Hvede-rug på dej (ovn)

Hvede-rug på dej (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Frisk gær	5 g
Skrælet rugmel	140 g
Vand	200 ml
dej:
Al dejen
Hvedemel	260 g
Salt	1,3 tsk
Sukker	1,5 spsk. l.
Solsikkeolie	2 spsk. l.
Jordkoriander	1 tsk
Kvassurt	1 spsk. l.
Valle (med urt)	100 ml

Madlavningsmetode

• Opløs gær i vand og bland med mel. Opbevares på et varmt sted i 3 timer.
• Jeg lavede et parti på Pelmeni-programmet.
• Hun dannede et brød og i form. Korrektur i 2 timer.
• Bag derefter i ovnen i 20 minutter ved 200 ⁰C, 25 minutter ved 180 ⁰FRA.

Bemærk

Det viste sig at være fremragende, lækkert brød. Ingen krummer, når du udskærer!

[LaraN]

LaraNtak for opskriften.
Jeg tænkte, hvilken slags hvede-rugbrød jeg skulle bage, og slog mig ned på dit smukke brød.
Opskriften brugte kun 1,5 tsk. tør gær, kartoffel bouillon og ældet kefir.
Resultatet taler for sig selv ... Jeg har aldrig haft sådan en stigning ... Sådan en stigning ... Hvedebrød er aldrig vokset sådan!
Og her voksede jeg så meget op under bagning! Jeg gik op under ovnens aller øverste væg, så taget kom lidt skidt ud.
Jeg brugte 1 times korrektur, fordi brødet i min form voksede meget i løbet af denne tid. Og i ovnen ... Se, selv ... Jeg bagte i 10 minutter ved 230 grader, 30 minutter ved 190 grader.
Jeg formoder, at pointen er i kartoffelsuppe og kefir ...

Jeg formoder, at pointen er i kartoffelsuppe og kefir ...

Du har ret i dine mistanker

Kartofler og kefir (især gamle) har en løftekraft, og derudover elsker rugmel mælkesyrebakterier

[Administrator]

AdministratorSelvfølgelig troede jeg, at kefir og kartoffel bouillon kan bidrage til stigningen, men det så meget ... For mig er dette en enorm overraskelse.

[Administrator]

AdministratorSelvfølgelig troede jeg, at kefir og kartoffel bouillon kan bidrage til stigningen, men det så meget ... For mig er dette en enorm overraskelse.

Gå en tur gennem sektionen Brød er hovedet på alt, vil du gøre mange flere opdagelser for dig selv

Moby, fantastisk !!! Super brød!
Jeg tror, ​​du kan endda lægge mindre tør gær, ca. 1 tsk.

Ja, da jeg gik i ovnen ti minutter efter at jeg blev sendt til bagning, satte jeg mig ned
Det viste sig reaktivt

Jeg forberedte dette brød igen. Brugt denne gang 1 time. l. tør gær, valle og melasse i stedet for sukker. Brødet viste sig som sidste gang at være stort og frodigt. Beviset for denne tid for mig var 1,5 timer. Let i vægt.
Da jeg virkelig kunne lide smagen, vil jeg fortsætte med at lave mad. Kun næste gang jeg vil have 0,5 tsk. prøv tør gær. Og der, måske er der slet ikke brug for dem, denne gær? Jeg vil gøre alt på alderen kefir. Nå, jeg gør det strengt i henhold til opskriften. Jeg vælger den bedste mulighed for mig selv. Det ser ud til, at dejen på rugmel også spiller en rolle. Præcis volumen tilføjer!

Skønhed!

Kun næste gang jeg vil have 0,5 tsk. prøv tør gær. Og der, måske er der slet ikke brug for dem, denne gær?

Prøv det. Jeg brugte kun 5 gram frisk gær, hvilket svarer til ca. 0,75 tsk. tør. Jo mindre gær, jo bedre (tror jeg)

Noget gik galt med mig lige fra starten ...
Jeg lavede en dej med kartoffel bouillon med gær og mel. To og en halv time stod, dækket af bobler og opal, det ser ud til at være klar.
Jeg begyndte at ælte i HP ved hjælp af "pastadej" -tilstanden, hældte dejen i spanden, tilføjede resten af ​​ingredienserne, æltning begyndte - dejen var tynd, den rullede ikke op i bollen, jeg tilføjede mel, nøjagtigt 100 gram (50 hvede + 50 rug), og det viste sig at være en bolle.
Jeg tog det i mine hænder, dejen er på en eller anden måde ikke kendt, ikke elastisk ... Jeg satte den i ovnen til korrektur i form ... noget, jeg ikke har noget håb om et godt resultat ...
Hvad har jeg gjort forkert? Når der æltes i HP, hvad skal dejen være fra det sæt produkter, der er angivet i opskriften?
P / S Der er gået halvanden time, dejen er steget til formens fulde højde og hæver sig 1,5 cm over den. Om en halv time begynder jeg at bage.

I henhold til forholdet mellem hvede og rugmel viser det sig hvede-rugdej, og reglerne for bolle og æltning er som hvededej til det, men lidt blødere. Dejen bliver lidt klæbrig, da den indeholder rugmel.

Et eksempel på et sådant parti, se her Kolobok lavet af hvede-rugmel. Master klasse https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

I henhold til forholdet mellem hvede og rugmel viser det sig hvede-rugdej, og reglerne for bolle og æltning er som hvededej til det, men lidt blødere. Dejen bliver lidt klæbrig, da den indeholder rugmel.

Ja, det var sådan noget ... det er ikke klart, hvorfor jeg måtte tilføje ekstra mel ... så bolle ville aldrig være blevet æltet!
Jeg trak brødet ud af ovnen, selvfølgelig ikke sådan et mirakel som på billedet ovenfor, men de ramte heller ikke deres ansigt i snavs! Ganske høj og rødmodig.
Jeg bliver nødt til at prøve at gøre det igen!
Tak til forfatteren))))

Mængden af ​​mel i dejen afhænger af dens fugtindhold

I dag gentager jeg opskriften ... de spiste brødet i dag ... Dejligt, sandsynligvis ...

oriana, vis mig hvordan du får det. Mine hænder når aldrig denne opskrift, det tager lang tid at tilberede.

Det viste sig (jeg har en fotik til reparation), nøjagtigt som på det første foto fra forfatteren!))))))
Min anden "svømmetur" viste sig at være mere vellykket, nu vil jeg ofte bage det, min familie elskede det!))))
Og hvad angår at tage lang tid at forberede sig, ser det bare ud til det. Vi lavede den første æltedej og gik i gang med din forretning, så lavede vi et hjem til bevisning og gik din forretning igen, jeg bemærker endda ikke den tid, han skiller sig fra husarbejde.
Prøv det, opskriften er umagen værd!

Tillykke!

Det viste sig (jeg har en fotik til reparation), nøjagtigt som på det første foto fra forfatteren!))))))

Tillykke! Jeg er glad for at du gjorde det! Bag og spis til dit helbred!

Tak til forfatteren for det lækre brød! I går lavede jeg mad, der var ingen valle, jeg blandede kefir med lidt vand. I stedet for urtmalt. Koriander gav ikke næsten, bogstaveligt dryssede lidt. Jeg elsker koriander, jeg drysser den i næsten alle retter af hele mit hjerte, men af ​​en eller anden grund kan jeg ikke lide brød med koriander. Generelt er jeg ikke fan af Borodino-brød, som det viste sig.
På trods af alle mine ændringer viste brødet sig at være meget velsmagende! Jeg bagte lignende brød med rugsurdej, dette brød mindede mig om dem. Hun bagte i næsten et år, indtil hun ved et uheld dræbte surdej. Jeg vil vente på varmen - jeg vil vokse igen.

Tak skal du have!

Lozja, til dit helbred!

[LaraN]

LaraNTak for det lækre brød! Jeg lavede dej på kartofler. bouillon i stedet for valle - gammel activia uden koriander:




Meget blødt og duftende brød! Vi kunne godt lide det!

Olga, brødet er luftigt, smukt. Spis til dit helbred!

[LaraN]

LaraN, bagt dit opskriftbrød lørdag. Jeg bagte i en støbejernskedel, de første 10 minutter med låget lukket, hvilket sandsynligvis er grunden til, at skorpen viste sig at være tynd, brødet er meget frodigt. tak skal du have



og klip

Natalya, brødet er smukt!

For dit helbred!

Ja, brød stiger godt. Jeg justerede opskriften let for mig selv.

Dej:
Gær 1,5 tsk
Skrælget rugmel 140 g
Vand 200 ml
dej:
Al dejen
Hvedemel 260 g + dyppet spiseskefuld
Salt 1,3 tsk
Sukker 1,5 spsk l.
Solsikkeolie 2 spsk. l.
Malet koriander 1 spsk l.
Naturin 1 spsk. l.
Mousserende vand 100 ml
🔗
🔗

For det andet smukt brød!
Hvad er naturin?

For ikke at bekymre sig om malt, som først skal opløses i varmt vand, kom de op med en tør blanding. Naturin er et ristet maltmel.

God opskrift, vil vi gentage