Hvedebrød på gammel dejdej (ovn)

[Hvedebrød lavet af gammel dej.]

Hvedebrød lavet af gammel dej.

Mit emne går på udviklingen af ​​emnet Hvedebrød på moden dej (selv hævende) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, tak for emnet og brødet, og for at få mig til at tage dette emne op, kig ind i bøgerne 🔗

Forord og historie først.
Jeg hentede min bog, ingen lille pjece, fra bagningens historie. Og baseret på denne bog lavede jeg en ordning til bagning af brød i et bondehus.

1. En gang hver anden eller tredje uge blev der bagt brød på bondegården, der afsatte en hel dag til dette.

2. Forbered surdejsen om aftenen.
Til dejen tilbage fra den forrige bagning tilsættes mel 1/3 af opskriften og varmt vand (en lille mængde fra opskriften) - lad dejen gære i mindst 12 timer.
Dæk med et håndklæde og lad det stå om morgenen.
Hvis der bruges kogte kartofler, skal du knuse godt og også føje til surdejen.

3. Om morgenen
Tilsæt vand 50 * C (bouillon) i henhold til opskriften, salt til dejen.
Vi laver en grundig æltning af dejen, indtil en homogen plastdej hænger bag hænderne og fra skålens vægge.
Vi dækker æltningen med et håndklæde og lader det strække sig, indtil det fordobles. Korrektur temperatur 30-35 * С.

4. vi laver dej æltning.
Vi lægger dejen på bordet drysset med mel, med den ene hånd vender vi dejkuglen igen og igen, og med den anden hånd bøjer vi kanterne fra kanterne indad til midten.
Denne æltning frigiver melgluten og forhindrer, at der dannes lufthuller i dejen. Det viser sig at være et rundt brød med en glat top og foldet bund.
Vi lægger dejen til korrektur.
Hvis vi lægger den i en kurv til korrektur, vil den foldede side være øverst.
Dæk dejen med et håndklæde og læg den i ovnen til korrektur ved 30-35 * C, indtil den øges med 2-2,5 gange.

5. Bagning.
Forvarm ovnen til 200 * C.
Vend dejen fra kurven på et bageplade, lav stykker, smør med et æg (vand, mælk, vand med stivelse). Det er bedre at lave snit med en skarp kniv og olieret.
Efter 10-15 minutter sænkes temperaturen til 180 * C, derefter til 165 * C og bringes til beredskab.

6. Klar brød.
Vi tager det færdige brød ud af ovnen.
For at gøre topskorpen blank, kan du børste over toppen med en våd børste, umiddelbart efter bagning. Dette kan gøres lige før bagning.
Alternativt, lige før bagningen er færdig, skal du fjerne brødet fra ovnen og fugte overfladen.

Mine fund:
Brødet blev sat på hver anden til tre uger.
Brødet blev æltet på gammel dejtilbage fra tidligere bagning.
Gammel dej brugt til at forberede en ny surdej.
Før korrektur blev et stykke taget fra den friske dej og efterladt til det næste parti brødbagning. Under opbevaring har dejen tid til at gære flere gange, den bliver i det væsentlige til en surdej. Når den føjes til et nyt dejparti, fungerer den gamle dej som en surdej og hæver dejen uden gær, omend i længere tid. For at fremskynde processen er det nødvendigt at tilføje gær, dog i en mindre mængde end i en almindelig portion brød.

Det var i henhold til denne ordning, at jeg besluttede at gå og bage brød.

Jeg foregiver ikke at være en innovation, jeg ville bare ælte dejen og bage brød på denne måde og se hvad der sker. Jeg vil være en komfur under moderne forhold, men med vores vitale hastigheder og teknologi.

Måske vil min erfaring være nyttig for nogen.
Mest sandsynligt er dette en anden mesterklasse for dem "der ønsker, men er bange"

[Hvedebrød lavet af gammel dej.]

Hvedebrød lavet af gammel dej.

Opskrift:
1. Gammel dej - 200 gram
Et stykke dej taget fra det foregående dejparti, holdbarhed er 5-7 dage.

2. Dej.
Gammel dej - 200 gram
Hvedemel - 200 gram eller 1/3 af det samlede mel
Kogte kartofler - 100 gram (1 stk.) - varme
Kartoffel bouillon - 150 ml. ved en temperatur på 40-50 * С
Salt - 0,5 tsk.
Tør gær - 1 \ 3 tsk.

3. Hoveddej
Al dejen på den gamle dej - hvor meget vil vise sig
Hvedemel - 400 gram
Varmt vand - 150 ml. ved 40-50 * С - op til en kolobok !!!
Salt - 1-1,5 tsk efter smag
Sukker - 1 spsk. l
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l
Tør gær - 0,5 tsk

[Forberedelse:]

Forberedelse:
1. tag et stykke gammel dej ud af køleskabet i 5-7 dages opbevaring.



2. læg den hævede dej på den gamle dej.
Vi tager alle de anførte produkter til fremstilling af dejen.
Mos kartoflerne fint med en gaffel. Væsken skal være varm op til 40-50 * C.
Vi lægger alt i skålen på fødevareprocessoren, ælter dejen - bare bland alle ingredienserne indtil en homogen flydende dej.
Vi får denne dej:



Dæk dejen med et håndklæde, og lad den hæve og gær i 12 timer. Jeg satte på dejen klokken 23, og klokken 11 om eftermiddagen kan du fortsætte med at arbejde med den.
Fermenteret dej vil se sådan ud:



efter blanding.

Det er svært at se på billedet, men dejen indeni er elastisk, fjedrende!
Duften af ​​sur dej - surdej.

3. lav hoveddejen.
Jeg lagde alle ovennævnte ingredienser i spanden - dej på den gamle dej og alt andet.
Jeg ælter dejen i en brødmaskine - en lang og grundig æltning gør dejen plast, ælter den til glat. På samme tid er det bedre at gøre honningkager mand blød - se balancen mellem mel og væske.
Efter endt æltning viser dejen sig således:



Nu skal du afskære et stykke dej ca. 200 gram (eller så meget som du har brug for) fra dette stykke og opbevare det i køleskabet - det bliver vores "gamle" dej, næste gang du ælter dejen efter 5-7 dages opbevaring.
Jeg gør dette: Jeg lægger dejen i en pose, binder den og laver et klistermærke med den dato, dejen var reserveret til opbevaring.
Resten af ​​dejen behandles yderligere.

4. vi laver dej æltning.
Dette er den første ælteprøve. Da dejen var godt æltet i x \ n, vil vi ikke knuse dejen i lang tid.
Drys bordet med lidt (1/3 spsk. L) mel, læg dejen ud af x \ n, og dann en bolle ud af den, sådan her:



Drys nu skålens inderside med mel (lidt !!), og læg en bolle dej i den til bevisning.



5. korrektur af dejen.
Første korrektur finder sted i ovnen ved 30 * C. I løbet af denne tid øges dejen i volumen, bliver plastik, smuk, jævn med en hat.



Jeg gør opmærksom på, at dejen hæver meget hurtigt !!! selv ved første korrektur !!!
Gå ikke langt! Dejen kan fordobles på cirka 30-40 minutter !!!
Lad ikke dejen krybe, dette vil føre til en forringelse af kvaliteten af ​​dejen !!!

6. anden ælte dej.
Efter den første korrektur skal du ælte dejen.
Vi lægger dejen på bordet drysset med mel, med den ene hånd vender vi dejkuglen igen og igen, og med den anden hånd bøjer vi kanterne fra kanterne indad til midten.
Denne æltning frigiver melgluten og forhindrer, at der dannes lufthuller og bobler i dejen. Det viser sig at være et rundt brød med en glat top og foldet bund.
Vi lægger dejen til korrektur.

7. anden korrektur af dejen.
Jeg foretager den anden korrektur på et bageplade, da jeg bager brød på ildstedet.
Jeg dækker det runde bageplade med specials. med et tæppe lægger jeg bolle på et bageplade efter sømmene.
Jeg satte bagepladen i ovnen til korrektur ved 30 * C, indtil dejen øges med 2-2,5 gange.
Jeg skar bolle ovenfra med 3 snit. Jeg gør det med en barbermaskine.

Den anden korrektur er også meget hurtig - pas på !!!
Cirka 15-20 minutter inden afslutningen på korrekturen tager jeg bagepladen med dejen ud og lægger den på bordet.
På dette tidspunkt tænder jeg ovnen til opvarmning til 200 * C - ovnen bliver varm.
Jeg satte en keramisk plade på risten, som også opvarmes under opvarmning af ovnen.
Ovnens opvarmningstid er 15-20 minutter.

8. bag brød
Når ovnen opvarmes til den ønskede temperatur, skal du lægge et bageplade i det med dejstykket i afstand.
På dette tidspunkt falder temperaturen i ovnen fra den kolde dej med ca. 10-15 * C.
Men en opvarmet keramisk plade hjælper, den kompenserer for tabet af varme nedenfra, dejen eksploderer, og den stiger kraftigt i volumen i løbet af de første 5-10 minutter.

Derefter falder dejen ikke af, formen og højden bevares.
Efter 15 minutter fra bagningens start reducerer jeg temperaturen til 180 * C.
Efter yderligere 15 minutter sænker jeg temperaturen ned til 165 * C og indsætter en temperatursonde i brødet, som sporer temperaturen på brødets beredskab indeni - 94-96 * C.

9. brød efter bagning.
Efter bagning smører jeg skorpen med olivenolie - skorpen bliver blødere, velsmagende, sund, smuk og ... .. komplet design og lækker !!!
Jeg sætter brødet afkølet. Hvis skorpen er stærk, kan du dække med et håndklæde i en række.

Vi skærer det, når brødet er kølet helt ned - brødet bliver smagere.

Nå, meget velsmagende brød !!!
Luftig, perforeret, har sin egen smag, crusty crust !!!

Dette brød er let at bage. Den hævede dej spiller en vigtig rolle - god løftekraft, mindre gær kræves. På grund af surdejsdejen opnås en god dej, plastik, blød.
Smagen af ​​det færdige brød har også en let eftersmag af tilstedeværelsen af ​​surdej.

God appetit, alle sammen! Bag og spis lækkert brød!

[Administrator]

Administrator
Mange tak for mesterklassen.
Hjemmebagning er en evig videnskab med sine egne finesser.

[Administrator]

Administrator, brødet er vidunderligt! Tak for mesterklassen. Du kan stille et spørgsmål: Lad surdejdejen stå i 12 timer ved stuetemperatur? Bliver brødet ikke surt efter det?

[tatulja12]

tatulja12 , læg dejen ved stuetemperatur, lige på bordet, under et håndklæde for at trække vejret. Hun vil stige-falde-gærde

Der er ingen surhed i det færdige brød.

[Administrator]

Administrator, tag en fotorapport!
Bedøm ikke strengt. Da jeg læste dit indlæg - skyndte jeg mig straks om natten for at lægge en dej. Der var ikke tid til at tilberede kartofler. Jeg æltede fra hvad der var: gammel hytteost (35 g) lå i køleskabet, og valle var lunken fra hjemmelavet ost. I hoveddejen udskiftede jeg 100 g med fuldkornsmel, 170 g. serum.

Hun dampede det tre gange: i en fødevareprocessor, i en form og på et bageplade. NÅR jeg så dejen efter den sidste korrektur "Jeg åndede allerede struma"!)) Hvordan tror jeg, min miniovn kan klare det ??? !!! Og hvor meget spiser vi det ??? !!! Brødet viste sig at være vægtløst !!! Vi krypterede halvdelen af ​​det på én gang (hjemmelavet ost ankom i tide). De lod ham ikke rigtig hvile. Så jeg skar det lunkent. Særlig tak for brødformning mesterklassen.

[Mistelten]

Mistelten, dette er et skud !!! 🔗

Nå og brød - SUPER !!! Tak for din fornøjelse !!!

Piger, hvad laver du med mig? Først i går lavede jeg bagetter (de var ved at dø for en hel bagette med en pesa), og efter at have set dit brød, ville jeg hurtigt bage en runde selv

[Administrator]

Administrator, åh .. hvad virkelig ..

ikko4ka, slutte sig til os !!
Jeg tænker, hvordan kan den gamle dej stå i 7 dage?

[Omela]

Omelahvad en smuk mand !!! Ifølge Viki-opskriften har jeg allerede bagt det, det viste sig at være meget velsmagende, nu vil jeg bage det til dette, især den gamle dej i køleskabet

Jeg tænker, hvordan kan den gamle dej stå i 7 dage?

Meget simpelt, ligger for sig selv og ligger i køleskabet et eller andet sted på øverste hylde.
Nok 5-7 dage, ikke længere værd at overeksponere.

Aha, "lyver for sig selv og lyver", der er ikke noget brød mere. Så ifølge en anden opskrift skal du bage.

Admin, hej! så jeg var færdig med at bage brød.
Og der var mange spørgsmål! Jeg kan ikke finde ud af det uden dig ...
Jeg har endnu ikke HP og en mejetærsker, så jeg ælter dejen ved hjælp af
håndblander Philips 400 W med to kroghængere, og rør den derefter med mine hænder.
Når vi ælter i HP, fokuserer vi på bollen, dens elasticitet og udseende, og hvad skal jeg stole på, når jeg ælter?
På det faktum, at dejen kommer af dine hænder? eller nogle andre øjeblikke?
Mit mel er altid vådere, selvom det i dag blev æltet på hviderussisk, skal alle opskrifter tilpasses til siden
reducere vand. I dag, da jeg ælte hoveddejen, tilføjede jeg ikke 25 ml vand. og stadig var dejen fugtig.
Nogle flød til siderne.Jeg tilføjede mere mel, foldede det i en konvolut. Det blev bedre, men ikke sådan
som det ser ud for mig, skal det være. Men jeg var bange for at hamre dejen med mel og tilføjede ikke mere.
Her er resultatet efter den anden korrektur:



Det kan ses, hvordan dejen kravlede, mistede sin form, blev løs.

Her er det færdige brød:



Jeg smurte den med olie:

Her er snittet (selvom jeg skar det varmt):



Ikke super, selvfølgelig ... På det andet billede er hullet, jeg pressede krummen med min finger, og den blændede sikkert ...
Der var ingen særlig lugt under bagning. Smagen er gær, og der er surhed.
Og skorpen er vidunderlig, tynd, sprød!

Hvad har jeg gjort forkert? måske en dej af perkisla?
Jeg nærmede mig hende på 3,5-4 timer, så hun var allerede fordoblet.
Jeg æltede den og holdt den i gæring i op til 12 timer. Måske var det nødvendigt at forkorte tiden?
I de første 4 timer stod hun ved en temperatur på + 28 * C. Så flyttede jeg den til vindueskarmen ved 23 * C.
Den første korrektur var 45-50 minutter. Den anden er også 45 minutter.
Jeg skar brødet inden den anden korrektur, og det begyndte på en eller anden måde straks at kravle til siderne.

Det er stadig ikke klart, hvornår er det bedre at drysse sesamfrø? Jeg kan godt lide, at det ikke er med i nedskæringerne.
Så før klippet? Men for at sesamfrø klæber godt, skal du fugte overfladen, ikke?
Men så vil det være dårligt at skære, for inden tværtimod skal du tværtimod drys med mel.

bare et hoved spin

undskyld for kvaliteten af ​​billedet, det hele er en telefon ...

Jeg har også en ovn, det er noget ... bunden bager dårligt. Sådan en eftertænksom ...
Og så ... hun kommer fra Finland
Hvis du indstiller både "top" og "bund" i tilstanden, bages toppen, og bunden er næsten hvid.
Og det indtryk, jeg fik, var at brødet ikke var bagt nok inde.
Vi er presserende nødt til at købe en temperatursonde og et termometer til ovnen.
Virker for mig, at hun nar af mig med temperatur
Først blev den bagt ved 230, efter 15 minutter blev den reduceret til 200 *, derefter blev den yderligere reduceret til 180.
Men jeg kiggede på bunden, og den var næsten hvid. Derfor tilføjede jeg op til 220 igen og satte kun "bunden",
og læg brødet lige på risten. I alt tog det 45-50 minutter at bage.

Rommie! Jeg prøvede igen med mine fejl.
Efter min bedste forståelse naturligvis!

Så så. I går kl. 23.00 satte jeg dejen, alt efter opskriften, kun jeg tog 25 ml mindre vand,
og tog 100 g fuldkornsmel + 100 hvede 1 klasse.
En anden gær er ikke 1/3 ske, men helt på spidsen af ​​en tsk,
fordi stykket dej i køleskabet var meget aktivt.
Jeg efterlod dejen i køkkenet i 2-3 timer (den steg næsten 2 gange)
og læg det i køleskabet indtil morgen.
I dag kl. 11.00 begyndte jeg at ælte dejen. Jeg besluttede at ælte det grundigere,
end sidste gang. Jeg blev guidet af videoer fra YouTube, alt hvad jeg fandt,
Jeg sad i køkkenet indtil morgen. Min mand har allerede vinket med hånden mod mig ...
Om natten vågnede min søn op, kom op og så over skulderen (jeg troede, jeg så en interessant film)
Mor, siger han, ja, jeg forstår alt ... men i en sådan grad ...

Og hvad skal jeg gøre, søn ...

æltede først dejen med en mixer. Jeg tilføjede noget vand, ca. 15 ml med salt opløst i det. Derefter tilføjede hun smør og æltede med hænderne. Jeg slog det endda på bordet
Denne gang kunne jeg virkelig godt lide at røre dejen med mine hænder.
Og bolleen opførte sig vidunderligt. Jeg foretog den anden korrektur i en rund søl i ovnen,
søm op. Derefter satte hun den i en rødglødende teflonform, dryssede den med vand, dækkede den anden varme og satte den i ovnen i 20 minutter.
Da jeg tog låget af, var jeg bedøvet, hvordan han rejste sig! og lugten gik ...
Generelt køler det nu ned. Jeg elsker den måde, den ser ud! Let, knasende skorpe.
Jeg sender billedet senere. Her er brødet:



udenfor er det så luftigt og blødt, men indeni er det stadig vådt.
Selv som pletter er der mere fugtige steder indeni. og ønsker større huller.
Jeg konkluderede, at jeg bare ikke bagte det til slutningen.
Jeg læste, hvad de skriver på Internettet om bagetiden i forhold til brødets vægt.
Det viser sig, at for en vægt på to pund i gennemsnit en time.
To pund er lige under 1 kg. Og min vægt er mere end 1 kg.
Generelt gik jeg og købte en temperatursonde, i morgen måler jeg den.
Jeg satte dejen igen, for da jeg kom tilbage, var brødet væk ...

Vinter, i dag har jeg også bagt dette brød, taget billeder - jeg vil svare lidt senere under hensyntagen til dine spørgsmål

Har lidt mere tålmodighed, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Jeg ser frem til!

[Administrator]

Lad mig også takke dig, kære Administrator, og stem din små ændringer-nytte. Jeg ejer en brødmaskine i kun 2 måneder, men har stadig afgjort min opskrift, selvom inspirationen var Viki... Hun lagrede dejen efter sin opskrift. Men min kærlighed til sunde eksperimenter har ført til følgende kosttilskud. Jeg er ny på jeres på vores hjemmeside tilføjer nogle af pigerne (desværre kan jeg ikke huske det) majsmel, nogen - hørfrø, havre, Elena Bo - semulje. Jeg begyndte at tilføje alt, hvad jeg havde anført. Sandt nok er mit melforbrug anderledes - 500 g + 80-90 g af denne blanding. Hele tiden brugte jeg tør gær - Preston 1/4 tsk i dejen og 1/4 tsk i hovedpartiet. Sidste gang satte jeg kun 4 g frisk gær straks i bryggen i 12 timer, og resultatet overgik alle mine forventninger. I stedet for 4 timers korrektur steg dejen over spanden på 2 timer (jeg bager denne opskrift på HP). Det var en rekord for mig - 18 cm i højden! Korrektur har for nylig været en ikke to (af en eller anden grund, med to korrektur, steg brødet meget lavere anden gang). Jeg var nødt til at stoppe ved kun en. Moden dej tager allerede 150-160 g i stedet for 200. Jeg vil eksperimentere yderligere. Jeg glemte med det samme at påpege, at jeg kun har brugt mel i 1 klasse i flere år nu, selv jeg formår kun at lave kiks med dette mel. Der er ikke noget bestemt navn for mel.

[Administrator]

Administrator, takkede for brødmesterklassen. I aftes vendte vi hjem sent, der var den samme sag om aftenen for at lægge dej, om morgenen for at ælte dejen og brødet i ovnen. Tilføjet 2 spsk. l squash marmelade med citron, udjævnet bolle med mel og fik dejligt brød. Mel 50 * 50 1. klasse og i / klasse. Vi kan godt lide dette krydret brød mere end fra KhP. Generelt elsker jeg flertrinsbrød at lave mere, det er mere aromatisk, dets smag er rigere.

[miculishna]

miculishnaTak fordi du husker opskriften!

Jeg kan også godt lide den gamle dej, ovnbrødet, den gamle dej fungerer delvis som en surdej, den opbevares meget godt!

Tak for din tilbagemelding!

[Tanyusha, administrator]

Tak skal du have, Tanyusha, administrator for en detaljeret beskrivelse af produktionsprocessen for bagning af brød på gammel dej.
Jeg begynder at arbejde med den gamle dej - jeg lægger dejen (bigo) med premium mel og fuldkorn i 48 timer. Jeg tager 200 g moden dej fra hende og lægger den væk til opbevaring ...

Jeg forstår nok ikke noget: her er gammel dej og dej, og endda gær banker overalt ... Det er bare for meget! Når alt kommer til alt danser alle disse med sur dej og dej for at komme væk fra gær!

Hvis noget ikke er klart, skal du læse og læse emnet igen og prøve at finde ud af det ... eller stille specifikke spørgsmål ...

Jeg ser ud til at være i stand til at læse ... Det er bare, at jeg er forvirret i dine opskrifter med den gamle dej, at du tilføjer meget gær. Sandsynligvis er vores mål, når vi bruger gammel dej såvel som når vi bruger surdej, at opnå bagning af brød med et minimum af gærmængde ...

Hej allesammen.
Jeg bragte mit brød her. For at være ærlig er dette mit tredje brød. Tidligere på ugen bager jeg ved et uheld rug - hvede. Ifølge den første opskrift, der faldt i mine hænder ... viste brødet sig at være overraskende velsmagende og anstændigt udseende. Men i mit hoved hele tiden drejede tanken om, at det kunne være bedre. Jeg fandt dit websted og indså, at der ikke er nogen grænse for perfektion. Om morgenen gik jeg og tog hvedebrød på moden dej (selv hævende) https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Det viste sig at være meget smukt, god smag, men lidt tæt. Jeg kunne godt lide denne opskrift mere. Brødet viste sig at være mere duftende og smager mere interessant. Bagt efter opskriften beskrevet i det første indlæg uden kartofler. Tog 500 gr. mel: 270 gr. præmie, 180 hvede fuldkorn, og jeg havde 50 gr. rug. Denne gang fik jeg en anstændig skorpe, tynd og sprød. Jeg skar det varmt, hvilket sandsynligvis er grunden til, at snittet er ujævnt. Krummen er elastisk, tør, men smuldrer stadig lidt. Som jeg forstår det, er det på grund af pine.Jeg har allerede bestilt gluten, jeg vil se efter min perfekte opskrift. Jeg laver dejen i hånden, en meget behagelig oplevelse. Jeg bager i ovnen, lugten er i hele lejligheden.
Jeg vil sige tak til alle for at dele din viden og erfaring. Jeg lærte en masse nye og interessante ting.
Forresten, omkring gær ... Jeg lagde kun en halv teskefuld rå, og kun fordi dejen, syntes det mig, ikke steg meget. Jeg ville ikke risikere det. Men det stykke dej, der blev sat i køleskabet, viste sig at være mere temperamentsfuldt end dets forælder, kogt simpelthen med vand, mel og gær. Så næste gang kommer jeg måske uden gær.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, vær med os Bagning af brød, et meget godt stykke arbejde - bag med os til dit helbred!

Og her er mit brød lavet af gammel dej.


Vi kunne godt lide det. Først nu tænker jeg - om jeg skal have to stykker gammel dej til at skifte dem eller om at lave mere dej - brødene går meget hurtigt, og dejen har ikke tid til at lægge sig. Jeg bagte disse søjler onsdag, og i dag bager jeg nyt brød. Derfra kom der en lille pukkel.

Anya, søjlerne er gode! Og de åbnede sig godt op!
I dette tilfælde er det bedre at have to stykker dej i køleskabet og skifte dem, den modne dej giver bedre resultater.

Hvordan smager du brødet? Er der en gammel dej i dem, er der en surdejslugt?

[Administrator]

Administrator, ja, det mærkes. Brødet ser ud til at have en let syrlig aroma, men smagen er ikke sur. Jeg kunne ikke godt lide surdejen på grund af den stærke syrlighed i smagen. Og her er der smag og ikke sur, og sådan en behagelig gummi er til stede.

Så jeg tror, ​​at ja, vi er nødt til at starte endnu et stykke dej. Jeg kommer stadig ud af situationen ved at bage den sædvanlige skivede dej uden den gamle dej imellem, mens den gamle degen modner. Fordi de første par gange bagte jeg på en to-dages test - ikke sådan en stærk aroma. Og så begyndte hun at modstå op til 5 dage

Og nedskæringerne fungerede ikke i lang tid, indtil jeg forsøgte at lave dem med den største kniv, netop sådan en kløver med en bladbredde på 4-5 cm. Og nu begyndte de at åbne sig smukt

Og nedskæringerne fungerede ikke i lang tid, indtil jeg forsøgte at lave dem med den største kniv, netop sådan en kløver med en bladbredde på 4-5 cm. Og nu begyndte de at åbne sig smukt

Jeg laver et snit med en lang filetkniv, den er lang og tynd og skarp, lige nok til at lave et godt snit

Bag brød og nyd smagen, sundheden!

tak skal du have

Tanya, i dag har jeg bagt brød efter din opskrift. Det viste sig bare godt. Jeg kan ikke indsætte et foto på grund af næsten spist brød. At demonstrere en lille pukkel er ikke særlig anstændigt. Brødet viste sig at være både højt og luftigt. Snittene åbnede sig bemærkelsesværdigt. Den gamle dej var næsten 2 uger gammel, men syren mærkes ikke i brødet. Nå, smagen er nøjagtigt den, der engang var i vores barndom med brød. Mange tak! Et dej på 200 gram forbliver i køleskabet i højst 5 dage og vil blive brugt. Tak igen og en dyb bue.

[Natasha]

Tanya, i dag har jeg bagt brød efter din opskrift. Det viste sig bare godt. Jeg kan ikke indsætte et foto på grund af næsten spist brød. At demonstrere en lille pukkel er ikke særlig anstændigt. Brødet viste sig at være både højt og luftigt. Snittene åbnede sig bemærkelsesværdigt. Den gamle dej var næsten 2 uger gammel, men der mærkes ikke syre i brødet. Nå, smagen er nøjagtigt den, der engang var i vores barndom med brød. Mange tak! Et dej på 200 gram forbliver i køleskabet i højst 5 dage og vil blive brugt. Tak igen og en dyb bue.

NatashaTak for din tillid!

Jeg kan også lide dette brød! Der er ånden i syret brød, smagen af ​​modnet dej!
Og hvad der er meget behageligt, der er mindre besvær end at holde Peki surdej sikkert for helbredet og behage din husstand

Admin, her bagte jeg brød af en gammel to uger gammel dej - hylede i chok, steg godt, så meget som 13 cm, og den samlede vægt af afsavn var 1130!

Admin, her bagte jeg brød af en gammel to uger gammel dej - hylede i chok, steg godt, så meget som 13 cm, og den samlede vægt af afsavn var 1130!

Marina, det viste sig at være et smukt brød, så glat, pænt!
Hvordan smager det? Er der en forskel med almindelig gær? Kan du lide det eller ikke det værd?

Jeg kan godt lide brødet! Det viser sig luftigt, lækkert! Dybest set nu bager jeg på denne måde, den forbliver blød og frisk længere! Det bages den 16., og i dag er det allerede 21, og han er stadig i live og meget glad! Det er til dig

Marinka, tak fordi du stoler på mine opskrifter! Lad brødet behages med dets smag, sundhed!
Tilfreds med min anmeldelse, tak!

Tatiana, mange tak for denne opskrift. Jeg har længe ønsket bare en sådan "korrekt" opskrift, men kunne ikke finde den. Jeg husker, hvordan de i fjerntliggende landsbyer, hvor stærke bønder (de såkaldte kulakker) gemte sig for kommunerne, lavede brød i ovnen sådan. En krukke saltet sild blev brugt til bagning (dette var den bedste gave). Smagen er nøjagtigt hvad jeg husker. Nu gør jeg altid det. Kun ifølge mine erindringer blev der bagt brød hver anden dag. Jeg gjorde det næsten som din, kun jeg brugte ikke gær i starten, men surdej til laktinbrød. Og jeg gjorde det på serum, som de gjorde. Vi brugte fuldkorn, rug og mel i 1. klasse (det var en luksus for gæsterne). Generelt tak. Præcis hvad jeg ledte efter.

Tatyana bagte i dag, på egen risiko og risiko, brød på dej med en modningsperiode fra 11 til 31 dage (19 dage). Jeg besluttede at tilføje meget lidt gær - dette er 1/4 tsk. Ældet i HP, men den anden korrektur var i SV Shteba. Da det stod i 1 time og 20 minutter. Og her er resultatet:



Det er sandt, at det er en smule kosovat, men det steg stadig ret godt for en sådan mængde gær! Jeg spekulerer på, at hvis du slet ikke lægger gær, hvad vil der ske!

Tatyana bagte i dag på egen risiko og risiko brød på dej med en modningsperiode fra 11 til 31 dage (19 dage). Jeg besluttede at tilføje meget lidt gær - dette er 1/4 tsk. Ældet i HP, men den anden korrektur var i SV Shteba. Da det stod i 1 time og 20 minutter. Og her er resultatet:



Det er sandt, at det er en smule kosovat, men det steg stadig ret godt for en sådan mængde gær! Jeg spekulerer på, at hvis du slet ikke lægger gær, hvad vil der ske!

I! Hvilken smuk mand! Her er den gamle dej kastet ind og efterladt i køleskabet
Og hvad med indersiden med hensyn til struktur og smag?

Du kan undvære gær, så dejen skal plejes længere. Der er sådanne opskrifter på forummet, du skal kigge i gærbrød, en af ​​pigerne har allerede bagt dette uden gær

Jeg har ikke skåret det endnu, det bliver koldt! Når jeg klipper og giver et foto!

Her er et snit



Brødet viste sig at være meget blødt, selvom strukturen er lidt tæt indeni, men næsebor! Alle kunne lide det. Jeg prøver at bage det uden gær, processen er meget spændende!

Marinka, jeg er glad for, at brødet blev værdsat, og der er et ønske om at bage ham stadig. Myakish er grå indeni

Ja, grå - jeg tænkte det ud! Surdejen var lavet af premiummel og fuldkornsmel og var allerede bagt af premium + klid + cikorie! Jeg har det sjovt!

Anchic og Admin, jeg vil takke! Med dine tip og lektioner har du lækkert brød på moden dej! Jeg tager det lidt, 50-60 gram, brødet hæver perfekt, krummen er porøs, gummiagtig (du trykker på den med fingeren, og den retter sig op!)
Jeg ælter det med mine hænder, mens HP er under reparation. Ja, jeg kan lide det endnu bedre, du kan nemt spore kolobok. På råd fra Admin prøver jeg at holde dejen blød; når jeg bager, hælder jeg lidt kogende vand ned i panden nedenfra (damp!).
Der er kun et problem tilbage: Jeg bager to brød, de begynder at klæbe sammen i ovnen. Nogle gange går en tønde i stykker! Hvad er grunden? Måske æltede du dårligt eller trængte dem sammen?
Og hvis du bager en ad gangen, stopper den anden
Og de spiser mine - jeg har ikke tid til at bage

Svetlana, tak for dine venlige ord!
Dejen til bagning i form og på ildsted (brød) skal have forskellig konsistens. Til formen kan dejen gøres hvidere, blødere, da den understøttes af formens vægge under korrektur og bagning og ikke spredes.
Til ildstedet (brødene) gøres dejen lidt stejlere, så den ikke sløres under korrektur og bagning, hvis bagningen udføres ved en temperatur på 180-190 * C.
Men du kan bage ved en højere T *, så vil der være en anden bageplan, se opskrifterne

Og pas på ristningen af ​​dejen, lad den ikke mere end fordoble, overdreven rensning kan føre til, at dejen stopper, og så kryber den op under bagning.
Og du skal også være opmærksom på dejenes temperatur under æltning og korrektur, overdreven T * fører også til overdreven løshed af dejen, den holder ikke sin form.

Der er mange finesser, der læses detaljeret i brødopskrifter

Der er mange finesser, der læses detaljeret i brødopskrifter

Ja, på en eller anden måde fungerer alt andet ikke altid i mit hoved, og jeg vil prøve meget og anderledes
Men jeg vil ikke sige, at min form spredes, men hvordan man korrekt udtrykker en tanke, siden er revet eller noget. Jeg læste et eller andet sted, det anbefales ikke at smøre hele brødet med et æg, kun toppen hjalp ikke!
Selvom dette ikke generer nogen! Brødet er lækkert!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Åh tak! Kun dette er Admin først og fremmest tak. Jeg kastede lige ideen om, at du kan prøve denne opskrift

Og med hensyn til hullet - det er stadig muligt, at brødet var lidt kort på korrektur. Jeg har denne enkle hvide surdej. Min startkultur reagerer ikke engang. Og hvis du lader brødet stå i 2 timer, som skrevet i opskriften, bryder det fra siden fra bunden. Men jeg forsøgte at øge bevisetiden til 2,5 timer - og søjlerne brød ikke.

Dette er et brød lavet af en meget gammel dej (1 måned)

Hvedebrød med trøffelolie på gammel dej (Mærke)