Hvedebrød på gammel dejdej (ovn)

[Tatyana]

Tatyana, God dag! Kan du venligst fortælle mig - kan jeg efterlade et stykke dej til det næste brød, hvis denne dej indeholder sukker? Tak på forhånd

Tatyana, tak for teorien og mesterklassen. Jeg kan også godt lide at bage brød på gammel dej. Nu skilles brød efter opskriften https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

hvis denne dej indeholder sukker?

Jeg vil gribe ind Selvfølgelig kan du det, selvom du ser på opskriften på brøddejopskriften https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Vi lægger et stykke færdiglavet dej til side, og der er allerede sukker i det

Tak skal du have! Jeg har lige bagt brød flere gange med et stykke gammel dej (uden sukker) i dejen, og alt var altid på niveau. Derefter besluttede jeg at bage brødene i henhold til Gost (Sanadoras opskrift), brødene viste sig at være seje, men det stykke dej, der var tilbage fra disse brød i køleskabet, blev forværret (det næste brød steg ikke). Så jeg troede, det kunne skyldes sukkeret. Så stjernerne kom bare sammen så.

[Elvira]

Elvira, Jeg er ikke den første til at bage brød på den gamle dej. Og jeg efterlader altid et stykke efter æltning, men det indeholder allerede sukker.

Så stjernerne kom bare sammen så.

[Tatyana]

Tatyana, God dag! Kan du venligst fortælle mig - kan jeg efterlade et stykke dej til det næste brød, hvis denne dej indeholder sukker? Tak på forhånd

Jeg prøver at klemme den rene dej af. Men det sker, at jeg savner, og så tager jeg væk fra hele stykket

Tatyana, er det sådan, hvordan man klemmer en ren dej af? Ælt du først den sukkerfri dej og tilføjer den senere? Jeg gør dette med smør, tilføj det 5 minutter efter æltning, når alt melet er vådt. Det viser sig efter (eller før?) Efter at olien har grebet ind. klemme et stykke dej af, og først derefter tilføje sukker? Selv jeg er helt forvirret

Ren dej - som en ælt mel, vand, salt, sukker, gær og et stykke gammel dej - det er det, jeg klemmer et stykke fra.
Alle tilsætningsstoffer som hytteost, kartofler, frø osv ... Jeg tilføjer lidt senere efter at have valgt dejen.

[Tatyana]

TatyanaAlt, jeg forstod, hvad min fejl var, jeg æltede dejen ved hjælp af den gamle dej og tilføjede kartoffelmos der (godt, så det var absolut godt), og nu fjernede jeg 200 gram fra den færdige dej til den næste. Efter 3 dage åbnede jeg en kop dej og følte en sur, næsten vinagtig lugt. Som jeg allerede skrev, steg mit næste brød ikke op. Så kartoffel er skyld! Tatyana, kan jeg pine dig lidt mere? Forleden bagte jeg baguetter i en ny baguetteholder. Opskriften er bevist, jeg bager altid brød ved hjælp af den. Baguettekassen blev vasket, tørret og olieret som det skulle være. Baguetterne viste sig at være meget smukke, rødme og godt bagt, men bundskorpen forblev bleg. Jeg satte den på en sten i en opvarmet ovn. Anden gang, efter 10 minutters bagning, fjernede jeg dampen og slukkede for den øverste opvarmning og efterlod kun den nederste. Resultatet er det samme. Bunden er bleg. Har bagning af baguetter også deres egne tricks? Måske bør ikke baguetteholderen smøres? Det ser ud til, at der er en belægning på den.

Bundskorpen blev ikke straks fotograferet, og nu er de ikke længere der, de spiste selv med en bleg skorpe. Tak på forhånd!

[Elvin]

Elvinhvilke smukke baguetter !!!

Smuk og lækker! Et problem er, at den nederste skorpe er bleg og fugtig i udseendet. Jeg venter på, at administratoren fortæller dig, rette det.

[hvor rå]

Smuk og lækker! Et problem er, at den nederste skorpe er bleg i udseende hvor rå... Jeg venter på, at administratoren fortæller dig, rette det.

Administrator har ikke engang set billedet nederst-nederst. Vis mig ...
Der kan stadig være et øjeblik, det sker steder - baguetterne i form ligger tæt på hinanden eller måske forhindrede en tyk plade luft i at komme ind. Og kan afhænge af ovnen. Desværre havde jeg også sådanne øjeblikke.

Hvad betyder "som rå"? Målte du temperaturen med en sonde? Derefter kan bagefunktionen være valgt forkert, ujævn bagning ovenfra og ned.

Duc, har allerede spist dem! I morgen vil jeg bage nye, jeg vil prøve uden en sten med damp. Ovnen er god, den bager altid jævnt. Da jeg bagte disse bagetter, efter 10 minutters bagning ved høj temperatur, fjernede jeg dampen og slukkede for overvarmen, og bunden er stadig bleg. Imidlertid bages de godt. Jeg har en temperatursonde, der stikker den ene ende ind i stikket på ovnen og den anden ende i brød. Men jeg stoler ikke på ham. Jeg stikker det ind, som du lærte, når skorpen griber på brødet og begynder at rødme. Jeg indstillede temperaturen til sonden til 96 grader på ovnen. Så efter 5 minutter begynder hun at knirke, selvom brødet, selv om det ser ud, endnu ikke er klar. Det ville være nødvendigt at få fat i en rejsetemperaturføler. Generelt, i morgen prøver jeg uden en sten, jeg fortæller dig, hvad der skete. Hvis du er bleg igen, vil jeg fotografere.

[Tatyana]

Tatyana, Mange tak! Denne gang gik det! Du havde ret som altid! Jeg lagde baguetteholderen på en sten, luftcirkulationen var dårlig, så bunden blev ikke stegt. Denne gang lagde jeg formularen på risten. Forresten smurte jeg ikke baguetteholderen, intet sidder fast. Tak igen for at have rodet med os utrætteligt som nybegyndere.
Her er mine skønheder, bagt i dej med gammel dej (jeg bager nu noget sådant brød)

Jeg fotograferede ikke bunden, men tro mig, den er rødmosset og sprød.

Og oplev ... søn af vanskelige fejl ...
Elvira, smukke barer!
De ville nu blive smurt med smør ... og en gryde med sød te, som i barndommen

Her er sådan et brød. Tak for opskriften !!!

Victor, brødet er smukt! Desuden fra ovnen
Og hvordan smagte du det, kunne du lide det?

Tak igen for opskriften, Tatiana! Brødet viste sig (jeg havde ikke forventet dette efter det første forsøg på at hæve sig selv ... det var halvt så stort og måtte trækkes ud af formen) godt, men det andet billede viser, at skorpen er revnet (sandsynligvis fordi den dryssede den med vand og dækkede den med et håndklæde). Men intet vigtigt er luftigt, vægtløst og blødt, og skorpen er sprød og tynd. Surheden mærkes ikke med det samme (og derefter lidt senere mærkes den lidt). Jeg bagt i denne tilstand i 15 minutter -220 *, 15 minutter - 200 *, 15 minutter - 190 * og 15 minutter - 180 * toppen og bunden blev opvarmet i ovnen, jeg ville have en mørkere skorpe, men det fungerede ikke. Dejen blev opbevaret i køleskabet i 10 dage. Smagen af ​​kartofler mærkes næsten ikke (vi kan lide det, og vi kan lide det med en løg), men brødet er lækkert, og vi kan lide det igen. Lad os prøve at bage i små former til en mursten, så der er to eller tre brød - så bliver der flere skorper !!! [/ b]

Victor, det er bedre at bage brød i ovnen i mindre former, så det bliver lettere for dejen at hæve og bage bedre. For mig viste fabriksformerne af hvid aluminium og et volumen på 1-1,5 liter at være optimale. Det er ikke et problem at købe sådanne formularer på internettet nu. Disse forme er tykvæggede og holder sig varme, brunt brød
Og køb en temperatursonde for at kontrollere kvaliteten af ​​bagningen, brødet bages garanteret indeni
Termometre, ovnstemperaturprober

Tak for dit svar, Tatiana. Jeg har stadig sådanne former allieret med bageriet. og temperatursonden har endnu ikke fået ..... og nu har vi en blokade .... og der er ingen måde at erhverve .... endnu.

[Victor]

Victor, vil stadig være tror jeg!

Tak Tatiana. Vi tror også alle på det!

Jeg ville præcisere: hvor meget skal du lægge i surdejen af ​​presset gær (du medbringer tør gær)? Jeg lavede min første gamle dej - 200 g med 2,5 g komprimeret gær. Jeg vil afklare, hvor meget gær der nu skal sættes i surdej og derefter i hoveddejen? Jeg bager brød 700-800 g, jeg lægger altid gær ca. 15 g. Jeg læste også, at takket være den gamle dej og surdejsgær kan du lægge mindre gær.Mindre er hvor meget? Jeg får 2 gram pr. 100 gram mel. Og nu hvor meget mindre kan du risikere at sætte?!
Og et andet spørgsmål, jeg er ked af, at jeg stadig ikke har fundet ud af det selv: hvorfor generer surdej af gammel dej overhovedet? Hvorfor ikke bare lægge den i en ny, når jeg ælter, som jeg allerede har læst i et andet emne ?! Vil det være bedre med surdej?

Hvor har du læst om surdejen i denne opskrift? Der er ingen surdej her!

Hvor meget gær, den komplette opskrift gives her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Forveks ikke surdej med gammel dej.
Om syrer her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Dette er et specielt stof, der dyrkes specielt på forskellige måder, og hvor der overhovedet ikke er gær.

Gammel dej er et stykke dej, der er tilbage fra æltning og lægges væk til opbevaring, hvor det langsomt fermenteres og gæres, men du skal aktivere det med gær under den efterfølgende æltning af dejen.
Dette er princippet om dej æltning "som i gamle dage", når dejen forbliver i skålen og blev opbevaret i en uge indtil den næste dej æltning. Jeg beskrev dette meget detaljeret i begyndelsen af ​​emnet.

Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning

Med sådan en dej er der mindre problemer, og smagen og lugten af ​​"syrnet" brød er meget velsmagende.

Jeg sagde det bare ikke sådan :-) Jeg indså, at emnet ikke handlede om surdej, jeg kaldte dejen sådan ...
Jeg vil afklare mængden af ​​gær! Jeg bruger presset gær, og du har de tørre på linket ... Måske ved du, om du har brug for at sætte den fulde norm for presset gær (15 g), eller da der allerede er hjælp fra dejen, kan der sættes 800 g mel mindre? ! Jeg ville bare vide det!

Så det betyder, at du skal tage 200 g væk, når du blander dejen?

om du har brug for at sætte den fulde norm for komprimeret gær (15 g)

Hej! Jeg er ny her, jeg har for nylig haft HP, men normalt når man tæller tør gær, tilrådes det at tælle ca. 3: 1, dvs. 1gr. tør = 3g. trykkes. Og når du bruger gammel dej, skal du tage halvdelen af ​​gærnormen fra opskriften. Nå .... Noget som dette, indså jeg, jeg lærer mig selv Så del det i halvdelen, et eller andet sted 7,5 - 7 gr. , skal være ok, og nogle piger, jeg læser endnu mindre tilføje. Admin og pigerne vil rette mig, hvis noget, det mest interessante er, hvis jeg forstår alt Admin, jeg undskylder for at komme ind

Du behøver ikke opdele og tælle noget!

Der er et emne Omdannelse af tør gær til våd, presset (og omvendt)

Du behøver ikke opdele og tælle noget!

Hvor unødvendigt!? Du skrev, at når man tilsætter ældet dej, skal gær reduceres, halvdelen af ​​normen er nok? Jeg lagde halvdelen af ​​det…. Har du brug for al gæren? Noget jeg blev forvirret dengang .. Men mit brød viste sig at være godt med halvdelen af ​​gæren, hvilket jeg er meget glad for! Tak, Tatyana, for det alligevel. Alle kunne lide brødet, blødt, elastisk, porøst. Kun en lille skorpe. Kun det højøjede brød kom dårligt ud i sandwichproducenten, vi skar det af den stakkels, jeg er ked af, jeg havde ikke tid til at afslutte med at skrive noget med Internettet med det samme, smider det ud ... svar på spørgsmålet om det er nødvendigt at reducere hastigheden af ​​presset gær, når du tilsætter dej. Så kiggede hun ud, spørgsmålet var gammelt, men besluttede at lade det alligevel, pludselig forstod jeg noget galt, ellers ville en anden komme til nytte!

Hvilket trin i æltning af dejen er du interesseret i?

Ovenfor gav jeg et link til et GENERELT spørgsmål om gærtælling

Hvedebrød lavet af gammel dej.

Opskrift:
1. Gammel dej - 200 gram
Et stykke dej taget fra det foregående dejparti, holdbarhed 5-7 dage.

2. Dej.
Gammel dej - 200 gram
Hvedemel - 200 gram eller 1/3 af det samlede mel
Kogte kartofler - 100 gram (1 stk.) - varme
Kartoffel bouillon - 150 ml. ved en temperatur på 40-50 * С
Salt - 0,5 tsk.
Tør gær - 1 \ 3 tsk.

3. Hoveddej
Al dejen på den gamle dej - hvor meget der viser sig
Hvedemel - 400 gram
Varmt vand - 150 ml. ved 40-50 * C - op til en kolobok !!!
Salt - 1-1,5 tsk efter smag
Sukker - 1 spsk. l
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l
Tør gær - 0,5 tsk
Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Jeg har bagt barer efter denne opskrift i dag

[Albina]

Albina, for dit helbred! Dejen er anstændig, og kagerne er lækre

[Tanyush]

Tanyush, ved du hvordan jeg elsker brød på gammel dej. Det er bare, at jeg brød ud i sanadorinbrød. Og i går ville jeg have brød på den gamle dej igen.

Det er så godt, at vi har alle mulige opskrifter på Bread Maker. Jeg har stadig et stykke pizzadej, og jeg tilbragte flere dage i køleskabet, jeg tænkte, jeg troede, jeg huskede, at de bager brød på gammel dej. Jeg fandt opskriften fra dig, Tanya og skabte den. Mirakel, ikke brød. Sandt nok blev hele processen udført i HP, hovedtilstanden. Blød, luftig, bedøvet smag. Jeg bøjer mig lavt for den detaljerede historie om at arbejde med testen. Alt fungerede med minimal indsats. Nu vil jeg bage det, når dejen forbliver (jeg kan gøre det)

[Irisha]

Irisha, for dit helbred! Ja, smag og lugt er fantastisk og endda delvis ligner surdejsbrød, tilsyneladende fra det faktum, at dejen gærede under opbevaring.

En sådan dej kan opbevares uden skader i 5-7 dage. Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning

[Administrator, Tatiana]

Administrator, Tatiana, Hej. Forstod jeg rigtigt, at brødstykket skal skæres inden den anden korrektur, og ikke før plantningen af ​​brødet i ovnen?
Og alligevel, da kartofler føjes til denne opskrift, når du tilbereder dejen, så kan du ikke tage et stykke fra den færdige dej til at lave den gamle dej? (Kan forværres) Bedre, tag det fra en anden dej, ikke?

[Natasha]

Natasha, snittene laves normalt inden bagning.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Natasha, her skriver Tatiana i opskriften:

Nu skal du afskære et stykke dej ca. 200 gram (eller så meget som du har brug for) fra dette stykke og lægge det i køleskabet til opbevaring - dette bliver vores "gamle" dej, næste gang du ælter dejen efter 5-7 dages opbevaring.

[Udførelse]

Udførelse, ja, men så skriver Admin, at han tager den gamle dej, dejen uden tilsætningsstoffer, og først derefter tilføjer kartofler osv. Og i denne opskrift er kartofler i en dej. Og nogen skrev, at dejen med kartofler gik dårligt. Derfor er lidt ikke klart.
Ankisk, Tak skal du have! Jeg forstod det ikke helt. Jeg har aldrig bagt på en ildsted

Jeg prøver at opbevare den "rene dej". Og alle de tilsætningsstoffer, der skal være i dagens bagning, gør jeg, når jeg ælter brøddej.

Jeg har aldrig forkælet dejen, selv med 10 dages opbevaring i køleskabet.
Jeg har allerede givet emnet Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have. Det viser sig, at kartofler ikke kan tilsættes til dejen, men til dejen?
Og skær brødet lige før bagning.

Ja så

[Tanechka]

Tanechka, tak skal du have! Dejen har været i køleskabet siden mandag, i morgen aften lægger jeg dejen, og lørdag prøver jeg at bage! Skræmmende!

[Administrator]

Administratortak tak tak tak !!! For at gøre dette arbejde og sende denne opskrift! For at undervise sådanne utugelige som mig!
Dette er meget, meget velsmagende brød! Og jeg bagte det!
Selvfølgelig er det skævt, akavet, men det gør det ikke mindre velsmagende!

Og snittet:

Det er en skam, at næste gang det kun kan bages om en uge!

[Natasha]

Natasha, succes! Ingen grund til at være bange Nå, det fungerer ikke første gang ... der vil være både den anden og den tredje

========================

Mens hun svarede og brød dukkede op Flot udseende for første gang, og der er huller

[Tatyana]

og der er huller

Tatyana, Jeg prøvede specifikt at ælte mere før støbning :: girl_red: så der ikke er nogen bobler tilbage. Vi elsker brød, så der er små huller

[Natasha]

Natasha, stort brød kom ud for første gang. Og heller ikke for den første. Hvis du vil have mindre huller, kan du rulle dem med en rullestift, før du støber. Og kollaps derefter i det ønskede format.

[Anna]

Annatak for ros!
Den første er på min bund!

Og så har jeg en brødmaskine i 9 år. Jeg har været i buskene i 5 år på forummet, og for nylig registrerede jeg mig.

Ja ..Jeg elsker også dette brød! Panas brødproducent er selvfølgelig en sååå god pige, men brød i ovnen er intet! Men Miracle Oven klarer det også med et brag!
Giv råd, men hvis emnet med den gamle dej skal sendes tilbage til link køleskab?

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Hej.
Jeg har ved et uheld hørt om dette websted, og jeg har læst det i et par måneder. Allerede kogt efter nogle opskrifter. Herunder bagt dette brød flere gange. Vi kunne godt lide ham. Og også efter din egen opskrift med den gamle dej i form.
I dag har jeg lige bagt dette vidunderlige brød igen, dog uden kartofler.

Ikke i sammenhæng endnu, det køler ned.
Og siden jeg tilmeldte mig, vil jeg sige: Tak, administrator!