Påskekage fra E. Molokhovets (1861)

Tak, gik for at ælde, øh!

[Mashenka]

Mashenka, mange tak for den lækre kage!
Jeg bærer det lovede afskårne foto. I går lykkedes det mig ikke at tage et billede, et lille stykke har overlevet til dagens fotosession.

[Sandorik!]

Sandorik! Skønhed og meget mere! Hvad med smagen og konsistensen?

Foto

Alle børnene rejste sikkert som gaver.
Her vil jeg ælte igen. Jeg kunne godt lide kagen. Ak, ikke længere.
Du

[Sandorik!]

Sandorik! Skønhed og meget mere! Hvad med smagen og konsistensen?

Åh! Og det gjorde hun virkelig ikke! Sikke en eksplosion!
Denne kage er den gyldne middelvej!
Ikke så tung og våd som ifølge Pokhlebkin, og ikke fluffy-fluffy som april (i det mindste gjorde jeg det). Og på den tredje dag forblev den blød, og smagen blev endnu mere intens. Jeg mindskede bare den sidste smule.
Vi kunne alle virkelig lide det. Jeg tilføjede citronskal og vanilje og lidt cognac (disse er mine kakerlakker, krydret kager er ikke min).
I går smagte jeg denne kage på en fest (jeg bagte den på fredag ​​"for at tage væk" for pårørende) og sammenlignede den med en lørdagsbatch, som jeg bagte til mig selv. Fredag ​​viste sig at være mere luftig, på lørdag fra de samme produkter og fra den samme gærpakke ville dejen ikke passe på nogen måde (tilsyneladende var det på lørdag med påskekager et stort problem på forummet). Ved den sidste korrektur stod de fremtidige påskekager i ca. 2 timer i ovnen med lyset tændt og et krus kogende vand. Jeg ved ikke, om denne langsigtede adskillelse påvirkede dem så meget, men de blev endnu mere ømme.

[Sonadora]

Sonadora Jeg lader den normalt stå, indtil dejen af ​​sig selv holder op med at hæve. Når det netop er sket, glædede resultatet mig, siden da har jeg gjort det, hvis jeg ikke løber nogen steder

[SchuMakher]

Så jeg rapporterer, jeg rapporterer og viser ikke. Da jeg har fundet ud af mine fejl, og sådanne nuancer kan også være nyttige for nogen.
Så i det øjeblik, da jeg tilføjede mel til dejen, slog en frygtelig tanke mig, at jeg havde et nummer til at se en læge, og at jeg ikke ville have tid til at omdanne kagen til MV, ellers ville jeg ikke have tid til at se en læge, men jeg tog nummeret om 3 måneder. Jeg forklarede situationen for min mand, han kom ind i min stilling og accepterede at kontrollere bagningen.
Dejen efter blanding af melet syntes ikke særlig meget og lagde det i skålen, bare 1/3 kom ud, digteren delte ikke dejen op, og jeg ville ikke sile min mand. Og da jeg forlod hjemmet, kiggede jeg under låget - dejen havde allerede hvilet mod låget, det bekymrede mig lidt - jeg måtte dele mig.
Jeg kom hjem kagen var klar, til min store glæde blev den bagt og bagt. Manden, sagde han, handlede efter omstændighederne. Efter 60 minutter var dejen stadig fugtig, tilsatte yderligere 20 minutter og vendte den derefter om og tilsatte igen 20 minutter. Han tog den ud, afkølede den og pyntede den, som han sagde, med hvad Gud sendte, det vil sige, hvad der var i mine skraldespande. Og jeg købte en pakke fondant fra "Parfait", for en sådan kage viste det sig ikke at være nok, og den frøs hurtigt eller varmede den lidt op, men igen hjalp opfindsomhed og fandt gelblyanter samme sted og pyntede dem.
Nå, det er hvad der skete. Accepter og bedøm ikke strengt, for alt gik galt, efter at dejen blev fortyndet.
Her er sådan en smuk mand
Jeg har specielt indstillet glasset for at vise højden, langs linealen er det 12,5 cm.
Og dette er i sammenhængen.
Om fejl: fra den forrige bagning i køleskabet fandt jeg æggeblomme, satte den i dejen - denne gang. Jeg bruger ikke rosiner, fordi ingen kan lide det, jeg erstattede det med kandiserede frugter, nemlig tørrede ananas, men jeg hælder kogende vand over dem før brug for blødhed, jeg tror, ​​at jeg ikke drænede vandet godt - det er to. Væsken er steget.
Om tilsætningsstoffer: læg yderligere 3 gram vanilje, lidt gurkemeje.
Om smag: Jeg tror, ​​at en sådan kage er en win-win, og du kan ikke forkæle den med noget, meget velsmagende, lidt fugtig, moderat sød, smuldrer lidt.
Nå, det er ligesom hele rapporten. Jeg er meget ked af, at der er så mange, men som de siger, de lærer af fejl og kan være nyttige for nogen.
SchuMakher - Masha, tak generøst for opskriften, jeg vil stadig bage på denne måde under hensyntagen til alle fejlene og bruge formularerne.

Jeg må fortælle dig, at min mand er smukt dekoreret - det er fantastisk!

Tak, jeg vil fortælle ham !!

ShuMakher MASHA, jeg vil rapportere tilbage til dig. at alt er i orden nu! Sandt nok viste æggene sig at være store, jeg måtte rapportere et par skeer mel. Resultatet er fantastisk! Datteren sagde "som en kage." Faktisk er dejen luftig, vægtløs, men ikke tør, med let fiber, i stedet for mælk var der 6% fløde - så smagen af ​​dejen er cremet.
Jeg er meget taknemmelig for dig, og jeg er glad for mig selv, at jeg har opnået et fremragende resultat

Favorit, bestemt!

[klera1563]

klera1563 Talonchik til lægen er et argument. Godt gået mand! Kulich er smuk !!!!

LightTatiana Jeg er meget glad for, at alt fungerede! Datter - til helbred!

Tak for ros 🔗

Her er de lovede fotos. Jeg kunne godt lide smagen. Kun børnene ville have sødere

åh, jeg er ked af "åh, nifiga dig selv!" den første ting der slap væk! det er antallet! og smuk!

14anna08 Tak. De er bare små, så der er så mange (11 små og et medium). Selvom jeg slet ikke havde forventet et sådant resultat.

[ELENA F.]

ELENA F. Tak for rapporten !!!! Skønheden!!!!

[Izyuminkin]

Mos, det viser sig, at jeg har lavet påskekager i årevis efter min mors eksempel, men som det viste sig, falder denne opskrift helt sammen med Molokhovetsky. Jeg opdagede dette, mens jeg ledte efter "noget lignende". Og jeg stødte på din opskrift!

Det eneste er, at jeg gjorde det denne gang med en natbeskyttelse af dej (Alt liv er et kontinuerligt eksperiment)
Jeg æltede alt undtagen rosinerne og halvdelen af ​​melet.
Og klokken 8-9 - til køkkenet under et håndklæde (i en halvanden skål, fordi dosen er "ikke barnlig", en og en halv liter mælk, kan jeg ikke gøre mindre), viser det sig - indtil kl. 6.
Så om morgenen sedimenterede hun denne boblemasse.
Jeg tilføjede resten af ​​melet i slutningen - rosiner og blandes med håndtag i ca. 30 minutter (jeg har et tungt håndtag, jeg ser ud til at være død), indtil det klæber af væggene.
Den anden gang er 2-2,5 gange, den kommer hurtigt op.
Og tredje gang, allerede i formularerne.
Teknikken viste sig at være den samme som Izyuminkin "Myasoedovskaya", men bogmærket er nøjagtigt som Molokhovets.
De køler allerede ned, kun smurt dem. Jeg løber til Vespers, så sender jeg billederne, ellers har jeg ikke tid.

Masha, mange tak for opskriften !!!!!!!!!!! Jeg var sikker på, at denne gang vil jeg ikke bage, men jeg kunne ikke komme forbi din kage. Mange tak! Kulich er luftig, let, duftende! Første gang jeg pulveriserede lidt med opskriften: Jeg tilføjede ikke proteiner i slutningen. Intet, alt fungerede. Nu glemte jeg at lægge saltet, men alt er også fint. Sklerose er gammel. Tak igen! God påske!

[inusya]

inusya store! Jeg ser virkelig frem til billederne! I går bagte jeg også Happy Holidays!
natatom Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide det !!!! God påske!

Her er løftet:
]
dette er nøjagtigt halvdelen af, hvad der er bagt, der er alle mulige "kalibre", disse er 600-700g

Jeg prøver at vise en vidunderlig krumme (for dette måtte jeg ofre en "manisyuka"):
]
"break" dej er bare magi ...
]

luftige kager, moderat fugtige (godt, jeg kan ikke lide at drikke dem med noget, jeg kan godt lide at spise tør mad uden at anstrenge mig), banket kardemomme - en teskefuld - naboerne kvalt næsten med spyt, mens jeg bagte, og i lejligheden den anden dag aromaen!
Maaan- !!!!!
Nu vil jeg kun gøre på en sådan måde som denne gang - med nattetætning af dej. Jeg var meget tilfreds med resultatet!

SchuMakher, fra din opskrift har jeg tre påskekager. Men først havde jeg ingen idé om dette, for! Jeg ville gerne bage i en form, men der er ingen. Hun tog et emaljeret liter krus, foret det med folie indeni, smurte det med olie og ind i ovnen. Jeg erklærer! Du kan ovn i et emaljekrus! Kort sagt er dejen ikke delt jævnt i tre dele.Den første kage er den smukkeste, den anden er mindre og den tredje er som en stor kage. De gav det til bedstemødre, de holdt en lille for sig selv. Bundlinjen: en meget værdig kage! Jeg nikker på hovedet. Fortæl mig, med hvilke negle klæber du den hvide glasur? Da jeg skar det, smuldrede det i stykker.

Masha, hej!
I år bagte jeg denne opskrift igen.
Og du ved, Mash, det viste sig at være en helt anden dej. Da de blev bagt, afkølet, skar jeg dem og kunne ikke tro mine øjne. Krummestrukturen er helt forskellig fra sidste års bagværk. Det er luftigt, så lacy, jeg tvivlede endda på, om det var kage




Se på billedet på emnets 3. side https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Der er krummen helt anderledes, tættere eller noget)

[inusya]

inusya Nå, de er smukke! Og krummen er så let at se!


iris. ka og god appetit ... Jeg har stadig, allerede fem dage, men blød

AltusyaÅh smuk !!!!! Må mel være anderledes i år? Jeg har ikke den samme tid ad gangen, så en fibrøs krumme, så noget som din blonder ... det afhænger stadig af blandingen ...

Fantastisk opskrift! Selvom jeg glemte at lægge smøret
Smagen af ​​kagen er præcis, hvad jeg forventede. I den næste del af fritiden vil jeg forsøge ikke at glemme smørret. Jeg havde ikke tid til at fotografere krummen: "Jeg prøver lidt" blev til en skamløs spisning. Lækker!

[TV-dreng]

TV-dreng God fornøjelse!

Mashulya, hvor meget rå gær der skal tages, ellers er jeg ikke særlig venlig med tør gær, måske er sandheden tilbage.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Jeg er ikke mani, men jeg siger 18 gram

Lenok, tak druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Jeg er ikke mani, men jeg siger 18 gram

Lenus, tak. Ville bare spørge om gær.
Nu har jeg en dej til en beruset tante (Baba), og så mand, jeg sætter din.

God eftermiddag alle sammen! Jeg kunne virkelig godt lide denne opskrift, fordi jeg arbejder, og der er meget lidt tid. Jeg vil gerne bage en sådan kage i aften.
Men!
fortæl mig venligst dum, det handler kun om proteiner. Og æggeblommer? Hvornår placeres de og i hvilken mængde? Ved æltning af dej? Eller har du slet ikke brug for at sætte dem? Jeg beder dig, svar venligst!

Og et andet spørgsmål, gær - 2 teskefulde ??? Hvordan er det? frisk gær?

Smør og æggeblommer med sukker skal gnides hvidt. -

Og et andet spørgsmål, gær - 2 teskefulde ??? Hvordan er det? frisk gær?

vi taler om tør, øjeblikkelig gær.

Tak for svarene!
Jeg troede bare, at der i 1861 ikke var nogen tørre endnu)))
Og om æggeblommer med smør - forstod jeg allerede. lige uden for rækkefølgen af ​​madlavning er beskrevet, så jeg flyttede ikke ind med det samme)

[Freim]

Freim, nej, der var ingen tørre, dette er min genberegning ... Den originale opskrift er i bunden af ​​opskriften såvel som den originale opskriftstekst

allerede forstået. lige ud for den beskrevne forberedelse

alt er som forfatterens ...

Mange tak, jeg vil bare virkelig ikke skrue kagen op) Så jeg besluttede at afklare!

Det er selvfølgelig sådan, det skal gøres

Men denne kage fungerede ikke for mig i dag. Alt fra starten var ikke sådan, alt faldt ud af mine hænder ... Og sukkeret er ikke sødt (jeg tog 130 g), og jeg slog ikke de hvide helt, og jeg malede ikke æggeblommer overhovedet. Mine jambs har intet at gøre med den originale opskrift, jeg kom bare for at klage. Jeg læste mit indlæg det sidste år og blev overrasket - virkelig bagt og kunne lide det?

God eftermiddag, jeg er meget tilfreds med opskriften, tak, det er ikke svært, og for mig lugter det vigtigste ikke af gær, i morgen finder jeg ud af, hvad der er indeni

[Irsk]

Hvilke smukke fyre !!!! Testen accepteres !!! Sid ned, fem!
Irskikke græde! Det skal nok gå!

Og jeg vil sige tak for den gode opskrift! Jeg lavede også alle kagerne fremragende!
Og det vigtigste. en hurtig og ikke-pletopskrift med en let sammensætning - hvilket er vigtigt - mor har en diæt. og jo færre æg og smør, jo bedre!

på billedet - to høje og to små påskekager - ifølge denne opskrift.

Jeg glemte at tilføje en kommentar - jeg var hjemmelavet mel, dejen virkede tynd efter at have kørt proteinerne ind. Jeg omrørte, indtil dejen begyndte at ligge bag på opvasken og hænderne.

Ja, det kan være, det hele afhænger af størrelsen på ægene og fugtindholdet i melet

Masha, i år satte jeg den ned til 2 liter. Resultatet er som altid! ...

Jeg gjorde det denne gang med en natbeskyttelse af dej

Inna, hvilken gær brugte du til at lave dine påskekager? Det ser ud til, at tør gær ikke kan lide lange bryg. Eller jeg tager fejl?

[Innus]

Innus, ja, du er en kæmpe!

[lappl1]

Mos, ja, de spiser ikke fra mig med små retter ... ... Det er også godt, at jeg kom af med en gang ...

lappl1, Lyudochka, jeg foretrækker kun at lave bagværk med friske!
På tørt, kun brød og derefter, hvis ikke i ovnen, men i en brødmaskine (det vil sige når der er lidt tid), og så prøver jeg at gøre det frisk. Jeg føler ikke den tørre dej, den er ikke min.
For nylig har jeg brugt Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, jeg foretrækker kun at lave rige bagværk på friske!

Inusya, mange tak for dit svar! Dette øjeblik er klart! Hvor meget frisk gær skal du tage?

Den eneste ting er, at denne gang gjorde jeg det med en natbeskyttelse af dej

Og kan du skrive layoutet af ingredienserne til denne kage - hvor meget til dej og hvor meget til senere? Du skriver til din batchstørrelse, og så tæller jeg det for mig selv. Og hvor meget dej koster det dig i tide? Og hvor - i køleskabet eller bare i køkkenet? Generelt har jeg stillet dig spørgsmål her. På Trinity vil jeg bage kager, så jeg forbereder mig på forhånd. Jeg bagte Iziuminkin kulich med Myasoedovskaya tre gange i år. Jeg kunne godt lide det, men jeg vil have variation.
På forhånd tak for dit svar!

[Mose]

Lyudmila, hvis til en og en halv liter mælk (dette er den mindste mængde, som min er enig i):
til dej - fortynd al gær (120 g) i mælk og halvdelen af ​​melet (1.500 kg).
Jeg lagde det bare i køkkenet, ikke i kulden, kl. 9-10, dækket af et håndklæde i en stor skål.
Om morgenen klokken 6 starter jeg hovedbatchen.

Alt dette går til ingredienserne i alt-
Til 1,5 liter mælk
gær - 120 g frisk
mel: +/- 3 kg (se på melet, men dejen skal være meget blød, ikke hård)
æg - 15 store hjemmelavede æg, adskilt hvide og æggeblommer (nogle af proteinerne fjerner jeg 5-6 stykker helt, da de giver dejen en overdreven "tæthed"), så vil de overskydende proteiner gå til fondant.
sl. smør - 400g
sukker - 3,5 kopper
salt - 1 tsk. lidt ufuldstændig
rosiner - 500 g
mos kardemomme, vanilje.

Med den vigtigste æltning af rig gærdej følger jeg altid reglerne:
1. smørret er næsten flydende, men ikke smeltet.
2. Æggeblommer males med salt og derefter med sukker indtil blegning og ensartethed.
3. hvide, pisket indtil fast skum
4. rosinerne fordampes, tørres, rulles i mel, inden de fyldes
Det er al visdom.
Om morgenen æltede jeg (eller rettere, mejetærskeren gør det i 15-20 minutter), så dumper jeg det i en skål og tilføjer de piskede proteiner med mine hænder meget forsigtigt, fra bund til top.
Velegnet en gang, det andet - allerede i formularerne.
Det fås fra denne mængde: 6 former d-14cm, 6 former d-11cm og 6 former d-8cm

Pr. Liter mælk
80g gær
10 æg
mel ca. 2 kg
300 g sl. olier
sukker 1 halv liter krukke
rosiner 350g
salt 1,2 tsk
vanilje, kardemomme.

Faktisk kan jeg give 2 liter, hvis det er nødvendigt, men jeg tror, ​​at der ikke er sådanne unormale her undtagen mig ...
Men hvis noget, vil jeg.

Mose, er det nicho, at jeg er klog her?
Jeg elsker dem virkelig, Molokhovetskys.
Som jeg husker, hvordan jeg oversatte alt dette fra hendes bog for ti år siden - fra pund og zolotniks - til vores fortrængningskapacitet - ...
Og nu har jeg allerede fyldt min hånd - jeg vil fortælle dig fra søvn udenad ...