100% fuldkornklidbrød

100% fuldkornklidbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Fuldkornsmel + klid (havre)	400 g 2 spsk. l.
Vand	270 ml
Salt	1 tsk
Sukker	0,5 spsk. l.
Rast. olie	1 spsk. l.
Tørgær	1 tsk

Madlavningsmetode

• Bemærk! Jeg brugte Altai Health-mel; til et andet mærke fuldkornsmel har du muligvis brug for en anden mængde vand.
  
• 
  

Madlavningsprogram:

GRUNDLÆGGENDE tilstand

Bemærk

Efter at have modtaget en skæld fra moderatoren retter jeg op og sender opskriften i en separat temka. Opskriften på siden hang i emnet om hele mel og er allerede blevet testet af forumbrugere ..
Brød med en simpel neutral smag, rig brødaroma, passer godt til alt. Opskriften viste sig at være meget vellykket, jeg bager regelmæssigt små brød.

God eftermiddag! Hele hvedemel ... hvad er det? Jeg har grov hvede .. Er det det ??

Hele hvedemel ... hvad er det? Jeg har grov hvede .. Er det det ??

Nå, næsten det samme.

Det mel, der opnås under en enkelt formaling, kan kaldes "hele korn" (da alle dele af hele kornet: frugt- og frølag, embryo, endospermpartikler osv. Forbliver i melet).

Melet, der produceres under tapetslibning, kan kaldes groft mel på grund af indholdet i det i et stort antal grove dele af kornskaller. Selvom dets korrekte navn stadig er "tapetmel".
Dens forskel fra fuldkornsmel er, at frugtskallene delvist fjernes fra det grove mel, der vælges en lille mængde klid, og fosteret fjernes delvist. Det er også mere justeret i størrelse,

Og hvorfor er "Basic" -tilstanden valgt til denne opskrift, og ikke "Diet" -tilstanden, der er specielt designet til fuldkornsmel?

Fordi det fra dette mel (Altai-sundhed) er bedre at bage på det vigtigste, af en eller anden grund opfører det sig som en almindelig hvid og med lang hævning gærer dejen sig fra det, og nogle gange falder brødet af.

Og for at være ærlig begyndte jeg generelt at bruge den vigtigste til alt - det er den mest succesrige, der er ingen punkteringer på den.

Uv. Kubisk.

Og hvis der ikke tilsættes klid til dette fuldkornsbrød (ja, jeg har dem ikke), hvor meget vand er så det samme, eller skal det reduceres?

[260 ml]

Jeg tror du kan 260 ml - men dette er med mel til, med andet mel, måske mere ..

[Kubisk]

Kubisk Jeg bagt af det samme mel på et diætregime
taget er godt, krummen er fremragende. Jeg bager dette brød med fransk surdej.

og her er snittet
noget viser sig meget fint, jeg kan desværre ikke forstørre billederne, men det er stadig klart, at brødet er godt bagt.

[Basja]

Basja , Brødet er fantastisk !!!

Jeg bager dette brød med fransk surdej.

- men du skal være enig, dette er en helt anden sag, meget bedre i enhver forstand !!

Anbefalingen om at bage på "basic" henviser til brød med gær.

[Kubisk]

Kubisk, åh, og når jeg bagte med gær, bagte jeg i samme tilstand, det faldt mig aldrig op at sætte den på den vigtigste. Ja, lev for evigt. århundrede lære.

Fordi det fra dette mel (Altai-sundhed) er bedre at bage på det vigtigste, af en eller anden grund opfører det sig som en almindelig hvid og med lang hævning gærer dejen sig fra det, og nogle gange falder brødet af.

Og for at være ærlig begyndte jeg generelt at bruge den vigtigste til alt - det er den mest succesrige, der er ingen punkteringer på den.

Det er en skam, jeg ventede ikke på et svar og satte det i "Diet" -tilstand. Bagning stadig. Nå, okay, så vil der være noget at sammenligne med.


Kuppelen "svigtede os". Næste gang vil jeg prøve "Basic".
Brødet er lækkert.

[zalina74]

zalina74 Hvilket godt brød! Dufter bare sødt fra billedet

Taget er ikke sunket særlig stærkt, næsten ikke mærkbart.
Jeg kom til den konklusion (jeg skrev allerede i en anden opskrift), at mit mel altid er meget tørt - fordi jeg opbevarer det i spisekammeret, hvor det er varmt og tørt (der går varmerøret igennem), så måske har jeg mere vand til opskriften, end andre .. så en anden mulighed er at reducere vandet i opskriften med 10 ml.

[zalina74]

zalina74 Hvilket godt brød! Dufter bare sødt fra billedet

Taget er ikke sunket særlig stærkt, næsten umærkeligt.
Jeg kom til den konklusion (jeg skrev allerede i en anden opskrift), at mit mel altid er meget tørt - fordi jeg opbevarer det i spisekammeret, hvor det er varmt og tørt (der går varmerøret igennem), så måske har jeg mere vand til opskriften, end andre .. så en anden mulighed er at reducere vandet i opskriften med 10 ml.

Tak, jeg vil forsøge at reducere vandet og bage på "Basic".

Lækker brød, nuværende tilføjet en spiseskefuld gluten.

Hej, hvem kan svare: mel i 1. klasse og fuldkorn er meget forskellige? kan du lave noget fra klasse 1? tak.

[Mel, korn, klid, spirer, stivelse - typer og egenskaber]

Dette er et helt andet mel.

Sørg for at læse dette emne informativt: Mel, korn, klid, spirer, stivelse - typer og egenskaber

Min erfaring med mel i 1. klasse: boller og tærter kommer godt ud af det, men dej som dumplings kan ikke fremstilles af det. Den adskiller sig fra premium-kvaliteten ved den sammensatte hvede, der anvendes til forarbejdning, og ikke ved formalingsmetoden (ligesom premium-kvaliteten er den finmalet).

Hele korn (grovslibning) kan bruges til at fremstille alt og brød og usyret dej.

Jeg bagte den i går aftes, den blev bagt perfekt, identiteten steg ganske godt, men den smagte kedelig. Bare ingen smag, hverken salt eller sukker mærkes ... Her. Eller på grund af denne pine.

Jeg bagte den i går aftes, jeg bagte den perfekt, jeg gik også godt op,

men smagen er kedelig. Bare ingen smag, hverken salt eller sukker mærkes ... Her. Eller på grund af denne pine.

Helt rigtigt, dette brød skal have en neutral smag: typisk "grå", sukker i det er 2 gange mindre end normen, udover .. klid tilføjer også friskhed til brød.
Velsmagende med krydrede oste med krydret cottage cheese-baseret sandwichmasse.

Usyrede kan det være usyrede, men med pølse holdt de sammen med min datter en halv! Tak for opskriften!

[Kubisk]

Kubisk, sig mig, er det værd at tilføje panifarin til mel?
Jeg har bare c / s mel "Belovodye", jeg ved ikke, hvordan det vil opføre sig, når jeg bager efter denne opskrift.
Og jeg ønsker ikke, at den MEGET FØRSTE oplevelse bliver trist

[Kubisk]

Kubisk, sig mig, er det værd at tilføje panifarin til mel?

Jeg tror, ​​det er meget muligt at tilføje. Det bliver ikke værre.

tak!

Her er hvad der er interessant - i dag blev brød fra det samme Altai Health-mel bagt praktisk taget efter den samme opskrift, den eneste forskel er i tilstanden "Diet".
Som et resultat fik jeg faktisk sort brød, både i farve og smag. Hvad betyder det?

Tak, gjorde i dag:



Ikke høj, men ret velsmagende.

Som et resultat fik jeg faktisk sort brød, både i farve og smag. Hvad betyder det?

Forresten, ja, det viste sig det samme, selvom melet i mit tilfælde var Diamart-mel.

Mange tak, brødet viste sig at være fremragende, højt og meget velsmagende, bagt uden klid, vand 260 ml. indtil nu bagte jeg fuldkorn med frø, derfor var jeg bange for smagens "neutralitet" og forgæves! Virkelig meget velsmagende, jeg vil helt sikkert bage. Ja, jeg har mel Totem-spike, grov slibning, under æltningsprocessen tilføjede ikke en eneste krummer.

Tak for opskriften, brødet viste sig at være fremragende, det blev bagt af Altai Health-mel, jeg måtte tilføje væske, det steg meget godt, lækkert. Sådan blev det.

I år brændte min yndlings HITACHI brød maker ud, købte Panasonic og forsøgte at bage brød af fuldkornsmel "Altai Health" ifølge din opskrift, jeg vil gerne bemærke, at brødet i hovedtilstanden stiger dårligt, du kan sige, at det slet ikke stiger, jeg tilføjede et revet æble, men det koger stadig nej, fuldkornsmel fungerer vidunderligt på surdej, men her ser det ud som om du har brug for dobbelt så meget gær. Kolobok og alt andet ifølge mesterklassen.Denne brødopskrift mislykkes ikke kun for mig, men også for min datter. Brødet viser sig som bageren på billedet.
Opskriften skal redigeres, enten øge mængden af ​​gær eller tilsæt almindeligt mel 50 til 50 eller skift bagefunktion (diæt f.eks. 5 timer)
Jeg glemte at sige, testet gær.

Sidste gang gjorde jeg næsten alt efter opskriften, men tilføjede 2 spsk kvassurt, erstattede sukker med melasse-1 spsk, tilsatte 0,5 tsk salt, tilsatte ikke klid, tilføjede yderligere 0,5 spsk vegetabilsk olie, Altai Health mel , denne gang blev gæren presset, bagt på "main", jeg kunne også lide dette brød på "main", det er hvad der skete denne gang. Denne farve er fremstillet af kvassurt.

Jeg bagte det efter din opskrift, men fra fuldkornshvedemel "fransk ting" viste brødet sig at være spiseligt, men fladt - muret og ret tæt indeni. Eksperimenteret og lavet med vand - 260 ml., 1 tsk. løgne. eddike og 1 1/4 tsk. gær og fik et godt brød. Dette er mit første brød. Mange tak for denne opskrift !!!

Jeg bagte det efter din opskrift, men fra fuldkornshvedemel "fransk ting" viste brødet sig at være spiseligt, men fladt - muret og ret tæt indeni. Eksperimenteret og lavet med vand - 260 ml., 1 tsk. løgne. eddike og 1 1/4 tsk. gær og fik et godt brød. Dette er mit første brød. Mange tak for denne opskrift !!!

Og 400 gr mel? Hvilken eddike er en essens?
Jeg ville bage brød af mel "fransk ting", og så læste jeg dette!

Fra fuldkorns hvedemel "fransk ting":
mel - 400 gr.
havreklid - 2 spsk. l.
salt - 1 tsk l.
sukker - 1/2 spsk. l.
vand - 260 ml.
bordeddike 9% - 1 time l.
vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
tør gær - 1 og 1/4 tsk.
bagt i "Diet" -tilstanden og fik et godt kornbrød.
Nu fandt jeg dog Altai Health-melet og bagt brød strengt i henhold til hovedopskriften for dette emne, og selvfølgelig er dette brød STOR !!!!! "Fransk ting" kan ikke sammenlignes med brød lavet af mel. Himmel og jord !!!!

Ja, jeg tog 400 gram mel og to spsk. spiseskefulde havreklid, vand - 260 ml og eddike - 1 time. l. - tabel 9%, gær - 1 og 3/4 tsk. (Panasonic SD-ZB 2502 brødproducenter), vegetabilsk olie - 1 spsk. l. , salt - 1 tsk. l., sukker - 0,5 spsk. l. og bages i tilstanden "Kost" og fik et godt kornbrød. Nu fandt jeg dog Altai Health-melet og bagte det strengt i henhold til hovedopskriften på dette emne, og selvfølgelig er dette brød STOR !!!!! "Fransk ting" kan ikke sammenlignes med brød lavet af mel. Himmel og jord !!!!

Tak for svaret. Jeg har allerede sat brødet fra den franske ting, tolto uden klideddike, med en stigning i vand med 20 ml, jeg glemte at lægge sukker (mareridt !!! lige realiseret) og salt + 0,5 timer. l. ... Æltningen gik godt, men hvad sker der nu?

Ja !!!! Jeg spekulerer på, hvad du kan gøre? Hvis klid ikke blev sat, skulle der i teorien tages mindre vand. Nå, intet, alle starter sådan. Det skal nok gå.

Ja !!!! Jeg spekulerer på, hvad du kan gøre? Hvis klid ikke blev sat, skulle der i teorien tages mindre vand. Nå, intet, alle starter sådan. Det skal nok gå.

Det smagte yum-yum, det er synd, kun taget har svigtet!
Skræmmende (bogstaveligt talt) yummy

Af en eller anden grund tænkte jeg, at hele kornmel skulle blandes med aircondition, så brødet hævede ... Og her viser det sig - der er KUN fuldkornsmel i brødet ...
Så jeg tog fejl?

Hvis du bruger den "franske ting", kan du prøve, eksperimentere, tilføje. Men med "Altai Health, behøver du ikke tilføje, og det stiger så godt."

indlæg fra "Svar # 30 20. okt. 2012, 10:00 ":
skrevet - tør gær - 1 og 1/4 tsk.
indlæg fra "Svar # 31 20. okt. 2012, 11:13 ":
citerer det øverste indlæg, vi læser - gær - 1 og 3/4 tsk.
det kan ses, at forfatteren har redigeret sin opskrift. og hvorfor???
og hvor er det rigtigt? det viser sig, at der skal sættes en halv teskefuld, enten mere eller mindre.

Det er korrekt at kontrollere dig selv konstant for at være opmærksom på antallet af bogmærker. Derfor kontrollerer vi altid i henhold til tabellen Mængden af ​​mel og andre ingredienser til opnåelse af brød i forskellige størrelser https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ifølge forfatterens opskrift er 400 gram mel + lidt klid, så 1-1,5 tsk er nok. tør aktiv gær.

tak. Jeg er bare en nybegynder. Derfor er jeg så kræsne. Jeg vil ikke smide brød i skraldespanden.

Tak skal du have. Jeg er bare en nybegynder. Derfor er jeg så kræsne. Jeg vil ikke smide brød i skraldespanden.

Det er nyttigt for begyndere at stifte bekendtskab med det grundlæggende bagning med dette emne. Brød fungerede igen ikke, alt blev gjort strengt i henhold til opskriften. Hvad kan der være galt? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Jeg løb tør for mel ... og jeg måtte tilføje 70 g rug til 330 g cz. Brødet er fyldigt, men velsmagende. Efter min smag skal der tilsættes mere salt .. bagt på DIET.

Fantastisk brød !!! Jeg har allerede bagt den to gange ... men uden klid. Jeg tog 260 ml vand til 400 gram mel. anden gang tilføjet italienske urter til smag ..... også meget god!
Jeg anbefaler alle.

[Kubisk]

Kubisktak for opskriften! Dette er anden gang jeg bager dette brød, kun nu på et andet mærke fuldkorn, "fransk ting". Da det anbefales til x / p Panasonic, vil melet ikke svigte, tror jeg. Jeg ændrede ikke mængden af ​​vand som første gang, alle ingredienserne var i henhold til opskriften. Første gang brødet viste sig at være fremragende, lagde jeg en medium skorpe, og nu bager jeg det på en let.

Sådan blev det, taget krøllede lidt, jeg ved ikke hvorfor. Men brødet er lækkert.

Mange tak for opskriften.
Jeg tog alt strengt efter det, der var skrevet.
Brødet er fremragende!
Sandt nok for lille til min moulinex. Jeg vil øge det med halvdelen.

Spørgsmål til forfatteren af ​​opskriften: i hvilken rækkefølge skal ingredienserne anbringes? Hvor mange timer at lave mad i brødmaskinen?

Opskriften siger - Grundlæggende tilstand (grundlæggende)

Da dejen æltes med det samme (ikke ved hjælp af timer), kan du tilføje ingredienserne i en hvilken som helst rækkefølge. Eller den måde, det er skrevet til din x / komfur. Der vil ikke være nogen fejl.

Hold mel-væskebalancen - dette er vigtigt!
Hele korn peberkager mand. Master klasse

At hjælpe INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Lækker brød. på LG "fransk" bagt

Fra fuldkornshvedemel "fransk ting":
mel - 400 gr.
havreklid - 2 spsk. l.
salt - 1 tsk l.
sukker - 1/2 spsk. l.
vand - 260 ml.
bordeddike 9% - 1 time l.
vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
tør gær - 1 og 1/4 tsk.
bagt i "Diet" -tilstanden og fik et godt kornbrød.
Nu fandt jeg dog Altai Health-melet og bagt brød strengt i henhold til hovedopskriften på dette emne, og selvfølgelig er dette brød UDMÆRKET !!!!! "Fransk ting" kan ikke sammenlignes med brød lavet af mel. Himmel og jord !!!!

Fortæl mig venligst hvilken størrelse og farve på skorpen du valgte? Mange tak!

[brødvægt]

De tørre ingredienser er ca. 430 gram, hvilket betyder, at vægten af ​​de færdige bagværk vil være ca. 600-650 gram. Så du skal sætte det på resultattavlen brødvægt ca. i området 600-700 gram, afhængigt af din x / komfur.
Brødets vægt påvirker kun bagetiden.