Fyr olie

Et spørgsmål fra en nybegynder.
Jeg læser hele emnet omhyggeligt
hvis jeg forstod rigtigt
1) Stegning i vegetabilsk olie er skadelig
det forstod jeg ikke
Hvad er forskellen mellem ghee og ghee smør.
Kun i beskyldende (i flere minutter) udglødning?
Eller mangler jeg noget?

ghee smør er ghee, ghee af høj kvalitet (og jo længere du opvarmer og jo bedre at se det og skumme skummet til tiden, jo bedre er det).
Almindeligt smør består af 80% mælkefedt, 18% vand og 2% proteiner, der begynder at brænde allerede ved en temperatur på 120 ° C. I det genopvarmede smør er disse faste proteinpartikler fraværende, da hvornår overophedede proteinstoffer (hvide farver) adskilles fra det klare gule mælkefedt. For at opnå ghee er det nødvendigt at genopvarme olien, indtil de faste proteinstoffer er mørkere, og når de bliver tungere, lægger de sig i bunden.
Under processen med at opnå ghee fordamper al væsken, og der er kun rent, ravfarvet mælkefedt tilbage.

I dag lavede jeg fyrsmør, tog 400 gr. en pakke olie, men jeg havde den et eller andet sted på 20 minutter, den blev gennemsigtig og i bunden var der et hvidt sediment, jeg hældte alt i en keramisk gryde, måske behøvede man ikke at dræne sedimentet? Jeg fjernede skummet, det er så velsmagende

I dag lavede jeg fyrsmør, tog 400 gr. en pakke olie, men jeg havde den et eller andet sted på 20 minutter, den blev gennemsigtig og i bunden var der et hvidt sediment, jeg hældte alt i en keramisk gryde, måske behøvede man ikke at dræne sedimentet? Jeg fjernede skummet, det er så velsmagende

i bunden er det et proteinsediment. De gjorde det rigtige, at de hældte det, det begynder at brænde meget hurtigt og forkæler smagen af ​​alt smør. Der skal praktisk talt ikke koges, og så dannes det ikke.

Og det faktum, at det kun tog 20 minutter at forberede sig, er ikke lidt?
Og jeg læste et sådant spørgsmål i starten, at skum kan tilsættes grød i stedet for smør, og hvor ellers kan de tilpasses. Jeg er som et ægte våben, det er en skam at smide ud

Tidsplan for GHI-forberedelse afhængigt af mængden af ​​olie:

1. 450 g smør - opvarm i ca. 1 time.
2. 900 g smør - opvarm i ca. 1 time og 30 minutter.
3.1.4 kg smør - opvarm i ca. 2 timer.
4. 2,3 kg smør - opvarm i ca. 3 timer.
5. 4,5 kg smør - opvarm i ca. 5 timer. 15 minutter.

Og sørg for at stamme ...
===================
Her er det ganske interessant:
🔗

Tak, alligevel, jeg druknede ham lidt, ja, der vil ikke være noget mere forsøg, så ...

piger, jeg har lavet ghee i flere år nu, den gennemsnitlige tid er 30-40 minutter - 2 kg.
Jeg laver en helkropsmassage med ghee, det beroliger og varmer meget godt, især om vinteren.

[Fugleskræmsel]

i bunden er det et proteinsediment. De gjorde det rigtige, at de hældte det, det begynder at brænde meget hurtigt og forkæler smagen af ​​alt smør. Der skal praktisk talt ikke koges, og så dannes det ikke.

Fugleskræmsel, hvis du kan forklare, tak - Behøver du opvarme olien på en meget lav varme hele tiden under tilberedningen, så der ikke koges, og derefter dannes det hvide bundfald nedenfor ikke i det hele taget?
Ja, og også - hvilken slags smør er bedst at tage til dette, hvilket firma, mærke?

Det er bedre at tage olie med et højere fedtindhold (82%) uden tilsætningsstoffer. Mærket er ikke vigtigt, det vigtigste er, at sammensætningen er god. Overophedes uden kogning, så krøller proteinet sig og flyder, det skal fjernes. Næsten intet skulle dannes i bunden.

Og hvis der absolut ikke er tid, køb god ghee. Kun godt. Kommer på tværs af en flok olier med en enorm mængde af alle slags tilsætningsstoffer. Vi har ikke brug for dem, vi har brug for naturlig olie.

Og jeg læste et sådant spørgsmål i starten, at skum kan tilsættes grød i stedet for smør, og hvor ellers kan de tilpasses. Jeg er som et ægte våben, det er en skam at smide ud

For nylig har jeg forsøgt at opvarme smør den samme dag, som jeg bager brød, og lægger alle skummetskum i dejen og erstatter smør og mælkepulver med dem. Og dem, der forbliver i bunden (der er ikke mange af dem, men der stadig findes) tilføjer jeg til grød.

Jeg opvarmede 1,2 kg 82,5% fedt, som regel 1 time og 40 minutter under konstant omrøring.

Tak, så vi vil føje til brød og grød

Tak, Chuchelka.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel tak for ghee. Nu drukner jeg det konstant og laver mad meget på det. Forresten bagte jeg tykke vafler her, så hvis du lægger ghee på en varm vaffel, er det umuligt at komme af. Min ven og jeg plejede at drikke så meget

[Fugleskræmsel-sensei,]

Fugleskræmsel-sensei, Kan du fremstille ghee i en mælkekoger - i et vandbad - i stedet for en gryde? Vil det fungere? Det brænder ikke i en mælkekomfur, vil det?

[melrin]

Jeg tror du kan. Proteinet vil krølle sig op og skumme ud, temperaturen vil være nok til det. Men. Derefter, når olien bliver gennemsigtig, bliver du nødt til at hælde den et eller andet sted for direkte at antænde lidt. Op til intens lyserød farve.

melrin

Det var så lidt! Denne olie forbedrer smagen af ​​enhver skål så meget, at det ville være synd at ikke købe den. Og hvis du laver det selv, så bare wah-wah ...

Denne olie forbedrer smagen af ​​enhver skål så meget, at det ville være synd at ikke købe den. Og hvis du laver det selv, så bare wah-wah ...

Jeg elsker at lave alt selv, så meget som muligt

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel tak for påmindelsen om ghee ... Jeg elsker det siden barndommen ... denne smag og aroma !!!!! sandheden selv gjorde det fra tid til anden ... for nylig læste jeg igen om, hvor nyttig det er og fandt en simpel opskrift .... bland ghee, honning, tørrede frugter og hakkede nødder i lige store proportioner. hæld alt dette med gæret bagt mælk .... meget velsmagende og sund morgenmad. hjælper med at opretholde immunsystemet, især i perioden med virusinfektioner ... Jeg lavede nogle olier og nu nyder jeg ...

Og jeg vil takke dig I dag opvarmede jeg en krukke

Nu drukner jeg olie. Der er 2 spørgsmål
1. Varm op til 120 g i en anden skål eller i den samme
2. Tøm olien uden at forstyrre sedimentet, ikke?

Første gang jeg gjorde det uden vand. Og anden og efterfølgende gang gjorde jeg det med vand. Jeg er så roligere.

og når der hældes den færdige olie, kan der komme vand i den?

og når der hældes den færdige olie, kan der komme vand i den?

Der er ikke noget vand tilbage. Alt vil fordampe. kun et hvidt bundfald forbliver tilbage.

åh hvad gjorde jeg! hvad har du gjort! Jeg lavede chokolade af ghee .. Jeg tilføjede kakaopulver (naturligt, uden tilsætningsstoffer) og stevioside ... Jeg skal fortælle dig, at ghee er meget velsmagende i sig selv, og chokolade generelt viste sig fantastisk velsmagende !!! ...
generelt måtte banken skjules ... for mig selv i første omgang ... barnet står op om morgenen med ordene "lad os lave en sandwich." ...

åh hvad gjorde jeg! hvad har du gjort! Jeg lavede chokolade af ghee .. Jeg tilføjede kakaopulver (naturligt, uden tilsætningsstoffer) og stevioside ... Jeg skal fortælle dig, at ghee er meget velsmagende i sig selv, og chokolade generelt viste sig fantastisk velsmagende !!! ...
generelt måtte banken skjules ... for mig selv i første omgang ... barnet står op om morgenen med ordene "lad os lave en sandwich." ...

Wow, uanset hvad Og at du kan spise det sådan, jeg mener ghee, jeg troede, de kun stegte på det.

Og at du kan spise det sådan, jeg mener ghee

, meget endda muligt! lige med skeer ... og uden brød er det lækkert !!!

I Kenwood satte jeg olie på "LOU" ... Jeg kiggede bare, og der var sediment i bunden ... Jeg fjernede skummet fra toppen ...

Jeg kunne også godt lide at drukne olien i tegneserien ... filmen fra bunden var som en pandekage og derefter filmet. Jeg troede, at eftersmagen ville forblive .. men alt fungerede godt!

Yana, og i hvilken tilstand druknede du olien i tegneserien, og hvor længe du trods alt har Panasonik, forstod jeg rigtigt?

[nakapustina]

nakapustina Ja, jeg har en Panasonic 18. til slukning. med en åben ventil. Jeg vil ikke sige præcist i tide. Jeg lagde det med det samme i halvanden time, men slukkede det tidligere .. Jeg kom lige op fra tid til anden og kiggede. Jeg smeltede en olie langsommere, en anden hurtigere, men den blev mørkere. Jeg generede ham mindre, og i bunden viste laget sig at være større .. næste gang skriver jeg det helt sikkert ned på et stykke papir og afmelder mig.

Yana, tak

Smeltet smør, godt og skum med kager ... spiste ...

[Irina]

Irina, og hvor lang tid tog det ??

Nå, jeg har læst meget om lækker, i morgen køber jeg smør og gør det (det er rigtigt).

Jeg satte smøret klokken to om eftermiddagen (kiggede ikke på tiden), gik og kl. 18 var det allerede smeltet. Jeg holdt det i endnu en time, bare i tilfælde, hældte det derefter i gryderne og skummet og sedimentet (jeg stod ikke over det og samlede ikke skummet hvert tiende minut, derfor er der sediment) - i separate krukker ... Sedimentet er farven på det smeltede mælk. Smager ikke bittert. Jeg lægger det i mit brød i morgen.

4 timer på Low er angivet .. gram var der kilo? Jeg er lige færdig, i morgen vil jeg varme det op, men jeg har aldrig gjort det hos DVA.

Piger, men jeg vil drukne smør i en gøg, hvad synes du, hvis låget ved en temperatur på 85 'i to timer skulle være lukket eller ej?

[matroskina]

Jeg glemte det også matroskina at spørge om låget - at lukke eller ej?

Ludmila, Jeg ville ikke lukke ... for synd.

Jeg er ikke i gøg, men i Kenwood langsom komfur. Jeg lukkede låget ... Ellers ville det ikke være blevet opvarmet ... Der var meget smør ... tre kg ... Vi købte det som den friskeste søde fløde, og den er selvfølgelig lavet af fløde, men ikke for velsmagende med en smag creme fraiche, nu er det normalt ...

Jeg tror, ​​at der ikke er noget forfærdeligt i en langsom komfur, hvis låget er lukket (temperaturen er under 100 g.) men ikke en - det vil være fortryllende.

Ja, læg det i Kenwood. Jeg lukkede låget.

Jeg lukkede låget. kun når du opvarmes i en tegneserie, så glem ikke, at når ventilen er åben, på slukningsprogrammet, vil temperaturen være højere, end hvis du gjorde det med ventilen ... så det tager kortere tid ... men for dråber på en eller anden måde ikke opmærksom. når du åbner låget, strømmer der kondensat ind i beholderen ...

Ikke .. om programmet Quenching er der ingen snak .. aktuelt på programsløvheden.

Jeg fyrede .. alt er ok. Da strømmen blev drænet, kunne sedimentet ikke adskilles på nogen måde. Jeg er vant til, at det er svejset i en gryde og ikke går igennem osteklud. Og så bare hvide flager .. Jeg måtte efterlade meget i bunden.

Jeg samlede dette hele (sediment), og i dag tilføjede jeg det til brød ... Og smør og mælk er to i én ... VkusnAAA ...

Ja, jeg har også samlet det.

Natus, tak for smøropskriften, det blev sååå velsmagende. Kun i en gøg vil jeg ikke gøre det mere. På den lange komfurtilstand på tredje niveau blev olien kogt i næsten 6 timer. Det kan ses, at han ikke havde nok temperatur, det kogte slet ikke, og kun et par teskefulde adskilt skummet. I stegningstilstanden (det første niveau) fyrede den i forskellige retninger, så jeg skiftede igen til langkomfuret. Men alle mine prøvelser blev belønnet med duftende olie !!! Måske bruger nogen min erfaring med at eksperimentere med en gøg. (så uvant til gryder, at madlavning i dem simpelthen er en katastrofe).

Lav denne olie gentagne gange i ovnen. Forskellen i smag mellem kogt på komfuret og i ovnen blev ikke bestemt - det vigtigste er ikke at stå over en grydes sjæl med en skåret ske og fange skummet. Jeg vil ikke skrive detaljerne, de er som reference 🔗... Vær også opmærksom på de aromatiserede olieindstillinger. Hvis jeg bager tærter med frugtpåfyldning, skal jeg tilføje ingefærolie til dejen

Mange tak, jeg planlagde at lave ghee i lang tid, processen med en lang forberedelse var skræmmende. Lavet i ovnen i en tyk teflongryde. Minimumsomkostninger - fremragende resultater.sæt det i ovnen - 800 g smør, 72,5% fedt i 2,5 timer - trak det ud, alt er klar.

[zoyaaa]

Mange tak, jeg planlagde at lave ghee i lang tid, processen med en lang forberedelse var skræmmende. Lavet i ovnen i en tyk teflongryde. Minimumsomkostninger - fremragende resultater. sæt det i ovnen - 800 g smør, 72,5% fedt i 2,5 timer - trak det ud, alt er klar.

zoyaaa, Jeg er glad for, at du har smør. Det vigtigste: hænderne er fri for at fange skum, og der er ikke behov for en timer i mit hoved - kun for at kigge ind i ovnen fra tid til anden, selvom jeg styres mere af den nøddeagtige lugt.

Åh, piger ... Jeg har læst meget her og besluttede at opvarme olie på en tynd ild allerede i den tredje time. Skummet var først aktivt, nu er det praktisk talt ikke-eksisterende, massen blev tyk og blev slet ikke gennemsigtig. Det lugter lækkert, svarer til sirup, kun tykt. Er det sådan, det skal være, eller er min olie forkert? tog 82%, urtetilskud er ikke angivet ...

... massen er blevet tyk og slet ikke bliver gennemsigtig. Det lugter lækkert, svarer til sirup, kun tykt. Er det sådan, det skal være, eller er min olie forkert? tog 82%, urtetilskud er ikke angivet ...

Forstyrrer du ham? Faktisk burde det allerede have en smuk gennemskinnelig solrig farve. Og i bunden er der et lag af hvid byaki.

har du brug for at blande sig?