Almindeligt surdejsbrød (i ovnen)

[Simpelt surdejsbrød]

Simpelt surdejsbrød

Opskrift fra Luda - mariana_aga

Det er faktisk en meget enkel opskrift. Mit eneste tilbagetog - jeg bagte et stort brød



En meget hurtig måde at bage surdej hvedebrød på, svarende til gærdejmetoden.

Tag så meget modent surdej, så det indeholder 30% -70% af alt mel i opskriften. Du kan tage bagerimel eller APF med en knivspids ascorbinsyre. Ælt dejen uden salt, lad den gærde i 30 minutter, rør salt og en skefuld smør ind (valgfrit). Efter 20-30 minutter skal du forme brødet og lade det varme i 2 timer. Brød, der vejer 450 g ovn 25 min med damp ved 465F. Brød, der vejer 700 g ovn, 35 min.

Brødet fås med et meget jævnt smulemønster, finmasket porøsitet, lækker velsmagende og aromatisk.

Opskrift
til 2 brød, der hver vejer 400-450 g

340 g moden surdej (170 g mel, 170 g vand)
400 g mel
10 g salt

1-2 spsk. l. olier (valgfri)

200 g vand

Ælt dejen uden salt og fedt i 4 minutter.
lad det gære i en halv time eller en time. Omrør saltet og olien under omrøring i 4 minutter.
Form brødet
En god video af processen med dannelse af ovalt og rundt ildbrød her 🔗
Lad brødet varme i 2 timer
Skær, smør med vand og bages på en dampkammer i 25 minutter ved 465F.

Jeg gjorde det samme, men resultatet er ikke det bedste. Et sjældent tilfælde, når synet er bedre end smagen. Resultat her
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Mens jeg arbejder på fejlene, kommer jeg til den konklusion, at surdejen stadig ikke var særlig stærk og i en mindre mængde + fraværet af en normal beholder og en kedel med låg til bagning.

tag mit ord for det, og uden kedlen eksploderer dejen. Forvarm ovnen grundigt med et bageplade eller rist. Jeg bager på et rist (på papir).
Selvfølgelig spiller surdejens styrke en vigtig rolle.
Ifølge denne opskrift lod jeg dejen stå længere - med salt og smør i 2 timer og i forme i yderligere 1-2 timer.

Jeg bager også dette brød med et brød, det viser sig på den måde.
Og jeg tørrer også den surdej, som jeg har overflødig, i ovnen, derefter males den i en kaffekværn og sigtes. Lidt efter lidt tilføjer jeg dette brød. Det viser sig bare godt! Og lugten ... mmm

Jeg har bagt dette brød i dag. Jeg kunne godt lide det meget, meget. Jeg tællede 200 gram surdej. Det viste sig at være 500 gram brød med en lille hale. Jeg vil gøre det hele portionen, fordi den smelter foran vores øjne og måske ikke overlever før morgenen. Lækker kom ud og meget aromatisk.

hvad et smukt og ideelt brød viste sig

Så - simpelt brød, slet ikke gær, intet sukker, 1 spsk smør. l. hældt salt i slutningen af ​​batchen. Startkulturer 340 gr. Alt er som det skal være.
Bevis i nøjagtigt 2 timer og ikke et minut mere:

Brødet fås med et meget jævnt smulemønster, finmasket porøsitet, lækker velsmagende og aromatisk.

Nej virkelig! Vi får det med huller. Men også velsmagende og aromatisk!

OM! Og jeg bager dette brød for anden dag i træk! Nå, jeg tilføjer lidt gær ... Jeg tør ikke gå uden gær endnu. Hullerne i mine brød er selvfølgelig mindre. Men sig mig, hvilken slags lugt har den?

hvilken slags lugt har den?

Jeg bekræfter, lugten er virkelig fantastisk!

Hullerne i mine brød er selvfølgelig mindre.

Kom nu. Mine er også mindre. Dette er det billede, jeg fandt mest perforeret.

Jeg prøver også uden gær! Inspireret!

Åh, jomfruer, dette var min allerførste "brosten" på en fransk kvinde for to år siden

Hvorfor "brosten"?

Nå, skælvende hænder, denne surdej for udyret bagt i en gryde i halvanden time og latter og synd. Men de spiste det.

Nå, her er mit første brød i mit liv uden et gram gær, det steg bedre end dem, som jeg tilføjede gær til. Sandt nok fodrede jeg surdejen med en blanding af 1 klasse og rugmel, det var derfor, det var så melange og kom ud. Det smager lidt surt.

Besvimet! I går fodrede jeg surdej med en slags Kiev-mel "Taki spravi", den står, ligesom Makfa næsten, surdej på den lever næppe, tærterne flyder, jeg

Åh, vores pine er en separat samtale. Du græder her. I morgen finder jeg Macfa. Noget i mit kvarter kan jeg ikke se hende for nylig.

Besvimet!

Og jeg!!!! Min strøm vokser !!! Den anden dag er gået !! Og mere om opskriften. Du regnede med 200 g. surdej?

Der er ingen Makfa og vil ikke være, naboerne har indført et moratorium for eksport efter en afgrødefejl.

[Omela]

Omela, nej, nej, denne er på 325 gr. surdejen tælles - så meget skrabet op. Og opskriften er den første side af emnet. Kun jeg turde ikke bage alt uden gær før, i det mindste lidt, men tilføjede. I dag tog jeg en chance, og alt gik godt. Glæde - fuld af bukser! Kun den franske surdej før bagning af dette særlige brød blev fodret med en blanding af mel i første klasse og rug (forhold per øje, mindre rug).

SuslyaJeg har ikke set dig i hundrede år!

[Suslya]

SuslyaJeg har ikke set dig i hundrede år!

at jeg holdt razziaer ... Jeg gik i skole, så tiden blev reduceret

Hej. tage mig til dit firma. Jeg startede surdej. Hun er allerede 2 uger gammel. Jeg begyndte at bage simpelt brød ifølge denne opskrift. Jeg kunne godt lide brødet, men min mand kunne ikke lide skorpen den anden dag. Det viser sig at være gummi. Knap knap af det. Hvordan får man en tynd skorpe? Fortæl mig. Jeg bager i ovnen på ildstedet ved 220 grader i 25 minutter dækket af en gryde og derefter i cirka 20 minutter sådan.

Jeg bager i ovnen på ildstedet ved 220 grader i 25 minutter dækket af en gryde og derefter i cirka 20 minutter sådan.

465F = 240 * C.

Derefter skal du reducere bagetiden eller forlade den foregående tilstand?

Nu sætter jeg dejen. Det viste sig at være tykt. Jeg lagde 2 brød på bagepapir og på et bageplade. Du vil se en tæt krumme igen. Jeg kan ikke tilpasse mig mængden af ​​vand. Melet er meget tørt. Jeg ælter dejen med mine hænder. Derfor kan dejen ikke fremstilles på nogen måde.

Da jeg dækkede det med et låg, tog jeg det af efter 15 minutter. Den blev bagt uden låg i ca. 20-25 minutter. Men jeg havde en stor, det vil sige, jeg delte ikke i to.

Jeg vejede dejen, vægten var 880 gram. Jeg troede brødet ville være meget stort. Jeg besluttede at opdele det i to brød. Jeg vil bage uden låg, men med vand i 10 minutter og 15 minutter uden vand. Før jeg startede surdejen, bagte jeg brød med gær. Jeg startede dejen i KhP og bagte den i ovnen. Skorpen var tynd. Temperaturen blev holdt på 220 grader i 25 minutter, volumenet var 400 gram. Panasonic-brødproducenten er allerede 15 år gammel. Bagefunktionen fungerer ikke længere. Kun dejen var tilbage. Så jeg vil skifte til surdej og ælte i hånden. Og brødet smager bedre i ovnen.

piger, når du taler om temperaturen i ovnen, er den uden konvektionsfunktion eller med den? Når alt kommer til alt, skal forskellige tal være med og uden konvektion. Forklar venligst.

Jeg har ingen konvektion i ovnen. Jeg varmer ovnen op, indtil der er damp i ovnen. Det vil sige, at glasset tørrer op, og lyset bliver lille. Min temperatur opretholdes til den ønskede værdi. Og så når jeg åbner ovnen for ikke at overtræde temperaturregimet, efter at have læst på forumet for smarte mennesker, satte jeg en støbejernspande i bunden af ​​ovnen.

[NB.]

NB., Jeg bager i 10 minutter med damp, temperaturen er meget høj, tror jeg, endnu højere end 250 *, når jeg sætter brødet i ovnen. Jeg reducerer det, så snart døren er lukket, til 250 *. Efter 10 minutter fjerner jeg dampen og reducerer igen temperaturen, grader til 220. Jeg bager i 10-15 minutter. Jeg styres af skorpens farve. Jeg skaber damp som denne: fra det øjeblik, ovnen tændes, er en metalskål i bunden og opvarmes sammen med ovnen. Før du sætter brødet i ovnen, skal du hælde en kop varmt vand i en skål. (Viki undervist).Og jeg stjal klumperne på stenen, jeg lynlås stadig væggene med vand fra sprayflasken. Måske er dette overflødigt, men jeg gør det. I sidste ende er der ingen problemer med skorpen.

Og jeg har ikke konvektion i min ovn. Ja, og Viki, efter min mening, nej.

Hun bagte brød. Igen fungerede det ikke. Meget stram og hvid på toppen. Men jeg er selv skylden. Jeg gjorde dejen meget tyk, og jeg tilsatte ikke sukker.

Og jeg har ikke konvektion i min ovn. Ja, og Viki, efter min mening, nej.

Ingen konvektion. Den gamle var ikke, og den nye ikke. Så her er jeg ikke en rådgiver.

Freken Bock, mange tak for afklaringen. I dag bagte jeg nyt brød og gjorde alt som du beskrev. Det viste sig meget velsmagende og med et tyndt skorpebrød. Sandt nok tilføjede jeg kun 300 gram mel til dejen i stedet for 400 ifølge opskriften. Melet er meget tørt, og surdejen er tyk. Jeg gjorde det ifølge Kelvel. Og så det gamle brød, der ikke fungerede, ikke smides væk, tørrede jeg det og malede det til brødkrummer. Godhed bør ikke gå tabt.

[NB.]

NB. , Jeg er meget glad for, at du gjorde det som du ønskede. Og i dag er jeg stolt af mig selv den anden dag. Det viser sig, at jeg stadig kan bage brød uden gær! Det fungerede igen!

Jeg sætter brødet på igen i dag. Ægte surdej gjorde lidt. Efter æltning af brødet er der 90 gram surdej tilbage. Nu vil jeg gradvist øge surdejsens masse. Jeg bager selv brød i lang tid i en brødproducent, men først nu skiftede jeg til surdej. Sandt nok har jeg bagt sort brød med surdej i 3-4 år.

Dette brød er det mest elskede i vores familie, i dag forsøgte jeg at bage det på en sten, i stedet for en sten tilpassede jeg noget som en sten fra en pizza-grill, jeg kunne virkelig godt lide det.