Hermetisk fisk i en trykkoger

Hermetisk fisk i en trykkoger

Kategori: Blanke

ingredienser
fisk
vegetabilsk olie
salt
peberkorn
citronsaft eller eddike

Madlavningsmetode

Hermetisk fisk, kogt derhjemme i en trykkoger, er ikke værre end købt og sandsynligvis endnu mere velsmagende. De er kogte med kærlighed

Jeg tilberedte mad på dåse af sild, makrel og lyserød laks, men jeg har ikke prøvet det fra nogen anden fisk, jeg har ikke en særlig fiskeagtig kant her.

Vask fisken, skræl, afskær alle finner, skær i stykker, læg i en skål og hæld vand, lad alt blod komme ud af det. Tøm derefter vandet og tør fisken lidt.

Jeg har lige vasket krukkerne godt, men lågene kan koges i flere minutter og lukkes varme. I hver krukke satte jeg tre peberkorn, en eller to allehånde (du kan lægge lavrushka, jeg tilføjede ikke) og satte stykker fisk i krukker, drysset med salt med en hastighed på 1 time l med et dias på en 0,5 liters krukke (eller 1 spsk. pr. 1 kg fisk).

Vi stamper fisken lidt og tilsætter et par dråber citronsaft (eller eddike) og vegetabilsk olie til hver krukke, så fiskestykkerne er lidt dækket. Det er bedre ikke at stoppe det under selve halsen, olien koger, og nogle vil undslippe selv gennem det lukkede låg.

Vi drejer krukkerne med låg og placerer dem i komfurskålen på en klud eller silikonemåtte. Hæld vand over krukkerne på krukkerne, luk låget, kog under højt tryk i 90 minutter (i kødprogrammet, tryk 0,7). Jeg kogte i 60 minutter, knoglerne er bløde, men de føles.

Efter signalet om programmets afslutning venter vi i 15-20 minutter, når trykket falder, og låget åbnes let. Udluft aldrig dampen alene, glasglas kan eksplodere.

Vi tager de stadig varme krukker ud af trykkogeren, strammer lågene og vender dem på et håndklæde, indtil de køler helt ned.

Nå det er alt, alt er meget simpelt.
Fred til dit hjem og god appetit!

Madlavningsprogram:

trykkoger

Bemærk

Vi holdt mere end en gang i vores hænder en dåse med dåse mad. Men sjældent kender nogen os, hvad tallene og bogstaverne i bunden betyder. I mellemtiden er dette historien, der taler om sig selv. I bunden af ​​dåsen er hendes "fødselsdag:"

For de fleste dåsemad betyder ikke produktionsdatoen noget, de kan opbevares i årevis. Men sild, brisling, sild krydret eller i en krydret sauce kan opbevares i dit køleskab i nogle få dage. Og dåse mælk - kondenseret mælk, fløde, kaffe, kakao skal opbevares højst seks måneder fra produktionsdatoen. ellers vises store hårde krystaller af mælkesukker - lactose, let opløseligt i vand.

Hvordan ved du, når dåsemad er færdig? På taget er der en række bogstaver og tal. For eksempel: 215B077. Dette betyder: 2 er den anden latter. 15 - den femtende; B - symbolsk månedssymbol (A - januar, B - februar, B - marts osv. Bortset fra bogstavet 3, der svarer til tallet 3); 077 - indekset over konserves, der kan dechifreres ved hjælp af en særlig opslagsbog (køberen har dog ikke brug for dette). I dette tilfælde er 077 “Hestemakrel i tomatsauce”. Den øverste række indeholder andre betegnelser: P 1446. Dette betyder: P - fiskeforarbejdningsanlæg (der er også bogstaver K - konservesfabrikker, M - kød- og mejerifabrikker, der er ingen andre bogstaver); 144 — planter af planten; 6-1976 (det sidste ciffer er altid det sidste ciffer i året, hvor dåsemaden blev fremstillet).

Der er en kryptering på både top- og bunddækslerne, undertiden kun på den ene side. Så han. tager flere linjer, men den første linje er fabriksnummer og produktionsår.

Siden oldtiden har det været meget vigtigt for en person ikke kun at dyrke afgrøder, men at fylde mad.men ikke være i stand til at redde dem. Dette var garantien for bevarelse og forlængelse af selve livet. Fra umindelige tider vidste folk, hvordan de skulle tørre og tørre, ryge og fryse, og senere - salt og gæring. Og de lærte at bevare mad i årevis for ikke så længe siden. For lidt over 160 år siden blev konservering født og revolutionerede vores ernæring

Dette skete i de år, hvor kejser Napoleon I førte kontinuerlige krige. Oi har altid troet, at "evnen til at vinde ikke eksisterer uden evnen til at levere." En ordre blev givet, og der blev annonceret et koi-kursus for den bedste måde at konservere mad i lang tid. Den franske kok François Apper formåede at vinde vinderen. Han lavede verdens første dåse mad, for hvilken han modtog æresbetegnelsen "Benefactor of Humanity" og statsprisen. Society for the Promotion of French National Industry tildelte Upper en guldmedalje og den æresbetegnelse Benefactor of Humanity.

Kokken, langt fra videnskab, formåede at bruge resultaterne af videnskabsmænd fra hans tid. Det var en periode, hvor biologer fra forskellige lande forsøgte at finde ud af: hvor kommer mikrober fra? Irske Needham hævdede, at mikrober stammer fra livløse stoffer. Og den italienske Spallanzani hævdede, at hver mikrobe har sin egen mikroberforælder. Den første videnskabsmand kogte kød bouillon i en flaske forseglet med en kork, men efter flere timer var der igen mikrober i bouillon, da de trængte ind fra luften gennem en løs kork. Spallanzani forseglede flasken tæt og kogte den også. Ingen bakterier dukkede op. Så forskere kom til den konklusion, at langvarig kogning af et lukket produkt kan holde det fra eksterne forårsagende agenser for ødelæggelse. Da han fik kendskab til denne tvist, lagde Upper flere typer mad i jerndåser, forseglede dem tæt og kogte dem et stykke tid. Dåserne blev først åbnet efter 8 måneder, og det viste sig, at produkterne var i fremragende stand. Siden da har han bevaret sit liv.

N. I. Guba - Det generøse bords hemmeligheder

[vernisag]

vernisag, Irochka, tak for opskriften, jeg bruger den! I mellemtiden bogmærker.

[Irina]

Irina, Tak Ira! Jeg vil helt sikkert gøre det først med sild og makrel.

[Irina]

Irina, tak for den lækre og rene opskrift. Målte du hverken fiskens vægt eller mængden af ​​olie? Det viser sig, at der var "hvor meget fisk" og "hvor meget olie det vil tage", ikke? Og en ting til: Luk lågene godt inden madlavning, eller dæk bare krukkerne?

[Irinka]

Irinka! Det er så godt, at jeg lavede en separat opskrift!
Det ser ud til, at alt er simpelt! ... men for en, der aldrig har gjort dette i sit liv, er der brug for strenge instruktioner !!! ... så hver handling skal udføres strengt punkt for punkt - ikke et skridt til siden !!!
Det gjorde jeg selvfølgelig! Tak skal du have!!!!!

[vernisag]

vernisag, Ira! Mange tak for opskriften! Jeg vil helt sikkert gøre det!

Ira, tak for opskriften!

Så mange gange ville jeg lave mad på dåse derhjemme, og noget stopper)
Fortæl mig, hvor mange krukker på 250 ml skal du lave mad?
Har du brug for at opbevare det i køleskabet, eller kan det være ved stuetemperatur? Vil de stå i tre måneder i varmen, eller er det farligt?

Åh, hvad en fisk! Stykket på de sidste 2 fotos er bare betagende spyt!)))
Jeg vil have det her!
Jeg elsker fisk på dåse! Tak, irsk!
Du er en troldkvinde! Jeg føler, du vil skubbe mig til en bedrift!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, tak piger for at komme forbi!

Målte du hverken fiskens vægt eller mængden af ​​olie? Det viser sig, at der var "hvor meget fisk" og "hvor meget olie det vil tage", ikke? Og en ting til: Luk lågene godt inden madlavning, eller dæk bare krukkerne?

Ilmira, nej, jeg målte ikke vægten, hvor meget den går i krukkerne, så meget fjernes
En 0,5 liters krukke indeholder to makrelfisk, dette er ca. 0,5 kg (uden hale, hoved, nettovægt) på 0,5 spsk salt til denne mængde, og olierne, som det var, simpelthen for at dække fisken og lukke alle låg tæt , for hvor meget styrke er nok, men de er kolde og tætte og lukker ikke. Så når vi tager det ud af multien, er alt varmt, og du skal stadig stramme lågene

Det ser ud til, at alt er simpelt! ... men for en, der aldrig har gjort dette i sit liv, er der brug for strenge instruktioner !!! ...

Ja Svetik, men når jeg aldrig forstod alt, jeg vil have instruktioner, har du selvfølgelig ret. Nå, jeg er bestemt ikke en stor specialist i disse sager, jeg gør ikke meget, men hvad jeg ved, fortalte jeg. Tak fordi du kom forbi Svetul!

Masha Ivanova, Irinatil pigens helbred! Tak fordi du kom forbi!

Fortæl mig, hvor mange krukker på 250 ml skal du lave mad?
Har du brug for at opbevare det i køleskabet, eller kan det være ved stuetemperatur? Vil de stå i tre måneder i varmen, eller er det farligt?

Svetlana, små krukker koger så meget som stor trykkoger fungerer som en lille autoklave, ved temperaturer over 100 grader, alle bakterier og farer dør under højt tryk, efter min mening nej. Selvfølgelig er det bedre at opbevare i et køligt rum, såsom en kælder eller en kælder, men jeg har ikke dette nu, og jeg opbevarer det i et køligt spisekammer. Jeg lægger det ikke i køleskabet.

Jeg elsker fisk på dåse! Tak, irsk!

Til Rituel's helbred!

Du er en troldkvinde! Jeg føler, du vil skubbe mig til en bedrift!

Ja, hende, jeg er en fe. Du har havet i nærheden, fiskene skal ophobes, alt andet

Der er naturligvis fisk! Køb makrel! Elsker hende!
Og jeg elsker sild og alt ... Jeg elsker alle havfisk.

Sidste år var jeg på Krim, så jeg tyr solgt for 50 rubler pr. Kilo, friske fra jorden, lige fanget, dejlige

[Ira]

Ira, mange tak for opskriften!
SV - Shteba, og regimet er "fisk"?
Jeg vil helt sikkert prøve det en af ​​disse dage. Der er tre små makrel i fryseren, lige nok til en smag.
Og ingen kogte uden olie i deres egen juice? Jeg tror, ​​at proceduren er den samme, men tilføj lidt vand i stedet for olie?

[Irina]

Irina, smukke krukker med dåse fisk Hvem ved, det kan komme til nytte. Farvel bogmærke

[lana lys]

lana lys, Lys, jeg klatrer ind, indtil Irishka svarede. Det er rigtigt, lidt vand, fisken giver sin saft, bare fyld den strammere op. Og i tomatsauce med grøntsager er det også lækkert. Men jeg satte regimet for kød og mere tid end Irina, i maksimalt 1 time og 39 minutter. Yummy yummy!

meget velsmagende, men med hjemmelavet dåse mad er der stadig tvivl om fisk og kød, selvom der er Shteba ... men det ville være så praktisk ... især om vinteren))) hvis jeg holder op med at tvivle, vil jeg helt sikkert prøve

men med hjemmelavet dåse mad er der stadig tvivl om fisk og kød, selvom der er Shteba ...

hvad er tvivlen

[solmazalla]

solmazallatak, vil jeg overveje!

Hvorfor blev mit indlæg slettet?

Jeg vil have lyst til mangel .... Og hvis jeg har en så simpel komfur på gas. Der vil det sandsynligvis kun vise sig at lave mad længere?

[Kubanochki]

For de i tvivl er det ikke svært for mig at citere budskabet fra vores Lena igen. Kubanochki.

Hele pointen med en trykkoger er, at trykket øger kogepunktet. Det er ikke længere 100 grader, men 110-115. Alle bakterier og mikroorganismer dør, herunder botulisme, som ikke dør ved normale kogetemperaturer. Tryk muliggør også langvarig opbevaring. Uden pres kun i køleskabet og ikke længe ...

Information til mikrobiologer fra konserveringsvirksomheder og studerende på fødevareinstitutter for videregående uddannelser.
Fra bogen "Microbiology of food preservation" Under hovedredaktionens ledelse. Institut for Fødevareteknologi, Ingeniørvidenskab og Agronomi, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.

"Med stigende temperatur øges dets destruktive effekt. Ifølge Esti og Meyer døde sporene af Clostridium botulinum: ved 100 ° С - efter 330 minutter, ved 105 ° С - efter 100, ved 110 ° С - efter 32, ved 115 ° С - efter 10, ved 120 ° С efter 4, ved 125 ° С - efter 1 min. Sporer af gær og forme er mindre stabile, de dør ved (65 ... 80) ° С, sporer fra nogle forme kan modstå opvarmning op til 100 ° С. Mikroorganismernes termiske stabilitet påvirkes af den kemiske sammensætning af mediet, aktiv surhed (pH), koncentrationen af ​​stoffer indeholdt i mediet. Den destruktive virkning af høje temperaturer er grundlaget for metoder til at dræbe mikroorganismer i mad, medicinske materialer og andre genstande, som kan udføres ved forskellige metoder. "

Vi har en temperatur på 110-115 i vores trykkogere, så bedøm tilberedningstiden. Jeg lægger altid gryderet i 90 minutter, og i løbet af denne tid forberedes det også. I løbet af denne tid tygges knoglerne i kyllingelår.

Jeg lægger også gryderet i 90 minutter.

Hvorfor blev mit indlæg slettet?

De rensede bare emnet, fjernede nogle af udsagnene, og din besked kom ved et uheld. Men jeg husker ham, og jeg stillede dig et spørgsmål (også slettet) Hvordan laver man fisk i sauce, marinerer bare uden krydderier, og hvordan og hvor meget laver man mad?

Jeg vil have lyst til mangel .... Og hvis jeg har en så simpel komfur på gas. Der vil det sandsynligvis kun vise sig at lave mad længere?

Afkrydsningsfelt, for at være ærlig, ved jeg ikke, jeg har ikke sådan erfaring, og jeg kan ikke sige noget. Vent, måske siger pigerne noget, måske gjorde nogen noget

[vernisag]

" - Er du fornærmet over os eller hvad?
- Nej, det er bare ubehageligt."
Komedie kvinde

vernisag, IrinaTak fordi du sendte opskriften: nogen vidste det ikke, men nogen en påmindelse

Irina, jeg gør det samme - skrællet sild i krukker (0,5 l) + sorte peberkorn + sojasovs (jeg har det efter min mening overalt i stedet for salt), sandsynligvis 1 spsk. l. i en krukke. Og så er alt det samme - jeg skruede lågene ind i trykkogeren med vand "op til skuldrene" ved det maksimale tryk i 1-1,5 timer. Det viser sig i sin egen juice, knoglerne er bløde. Dybest set har jeg ingen steder at gemme emnerne, så jeg gør det (så der ikke er nogen lugt) "for at spise" et par krukker.
(Og lille fisk lige i en langsom komfur, stuet i to timer med sojasovs og en dråbe olie, viser sig som brisling)

[Fru. Addams]

Fru. Addams, Interessant, mange tak! Jeg prøver også med sojasovs

[vernisag]

vernisag, tak for recitereren, jeg vil helt sikkert prøve på Shtebe))

[Svetlana]

Til helbredet Svetlana,

Der blev bragt 2 kg makrel. Under retssagen. Det afrimer i køleskabet. Jeg rapporterer tilbage i morgen aften.
Inden for fristelse.))

[Svetlana]

Svetlana, vil du gøre i krukker eller bare i en skål?

Stebik arbejder for mig nu og fremstiller makrel på dåse til mig!
Jeg tog små krukker, hver 0,25 liter, så mange som 8 stykker passer! Halvdelen af ​​opskriften med smør. Og den anden halvdel er i sin egen juice. Lad os se, hvad der smager bedre

0,25 l hver, så mange som 8 stykker passer!

Nii hvad for dig selv! Dækkede du den nederste række helt med vand? Hvor mange minutter har du sat? Bedre at indstille mere tid, timer er efter min mening ikke nok

Dækkede du den nederste række helt med vand? Hvor mange minutter har du sat?

Alle 8 passer i en række!
Tiden besluttede at sætte mere - 1,5 timer, som pigerne rådede, Kødtilstand

Alle 8 passer i en række!

Nii che for dig selv! Er de smalle og lange eller noget?

[vernisag]

vernisag, og hvor mange fisk er inkluderet i en halv liters krukke, f.eks. medium?

og hvor mange fisk er inkluderet i en halv liters krukke, f.eks. medium?

To makrelfisk, nettovægten af ​​indholdet i krukken (med olie og krydderier) Jeg har 480-500g.
Jeg havde stor fisk, cirka 350 g (gulv med hale, hoved og tripe) I en 250 g krukke er en fisk inkluderet.

Generelt har den lille fugl ramt mig.
På "kød" -programmet, efter en fuld cyklus på 1 time 39 minutter, gav Shteba 104 grader. Jeg satte en vægt på ventilen (jeg læste den, de øger trykniveauet på denne måde) og i yderligere 30 minutter. Efter programmet - 105 grader.
Fisken havde brug for 110-115 nåede aldrig. Jeg ved ikke hvorfor. Nogle gange giver Shteba 115 og 117 og nogle gange 105. Jeg ved ikke, hvem det afhænger af.
Det er skræmmende at lægge væk til opbevaring.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Shteba giver ikke altid en forståelig temperatur for mig. Jeg ved ikke, hvad dette er forbundet med?! Måske på mængden af ​​indhold?
Jeg ved ikke.
Men jeg prøver det alligevel. Så nysgerrig efter at lave gryderet! Men nej, så vi spiser det alligevel.

IrochkaTak for rådgivningen om madlavning af opskrifter. Jeg har aldrig prøvet det, men du har en så appetitlig fisk, at dine hænder klør bare sådan for at prøve.
Irishik, tak! Bom til at lave mad.

[Rita]

Ritaventede lidt og satte den på i endnu en halv time. Nået 109 "C)))
I alt 160 minutter. Jeg håber, det var 100 minutter ved 105 "C at dræbe botulisme)
Jeg kan ikke forestille mig, hvad der skete med fiskene der.

[Fotina]

Fotina, men det blev normalt med fisken, bare knoglerne bliver bløde, jeg gned ryggenes ryghvirvler med fingrene med min makrel.

[Alevtina]

AlevtinaJeg håber også det bedste)) Jeg læste fiskernes fora - de kogte i 2,5 og endda i 3 timer.

[Svetlana]

Svetlana, og trykkogeren ikke bid? Det er meget mærkeligt, at temperaturen efter en så lang cyklus er så lav.

Nej, det gjorde jeg ikke. Jeg lyttede og løb min hånd langs leddet - intet kunne mærkes. Det ser ud til, at lydstyrken var for stor. 110-115 "C viser mig, når en kartoffel for eksempel næsten er uden væske. Og lidt - en tredjedel af en skål.
og i dag - 4 dåser på 0,5 og vand - til selve lågene, det vil sige til toppen af ​​skålen. Måske er dette tilfældet?

Så shteba ser ud til at vise temperaturen efter afslutningen af ​​programmet, når det går til opvarmning. Under alle omstændigheder var temperaturen højere under programmet, hvor det opvarmede intensivt. Jeg ser ikke engang på denne temperatur, på en anden trykkoger har jeg ikke en sådan funktion, jeg ved bare, hvad temperaturen er ved højt tryk under tilberedningen.
For et par år siden, da vi testede en trykkoger, lagde en håndværker en sensor i en skål og målte temperaturen inde i skålen, mens den arbejdede under tryk. På alle programmer, hvad enten kød, grøntsager eller grød, suppe, var temperaturen den samme 118 grader (tilberedningstiden er kun forskellig på knapperne, og knapperne er kun til gevir), der var kun et tryk.
Derfor er hun ikke tilbøjelig til at tro på det, hun viser der efter afslutningen af ​​programmet.

[vernisag]

vernisag, Ira, jeg undskylder for at have klatret ind i din gren med min erfaring. Men bare en meget varm razobratsa ...

Måske er dette tilfældet?

Måske ... Jeg tilføjer ikke vand til lågene, men til dåserne. Der er stadig en anstændig mængde plads tilbage til toppen. Og på en eller anden måde forsøgte jeg at sterilisere højere dåser i en 5-liters flaske - låget lukkede, men trykkogeren kom slet ikke op til pres.
Svetlana, Jeg ville eksperimentere i din situation, og for ikke at ødelægge produktet, kan du bare fylde dåser med vand. Prøv at hælde vand i skålen på et lavere niveau.

Irochka, jeg undskylder for at have klatret ind i din gren med min erfaring

Lenochka, temaerne er skabt til at dele oplevelser.
Så sjov så meget du vil

på en eller anden måde forsøgte jeg at sterilisere højere krukker i en 5-liters stilk - låget lukkede, men trykkogeren kom slet ikke op til tryk.

Der skete også noget lignende for mig. Hun satte 8 dåser på 0,25 l hver og fyldte dem op til bøjlerne. Jeg indstillede kødtilstand i 1,5 timer til 0,7. Efter et stykke tid begyndte minutterne at falde, men trykket viste ikke. Desuden var ventilen først ikke engang lukket, og tiden var allerede begyndt at tælle. Mærkeligt, det er første gang!
Resultatet er som følger:


Næste gang skal du tilføje mere olie eller vand og lægge det endnu strammere, ellers stikker min fisk ud af væsken med en tredjedel! Jeg opbevarer denne batch i køleskabet på grund af dette. Men det er min egen skyld, og opskriften er fremragende !!!!

Efter et stykke tid begyndte minutterne at falde, men trykket viste ikke. Desuden var ventilen først ikke engang lukket, og tiden var allerede begyndt at tælle.

Det er mærkeligt, at jeg aldrig har svigtet personalet med dåse mad. Her laver jeg det andet, i et trykkoger-røghus brand, der er altid en slags baghold. I det begynder tiden straks at tikke, og ikke efter at have nået tryk og konstant falder det lidt
overtryk, poddelevaet sådan noget (personalet er tavs for hele programmet som en partisan, fuldstændig stilhed). Så jeg går rundt om hende, jeg ser efter, hvor meget hun har nået presset, og hvor lang tid det tager for ren madlavning, det er nødvendigt at tilføje mere tid eller ej.
Og personalet træner alt tydeligt, du behøver ikke se, i starten er der et lille sus, ventilen lukker og så fungerer det lydløst hele den givne tid under højt tryk.



Resultatet er vidunderligt! Men jeg forstår stadig ikke, hvordan så mange dåser passer ind i skålen ad gangen

hvor mange dåser der passer i skålen ad gangen

Selv blev interesseret! Jeg gik og målte det, og det viste sig, at krukkerne ikke var 0,25 liter, men 0,2 liter! undskyld, fejlen kom ud ...
Desuden er de ikke runde, men flade. Derfor tager bunden af ​​krukken mindre plads end en almindelig mayonnaisekrukke.Kun 5 stykker mayonnaise passer ...

[Svetik]

Svetik, og dit personale er 6 liter?

hovedet er 6 liter

nej, 5 liter. Grundlæggende nok
Forresten sagde min mand i dag til at spise min din VORES dåse fisk og sagde, at hans kone er et kulinarisk geni !!! Jeg omdirigerer et kompliment til forfatteren af ​​opskriften !!!

at hans kone er et kulinarisk geni !!!

Wow! Hvor er humørikonet, der stryger sig over hovedet? Vi har brug for det med det samme, to!