Fjerkræhals

Fjerkræhals

Kategori: Kødretter

Køkken: jødisk

ingredienser
Fjerkrækroppe (gås, and, kylling) med hals og indvendigt fedt	1 stk
Mel
Salt

Madlavningsmetode

• Vi har brug for et fjerkrækroppe med hals og indvendigt fedt. Gås foretrækkes, fordi den har en lang hals og meget fedt.

  Skær halsen af ​​og trimm huden i bunden af ​​halsen.

  Fjern huden med en strømpe. Vi har brug for læder.

  Skær det indvendige fedt i små terninger.

  Rør det indre fedt med mel, salt.

  Sy halshuden op fra den smalle ende og fyld med mel og fedt. Det er nødvendigt at fylde det løst, da huden under yderligere behandling krymper og kan rive, hvis den er fyldt for tæt. Sy hullet, gennem hvilket halsen blev fyldt.

  Gnid billet med salt og peber og steg i fedt over høj varme.

  Stew eller steg den stegte hals med hovedkroppen. Hun vil være klar på samme tid som fuglen.

• Træk trådene ud af den færdige hals, skær dem i cirkler og nyd det!

Skålen er designet til

4-6 portioner

Bemærk

En meget specifik skål. Huden er bagt og sprød, melet gennemblødes i smeltet fedt, men bliver ikke til dej, men forbliver en ubeskrivelig klumpet smuldrende konsistens.
I vores familie er denne skål af en eller anden grund rent feminin, mænd kunne på en eller anden måde ikke lide det.
Måske hvis jeg havde prøvet dette for første gang som voksen, havde jeg måske heller ikke ønsket det. Men jeg har kendt denne skål siden barndommen. Jeg husker, hvordan min bedstemors søster forbandede halsen på huden, bogstaveligt talt samlede den i filler, fordi kyllingen ikke lykkedes, men det var absolut umuligt at købe en kylling og ikke tilberede halsen!
Selvfølgelig svømmer fortalere for god ernæring simpelthen af ​​en sådan opskrift, men glem ikke, at dette er en national skål, der blev født ud af behovet for at fodre familien nærende, tilfredsstillende og billigt. Og prøv at gøre det velsmagende.
Der er allerede en lignende opskrift på vores side:

Fyldt gåsehals (natamylove)

I min familie blev denne ret tilberedt på en lidt anden måde, så jeg besluttede at lægge min egen version.

Lignende opskrifter

Kylling "Neck" (Vitalinka)

Stegt tør salt kylling (berømt opskrift) (mca)

Gås "A la Panikovsky" (Vride)

beundringsværdigt

Og hvis du tilføjer den hakkede lever af den samme fugl til fedt og mel, så viser det sig også lækkert ...

I vores familie er denne skål af en eller anden grund rent feminin, mænd kunne på en eller anden måde ikke lide det.

Mærkeligt ... Under vodka selve det!

Tak for at minde opskriften!

[SvetaI]

SvetaISveta! Hvilken fin fyr er du, at du lagde halsen. Jeg forsøgte at overtale en person, men jeg fik aldrig opskriften. Jeg er ikke i tvivl om, at denne mulighed også vil være meget velsmagende. Jeg prøvede lige hvor mange opskrifter og lavede mig selv, altid kun med finhakket løg (undtagen selvfølgelig mel og fedt).
Fortæl mig venligst, i hvilket forhold lægger du mel med fjerkræfedt?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha IvanovaTak for din interesse for opskriften.
Hjemme blev halsen forberedt på denne måde. Det faktum, at du kan tilføje indlæg og løg der, fandt jeg ud af, da jeg fandt en opskrift her på siden, hvor jeg gav et link i en note. ...
Om forholdet mellem fedt og mel. Selvfølgelig er alt synligt, men sidste gang afvejede jeg alt, fordi jeg skulle offentliggøre opskriften. Men hun offentliggjorde det ikke med det samme, men nu besluttede hun sig. Desværre fandt jeg aldrig mine sidste års poster.
Hvis jeg i år formår at få en gås med en hals, vil jeg veje alt igen. I princippet kan du på billedet se, hvad der omtrent skal være resultatet, men jeg elsker selv opskrifter i gram, jeg vil også prøve her.

[SvetaI]

SvetaItak, Sveta! Vi venter! Gør du ikke kylling?

Gør du ikke kylling?

Det ville jeg, men jeg har ikke set kyllingekroppe med hals på salg i mange år

[SvetaI]

SvetaISveta! Hvad laver du! Og her sælges de meget ofte med hals!

[Svetlana]

Svetlana, dette er en skål fra min barndom! I sin ungdom tilbragte min mor flere år som barnepige i en velhavende jødisk familie og lærte meget af bedstemor Rosa. Sådan blev kyllingens hals tilberedt! Kun mel og fedt. Jeg voksede op med disse halse)))) Tak, jeg kastede mig ind i barndommen, jeg huskede min mor ...

Mange tak for opskriften. Hun voksede op i en fælles lejlighed til 4 familier. Alt arbejdede, og jeg tilbragte tid enten med tante Nyura eller med Maria Naumovna. Disse er mine yndlings naboer, vi var alle som familie. Tante Nyura bager fantastiske boller, og Maria Naumovna kogte lækre jødiske retter, som jeg spiste med glæde.

En af dem, sådan en hals, men den blev ikke bagt, men kogt i bouillon. Jeg vil helt sikkert gøre det i den nærmeste fremtid, igen tak.

[svetta]

svetta, flamme, Jeg er meget glad for, at denne opskrift er kendt for dig fra barndommen. For mig er dette også minder om mine kære bedstemødre.

Og i min familie blev nakkehuden samlet fra kyllinger, først så gjorde de det. Lækker.
Tak for påmindelsen !!

Jeg læste dette for to uger siden. Nå, bare din opskrift er legemliggørelsen af ​​denne historie!
Madame Berson stoppede midt i fugleraden og sagde eftertænksomt:
- Den, der købte kyllingen, har en lækker frokost!
Rejsen langs Privoz - spændende og farlig - sluttede. Den stille havn i kyllingrækken, hvor folk forstår fuldstændigt, vinkede til Madame, ligesom Odessa-bugten, trætte skibe.
Hængende fra tællernes hals, pænt indpakket i avis, lå kyllinger, der blev gule. And lå i nærheden, men følte sig ikke som forældreløse. Overfyldt klodset, endda slået, kalkuner, gæs bedt om at blive sat i ovnen.
Paradis! Rent paradis for dem, der forstår!
Madame Burson forstod!
Men! Seks rubler, seks rubler i nye penge til en kylling! Den er tres gammel! Dette er røveri, svindel og vold!
Men en kylling, en gullig, fed kylling, der vejer mere end et kilo! Fra det kan du ...
Først vil Madame fjerne kyllingens hals. Huden, kun huden, selvfølgelig. Helt op til vingerne! Mange husmødre tager under vingerne, men så vil bouillon lide! Selvom ... På den anden side, jo større hals, jo smukkere liv. Og hvem kan ikke lide at leve smukt? Madame slog sine læber, men besluttede stadig at skære nakken uden vingerne. Nu indlæg: hjertet, leveren, navlen. Selvom ... navlen er bedre, sandsynligvis i bouillon ...
Og fedt! Denne kylling skal have meget fedt! Hvad du har brug for til nakken!
Glemt, Madame omfavnede kyllingen til hende!
- Fru! - ringede handelsmandens høflige stemme, - det ser ud til, at din herre forlod for længe siden.
Madame Berson kom til sig selv og så omhyggeligt på fuglen. Nej, hendes nære omfavnelse skadede ikke kyllingen.
Så hvor stoppede hun?
Ah, på fedt. Hun vil skære fedtet i stykker og begynde at smelte det på en lille - langsom, som vi siger - ild. Og der finhakket løg. Nødvendigt! Men det vigtigste er ikke at overkoge løg.
Ja, mens fedtet opvarmes, kog hjertet og leveren. Og klip. Og til buen. Og så lidt, bare lidt salt.
Madame huskede, hvordan tante Anya havde oversalt geléen i sidste uge og knyttede en knytnæve. Den anden, optaget af kyllingen, faldt ikke sammen, hvilket reddede Madame fra håndværkerens klager.
Og så begynder madame at hælde mel i fedtet med indlæg og løg. Indtil hakket kød bliver som ler, og du kan hente det.
Så ... Hun vil sy halsen i den ene ende tidligere. Hvad er der tilbage? Fyld det tre fjerdedele med hakket kød og sy det op. Og ind i en gryde, hvor saltvand koger.
OG?
Og det er det! Tredive minutter og lykke kommer!
Lykke?
Og bouillon? Og brystkoteletterne?
Nye bekymringer faldt på Madame, ligesom Mezhbijer på tærter med marmelade. Hvad skal jeg gøre med kuglerne? Må ikke grine, det er meget, meget vigtigt. Pulkaen kan koges med løg og kartofler og gøres til en stege. Eller du kan sætte det i bouillon. To store forskelle, forresten.
Refleksioner sluttede til fordel for bouillon. Desuden kan kogte kugler stadig fortæres.
Så du skal adskille brystet fra skelettet. Det er nemt. Læg derefter skelettet, halsen, kuglerne og navlen i en gryde og hæld vand over den. Og ind i ilden. Ganske enkelt? Ganske enkelt! Nu skal du skrælle løg, gulerod og persillerod, tilsæt selleristængel og ... på en varm stegepande uden fedt!
Hvorfor? Vil du have en smuk farve?
Åh, hvis du gør det, vil du have en så elegant bouillon! Hvor længe vil du takke Madame Berson.
Når bryggen begynder at røre, reducerer Madame varmen yderligere og tilsætter grøntsager og salt.
Støj, skyder ikke. Hvis bouillon ikke koger meget, bliver det ikke overskyet.
Uh, vi kan tage en pause. Hvordan? Og koteletterne? Vidunderlige kyllingekoteletter, som kun Madame Berson kan lave. Tante Riva kan stadig gøre det lidt, og tante Marusya kan gøre det ganske lidt. Og dette er over hele verden, det vil sige i vores have.
- Fru! Tager du kylling eller bare pote? - forsøgte at spænde op til Madame noget schmendrick i briller.
- Det er ikke kylling! - fornærmet Madame, trak sig ud af sine drømme. - Det er et slag i ansigtet!
Sammenligning af dimensionerne fra sin egen og Madame besluttede den brilleglas mand ikke at rodde med, som højlydt blev rapporteret til politimanden Vova og tre overvågere. Men de kendte Madame og støttede ham. I den forstand at ikke blive involveret.
Men fru så ikke alt dette. For øjnene stod munden på det, en ægte kødkværn fra et tidligt tidspunkt, hvor hun skiftevis kastede stykker bryst, stegte løg og en rulle gennemblødt i mælk. Efter at have vendt hakket kød vil Madame tilføje et æg der, blande alt og begynde at forme koteletter. Seks stykker vil vise sig. Eller endda syv.
Madame forestillede sig, hvordan hun ville afvise alt med pasta stegt i kyllingefedt og lukkede øjnene sødt.
Men vi må skynde os! Selvom der ikke er meget tilbage. Læg et stykke ko smør i hver kotelet, rul koteletterne i mel og i en stegepande. Og vend om, vend om for ikke at brænde ...
- Så tager du min kylling? Salgskvinde distraherede hende igen. Alt er dog allerede klar. Og jeg vil ikke spise mere.
- Det vil jeg ikke! - kastede kyllingen på tælleren Madame Berson. - Dyrt!

(C) Alexander Birshtein
Kast ikke dine hjemmesko

[Svetlana]

Denne opskrift er også kendt siden barndommen, men i en lidt anden version. Selv har jeg aldrig kogt sådanne halse, men min mor har ofte kogt kylling bouillon. Og jeg fyldte halsen med indlæg og stegte løg, syede den op og kogte den også i denne bouillon. Derefter blev halsen skåret i skiver og serveret til alle i en tallerken med bouillon. Og i en tallerken med denne bouillon skar hun en ægomelet, skåret som nudler og urter.
Svetlana, tak for de behagelige minder fra barndommen

[forma 62]

forma 62, Jeg kastede mig ind i barndommen og ungdomsårene. Sådan skar den uforglemmelige Maria Naumovna Boymel kyllingen. Koteletterne blev serveret med dunede kartoffelmos. Bouillon var nødvendigvis med dumplings. Og halsen var allerede en separat skål.
Tilsyneladende var sådan økonomisk madlavning dikteret af fattigdom efter krigen. Men alt var smukt og velsmagende. Perfekt rent på trods af et lille halvmørkt køkken med skæve gulve og intet varmt vand. Vigtigst af alt var alt forberedt med kærlighed.

[forma 62]

forma 62, mange tak for den vidunderlige illustration!
Som med enhver god vittighed er denne bare en brøkdel af vittigheden.
Så ja, kylling var dyrt på det tidspunkt. Derfor vidste enhver selvrespektende jødisk husmor, hvordan man lavede fem retter af en kylling.
Så vidt jeg ved, behandlede min bedstemor kyllingen som følger:
Halsen er klar. Denne gang.
Bryster - til koteletter. Disse er to.
Bouillon blev kogt fra slagtekroppen. Disse er tre.
Kogt kyllingekød blev stegt i dej. Uden dej blev det betragtet som lidt tørt. Det er fire.
Nå, stegt lever som en separat delikatesse. Det er fem.
Forresten er bouillon ikke nødvendig med dumplings. Vi elskede også mandela.

Mandela til kylling bouillon (SvetaI)

Vi elskede også mandela.

Og på påsken lavede de også Kneidelach fra matzah.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Caprice]

Caprice, Irene, fortæl mig som specialist. Jeg spiste engang sådanne matzo bolde til kylling bouillon. Jeg kender ikke detaljerne i forberedelsen. De blev kaldt Macebray.Har du nogensinde hørt et sådant navn? Måske er dette din Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaISveta! Min datter har boet i Israel i 10 år. Hun kom altid for at besøge os med gaver og gaver. Blandt gaverne bragte hun altid en interessant skål. Hvis jeg udtaler hans navn korrekt, så er dette Shkidey Marak (hvis noget, vil pigerne rette mig). Dette er fabriksfremstillede produkter i form af små kugler af bouillon-typen. Meget velsmagende! De minder noget om Mandela. De er blevet solgt i Rusland i mange år. Hvis du ikke har prøvet det endnu, så prøv det!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Jeg har aldrig set dette her, jeg bliver nødt til at se meget interessant ud!

[SvetaI]

SvetaISveta!
🔗 Dette er den første ting, der stødte på internettet, jeg kiggede bare ikke engang. Moskva er sandsynligvis fuld, da vi har det. Og i mange år nu. Hun bragte dem i lignende poser, og vi købte dem i plastdåser. Se bare udløbsdatoen.
Jeg fandt mange andre steder, herunder i Wildberries.
🔗
Men priserne er bestemt ah!