Gribalton (baseret på blå Stilton)

Gribalton (baseret på blå Stilton)

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: engelsk

ingredienser
Gedemælk	10L
Mesofil startkultur
Løbeekstrakt
Kalcium Klorid
Penicillium roqueforti

Madlavningsmetode

• fra anglo nubisk gedemælk
• Dette er Gribalton (Stilton). Ost sådan.
• For at være ærlig blev den opfundet i England. Historien gik således: “... Stilton skylder sin berømmelse til Cooper Thornhill, ejeren af ​​Bell Inn i landsbyen Stilton på Great North Road. I 1730 passerede Thornhill gennem Leicestershire, hvor han smagte en utrolig velsmagende blå ost på en lille gård. Thornhill kunne lide osten så meget, at han straks købte eneretten til at distribuere osten. Snart kørte en vogn fyldt med ost op til Kolokol-værtshuset. I disse dage stoppede scenearbejderne, der flyttede fra London til Edinburgh og tilbage, i Stilton for hvile, så legenderne fra den blå Stilton spredte sig meget hurtigt over hele England ... "
• Men forresten, i landsbyen Stilton, der gav navnet på denne ost, er det forbudt at producere den, da denne landsby ikke er i det amt, hvor det europæiske certifikat er gyldigt. Her er grunden til Englands udtræden af ​​EU.
• Derfor besluttede vi også at kalde denne ost GRIBALTON. Lad dem. Og sid så, besvar noterne i stedet for at gøre forretninger.
• 
• Onde engelske hævder, at Stilton passer godt til selleri og broccoli, fordi produktet tilsættes salater og grøntsagspuré supper. I henhold til den engelske tradition serveres Stilton-ost med frisk brød eller kiks. Nå, hvad kan du gøre? Nå, disse er briterne. En lille smule - kål og småkager.
• Men en anden tradition er ganske acceptabel og værd at blive accepteret. Stilton serveres normalt med port.
• 
• Så Gribalton. Han er Stilton.
• En af de vigtigste betingelser for succes i processen er renlighed. Derfor steriliseres alt, hvad vi vil bruge, bedst. Kog beholdningen i gryden, hvor vi tilbereder osten.
• 
• Et par ord om sådanne måleskeer. Doserne af startkulturer og bacillikulturer, der er nødvendige til fremstilling af ost, er små, og det er meget praktisk at måle dem med sådanne skeer.
• Men mere om det i god tid.
• 
• Men den vigtigste betingelse for at have din egen Gribalton, men som enhver anden ost, er tilstedeværelsen af ​​ægte MÆLK !!! Hvis det ikke er der, skal du ikke bruge det, uanset hvor hårdt du prøver, men du vil ikke få succes. Spild bare din tid, kræfter og penge.
• Vi har sådan mælk. Sådanne geder bringer det til os. Disse er anglo nubiske geder. Ud over de unikke kvalitetsindikatorer (fedtindhold over 8%, proteinindhold på op til 4%, høj tæthed) er mælken fra disse geder helt uden den største ulempe ved gedemælk - den meget berygtede gedesmag. Og smagen af ​​disse gedemælk er "sød og cremet", de siger også "is", meget behagelig.
• 
• Vi tager ti liter sådan mælk. Og det første, vi gør, er at varme det op til tredive grader.
• 
• Ved hjælp af de samme måleske måler vi den nødvendige mængde gæringer og andre ingredienser, der er nødvendige til tilberedning af denne ost.
• 
• Tilsæt målt mesofil starterkultur og Penicillium roqueforti til mælken, som giver blå vener inde i ostens hoved samt dens udsøgte smag.
• 
• Vi står i cirka fem minutter, så kornene svulmer op og blødgør dem, og rør dem forsigtigt, men omrør dem grundigt i mælk.
• Lad derefter gryden med den fremtidige ost være alene. I 30 minutter.
• 
• Brug de samme måleske til at måle den nødvendige mængde osteløbe og calciumchlorid. Opløs dem i lidt vand. Kogt, selvfølgelig.
• 
• Og efter den sidste halve time skal du tilføje disse løsninger til gryden.
• 
• At røre grundigt.
• Og lad det være i halvanden time.
• 
• Og efter halvanden time læres en sådan ostemasse. Tæt, elastisk, men samtidig meget delikat.
• 
• Ostemassen skal skæres i terninger, der er omkring to og en halv med to og en halv centimeter i størrelse.
• 
• Lad det derefter stå lidt, så valle adskiller sig bedre fra terningerne.
• Og rør forsigtigt i tyve minutter. Du er nødt til at handle meget forsigtigt, så terningerne ikke smuldrer.
• 
• Fjern derefter valle fra gryden ved hjælp af et dørslag, en sigte og en lille scoop (husk at koge hele beholdningen inden brug).
• 
• Fjern ostemassen fra gryden.
• Sæt i et dørslag for at dræne valle.
• 
• Der, i et dørslag, er kornet meget pænt, som de siger, vendes og ved let komprimering opnår vi en endnu mere grundig adskillelse af valle.
• 
• Før brug skal formen skylles med kogende vand. Forsigtigt.
• 
• Ved at lægge kornet i formen fortsætter vi med at presse valle lidt. Men fint.
• 
• Hullerne i denne form er ikke særlig store, så det er værd at dræne serumet ud af formen på denne måde.
• 
• Sådan vil den fremtidige ost se ud, lagt i en form.
• 
• Luk formen, og lad fem kg være under en presse i ti timer. Ved stuetemperatur.
• 
• Her er et hoved afvist. Ganske tæt struktur.
• 
• 
• Og vi skar hovedet. Resultatet skal være terninger. Størrelsen opretholder den samme - to og en halv med to og en halv centimeter.
• 
• Tilsæt salt og bland osteterningerne godt, grundigt men forsigtigt.
• 
• Og igen lægger vi terningerne i formen. Vi tamper og slibe. Men uden fanatisme. Udelukkende til tæthed.
• 
• Formen, det vil sige hovedet i formen er igen under pressen på fem kg. Klokken fem. Ved stuetemperatur.
• Drej derefter hovedet igen og igen under den samme presse i yderligere fem timer.
• 
• Og så overfører vi hovedet til containeren. Osten lagres de første tre dage ved stuetemperatur. Sørg for at vende den to gange om dagen og glem ikke at fjerne overskydende fugt. Tør beholderen af, skift papirhåndklæder i kuldet.
• 
• Ideelt set tørrer osten ved udgangen af ​​den tredje dag. Og steder begynder blomstringen at dukke op, som de siger.
• 
• Sæt derefter beholderen i køleskabet. Indholdets temperatur skal være otte til ti grader.
• I løbet af den første uge vil osten se sådan ud.
• 
• Hvad er vigtigt for den første uges modning af ost?
• Først fugtigheden. Beholderen skal tørres tørt af. Og skift servietterne, som bunden af ​​beholderen er foret med.
• 
• Og tør hver dag osten med en vatpind gennemblødt i en saltopløsning (en spiseskefuld salt pr. Fem hundrede gram vand). Forsigtig, forsøger ikke at rynke overfladen. Tør bare af. En smule.
• 
• 
• Og så ville det være rart at holde osten lidt under ventilatoren, tørre den.
• 
• Og efter to uger skal du gennembore hovedet på ost. I forskellige retninger. Den bedste måde at gøre dette på er med et tandstikker i træ. Men du kan for eksempel også bruge en strikkepind.
• 
• 
• Gribalton (Stilton) er gennemsyret af sådanne tynde blå striber af skimmelsvamp. Dette er resultatet af aktiviteten af ​​de meget bakterier Penicillium roqueforti. Dette er grunden til, at vi gennemboret ostens hoveder for at levere luft til kernen.
• Det tager fire måneder for Gribalton-Stilton at modne. Derudover har denne ost en krydret smag og aroma, der er karakteristisk for mugne oste.
• 
• Ifølge undersøgelser hævder 75% af mændene og 85% af kvinderne at have underlige og levende drømme efter at have spist mindst 20 gram af denne ost en halv time før sengetid.
• Angela ved måltidet!
• 

Skålen er designet til

1200 gram

Tid til forberedelse:

4 måneder

Ivanitch! Smuk mand er rå! og præsentationen er som altid lokkende
Hvilken mesofil gæring blev brugt i denne ost? Er beholderen lukket, mens osten modner?
Nu har vi en skør varme, jeg laver hurtige oste som Imeretian, og jeg vil virkelig gøre noget solidt igen. Tættere på efteråret vil jeg prøve at tilberede din Gribalton.

I den forstand, hvad mesofilt?
Ja, containeren er lukket. Modner, som jeg skrev, i køleskabet. Ved 10 (maksimum) grader.

[Ivanych]

Ivanych, så meget arbejde, men resultatet er det værd. God ost. Tak)

Luksuriøst !!! For billedet en separat respekt

Ivanych, hvorfor lægger du calciumchlorid, som om din mælk ikke er pasteuriseret.
seje måleskeer du har. Jeg bruger også disse, jeg har lige bedt min mand om at indgrave 1 \ 2, 1 \ 4 osv. På dem, hvilket betyder engelsk. del bindestreg, knivspids ...

Gedemælk. Derfor tilføjer vi. For at proteiner binder bedre.

Ivanych, som altid, kan du kvæle på billederne med spyt. Jeg ville bare tage et stykke ind i min mund. Tak skal du have!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Som altid savler det at læse dine opskrifter.
Ærligt, jeg læste emnet som "champignon", jeg troede, at en skål med svampe til hastighed

[Zhenya]

Zhenya, og du har også "din egen mejerifabrik"? Jeg er i et kulturchok fra, hvordan folk arbejder og prøver at producere noget mirakuløst med deres egne hænder i Guds lys og ikke sidde på præsten jævnt. Respekt! Det er så dyrt og ikke let at skabe noget godt.Ivanych, for mig er det simpelthen uopnåeligt, både gederne og koen ... Der er så mange problemer, bekymringer og bekymringer med dem ...

[Ivanych]

I den forstand, hvad mesofilt?

Ivanych, ja, de er forskellige, med forskellig bakteriesammensætning osv. Hvilken brugte du? Jeg forstod om containeren, jeg tænkte på den
Og vi har også brug for marinader til kirsebær)))
Asya, en sjov mælkemand bringer mig mælk hver tirsdag))) Jeg tager fire 3-liters flasker, kog ost, fjern noget af fløden til smør, creme fraiche eller is. Jeg koger kun ost til os selv, vi kan spise den i tonsvis og jeg kan virkelig godt lide processen, jeg er en lige fan I et halvt år modner parmesan med Romano i køleskabet, Gouda i to måneder ... Jeg tænkte på et separat køleskab

Hvis du er fortrolig med produktionen af ​​oste, vælger du doseringen af ​​surdej og skimmelsvampe, og hvis ikke, er det bedre at starte med enklere oste.

Natasha, Jeg har en ven, der kom i brand for at tilberede ost, læste mange forskellige opskrifter på internettet og tog brie op med det samme, siger han, den nemmeste måde. Og jeg startede med det faktum, at jeg købte den billigste mælk i butikken, jeg vil ikke koge ost længere))) Og jeg er ligeglad med, at det ikke ville skade at studere teorien, det er ikke så svært.

[Ivanych]

Fantastisk tema, vidunderlige fotos, smuk ost! Ivanych, mange tak! Tak fordi du inspirerede af dit eksempel til at finde nye løsninger i livet, især når du mister modet!

[Ivanych]

Ivanych, læs omhyggeligt Forumreglerne. Fotos fjernet.

[Ivanych]

Ivanych, læs omhyggeligt Forumreglerne. Fotos fjernet.

Undskyld mig. Korrigeret. De stjæler fotos. Så jeg mærker.

Tilføjet onsdag den 20. juli 2016 kl. 23.30

Kollegaer, gentager jeg undskyld for kedsomheden. Der er ingen ost uden rigtig god mælk. Uanset hvor hårdt du prøver. Parodier kan laves, men den virkelige fungerer ikke. På produktionssteder, hvor de bruger ... når alt kommer til alt fremstilles mælk såkaldt. normalisering af mælk. Tørre koncentrater, der tilsættes alle slags smagsforstærkere. konserveringsmidler ... osv. Det vil sige, de fremstiller råvarer af mælk til produktion af ost. Igen er det her, hvor de i det mindste bruger lidt mælk og ikke fremstiller råvarer direkte af pulver og andet tørt ...