Pølse derhjemme

[Hårnål]

Hårnål, Jeg lavede mine første pølser, generelt med en finger, jeg brækkede hjernen, tog en teskefuld og scorede hakket i tarmen og skubbede det med min finger, så igen en skefuld hakket kød og igen med min finger: pige_haha: Jeg var meget ung

[Tashi]

Han tog en pølse til loggiaen ... hængte den mellem lagnerne ...

Tashi... rolig mig ikke ned ... JEG FORSTÅR ​​!!!

Han vil lave en rå røget pølse

Og hvad laver de rå røget i arkene?

I MIN SINDE VIL han kende mig ...

Et andet parti friskvalsede pølser gik til min elektriske tørretumbler ... Jeg tørrer nudler i den ...

Der er endnu en plade pølser tilbage ...

[Antonovka]

Og hvad laver de rå røget i arkene?

Antonovka... arkene er allerede klart overflødige ... Der hænger nu en pølse der ...

Du gav mig ideen, men hvis du holder pølserne i 15 minutter i en opløsning af flydende rygning, og så ...

Den sidste batch gik til slowcooker ... Og en pølse i fryseren ...

Jeg tænker ... er det nu det rigtige tidspunkt at antyde en luftfryser, eller er det for tidligt? Nå, hvis du nu tager stillingen til Hamlet og spørger:

- Mig eller en luftfryser?!

Hårnål, lad ham give slip på dampen Og så ... når han smager sin pølse, giver du ham et mildt tip - og hvis du laver dem i en luftfryser

OG HVIS HAN STOPPEDE FOR AT VÆRE SKYLDIG AF MORGEN?!

[Hårnål]

Hårnålhvis du kunne høre mig grine af din ensomme pølse på altanen. du ville tro, at jeg er skør

[Hårnål]

Jeg sagde tak, men kun et par ord passer ind Hårnål, havde ikke tid til at glæde sig over din utrættelighed med tarmtemaet, og du er allerede i konfekturen. Godt gået, skoko kom ud i gram? Den samme pølse? Vi får snart et motto - pølse - til masserne! Mine naboer er allerede i en "lav start" - tarmene vaskes, mine ægtemænd er med kødkværn og erkendelsen af, at deres egen er bedre, og alle børnene (og mine, inklusive) er stille, ude af skade, og kaster på ski om morgenen ... ...

[Hårnål]

Overraskende nok var påfyldningsprocessen stille og umærkelig. Min mand satte sig stille for at spille Zuma, en hund, der flyver forover til lyden af ​​en fungerende kødkværn - han lagde sig ved siden af ​​ejeren, så mine døtre og jeg temmelig hurtigt - på en time - udmattede 7 kg hakket kød. Sandt nok var en tarm på en eller anden måde svag, den blev revet konstant, hvilket forsinkede os. Og trådene er nødvendige tykkere, iris vil gå, undrer jeg mig?
Nu, hvorfor bage dem eller bage dem sådan?
Hårnål, hvis ikke for dig, ville vi sidde uden pølse

Her er en god kulinarisk tråd: hvad man skal binde en rulle, hvilket kød til kogt svinekød og til tarmene, jeg tror, ​​det bliver sejt! Jeg bruger og nyder


"Køkkenråd er designet til at binde mad, der kan falde fra hinanden under madlavning. Tråden er ofte uundværlig til kogning, bagning, rygning, saltning osv. Det vil være en fremragende assistent i dit køkken.
Specifikationer:
Længde: 100 m.
Producent: Portugal.

Reference: C845. "Solgt på Ozone til en pris på 150 rubler. pr. spole

Godt gået, skoko kom ud i gram? Den samme pølse?

Ja, figen kender hende ... det tørrer stadig i tørretumbleren ... Så sender jeg billederne ... Ellers har jeg ikke helt forstået, hvad vi gjorde i går ...

Og til påklædning har jeg en beholder af hård linnetråd ...

Ja, fig ved ... det tørrer stadig i tørretumbleren ...

Og hvorfor tørrer det i tørretumbleren? Så hvad sker der? Øjeblikkelig rykkende?

Og hvorfor tørrer det i tørretumbleren? Så hvad sker der?

Jeg er interesseret i mig selv ... og siden i går ...

Jeg er interesseret i mig selv ... og siden i går ...

Jeg har undret mig siden i går, i dag besluttede jeg allerede at spørge

Særligt bekymret over skæbnen for en ensom altanpølse

Jeg huskede wienerbrødstråden, efter at de sædvanlige tråde blev stegt. Håber ingen sluger. Jeg har deltaget i en multikooker, delvist i en stegepande, delvist kogt i en dobbeltkedel - og køler ned og venter på aftenen. Det lugter på gaden gennem emhætten, jeg er bange for, at naboen ikke betaler gælden igen, han er utilfreds, der er ingen penge, og jeg lugter som pølse overalt i nabolaget. Shaw med pølse - altanvarianter?

Og hvad med hende? Hængende ... De i tørretumbleren blev røde og krøllede ... sandsynligvis af skam ...

Jeg havde en idé om at skubbe 35 grader ned i tørretumbleren, men de gav mig ikke noget, de sagde, at de indtil videre vil have så enkle. Og i tørretumbleren vil sandsynligvis typen af ​​jagt vise sig, men ikke røges. Mine venner fra Hviderusland i 80'erne mod nord fik hjemmetørret pølse på loftet eller hvor som helst der er. Derefter stegte de det enten i ovnen eller i en stegepande. Det var velsmagende.

Nå, min kreativitet i tørretumbleren begynder at ligne jagt ...

Og hvorfor skulle vandet være isigt?

Forresten er is valgfri. Denne pølse er lavet med is i produktionen, og selv da koges den hovedsageligt. Og til hjemmelavet er det nok at sætte vand i køleskabet eller smide et par isterninger i det. Det er godt, når kødet også er koldt (men ikke frossent).
Du kan også skære kødet i små stykker inden kogning og salt med en hastighed på 20 g salt pr. 1 kg kød til røget pølse og 10-15 g salt pr. 1 kg kød til stegt. Og opbevar i køleskabet i 2-3 dage. Derefter modnes kødet, og pølsen er smagere.
Forresten, hvis du smider de fyldte pølser i marinaden, hjælper det dem ikke, det kan endda blive værre - tarmene sprænger, hvis marinaden er sur. Stol på en specialist.

Nå, her er jeg med billeder af gårsdagens retssag:
Her er min første batch (ny kablet):

Og her er nogle af dem, men efter en nat i den elektriske tørretumbler:

Og her er dette efter tre timer i en slokkaker i høj tilstand i tre timer:

Jeg kunne ikke tage et billede af den ensomme pølse, fordi hun ikke taler til mig. Udsigten til at hænge helt alene i yderligere 19 dage påførte hende et moralsk traume ... Nå, okay ... Lad os tale med hende om 19 dage ... Måske kommer han til sine sind ...

Hvor ægte Har du prøvet noget? Jeg blev fastgjort a la jagt

[Antonovka]

Antonovka... Indtil videre kan jeg ikke se på dem ... I morgen er jeg tilbage til normal, og ...

Ah-ah, ja, det er som om jeg ikke kunne se på det efter at have lavet forshmak - jeg brænder det i madlavningsprocessen

[Hårnål]

Hårnål, kan du tilføje nogle pølseopskrifter? Jeg har lækker, men for tør. Hakket kød modnet i en dag, krydderier, salt, rom - i stedet for brandy snoede jeg ikke kød og svinefedt, men hakket det. Velsmagende, men på en eller anden måde ikke som min bedstemor havde.

[Hårnål]

Hårnål, kan du tilføje nogle pølseopskrifter?

Ja, jeg er en pølsemager ... så ... ja, endnu ikke ...

Alt hvad jeg kan hjælpe er en samling opskrifter på wawawa, jeg strøg det engang væk fra et sted. Se, det kan være interessant ...

Og hvorfor er de blegne efter slowcookeren? Jeg havde mørke, stegte.

Så de var i WATER i slokker !!!

Huh! Og jeg foldede bare og stegte (dampede).

[Bondepølse]

Jeg prøvede det.
Opskriften var denne:

Bondepølse
Opskrift:
Fedtfattig oksekød - 800 g svinekød med lavt fedtindhold - 800 g, bacon - 400 g.
Krydderi:
salt - 50 g, malet hvid peber - 5 g, hvidløg - 3 g, muskatnød - 1 g, merian - 1 g.
Skede:
svinekapsler

For det første males oksekød (huldiameter - 4 mm) og bacon (huldiameter 8 mm) i en kødkværn. Derefter blandes alt grundigt (5-8 minutter), og krydderier og salt tilsættes langsomt til hakket kød. Skallen er fyldt med hakket kød, bundet med garn og danner brød på 20-25 cm, hængt derefter på pinde og varmrøget i 1 time ved 70-90 ° C. Kog derefter i vand ved en temperatur på 75 ° C, indtil temperaturen midt i pølsen når 68-70 ° C.Endelig afkøles pølsen med vand (20-30 minutter) og placeres derefter i køleskabet.

Hvad er grønt - vi gjorde ... ja, som det skete, gjorde vi det.

Det smagte lækkert, men ... snittet er ... frotté. Ikke som en pølse - et glat snit, men ... godt, frotté ... Så frottéen var skuffende ...
Når jeg engang lavede dans med tamburiner omkring skinke, og den voksede ikke sammen ... Det er nøjagtigt effekten af ​​skinke, som jeg ikke fik ... Jeg begynder at tænke, at jeg har brug for at tilføje vand med gelatine ... Men ... så bliver det gelékød, sidder fast i et rør ...

Tag billedet til studiet
Spire, æltede du hakket godt, for at give det struktur?

Som jeg æltede ... så æltede ... nu løber jeg til snittet ...

Her

Åh finder ikke fejl ..... spis det hele !!! : ondskabsfuld: alligevel smuk ....

[Shpiechkino]

Jeg kunne også lide detShpiechkino pølse produkt. Smuk kaya. Pølsen er normal, hjemmelavet uden kemikalier. Men de spiser meget hurtigt. Halvdelen af ​​dem er allerede blevet ødelagt. Måske spiser de op og stopper at spise at spise det i løbende meter?

Og efter min mening giver den samme Krakowskaya heller ikke en jævn udskæring ... Fordi hakket kød indeni ikke er "støvet" jord, og stykker kød og fedt tillader ikke, at udskæringen er jævn! Så Shpilya, spis med appetit og gnag ikke!

Og jeg vil have et lige snit ... Fik nogen et lige snit?

Det ser ud til, at det for en glat udskæring er nødvendigt at bryde hakket kød i støv med en blender ... For købte "ukrainske" pølser til stegning er udskæringen stykkevis. Og jeg tager det når kupaty kuryi ELINARovskie - der er heller ikke helt en "pølse" konsistens, men de synes at være naturlige ... mere eller mindre ...
Det ser ud til, at du ikke kan skabe en helt købt konsistens ud af et naturprodukt ... Selvom jeg stadig teoretiserer, havde jeg ikke tre dage mere til at tænke på tarmene ...

Og jeg vil have et lige snit ... Fik nogen et lige snit?

Glat fungerer ikke. Korrekt skrev, at kødet skal formales til støv, og så .... Jeg bliver nødt til at prøve at skære det på en skiver, se hvad der sker. Jeg eksperimenterer med dette, når jeg laver pølsen.

For at få et glat snit skal du tilføje en lille mængde vand (et sted 0,5 liter pr. 10 kg kød) og meget omhyggeligt slå hakket. Professionelle siger, at 60 minutter er nok. Hakket kød under æltning skal være koldt, den ideelle temperatur er 0- + 4 C.
I produktionen tilsættes fosfater normalt som kødblødgøringsmiddel og carrageenan som geleringsmiddel.
Derhjemme kan det hjælpe med at salte kødet og tilføje nogle ingredienser. Du kan tilføje æg - 3-5 stykker pr. 10 kg eller stivelse - 100-200 g pr. 10 kg. Du kan også tilføje en lille mængde gelatine 10 gram pr. 10 kg.

Og pølsen skal skæres kold, varm, enhver pølse giver ikke et jævnt snit.

Hakket kød under æltning skal være koldt, den ideelle temperatur er 0- + 4 C.

Så dette er hvad isen er til ... Og hvis du ælter med en mejetærsker? Nå, krog, okay? Og hvad er den bedste måde at stikke is, terninger eller spåner på?

Ja, du kan bruge en foodprocessor eller mixer med en dejkrog. Hvis der ikke er meget hakket kød, vil de klare det. Det er nødvendigt at røre indtil det øjeblik, hvor en fed film begynder at dukke op på beholderens vægge, hvis du rører længere, så pølsen smuldrer generelt.
Det er bedre at give isflager, og endnu bedre at blande det i to med vand.
Ja, rækkefølgen af ​​bogmærket er også vigtig. Tilsæt først 2/3 vand / is til magert oksekød, salt (hvis kødet ikke er saltet), stivelse, æg osv., Bland det indtil det er glat, tilsæt svinekød, bland, tilsæt resten af ​​fugtigheden, bland godt og tilsæt svinefedt. Bland derefter, indtil det stopper.

Efter at pølsen er afkølet godt, har jeg et glat snit.

Hvor er billederne?

Jeg er dum! den radikale er ikke belastet for mig, Iota slutter simpelthen den tredje dag. Forbindelsen på min bakke er dårlig, i morgen vil jeg lede efter en slags forstærker. Der er nok billeder i telefonen, men det nytter ikke ... Jeg fortsatte med at håbe på børnene - og de har travlt - du skal skrive til aftalen.Svigersønnen greb det sidste stykke pølser for en time siden. Jeg ville behandle "Moskva-gæst" - at prale, men mens de svæver i badet, tog Babay kalbaschka væk ...
Maman sværger, at de spiste for hurtigt - der var hakket kød på 6 kg, så var der ikke tid til at veje, og der var intet. Jeg fik kødet igen til optøning. Jeg spekulerer på, hvor hurtigt Fortære spise denne? Jeg vil gøre det allerede under hensyntagen til alle kommentarer, noter.

Kalmykova, Natasha, jeg vil også gøre det langsomt: steg: lav mad denne gang .. skriv pliz hvordan du gjorde, hvor meget pølse lå der, og hvor mange gange har du fyldt?