Starobelsky kage (mulighed to)

Kategori: påske

ingredienser
premium hvedemel	650 f.Kr.
gluten	15 g
æg C1	2 stk. (100 g / s)
sukker	150 g
margarine 82%	140 g
vegetabilsk olie b / s	50 g
mælk	260 ml.
orange vand	1 spsk. l.
vanilje	smag
salt	1 tsk
rosiner	200 f.Kr.
presset gær	30 g
---------	-------
form 1,5 liter	3 stk.

Madlavningsmetode

Bland mel med gluten og sigt. Hvis der ikke er gluten, kan du tage mel med protein i området 13% eller reducere væsken.

Opløs gær i mælk, tilsæt sukker, salt, smag og æg.

Tilsæt mel og ælt til en glat dej. Jeg æltede med en krog i en fødevareprocessor i cirka 10 minutter.

Tilsæt lidt smør ved stuetemperatur, skiftevis med vegetabilsk olie.

Under æltning sørger vi for, at dejenes temperatur ikke stiger over 24-25 grader. Hvis temperaturen stiger, stopper vi batchen og sætter skålen i køleskabet i 30 minutter.

Ælt dejen, indtil den er glat. Den løsner sig fra skålen, men ikke så elastisk som i den første version .

Sådan "flyder" det fra krogen.

Tilsæt vaskede og tørrede rosiner til dejen. I denne version blev der ikke tilføjet nogen cognac. Og trådte i rosinerne indtil gæring.

Ælt den i dejen ved lav hastighed for at fordele rosinerne jævnt.

Olie bordet og hænderne. Hæld dejen ud og rund den. Dejen holder ikke fast i dine hænder.

Sæt dejen tilbage i skålen. Dæk, og lad den gæres, indtil lydstyrken øges med 2-2,5 gange. Fermentering tog 2 timer.

Dej inden formning.

Opdel dejen i det ønskede antal dele. Afrund hver del og læg formularerne ud, udfyld med 1/3. Mine former er aluminium med et volumen på 1,5 liter. Jeg har tidligere smurt dem med olie og drysset med mel. Dæk formene og bevis dejen.

Dejen skal øges i volumen to til tre gange. Dette kan tage fra 1,5 til 2,5 timer. Det hele afhænger af stuetemperaturen og gærens styrke.

Anbring formene i en kold ovn. Aktiver. Indstil temperaturen til 180 grader. Bages kun 45-55 minutter efter tænding af ovnen. Hvis du har mindre eller større kager, skal tiden justeres. Hatene kan begynde at skylle meget. Dæk med folie.Villighed til at kontrollere med et træspyd. Fjern kagerne straks fra formen. Bedre at slappe af på noget blødt og lægge på siden. Gå hen og vend ofte. Hvis du skal bage i papirform, skal du gennembore med en spyd og hænge som en panettone.

Lækker påske alle sammen!
Starobelsky kage (mulighed en)
(ang-kay)

Bemærk

Jeg besluttede at eksperimentere lidt. Jeg tog min opskrift og lavede små ændringer i produkterne og metoden til æltning.
Vi ved alle, at smør i en opskrift kan erstattes af margarine. Jeg gjorde det. Jeg blandede margarine i dejen, efter at den næsten var glutenfri. I i den første version Jeg tilføjede fedt med det samme. Jeg vil sige, at jeg kunne lide dejen i den første version meget mere på grund af dens elasticitet og "behagelighed".
I den anden version blandede jeg rosinerne inden gæringen og den første efter. Dette påvirkede ikke gæringstiden i mit tilfælde, i betragtning af at mine rosiner var mørke og ikke lyset med svovl. Som jeg for nylig har lært, at rosiner behandlet med svovl nedsætter gæring af dejen, ligesom mange kanderede frugter, der indeholder deres æteriske olier. I begge tilfælde var gæringstiden nøjagtig den samme.
I den anden variant steg dejen i prooferen bedre, og efter bagningen var kagerne højere.
De anden kager, i modsætning til de første, var meget tørre at smage. Krummen er ikke våd.
Jeg fortsatte. Jeg tog den anden metode til æltning, men tilføjede smør til ingredienserne i stedet for margarine.Spiringsresultatet var det samme som i den første variant, og krummens fugtindhold vendte tilbage.
Ud fra alt dette konkluderer jeg, at tilsætning af margarine gør krummerne tørre. Hvis du vil have en fugtig krumme, kan du ikke erstatte smør med margarine, selvom margarine har et højt fedtindhold. Men med margarine er produkterne højere.
Prøv begge dele. Anbefale!
P.S. Måske har nogen deres egen erfaring. Del, pliz. Måske er mine konklusioner forkerte?

NM

Bliv lige klar til at kræve den lovede opskrift, og du er allerede her. Angela, og hvis du lægger smør med margarine 50/50.

ang-kay

Håber, dette er sig selv. Der er enhver chance for at oprette en tredje mulighed

NM

Angela, jeg vil prøve, men sandsynligvis på Radunitsa i påske vil jeg helt sikkert bage en far. Men jeg vil virkelig prøve det, krummen er meget smuk. Jeg tror dog, at smagen er bedst som alt hvad du laver.

Kras-Vlas

Angela, han blev smuk (og det er ikke overraskende)!
Og i den første version, hvordan forstyrrede du rosinerne? Med krog eller i hånden?

ang-kay

Olga, Tak skal du have.

Citat: Kras-Vlas