Fungerer det altid at udskifte frisk gær med tør gær?

I dag ville jeg dele mine små tvangseksperimenter.
For nylig præsenterede min ven Lana19 mig en meget god tørrød instant gær "Fermipan super". Denne gær er til industriel bagning. De kommer med et industrielt forbedringsmiddel, enzymkompleks og ascorbinsyre. De er til forskellige typer brød, inklusive tungt mel.
Jeg har ikke brugt tør gær i meget lang tid. Den sidste jeg havde var "Saf gold".
Jeg bager denne slags brød hver uge

Fuldkornsbrød med frø Bland mel godt med gluten. Smuldre gæren og bland med mel. Opløs honning i vand. Hæld i mel. Begynd at blande på enhver mulig måde. Jeg æltede med en krog. Når alt melet ...ang-kay

Brødet er meget let. Krummen er ikke fedtet. Meget velsmagende. Det hærder ikke i lang tid.
Og så sidste uge tog jeg denne gær og æltede brødet. Jeg tællede gærmængden som 1 til 3. Det ser ud til, at stigningen var god, men til sidst fik jeg et tungt brød med en ru krumme. Brødet var forældet lige foran vores øjne. Samtidig æltede jeg surdej hvedebrød med mørk øl, malt og maltekstrakt. Det kom godt ud.
Her er et foto.



Jeg æltede hele kornbrødet igen og tællede gæren efter mel. Som et resultat satte jeg mere gær i. Resultatet var lige så dybt. Først troede jeg, at gæren ikke fungerede godt, men kom det andet brød godt ud?
Jeg bagte dette brød med denne gær

Smørbrød med sorte sesamfrø, ost og soltørrede tomater Bland mel med gær, sukker, sesamfrø. Hæld smør og varm mælk i. Start æltning med en krog. Tilsæt salt efter 5 minutter. Rengør skålen midt i batchen, og fortsæt æltning. Knæder ...ang-kay

Og "jordemoder"

"Povitica" (Rovitica) sødt kroatisk brød Fyldning. Hæld nødder, sukker, kakao, salt, vaniljesukker og kanel i en helikopter. Lav en krumme. Sæt mælk og smør i en gryde i brand. Koge. Hæld møtrikmassen og rør ...ang-kay

Resultatet glædede mig. Så begyndte jeg at "synde" for mel. Jeg købte en anden pose og bagte den igen. Resultatet var lige så dybt. Men jeg gav ikke op. Ælt det igen, lys c / z-melet med premiummel. Jeg lagde det i 100 gram fra den samlede masse. Men dette er en afvigelse fra en veletableret opskrift. Resultatet var bedre end med rent fuldkorn, men stadig ikke det samme som før. Forskellen kan ses på billedet.



Ovenfor er brød med tilsætning af premium hvedemel, og under det er rent fuldkorn.
Og alligevel plaget tvivl mig. Jeg købte presset gær, som jeg bagte dette brød med. Blandede alt sammen som før. Kun fuldkornsmel og komprimeret gær. Og her er resultatet.



Gæt hvor er det pressede gærbrød? Ret. Han er til venstre. Brødet er det samme som før. Melet blev rehabiliteret.
Jeg konkluderede, at udskiftning af presset gær med tør gær ikke altid er ækvivalent. Måske bruger nogen min erfaring.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jeg er enig, denne erstatning er ikke altid god, for eksempel fungerer mine kager med tør gær ikke, jeg prøvede forskellige tørgær og kager passer ikke, og det er alt, men min svigermor bager altid tørt og normalt, men jeg har baghold med kager. Og for brød har jeg godt med både tørt og levende, jeg har ikke prøvet sådan en opskrift, men denne blev godt med både levende og tør, det er bestemt ikke 100% fuldkorn, men der er meget fuldkorn og klid

Formet svampklidbrød Let at lave, meget velsmagende, usædvanligt duftende, luftig, porøs og samtidig sundt brød med klid og fuldkornsmel, bagt i form eller kedel. Tak ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Jeg stødte på dette i dette rent fuldkornsbrød. Jeg kan ikke huske, at jeg følte forskellen før. Jeg har også bagt påskekager. Vi arbejdede. Men jeg tog tør gær til dem især til bagning.

Jeg har også bagt påskekager. Vi arbejdede. Men jeg tog tør gær til dem især til bagning.

Og svigermor tager ikke kager til bagning, men Dr. Oetker, de kommer ud med hende (hun sælger ikke andre), men jeg prøvede, og alt var dårligt. Så jeg ved ikke, hvad jeg skal tænke. På live havde jeg ingen punkteringer med påskekager.

Piger, jeg plejede kun at tage pressede kager til kager og resten af ​​kagerne - på tørre. Brødet er tørt. Jeg prøvede alle mulige forskellige, men nu bager jeg kun tørre aktive på Pakmaya, en stor pakke - 80 g. Billig og munter. Jeg sætter dem ofte to gange mindre end normen. Du kan ikke købe pressede i nogen butik, så i år bagte jeg kager på tørre, der var ikke tid til at søge. Alt blev godt, jeg vil slet ikke gider med pressede. Forresten, Paposhnik bagt, Angela har det også i opskrifter. Det eneste, som normalt, reducerede ikke tørhastigheden, fordi dejen var meget rig. Hun tog med en hastighed på 1/3 af massen af ​​presset, tilsatte lidt sukker, lidt mel og lidt vand, gned det med en træske. Massen blev - en til en presset, da de blev malet med sukker, før de blev tilsat dejen. Og lugten er lige så behagelig, og farven og konsistensen. Men vigtigst af alt arbejdede de lige så godt.
Nu har hun korrigeret sig selv i navnet - det er tørt aktivt, ikke hurtigtvirkende.

[LydiaVera]

LydiaVera, ja, mange tak, jeg prøver, det er let at finde pressede her, men jeg vil også bage kager godt på tørre.

[Svetlana]

Svetlana, Prøv det! Jeg læste et sted, der var presset og tørt aktiv disse er den samme gær, kun vand blev fjernet fra den anden, hvorved holdbarheden øges, og generelt er det mere bekvemt at opbevare dem.
Her er noget andet, jeg har et eller andet sted, måske endda med HP: "du skal opløse tør gær omhyggeligt og omhyggeligt under overholdelse af visse betingelser, nemlig: tilsæt 5 dele vand til 1 del gær (den optimale vandtemperatur er 35 - 38 ° C) og give stå i 10 - 15 minutter, og i løbet af denne tid omrøres gæren ikke på grund af risikoen for at beskadige cellemembranen, og omrør derefter forsigtigt. Normalt kræver aktiv gær bekræftelse af aktivitet. For at gøre dette skal du tilsætte lidt mel og / eller sukker til gæropløsningen og lade den være varm i 10-15 minutter. Hvis gæren lever, danner den en smuk skumhætte, hvis der ikke er nogen hætte, har gæren desværre mistet sin aktivitet og skal udskiftes. "

Hvis gæren lever, vil den danne et dejligt skummende hoved.

Jeg har altid en dej med tør gær med en hætte, men dejen passer ikke, og det er det ((men jeg brugte hurtig gær, nu prøver jeg med aktiv.

[LydiaVera]

meget godt tørt brød instant gær "Fermipan super"

Det er så godt, at jeg kiggede her! Det betyder, at de kun skal bruges på fly. Anji, mange tak for din forskning - Jeg ville hverken have tålmodighed eller erfaring-færdighed til at komme til sådanne konklusioner. Jeg ville bare sidde og græde og bebrejde mine krogehænder.

Jeg købte også sådan gær på anbefaling. Intet ser ud til at virke på solen, der er mindre gærluft i det færdige produkt (som for mig), men jeg arbejder helt uden gæringer, kun koldbrygging nogle gange, hvis jeg ikke er doven.

Jeg læste et sted, at presset og tørt aktivt er den samme gær,

LydiaVera, Natasha, disse Fermipan Super med tilsætningsstoffer, der er ikke kun gær i sammensætningen, der er forbedringer.

LydiaVera, Natasha, disse Fermipan Super med tilsætningsstoffer, der er ikke kun gær i sammensætningen, der er forbedringer.

Dette var et råd til mig, jeg skrev ikke om Fermipan, selvom jeg elsker Fermipan, men jeg lavede ikke den slags brød, som de ikke arbejdede med, jeg bager det ikke med dem.

Det er så godt, at jeg kiggede her! Det betyder, at de kun skal bruges på fly.

Jeg brugte dem begge til 1 c og med rugmel og c / c kun ikke 100%

Brug dem kun på fly

Sveta, de fungerer fint på tårnet. På en møllesten hvede hele korn med et protein på 15,6 finmaling også. Selv overrasker, at de simpelthen ikke arbejdede for tsz. Desuden er der i brødets sammensætning også gluten. Jeg har ikke prøvet det med rugmel.

Selv overrasker, at de simpelthen ikke arbejdede for tsz

Har du prøvet andre tørre? Måske er det dårligt tørt på det?

[Svetlana]

Svetlana, har ikke prøvet. Jeg har ikke brugt tør gær i lang tid. Jeg tog kun pressede.

[Angela]

AngelaNå, bare, pludselig er det ikke Fermipan, men denne type gær.

På en hel hvede møllesten med 15,6 finmalet protein

Ikke mel, men plads! Jeg har ikke engang hørt, at dette sker! Er dette din ukrainske?




Fermipan super har enzymer. Jeg tror, ​​at dette kan være grunden til deres sådan opførsel i CZ-melet. Der er enzymaktiviteten også åh-åh-åh og uden tilsætningsstoffer.

pludselig er det ikke Fermipan, men denne type gær.

Jeg ved ikke. Jeg vil ikke eksperimentere allerede

Er dette din ukrainske?

Ja, "Zeleniy Mlyn", Lviv. De har alle møllestenmel. Jeg har hende ikke i byen. Jeg tog en pose på 25 kg i denne produktion. Brødet fra hende alene er meget fugtigt, og bagningen er god. Jeg bagte en jordemoder på den. Der er et link ovenfor.

I dag delte de denne temka med mig, her er den vedholdende, smarte pige, jeg elsker mennesker, der ikke giver op, men forstår hvad der er galt. Jeg hørte, at frisk gær opfanger brøddej bedre, de er stærkere i det og i bagværk ligesom også ... nøjagtigt hvor der er meget bagning, vil enhver gøre i almindelige bagværk. Men jeg testede ikke hypotesen)))
At dømme efter eksperimentet her er det tilsyneladende.

Men jeg testede ikke hypotesen)))

Ikke tørt brød er godt opdrættet, men bagværk og tærter er værre end levende.

Ikke tørt brød er godt opdrættet, men bagværk og tærter er værre end levende.

så er alt sikkert sandt ikke forgæves. Jeg elsker levende ting så meget