Formet svampklidbrød

Formet svampklidbrød

Kategori: Specielt brød

ingredienser
Dej:
hvedemel, c / z	200 g
klid	60 g
Tørgær	4 g (1 tsk)
kefir	100 ml
varmt vand	280 ml
-----------------------------------
Dej:
kold kefir	140 ml
mælk er kold	140 ml
semulje	40 g
premium hvedemel	500 g
sukker	1 spsk. l.
dej	alle
ghee (smør)	30 g
olivenolie	1 spsk. l.
salt	15 g

Madlavningsmetode

Let at lave, meget velsmagende, usædvanligt duftende, luftig, porøs og på samme tid sundt brød med klid og fuldkornsmel, bagt i form eller kedel. Takket være en tankevækkende, velafprøvet og enkel opskrift samt nogle professionelle tricks, viser dette brød sig altid. Skarp, delikat duftende krummer og fordelene ved klid, fuldkornsmel, mælk og kefir.
Jeg bager brød enten i to former L7 eller i en form og gryde, som også i det væsentlige er en form. For en form, tag halvdelen af ​​ingredienserne i opskriften. Brødet er funktionelt, meget let fordøjeligt, forårsager ikke fordøjelsesforstyrrelser, selvom det indeholder meget klid og fuldkornsmel. Ved sin karakteristiske brød-nødder-smag, aroma, porøs porøs krumme, ligner den et typisk landbrød, selvom det ikke kræver at rode med surdej. Dens funktion udføres af en dej med lang kold gæring med kefir og mel-autolyse, før de æltes.

Steg klid i en tør stegepande, indtil en udtalt brød-nøddearoma og en lys gylden nuance i 5-7 minutter. Rør alle dejens ingredienser med en ske i en beholder, luk låget. Kapaciteten skal være 3-4 gange mere end dejens volumen, fordi den under gæring øges betydeligt. Lad den hæve ved stuetemperatur i 45-50 minutter, læg den i køleskabet i 18-20 timer.

Fjern beholderen med dejen fra køleskabet og lad den varme ved stuetemperatur i 1 time. På samme tid blandes meget kold kefir og mælk med mel og semulje, før de kombineres, og lad dem stå i autolyse i den samme 1 time. Jeg har dem fra køleskabet med en temperatur på 4 * C.

Tilsæt dejen og alle andre ingredienser og ælt til en glat dej. Dejen viser sig at være blød, fugtig, ret klæbrig, men klæber af væggene og bunden, når den æltes. Om nødvendigt kan du tilføje 1 spsk. l. mel. Lad det komme op på et varmt sted under filmen i 1,5 time, gør hvert 30. minut "stretch-fold-fold-round" to gange på en melet overflade. Det er praktisk at gøre dette med en spatel, der ikke krøller dejen og let klæber af fra den.

Tag det ud, del det med ca. 740 g, rund hver del og lad det hvile under plasten i 10 minutter. Spring ikke dette trin over! Det gør det muligt for dejen at blive mere luftig og elastisk. Smør formene med olie og drys bunden og siderne med klid. Hver del af dejen "strækkes" omhyggeligt og formes til en tæt cylinder efter størrelsen på dine former eller afrundes under en kedel. Mel til støvoverfladen er ikke længere nødvendigt.

Sæt emnerne i forme og læg dem på et varmt sted med damp. Jeg satte den i en varm ovn sammen med en stegepande med kogende vand i bunden. For forme skal dejen komme op til formkanten, det tager cirka 60-75 minutter. Se dejen stige om en time.

Hvis du gør det i en gryde, skal du lægge dejen i en gryde og lukke med et låg. Sæt et varmt sted at komme op i 45-60 minutter. Skære.

Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 * C med damp i de første 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 190-200 * C, fjern dampen og bag i cirka 30-35 minutter. Brødet hæver sig godt, så det er bedre at lægge formene lavere for ikke at svidde toppen af ​​brødet.

Når du bager i en kedel, skal du bage i en ovn, der er forvarmet til 230 * C i 20 minutter med lukket låg, derefter sænke temperaturen til 200 * C, åbne låget og bage i yderligere 30 minutter.

Fjern det fra forme eller kedler, og lad det køle af på et stativ eller i en kurv under et håndklæde. Det er bedre at lade brødet fra formene køle af på siden, det er så luftigt, at det kan sætte sig.

Brødet er usædvanligt luftigt med en gennembrudt, broget krummer.

Bemærk

Ristning og langvarig kold gæring af dejen giver dig mulighed for fuldstændigt at omdanne fytinsyren af ​​klid og fuldkornsmel til en biotilgængelig form, forbedre smagen og aromaen af ​​brød betydeligt, tilføj udtalt "brød-møtrik" noter til det. Brødet er helt gæret, så der er praktisk talt ingen oligosaccharider og FODMAPs fructans. Takket være kefir og langvarig gæring beriges brødet med kortkædede syrer, som regulerer stofskiftet og immunresponset i kroppen. Fiber fra klid og fuldkornsmel stimulerer tarmene og fremmer væksten af ​​normal tarmmikrobiota, forhindrer fedme, udviklingen af ​​insulinresistens, intestinal onkologi og øger immuniteten. Teknikkerne til stegning af klid, langvarig kold gæring af dejen og autolyse af mel inden æltning af dejen bidrager til udviklingen af ​​smagen og aromaen, der er karakteristisk for landbrød, såvel som krummens luftighed og høje porøsitet.

Hvilken interessant opskrift! Fortæl mig, hvilken slags klid du tager, og om det er muligt at udskifte tør gær med presset.

hvilken klid tager du

Jeg foretrækker hvede, men enhver vil gøre.

kan tør gær erstattes med presset gær

Du må helt sikkert! Derfor har du brug for 12 g presset.

smukt brød

Tak skal du have! Det vigtigste er, at de er meget velsmagende, og det er let at lave. Min familie er så afhængig af den, at den efterlader næsten et brød om dagen, stadig på fjernbetjeningen, dvs. derhjemme. Nå .... de skruer op Så jeg var nødt til at udarbejde en sådan opskrift, så selvom det var velsmagende, men uden sundhedsmæssige konsekvenser, tilfredsstillende og simpelt. For at hjælpe mig selv vil jeg nu tilpasse det til hp. Smertefuldt vellykket. Der er mange parametre at overveje, herunder totalvægt, fugtighed og løfttid i programmer

For at hjælpe mig selv vil jeg nu tilpasse det til hp

Og jeg bager disse i en brødmaskine ved hjælp af 'n. at skrive '"tilpasset" så godt han kunne.

[Palych]

Palych, Jeg vil stadig have æstetik. Derfor først højere matematik, så opfindsomhed, så kedelig arbejde og .... voila! resultat Langt, men anstændigt resultat.

Lina behøvede ikke vente længe, ​​det er stadig varmt, aromaen for hele huset køler ned, men vi prøver i morgen



Lidt forkælet udseendet, når man kom ud af kedlen, det var nødvendigt at vende det over til noget blødt, fordi brødskorpen er tynd og skrøbelig, men jeg tog ikke hensyn til dette, og brødet krøllede lidt

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Klog pige! Brødet er allerede klar!

I morgen prøver jeg at vise dig et snit. Jeg tvivler ikke engang på smagen, det vigtigste er, at mine bønder elsker dit brød, uanset hvad jeg bager. Tak fra vores familie

Det lovede snit, jeg undskylder i lang tid Desværre er hele familien "på afstand", og jeg har kun tid ved computeren om aftenen

Ikke dårligt! Men det ser ud til, at du folder forkert. Dette er et vigtigt punkt. Dybest set på Internettet kan du finde en video om, hvordan man foldes. Kort sagt: du strækker den i en flad kage, folder nederste kant til midten indad, så siderne overlapper hinanden indad med en konvolut, trækker den øverste del og dækker det hele til dig til bunden. Og du forsegler den frie kant af hver fold. Det viser sig at være i retning af en konvolutrulle, denne rulle er stadig foldet halvt og afrundet. Som et resultat er der mange folder indeni - store porer opnås. Vi er nødt til at skyde en video. Når det er gjort, fungerer alt automatisk.

Hvilken storøje Lina, du har ret, jeg folder det lidt anderledes op, jeg lover at forbedre mig og gøre det næste gang som det skal

Vi er nødt til at skyde en video.

Jeg vil være glad for din mesterklasse

Mange tak for opskriften! Det viste sig at være meget velsmagende brød))) Jeg elsker lange dej og klid, og for første gang brugte jeg c / z mel, jeg kunne godt lide det) Men da jeg foldede emnet, forseglede jeg det ikke meget, og toppen åbnede sig for korrektur, men det viste sig at være en smuk mand! Mange tak )))

(ak, jeg ved ikke, hvordan jeg skal vende et foto på siden, men jeg ville gerne vise det)

[Tatyana]

Tatyana, fremragende resultat! Pekies for sundhed!

Linochka, hvor elsker jeg dine opskrifter! Sandt nok har jeg ikke gær, jeg har bagt den med surdej, så jeg efterlod den natten over ved stuetemperatur. Jeg kunne godt lide brødet, jeg gentager det!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Fremragende resultat! Klog pige!

Hun satte dejen: Ved 120 g var hvedeplanten færdig, 80 tilføjede rugplanten, klid var også rug.
Og så er alt i henhold til opskriften
Lin, Mona for mig sådan?



Passer hele dejen i gåseproducenten?
Ellers får jeg ikke en L7

Fuld gås viste sig




På trods af mine forkerte ting med denne dej kom brødet fremragende ud, med delikat og luftig krumme, sprød skorpe og meget, meget velsmagende

Et andet forsøg på at fodre husstanden med sundt brød.
Lavet halvdelen af ​​portionen, rugklid, de har ligget længe - det var til sidst nødvendigt at bortskaffe. Jeg målte kefir i gram, dette svarer omtrent til milliliter, jeg kontrollerede en gang. Kefir var flydende, 1%.
Da jeg æltede dejen, måtte jeg tilføje 2,5 spiseskefulde mel, så dejen holdt op med at se ud som kitt, men resultatet blev som lægen beordrede: klæbrig, men det lod væggene være rene.
Generelt er dejen meget behagelig, jeg smurte mine hænder og tæppet med olie, og det var en fornøjelse at arbejde. Denne dej har også en meget behagelig lugt - som en hævedej med alkohol og frugtnoter. Det kom op i varmen med frygtelig kraft, ved den sidste korrektur på 45 minutter løb det næsten ud af form. Jeg troede, det ville lægge sig i ovnen, men nej, det satte sig ikke og voksede ikke.
Bare det perfekte brød



En tynd skorpe, overraskende blød og blød krumme, forventede ikke af brød med så meget klid og hvedemel. Lækker, aromatisk. Skær det bare ikke med det samme, efter 2 timer var der stadig noget umoden gærluft, men efter 4 timer - allerede en rigtig brød.
Tak for opskriften!



Så det ser ud til, at jeg i morgen lægger en hel portion, brødet forsvinder for vores øjne

[Katerina]

Katerina, Svetlana, kloge piger !!! Hvilke seje brød viste sig! ... Jeg er glad for, at brødet "gik", jeg kan virkelig godt lide smagen, aromaen og strukturen, jeg har en favorit nu!

Fuld gås viste sig

Og jeg! Og jeg bragte gåsepigen fra dachaen! Frøplanter der, gås derfra. Alle! Lad os nu leve med brød, ikke bare formede og runde

Lina, tak for det vidunderlige brød! Jeg har bagt på kold dej i lang tid, men dit brød er meget godt, så brød og aromatisk. Jeg bager to boller og fryser en, efter optøning på fem dage er brødet lige så duftende og velsmagende.
[jeg
[

[Vera]

Vera, oooooo, smuk! Og luft! Klog pige! Glad for, at opskriften kom op, bager til helbredet!