgør ikke noget problem.

Det vil ikke være, hvis du finder det nøjagtigt at lægge opskriften, ellers hvorfor tale?

[Der, som jeg forstår det, afhænger opskrifterne ikke af mælkens egenskaber.]

Og jeg forstår ikke, hvorfor man udsætter en "opskrift", der ikke kan tilberedes. Og for at sende tak til Internettet (de ville selv ikke have gættet)! Der, som jeg forstår det, afhænger opskrifterne ikke af mælkens egenskaber. Men jeg spekulerer på, hvorfor du har 5 liter mælk i din opskrift? Hvad er så vigtigt i mangel af mængden af ​​andre ingredienser?

Hvad er meningen med at tale med dig om ost? Det er du helt sikker på "... opskrifter er uafhængige af mælkeegenskaber ..."... Alt dette siger ... desværre.

[Ivanych]

Ivanych,

vores naboer spreder vores oste ... vi har ikke tid til det.

Jeg satte ikke spørgsmålstegn ved dette.

[Ivanych]

Ivanych, Jeg satte ikke spørgsmålstegn ved dette.

Nå undskyld så ...

[hvorfor]

Hvad er meningen med at tale med dig om ost? Du er helt sikker på, at "... opskrifter ikke afhænger af mælkens egenskaber ...". Alt dette siger ... desværre.

Jeg ved, at kvaliteten af ​​osten er direkte relateret til mælkens kvalitet. Men du sendte det for information om mængden af ​​ingredienser på Internettet! Hvorfor? OG hvorfor Har du sendt din "opskrift"? Når alt kommer til alt er det stadig umuligt at lave mad uden proportioner, uanset hvor god mælken er!

[Rusalca]

Rusalca, hvorfor? hvorfor? ... og det var! Jeg vil give udtryk for mit credo specielt til dig. Jeg splitter ALDRIG Ingen opskrifter!!! Jeg offentliggør mine historier om, hvordan du kan bringe opskrifterne til denne eller den anden mad til live. Håber det nu er klart for dig og for dig også.

[Rusalca]

Rusalca,
Og jeg og mange medlemmer af forummet er tilfredse og tilfredse med historierne om Ivanych. Hvorfor skulle jeg lide, hvis noget af en eller anden grund ikke passer dig ??

Og jeg og mange medlemmer af forummet er tilfredse og tilfredse med historierne om Ivanych.

Så historierne passer mig også. Og han udgiver opskriften! Og der er ingen opskrift som sådan!

[Ivanych]

Hvorfor skulle jeg lide, hvis noget af en eller anden grund ikke passer dig ??

Og hvordan kan du lide af det, jeg prøver at finde ud af Ivanych, hvorfor lægger han opskriften op uden antallet af ingredienser? Hvis du kan lide det, så læs videre til dit helbred! Jeg har ikke noget imod det!

[hvorfor]

Jeg ved, at ostens kvalitet er direkte relateret til mælkens kvalitet. Men du sendte det for information om mængden af ​​ingredienser på Internettet! Hvorfor? OG hvorfor Har du sendt din "opskrift"? Når alt kommer til alt er det stadig umuligt at lave mad uden at have proportioner, uanset hvor god mælken er!

Og mælkeandelene afhænger direkte af gæringer og enzymer. Hvis du interesserer dig lidt for dette, bliver meget klart. Det er også nødvendigt at vælge starterkulturer til hver specifik mælk, selvom de er af samme race, så er græsarealerne henholdsvis forskellige, og mælken er også forskellig i sammensætning. Selv når du køber startkulturer til ost, er der en advarsel om, at du har brug for det præ-smag med 1 liter mælk... Udvælgelsesmetode! Vi laver brødsyrde, nogle lykkes, andre ikke. Mel og vand er også forskellige.Jeg kan forestille mig, hvor meget arbejde Ivanovich gjorde, før han fandt, hvad han havde brug for.
Tilgiv mig for at komme ind, men spørgsmålet om gedemælk bekymrer mig meget. Og du kan ikke købe det med ild i løbet af dagen, selv fra simple geder, ikke som fra anglo-nubiske ...
Ivanych, tak og din elskede for sådan skønhed og lækkerhed. Og til arbejdet. Og skriv mere, annoncér, men det er præcis, hvad folk ved, at du kan tilberede lækre oste som denne, og dette er i vores forstæder!
tak skal du have

[Rusalca]

Rusalca,
Nå hvad skal jeg gøre)) Som der er i vittigheden - krigen er affald, det vigtigste er manøvrer. Jeg kan stadig ikke gentage det - ingen mælk, ingen surdej - det er bare interessant at læse, at det kan gøres manuelt. For mig er dette fra kategorien aerobatics

[Ivanych]

Ivanych, Jeg vil gerne vide, hvilke enzymer og startere er nødvendige for denne ost. At i det mindste være i stand til at forstå, hvor gennemførligt det er. Nå, hvor meget at sætte, hvis produktion og hvor man kan købe, finder vi ud af det på en eller anden måde.

[JEG TALER ALDRIG OPKVALT !!! Jeg offentliggør mine historier om, hvordan du kan bringe opskrifterne til denne eller den anden mad til live. Håber det nu er klart for dig og for dig også.]

JEG TALER ALDRIG OPKVALT !!! Jeg offentliggør mine historier om, hvordan du kan bringe opskrifterne til denne eller den anden mad til live. Håber det nu er klart for dig og for dig også.

Jeg gentager igen og igen specielt for dig:
JEG TALER ALDRIG OPKVALT !!! Jeg offentliggør mine historier om, hvordan du kan bringe opskrifterne til denne eller den anden mad til live. Håber det nu er klart for dig og for dig også.
Genlæse det et par gange, og prøv allerede at forstå forskellen.

JEG TALER ALDRIG OPKVALT !!!

Andenudler med porcini svampe ... tørrede (Ivanych)




Russisk borscht (Ivanych)




Khinkali (mesterklasse) (Ivanych)



Du sender ikke kun opskrifter, men også mesterklasser!

Historier i andre sektioner offentliggøres normalt)))

[Jouravl]

Jouravl, Tak skal du have. Jeg er helt enig med dig i alt, hvad du sagde.

[Rusalca]

Rusalca, kategorien "master - class" er ikke tildelt af mig. Spørgsmål til moderatorerne.

[An4utka]

An4utka, i PM faldt adressen på kilden til fermenter og enzymer. Bare ... vær opmærksom på hvad jeg og andre har sagt. Antallet af ingredienser, der skal tilsættes, afhænger af mælkens kvalitet. Det skal vælges eksperimentelt. Ingen specifikke anbefalinger kan gives her. Ak ...

[Rusalca]

Rusalca, Anna, og du kogte oste? Dem selv. Fra mælk.
Hvis de kogte, købte de sandsynligvis mælkekoagulationsenzymer. Og du var nødt til at vælge dem blandt mange (!!!) typer. Både flydende og tør. Du ved sandsynligvis, at der findes enzymer af forskellige typer, selv til fremstilling af ost på forskellige tidspunkter af året. Komælk og gedemælk kræver forskellige mængder. Selv gedemælk har et andet fedtindhold og densitet. Og du skal vælge enzymet og dets mængde individuelt. Gennemsnitstal fungerer ikke her. Og holdetiden inden dannelsen af ​​calcium kan være anderledes - selv med den samme mælk. Du skal se med dine egne øjne og prøve med dine kuglepenne.
Der er også en sang med surdej. Til Crotten-ost har du brug for mindst 2-3 typer af dem. Og forskellige startere fra forskellige producenter har deres egne betingelser for introduktion og proportioner.
Jeg er ikke klog, tro mig. Jeg prøver bare at forklare, at ostekemi ikke er så enkel, som det ser ud ved første øjekast. Og hvis Ivanych tog og skrev de nøjagtige proportioner - så ville det være et absolut "filkina brev". I henhold til dets proportioner kunne næsten ingen tilberede den samme ost som hans. Hvorfor er de så nødvendige, disse proportioner?

PS. Tilgiv mig for at blande mig i andres emne! Det var bare, at tanken opstod, at måske en person selv ikke rigtig forstår, hvad han spørger om.

[A.lenka]

A.lenka, kan du stille et kontraspørgsmål? Her beder du Ivanych om et link til en surdejsbutik. Hvilke startkulturer vil du købe? Og hvor meget skal man hælde 10 g eller 110?

Og du skal vælge enzymet og dets mængde individuelt.

For at afhente - skal du starte fra noget. Og så viser det sig - denne "opskrift" (godt eller en historie) er et filkin-brev.

[A.lenka]

A.lenkaTilgiv mig for at komme ind i din ræsonnement. Så skulle der ikke være andre opskrifter på siden. Produkterne er af forskellig kvalitet.
Jeg er enig med nogle bemærkninger - dette er bestemt ikke en opskrift, og selvom jeg elsker at se på processen med osteproduktion, på geder, men stedet for alt dette er i et andet afsnit, for eksempel kan du åbne et forfatterstema om anglo-nubiske geder og vise alle disse fabelagtigt smukke fotos og beskrivelser der. Men hvis han kalder sig en opskrift, skal personen i teorien lægge nøjagtigt opskriften - hvordan han gjorde det, og resten finder ud af, om de vil gøre det eller ej.

[A.lenka]

A.lenka, alt er fint - grib ind. Jeg vil tilføje. Selv købt "senere" samme sted fra samme producent giver enzymer og starterkulturer undertiden forskellige effekter. Alt er lavet af levende råvarer.

[Ivanych]

Ivanych, har du ikke gastronomiske ture som gæster? Fordi nogle mennesker vil drømme om din osteplade

[Anna]

Her beder du Ivanych om et link til en surdejsbutik. Hvilke startkulturer vil du købe?

Anna, svar mig venligst: Kogte du osten selv? Fordi, tilgiv mig, dine spørgsmål handler om ingenting.
Men stadig vil jeg besvare dit spørgsmål. Jeg er i butikken via link Ivanychog jeg vil købe et mælkekoagulationsenzym, termofile og mesofile startkulturer, beskyttende startkulturer, flere typer forme til oste og noget udstyr. Jeg vil eksperimentere med oste. Fortæller mit svar dig noget?

Og hvor meget skal man hælde 10 g eller 110?

RusalcaKære unge dame !!! Jeg har ikke produktionsmængden til at hælde hundreder af gram surdej i ... En liter mælk bruger normalt ikke et gram, men hundrededele af et gram (!!!) surdej. Hvordan kan du adskille dem derhjemme fra en 6,6 gram pakke designet til 250 liter mælk?

[Irina]

Har du gastronomiske ture som gæster? Fordi nogle mennesker vil drømme om din osteplade

Irina, Jeg støtter din idé !!!

[Irina]

Fordi nogle mennesker vil drømme om din osteplade

Irina, Jeg drømmer om det efter ricotta-opskriften! Jeg var allerede klar til at rejse for at komme ind i skraldespandene til Ivanych, men da jeg vil gå til den anden ende af geografi, vælger jeg ikke tidspunktet!

[Ivanych]

Ivanych, har du ikke gastronomiske ture som gæster? Fordi nogle mennesker vil drømme om din osteplade

Ira og tag mig
Eller måske lave en aftale med Ivanitch i Moskva? Så mange af os vil samles ...
Ivanych, besøger du Moskva? Ville det ikke være dejligt at smage din tallerken og få lidt mælk ???

Taak! Hvor skal du hen uden mig
Jeg vil også virkelig være sammen med dig)
Forblev en lille bagatel - vent på invitationen af ​​ejeren af ​​Temka

Jeg kastede adressen i en personlig

Kan jeg også have et link? det var så lidt

Forblev en simpel bagatel - vent på invitationen af ​​ejeren af ​​Temka

Forestil dig et billede: en søjle med busser med flag, bannere og kurve, poser går højtideligt ind i Moskva ringvej til Ivanych.

[Ivanych]

Ivanych, har du gastronomiske ture som gæster? Fordi nogle mennesker vil drømme om din osteplade

Irina, vi har ikke tid til at beskæftige os med turister. Hvis du er interesseret i ost osv. Æg og fugle, faldt jeg din telefon i en personlig. Opkald. Lad os være enige.