Rug "Borodinsky" brød (forfatter Larisa) (brød maker)

Rug "Borodinsky" brød (forfatter Larisa) (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Psh. mel	50 g
Rzh. mel	370 g
Vand	270 ml
Salt	1,5 tsk
Honning	1,5 spsk. l.
Rast. olie	1 spsk. l.
Gær	1,5 tsk
Malt hæld kogende vand	3 spsk. l. 70 ml
Ekstra R	1 spsk. l.
Koriander mol.	1 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg vil dele min Borodinsky-opskrift, den ligner den forrige, men tilpasset til Moulinex (750 g), jeg håber, den kommer til nytte.
• Program 2.

Bemærk

Lisevna Billeder

Lignende opskrifter

Brød "Borodinsky" original i en brødproducent (dogertan)

Borodino Moskva brød (den nemmeste og hurtigste opskrift) (Brød)

Brød Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Larisa, mange tak for opskriften ... med min lille erfaring værdsatte hjemmeholdet det som det bedste ..)))

Larissa, jeg vil bare sige mange tak for opskriften!
Jeg fandt det som den eneste mulige mulighed for mig selv (af alle de angivne ingredienser var der alt undtagen Extra R). Nå, jeg udskiftede også malt med SAF-Kvass, og da jeg var for doven til at købe korianderkorn, måtte jeg udskifte dem med karvefrø.
Bagt i DeLonghi 755, glutenfri bagningstilstand (af en eller anden grund besluttede jeg efter en lang undersøgelse af instruktionerne at prøve det).
Kort sagt var der et uimodståeligt ønske om at bage sort brød, i det mindste svarende til Borodino og i mangel af nogle ingredienser.

Jeg kan ikke sige, at Borodinsky har vist sig. Det ser snarere ud som en blanding af Riga og Borodinsky. Men familien var meget glad og blev glædeligt overrasket over selve smagen.

Billeder nedenfor. Den flade sandhed viste sig at være på toppen. Men konsistensen indeni er meget behagelig.
Tak igen! Og generelt, takket være webstedet, er det umuligt at forlade det
I en måned med kommunikation med en brødproducent har jeg allerede prøvet så mange ting ... Og indtil videre er jeg ikke blevet skuffet over noget.

Larissa, sig mig, hvad skal bollen være? Jeg bagede kun hvede (der var ingen problemer), men nu besluttede jeg at prøve at bage Borodinsky. Det lykkedes mig ikke med bollen, en mørk masse blev smurt ud over spanden, og en spatel drejede i midten. Forsøg på at tilsætte mel eller skrælle dejen fra siderne af spanden var mislykket.

Larissa! Sig mig, hvad er Extra P? soda?

Ulyana,
Jeg håber, at du allerede har fundet materialet på Extra R, men jeg sender oplysninger, fordi de ikke svarede dig: dette er en dejforbedringsmiddel rzh-psh., Tør surdej.
Når du bruger fødevaretilsætningsstoffet "EXTRA-R" som et forbedringsmiddel:

- dejens vandabsorptionsevne øges

- brødvolumenet og den dimensionelle stabilitet af ildprodukter øges

- krummen løsnes og elasticiteten forbedres;

- krumbulve falder;

- holdbarheden af ​​produkterne forlænges.
Oplysninger fra Prodservice - 🔗

Jeg vil dele min Borodinsky-opskrift, den ligner den forrige, men tilpasset til Moulinex (750 g), jeg håber, den kommer til nytte.
Program 2.

Super! Kun på OW 2000 - dette er program nr. 3!

Jeg vil meget gerne prøve Borodinsky. Derfor kan du ikke finde ud af programnummeret, men for hvilket specifikt brød er programmet beregnet til? Måske i min ovn nr. 2 er fransk og Borodino på nr. 9. Tak på forhånd...

ICQ!
Hvorfor har du brug for det? Din brødproducent har en tilstand og en opskrift på Borodinsky.
Larisa gav en opskrift til dem, der ikke har et sådant regime i deres brødproducent.

Ja, det ville ikke skade at afklare regimet.Da mange ikke anbefaler at bruge "Borodinsky" -tilstanden, men tilbyder et alternativ til "Gærdej" + "Fransk" -tilstand. Under alle omstændigheder, Larissa, angiv venligst navnet på regimet på Muli, ellers vil jeg på en eller anden måde ikke forkæle maden. Og et andet spørgsmål - er det muligt at bruge tør kvass i stedet for malt, hvis den indeholder jordkiks? Tak skal du have!

ICQ!
Hvorfor har du brug for det? Din brødproducent har en tilstand og en opskrift på Borodinsky.
Larisa gav en opskrift til dem, der ikke har et sådant regime i deres brødproducent.

I "Borodinsky." i vores komfurer fungerer Borodinsky ikke, bedre er "fransk" eller "Omega" 3 (mere præcist, det viser sig værre end i disse tilstande)

Ja, det ville ikke skade at afklare regimet. Da mange ikke anbefaler at bruge "Borodinsky" -tilstanden, men tilbyder et alternativ til "Gærdej" + "Fransk" -tilstand. Under alle omstændigheder, Larissa, angiv venligst navnet på regimet på Muli, ellers vil jeg på en eller anden måde ikke forkæle maden. Og et andet spørgsmål - er det muligt at bruge tør kvass i stedet for malt, hvis den indeholder jordkiks? Tak skal du have!

Tør kvas kan bruges, bare husk at der er malt allerede fortyndet med brødkrummer, så vidt jeg ikke ved. Prøv det. Kan forfatteren fortælle mig det?

I lang tid kom der ingen her ... Men hvis der pludselig kommer nogen ind, der kan svare, fortæl mig, hvordan dejen hæver sig med så meget rugmel? Og hvad gør brød sort? Jeg så en masse Borodinskys opskrifter, men alle med kakao, kaffe, cikorie. Og der er ikke noget lignende. Jeg vil virkelig prøve at bage, men jeg har aldrig bagt med så meget rugmel. Jeg venter på svaret

[COGT]

fortæl mig venligst hvordan dejen hæver sig med så meget rugmel? Og hvad gør brød sort? Jeg så en masse Borodinskys opskrifter, men alle med kakao, kaffe, cikorie. Og der er ikke noget lignende.

COGT, malt giver brødet farve. ... Dejen hæver sig på grund af gæren. Der er nok af dem her til denne mængde mel. Før du bager rugbrød, anbefaler jeg, at du gør dig fortrolig med det Rug tip... Der er mange nyttige oplysninger der. Held og lykke!

Omela, meget tak for dit svar! Jeg studerede rugtip, jeg er bare i tvivl om jeg får en mursten ved udgangen. Og et andet spørgsmål, kan malt erstattes med kvassurt? Hvis ja, hvor meget har du brug for? Undskyld for så mange spørgsmål, jeg vil bare have et godt resultat

[COGT]

kan malt erstattes med kvassurt? Hvis ja, hvor meget har du brug for?

Du kan udskifte 3 spsk. l. urt. Men smagen vil naturligvis være anderledes. Ikke værre og ikke bedre. Bare anderledes. For eksempel er fermenteret bagt mælk og kefir forskellige i smag. Beklager, måske ikke en meget god sammenligning. Og selvfølgelig skal du passe på bolle.

Jeg vil bare få et godt resultat

COGT, spørg de rigtige spørgsmål! For at få et godt resultat på vej ud (må forfatteren af ​​opskriften tilgive mig), skal du først bruge gennemprøvede opskrifter. For eksempel disse:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Det er bare, at forfatteren af ​​denne opskrift ikke er kommet til forummet i lang tid og ikke kan give dig de nødvendige råd.

Mange tak! Jeg vil helt sikkert bruge dit råd

Jeg har bagt noget brød! Jeg synes, det var meget vellykket. Så en anden - til forældrene. De værdsat også.
Den første fotograferede endda:
🔗
Funktioner:
I stedet for malt blev brygget tør kvas (i mangel af ren malt), brødets farve viste sig til sidst at være mørk (det ser kun lysere ud på billedet).
Jeg var også bange for at stole på KHP hele processen med at lave brød. Jeg betroede kun æltning og bagning (1 time og 10 minutter). Efter æltning trak jeg spatlen ud, planerede den med våde hænder, dækkede den med en plastikpose og satte den i ovnen med lyset tændt i næsten to timer for at skilles. I løbet af denne tid er den steget to gange, mens den ikke bager sig.
Tak for opskriften! Jeg vil bage noget mere

Jeg har ikke bagt længe, ​​men her besluttede jeg mig selv, at jeg ikke har bagt længe, ​​men her besluttede jeg at forkæle mig selv med Borodino-brød.
Det viste sig at være bittert !!! Opskriften er bevist, men alle ingredienserne var i kabinettet flere. måned tjekket timingen - alt er i orden, men hvad gav bitterheden ???
Kvasskoncentrat, malt, rugmel?