Hvidt bordbrød på en lang dej (ovn)

Det fungerer ikke med en fotorapport nu ...
Jeg kæmpede med denne bleghed, kæmpede ... og faldt en gang i søvn uden at åbne gåseproducenten. Brødet blev bagt i det i mere end en time. Resultatet viste sig at være fremragende - en gylden skorpe, ikke overdrevet, gåseproducenten har god varmeledningsevne. Nu bager jeg den - lige i gåseskålen uden at åbne den.
Og en gang gik vi en tur, og brødet blev bagt i næsten to timer. Faderen sagde, "Skorpen viste sig at være fancy"

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel , Jeg forstod korrekt ordningen: Dejen sættes om aftenen, den blandes kun om morgenen, og om aftenen er den allerede bagt?

Maina, svarer jeg
Dejen anbringes om morgenen, blandet om aftenen - den brygges og bages

Jeg vil ælte dette brød i dag - jeg kunne godt lide opskriften

Brød dejligt
Min familie gav mig 5 plus. Tak skal du have.
Bleg, men hvad kan du gøre: der er intet sukker, tror jeg - kan jeg tilføje mælkepulver til den anden batch? Det bliver sandsynligvis mere rødmodig. Jeg har en ovn op til maksimalt 220 gram. varmer op. Vi er nødt til at komme ud.

[lesik_l]

lesik_l

Og vigtigst af alt er det ikke tidskrævende. Alt er på en eller anden måde imellem i forbifarten. Sundhed for din husstand! Pulvermælk, hvis det ønskes, kan tilsættes. Det vil sandsynligvis blive bedre. Jeg har det allerede lidt rødmosset. Afhænger sandsynligvis af ovnens opførsel.

Jeg kunne virkelig godt lide processen. Jeg vågnede, satte spanden på skalaen og hældte alle ingredienserne, blandede den, gik på arbejde, gik derefter på træning, gik på indkøb, kom - æltede resten, bagt - og om morgenen var der et fremragende brød, duftende med elastisk krumme næsten som surdej.

Jeg har også bagt dette brød, men jeg fik det lidt problematisk. Jeg tænkte at distancere ham i jernpotten, dryssede den med masser af mel. I en time rejste jeg mig ikke meget, tiden løb ud, der var ikke noget brød derhjemme. Jeg ville ikke komme ud af jernpotten, jeg sad fast, jeg sparkede ud. Så hun bagte det. Det blev bleg, let flad. Jeg trak konklusioner for mig selv: næste gang jeg tilføjer lidt mel, var dejen vandig. Jeg har en sovjetisk murstenform, så næste gang vil jeg bage i den for ikke at ryste den ud og ikke skade den, og du er nødt til at forstyrre den uden hast for at komme godt op.
Jeg vil stadig bage det helt sikkert, det ser ud til, at min kunne lide det, jeg bagte det i går aftes, men nu er det væk, de er allerede begyndt at spise det. Tak skal du have!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, vi elskede dit brød, tak! Jeg bager normalt dette brød eller selvopjagning. Jeg slog bare lidt i dag. Normalt bager jeg fra 400 g mel (min søn, den vigtigste brødspiser, gik for at studere). Og i dag har vandet slået en lav, jeg ser efter 3 minutter, og jeg har en dej til pandekager. Jeg var nødt til at tilføje mel, og da der er meget brød til os, efter æltning, separerede jeg 200 g dej og satte det i køleskabet. Jeg ved ikke, hvad der vil ske, jeg prøver i morgen eller i overmorgen. Jeg vil afmelde hvad der sker. Dette er mit brød i dag:

Perfekt!

Jeg indrømmer, jeg satte mig så meget på dette brød, at jeg allerede glemte, da jeg bagte i en brødmaskine

Ja, også jeg, alt brødet er kun i ovnen.

[tatulja12]

tatulja12
Oooh hvad en lækker brød! Molodchinka 🔗!!!
Og hvilken slags ovn har du, vælger jeg bare en ny? Jeg vil også bage så smukt brød ...

[Hæklet]

Hæklet, Jeg har en e-mail. ovn er den enkleste Redber. Den maksimale temperatur i det er kun 230 grader.

[Hele forumet ser på dig og venter på dit brød!]

Jeg indrømmer, jeg satte mig så meget på dette brød, at jeg allerede glemte, da jeg bagte i en brødmaskine

Piger, det er ikke synd at huske! Hele forumet ser på dig og venter på dit brød!

[Natasha]

Natasha, bagt brød igen i dag.Som jeg allerede skrev, satte jeg sidste gang om morgenen dejen efter din opskrift tidligt (i forgårs), og om aftenen æltede jeg, men satte meget og satte 200 g dej i køleskabet. I dag bagte jeg brød på basis af denne dej. Jeg lavede ikke en dej, men som på en selv-hævende dej fra Vicki. Brødet viste sig godt. Lækker, lækker! Jeg afsatte 200 g igen til en anden gang. Det viser sig, at du kan efterlade et stykke af enhver dej og bage brød på basis af det. Prøv, godt lækkert brød.


Jeg undskylder for billedet, jeg kan ikke gøre noget! Jeg klikkede på 20 stykker, men der er ikke noget at vælge.

Og hvordan tror du, hvordan blev de langvarige (eller endda hundrede år gamle) syrer opnået? Det var det stykke dej, der blev tilsat og efterladt fra hver batch.

Forresten, i går lagde jeg en dej om eftermiddagen (det viste sig, at den måtte gå i seks timer, men dette skulle være nok), jeg ville lave brød om aftenen. Det skete så, at jeg var nødt til at finde ud af, hvad jeg skulle gøre. Som et resultat æltede jeg dejen på en "pizza" i en brødproducent for at forstå, om det var nødvendigt at justere konsistensen, tilsatte smør og indstille det til hovedtilstand. Om morgenen tog jeg brødet ud - tungt, fyldigt, men stadig så velsmagende som det var fra ovnen.

[Rina]

Ja, alt er klart Rina, men tidligere blev syrene ikke opbevaret i køleskabet på grund af mangel på dem. Og også her er det ikke surdej, men dej, der tager lang tid at hvile, hvilket er godt for brød, forbedrer smagen af ​​brød. Chuchelka Tak skal du have! Vick også. Godt gåede piger, de kom på måder at bage bordbrød på, hvilket gjorde mig for doven til at lave surdej. Kun deres brød og bage.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel tak for både opskriften og produktionsteknologien. Jeg bager normalt brød i ovnen kun i weekenden, efter arbejde er der ikke nok tid til selv at vente i brødproducenten til slutningen af ​​processen. Denne opskrift viste sig at være en gave - bare et par minutter i færd med at gøre sig klar til arbejde og 2 timer om aftenen - og et lækkert brød er klar. Måske kan du ifølge andre opskrifter bage på denne måde - men du skal selv tænke på det - og her, lige i opskriften, trin for trin, hvad du skal gøre, og hvordan du passer det ind i arbejdsplanen.
Nå, den faktiske rapport. Sandt nok viste det sig, at mit brød var som en specialist - noget ensidig, men dette påvirkede ikke hans rige indre verden

Ja, ja, Kozma Prutkov: "En specialist er som en strøm: han er også ensidig" (jeg skriver til minde, jeg kan formidle noget unøjagtigt).

Denne opskrift lavede et vidunderligt brød !!! Jeg bagte brød i ovnen for første gang - alt gik godt! Vi havde så travlt med at prøve, at jeg ikke engang havde tid til at tage et billede! Nu, hvis det er muligt, vil jeg bage brød i ovnen!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, og i opskriften er der absolut ingen sukker, salt i dejen og dejen?

Det viste sig velsmagende - tak Schochelka!



Æltet i 15 minutter i dumplingsdej-tilstand, så krummen er jævn porøs. Næste gang blander jeg kun indtil glat.

Utroligt godt. Kun under kunstigt lys er krummestrukturen svær at se. Men en skorpe er noget værd!

Forberedt!
Min første oplevelse af brød i ovnen! (og det femte brød jeg bagte generelt).

Min ovn er selvfølgelig en sjov Gas Vesta, temperatursensoren ligger globalt (den holdt den krævede temperatur manuelt, konstant overvåget med et multimeter), der er et stort hul, hvor varm luft kan flygte bagfra (dækket med folie), en gummitætning ved kontaktpunktet med døren kun op til 2 / 3 dørhøjder (jeg har ikke fundet ud af, hvad jeg skal gøre endnu).
Generelt, efter brødene fra KhP, blev jeg skuffet (det ælter dejen perfekt, bagerne er fremragende (og den bager uanset hvilken skorpe du vil have), men der er ikke den aroma af brød, der fik dig til at spise en skorpe med frisk brød, mest af alt slik og delikatesser i barndommen). Jeg besluttede mig, gjorde det.

I betragtning af forholdene synes jeg resultatet er godt (jeg gjorde det lidt selv).
Jeg æltede i længere tid, så boblene er små steder.
Her er sådan en bolle, jeg fik på prooferen.

Det voksede bredt i min bredde, så jeg finjusterede det lidt 3 gange - derfor er boblerne ikke store over hele krummen og brister derfor ovenfra (strakt).

Der er ingen speciel form, og der er heller ingen ildsted, jeg er bange for på et bageplade (for tyndt) - Jeg bagt i en tykvægget varmebestandig glassalatskål Derfor er formen mærkelig.
Som jeg sagde ovenfor, overvågede jeg temperaturen nøje og lavede damp. Hun bagte 55 minutter. Skorpen var brunet og endda ovenpå, men især for min mand smurte jeg den med mælk. Nu tænker jeg forgæves - og det var så godt. (Pletterne bagt på siderne er min mælk)

Lækker, duftende (ikke sammenlignet med HP), selvom skorpen er tyk, kan du se den på billedet.


Hvorfor? Måske hjælper en mursten i bunden af ​​ovnen mig?
Og vigtigst af alt, Chuchelka, tak for en fremragende opskrift på lækkert brød, tydeligt beskrevet for en nybegynder!

For det første er du smart! Du kan gentage dette for dig selv som et mantra hver morgen og aften. Fordi en kvinde, der ikke er bange for at bage brød, analyserer fejl og ikke kaster stegepander i frustration - dette er en rigtig klog pige og guld. Ja. Og ikke mindre.

For det andet. Vær ikke bange for bagepladen. Bag på det uden frygt eller bebrejdelse. Opvarm kun bagepladen med ovnen.

Tyk skorpe - lav temperatur. Der er sådanne metalsensorer (for eksempel Teskomovsky), som simpelthen sættes inde eller hænges på gitteret. For din ovn-løgner - vejen ud. Du ved, hvor meget der er indeni. Til brød har du først brug for en kraftig varme (230 g og opvarm den til 250) og et gradvist fald. Ovnen kan ikke åbnes. Hver opdagelse sænker dyrebare grader. Resultatet er sådan en tyk skorpe. Ved høje temperaturer er den tynd og sprød.

Ødelagt top: hak !! Korrekturbestand - tag ikke øjnene af! Men de glemte at skære. Snittene gør det muligt for brødet at "rive" langs en nøjagtigt specificeret linje. Din slet, hvor han ville.

Har du glemt damp? Har et par sluppet ind?

Det er klart, hvor den tykke skorpe kom fra - den åbnede nøjagtigt 3 gange.
Og hvilken slags sensor er dette, hvordan man ringer til det på internettet?
Jeg glemte snittet.
Og jeg damper ved hjælp af det nederste bageplade, hvori jeg hældte kogende vand, når jeg placerede brødet i ovnen. Forresten, om damp, hvor meget og hvordan er det bedst at lade det komme ind? Jeg har fordampet omkring 400 gram vand. Og indtil dampen fordamper, falder temperaturen fra 230 til 160 - er det normalt?
Så jeg prøver igen uden mursten med snit uden at åbne ovnen.

Om sensoren var jeg smart. Normalt termometer. Til ovnen. Skriv f.eks. Teskom termometer i en søgemaskine.

Nej, temperaturen bør ikke falde til 160. Det er for meget. Du skal smide ca. en halv kop (dette er 120-150 ml) kogende vand ud! Det koger vand, så det øjeblikkeligt fordamper og ikke absorberer varme til sin egen opvarmning (dermed et betydeligt fald i temperatur).

Sådan her:

Tak for de gode råd. Jeg gentager det om et par dage.

Og jeg lægger dejen i morges, jeg gør det om aftenen ... Find min sten - hvor skjulte jeg den

Og jeg lægger dejen i morges, jeg gør det om aftenen ... Find min sten - hvor skjulte jeg den

Nå ved du det! Mister en sten! Du vil snart overgå mig i de mistede evner!

I. Khmelevskaya "Alle røde"

”Luk din mave for vinduet,” forklarede politimanden roligt og viste med en gest, hvordan gardinerne blev trukket. Det eneste problem er, at Alicia ikke havde gardiner på vinduerne.
- Læg straks på! - beordrede Zosia. - Du har så mange klude, du finder hvad du skal hænge på vinduerne. Han har ret!
- Der er klude, men hvad skal jeg rette dem på?
- Hvad med hvad? Jeg så, at du har sådan en jernstang, hvorpå gardiner er hængt.
- Han forsvandt et sted for længe siden.
- Sådan her?
- Som regel. Hvordan går alt i mit hus tabt? Jeg har ikke set ham i flere måneder. Søgte, kiggede - til ingen nytte. Selv spekulerer jeg på, hvor han kunne være gået.
Nå, dette er for meget! Selv en gardinstang til mere end tre meter lange gardiner gik tabt i dette hus! Der er ikke så mange steder i huset, hvor en jernstang af denne størrelse kunne passe, selv vandret, endda lodret. Du skal virkelig klare at miste sådan noget!

Jeg husker denne detektiv. Meget sjovt, sejt.Og generelt er Khmelevskaya en tante med en god sans for humor og vitalitet. Byen i denne bog blev kaldt, hvis min hukommelse tjener mig, Allered. Samme sted forberedte de bigos, som stinkede hele huset.

Jeg kan ikke huske, at Bigos ville blive kogt der, selvom dette er min yndlingsbog (selvom den er blevet læst i lang tid).

- Ah ... Hør, hvad er der i din kuffert?
- Din bigos, din vodka, dine bøger, din vase, din pølse ...
- Har du noget eget?
- Naturligvis - en skrivemaskine.

”Zosia gik med til at lave bigos, men advarede om, at hun skulle starte
med det samme.
.........
Problemerne forbundet med en udsøgt og samtidig personlig middag,
ganget som kaniner om foråret. Herbert og Anna-Lisa forventedes klokken syv.
Før det var det nødvendigt at afslutte med bigos og fjerne lugten fra huset
kål, hvormed den gennemtrængende aroma af opløsningsmidlet blev blandet. er han
stank over hele huset.
........
Aftenen gik i en behagelig atmosfære. Gæster prøvede bigos for første gang og
de roste ham oprigtigt. Vanskeligheder opstod først i slutningen af ​​middagen. "

Noget som dette. Jeg læste det en gang for ca. 18 år siden. Jeg husker.

Det var dem, der var vært for den polske middag.

ah-ah-ah-ah ... ja, bigos med et opløsningsmiddel!
Damerne var heldige, at de aristokratiske gæster kom med en løbende næse

Øh, de vil jage os her for litteraturforskning ...

[Fugleskræmsel]

Jeg elsker også Khmelevskaya, og selv nu læser jeg om den vidunderlige hund Vasilka, Yanochka og Pavlik (søster og bror) - "Special Merit" hedder, underligt at jeg ikke har læst det før ...

Og hvad skal jeg til ?? Og til det faktum, at de er der bevis for en forbrydelse leder efter, og jeg fandt STENEN. Alt går altid tabt hos mig - det første citat handler bestemt om mig

Fugleskræmsel, Jeg bagte brød - den-ah-ah-a-coy lugt i lejligheden, jeg vil skære det i morgen Tak, Natasha, du er enorm !!!!!

[Fugleskræmsel]

I dag var det så lækkert om morgenen - en skorpe med smør og ost! tabe sig her med dit brød, Fugleskræmsel!

Det er klart, hvor den tykke skorpe kom fra - den åbnede helt sikkert 3 gange

Og dette handler helt sikkert om mig ... Så opstår spørgsmålet - hvordan man opretter par korrekt? Jeg kastede brødet på en sten, trak det nederste bageplade ud, hældte kogende vand fra kedlen, mens jeg fjernede kedlen, det ser ud til, at dampen er fordampet. Jeg lukkede ovnen, åbnede den efter 5 minutter - gik med en sprøjteflaske, der gik yderligere 5 minutter, sænkede temperaturen, det ser ud til - jeg kan ikke huske ...
Og hvad skal jeg gøre, hvis der er opdelinger på komfuret - 200 og 245 gram?

Jeg spyttede på vægttab. Ja. Dine nerver er mere ynkelige end din røv.

Når du lægger brødet i. Forbered en halv kop kogende vand på forhånd og læg den ved siden af. Og hæld den ikke fra tekanden, men sprøjt den fra koppen. Hun lastede brødet, tog straks koppen, kastede den ud og lukkede straks døren. Alle. Stik ikke næsen derinde mere.

A-a-aa, det ved jeg - nu er det vigtigste ikke at blive skoldet - jeg går altid med forbrændinger

Og med temperaturen, hvad skal jeg gøre?

Hvis du har divisioner op til 245, skal du ringe til 245. Hvis du åbner den, vil den stadig være mindre.

Jeg vil eksperimentere yderligere - jeg kan godt lide, at dette er et "langt" brød

[Fugleskræmsel]

Jeg spyttede på vægttab. Ja. Dine nerver er mere ynkelige end din røv.

Fugleskræmsel
Og du får det ikke! Jeg forstår stadig ikke, hvor du fandt noget overflødigt ...

I dag var det så lækkert om morgenen - en skorpe med smør og ost! tabe sig her med dit brød

Antonovka
Len, og du der også ... Hvorfor overgav det dig, det er at tabe sig det være forkert?

P.S.Jeg gik faktisk for at udskrive opskriften, ja, jeg vil også have sådan et brød ... bage til mine "hamstere" ...

Hej fugleskræmsel! Et sådant spørgsmål: Jeg besluttede at prøve at bruge en støbejernspande til ildstedet. Forstår jeg dig korrekt? Efter æltning og støbning af brødet lagde jeg det i en formkurv, derefter på pergament, så tager jeg pergamentet og ruller det på det blotte metal i en støbejernspande? Drys det måske med mel, det brænder ikke? Eller lad det bage på ildstedet på dette papir?

Alt fik det rigtigt undtagen træk og slip-manipulationer. Træk og slip direkte på bagepapir. Bag det. Rør ikke ved papiret nogen steder.

Det gjorde jeg intuitivt i går.Jeg kunne godt lide brødet. :) Kun der er ikke sådan en smuk stege som din. Smurte du det før / efter?

Det gjorde jeg intuitivt i går. Jeg kunne godt lide brødet. :) Kun der er ikke sådan en smuk stege som din. Smurte du det før / efter?

Nej, jeg smører aldrig brød. Bare en konvektionsovn. Her er skorpen garvet.

God nat alle!
I dag (det viser sig allerede i går) gentog jeg opskriften.


Jeg tog hensyn til alle manglerne i sidste gang. Temperaturen blev holdt nøje (indtil videre også ved hjælp af et multimeter) i 40 minutter ved 230-240 grader, derefter i 10 minutter ved 210-215 grader, derefter slukkede den og trak den ud efter 5 minutter. Kun 55 minutter.
Jeg åbnede ikke ovnen. Men da vand sprøjtede, når hun kom i ovnen, slukkede hun ilden, mens den var tændt, holdt hun døren åben i yderligere 30 sekunder.
Ja, og selv før jeg satte den i ovnen, savnede jeg den stadig lidt med mælk. (Stadig har jeg en komfur uden konvektion).
Men snittene blev ikke lavet dybt nok (en slags stump klinge fanget).

Hun formede den på en silikonemåtte og overførte den straks til pergament drysset med klid, dækkede den og rørte ikke ved den. Men hullerne var ikke større end sidste gang.
Jeg tror, ​​det kan være på grund af Saf-moment gæren (jeg har ikke fundet en levende i byen endnu).

Brødet bages, og en karakteristisk lyd udsendes, når der tappes nedenfra.
Anden gang er det meget højere og bredere.


De små stegte prikker er klid.
Skorpen blev stegt normalt og viste sig at være tynd (bare en drøm, ikke en skorpe)


men IKKE nedenfor.
Skorpen er brændt nedenunder, tyk og tør.



Og pergamentet blev også hårdt revet af. Jeg dryssede lidt vand fra sprayflasken - den flyttede næsten helt væk (små stykker er synlige fra siden på det fjerde billede ovenfra). Forresten ramte vandet ikke engang skorpen.

Her kan du sandsynligvis ikke undvære mursten i bunden af ​​ovnen. Jeg beordrede min mand til at finde fireclay.

Jeg har allerede sat dejen til i morgen - mine slægtninge beder allerede om mit brød. Der er stadig intet at prale med, men du kan ikke gå glip af chancen for at træne uden at skade din figur
I morgen tager jeg højde for alle nutidens jambs, men jeg aner ikke hvad jeg skal gøre med skorpen nedenfra.
Fugleskræmsel, hvis ikke en hemmelighed, hvilken slags ovn har du? Og hvordan passer det dig ikke, hvis ikke svært. (det ligner offtopic, men jeg vil virkelig vide valget, så at sige, en professionel)

lenivka
Hvis du har en gasovn, skal du lægge en metalbeholder med vand i bunden af ​​ovnen, og her er du, både fugtighed og en tynd skorpe.
Og efter 40 minutter skal du forsigtigt fjerne beholderen og bage den tør.

taty,
og hvor stort volumen eller diameter eller dybde skal containeren være?
Er vandet varmt, eller hvad?
Når du hælder kogende vand på det nederste bageplade, falder temperaturen dramatisk - men måske skyldes det dørens åbning?
Der er en halv kop, men her, som jeg forstår det, mere ...

Vi analyserer ...

1. Udskift pergamentet. Dette er papir af dårlig kvalitet. For eksempel holder Paklan-papir aldrig fast. Vær opmærksom på, at ingen dej nogensinde vil holde sig til godt papir, når du bager. Jeg løb engang ind i det samme som dig.

2. Dårligt åbnede stykker - brødet steg ikke meget. Men hvorfor er det andet spørgsmål. Måske stod temperaturen under bagning måske i prooferen.
Om temperaturen. I begyndelsen af ​​bagningen har jeg 230 grader (jeg varmer det op til 250, men efter åbning falder det lidt). Og jeg har konvektion! Konvektionsovne adskiller sig fra gasovne. Luftblæsningen af ​​ventilatoren får temperaturen i konvektionsovnen til at være korreleret med normalt en forskel på 10-20 grader. Det vil sige, hvis jeg har 230, så skulle du have omkring 250.

Dernæst er bageteknologien. 55 minutter er meget. Derfor den tykke, tørre skorpe (især hvis temperaturen også er lav). Teknologi: Første indlæsning i en meget varm ovn (i din er den ca. 250 grader), lukket; åbnet et sekund, hældte en halv kop kogende vand i en bevægelse på det nederste bageplade, lukket; 10 minutter ved høj temperatur; reduceret til 230 (dette er til din ovn) og bages i yderligere 20-25 minutter.Efter bagning skal du straks tage den ud, trykke på bunden (sørg for at den er klar) og afkøle på risten.

Om nedskæringerne. Når dejen lægges i en meget varm ovn, finder processen med "dejeksplosion" sted, når udskæringerne åbnes, og brødet stiger foran vores øjne. Derfor er det nødvendigt at sætte på en opvarmet under. Til dette tillades damp. Dampen øger luftens varmeledningsevne og forhindrer, at skorpen straks dannes. Således stiger produktet fra hurtig opvarmning og begynder først derefter at bage. Hvis disse betingelser ikke er skabt, så bages brødet uden at stige til slutningen, skorpen begynder at begrænse det. Alternativt kan skorpen knække, hvis brødet fortsætter med at sprede sig langsomt.

3. Huller. Gær har intet at gøre med det. Både tørt og levende arbejde perfekt. Se på mine gigantiske huller chabattaer. De er alle på tør gær. Hullerne på brødet afhænger af graden af ​​æltning, af mængden af ​​vand, af den fanatisme, som de arbejdede med dejen under støbning med. Alt er fint med dig indtil videre, forgift ikke din sjæl. Lad os først finde ud af teknologien, så vil du selv forstå, hvornår og under hvilke forhold din krumme kommer ud.

4. Min ovn er Ariston. Konvektion, programmerbar. Men hun er allerede 6 år gammel, jeg er ved at lave reparationer og tænkte virkelig på ovnen. Jeg vil have en dampdrevet Miele. Dyrt. Men jeg vil.