|
 Ægypterne bragte sine duftende og søde frugter som en gave til guderne for omkring tre tusind år siden. Men selv i dag indtager dens saftige skiver tronen på vores efterårsbord. Og hvis du prøver hårdt, så ved foråret også. Generelt set ville det efter den historiske sandhed være mere korrekt at kalde melonen "mataji": sådan henviser de respektfuldt til kvinden, grundlæggeren af slægten i Indien - hjemlandet for de fleste sorter af vidunderlig frugt, der kendes nu.
Melon optrådte i Europa i middelalderen. Det blev betragtet som en udsøgt delikatesse ved hoffet af Louis VIII. Dette er sandsynligvis grunden til, at meloen (dette er også navnet på denne frugt af enten græskarfamilien eller natskyggen) er kendt som "caprice": det kræver en særlig tilgang til valg af både mad og tilberedning.
Hvordan vælger man?
Selvfølgelig mister den smukke melon på mange måder, hvis hun ikke har "brunet" ordentligt kinderne, ikke har fået nok sollys og varme. Den eneste modne melon er saftig, sød og aromatisk. Hvordan kan du "beregne" det?
Først og fremmest på grund af sin stærke aroma: umoden melon lugter næsten ikke. Også på halen - i en moden melon er den normalt "kødfuld" og tyk. For det tredje ved skorpens blødhed - i en moden frugt, når den trykkes med en finger, "giver den" lidt, og i en grøn er den hård. For det fjerde ved "lyd" - hvis du banker på en moden melon, vil den "svare" med en kedelig lyd. For det femte langs det subkutane lag - hvis der vises en grøn skræl, når det øverste lag skrabes af med et søm, betyder det, at du kan spise melonen med glæde. Og hvis du allerede har skåret frugten og fundet tørrede frø indeni, så smager du heller ikke den saftige papirmasse.
Frugter, afhængigt af sorten, kan være sfæriske, aflange, aflange (som en agurk) og endda serpentin. Deres længde varierer fra 45 centimeter til to meter, og deres masse når undertiden tyve kg. Sorterne er ikke lige søde og ømme. Hver sort har sine egne fans. For eksempel har cantaloupe (persisk, cantaloupe) en lys moskusaroma. Denne melon har små frugter med en blød hud, dækket af et net eller simpelthen glat “hud”, rund eller opdelt i langsgående sektorer. Dens papirmasse har en karakteristisk rig orange farve (jo lysere dens farve, jo mere caroten indeholder den) og en delikat sødagtig smag.
Moden honningmelon har det mest delikate cremede eller hvide kød; tættere på huden bliver det til en lysegrøn farve. Dens frugter er aflange, og huden med ribben er lysegul, masken på den er sjælden. Pulp er meget saftig og aromatisk. Det betragtes som den mest nærende af meloner og den rigeste af vitaminer.
Og endelig er melonen Galia, som vi kender under navnet "kollektiv landmand", en lille gul-orange "kugle" med en glat hud. Dens frugter er meget søde og duftende, papirmassen er hvid, tynd, øm og meget velsmagende.
Som det er?
Melonen er god frisk. Det kan opbevares godt og kan med ordentlig pleje vare (umodne frugter bevares perfekt i en suspenderet tilstand ved en temperatur på ca. nul grader i et relativt fugtigt rum) indtil næste høst.
Melon fremstiller fremragende frugtdesserter med fløde, og nogle gourmeter sætter pris på buket saftig papirmasse kombineret med smagen af kød eller skinke... Pulpen af solrige frugter er dåse, syltede, og syltetøj er lavet af den. Melonskal bruges også - det viser sig lidt bitter smag kandiseret frugt... Melonen tørres ofte. For at gøre dette skæres det i halve, skrælles af frø og skræl, og derefter adskilles skiver op til fire centimeter tykke og tørres i en ovn opvarmet til en temperatur på 70-75 C eller i solen. Melontørrede frugter opbevares et køligt sted i meget lang tid og er gode til te med en bid, de tilsættes til müsli, korn, desserter, is og tærter.
Men melon er ikke altid mulig og ikke for alle. For eksempel bør du ikke nyde det på tom mave og efter et solidt måltid, men snarere imellem måltiderne. Du bør ikke drikke det med koldt vand, gærede mejeriprodukter og alkohol - ellers kan du ikke undgå fordøjelsesbesvær. Lider af gastritis, mavesår og 12 sår i tolvfingertarmen samt ammende mødre (babyen kan have en ukontrolleret maveforstyrrelse), melon bør slet ikke transporteres væk.
Med hensyn til melonetikette absorberer de denne saftige delikatesse som denne: hold en skive let med en gaffel, og lav snit i papirmassen flere steder med et skarpt knivblad; send derefter små stykker ind i munden med en gaffel adskilt fra skorpen med en kniv. Små meloner er opdelt i halvdele og kvartaler, frøene fjernes, og papirmassen spises med en særlig frugtske.
Hvordan behandles det?
Ja ja! Ud over de gastronomiske fordele har melon også evnen til at helbrede. Desuden er jo mere moden den er, jo højere er dens helbredende egenskaber. Dens papirmasse indeholder meget caroten og C-vitamin, sarte fibre, folinsyre, sukker og jern. Traditionel medicin anbefaler det til udmattelse, anæmi og også som et antihelminthisk middel. Du vil glemme fordøjelsesproblemer, især med forstoppelse, hvis du regelmæssigt (i det mindste i løbet af sæsonen) spiser en lille melon om dagen. Melon er især berømt for sit "talent" til at "rense" leveren og nyrerne med koleretiske og vanddrivende egenskaber. Dette er et fremragende middel til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og åreforkalkning. Og frøene behøver ikke kastes - de siger, maskulin styrke er skjult i dem (det er nok at bruge (tygge dem) op til fem gange om dagen, så milten ikke lider, honning skal tilsættes til "tyggegummiet"); i knust form bruges de til masker til ungdommelig acne. Melonsaft er et fremragende kosmetisk produkt, det lindrer irritation, hjælper med at bekæmpe hudpigmentering.
Melon med parma skinke
Denne skål tager kun fem minutter at forberede. Men på den anden side vil det uden tvivl dekorere dit bord og give glæde med en uventet kombination af smag. For 4 personer har du brug for:
2 meget modne meloner;
8 ultratynde skiver parma skinke (faktisk kan det være enhver god skinke eller ømt kød),
4 mynteblade (valgfrit);
peber og salt efter eget valg.
Skær melonerne i kvartaler, fjern frøene og skræl dem. Skær melonmassen i tynde skiver, og læg den i en blæser på pladerne. Sæt med salt og peber, som du ønsker og smag. Til en servering skal du placere 2 stykker skinke på en plade, pynt med et mynteblad. Opbevar fadet i køleskabet indtil servering. Om efteråret kan melon erstattes med friske figner.
Catherine
|
