Brændt sukker ("brændt")

[Brændt sukker ("brændt")]

Brændt sukker ("brændt")

Brændt sukker ("brændt") indføres i retter til farvning og giver dem en passende smag. Derudover bruges brændt sukker til at dekorere retter (semulje med frugt). Sukker giver mad en sød smag og øger kalorieindholdet.

Normen for tilsætning af sukker varierer fra 5 til 50 g pr. Portion.
Brændt sukker er brændt sukker.

Brændt bruges til at farve overfladen og krummen af ​​produkter i en mørkebrun farve.

Sukker kan erstattes med melasse eller brændt sukker

[Madlavning brændt derhjemme.]

Madlavning brændt derhjemme.

At opnå brændt, opvarm sukker i en ske over svag varme. Indtil der dannes en mørkebrun sirup.
Sukker er let opløseligt i vand, smelter ved en temperatur på 160 og størkner, når det afkøles, til en glasagtig masse. Når det opvarmes stærkt, karameliseres sukkeret, hvilket resulterer i en brun farve.
For at undgå overdreven skumning af siruppen kan du tilføje 1% fedt til sukkermassen.

1. Læg 4 spiseskefulde i en tør stegepande. spiseskefulde sukker, tilsæt 1 spsk. en skefuld vand og under konstant omrøring med en træspatel opvarm blandingen over svag varme, indtil den bliver mørkebrun. For at sukkermassen ikke skummer meget, når den opvarmes, kan du tilføje lidt (højst 1% af sukkermassen) smeltet smør til det. Fortynd det forberedte brændte sukker med varmt vand, tilsæt lidt og omrør godt, indtil sukkeret er helt opløst. Sil den færdige brændte osteklud foldet i flere lag, hæld i en glasfad og brug den til at farve dej eller tærtefyldninger.

2. Brændt mad tilberedes som følger. Hæld 1 spsk i gryden. en skefuld granuleret sukker og under omrøring opvarmes over svag varme, indtil sukkeret bliver mørkebrunt og røg begynder at skille sig ud. Fortsæt med at røre, tilsæt gradvist 0,5 kopper varmt vand og rør, indtil klumperne opløses.
Den resulterende gummiagtige mørkebrune opløsning filtreres gennem osteklud eller si og opbevares i en flaske.
Rør forsigtigt med en lang spatel eller pind for at undgå at sprøjte varmt brændt sukker. Ved utilstrækkelig forbrænding af sukker vil farven være svag, og det brændte sukker vil krumme sig til en hård klump, og der vil være lidt forbrændt.

3. Indkøb af brændt sukker
200 g sukker, helst klumpet
Fugt 200 g sukker let med vand, helst klumpet, læg det i en ren, tør stegepande, hold det over svag varme, indtil sukkeret er brunet, indtil det er mørkt. Tilsæt kogende vand, kog og hæld i en glasbeholder. Opbevares i et køkkenskab. Varm lidt op inden brug ved at placere det i en gryde med varmt vand. Tilføjelse til mørke søde og sure saucer i overensstemmelse med opskriften.

[KVINDE]

KVINDE

Vand - 0,5 kopper
Sukker - 1 sek. l.

Hæld sukker i en stegepande, og omrør lejlighedsvis, varme op over ilden, indtil det bliver mørkebrunt.
Tilsæt varmt vand gradvist og rør, indtil klumperne er opløst.
Sil den resulterende klæbrige mørkebrune opløsning, og opbevar den i en forseglet beholder.

Brændt sukker er brændt sukker opløst i vand.

Det bruges til farvning af dej, cremer, læbestift