Pølse derhjemme

[Snay]

Snay, meget interessante tilføjelser.
Kunne du organisere dem i form af en opskrift på pølser under hensyntagen til semulje og sukker til ca. 1 kg vægt.

[Snay]

Snay, meget interessante tilføjelser.
Kunne du organisere dem i form af en opskrift på pølser under hensyntagen til semulje og sukker til ca. 1 kg vægt.

Jeg vil gøre et forsøg.
Men jeg kan ikke prøve opskriften.

Piger, jeg gjorde det også første gang i går, jeg stegte det i en langsom komfur, velsmagende, men tør, selvom der var noget svinefedt, blev fedtet smeltet. Hvordan kan tørhed fortyndes? Hvordan holder man fugt i pølsen? Spark ikke - måske en gelatine ...
I dag lavede jeg det i ovnen, saftigere, men sværere. I morgen prøver jeg at lægge det ud i en langsom komfur og derefter i ovnen

Jeg lagde det ud i en Panasonic multicooker til et program Stew i 1 time (vand til at dække bunden i et par cm). Derefter i en stegepande indtil den ønskede bruning. Jeg vil kun gøre dette. Mest af alt kunne jeg lide det, blødt, saftigt, skiver, ægte hjemmelavet. og ikke ting meget stramt

PØLSE
Premium oksekød 200
Fed svinekød (50/50) 500
Kylling (filet) 300
I alt 1000
Vand / is 200
Salt 22
Natriumnitrit 0,05
Stivelse 40
Pulvermælk 20
Æg 20
Sukker 2
Hvid peber 1,3
Allspice 0,8
Ground Muscat 0.7

En klassisk pølse, hvis du i stedet for kylling tager oksekød og smider stivelsen, får du næsten GOST "Special".
I stedet for stivelse kan du bruge semulje.
Hvis der anvendes semulje, så hæld 1/3 af vandet fra opskriften i 15 minutter og tilsæt i stedet for stivelse uden at tilsætte vand.

Komponenter i gram pr. 1 kg eller i kg pr. 1 ton.

Madlavning.
Bedst lavet med præ-saltet kød.
Mal oksekød, fjerkræ og svinekød separat på det fineste rist et par gange. Det er bedre at fryse kødet inden formaling. Hakket kød kan også placeres i fryseren i en halv time for at køle godt ned.
Læg oksekød og fjerkræ i en fødevareprocessor / blender, tilsæt salt, sukker, krydderier, æg og 1/3 vand / is, hugg godt. Tilsæt stivelse og yderligere 1/3 af væsken, bland, tilsæt svinekød, mælkepulver og resten af ​​væsken og pisk grundigt, indtil det er glat (se ovenfor).
Fyld hakket direkte i skallen og kog.
Kog sådan. Sæt pølser i 45 ° C vand, og bring temperaturen gradvist til 75 ° C. Kog indtil det er mørt. Pølserne skal være nok i 25-30 minutter, efter at vandet har nået 75.

I produktionen tilsættes fosfat også som et emulgator.

Opskriften fungerer, men jeg har aldrig lavet pølser derhjemme. Hvis nogen prøver, så fortæl mig hvad der skete.

Og jeg savnede noget - Hvad er isvand til?

Uden vand fungerer en emulsion ikke, nemlig hakket kød tilberedes til kogte pølser i form af en emulsion. Koldt - for at holde hakket kødets temperatur lidt over 0 ° C, bevarer myoglobin (det vigtigste kødprotein) fugt bedst af alt og "limer" hakket i en "bunke".

Jeg har aldrig kastet skallen op, jeg fylder ikke pølserne meget tæt, jeg stikker den med et tandstikker hver 10 cm og ned i en bagepose

[Snay!]

Snay!Mange tak for den detaljerede opskrift!
Kan du udskifte mælkepulver (jeg kan ikke lide det, jeg holder det ikke) med det sædvanlige?
Ikke pølser, men bare pølser, kan du lave den samme opskrift, kun derefter ikke kun koge den, men også stege den?

Keglen fra markedet, den er selvfølgelig ikke særlig velegnet, men du kan presse den, sneglen svinger lidt, men det forstyrrer ikke fyldningen af ​​pølsen.

Keglen fra markedet, den er selvfølgelig ikke særlig velegnet, men du kan presse den, sneglen svinger lidt, men det forstyrrer ikke fyldningen af ​​pølsen.

Jeg prøver, det virker muligvis.
I går stegte jeg pølse i airfryer - jeg kunne ikke lide det, det viser sig tørt, måske overeksponerede jeg

Jeg vil bare lægge noget under sneglen til komprimering, men hjernen er ikke kommet op med min, hvad. Her i Kenwood - plastik shtukentsiya - viste piger, jeg har et eller andet sted sådan en pølse ting - som Nut lå rundt.Og jeg husker den samme, men som en halv, som en hestesko, men med et beslag i midten. Til hvilket formål var det nødvendigt? Vi er nødt til at grave i papirkurven ...

Og jeg tilføjer is til dumplings og manti, eller jeg ved ikke, hvor meget koldt vand der er i videnskaben ... men altid saftigt ... som med bouillon ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot her er enta-udskæringen som på billedet, indsat på sneglen (uden kniv), så en pølsefastgørelse, og jeg prøvede det i går - hakket kød klatrer som urværk og intet stabler

Det er tilbage at finde hende

[Snay]

Som jeg skrev havde jeg lidt hakket kød tilbage fra pølser, og jeg besluttede at sætte det i forretning, jeg havde svinetarme klar, og jeg besluttede at bruge dem. Men jeg har råd Snay tilsat 1 \ 2 tsk til hakket kød. tør mælk og 1/2 tsk. stivelse og lidt granuleret sukker. Jeg blandede alt godt i en blender med tilsætning af is. Kødets konsistens viste sig at være ensartet og slet ikke den samme som på pølser, selvom hakket kød er det samme, som pølserne blev fremstillet af. Smag: der købes ikke noget gummiagtigt, men samtidig har de en ensartet konsistens, varmskåret som smør. Klip billeder af ikke succes, men i en stegepande kan jeg vise.

Resumé: for at få et homogent hakket kød er det nødvendigt at tilføje is, vand giver ikke en sådan struktur til kødet, og jeg tror uden stivelse, hvad enten vi kan lide det eller ej, såvel som tør mælk, virkelige pølser / pølser fungerer ikke. Pulvermælk fra mit firma Raspack er lavet af frisk komælk af højeste kvalitet uden tilsætningsstoffer.

[Snay!]

Snay!Mange tak for den detaljerede opskrift!
Kan du udskifte mælkepulver (jeg kan ikke lide det, jeg holder det ikke) med det sædvanlige?
Ikke pølser, men bare pølser, kan du lave den samme opskrift, kun derefter ikke kun koge den, men også stege den?

Du kan udskifte halvdelen af ​​vandet med mælk.
Du kan også lave bacon, til dette skal du male noget af svinekødet større eller skære i stykker og tilføje det i slutningen, bare bland, du kan også tilføje hård ost skåret i stykker (50 - 100 g pr. 1 kg). Fyld pølser, damp i varmt (ikke kogende!) Vand og steg, indtil det er mørt.

[Snay!]

Snay!
Tak skal du have.

For dit helbred!

Sæt derefter pølsen i en stegepande, hæld 0,5 cm vand og kog, reducer varmen til et minimum, luk låget og damp i 15 minutter, vend forsigtigt pølsen og yderligere 10 minutter, indtil væsken fordamper, så hælder jeg den lidt. olie og steg direkte i en gryde eller ovn. og på hvilket tidspunkt har du brug for at stikke pølsen med en nål? Eller behøver du slet ikke stikke?

[Chapic]

Chapic det er nødvendigt at hugge pølsen, inden den sendes til stegepanden - ellers brister tarmen og stikker OBLIGATORISK Du kan bruge en tyk nål eller et tandstikker

Jeg plejede kun at gøre det i ovnen og kun stikke det ovenpå, så søvnen ikke løb ud, så den ikke var tør .. men hvordan? hak i en stegepande, kog og vend den om .. saften løber ud ... vil den ikke være tør?

Jeg stikker den kun med et tandstikker ovenpå, da jeg kogte den for første gang, vendte jeg den om - det kan ses på billedet, at den færdige pølse ikke er tør, selvom der stadig kom noget juice ud, nu lægger jeg det ikke engang i blød i panden - jeg stikker den og straks ind i ovnen : wow: For at pølsen ikke mister fugt, tilføjer pigerne nu semulje - det ser ud til at fungere godt, men jeg har ikke prøvet det endnu. En gang i hakket kød tilføjede jeg finhakket kartofler til kødet - dette er en mulighed, som min mand virkelig kunne lide

min mor forbereder også lidt .. og tog altid en halvfabrik og bagt uden kogning .. Jeg forstår bare ikke, hvorfor denne proces med kogning eller dampning ..

Kogning forkorter tilberedningstiden. Og fugtighedstab varierer betydeligt. Pølsen er mere saftig.
Det er bedst at klække med en nål straks efter påfyldning, først og fremmest gennembore stederne med fanget luft.

Nå, din postkasse er overfyldt, jeg kan ikke levere data til afsendelse

Her er min pølse !!!

[Stjerne]

Stjerne!!!

Her er min pølse !!!

Meget smuk!
Og opskriften? Hvad med madlavning?

[zvezda]

zvezdaEr dette tarm fra "offline"? ... Så forestiller jeg mig, hvor lækker kolvaska blev i dem

[Stjerne!!!]

Stjerne!!! Pølsen er meget appetitvækkende, det lugter sandsynligvis!?!?!?!

Piger, jeg er bestemt ikke her, åh red mig, hjælp mig .... Som sidste lørdag tog jeg min del af tarmene i en taske fra Shpilka, kastede dem i køleskabet og glemte .... De har dem allerede? Hvordan kan jeg gemme dem?
PS: Jeg kan ikke se pølser fra arbejde, m. og for det bedste det

Har jeg dem allerede? Hvordan kan jeg gemme dem?

Så du skal åbne og i det mindste lugte, men jeg holder friske tarme i fryseren. Jeg lagde den i portioner i poser og poserne i en stor pose. Noget i den stil

Jeg prøver at gøre det om aftenen :))

Antonovka, der vil ikke ske noget med dem, de er i salt! Du vaskede dem ikke fra salt, vel? Jeg har nogle, vasket i fryseren og saltet i en grøntsagskasse, jeg tog dem ud af de ødelagte spande, tilsatte salt og fyldte dem i nye beholdere. Jeg går og tjekker, ellers skræmte jeg ..

[Celfh]

Så jeg gemmer det som Celfh - dette er meget praktisk, du har brug for pølser - tog en lille pose ud, og der var den 3-3,5 meter, optøede den, vasket den og gå

Nå, jeg tror, ​​at hårnål ikke vaskede dem :)

[Antonovka]

Antonovka - selvom der er en lugt: (skynd dig ikke at smide den, fyld den med en svag opløsning af eddike og vand, hold den i mindst 30, skyl den derefter, og hæld den derefter med salt eller portionvis i poser og i fryseren - dette er mere praktisk for dig

Ikke ... ikke skyllet! Så de skal opbevares i køleskabet.

Så de skal opbevares i køleskabet.

Hårnål, tarme skal opbevares i fryseren.

Der var en kopi, som de måske knækkede i fryseren ... Derfor besluttede jeg, at det ville være mere sikkert i køleskabet ...

Jeg kan dele en interessant observation.
Der var en halv liters krukke i køleskabet, lukket med et plastlåg. Jeg troede, det var en dåse gåsefedt, og i 8 (!!!) år flyttede jeg den fra side til side.
I går havde jeg brug for fedt, og jeg åbnede det. Der var tarme, vasket og drysset med salt. Selvom der er gået 8 år, blev tarmforarbejdningsåret beregnet perfekt, da min søster efter 2002 ikke havde svin.
Ingen lugt, vasket en tarm og lavet en lille pølse til test.
Alt er fint, ingen lugt, ingen ubehagelige konsekvenser.
P.S. Sådan gøres opdagelser tilfældigt.

Jeg lavede opskriften fra første side !!! Og så ... en komplet knebling. Men i snittet er det stramt .... Jeg æltede bare hakket kød i lang tid.



Piger !!! Du kan helt sikkert opbevare dem i fryseren ?? Har du brug for alt først ?? skille ad ???

[Zvezda]

Hvis det er i fryseren, skal alt skilles ad af optagelser, og hvis det bare er på manken med salt, er det ikke nødvendigt at adskille Zvezda - du har pølse Tillykke

Jeg opbevarer dem i fryseren, men jeg får dem til at skære et stykke ad gangen og i en plastikpose.

[Zvezda]

Hvis det er i fryseren, skal alt skilles ad af optagelser, og hvis det bare er på manken med salt, er det ikke nødvendigt at adskille Zvezda - du har pølse Tillykke

Dette er i henhold til din opskrift !!!! Tak skal du have!!!!!!!!!!!!

[OPMÆRKSOMHED!!!]

OPMÆRKSOMHED!!!
Se på disse steder RYGNING

🔗
🔗
🔗
Ingen ønsker at tilberede pølser derhjemme, næsten som de laver det i kødforarbejdningsanlæg?
Meget let at betjene (forhåbentlig). Jeg tilsluttede det, og det er det.
Jeg har jaget dette røghus siden sidste år. Der var en forsinkelse i leveringerne fra Korea, så da de ankom, havde jeg mine egne problemer.
Nu er et parti af disse rygere ankommet.
Hvem vil! Frem!
Jeg og Matroskin Kot har allerede betalt omkostningerne, og nu venter vi på dem i naturalier.
Overvej venligst ikke dette som en annonce. Jeg er en almindelig kunde.

Jeg har bare tarmene i køleskabet, drysset med rigelige mængder groft salt. Efter fryseren begyndte de at knække. Det er klart, at vandbalancen forstyrres, og de bliver skrøbelige. Og jeg har pølser i en vakuumbeholder i køleskabet

[Stjerne]

Stjerne, smuk pølse viste sig! Og bagt på hvilken måde?

I MV !!!! Først på en dobbeltkedel og derefter på stegning !!!