Grå hvedebrød med honning kold strækningsmetode

Grå hvedebrød med honning kold strækningsmetode

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel c. fra. eller 1s.	525 g
Hvedemel	275 g
Salt	15-18 g
Aktiv tør gær (presset-30g)	14-16g
Honning	85 g
Blød margarine eller r. olie	45 g
Vand	600 g
Citronskal	1 st. l

Madlavningsmetode

• Opskriften på dette brød blev delt
• Jeg smurte den øverste r. m. læg den i en pose og send den til køleskabet til spredning. I originalen kan du fra 2 til 24 timer. Jeg holdt den i 3 timer og 30 minutter.
• 
• Dejen er steget op til formens kanter. Hun tog ud, gennemboret boblerne med en tynd nål og lod stå i 10 minutter
• Jeg satte den på bagværk i en kold ovn, dækkede den med en form på toppen og indstillede temperaturen til 200 ° C.
• Ikke taget i betragtning. at min ovn giver en højere temperatur, end den viser, så brødet på toppen er for kogt.
• Men på trods af dette viste brødet sig at være meget velsmagende med en delikat, blød smule og absolut ikke smuldrende.
• 
• Her er sådan en gennembrudt krumme.
• 

Skålen er designet til

1 lille brød.

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Det er meget sjældent, at krummen af ​​gråt brød er så øm og velsmagende og bevarer den i flere dage.
Jeg har stadig brug for at arbejde på mine fejl, men sådan en opskrift skal altid være ved hånden, da metoden til dens forberedelse også er praktisk og ikke tidsbundet.

[Vasilisa]

Vasilisa, godt brød !! Jeg kiggede også på ham.

[Vasilisa]

Vasilisa, meget dejligt brød!

Oksana, Marina, tak piger !! Det er virkelig lækkert og let at tilberede, især nu i varmen.

Ja, varmen vi har nu er sådan, at jeg ikke vil tænde for ovnen igen. Indtil videre bager jeg det enkleste brød i HP.

HP er vores livredder. Jeg vil opbevare dette brød i køleskabet natten over (ifølge opskriften kan det være op til 24 timer) og bage det tidligt om morgenen. Generelt kan du prøve at bage det i HP ...

Vasilisa, brødet er vidunderligt, jeg bager det så snart vi er færdige med det tilgængelige, bare sig mig - hvis det er steget sådan på mere end 3 timer, kommer det ikke ud af form natten over ???

Sasha, jeg har ikke prøvet at sætte den på hele natten. Men forfatteren skriver, at koldblødningsperioden er fra 2 til 24 timer, og at den stopper, når den når sit maksimale. Og prøv brødet, meget velsmagende.

[Vasilisa,]

Vasilisa, i hovedopskriften er 300 ml vand angivet og i halvdelen også ... 300 Hvor er fejlen?

[Antonina 104]

Antonina 104 Tak fordi du bemærkede det. Korrigeret. 600 g i hovedopskriften, henholdsvis 1/2, 300 g.
Jeg var nødt til at tilføje lidt mel til denne mængde vand, fordi dejen viste sig at være meget flydende, så se på fugtindholdet i dit mel.

[barbariscka]

barbariscka, tak for den kolde opskrift, kun pladsen i køleskabet frigøres, og jeg vil straks lave

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jeg ser ud til at være den første til at beslutte ikke at opbevare denne opskrift og bage noget brød.

Jeg kunne godt lide, at det ikke tager meget tid, og (vigtigst af alt!) Du behøver ikke at varme ovnen op.

Under æltningsprocessen måtte jeg endda tilføje 3 spiseskefulde mel, og det stod i køleskabet i kun 2,5 timer (hvilket er ganske acceptabelt).

Jeg kunne godt lide brødet, jeg vil utvivlsomt bage det igen.

Tværtimod viste jeg mig at være blege og altid på vandet har jeg sådan et brød.

Tak, Vasilisa for opskriften!

[Antonina 104]

Antonina 104 Tak fordi du viste dit brød !! : blomster: Det viste sig meget smukt, krummen er bare delikat ... Og farven afhænger af ovnen, det friser mig nådesløst ...

Lyuba 1955 Ved krog eller skurk prøver jeg at skubbe alt ind i køleskabet ... Bage, en meget bekvem opskrift.Og tak for din opmærksomhed.

Hej Vasilisa!
Her er jeg med brød



Jeg lavede halvdelen af ​​portionen ifølge din beregning. Og endda tilføjet zest, brød - vidunderligt, lugt -, smag -! Fluffy, fuld af huller.
tak skal du have

Ira, vi ser ud til at være "dig" ... Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet. Tak fordi du prøvede opskriften. Taget er sååå vidunderligt, det er dejligt - dyrt at se ...
Hvor længe fortsatte du med korrektur?

Ira, vi ser ud til at være "dig" ... Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet. Tak fordi du prøvede opskriften. Taget er sååå vidunderligt, det er dejligt - dyrt at se ...
Hvor længe fortsatte du med korrektur?

Ja, ja, selvfølgelig.
Det betyder dette: æltet i HP, bolle blev let udtværet langs bunden, men jeg tilsatte ikke mel, fordi jeg håbede på en koldisolering. Jeg ved allerede, at hun "samler" dejen meget godt, efter hende er den altid mere elastisk. Jeg vidste, at koldisolering ikke ville være mere end 4 timer (jeg ville have brød til middag), så efter æltning i HP - 16 minutter - tog jeg det ud af spanden og gav ham en times prøvetagning med en omrøring (bare i tilfælde). Og så æltede hun det i et lag og rullede rullen (dejen modstod allerede meget) og sendte den til køleskabet i 4 timer. Emnet i køleskabet er vokset smukt. Nå, og så nøjagtigt i henhold til opskriften, som du skrev - i en kold ovn, 200 *. Bagning tog 35-40 minutter, når brødet blev tappet i bunden, gav det en lækker "tom" lyd.
Det var meget simpelt og behageligt at arbejde med ham, selvom jeg bevidst lod dejen våd og klæbrig, dette er sådan en periode i mit liv nu: Jeg begyndte at træne til arbejde med flydende dej, og jeg kan bare ikke stoppe (som Nikulin i "Shuriks eventyr", han trænede i at slå ned låse ) Men hvilke huller opnås!
Brødet er lækkert og så luftigt, at du ikke kan skære det i tynde skiver. Min mand og jeg er næsten alle ham slurvet op spiste. I morgen vil jeg gøre mere.
Tak igen, Vassenka!

Til dit helbred, Irisha !! Tak for den detaljerede beskrivelse !! Jeg kan også godt lide dette brød. så jeg spekulerer på, hvordan andre gør det. Jeg er glad for, at opskriften ikke svigter nogen.

Vasilisa, endelig bagt dit brød, hele familien kunne godt lide det MEGET MEGET, bagning er lettere end let, først så snart jeg lagde dejen i formen i køleskabet, begyndte den at hæve sig så hurtigt, at jeg troede, jeg skulle bage om natten, den hoppede ud af formen, men så stoppede den, Jeg satte den i ovnen om morgenen (brødet var i køleskabet i 12 timer), den lyserøde laks steg ikke, men det var lækkert, jeg spiste det med ostemasse og urter, de er ikke kommet med noget mere lækker tak!

Sanya, helbred! Godt brød viste sig, men måske skal du reducere vandet til dit mel lidt, så bliver der en skorpe. Og tak for din deling af oplevelsen af ​​12 timers korrektur i køleskabet. Det er meget behageligt.

Vasilisa, sandsynligvis så (jeg taler om vand), og æltning af dej til natten er meget praktisk, om morgenen bemærkede jeg ikke, hvordan brødet blev bagt

[Barberry]

Barberry, tak fordi du prøvede opskriften

Jeg kiggede på ham - og prøvede ikke - hvis jeg endda ser sådanne mængder gær, er jeg meget bange (jeg ved ikke selv hvorfor)

men her er metoden! Det mest interessante er, at min mor og jeg allerede har brudt et par eksemplarer om sådan bagning - min mor, selvom det ikke er i køleskabet, gør det, men bager bare sådan! Jeg sprang ud af mig selv og beviste lækkerierne ved bagning i stor form, a la "med damp", hun havde også sine egne argumenter.
Jeg er lige så stædig som min mor (selvfølgelig! Slægtninge trods alt) - og at indrømme at hendes brød IKKE var VÆRRE, det var bare en anden vanskelig for mig. Vi har bare en pagt om ikke angrebet ikke-indblanding i andres bagemetode.

Så - og her har du et fuldstændigt begrundet, videnskabeligt grundlag for en sådan bagemetode, men som altid med Lyuda er hun en stor eksperimentator og pioner, og for mig - et lager af viden, takket være hende selvfølgelig.
Og tak, kære, ellers ville jeg sandsynligvis ikke have vovet at prøve, hvis en god pige ikke havde bragt opskriften til forummet
Jeg vil helt sikkert prøve!

(PySy - men jeg reducerer sandsynligvis gæren alligevel)

[rinishek]

rinishek Irina, tak for de venlige ord ...
Jeg var også anstrengt af en sådan mængde gær, men så besluttede jeg at gøre det nøjagtigt i henhold til opskriften, sætte det på et minimum. Gæren blev slet ikke mærket. Ikke kun din mor, men jeg kender andre, der har bagt, startende med en kold ovn ... Et eller andet sted mødte jeg endda dette i litteraturen ... Men siden for nylig talte alle bare om, hvordan man skaber damp, men hvordan man ovnede for at varme op til en bestemt temperatur, blev det glemt ... Og Luda vil faktisk forklare alt grundigt, alle de små ting ... så hun besluttede at stole på denne opskrift og fortryder det ikke.
Jeg ved ikke, hvis brødet reducerer gæren, vil brødet stige i køleskabet? Hvis du prøver det, skal du skrive, det er interessant.

Vasilis, dette er hvad jeg synes om reduktion af gær - for dem er den optimale temperatur, eller rettere de formerer sig perfekt ved T fra 4 * C til 25-27 * C, ikke? men højere og op til 33 * - allerede godt for ICD. Så reduktionen i koldisolering bør være gavnlig (for hvem? For mig eller for smagen af ​​brød?) Jeg vil helt sikkert afmelde resultatet, jeg prøver om en uge, fordi jeg tager afsted i 5 dage (ellers ville jeg have prøvet det i morgen - jeg var hooked! ).
Og vores pressede gær er bare dyr!

Irina, jeg venter.

Nå, endelig har hænderne nået, nej, ikke til brød, men til et foto.
Selvom billedet er dårligt, i modsætning til brødet
🔗

gær, som det truede, reduceret til 8 g pr. 400 g mel, steg godt på 4 timer i køleskabet, efter bagning blev det klart, at mellem den øverste skorpe og den såkaldte krumme. underminerer, og indtrykket er, at brødet ville svigte taget lidt, vil det være nødvendigt at tilføje ascorbinsyre. Meget, meget duftende brød, velsmagende, let sødt. Skorpen er ikke tynd som i dampbagt varer, men sprød og velsmagende. Generelt en vidunderlig måde, især når man tænker på, at æltning kan gøres på forhånd, og bagning kan ske imellem, mens man f.eks. Samler middag eller frokost.

Hvad angår "opvarm ikke ovnen" - Jeg er lidt uenig, ovnen selv med damp, selv uden den, steker 40-60 minutter. Hvis jeg bager med damp, forvarm derefter ovnen i 15-20 minutter plus bagning i 15 minutter. med låg, 15 uden. I alt = samme tid

Ja, Vasilisa (jeg vil gerne ringe til Vasyunya, men jeg ved ikke, hvordan du vil opleve det), bemærkede du i Ludas artikel i kommentarerne, hun skriver, at hun bagte de første 20 minutter. under kølerhjelmen? måske er det derfor, vi har sådan en garvet skorpe? Jeg satte bagværk uden hætte på, bare i ovnen

Irishik, tak fordi du delte dine indtryk. Hvis brødet ville ødelægge taget, som du skriver, skulle vandet måske reduceres lidt. Ludas opskrifter indeholder altid mere vand. Og hvad en blød krumme kom ud ..
Jeg sørgede også for, at når der bages på denne måde, skal der bages brød de første 20 eller endda 30 minutter under en hætte. Jeg forsøgte at dække den, men for denne form kunne jeg ikke finde en hætte, så den kom så garvet ud .. Vi prøver igen ... Jeg dækker den runde gryde (jeg har en ler) med en metalkagefad, men denne har ører og har det viser sig at tilpasse noget ...
Og en særlig tak for Vasyunya, i livet mindskes mit navn ...

Wasyun! (hvilket herligt navn du har!)
Forresten, i dag er brødet stadig blødt og duftende!
Jeg prøver igen i dag. Jeg tilsatte ascorbinsyre til melet og endda 1 s mel. Men jeg rækker også hovedet - hvor jeg kan få en passende hætte. Hvad jeg har, vil sandsynligvis knuse taget. Er det muligt at tilpasse et støbejern

Irsk, jeg blev også overrasket over dette brød, at det ikke forældede i lang tid ... For gær er dette generelt en sjældenhed. I et støbejern fik jeg ikke brød godt, måske fordi det var dækket med emalje indeni, måske er det sædvanlige bedre. Og jeg så også hos Luda, at hun lægger brødformen i en stor beholder (noget som et stort dybt bageplade) og dækker det ovenpå. Generelt skal du kigge efter muligheder ...

det var, hvad en smuk mand viste sig, mens jeg spiste middag. Det viste sig meget bekvemt - jeg æltede det om morgenen, mens jeg skulle på arbejde, derefter i køleskabet. Jeg kom til frokost - satte den straks i ovnen. Mens frokost, brød og færdig.(Piger, vær ikke overrasket, for det første er jeg ikke komprimeret i tide til frokost, og for det andet er kontoret 5 minutters gang hjemmefra)




Jeg tager et snit, når det køler ned, en smuk mand stod og knitrende
Jeg æltede dejen i 500 g mel 1 sek., Tilsatte ikke noget andet, 1 tsk. honning i stedet for vand - kartoffel bouillon, svinefedt i henhold til opskriften og gær = 10 g
bagt i 50 minutter i et 2,5 liter støbejern, monteret en emaljeskål under emhætten og i de sidste 10 minutter slukket ovnen helt, da der var nok varme til, at brødet skulle "komme igennem" og toppen ikke ville brænde
lugter vidunderligt !!!

PySy - jeg glemte det helt - jeg tilføjede en knivspids ascorbinsyre til melet

Irina, brød er bare smukt !!!

I dag bagte jeg brød til 1/3 af normen
Tilsat 1 tsk tør rugmalt, reduceret gær (6 g) og honning (20 g). Dejen blev lavet i går, stod i køleskabet i cirka 10 timer.
Brødet viste sig at være meget velsmagende og aromatisk.
Tak for opskriften!

[WIKI]

WIKI For dit helbred !! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet. Og tak for billedet !!

Vi kunne godt lide denne opskrift! : girl_love: Denne smag er interessant, slet ikke som andre brødopskrifter, som jeg plejede at bage. På en eller anden måde smeltede alle smag sammen, hvert nye brød var lækkert på sin egen måde, men lignede noget det foregående.

I går bagte jeg efter din opskrift på 400 g mel, ændrede ikke noget. Brødet er lækkert, men lidt fugtigt. Jeg konkluderede, at mængden af ​​vand var faldet, ellers faldt det af lige efter køleskabet, dejen var flydende, jeg ville ikke hælde meget mel.

Jeg æltede anden gang, det første brød blev spist om aftenen.
Jeg tællede det for 500 g mel, reducerede væsken, vand med valle, dejen var blød og stak lidt til mine hænder.
Jeg stod i kulden i 11 timer, om morgenen fandt jeg brud på overfladen, og hvad ville det være?

Jeg skal arbejde på skønhed

Tak for opskriften!

[Freesia]

Freesia For dit helbred !! Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. Du har korrekt bemærket, at det smager anderledes end andre brød. Og forholdet mellem vand og mel skal vælges til dit mel. Succes med yderligere bagning.

Her er mit brød lige ude af ovnen

dej til 500 g. mel- 360gr / s + 140 fuldkorn, gær 10g + st. l. tør kvass + 1 amp 10 ml glukose + 365 ml vand 1/1 fra kort. bouillon + 1 time. l honning + 1,5 tsk salt, 1,5 spsk. l. under smør-æltet i bomuld på "dumplings" i 20 minutter, tog bollen ud, æltede den i en kage med mine hænder og lagde den i en kugle, satte den i en kedel i 5 liter og i en chill-nik fra kl. 20 til kl. 8, tog den ud om morgenen og straks i ovnen ... lukkede låget og tændte 200 *, 25 minutter under låget, fjernede låget, reducerede tempoet. op til 190 * og bagt indtil det er mørt - det viste sig godt

[nød]

nød Hvilken smuk mand !!!

Tak Vasilisa - alt tak til dig

Og jeg slog mig med dette brød



Hvad er det, tredje gang jeg skriver en stor besked, men kun den første sætning sendes



Og billedet blev ikke indlæst





Alt i alt skal du ikke høre min historie



Så prøv nummer 5, lad os prøve gennem en bærbar computer, jeg giver ikke op Så jeg købte Saf-Levure-gær her, og ikke rigtig finde ud af, hvordan jeg bruger den, hældte jeg den i en let varm kartoffel bouillon, skat der og en ampul med glukose der, Jeg blandede det lidt og hældte det i dejen, satte det i køleskabet, efter cirka fem timer var der ingen bevægelse, ja, så indså jeg, at jeg havde skruet noget op med gæren, så æltede jeg der 7 gram fortyndet presset med vand. Nå, en smule pine. Stod natten over i køleskabet, resultatet næste morgen + 3 cm ca. Generelt blev jeg fornærmet, jeg lagde det på batteriet, det rejste sig og jeg lagde det i en kold ovn under låget. Kort sagt, brødet er blødt, lugter af honning, krummen er let fugtig, og skorpen er blød, sandsynligvis på grund af låget. Men hvorfor rejste det sig ikke i køleskabet ??? Så snart jeg finder ud af, hvordan jeg indsætter et foto, så straks.

Nå, endelig fungerede det)))











Lær hvordan man uploader et foto, intet fungerer !!!

[Finnka]

Finnka, Jeg downloader herfra: der er et meget praktisk sted til upload til forskellige tjenester og fora!
🔗, der kopieres det andet link fra toppen og indsættes på vores websted (jeg sletter også en del af teksten, du skal vide hvilken, og det viser sig, at billederne her vises uden annonceringslinks til den service.

[Antonina 104]

Her er sådan en liderlig))) endelig fundet ud af, hvordan man indsætter fotos



Antonina 104tak, jeg har allerede fundet ud af, hvordan man downloader her))

[Olga]

Olga, tillykke, godt brød viste sig, delikat! Jeg skal også bage det.

[Antonina 104]

Antonina 104, meget velsmagende)) men hvorfor ville du ikke gå op i køleskabet? Tilsyneladende stadig på grund af gæren.

Jeg tænker ja. Jeg vil gerne bage det, kun med surdej. Denne: "Evig" surdej på kartofler (intet mel).

Tak Vasilisa for opskriften!
Jeg vil lave dette brød, men der er ingen svinefedt, hvordan kan jeg udskifte det?