|
 Det gamle russiske eventyr "Bedstefar plantede en majroe" handler tilsyneladende ikke om den sædvanlige gulhudede majroe, men om foder - majroe. Det er majroer, der dyrker så enorme rodafgrøder, der endda kalder på hjælp. Fem eller seks kilo.
Ikke flad af sig selv, men rund eller endda lang, slet ikke som vores majroe. De er ofte hvide i farve, nogle gange med en violet glans øverst.
Lokket af de svimlende udbytter forsøgte producenterne i tyverne at dyrke majroe mere og mere. Kæmpe, ligesom sukkerbrød, levende blokke stikker ud af jorden om efteråret. Deres toppe steg over jorden og appetitvækkende skinnende med en mat matblå. Det skarpe hvide kød, som komprimeret sne, føltes så saftigt som en vandmelon eller melon.
Det var denne saftighed, der mislykkedes. Da de analyserede indholdet, viste det sig, at den gigantiske grøntsag akkumulerer lidt næringsstoffer. I en lang række tamme rodafgrøder tager det min sidste plads. Det var ikke uden grund, at kun grundejere vovede at så det før revolutionen. Og så blev der hørt tvivl: er det værd at vokse? For meget vand! Og området under den trendy grøntsag er faldet.
Men her greb opdrætterne ind: mælkeudbyttet vokser! Det viser sig, at majroe er en mælkeproducerende grøntsag! Og igen bliver den dårlige plante ønskelig og moderigtig. Newzealændere og australiere fodrer dem allerede får. Indbringende. Ingen grund til at gider med at grave vandige klumper. Fårene er selvbetjent. Hvis du vil spise, skal du grave det selv. Gravning. Og hvor! De overspiser endda! Så angreb af kvælning begynder. Nå, server det rigtigt, vær ikke grådig!
Et ægte majsparadis er i England, hvor hver aften genopliver den rigelige dug (nøjagtig den slags der forhindrer agurker i at vokse) vegetationen, og den kæmpe grøntsag klarer sig fremragende. For hundrede år siden kom briterne med ordsprog "Roer er kernen, som hele økonomien drejer sig om." De gudede næsten denne plante og mener, at landet skylder alle sine succeser med opdræt af husdyr og mange andre ting til ham.
Nu ser alle ud til at forstå, at det er risikabelt at udvise denne skabning fra markerne. Det er også godt, fordi det går længere nord end andre. Til polarcirklen. Ind i den iskolde tundra. Hvad kan du erstatte det med?
 Og alligevel må man indrømme følgende under overholdelse af objektivitet. Selvom vi får mere mælk fra den nye kultur, men hvilken slags? Der er forskellige meninger. Nogle siger, at mælken smager bedre. Andre gør det modsatte. Og at mejeriprodukter er blevet værre, forklarer de, at majroe, ligesom vores gule majroe, har en skarp "majroe" -smag. Sennepsolier giver det (trods alt sennepsfamilier). Husdyropdrættere gennemførte selvfølgelig specielle undersøgelser, hvor mange af disse olier er der i foderet, og hvor meget en ko skal spise uden at skade mælken og sig selv?
Det viste sig, at ikke mere end seks gram om dagen. Det betyder ikke mere end 30 kg majroe pr. Dag. Hvad hvis vores ko vil spise fyrre? I så fald er det nødvendigt at få frem sorter, hvor der ville være mindre sennepsolier. Eller slet ikke. Og nu, der forstod dette vanskelige problem, bemærkede botanikere, at majroe smagen aftager i de prøver, hvor bladene er mere dissekeret. Så er det værd at vælge sådanne formularer - og problemet er løst?
Måske være sådan. Men så opstår der et nyt problem. Men hvad hvis køerne ikke kan lide den nye mad? Lad os sammenligne med vores menneskelige smag. Når alt kommer til alt er sorter af havroge længe opdrættet næsten uden sennepsolier. Rodafgrøder er meget ømme, saftige. Men holdningerne var delte. Nogle anser denne majroe for at være helt usmagelig. Hvilken majroe uden en skarphed, der brænder din mund? Bare græs! Og af denne grund foretrækkes en rodafgrøde ikke så meget som "toppe" - en roset af blade. De laver en salat af dem. De hævder, at det er den mest salte af alle salater.Og vigtigst af alt er den billigste kilde til C-vitamin.
Tyskerne har deres egen mening om majroe. Af alle sorterne har de længe respekteret den mest en lille majroe fra Teltow-distriktet nær Berlin. Rødgrøntsagen til Teltovskaya majroe er på størrelse med et kyllingæg, og dens form er som en spindel: ikke flad, men lang. Der er ikke så meget saftighed i det, men papirmassen er meget øm, sød og tilfredsstillende, som en skumfidus. Og selvom rodfrugtens udseende ikke giver et imponerende indtryk, huskes den skarpe krydret smag for evigt. Madelskere begynder at lede efter en sjælden grøntsag. Det bestilles ved gallamiddage. Og i tidligere år brugte Berlins restauranter Teltowska-roen til at rekruttere faste kunder.
De tog den uforlignelige lille pige til andre tyske byer. Vi sendte også til udlandet. Selvfølgelig kunne Telts gartnere ikke beholde deres monopol i lang tid. Lidt efter lidt begyndte de at dyrke deres yndlingsgrøntsager nær Hamborg og Magdeburg, hvor jorden lignede Telt. Han voksede op der, forbedrede endda sit udseende. Men kvaliteten var ikke den samme ...
Briterne gjorde det samme forsøg. Siden det 17. århundrede er de blevet betragtet som mestre i rap. Rober gik derfra. Men de var uheldige med Teltow-roen.
Sandt nok er det blevet mere imponerende med dem, forlænget og blev gul. Men det har mistet sin sødme og skarphed. Jeg ved ikke, om nogen foreslog det for briterne, eller om de selv tænkte på det, men de besluttede, at det hele handlede om jorden. For at få det, Telt's land! Lad os tage til Tyskland. Gravet op. De bragte det. Vi såede en majroe. Og igen fiasko. Selv i deres hjemland mislykkedes majroe. Hvad manglede hun nu?
Hamburg-tyskerne forsøgte også at bringe jord uden for Berlin. Hældes i et tykt lag. De fik så grundig pleje, at de fineste og mest dyrebare grøntsager ikke modtog. Men alt gik i stykker. Jo bedre plejen var, jo længere afvejlede den lunefulde skat fra standarden. Indtrykket blev skabt: for at blive perfektion måtte majroe bryde igennem, presse sig gennem det stædige, tunge og tætte ler.
 I sidste ende var sagen så forvirret, at ingen kunne finde ud af, hvilken slags jord den uheldige skabning havde brug for. Selv forfatterne af kendte lærebøger og vejledninger tog fejl. Forfatteren af den "russiske have", som gennemgik otte udgaver, R. Schroeder forsikrede om, at Teltovskaya-majroe kun bevarer sine kvaliteter på sandjord. Og hvis det sås på ler, mister det sin behagelige smag, bliver slank, løs og derudover tom. Andre mente, at situationen var lige det modsatte, at jorden havde brug for ler, og degenererer på sand.
Forvirringen blev løst af agronomen V. Gomilevsky. Faktisk lever Teltovskaya-majroe blandt det store udvalg af ufrugtbare Brandenburg-sand. Det er grunden til, at mange frøhandelskataloger hævdede, at det kræver dårlig sandjord. Faktisk kiler en ø med tunge, tætte ler i havet af magert sand. Det er på en lerø, at en unik skabning dyrkes.
Generelt var det aldrig muligt at godkende Berlin-babyen i udlandet. Og i sit hjemland begyndte hun gradvist at forsvinde. Eksperter fra DDR, der skrev den fremragende bog "Jordens frugter", nævner den ikke længere. Og du kan ikke miste denne sort. Det har mange fordele udover smag. Det første plus er, at det holdes godt. Det andet - der er så meget spiseligt i papirmassen! Den tredje - er ikke påvirket af den farlige sygdom ved anden rap - køl ...
Imidlertid er sidstnævnte kun berettiget nær Berlin. Og da de såede nær Leningrad, blev jeg syg. Årsag? Indtil videre kan vi kun gætte på det. Kunne det være, at jorden i Teltow District ikke er egnet til køl? Eller måske fik den lille majroe, der vokser i ensomhed, ikke immunitet i tide? Vores gule Petrovskaya majroe er en anden sag. Det er vokset bredt i lang tid. Kiloy var syg mere end én gang. Og da den blev kunstigt inficeret, overlevede den.
Nu er det tid til at tale om nogle af rap-stammens andre fjender. Den første plads i skadelighed er besat af en jordloppe. Sådan en lille bug med et hirsekorn på størrelse.Det springer perfekt som en rigtig loppe. Cirka tredive centimeter høje. Det rører ikke voksne rødder, men barberer kimplanterne rent, mens de endnu ikke er grove.
Nogle gange er du nødt til at så igen alt.
De russiske bondekvinder havde naturligvis en måde at håndtere en loppe på. De gjorde det. De tog et lille bræt på størrelse med det, som linned stryges på. De smurte den med tjære og flyttede den forsigtigt over højderyggen. Jordlopper sprang og sidder fast. De, der havde kort tid, handlede anderledes. De lagde gamle spande fra under tjæren på hovedet på ryggene og gav bugs ret til at hoppe og holde fast på et passende tidspunkt for dem. Atter andre dryssede afgrøderne med aske fra en ovn eller simpelthen støv fra motorvejen. Måske fordi der akkumuleres mere tjære i den, som drypper fra forbipasserende vogne?
Godt eller dårligt, disse tricks var kun velegnede til grøntsagshaver. På markerne udviklede bønderne en anden strategi. Vi valgte et pålideligt vartegn - Peters dag. Det kom i slutningen af juni. For at loppen ikke skulle røre ved roen, var det nødvendigt at tænke på at så på en måde, så man kunne få et salgbart produkt inden Peters tid. Til dette blev der sået frø i slutningen af april. Og indtil loppen dukkede op, havde kimplanterne tid til at grove. Loppen rørte ikke ved hårde kimplanter. Tidlige majroe er imidlertid ikke egnede til opbevaring. Til vinterforsyninger såede de sent, da loppearmaden allerede var gået. Såtiden faldt igen på Peters dag. Det ser ud til, at det var derfor, de kaldte vores gule majroe Petrovskaya.
 Og finske gartnere bruger en anden beskyttelsesmetode. Frøene sås i to trin. Deres mark pløjes op, så der opnås rygge og furer. Den første såning sker i højderygge. Den anden - et par dage senere - ind i furer. Her var solen varm - og skyder dukkede op. På kamme og furer. Loppen går ud for at fodre og møder skud i forskellige aldre. Vælger flere ømme - dem der sås i furer. Mens han har travlt med dem, bliver tidlige skud på højderygge grovere og er ikke længere tilgængelige for bugten.
Og nu er det tilbage at besvare det spørgsmål, der helt sikkert vil opstå: hvordan skete det, at majroe, der nærede vores forfædre, nordboerne, pludselig forsvandt fra agronomernes synsfelt? Det forsvandt så grundigt, at ikke alle lærebøger nævner det. Det er kartoflerne. Det var han, der drev den gule skønhed fra markerne og haven. Og denne glemsomhed kostede bonden undertiden dyrt. Der var sådan en sag. Efter en tør sommer i byen Vitebsk blev der udgivet en pjece med titlen ”Majroe - en livredder under afgrødesvigt”. Dens forfatter, J. Borokhovich, foreslog sin egen strategiske plan. Når brødet tørrer op fra sommervarmen, og når de krummer af korn, der overlevede, samles, mister du ikke modet og giver ikke op. Så majroer på stubben. Majroe er et højhastighedsanlæg. Det tager kun seks eller syv uger fra såning til høst. Hun vil have tid til at modne inden efteråret. Derudover forsvinder loppen allerede på dette tidspunkt, og du behøver ikke kæmpe med den. Saml derefter rødderne. Rist. Bland i halvdelen med mel og bag brød. Borokhovich ter og pitch. Brødet var endnu mere velsmagende end almindeligt brød. Og mere vitamin. Derudover blev det ikke forældet så hurtigt, hvilket især ramte Borokhovich. Derefter, da de bedste tider kom, kunne han ikke længere forlade sine majroe og fortsætte med at bage ikke-hærdende brød.
Denne sidste kendsgerning kan forklares ganske let, hvis vi overvejer, at majroe indeholder mange sukkerarter, og hovedparten af dem er fruktose og glukose. I sig selv er de meget mere nyttige end saccharose, som næsten ikke findes i majroe. Hvis du husker, at boghvedehonning holdt brødet frisk i lange dage, så er forklaringen den samme her. Fruktose krystalliserer dårligt og er meget hygroskopisk. Brødet trækker fugt ind og tørrer ikke ud så hurtigt.
Så de bønder, der ikke glemte rober, kom ud af en vanskelig situation. Hvis ikke hvedemel, så fyldte de støbejern med majroe, vendte det om og satte det i en russisk ovn. Det viste sig, at dampet majroe, som du ikke kan forestille dig lettere. Hvis den næste dag gentog den samme procedure igen med den dampede masse, blev der opnået en skønhed af orientalske slik.I modsætning til de østlige slik var de nordlige slik sundere, fordi de indeholdt det bedste sæt sukker.
Når du observerer sandheden, skal du tage et forbehold: i de fjerne år var bøndenes ro ikke den samme som den er nu. Ikke gul, men broket. I det sidste kvartal af sidste århundrede var det velkendte Sennovsky-marked i Skt. Petersborg fyldt med brogede majroe. Hun var udsolgt i stor efterspørgsel. Både børn og voksne elskede det, skønt det smagte lidt bittert.
Men så begyndte en anden majroe, Petrovskaya, at sive ind på markedet. Hvert år blev det mere og mindre farverigt. De brogede tilhængere var indignerede. De kaldte Petrovskaya enfarvet, kedeligt, kedeligt, grimt. Faktisk skinnede hun ikke med brogede farver. Men der var ingen bitterhed i hende. Petersburg-køberen tilbød ingen modstand mod den nye, og lidt efter lidt forsvandt den brogede majroe helt fra hylderne. Nu husker kun få mennesker om hende.
Men de huskede en slægtning til majroe, som engang var berømt og derefter glemt. Han vises på markederne i hovedstaden, når sommeren er forbi, og det brogede virvar af grøntsagsblade. Når vinteren kommer her i det centrale Rusland. Georgiere, der bringer denne urt fra syd, kalder den tsitsmata. På russisk - brøndkarse... Dens bundter er som bundter af unge mælkebøtteblade... Sjælden smag. For os erstatter det kålrotblade, som er vanskelige at få i vores barske klima om vinteren.
Robernes eventyr slutter ikke der. En anden historie fortælles. En bestemt bonde ved navn Sidorenko holdt kyllinger. Om sommeren græssede hans kæledyr sammen med nabohøns. Og de var ikke anderledes end dem. Men om vinteren, da den kæklende flok blev kørt ind i en indelukket, trang hytte, begyndte ændringer. Kyllingerne fra vores helt i de trange haller bar meget flere æg end naboerne, der sad i nøjagtig de samme typiske kyllingekopper. Om foråret viste de tilstødende kyllinger sig at være sløv, som om de havde mistet livsglæden. Tværtimod lignede Sidorenkins atleter, som om de tilbragte vinteren i frisk luft et eller andet sted i Sochi.
FRA bosætterne begyndte at mistanke om, at Sidorenko blandede en eller anden form for stof i foderet. Måske endda hormoner? Nysgerrigheden overvandt dem, og de kom og spurgte blanke: hvad er grunden til en sådan uforståelig munterhed?
Sidorenko førte gæsterne ind i køkkenet, hvor hønsegården var placeret. Han tog et stykke brød, åbnede burens dør og hængte toppen af stykket på en krog, der hang fra loftet. Da kyllingerne så maden, nærmede de sig modvilligt. En af dem hakede til en test, men spiste ikke, og derefter udskiftede ejeren brødet med en agurk. Den nye mad gjorde et meget bedre indtryk på indbyggerne i hønehuset. Flere fugle har allerede smagt. Men tilsyneladende var de fulde, og interessen for agurk forsvandt hurtigt.
- Se nu!
Med disse ord fjernede Sidorenko agurk og hængte en gul rund majroe. Hvad startede her! Kyllingerne sprang op fra deres pladser og skyndte sig til midten af hønehuset, ligesom fodboldspillere til bolden. De skubbede hinanden væk for at komme tættere på den eftertragtede runde. Da majroe hang højt, og det var umuligt at nå den, måtte de hoppe og plukke stykker gul pulp lynhurtigt på flugt.
”Du er en klog mand, Sidorenko," sagde naboerne. „Nu vil vi også fodre vores lag med majroe. Men hvorfor hænge det, og endda så højt? Er det ikke lettere at smide truget?
Nej, naboerne fandt ikke ud af, hvad der var meningen med denne idé. Og det er netop ved at få kyllingerne til at hoppe. Vinteren er lang, og uden gymnastik vil ethvert helbred mislykkes. Og så hvis du vil have noget sødt, vil du uundgåeligt hoppe op. Så Sidorenko-lagene sprang hele vinteren. Og de bar flere æg.
Og de så godt ud.
Hvad har majroe at gøre med det? På trods af at den for en fugl er den mest lækre, den mest attraktive. Og selvfølgelig meget nyttigt. Både sukker og C-vitamin.
A. Smirnov. Toppe og rødder
 |
Kogt krydret majroe |
 |
Bagt fyldt majroe |
 |
Dampet majroe (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Majroe og majroe barn |
 |
Næb i rustning |
 |
Dampet majroe eller Tale of the Turnip |
 |
Majroe bagt med salvie |
 |
Majroe med dadler og honning (enkel, velsmagende, sund) |
 |
Majroe med æble |
 |
To magre supper på en base (med majroe og spinat) |
 |
Rig kålsuppe med kogt kød, majroe og kantareller |
 |
Kålsuppe med majroe, "rekonstitueret" fra hjemmelavede halvfabrikata |
 |
Grøntsagsgryderet med majroe "Delikat" (mærke 37501) |
 |
Vitaminsalat med majroe |
 |
Suppe med østerssvampe, majroe, rejer, i kokosmælk |
 |
Vagtler med majroe og kirsebærcider |
 |
"Ris" fra majroe fritata med æg |
 |
Suppe med kornblanding og majroe (multikoger Redmond RMC-01) |
 |
Vegetabilsk kaviar "Lettere end en dampet majroe" |
 |
And stegt med majroe |
 |
Næbspaghetti med pære, appelsinsauce og kogt ris |
 |
Sorrel kålsuppe med majroe |
 |
Majroe og avocadosalat til diæter med lavt kulhydratindhold og diabetikere |
 |
Avocado, fennikel og majroe salat |
 |
Næbsalat med grøntsager og tranebær |
 |
Lam med majroe og blomkål i en multikoger Redmond RMC-01 |
 |
Kalkunfløj med majroer og gulerødder i cremet vin sauce |
 |
Svinekød bagt med majroe og surkål i gryder |
 |
Næbsalat "Spicy" |
 |
Rødbeder og majroe salat |
 |
Radise, majroe, kålrabi og andre lignende grøntsager, gærede (naturligt gærede) |
 |
Næbsalat med rødløg og æble |
 |
Hirse grød med majroe i en gryde |
 |
Næb og kålrabi chips |
Læs nu
Alle opskrifter
|
