Katyk og Kaymak

[Katyk]

Katyk og Kaymak

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: Krim-tatar

ingredienser
til surdej
Frisk mælk eller bare frisk	1 l
Hjemmelavet creme fraiche	150 g
til Katyk
Frisk mælk eller bare frisk	3 l
til Kaymak
Frisk mælk eller bare frisk	3 l

Madlavningsmetode

• Hej allesammen! I dag forbereder vi to retter, der fortjener deres plads i dit køleskab.
• Og så er dette Katyk og Kaymak. Begge retter er fra øst. Vi vil ikke gå i detaljeret beskrivelse af deres vidunderlige kvaliteter (hvis du ønsker det, kan dette gøres ved at læse på Internettet). Faktisk viste alt sig spontant, jeg besluttede at lave en hjemmelavet Katyk men gik heller ikke glip af muligheden for at lave Kaimak.
• Nå, alt er i orden.
• Katyk
• 
• Normalt tilberedes en ny Katyk på basis af en surdej fra en færdiglavet Katyk, men hvis den ikke er der, første gang kan du selv tilberede surdejen. (mange laver ikke surdej, men bruger sur creme til at fermentere med det samme)
• I vores version vil surdej være fra yoghurt:
• Surdej.
• Vi tager frisk mælk eller bare frisk med en maksimal procentdel af fedt. Tilsæt creme fraiche med en hastighed på 150 gr. 1 liter mælk og læg det på et varmt sted i en dag uden at lukke låget. Vores surdej er klar.
• På den anden På dette stadium har vi brug for hjemmelavet mælk, hvorfra cremen endnu ikke er skummet ud, det vil sige mælk med den maksimale procentdel af fedt (jo federe, den smagere). Det særegne ved at fremstille Katyk er ikke kun foreløbig kogning af mælk, men dens fordampning over svag varme under kontinuerlig omrøring på en sådan måde, at mælken ikke koger, men varmes op til 90 grader og mister gradvist vand op til en tredjedel af dets volumen. Efter at mælken er reduceret med ca. en tredjedel af dens oprindelige volumen, skal du filtrere den gennem osteklud eller let bomuldsklud. Dette er nødvendigt for yderligere ensartet forsuring af Katyk. Hæld mælken i redskabet (redskaber til madlavning af Katyk kan være lergods, porcelæn, glas, emalje, men ikke metal, så unødvendige kemiske reaktioner ikke forekommer under tilberedningen).
• I vores tilfælde er dette en glaskrukke. Vent på, at mælken er kølet ned til ca. 30-35 grader. Denne temperatur kan bestemmes uafhængigt uden at anvende et termometer. Rør ved mælken med din hånd. Det skal være varmt nok, men ikke skoldes. Vi tager vores starter med en hastighed på 100 gr. til 1 liter mælk. Rør det i en separat skål, og hæld det derefter i den tilberedte varme mælk. Rør grundigt igen, dæk med et underkop, pakk vores krukke i en varm klud eller et håndklæde, og lad den stå i et varmt rum i 10-12 timer. Vores mælk bør ikke udsættes for selv den mindste omrystning. Efter denne tid skal en krukke med en næsten klar Katyk nedkøles for at stoppe processen med peroxidering og give Katyk mulighed for at blive tykkere. Den afkølede, fortykkede Katyk med en tæt, homogen, kornfri konsistens er klar til brug.
• Hvis du tilbereder dette mejeriprodukt hver dag ved hjælp af surdejen fra katyk den foregående dag, så vil du om en måned eller to have din egen ægte Katyk med sin specielle smag og egenskaber.
• 
• Kajak
• 
• Lad os nu fokusere på det andet produkt. Kaymak er i det væsentlige, hvis vi taler klart og forståeligt, andet end skummet, der fjernes fra mælken, når det opvarmes (godt, hvem kan ikke huske skummet på mælken i børnehaven). Hver nation har sin egen traditionelle måde at fremstille Kaimak på. For alle viser det sig at være forskelligt i smag og farve. I dag er den klassiske opskrift på dette mejeriprodukt meget enkel, men tager meget tid.Hæld mælk eller fløde i en lavpande eller kobberskål og læg den over svag varme. Der dannes skum på overfladen af ​​mælken, det er nødvendigt at vente, indtil de er korrekt komprimeret, og derefter fjerne dem og stable dem i lag oven på hinanden. (I vores tilfælde ventede jeg ikke på deres komprimering, men fjernede straks, så snart denne film eller skum dannedes på overfladen) et nyt lag skum lægges oven på det forrige, som et resultat får du et tykt lag Kaimak. Mange mennesker fordamper al mælk sporløst. Nå, hvis du ikke har brug for så meget, kan du ikke bringe denne proces til slutningen. Mælken, der er tilbage fra tilberedningen af ​​Kaimak, bliver ghee. Efter processen med opsamling af skummet er vi færdige (du kan, hvis du ønsker det, stege Kaimak på grillen et par gange under omrøring af indholdet). Dette gøres for at give en nøddeagtig smag. Efter alle manipulationerne. I to dage skal Kaymak efterlades på et varmt sted, så det syrner og komprimerer lidt. Hvad kan jeg sige - lækkert! Det er ikke creme fraiche. Dette er noget magisk med en let nøddeagtig smag.
• 
• Der er ikke noget kompliceret i forberedelsen af ​​disse produkter, du har kun brug for lyst og tålmodighed.

Bemærk

Katyk - surmælk gæret med bulgarsk bacilluskultur en traditionel drink af folket i Transkaukasien, Centralasien, Tataria, Bashkiria. En analog af katyk er matsun, yoghurt osv.

Kaymak er et traditionelt produkt af det jugoslaviske køkken. Kogt får eller komælk hældes i brede, lave kar. Fjern forsigtigt en tynd, delikat film fra den afkølede mælk og læg den i træfade - lag for lag og tilsæt salt til hver enkelt. Når kajakmoden modner, får den en skarp, pikant smag og gul farve og bruges som en uafhængig skål og til fremstilling af tærter, til stegning af fisk osv. Den er også udbredt i Kaukasus og Centralasien.

Fantastisk, men stadig svært. Og jeg vil prøve. Kan mælk til en kajak opvarmes i ovnen? Og hold det varmt i multiværktøjet, mens du laver katyk?

Jeg købte en lækker skål i Tasjkent på Alay-markedet, men det var længe siden!

Kan mælk til en kajak opvarmes i ovnen?

Ja, dette er også en madlavningsmulighed

Det vil sige, kajak er gæret skummet skum, og det er det? De blandes ikke med bagt mælk, som i varianter?

Og usbekere fremstiller kajak ved at adskille creme osv. Kajak er creme med et fedtindhold på mindst 35%. Jeg ved det nøjagtigt, fordi min bedstemor arbejdede på et mejeri i Usbekistan, og i sovjetisk tid blev kaymak produceret i industriel målestok i glasbeholdere. Men dette er i Centralasien ... det kan være anderledes for dig.

Zakhar, godt klaret, du gjorde det! ser meget appetitlig ud! Jeg håber, at mit råd om, hvordan man laver katyk, hjalp dig. Men du gik længere - du forberedte også kajakmak! Rømme kaldes kaymak i Kasakhstan. Selv boksene siger "Kaymak". Du åbner krukken, og der er creme fraiche. Men hjemmelavet er altid smagere. Jeg ved det, for jeg har allerede kogt begge dele! Godt klaret! Tak fordi du sendte opskrifterne.

[Zachary]

Zacharyhvor interessant det er at lave katyk og kajak på Krim!

I Usbekistan er kaymak faktisk skummetmælk fra kogt mælk (derhjemme) eller adskilt (på en molfabrik), og katyk fremstilles generelt bare. Kogt mælk afkøles til opvarmning, i en krukke et par spiseskefulde af den forrige katyk eller creme fraiche, bland godt og pakket ind i et håndklæde. Om et par timer (afhængigt af årstid) er katyk klar.

Ndaaa, nu et spørgsmål til forfatteren, hvor kan jeg få hjemmelavet mælk?

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaDu kender ikke Helen. Du kommer til mig.
Forbereder sunde drikkevarerZacharyTak for uddannelsesprogrammet om madlavning.

På Krim er kaymak hjemmelavet fløde, i det mindste er det, hvad Krim-tatarer kalder fløde.

[Zachary]

Zachary, for mig er det lidt usædvanligt, i Nizhny Novgorod-regionen laver de både katyk og kajak lidt anderledes.Det er stadig meget interessant, mange tak!

Og usbekerne laver kajak ved at adskille cremen fra p.h.kaymak er creme med et fedtindhold på mindst 35%.

Jeg kender også kun sådan en kajakmak en anden og har ikke prøvet det, men nu spekulerer jeg på, hvordan Krim-kajakmak smager som

katyk er generelt bare færdig. Kogt mælk afkøles til opvarmning, i en krukke et par spiseskefulde af den forrige katyk eller creme fraiche, bland godt og pakket ind i et håndklæde. Om et par timer (afhængigt af årstid) er katyk klar.

og katyk er nøjagtigt hvad de gør her

[Zachary]

Zachary, fedt nok! Det er som yoghurt))) Og uden nogen specielle yoghurtproducenter! Selvfølgelig er der bestemt ikke tid til konstant at tilberede tyk mælk kun i weekenden) Og hvor meget færdiglavet katyk til surdej, og hvordan kan du opbevare den?

Åh, hvor elsker jeg denne Kaymak !!! Lækker.
Sandt nok kalder vi dem bare sure skum (jeg ved nu, at dette er kajak).
Vi lægger dem på en skål som pandekager, tilsæt lidt creme fraiche mellem 2-3 skum. På det øverste skum, også en skefuld creme fraiche. Fold det derefter halvt, dæk med et serviet og læg det på et varmt sted at modne.
Derefter kan du spise med en ske, eller du kan skære den i en sandwich. Ser meget flot ud!
Og hvor lækker !!!