|
 Vegetarer spiser ikke kød. De drikker heller ikke mælk. Generelt genkender de ikke nogen dyrefoder. Menuen er kun vegetabilsk. De synes, det er sundere på denne måde.
Deres modstandere er sikre på, at der ikke er nogen skade fra kød (selvfølgelig i moderate doser). Generelt er der meget kontrovers. Én ting er klar: fordelene ved plantefødevarer er store, selv med eller uden kød. Og da grøntsager er grundlaget for en vegetarisk kost, lægger medicin mere og mere opmærksomhed på dem.
Lad os huske, hvad vi spiser hver dag. Kål, gulerødder, løg, agurker, tomater. Tilføj her mere hvidløg, dild, persille, selleri... Tidligere var majroe stadig på mode. Arsenalet af grøntsager øges hvert år. Ud over kål og blomkål spiser vi allerede kålrabi og rosenkål. Glemte radiser og grøn radise dukkede op. Oftere begyndte de at lægge græskar og især grønne på bordet: vandkress, almindelig salat og aromatisk koriander.
Imidlertid ved hverken køber eller sælger ofte, hvad de køber og sælger. Der er et græskar på disken: grå, grøn, rød. Hvilken slags? Ukendt. Hvilken slags agurker? Og hvem ved det. For nylig er blommeformede små tomater blevet moderigtige. Og næsten ingen vil navngive disse! Men hver sort har sine egne egenskaber. Din egen smag. Dit jordbehov.
Hvis du ikke kender dem, kan du lave så mange fejl, som der var i rette tid med vores gamle ledsagere - majroe og agurker. Du kan skade dit helbred, hvis du spiser sådanne almindelige grøntsager som kål og gulerødder uden viden. Vegetarisk mad er god, hvis du forstår det korrekt.
Her er straffen! Sådan en sød, saftig, sprød, aromatisk og ... bitter! Hele den harmoniske harmoni af smag perfektion af den grønne frugt er fuldstændig krydset af bitterhed. Og det halvspiste mesterværk flyver i papirkurven. Hvad kan du gøre? Bitterhed er ikke kun et agurkers privilegium. Der er bitre meloner og græskar. Colocynthen, en slægtning til vandmelonen, er uudholdelig bitter. Og en fjern slægtning til den dyrkede agurk kukumis hardwick fra den indiske jungle.
De forsøgte at slippe af med bitterhed i lang tid. De ledte efter en grund. Kaldt anderledes. Og oftest manglen på vand. Hvis agurkerne vandes lidt, begynder frugterne at smage bittere. Men på den samme pisk med samme vanding viser det sig, at både bitre og søde er. Endelig var vi opmærksomme på sorterne. Vi sigtede igennem alt og fandt til generel glæde, at der er en sort uden absolut bitterhed - den lokale Klin. Han blev ført ud af gartnerne i byen Klin nær Moskva.
Og selvom sorten blev fundet, blev årsagen til bitterheden ikke fundet. Professor V. Edelstein begyndte søgningen efter hende på en seriøs måde. Hvad gjorde han ikke! Ved vegetabilsk station på Timiryazev Academy i Moskva blev agurker dyrket på forskellige jordarter: ler og sand, på ren humus og lavtliggende tørv. De gav forskellig vanding. Skyggefuld og ikke skyggefuld. Og hver gang de søde frugter blev ledsaget af bitre. Som en flue i salven i en tønde honning.
 Især blev professorer tiltrukket af Klin agurker. Dette er en drivhusvariant. I marts - april var der virkelig ingen bitre frugter i drivhusene. Men siden maj, da solen skinnede med fuld kraft, opførte Klin-sorten sig som alle andre. Hans håb blev ødelagt. Sandt nok lykkedes det os at bemærke en interessant kendsgerning. Ved at beskytte planterne mod overskydende majstråler blev drivhus taget hvidt. Og bitterheden var væk. Men på markerne beskytter ingen pisken mod solen, og ikke alle greener er bitre.
Edelstein var ikke alene om at arbejde på problemet med bitterhed. I begyndelsen af 1960'erne modtog University of Washington mange anmodninger. Der blev indkaldt til en konsultation: hvem kan nævne årsagen? Ingen. Vi besluttede at finde ud af det empirisk. Lærerne bevæbnede sig med knive: de rensede, skar, spiste. De udryddede mange zelenter - flere hundrede. Til sidst tegnede de tværsnit af frugten og begyndte at forklare.
Det hele handler om huden.Jo længere væk fra det i dybden af frugten, jo mindre bitterhed. Skræl grønne områder uden at skåne papirmassen. Den der fortryder, mister. Du kan endda afskære al papirmasse - dette er en win-win-mulighed. Der er ingen bitterhed i såkamrene. Anden konklusion: det er også vigtigt, hvordan man rengør, fra hvilken ende. Hvis det er fra en hale, spredes al bitterhed over frugten. Derfor er det tværtimod nødvendigt med halen. Generelt gav disse eksperimenter ikke meget.
Der var håb for sorterne. Og lige for nylig lærte verden, at belgiske gartnere bragte agurker ud af Afrika uden bitterhed. De blev krydset med europæiske og fik endelig søde frugterede hybrider. Men hvem kan garantere, at den samme mulighed ikke sker for dem som for Klin drivhuse? Og årsagen til bitterheden forblev uklar. Det antages, at cucurbitacin, som forårsager bitterhed, akkumuleres, når fostrets vækst hæmmes, hvad enten det er fra lys, fra tørhed eller fra kulde.
Født i troperne blev vores helt skabt i en lang vækstsæson. Hans plager kan strække sig i det fjerne næsten uendeligt. Under vores forhold i Moskva-regionen er sorter af den modsatte kvalitet imidlertid vellykkede: med en kort vækstperiode. Og med korte vipper. Planterne er tidligt modne. Den tidligste af dem er Murom agurken. Fra spiring til høst - fem uger! Selvfølgelig har denne hastighed en pris. Vi taber i størrelsen på fosteret. Det er kun 6 eller 8 centimeter langt. Lidt mere end et kyllingæg. Og formen er omtrent den samme. Men det er lækkert. Det blev skabt af gartnere fra byen Murom nær Vladimir i oldtiden. Eksperter roste Murom så godt de kunne. Og det er elastisk og duftende. Og huden er tynd som en tomat. Og vand i moderation. Og du finder ikke bedre til saltning. Ja, og ekstraordinært frugtbar. Alt i alt den ideelle agurktype! Ingen fejl.
Selvfølgelig overvurderede de. Der er ulemper. Det er for lille. Det bliver hurtigt gult. Og vigtigst af alt fungerer det ikke godt i dårligt vejr. I nærheden af Moskva, i dårligt vejr, forsvandt Murom helt, og så var markedet tomt.
Og pludselig ændrede alt sig. Det regnfulde, kolde efterår kom, og markedet var fuld af agurker. Muskovitterne blev overraskede. Men varerne var på hylderne - lækre, grønne. Og endnu større end normalt.
- Mere regn - bedre påfyldning - forklarede gartnerne.
- Noget nu bliver de ikke gule hos dig? - undrede køberen sig.
Resourcefulde sælgere gik ikke i lommen for et ord.
- Hvorfor skulle de blive gule? Sandsynligvis ikke en tørke.
Glade muskovitter skynder sig hjem. Grøntsager er saltet med dåser af dild og solbærblade. Vinteren nærmer sig, og her afsløres det uforståelige. I stedet for den sædvanlige sprøde agurk viser krukken sig at være noget helt andet. Tom indeni, smagen er ru, og duften er modbydelig.
Det viser sig, at det ikke var Murom-folket, der købte det, men en ny tysk sort kaldet Pride of the Market. Vi kalder dem Uudholdelige, fordi de ikke mister synet i dårligt vejr og under kold dug.
For en sådan vedholdenhed mistede sorten imidlertid sine andre gode kvaliteter, blev tom, ru og helt uegnet til salt. Hans hud er tyk, saltlage er vanskelig at trænge ind indeni. Når gæringen begynder, kommer gasserne indefra heller ikke ud. Derudover er frøene også for store. Muskovitter fra det mindeværdige år begyndte at se nøje på varerne og fandt en måde at skelne markedets stolthed fra alle andre. Den mørkegrønne bark af den ubærbare glimmer som stål. Der er ingen sådan plak i andre sorter.
Iagttagelse af sandheden må det siges, at de mest lækre agurker stadig ikke er Murom, men Nezhinsky. De har den mest attraktive udsigt. Trekantet form. Mørkegrøn. Stribet som en vandmelon. Og vigtigst af alt er alle dækket af store vorte tuberkler. Størrelsen er dobbelt så stor som Murom. Pulpen er sprød, meget øm, saftigere end alle andre sorter.
Da Nezhinsky agurk blev bragt til Moskva, besluttede Moskvas gartnere at dyrke den derhjemme. Det voksede godt, men var ikke længere så velsmagende som i Nizhyn. Naturligvis er Moskva ikke Ukraine, klimaet er hårdt, men ukrainere klagede også. De undlader også at finde Nezhin unik overalt, bortset fra Nezhin selv.Voksende vokser, men kvaliteten er ikke den samme. Det ser ud til, at klimaet i Ukraine er det samme, mild og sort jord er overalt ... Ikke desto mindre besluttede vi at kontrollere den sorte jord og fandt ud af, at den er speciel i nærheden af Nizhyn. Meget dybt, kirtelformet og endda stærkt saltvand! Dette er præcis, hvad Nezhinsky-mesterværket kræver. Det saltes ikke med almindeligt vand, men med Nezhinsky. Det er taget fra specielle kilder. Det er hårdt, ferruginøs kalksten.
Der er også en anden meget interessant sort agurk - Margelan, fra Centralasien. I Moskva, på markedet på sommerens højde, bemærker du måske ikke engang, men i udkanten af sommeren, tættere på forår eller efterår, skiller det sig klart ud blandt massen af drivhus, slanke greens. Den er helt cylindrisk og ligner mest en pølse. Også skarpt afrundet i enderne. Hudfarven er mørkegrøn med en let mærkbar ædel gulhed. Kenderen vil straks fremhæve Margelan agurk ved huden og uden selv at kende sorten vil sige, at den er fra Centralasien. Det er meget let at finde ud af. Huden er skinnende, helt glat uden striber og bumser. Og uden de grove rygsøjler, der er så karakteristiske for agurker. I varme og tørre områder forstyrrer rygsøjlerne kun og fordamper overskydende fugt, som de blev skabt til. Men den skinnende, ensartede hud er et ideelt spejl til at reflektere solens stråler. Margelanian-kødet er ømt, som om det smelter i munden, og frøene mærkes næppe.
Så en anden type "perfekt" agurk? Nej, denne skabning har også mangler. Han salter dårligt. Grønne med rygsøjler er gode til solka. Rygsøjlerne går i stykker, og saltlagen trænger godt ind ved brudstedet. Margelan har ikke sådanne muligheder.
Indtil nu betragter mange mennesker agurk som en grøntsag, selvom den er lækker, men ernæringsmæssigt generelt ubrugelig. Hvad nytter det? Næsten ingen kalorier. Vitaminer til en krone. Et vand ... Som professor V. Edelyitein altid modsatte sig med indignation: "Vand, men ikke vandhan!" Edelstein ledede afdelingen for grøntsagsdyrkning ved Timiryazev Agricultural Academy og vidste om agurker. Den første, der var overbevist om rigtigheden af hans ord, ser det ud til at være læger. Agurkvand anerkendes af medicin og kosmetik som ikke den sidste ting. Det opdaterer huden, fjerner fregner, gør hudfarven sundere ... Sandt nok er årsagerne til alle de foryngende transformationer endnu ikke helt klare, men selve faktum er indlysende.
Senere viste det sig, at agurk ikke kun opdaterer huden, men også renser hele kroppen. For det første blev der fundet et enzym tæt på insulin i det. Det øger fordøjeligheden af animalske produkter. Det er ikke for ingenting, at der ønskes et stykke agurk til kød og fisk. For det andet er agurk rig på alkaliske elementer. De fungerer som en modvægt til sure affaldsprodukter i tarmene. Men vi elsker så meget både brød og kødog æg. Uden agurk er sure nedbrydningsprodukter vanskelige at neutralisere ... Desuden fjerner agurk perfekt urinsyre og vand fra kroppen. Således regulerer det nyrernes og hjertets funktion. I gamle tider foreskrev græske læger agurksaft til alle slags sygdomme med høj feber. Moderne græske læger ordinerer også. Og ved høje temperaturer. Og med neurasteni.
Og det er godt, at en agurk kan fås i disse dage når som helst på året. Sandt nok var stien til denne overflod tornet og vanskelig. Pionererne var Klin-gartnere. Deres dygtighed var uovertruffen. Fremtrædende forskere henvendte sig til dem for at få hjælp. Her er, hvad klassikeren fra agronomiprofessor A. Doyarenko fortalte om dette. Da afdelingen for grøntsagsdyrkning blev åbnet i Timiryazevka, byggede de straks et drivhus og begyndte at dyrke agurker. De længste piske voksede, men der blev ikke opnået nogen frugt. Forskerne kæmpede i to år og gik til sidst til Klin for at få råd. Klin-gartnere formåede at komme fra en kvadratmeter ikke 40 zelents, som sædvanlig, men 200 stykker! Og dette er med en overskyet vinterhimmel.
Klinsky-håndværkeren kom til Timiryazevka og krævede kun én ting: en tønde gylle. Han satte tønden i drivhuset, og der var mærkbart flere agurker. Han lærte Timiryazevs en anden teknik. Røget.Så snart de første blade vises på vipperne, lukker de skorstenen i drivhuset og lader affaldet gå. Indrejse er forbudt i to dage og to nætter. Efter behandling med kulilte øges antallet af kvindelige blomster. Høsten ankommer halvt og tre gange.
Nu er der skabt specielle sorter med mange kvindelige blomster, men før det hjalp rygning. Klin-gartnernes eneste skyld var i skovrydning. Ovnene i drivhusene blev opvarmet med træ, hvorfor de omkringliggende skove blev fjernet 60 miles omkring byen Klin.
Sandt nok var der også eksempler på det modsatte, da agurkfans tog højde for sparetilstanden. I Holland blev der for eksempel udviklet en række agurker, der kan dyrkes hjemme på vinduer. Men måske den mest originale løsning på agurkproblemet blev fundet af professor V. Edelyitein. På et tidspunkt tilpassede han sig til senge ... taget af Moskva Universitet!
Noget tidligere, i 1911, foreslog St. Petersborgs gartner P. Dmitriev at opgive drivhuse. Om vinteren mente han, at man kunne få friske greener på en helt anden måde. På hans råd plantes kålplanter og agurker i nærheden. Så snart gaflerne begynder at binde, skubbes en ung grøn plante ind i dem. Gaffelen vokser i størrelse og bliver til et modent kålhoved. Her trækkes den ud sammen med poker og hænges i et køligt rum. Opbevares indtil foråret. Når behovet opstår, skæres gaflerne ud og en frisk, duftende agurk ekstraheres. Som om den er frisk fra ryggen. Den eneste synd er, at farven ikke er grøn, men hvidlig. Dette er ikke underligt - han voksede op i mørket!
Så foreningen med kål viste sig at være gavnlig. Foreningen med græskar er ikke mindre nyttig. Drivhusfigurer har tænkt på det. Ofte i drivhuset rotter piskene fra rodrot. Det er især svært for briterne. Deres afgrøder modnes ikke på højderygge. Alle produkter dyrkes kun under glas. I denne situation begyndte de at pode kimplanter på figenbladet græskar. De gør det samme i Tyskland og Holland. Og i Bulgarien fandt de, at det figurative ødelægger smagen af det grønne lidt. Meget bedre - på en loofah, den der giver en badeklud.
Og endnu et problem, der endnu ikke er løst. Om effekten af måneskin på vores ladning. Det er svært at sige, hvem der først kom på ideen om at forbinde agurker med måneskin, men mange mener stadig, at disse grøntsager kun vokser godt på klare månelyse nætter. I begyndelsen af dette århundrede erklærede landbrugsministeriet offentligt: alt dette er vrøvl. Sådan et svagt, så tyndt måneskin - hvordan kan det anspore grøntsager til at vokse? Og avisen "Khutoryanin" i 1916 bekræftede: Månen har intet at gøre med agurker.
På et tidspunkt gjorde agronomer narr af forskere, der hævdede, at agurker kun vokser om natten, og så viste det sig, at dette virkelig er en kendsgerning. I marts, når dagen er lig med natten, vokser millimeter med tre eller fire om dagen og tre gange mere om natten. Men der er også månenætter?
Og endelig om "kroge", om de skæve, bøjede, grimme greens, der ofte vises om efteråret. Hvorfor er de det? Fordi ikke alle æg er befrugtet, og i forbindelse med dette modnes en del af frøene ikke. Det afhænger af dårligt vejr om efteråret. Men der er kroge om sommeren, og så kan bierne være skylden. Eller rettere, manglen på bier. Hvis der er nok bier, hvis der er en bikube pr. Hektar, er der ingen freaks i marken. Og i bikuberne akkumuleres fremragende agurkehonning - 30 kg pr. Hektar. I drivhuse - halvt så meget.
A. Smirnov. Toppe og rødder
|
