Brød med malt surdej (i KhP)

Brød med malt surdej (i KhP)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvedemel	450 - 500 g
Surdej	300 ml
Vand	280 - 300 ml
Fiber (valgfri)	1 spsk. l.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Salt	1 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg opbevarer startkulturen i køleskabet i en 600 gram krukke (en 500 gram dåse blev anbefalet). Krukken lukkes med et låg med huller. Jeg fik at vide, at denne surdej ikke skulle fryses eller overophedes. Når jeg har taget surdej til dejen, tilføjer jeg lidt mel og vand der, venter på at den hæver sig og sætter sig igen og lægger den i køleskabet. Surdejen fodres kun med hvedemel.
  
• 
  
• Når jeg skal bage, tager jeg krukken ud af køleskabet, tilsæt lidt vand og mel igen, omrør og vent i flere timer, indtil surdejen fordobles (stiger til toppen af ​​krukken). Det begynder at synke hurtigt nok, så det er vigtigt ikke at gå glip af et øjeblik.
  
• Derefter sigtede jeg halvdelen af ​​melet i formen, satte den i surdej, derefter den anden halvdel af melet, vand, salt - efter smag behøver du ikke salte det.
  
• Og jeg tænder for "Rugdej" -tilstand (temperaturudligning 45 minutter, æltning 15 minutter, hævning af dejen i 1 time). Efter brødmaskinens signal om det udførte arbejde slukker jeg den og venter i flere timer (4-7 timer), når dejen hæver sig.
  
• Den vigtigste forskel fra andre opskrifter, som jeg har brugt, er at dejen kun hæver ONE (!) Time.
  
• Derefter tænder jeg tilstanden "bagning" i 1 time og 15 m. Brødet er klar. Brødet skal stå i flere timer (som alle andre), og derefter kan du spise det.
  
• 
  
• Opskriften blev vedhæftet surdej:
  
• mel 3 kopper
  
• surdej 2-3 spsk. skeer
  
• 1 kop vand
  
• salt osv. (rosiner, nødder) efter smag.
  
• Du kan bruge hvedemel til dejen samt en blanding af rug og hvedemel (50 + 50).
  
• Ifølge andre anbefalinger fodres surdejen overhovedet ikke, men den uvaskede gryde, hvor dejen var, fjernes til køleskabet. Og så laves en ny brøddej i den samme gryde. Det æltes, straks anbringes i bagning (op til halvdelen af ​​volumen). Når dejen er steget, skal du bage i 30 (?) Minutter.
  
• Surdejsopskriften var også inkluderet.
  
• 
  
• Indtil videre har jeg bagt hvedebrød 3 gange med denne surdej. Resultatet er stabilt.
  
• Jeg vil prøve at bage rug-hvedebrød. Jeg skriver hvad der sker.
  

Bemærk

For nylig på en ortodoks messe købte jeg en malt surdej. Samme dag satte jeg dejen på den, og den næste dag smagte jeg mit første brød med denne surdej. Jeg kunne virkelig godt lide ham.
Jeg må sige, at jeg i et halvt år, hvis ikke mere, har eksperimenteret med forskellige syrer, konstant besøgt forummet (tak til alle medlemmer af forummet, din rådgivning og erfaring hjalp mig meget) og forsøgte at finde det brød, jeg har brug for.
Og da jeg selv led så længe, ​​vil jeg dele en opskrift, som jeg kunne lide.

Dette er fotos af mit første og andet brød.

[ivolga]

...... En surdejsopskrift var også inkluderet.
- - - - - - - - - -
ivolga , og hvor er opskriften til fremstilling af surdej? Dette er det mest interessante! Under alle omstændigheder, for folk som mig, "fermentorer" ...
Hvis du stadig har opskriften, skal du skrive den ned.

Denne surdej (allerede klar) kom til mig to gange. Første gang de bragte mig fra klosteret, men jeg lærte bare at bage med surdej. Det fungerede godt i starten, men jeg behandlede hende forkert, og til sidst bagte jeg pandekager fra det, der var tilbage.
Og anden gang købte jeg det på messen. Forresten, fra 22. til 29. december vil der være en julemesse i det all-russiske messecenter, pav.69. På sådanne messer så jeg korn, humle og forskellige mel og surdej. Måske heldig, og denne gang bliver det også
Jeg bagte brød i flere måneder, jeg kunne virkelig godt lide det.Men så efterlod jeg surdej på ovnen for at holde den varm, og min besluttede at stege kødet i ovnen. Som et resultat blev surdejen næsten bagt. Det er blevet langsommere, men mere tyktflydende og vedholdende. Og med tiden begyndte det at lugte anderledes. Jeg kan ikke lide lugten. Brødet viser sig at være normalt, men duften er ikke særlig god. I dag besluttede jeg at dyrke mine egne startkulturer igen.

Jeg hørte, at de i nogle klostre, for eksempel i Skt. Petersborg i Lavra, sælger surdej. Mange mennesker køber færdige og bager deres eget brød i ovnen. Jeg hørte også ofte: "De gav surdej i klosteret, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre med det, det står bare i køleskabet." Det lykkedes mig at bage surdejsbrød uden meget besvær, og jeg vil fortælle alle om det.
Jeg ved kun, at du ikke kan tage "Pochaev", "Jerusalem" og andre "hellige" himler.

Jeg fotograferede mit brød, men nu (af tekniske grunde) kan jeg ikke behandle billederne og poste dem.

Er der nogen mening i at købe surdej, hvis du selv kan lave det?

For det første er det vigtigste for mig surdejsbrød.
For det andet er det allerede middelaldrende (dette er et plus for surdejen), derfor er det stærkt nok, og du kan straks bage det uden gær.
For det tredje er det meget praktisk.
For det fjerde har jeg allerede prøvet det, jeg ved, at jeg kan lide det og næsten lærte at håndtere det.
Og for det femte tror jeg ikke, jeg kan gøre det bedre (hvorfor ville jeg være værre?).
Selvom jeg nu forsøger at dyrke to surdej: "evig" og i kål saltlage. Bliv vant til surdejsbrød

Nu har jeg lagt startkulturen i en krukke på 900 g. Jeg tror, ​​hun kunne lide det bedre. Og det er mere praktisk for mig at fodre hende.
Jeg gik også rundt i forummet og fandt (jeg kan ikke huske hvilket emne) en bagemetode, som jeg allerede har prøvet. Meget behageligt.
Æltet på "Pelmeni" -tilstanden - 20 minutter.
Så tager jeg spatlen ud og tænder "fransk" -tilstand - 6 timer.
Æltning er inaktiv, og bagning starter på det rigtige tidspunkt.

Spørgsmål:
Ælt du dejen, hæves en gang og bager med det samme?

Jeg begyndte lige at mestre surdejen, mens jeg læste og ledte efter svar på mine spørgsmål alene, men din metode interesserede mig meget. Fortæl os mere.

I dag bagte jeg med surdej for første gang ved hjælp af din opskrift. Mange tak! Mit arbejde:

Hvedemel - 400 gr
malt surdej - 7 spsk. l.
salt - 1 tsk.
sukker - 1 spsk. l.
vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
vand - 260 ml

Jeg satte alt i en spand og tændte tilstanden "pizza". I processen blev bolle korrigeret (først tilsatte jeg vand, så indså jeg, at vandet var unødvendigt og tilsatte mel). Jeg tror 260 ml. vand var oprindeligt optimalt, og forgæves sprang jeg rundt om ovnen. Efter afslutningen af ​​cyklussen lod jeg dejen stå i en varm ovn i cirka tre timer, smurte toppen med et æg og bages i 1 time og 15 minutter.
Resultatet er lækkert, aromatisk brød med et smukt rundt tag.

Hvad planlægger jeg at ændre:
1. Når du hæver dejen, skal du dække spanden med noget vådt, ellers bliver toppen blæsende og brødets tag revnet under bagningen.
2. Det er nødvendigt at prøve at justere vandmængden for ikke at arrangere dans med tamburiner omkring komfuret.
3. Jeg vil have, at dejen skal have to hævninger. Det ser ud til, at det bliver mere luftigt.

Surdejbrød er lækkert! Det kan ikke sammenlignes med gær! Jeg er meget glad for, at jeg fik mig en Tamagochka i køleskabet

Men i køleskabet opbevarer du surdejden forgæves. Ved lave temperaturer dør de nødvendige og sådanne gavnlige mælkesyrebakterier i surdejen, og kun gær er tilbage. Og en god surdej er altid den rette balance mellem de to.

[en]

Ja, dejen hæver sig kun en tid. "Kvinden tog syrnet og lagde det i tre mål mel, indtil alt var surt." Og hvis det "surrer alt", ser det ud til, at der ikke er behov for at hæve dejen igen. Selv har jeg ikke prøvet 2 løft (med denne surdej), men jeg tænkte over det i lang tid. Det ser ud til, at dejen vil syre. To gange (dette er igen min slutning, men understøttet af konklusioner fra andre emner om surdej) skal dejen hæve, når vi tilføjer bagningen.Derefter laver vi en dej med en del af melet, og når dejen er steget, når dejen har fået styrke, tilsættes bagningen og resten af ​​melet.
Jeg tilføjer pragt til dejen med forskellige tilsætningsstoffer. Nu vil jeg indsætte fotos.

Jeg blev også ramt af, at dejen hæver sig en gang, og så troede jeg, at dette var meget korrekt.

Den surdej, jeg købte denne gang, er stærkere end den, jeg havde.
Sidste gang brødet slet ikke var surt, men nu mærkes syre.
Og nu tror jeg også, at det er muligt at reducere mængden af ​​surdej og stigningstiden. Jeg vil prøve at tænde diætbrødtilstanden efter æltning (5 timer). Derefter vil der være 4 timers oprejse (de skriver, at dette er optimalt, og mindre er ikke nødvendigt) og bagning i 1 time. Men mens vi stadig spiser det brød.

Jeg har også beregnet mel-vandbalancen i lang tid, men nu tager jeg opskrifterne fra instruktionerne og lægger bare gæren i stedet for gæren uden at tælle noget. Jeg har også bagt rugkrem i henhold til opskriften fra instruktionerne. Det viser sig godt.

Men i køleskabet opbevarer du surdejden forgæves. Ved lave temperaturer dør de nødvendige og sådanne gavnlige mælkesyrebakterier i surdejen, og kun gær er tilbage. Og en god surdej er altid den rette balance mellem de to.

Jeg har læst om det i tråde, men ved ikke, hvordan man gør det.
Jeg fandt ikke svaret på forummet. Fortæl mig, tak, eller giv et link.
Og da de gav mig opskriften, blev der skrevet: opbevar i køleskabet, det er hvad jeg gør. Selvfølgelig er køleskabe også forskellige.

Temperaturen til opbevaring af startkulturer bør ikke være lavere end 10 - 12 * C, et vinskab er ideelt til dette. Jeg har det ikke endnu (i de nærmeste planer for køb), nu gemmer jeg startkulturer på vindueskarmen, der er den laveste temperatur i lejligheden. Og surdejen kan fremstilles mere brat, nogle gange tilsættes salt for bedre konservering. Jeg bager ofte, jeg har ikke tid til at afslutte.

Dækker du surdejen fra lyset? Jeg har altid været meget interesseret i dette.

Jeg besluttede at indsætte et foto. Dette er rugsurdejsbrød i henhold til opskriften på "vanillecrye" fra instruktionerne til brødproducenten. Det bedste resultat er, når gæren simpelthen erstattes med surdej. Jeg bagte den efter min tidligere metode: rugdej-tilstand, så følger jeg hævningen og bager i 1 time og 15 minutter. Jeg har ikke bagt rug på en ny måde.

Dækker du surdejen fra lyset? Jeg har altid været meget interesseret i dette.

Nej, de er i mine glasbeholdere på vindueskarmen, :) venter på fodring.

Tak MISHA!

Dette er et foto af almindeligt og toppet brød.
Og også disse brød er i nærheden. Det viste sig ikke meget skarpt, men farven gengives godt.
Og på det sidste billede prøvede jeg at vise brødets struktur. Skarpheden på billedet var god, men farverne var ikke særlig gode, men jeg kan ikke længere fotografere igen.
Hun bagte simpelt brød efter sin gamle metode og brød med tilsætningsstoffer - "på fransk"
Mængden af ​​mel er i begge tilfælde den samme - 450 gram.

Brød med tilsætningsstoffer (jeg kan godt lide at tilføje noget):

mel 450 gr
startkultur 300 ml (et par skeer af den stegte startkultur)
salt 1 tsk
sukker 1 spsk
rastolie 2 spsk
fiber 1 spsk (tilsæt overalt, mens der er)
Varm (!) Flydende 280-290 ml
(i babypuré "Græskar med kartofler" tilsatte en krukke med 125 gr vand til det krævede volumen)
1 spsk "Fitness Mix" (tilsættes ved æltning for at få en god bolle).

Jeg tilføjede sukker og græskarpuré for farve, men jeg behøver sandsynligvis ikke tilføje sukker i denne tilstand.
Jeg sender fotos og en opskrift for at dele min oplevelse.

Spørgsmål: 1. Når du hæver dejen, skal du dække spanden med noget vådt, ellers bliver toppen blæsende og brødets tag revnet under bagningen.

Min dej hæver sig i brødmaskinen, jeg dækker den ikke med noget. Brødmagerens låg er selvfølgelig lukket.

Dækker du surdej fra lyset? Jeg har altid været meget interesseret i dette.

Jeg besluttede at indsætte et foto. Dette er rugsurdejsbrød i henhold til opskriften på "vanillecrye" fra instruktionerne til brødproducenten. Det bedste resultat er, når gæren simpelthen erstattes med surdej.Jeg bagte den efter min tidligere metode: rugdej-tilstand, så følger jeg hævningen og bager i 1 time og 15 minutter. Jeg har ikke bagt rug på en ny måde.

Hvis det er muligt, bedes du give mig en komplet opskrift på rug med surdej.

Og et andet spørgsmål: er det nødvendigt at varmekærre denne surdej efter køleskabet inden bagning, eller kan du straks smide det i dejen?

MISHA!
Jeg har ikke vinskabe, jeg har ikke og vil ikke være i den nærmeste fremtid. I lejligheden er der Afrika (26 grader C), og på vindueskarmen er det endnu varmere, da batterierne også er stegte der. Vi bliver nødt til at opbevare starteren i køleskabet ...

MISHA!
Jeg har ikke vinskabe, jeg har ikke og vil ikke være i den nærmeste fremtid. I lejligheden er der Afrika (26 grader C), og på vindueskarmen er det endnu varmere, da batterierne også steges der. Vi bliver nødt til at opbevare starteren i køleskabet ...

Også jeg har endnu ikke sådan et skab, men i forbindelse med surdejerne indså jeg også, at jeg virkelig havde brug for det. Forresten er det også nyttigt til det tilsigtede formål.
Og hvis ikke, er der en anden udvej. Gør surdejen stejl og tilsæt lidt salt. Hvis du ofte bager brød, skal der ikke være nogen problemer, det vigtigste er at fodre til tiden.

Og hvis ikke, er der en anden udvej. Gør surdejen stejl og tilsæt lidt salt. Hvis du ofte bager brød, skal der ikke være nogen problemer, det vigtigste er at fodre til tiden.

Jeg bekræfter, jeg har gjort det for nylig !!! Kvaliteten af ​​brød med ikke-superkølet surdej er meget bedre !!! (Jeg gjorde det med hvede med det samme, men jeg opbevar rug i køleskabet, og det ændrede mærkbart dets egenskaber, nu leder jeg efter en ny ..)
Jeg er heller ikke kold derhjemme (batterier), jeg fornyr surdejsen 2 gange om ugen, jeg bager normalt 2 gange, hvis jeg sjældent fodrer den bare ..

[Brød "Zavarnaya" på rugmel]

Jeg arrangerede surdej på vindueskarmen og tænkte, at hvis du lægger den i en blomsterpotte, ville den være endda smuk.

Hvis det er muligt, bedes du give mig en komplet opskrift på rug med surdej.

Og et andet spørgsmål: er det nødvendigt at fodre denne surdej efter køleskabet inden bagning, eller kan du straks smide det i dejen?

Opskrift fra instruktionerne til Panasonic SD-255
(brødproducenten har en "rugbrød" -tilstand
og en speciel spatel til æltning af rugdej):

Brød "Zavarnaya" på rugmel

tør gær 2 tsk - udskift med surdej
hvedemel 225 g
rugmel 325 g
Salt 1,5 tsk
vegetabilsk olie 2 spsk. l.
rugmalt 4 spsk l. (40 g)
kogende vand til malt 80 ml
honning 2 spsk. l. (undertiden erstattet med sukker)
koriander 1 tsk (Jeg sætter 2 tsk.)
vand 330 ml
Bemærk: hæld kogende vand over malten, bland godt, køligt
og tilsæt til resten af ​​ingredienserne.
Jeg hælder maltet i 100 ml kogende vand (kaffekop).
Derfor har jeg 310 ml vand.
Jeg erstatter gær med surdej.

Jeg fodrer surdej for første gang efter at have lagt en del i dejen,
og anden gang - når jeg skal bage, venter jeg på, at den hæver, så tager jeg en del til dejen.
Jeg lærte alt dette fra de generelle uddannelsesmæssige emner på webstedet.

Forresten vil jeg sige, at smagen af ​​brød bliver bedre hver dag.
Tre dage senere (ved et uheld liggende så meget) mærkes surhed næsten ikke.
Jeg regnede med, at jeg havde fejl, men de andre bekræftede det også.

Webstedet har en samling instruktioner til brødproducenter. Jeg bruger det lejlighedsvis.

En gang bragte de mig fra klosteret en opskrift på at bage brød med den samme (malt) surdej.
Jeg prøvede ikke at bage det på det, men besluttede at lægge det ud.
Pludselig tør nogen prøve.

BAGebrød
Sæt dejen:
fortynd 4-5 spsk i 1 liter varmt vand. skeer af surdej
og tilsæt mel til en mellemtyk creme fraiche.
Pak dejen ind og læg den på et varmt sted i 10 timer.
Sæt i den færdige dej
2 spsk. spiseskefulde uden saltglas og
2 spsk. dyngede skeer sukker. sand,
1 tsk bagepulver,
omrør og
ælt dejen som til tærter.
I præ-smurte og opvarmede former
læg den færdige dej i halvdelen af ​​formen
og lad afstand til toppen af ​​formularen (50-60 minutter, undertiden mindre eller mere). Bages ved medium temperatur i 1 time.
Når surdejsen slutter
hæld den nødvendige mængde fra den færdige dej.
Opbevar startkulturen i køleskabet.

Sådan er opskriften. Her tilsættes soda, så brødet er ikke-surt - sådan forklarede de mig. Opskriften er selvfølgelig ikke til en brødmaskine, men du kan tælle og prøve. Personligt var jeg bange for varmt vand.
Selvom vand på 38-40 grader også kan betragtes som varmt

Jeg gik også rundt i forummet og fandt (jeg kan ikke huske hvilket emne) en bagemetode, som jeg allerede har prøvet. Meget behageligt.
Æltet på "Pelmeni" -tilstand - 20 minutter.
Så tager jeg spatlen ud og tænder "fransk" -tilstand - 6 timer.
Æltning er inaktiv, og bagning starter på det rigtige tidspunkt.

Fandt et emne, hvorfra jeg tog denne bagemetode.
Dette er "gærfrit rugbrød på dej".

Fandt et emne, hvorfra jeg tog denne bagemetode.
Dette er "gærfrit rugbrød på dej".

Tak for tip!
Jeg forsøgte at sætte brødet om natten: Jeg æltede det på "dumplings", satte fransk brød på timeren. Som et resultat var dejen efter æltning 7 timer. Om morgenen fik jeg et brød rugbrød. Lækker og problemfri!
Rugtaket viste sig ikke at være en rullesten, men endda let konveks.

Min surdej på vindueskarmen kunne ikke lide det.
Det er blevet løbende som pandekagedej.
Brødet steg ikke nok på det.
Og jeg flyttede den til toppen i køleskabet
(det er det varmeste i mit køleskab) hylde til åbningssiden.
I dag besluttede jeg forresten at måle temperaturen der.
Mit termometer viste 12 grader.
Og nu gendanner jeg surdej. Hun ser bedre ud nu.
Ved denne lejlighed bagte hun pandekager:

Varmt vand 300 ml
Surdej ca. 200 ml
Rør surdej i vand
Tilført mel (til konsistensen af ​​en pandekagedej)
Salt er en ufuldstændig måleteske
Sukker 4 almindelige afrundede spiseskefulde
Dejen stod i cirka fem timer, steg 1,5-2 gange.
Jeg fugtede skeen med vegetabilsk olie og tog forsigtigt dejen.
Bagt i en stegepande.

Meget interessant sød og sur smag og usædvanlig struktur.
De spiste med mild adjika og marmelade. Jeg ved ikke, hvilken mulighed der er bedre.

Fotos er kun synlige for registrerede brugere.

[Men! på grund af øget surhedsgrad (7-12 grader), som beskytter mod forekomsten skimmel og destruktive processer anbefales rugbrød ikke til mennesker med øget surhed i tarmene, der lider af mavesårssygdomme. Brød indeholdende 100% rug er virkelig for meget tung til daglig forbrug. Den bedste mulighed: 80-85% rug og hvede 15-25%.]

Efter nogen tid ved hjælp af startkulturen forværredes mit fordøjelsessystem kraftigt: halsbrand blev simpelthen tortureret.

Jeg havde aldrig forventet en sådan reaktion fra kroppen. I princippet er min mave selvfølgelig svag. Derfor bruger jeg ikke krydrede, røget, stegte og fede ting. Jeg spiser røget pølse en gang om året - til nytår. Jeg stegte kartofler for så mange år siden, at jeg ikke engang kan huske ... Stegt kød - kategorisk lugter jeg ikke engang ...
Og nu kunne min mave ikke lide surheden i brødet ...
Det er en skam ...
Jeg prøver at kombinere gær og surdej, måske bliver det lettere ...

Rug er et af de vigtigste kornprodukter. Rugforbrugsrate
mel (i procent af alt korn) ca. 30. Rugmel har
adskillige nyttige egenskaber. Det inkluderer det nødvendige
vores krop en aminosyre - lysin, fiber, mangan, zink, på
30% mere jern end hvedemel, 1,5-2 gange mere
magnesium og kalium. Rugbrød bages uden gær og på en tyk
surdej. Derfor spiser rugbrød med til at reducere
kolesterol i blodet, forbedrer stofskiftet, hjertefunktionen, fjerner
slagger, hjælper med at forhindre flere dusin sygdomme, herunder
nummer og onkologisk. I 70'erne, Luxembourg om intestinal onkologi
besat en af ​​de førende positioner i verden. Med starten af ​​at spise
rugbrød og klid ved denne indikator, kom han til bunden af ​​listen. Derudover har rugbrød en lavere energiværdi, så du behøver ikke bekymre dig om din figur.
I Tyskland og Polen betragtes rugbrød som et diætprodukt. er han
nyttigt for mennesker, der lider af anæmi og diabetes. Men! på grund af
øget surhedsgrad (7-12 grader), som beskytter mod forekomsten
skimmel og destruktive processer anbefales rugbrød ikke til mennesker
med øget surhed i tarmene, der lider af mavesårssygdomme.
Brød indeholdende 100% rug er virkelig for meget
tung til daglig forbrug. Den bedste mulighed: 80-85% rug og
hvede 15-25%. Rugbrødvarianter: fra podet mel, fra skrællet mel,
livlig, enkel, vanillecreme, Moskva osv.

(Rugbrødets holdbarhed er 36 timer.)

Dette forekommer mig en meget værdifuld tanke
besluttede at adskille det i en separat besked.

Jeg tilsætter normalt 1-2 spiseskefulde havregryn eller andet
kornflager, klid eller "Fitness Mix" -blanding.
Og når jeg æltede, fik jeg altid den rigtige bolle.
Da jeg besluttede at bage rent hvedebrød,
derefter i begyndelsen af ​​æltningen ("pelmeni" 20 minutter)
Jeg havde en god bolle og ved slutningen af ​​batchen
det blev til en spredende masse.

Og for mig selv indså jeg, at det er ønskeligt at tilføje
kornflager eller klid.
De er først tørre og ælter normalt,
og i æltningsprocessen begynder flagerne at absorbere vand,
således bevare den korrekte kolobok
og lad det ikke blive til en spredende masse.

Jeg kan ikke bare reducere mængden af ​​vand eller øge mængden af ​​mel,
fordi min brødmaskine ikke kan røre dejen: den krøller og stønner.
Dette er selvfølgelig et træk ved æltning i en brødproducent.

BAGebrød
Sæt dejen:
fortynd 4-5 spsk i 1 liter varmt vand. skeer af surdej
og tilsæt mel til en mellemtyk creme fraiche.
Pak dejen ind og læg den på et varmt sted i 10 timer.
Sæt i den færdige dej
2 spsk. spiseskefulde uden saltglas og
2 spsk. dyngede skeer sukker. sand,
1 tsk bagepulver,
omrør og
ælt dejen som til tærter.
I præ-smurte og opvarmede former
læg den færdige dej i halvdelen af ​​formen
og lad afstand til toppen af ​​formularen (50-60 minutter, undertiden mindre eller mere). Bages ved medium temperatur i 1 time.

Denne opskrift hjemsøgte mig. Jeg besluttede at prøve det.
Jeg har prøvet 2 muligheder indtil videre.
Den første mulighed kom ved et uheld.
Fodrede en surdej til bagning, men kunne ikke bruge den den dag
og læg det i køleskabet, når det stadig ikke var helt sænket.
Den næste dag æltede jeg dejen med tilsætning af sodavand på den.
Jeg lagde den i en form, dækkede den med et låg og indstillede den til at passe i ovnen i 1,5 timer, hvor jeg regelmæssigt tændte for et varmluftsblæsning ved 50 ° C i 30-40 sekunder.
I 1,5 timer var dejen kun lidt hævet, men jeg måtte forlade,
og jeg besluttede at stole på opskriften og begyndte at bage.
Bagning i henhold til anbefalingerne fra forummet om bagning i ovnen:
250C under låget i 15 minutter, derefter blev låget fjernet
og efter yderligere et par minutter reduceret det til 180 ° C. Beredskabet blev kontrolleret med en temperatursonde.
Det blev præsenteret for mig til nytår - en virkelig nødvendig ting.
Så snart jeg begyndte at bage, begyndte min kage at vokse i størrelse.

Jeg skriver opskriften for at dele en ikke særlig vellykket oplevelse:
hirse mel 450 gr
startkultur 300 ml
salt 1 tsk
sukker 1 bord almindelig ske med et stort dias
sodavand 1 halv teskefuld
klid 1 spiseske
vand 280 ml

Brødet viste sig at være ikke-surt, snarere smagen af ​​sodavand og sødlig, men blød og porøs blev mærket.
Formdiameter 25 cm Pirex.

[ved hjælp af sodavand i surdejsopskrifter]

Anden gang bagte jeg og prøvede at tage højde for oplevelsen.
Om aftenen lægger jeg dejen. Hun lagde dejen i en glaspande.
Og så forstod jeg, hvorfor jeg skulle hælde varmt vand.
Vandet opvarmer gryden, og mens jeg tog surdej ud,
vandet er allerede afkølet til den ønskede temperatur (35C), og gryden er opvarmet.
Og keramiske fade vil sandsynligvis holde varmen endnu længere!
Læg den i surdej, rør, dæk den med et låg
indpakket gryden og efterlod den natten over.
Om morgenen var dejen bare klar.
Jeg æltede dejen i en brødmaskine. Jeg satte den i form og indstillede den til at passe.
Jeg ventede i 2 timer i stedet for de anbefalede 50-60 minutter,
kagen var bare lidt hævet igen, men besluttede at begynde at bage.
Hun bagte på samme måde som forrige gang.

Dej:
vand 280 ml
surdej fra køleskabet (uforberedt) 4 spsk
mel 250 gr

Dej:
hele dejen
mel 200 gr (tilsat under blanding)
sukker 1,5 bord måleske
salt 1 tsk
sodavand - lige under en halv teskefuld

Det er her, dejen blev en spredemasse ved slutningen af ​​æltningen,
hvorefter jeg besluttede at det var nødvendigt at tilføje flager (se ovenfor min besked 56).
Bagningsprocessen fortsatte som sidste gang.
Brødet viste sig at være usødet med en let syrlighed.
Brødets struktur er bedre at se på billedet:
smukke små porer og lange passager.
Jeg besluttede, at der stadig skulle arbejde på opskriften.

Jeg skrev alt dette for at dele mine oplevelser.
Jeg vil også virkelig diskutere
ved hjælp af sodavand i surdejsopskrifter.
Jeg læste, at i nationale køkkener bruges sodavand med surdej,
men fra mange hører vi: "Fi-og sodavand!"
og det synes jeg også selv nogle gange.

Erfarne bagere, udtryk din mening!

[ivolga]

ivolga hvilket smukt brød !! Især den anden med sjove huller

Jeg var også heldig, at jeg skar det, så al skønheden i hullerne er synlig!
Og en af ​​de lange passager, der endte for tæt på taget
lavede også et smukt snit!

Ærligt talt ved jeg ikke ... Jeg blev købt i en bagerforretning, et mørk rødlig-lysebrunt pulver med en karakteristisk lugt, det lugter stærkt og behageligt. Hvis du fortynder med vand, får du en mørk masse med en udtalt lugt af sort rugbrød, ja, det er sådan, det skal lugte, med surhed ... Er det gæret? Lav ikke surdej på dette?

PS: I dag boblede det lidt i bunden. Kort sagt, i dag tog jeg en del af det til sort brød i stedet for at brygge malt som normalt.

[metode til bagning af surdejs rugbrød]

Hvis det er muligt, bedes du give mig en komplet opskrift på rug med surdej.

Og et andet spørgsmål: er det nødvendigt at fodre denne surdej efter køleskabet inden bagning, eller kan du straks smide det i dejen?

En til metode til bagning af surdejs rugbrød.
Opskrift (fra instruktioner)

Dej:
Vand 200 ml;
Hvedemel 225 g (fuldkornsmel ifølge opskriften)
Surdej - du kan tage uforberedt fra køleskabet (1-2 spiseskefulde), du kan hæve 200-300 ml.
Jeg satte en spatel til rugdej i en spand på en brødmaskine og æltede i 8-10 minutter.
Der er ikke nok dej, så jeg sørger for, at alt melet griber ind. Jeg slukker for den og lader den stå natten over eller i 6-8 timer.

Dej:
Når dejen steg maksimalt,
Jeg lægger alle ingredienserne i opskriften og resten af ​​vandet.
Jeg tænder for "Rugdej" -tilstand.
Under æltning opnås en smuk, næsten hvedebold.

Efter afslutningen af ​​programmet venter jeg halvanden time.
I løbet af denne tid steg brødet godt.
Og "Bagværk" 1 time og 15 minutter.
Du kan sandsynligvis straks tænde "Rugbrød" -tilstand (sammen med bagværk),
der er tid nok til at hæve dejen (det kan ses på fotografierne),
men det har jeg ikke prøvet endnu.

Brødet er velsmagende og ikke-surt.

Hvis brødets tag falder igennem, er brødet stagneret efter æltning og bliver surt.

Jeg kan godt lide at bruge dejen og bagtilstandene separat, især når jeg prøver en ny metode eller opskrift, fordi det automatiske brødprogram (med bagværk) ikke tillader, at der bages brød, hvis det ikke bages. Hun skriver "Temp".
Og tilstanden "Bagning" giver dig mulighed for at bage med det samme, selv i et minut.
Engang fik jeg mig med at bage i ovnen. Minderne varede længe.
Og jeg kan også godt lide brød, der tager lidt længere tid at bage, end det er inkluderet i programmet.

Jeg skrev alt dette for at dele mine oplevelser.
Jeg vil også virkelig diskutere
ved hjælp af sodavand i surdejsopskrifter.
Jeg læste, at i nationale køkkener bruges sodavand med surdej,
men fra mange hører vi: "Fi-og sodavand!"
og det synes jeg også selv nogle gange.

Erfarne bagere, udtryk din mening!

ivolga, hej!
Jeg er ikke en erfaren bager, men jeg undersøger dette spørgsmål. Her er min forskning
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Jeg har ikke bagt med bagepulver endnu, men jeg vil gøre det, mens jeg undersøger problemet.

[Kseny]

Kseny , Tak skal du have!
Jeg så ud til, at meget var skrevet og interessant. Jeg vil studere.

"5. Det mest lækre brød fås fra dej.
6.For eksempel til ethvert brød bruger jeg følgende dej:
Vand - 200 ml;
Surdej - 2 spsk
Hvedemel - 225 g

Klar dej efter volumen - lidt mere end en liter.

Dejberedskab:
når dejen hæver sig, er kanten af ​​dejen, der klæber sig til siden af ​​beholderen, konveks,
og når det er ved at lægge sig, bliver kanten konkav.
På dette tidspunkt tilsæt de resterende ingredienser og ælt dejen.

7. Efter æltning skal dejen straks overføres til en form, hvor den bages eller skæres i boller eller tærter.
I en brødproducent - lad det bare hæve. "

fortæl mig venligst mængden af ​​resterende ingredienser til æltning af dejen

fortæl mig venligst mængden af ​​resterende ingredienser til æltning af dejen

Jeg bager brød i en brødmaskine. Nogle gange bager jeg i ovnen, men jeg ælter i HP.
I mine Panasonic opskrifter på 400-500-600 gram mel.

I dette emne er alle opskrifter til hvidt (let) brød designet til 450-500 gram mel. Opskrift på hvidt brød på side 1. Den sædvanlige opskrift fra instruktionerne.
Min yndlingsopskrift på sort brød (selve opskriften er skrevet på forrige side) er designet til 550 (325 + 225) gram mel.

Selvfølgelig er den klassiske dej (alt flydende) + (halvt mel).
Men jeg valgte denne mulighed for mig selv, fordi det er så praktisk for mig.
Jeg sætter en dej på, og så tror jeg, at jeg vil bage
For hvid betyder det, at jeg tilsætter 225 g mel og 80-100 g vand eller anden væske, såsom æg, smør, til dejen.

Nu til sort brød lægger jeg nogle gange en dej på skrællet rugmel (150-180 g mel + 200 ml vand).

Jeg beskriver ikke brødopskrifterne, fordi jeg bare udskifter gæren med surdej og lægger dejen. Da hun bagte påskekager, satte hun dejen på mælk og æg.

Og hvis du har brug for bommere dej, kan du tilføje endnu et trin.
Sæt en anden dej på denne dej.

Og dette er hvedebrød med tilsætning af hørfrømel og en Fitness Mix-blanding (flere typer frø, korn, gulerødder).

Tak for dit svar. Ser ud som meget velsmagende brød

Ja, brødet var lækkert

Jeg besluttede at tilføje til spørgsmålet om dej.

Der er også en klassisk dej:

2/3 flydende og halvt mel.

Denne anden mulighed viste sig at være mere praktisk for mig,
men jeg kom empirisk til ham,
og så fandt jeg bekræftelse på Internettet.

Du kan også lave en tretrins dej, som nogle gør på stedet.
De siger, at resultatet er endnu bedre.

Jeg ved, hvordan man arbejder med surdej, jeg bager brød på surdej, her er hvordan man laver surdejen. Ingen skriver om dette. Sådan tilberedes malt surdej.

Bunov P, F, - se her om surdej
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

hvordan tilberedes malt surdej og er det muligt at tilberede det selv

Kære bagerteknolog Bunov P, F, - lær at læse svarene på dine spørgsmål og læs informationen på de foreslåede links.

Gå til kommunikation i emnet Malt surdej https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin dirigerede dig helt korrekt til det emne, der interesserer dig. Den indeholder oplysninger specifikt om dyrkning af malt surdej. Udforske!

["Brød fra forbønsklostret Matrona i Moskva".]

Da vi allerede har forstået emnet for den surdej, der er bragt fra klosteret, vil jeg gerne spørge om den surdej, som jeg fik fra en medarbejder på arbejdspladsen. Hun gav mig surdej i en krukke og med den en note: "Brød fra forbønsklostret Matrona i Moskva".
Der står, at du ikke kan sætte surdej i køleskabet, det skal stå i en dag, og på den anden dag skal du fodre det med 1 spsk. hvedemel, 1 spsk. mælk og 1 spsk. sukker, så lad dagen være alene på sporet. fodre dagen igen på samme måde, del op i 4 dele, giv tre dele til gode mennesker, og fra den fjerde til selv at bage brød, hvilket angiveligt giver dette brød lykke. Jeg var på Internettet, de skriver der, at denne surdej overhovedet ikke kommer fra dette kloster. Men det lugter meget rart, brødet på det viser sig at være lækkert, så jeg besluttede at holde det for mig selv. Den eneste ulempe er, at den er sød.Hvedebrød er godt, men rug-hvedebrød er selvfølgelig sødt. Derfor vil jeg spørge:
1. Har nogen hørt noget om denne surdej, hvor er den faktisk fra, og hvordan forberedes den?
2. Er det muligt at fodre hende på en eller anden måde anderledes, så hun bliver mindre sød og ikke forkæler på samme tid?

[Forår]

Kære Forår !
Om de såkaldte "kloster" -hær.

Det følgende er fra brødrene i Pochaev Lavra.
"Pas på, at ingen bedrager dig ..." (Mattæus 24: 4)

Kære brødre og søstre!

Som vi lærte, begyndte den såkaldte "brød (surdej) fra Pochaev Lavra" i nogen tid at blive distribueret i Ukraines bispedømme. Brødrene til Pochaev Lavra gør opmærksom på, at dette fænomen ikke har noget at gøre med den hellige dormition Pochaev Lavra, men er en manifestation af åndelig uvidenhed, overtro og spekulation om autoriteten af ​​vores store helligdom.

Brug af denne test er strengt forbudt, da den kan føre til åndelig skade og have mystisk rituel betydning. Da producenterne af ovennævnte brød falskt dækker sig med autoriteten fra Pochaev Lavra, og løgnen oprindeligt er djævelens djævel, er det tydeligt ud fra dette, at hele denne idé er et menneskes arbejde ledet af dæmonisk magt. Derfor beder vi dig om at være meget forsigtig i sådanne begivenheder og tage velsignelser fra lokale præster for alt.

”De forfører ubekræftede sjæle; deres hjerter er vant til lyst: disse er fordømmelsens sønner ”(2 Pet. 2:14).

“Ondskabet og bedragere vil trives med ondt, vildledende og bedrageri” (2 Tim. 3:13)

Hilsen, brødre

Holy Dormition Pochaev Lavra. "

🔗

Jeg vil ikke skrive noget her om forbønsklosteret - dette forum er verdsligt, der er andre steder, hvor du kan polemisere om dette mere detaljeret.
Vok din egen ved hjælp af forumtip til voksende startkulturer - og du bliver glad!

Tak MariV. Det er virkelig bedre at lave surdejen selv, ellers ved hvem der ligger i denne surdej, og hvordan den blev fremstillet.