Gås "A la Panikovsky"

Kategori: Kødretter

ingredienser
ung, ikke meget fedt gås	2-3 kg
friske champignoner	0,5 kg
boghvede	200 g
pære løg	3 stk
kyllingæg	2 stk
flødeost	175 g
fedt fløde	2-3 spsk
sherry	70-100 ml
salt peber	smag

Madlavningsmetode

"... Du ved ikke, hvad en gås er! Åh, hvor elsker jeg denne fugl! Dette er en vidunderlig fed fugl, et ærligt, ædelt ord. Gås! ... ... Vinge! Hals! Ben ...", ravede Panikovsky ...
I. Ilf og E. Petrov "Den gyldne kalv"
Inspireret af Panikovsky husker vi heltene fra en anden roman af Ilf og Petrov - "De tolv stole".
"Bruns forestillede sig en stor brun gås med hvæsende fedtet hud, og ude af stand til at rumme sig, råbte: Musik! Gås klar?!"
1. Slagter gåsen - fjern rygraden, træk nakke- og vingespidserne af. Fjern huden fra nakken.
🔗
2. Kog boghvede grød, steg ternede løg. Hak svampe tilfældigt og steg også.
3. Forbered to hakket kød.
Først: boghvede grød + to tredjedele af en løg + to tredjedele svampe + halvdelen af flødeost + et æg. Bland alt godt, salt og peber. Tilsæt fløde.
Andet hakket: finhak gåselever, tilsæt de resterende løg og svampe, ost, æg, salt, peber.
🔗
4. Sy gåsekroppen tæt, og efterlad et hul til fyldning. Fyld med hakket boghvede og sy til enden.
🔗
Sy huden op fra halsen i den ene ende og fyld den med hakket lever. Sy det andet hul op.
5. Læg det tilberedte slagtekroppe og halsen i formen, gnid med krydderier igen, hæld vinen i og læg den i den forvarmede ovn.
🔗
Bages, hæld regelmæssigt den resulterende saft indtil den er øm (bagetiden afhænger i høj grad af gåsens størrelse og dens "alder").

Tid til forberedelse:

forberedelse - 1-1,5 timer; bagning - 2-2,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Fyldt gås, gås med æbler, gås med kvæde nævnes i mange litterære værker. Gæsen koges i forskellige lande, og den er ofte forbundet med juleferien, der er lige rundt om hjørnet, med aromaen af festlige kager, med de venlige hænder på mødre og bedstemødre, med duften af hjemmet og ubekymret barndom. Lad os, henvende os til litterære klassikere, skabe en atmosfære af venlighed, kærlighed og fest i vores hjem!