Langvarigt hvidt bordbrød (ovn)

Sandt nok brændte hans bund ... Over tid beregnede jeg ikke.

Og lidt af et hul (bryder snak om dette), men der er lavet en god start.

Fortæl mig venligst, piger, hvad laver jeg forkert, at mit brød altid knækker, ikke er nok eller noget andet?
Stod i MV i 2 timer. Forresten er der 50 gr. dej fra sidste gang (var i køleskabet fra lørdag) + 3g. frisk gær, og alt er efter opskriften.
Jeg vil så meget, at du er glat og smuk, lær

Jeg har slet ikke set din besked, undskyld generøst.

Der kan være mange grunde til pauser under bagning, men de mest almindelige er: enten underdej eller "tør" dej, det vil sige lidt vand, stejl. Med underdejen er sandsynligvis alt klart, men med den "tørre" dej vil jeg forklare et par ord mere detaljeret. Kølig æltet dej er normalt meget mindre plastik end blødt, derfor under en voldsom "eksplosion" af dejen i en varm ovn bryder den simpelthen i lag og stiger ikke op fra den kraft, der sprænger indefra.
Jeg ser ikke nok åbne og dybe snit. Efter min mening skærer du det øverste lag, på grund af hvilket brødet går i stykker og ikke åbner langs snitene.

Opskriften er fantastisk! læg dejen om natten. Efter 10 timer æltede jeg dejen. opskriften er god, fordi den tager lidt tid. Og her er min rapport. Jeg tog det bare ud! Det ser meget appetitvækkende ud, når vi prøver at køle ned. Tak igen for opskriften.

Og dette er i sammenhængen:

Fantastisk brød, bare et mirakel! Det viste sig overraskende velsmagende. Bagt i ovnen, men æltet i HP. Det kom frodigt ud, skorpen knuser, og krummen er hvid og sprudlende! Nu bliver det vores vigtigste brød!

Prøv med tilsætningsstoffer med forskellige mel, fyldstoffer. Tag det som grundlag og fantasere!

Natasha, æltede dejen i HP ...
Jeg bager brød om morgenen! Men forstod jeg rigtigt - det skal lægges på hovedet fra korrekturkurven - vendes på pergament - og derfra på en sten?
Du kan vende den om på en silikonemåtte og ovnen på den.

Natasha, æltede dejen i HP ...
Jeg bager brød om morgenen! Men forstod jeg rigtigt - det skal lægges på hovedet fra korrekturkurven - vendes på pergament - og derfra på en sten?
Du kan vende den om på en silikonemåtte og ovnen på den.

Vend om på pergament og ovn på dette pergament. Træk pergamentet op på stenen.

Vend om på pergament og ovn på dette pergament. Træk pergamentet op på stenen.

Så det vil jeg tak! Kun stenen blev tilbage i min dacha ... Jeg trækker den på et bageplade.

Jeg bagte det ... Brød køler ned, så duftende !!!
Jeg brugte 70% af ingredienserne, fordi min datter ikke kunne mestre hele gårsdagen.
Sådan blev det (fræserne er på en eller anden måde ikke helt ...)




Jeg føler allerede, hvor lækker det vil være. Natasha, har du bagt dette brød med c / z eller rug?
Tak for brødet!

Jeg bagte det ... Brød køler ned, så duftende !!!
Jeg brugte 70% af ingredienserne, fordi min datter ikke kunne mestre hele gårsdagen.
Sådan blev det (fræserne er på en eller anden måde ikke helt ...)




Jeg føler allerede, hvor lækker det vil være. Natasha, har du bagt dette brød med c / z eller rug?
Tak for brødet!

Og med tilsætning af rug og bagt tsz. Jeg bager næsten ethvert brød med cz, fordi vi elsker dette og prøver at spise sundere. Selv almindelig fransk blev næsten udelukkende bagt med mel.

Natasha, hej!
Lavede dit brød i dag.
Elskede hele familien, stor krumme, men .....
Af en eller anden grund steg brødet praktisk talt ikke, men sløret under bagning.
Det viste sig næsten lavash))))
Men meget velsmagende, så jeg vil gerne afslutte det ...
Hvad kunne være årsagen, åh du er sådan en høj rund mand ...

Nu bager jeg konstant i henhold til denne opskrift. : a-kiss: Mange tak for opskriften !!!! Her er han

Næste gang vil jeg også bage på ildstedet, men i en form uden bund)))
Så spreder den sig ikke overalt, men vokser op)))

Luda, meget smukke brød!
Har du to brød fra en portion dej?

Luda, meget smukke brød!
Har du to brød fra en portion dej?

Ja, jeg tager ca. 50-60 dej, sæt det i køleskabet og bages det igen efter 2-3 dage.

Og jeg gjorde det igen i dag!
Og det fungerede! Ikke opal, brødet er vokset!
Sandt nok måtte jeg tage 40 gram mere mel ...

Og jeg gjorde det igen i dag!
Og det fungerede! Ikke opal, brødet er vokset!
Sandt nok måtte jeg tage 40 gram mere mel ...

Alenka, hej, kære! Det er godt, at du gjorde det uden mig, for jeg er som et egern i et hjul))). Jeg kom fra Moskva og så dine beskeder på dette brød. Ja, det kryber / stiger ikke - det er meget vand eller en gærdefekt. Melet er forskelligt for alle, det kan være meget fugtigt. Især hvis det stod et eller andet sted et sted, hvor det kunne opfange fugt fra luften (det var meget fugtigt her for bare 5 dage siden). I varmesæsonen begynder det tværtimod at tørre ud. Det er ikke et problem. En erfaren husmor vil, ligesom dig, rette (reducere vand eller tilsæt mel). Det vigtigste. i gær skal du være sikker på at udelukke denne "ledd" fra mulige årsager.

Natasha, merci for et kompliment!))))
Min familie kunne virkelig godt lide dit brød.
Small skal allerede sove, så han krævede brød og smør før
søvn.
Tante Natasha tak for brødet. Lækker!!! Vadik.

Alle! Ingen styrke til at indsætte fotos fra tabletten Meget små tekstlinks.
Nu om brødet. Bagt på ildstedet i en silikoneform. Hun lagde dem på bordet under en stor gryde. En time senere voksede dejen så meget, at den klæbede sig fast på væggene, så på overfladen på den ene side ... Jeg ved ikke, hvordan man siger ... grim kortere. Jeg bagte uden damp, men forgæves. Efter bagning skar jeg en pukkel af - skorpen er hård. Hun salvede skorpen med noget vand på bordet og dækkede det med et håndklæde. Skorpen er blød nu. Fugleskræmsel, jeg tilføjede mere gær til den endelige batch, det så ud til, at 6g. få. Jeg ser på mit brød og ser jambene. Skorpen oven på krummen er bukket ud, hullerne er ikke ensartede, men hvis du klemmer et stykke, får det sin oprindelige form igen. Resultatet er lækkert! Hvis min kan lide det, bager jeg noget mere. På en lang dej smager brød stadig bedre. Og alligevel vil jeg gøre det i dobbelt volumen, ellers får min mor altid kun en halv rulle

Og også jeg med stor taknemmelighed!)))
Hvilken smuk rund brød jeg fik i går!
I starten er skorpen meget sprød, endda lidt hård,
og om natten skjuler jeg brødet i en pose, helt afkølet.
Den næste morgen viser det sig så blødt, det er hvad du har brug for!
Kun min krumme viste sig at være fint boblende denne gang,
ikke det samme som Toffee, men lækkert ...
Og hvordan snittene åbner! ...

Og jeg ved ikke, hvordan man laver nedskæringer. En sådan rædsel viser sig. Nu vil dejen sætte sig, så bliver stykkerne revet, så de er tilgroede i ovnen. Og jeg prøvede med en kniv og en saks ... Kort sagt, ikke min.
Og forresten! Mine værdsatte brødet meget. Du siger, at ovnen er blevet bedre og bedre.

Og jeg vil gennemføre et eksperiment og bage i dag (hvis der er tid) i en brændeovn. Der kan temperaturen overhales af helvede, og når den åbnes / lukkes, falder den slet ikke. Jeg bager en kylling der i to dage - den smukkeste kylling! Glæde!

Efter min mening er det urealistisk at lave snit med en kniv og en saks. Har du en papirkniv? Sælges overalt med udtrækkelige / udskiftelige fine blade. Køb en ny (for at være skarp, ikke brugt). Det er en krone værd.



Du forlænger kniven hele vejen. Hold den skarpe kant næsten parallel med brødoverfladen. Med en sikker skærebevægelse.Ikke langsomt med frygt og rædsel, men med en normal bevægelse: ppraz og det er det. Den stillestående dej sætter sig efter nedskæringer, tilgroet - lav / overfladisk. Vær opmærksom på.

Jamen selvfølgelig! Eureka! Alt genialt er simpelt. Jeg så denne kniv hundrede gange, og jeg har den derhjemme, men det har aldrig været mig at bruge den på brød. Tak Natasha.
Og i en simpel brændeovn skal det virkelig være lækkert. Selv på den russiske komfur er maden meget smagere. Jeg har aldrig kogt denne rige og aromatiske suppe på komfuret andre steder.

Der bør også være mere teknologisk avancerede. Temperatur!! Min elektriske varmer op til maksimalt 250. Efter åbning / lukning af 220 er det godt, hvis. Og endnu mindre. I en brændeovn (næsten hele støbejern) stiger temperaturen til 500 g. (Jeg har virkelig ikke brug for så meget, jeg har brug for stabil 250), og det falder ikke efter manipulation af produktet. Da kraften af ​​termisk inerti er enorm, opvarmes ildstedet - tin. Hun opvarmer hele lysthuset, du kan forestille dig, hvordan det varmer op. Der må være en eksplosion, så en eksplosion. Prøve. Jeg mener. selvfølgelig))).

Fred være med jer bagere!

Fugleskræmsel -

Jeg har sandsynligvis baget brød på denne måde i et år nu
i min moulinex bliver dette brød perfekt og passer til hele min familie efter smag
Ja, og alle venner kan lide denne mulighed, hvis de kalder dig på besøg, advarer de dig - brød fra dig

og så på fredag ​​besluttede jeg at prøve brødet i ovnen, men det er sandsynligvis ikke lettere for mig i brødproducenten \ IMHO \ når der var hovedpartiet, alt forekom mig, at det var flydende, og min bar spredte sig, og jeg tilføjede mel, indtil jeg begyndte at arrangere en bolle. Jeg varmet ovnen lidt op og satte den opad \ indtil den blev fordoblet, det tog cirka en time \ godt, og så har jeg sådan noget i kittet til ovnen til bagning
Sættet "Ekstra effekt" kaldes køligt, men det er faktisk to bageplader, det ene mindre og placeret på det andet, hvor du kan hælde vand i: ja: det tilrådes at gøre dette, når du bager
Nå, jeg tror, ​​jeg prøver - det bliver ikke værre - et eksperiment for at sige det

Nå, hvad skete der med snittet, jeg glemte virkelig at tage det af, men lørdag var gæsterne der, og de tog alt
og da jeg også specifikt tilsatte mel, viste baren sig også at være ikke lille

🔗

Tak for den detaljerede præsentation af dine op- og nedture med brød. Det er interessant at læse, hvordan nogen tilpasser sig ..
Også jeg er ofte fristet til at samle mel i dejen. Alt ser ud til, at det er flydende. Hvis jeg ikke stopper i tide, kvæler jeg brødet. Med HP er det lettere, fordi jeg ofte ofte ikke følger, hvad der sker der))).

Og på trods af alt er lugten af ​​ovnbrødets skorpe simpelthen ubeskrivelig. Så tyk. stærk. Hun giver også smagen til alt brød. I HP selvfølgelig uden arbejde og tid, men nogle gange kan du vride det))).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, for mig er metoden til at lave dit brød meget attraktiv, men kan du tilpasse det til brødproducenten mere detaljeret, ja, jeg ved ikke, hvordan man skal bage i ovnen, men jeg vil virkelig gerne. Mere præcist, jeg prøvede det i C / P, men det viste sig at være "tilstoppet", som jeg forstår det her spillede forholdet mellem flydende og tørre ingredienser en rolle, ja, jeg er en kedel

Bagt. Dobbelt følelse. Syren steg meget godt, men den var tynd. Derfor, selvom bollen viste sig, var den vandig og let sløret. Derfor manglerne. Skær det meget varmt, kunne ikke modstå. Tak for opskriften, jeg prøver at gentage den, jeg kunne virkelig godt lide den lange dej.



Velsmagende, spiste en varm pukkel

Ja, jeg svømmede op og ned, hvilket fremgår af formularen. For ildbrød skal du gøre dejen brat. Og nedskæringerne afsløres på en eller anden måde ... ikke så. Jeg forstår ikke hvorfor endnu.

Ja, jeg tror, ​​det skal gentages, let korrigeres, og så vil det være klart - dit brød eller ej.

Meget velsmagende, jeg vil helt sikkert prøve igen.
Og snittet, det blev skåret lige fra komfuret, kunne ikke vente

Her, afkølet

Fugleskræmsel, bagt dit brød igen i dag. Jeg ved det ikke, måske er melet mærkeligt, eller en dag flød dejen generelt, mor skal du ikke bekymre dig. Jeg tilføjede mere pine, men var bange for at score. Det viste sig at være en slags svamp i snittet - hatten spredte sig. Bagt med damp, så skorpen er blød.Igen vil min knuse som en butik, men ikke fed. Brødet er løst, perforeret, vi kan lide det.
Chucha, fortæl mig hvordan du bager brød? Nå, vsmysle hver dag er det samme besvær, hvis det også er i ovnen. Jeg vil også skifte til hjemmelavet brød, men jeg kan ikke vælge tidspunktet for levering af dejen, derefter ælte dejen, og igen kan jeg ikke gå til at bage. Kort sagt, denne forretning tager en halv dag for mig.

Fugleskræmsel, bagt dit brød igen i dag. Jeg ved det ikke, måske er melet mærkeligt, eller en dag flød dejen generelt, mor skal du ikke bekymre dig. Jeg tilføjede mere pine, men var bange for at score. Det viste sig at være en slags svamp i snittet - hatten spredte sig. Bagt med damp, så skorpen er blød. Igen vil min knuse som en butik, men ikke fed. Brødet er løst, perforeret, vi kan lide det.
Chucha, fortæl mig hvordan du bager brød? Nå, vsmysle hver dag er det samme besvær, hvis det også er i ovnen. Jeg vil også skifte til hjemmelavet brød, men jeg kan ikke vælge tidspunktet for levering af dejen, derefter ælte dejen, og igen kan jeg ikke gå til at bage. Kort sagt, denne forretning tager en halv dag for mig.

For ikke at sige, at jeg har et direkte system. Hvis kun fordi jeg bager mange forskellige. Og hvis ovnen varieres, er det umuligt at udvikle et system: teknologierne og mængden af ​​tid brugt på forskellige brød er forskellige. På hverdage bager jeg oftest i KhP. Det er lettere og hurtigere. Ovnbrød fremstilles oftest i weekenden eller en aften i midten af ​​ugen. En dag ælter jeg en dobbelt / tredobbelt dej og opbevarer den i køleskabet (jeg kan godt lide brød med kold dej, der er en hel del muligheder fra Reinhart, det kan opbevares i op til en uge). På et passende tidspunkt tager jeg det ud (for eksempel fredag ​​efter arbejde) og gør det. Men det tager mig aldrig en halv dag. Jeg mener, teknologien kan designes til mere, men det tager normalt lidt tid. Jeg har som sagt travlt med dette mellem andre ting. Sandsynligvis har jeg bare bagt i meget lang tid, jeg gør meget hurtigt og automatisk. At folde dejen i en konvolut er 5 minutter. Så står det bare, og jeg går roligt med min forretning. Opdel i 2 brød og skimmelsvamp - også 5 minutter, og igen står det bare, og jeg gør min forretning. Jeg har normalt brug for 3,5 timer fra det øjeblik, dejen æltes til håndlavet brød. Jeg varmer normalt ikke engang dejen ud af køleskabet. Hælder bare varmt vand. Æltning i 10-15 minutter, gæring i 1,5-2 timer, støbning og korrektur i 40-50 minutter, bagning. Det fungerer ikke hurtigere, der er ingen mirakler, men det er ikke nødvendigt kun at fokusere på dette. Parallelt kan du stadig erklære England krig, fordi det meste af denne tid bare venter.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg har plaget Admin i to dage i træk. Og alt om dit bordbrød. Kan jeg have en mole nu?
Generelt er dette kun anden gang, jeg har været bager i ovnen (før det bagte jeg brød i KhP i 3 år). Mit første brød ("Sitny" fra Yeleno4ka) viste sig at være forfærdeligt i mit ansigt, venligt inde ...
Jeg begyndte at tænke, hvor jeg lavede fejl. Ved hjælp af Admin fandt vi ud af, at formen ikke var passende (lille), og at gæren ikke var korrekt med hensyn til mængde.
Din "Hvide kantine" blev besluttet af ovnen, bevæbnet med mere viden og form. Jeg er stadig bange for at bage uden form, da jeg har en mini-ovn, og du ikke kan vende dig om med en sten. Og du har stadig brug for at få erfaring.
Først og fremmest tøs jeg og bagte dit brød i en stor kedel - 20 minutter med et låg, resten af ​​tiden uden låg. Jeg satte kedlen forvarmet til 250 gr. ovn, da jeg fjernede låget, sænkede jeg temperaturen til 200 gram, og efter yderligere 15 minutter sænkede den til 180.
For det andet bagt med tør gær Saf Instant. Jeg tog, som jeg læste her, 3/4 tsk. Dette var tilsyneladende en fejl, da instant gær er meget mere aktiv end det samme Saf Moment.
Her er mit brød:


Og dette er en cutaway (stadig varm):

Ser du, fugleskræmsel, at der er buler på overfladen? Det var mig, der ved et uheld pressede dejen efter korrektur, og efter bagning rettede disse buler sig ikke ud. Og indtil videre har jeg ikke været i stand til at foretage nedskæringer.
Selv under brødet er tættere end over. Hvorfor kunne dette ske?
Når jeg lagde dejen i gryden, besatte den næsten halvdelen af ​​bundarealet.Og efter at have bevist, spredte dejen sig over hele gryden (ja, den steg selvfølgelig). Hvis jeg bagte på ildstedet, tror jeg, at det ville have spredt sig meget mere. Det virkede som om, at bolle var ret tæt, jeg tilføjede endda ca. 25 ml vand, fordi det virkede meget cool for mig.
De faktiske spørgsmål: fortæl mig, kære Chuchelka, tak, hvor meget øjeblikkelig gær skal der lægges her? Og alligevel - hvorfor udviskes min kolobok under korrektur? Og det sidste spørgsmål - hvorfor kan krummetætheden være ujævn lodret? Jeg vil være meget glad for, hvis du hjælper mig, en nybegynderbager, med at finde svar på disse spørgsmål. Selvom jeg læser hardwaren (på forummet), forstår jeg stadig ikke alt. Og oplevelsen af ​​forfatteren af ​​opskriften er uvurderlig! Desuden kunne vi lide brødet så meget, at jeg skal bage det hele tiden!
Jeg håber, jeg ikke har overbelastet dig. På forhånd tak for dit svar.
Åh, jeg glemte, undskyld! Mange tak for en sådan god opskrift på et lækkert brød!

Meget, meget velsmagende brød !!! Duftende, næsebor, skorpen er tynd, knasende. Sandt nok, udad viste det sig ikke så smuk som din, jeg får ikke smukke nedskæringer. Jeg vil øve mere. Men brødet smager FANTASTISK !!! Mange tak !!!

Ser du, fugleskræmsel, at der er buler på overfladen? Det var mig, der ved et uheld pressede dejen efter korrektur, og efter bagning rettede disse buler sig ikke ud. Og indtil videre har jeg ikke været i stand til at foretage nedskæringer.
Selv under brødet er tættere end over. Hvorfor kunne dette ske?
Når jeg lagde dejen i gryden, besatte den næsten halvdelen af ​​bundarealet. Og efter at have bevist, spredte dejen sig over hele gryden (ja, den steg selvfølgelig). Hvis jeg bagte på ildstedet, tror jeg, at det ville have spredt sig meget mere. Det virkede som om, at bolle var ret tæt, jeg tilføjede endda ca. 25 ml vand, fordi det virkede meget cool for mig.
Faktisk spørgsmålene: fortæl mig, kære Chuchelka, tak, hvor meget øjeblikkelig gær skal der lægges her? Og alligevel - hvorfor udviskes min kolobok under korrektur? Og det sidste spørgsmål - hvorfor kan krummetætheden være ujævn lodret? Jeg vil være meget glad for, hvis du hjælper mig, en nybegynderbager, med at finde svar på disse spørgsmål. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Jeg vil forsøge at svare klart, klart og til det punkt))). For det første er dejen naturligvis sløret, fordi der er for meget vand. Du burde ikke have tilføjet. Hjertebrødene har en lidt stejlere konsistens af dejen, netop fordi de har brug for at beholde deres form uden hjælp udefra (brødpandens vægge). Yderligere: de buler, der er tilbage og ikke er rettet ud på overfladen, dannes sædvanligvis fra dejen, der er blevet hærdet. Normalt fjerner dejen i tide (sættes i ovnen til tiden, ikke overeksponeret) giver normalt stadig et "rebound", det vil sige med et let tryk på overfladen, retner den sig langsomt tilbage. Derfor vil de uåbnede snit (selv forkert foretagne snit åbnes / rives). De åbner sig aktivt, når dejen stadig "suser" indefra. Fra virkningen af ​​en varm ovn, der sættes i ovnen rettidigt, "eksploderer" dejen og åbner snit eller går i stykker flere steder, hvis der ikke er snit.

Ujævn porøsitet af brød er delvis normal, men forværres af "væske", det vil sige for blød dej. Pointen er, at de porer / huller, du ser i snittet i fortiden, er bobler af kuldioxid. Væggene i disse huller er den elastiske gluten fra dejen, der holder dem inde. Overholdelse af fysikens love skynder gasbobler opad. Hvis der er for meget fugt i dejen, sprænger meget mange bobler opad, da en for blød dej ikke kan holde dem fast. Derudover "klemmer" massen af ​​dejen, der presses ned ovenpå, dem op. Der samles de i store "kamre", og der er selvfølgelig flere af dem end nedenfor. Som et resultat er porerne små under, fordi den overdrevent våde gluten har tilstrækkelig styrke til kun at rumme små "objekter" på grund af indflydelsen af ​​alle de faktorer, jeg har beskrevet.Og der er mere gas øverst, og den samler sig i stadig større kamre. Forresten er dette grundlaget for at lave chabatta: en meget våd dej med store huller på snittet.

Nå, jeg kan ikke rigtig godt lide at bage i noget temmelig varmekrævende (gryde, and osv.). Jeg satte dejen uden alt i en helvedes forvarmet ovn for at få den berygtede "eksplosion". Så sænker jeg det. I containere bruges der en hel del tid på opvarmning af selve containeren, fordi den under alle omstændigheder har en varmekapacitet. Stigningen af ​​brødet går gradvist sammen med opvarmningen af ​​retterne.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,

Jeg vil forsøge at svare klart, klart og til det punkt)))

Åh, mange tak, Chuchelka! Teoretisk set forstod jeg alt! Forklaret meget tydeligt! Mange tak !
Jeg prøver at gentage brødet i morgen under hensyntagen til alle dine anbefalinger. Jeg vil bestemt informere dig om resultaterne.
Dette betyder, at vandet er i overensstemmelse med opskriften, formen fjernes, ovnen opvarmes, og det er mindre end nok! Hjælp mig, Herre!

Receptpligtigt vand og se på bolle. Det sker, at du har brug for endnu mindre vand (det hele afhænger af fugtindholdet i dit mel). Hvis dejen pludselig flyder op, skal du tilføje en spiseskefuld mel.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmseltak for antydningen! Jeg vil forsøge! Det er bare det, at sidste gang bolle virkede stram for mig - dejen flød slet ikke. Så han skulle have været efterladt sådan. Jeg gik for at lægge dejen - jeg vaskede bare spanden med brødmaskine. Tak igen fra den uerfarne bager.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, dette er mig igen - med endnu en taknemmelighed for den fantastiske brødopskrift og for din hjælp.
Brød nummer 2 har meget bedre udseende end nummer 1. Ikke at smage - det forekommer mig, at smagen slet ikke er anderledes.
Hvad jeg ændrede:
1. Reduceret den samlede mængde gær med 0,5 tsk. (Saf Instant). På trods af dette viste brødet sig at være højere end sidste gang.
2. Tilsat vand strengt i henhold til opskriften.
3. Ovnen er forvarmet til 300 *. Efter 20 minutter reducerede hun det til 250 *, fjernede låget og reducerede det til yderligere 10 minutter til 200 * og reducerede det derefter til 180 * igen. Da jeg fjernede låget, blev toppen af ​​brødet forseglet let til låget (jeg har det let konveks).
Så jeg har ikke givet op formularen endnu, selvom jeg planlægger at gøre det i næste bagning. Hvorfor ikke bages på ildstedet? Indtil jeg finder ud af, hvordan jeg tilfører damp i min miniovn. Skærmene i det er åbne, så du kan ikke lægge et bageplade med vand under dem. Hvis du ikke engang lægger et højt bageplade til vand på risten, så er der ingen steder for brødet at hæve. Generelt tænker jeg stadig på, hvordan man gør det. Og uden damp fungerer bagning af brød på ildstedet sandsynligvis ikke?
Dejen stoppede ikke (når den blev trykket på den, strammes hullet gradvist). Men brødet spreder sig alligevel. Jeg ved ikke hvorfor. Måske tage mindre vand? Eller mere mel? Det jeg skruede sammen var at blande dejen i lang tid. Efter 13 minutter, da jeg var ved at slukke for HP, huskede jeg, at jeg havde glemt at tilføje olie. Og mens det hele greb ind, tog det næsten 20 minutter fra start af batchen. Kunne dette have fået dejen til at sprede sig under korrektur?
Men udskæringerne ser ud til at være bedre - de åbnede flugter med toppen af ​​brødet. Og krummen er næsten ensartet lodret. Skorpen er tynd og sprød (tykkere sidste gang).
Trak deres ovnens smukke brød ud !!!! Jeg pakket det i et håndklæde, og da jeg rullede det ud, så jeg en slags geografi øverst - mosaikhøje med små revner. Hvad kunne det være fra?
Generelt er der spørgsmål. Jeg vil se efter svar. Hvis du, Chuchelka, hjælper med at finde dem, vil jeg være uendelig glad og taknemmelig over for dig.
Generelt vil jeg opnå den perfekte type brød. Og efter min smag er det perfekt for mig.
Min mand beder mig om ikke at plage dig. Hans brød er mere end tilfredsstillende. Han sagde, at han ikke vidste, hvor sådan lækkert brød kunne købes hos os. Men jeg vil stadig ikke hvile, før jeg laver et sådant brød, der passer mig fuldstændigt.
Et billede af mit brød:


Endnu en gang mange tak til dig, Chuchelka! Din hjælp er uvurderlig for mig!

Natasha, tak igen for det fremragende brød, nu med et foto. Jeg bager på en pandekagefabrikant med en tyk bund (1 cm) med en diameter på 28 cm i gas. ovn.Ooo kan virkelig godt lide det, TAK

p.s. Jeg er ikke fotograf ...

[Fugleskræmsel]

Natasha, Fugleskræmsel, og mange tak fra mig for opskriften! For nylig har jeg bagt alle surdejsbrød og også hvedebrød med hvedemel. Og så ville jeg bare have hvidt brød, og jeg begyndte at lede efter en opskrift. Brødet viste sig godt. Det forekommer mig, at billedet ikke formidler sit sande udseende. Skorpen viste sig at være tynd og øm, og krummen er lys som en sommerfuglens vinge.
🔗 🔗
Jeg bagte i en gasovn på en omvendt bakke 30 cm til en blomsterpotte (i mangel på sten), satte en stegepande med kogende vand i bunden af ​​ovnen.

Mange tak for en enkel og lækker opskrift
mine første prøver af det)) var ikke uden et eksperiment: pige_haha: på tidspunktet for lægningen af ​​dejen var der ikke nok mel, men jeg ville ikke gå i garagen om natten .. ingen 50 g mangler blev erstattet med semulje ...
så her er en rå bolle))
sidder i ovnen, så der ikke er træk

men er allerede vokset op)

så jeg trak den ud af ovnen (ovn i konvektionstilstand, opvarmning nedenfra og ovenfra)

men denne slags krumme


Jeg vil helt sikkert bage mere end én gang)
speciel tak for de planlagte tilberedningstrin - meget praktisk når man skal arbejde)

Korrektion af fejl: eksperiment nummer 2)))
50 g hørfrømel og 1 spsk rugklid
Jeg tog højde for temperaturanbefalingerne ... det virker for mig lidt for meget ... for garvet
Køler ned på grillen og knitrer, en mind-blowing lyd og aroma .... tak, mange tak

fræser ...

Godt Nytår alle!
Accepter også min rapport. Dette er mit første brød i ovnen. Der er ikke noget snit endnu, det køler ned ... Natasha, MEGET TAK!


Jeg bagte i sådan en pandekagefabrikant, købte den i Uuterra, noget er slet ikke dyrt.

[leeka]

leeka,

Han rejste sig til berømmelse, nedskæringerne åbnede. Og hvad er der inde - vi vil se senere))).

Jeg blev fascineret af navnet: Jeg forventede lange danse med en tamburin i opskriften. Jeg kiggede, og her er sådan en attraktiv opskrift i sin enkelhed. Nu er min aroma fra kagen, der lige er bagt i ovnen, og jeg ser på billedet og "trækker" som på skærmen friskbagt brød

[Tus]

dejen skal gæres i 12-14 timer

Tus, og har du prøvet at fermentere dej i mere end 14 timer?

Det blev interessant, hvad hvis det viser sig endnu køligere?!

Eller nafik at lægge eksperimenter til side?

Og handle kun i henhold til disse instruktioner?

[Hæklet]

Hæklet,

Jeg fortalte dig, at du sindsyg meget tankevækkende?

Sho jeg tænker på mere end 14 timer. I 12-14 timer (etableret empirisk) gærer dejen fuldstændigt, bliver "stærk", "kraftig" i arbejdet. Sandsynligvis har der netop skabt en stor mængde gær der, som straks og reaktivt begynder at virke, når en frisk portion mel ankommer. Brødet ”tager” af og til.

En meget lang gæring fører yderligere kun til to ting: affaldsprodukter fra gærsvampe vil akkumuleres, nemlig: alkoholer og mælkesyre. Din dej lugter mere og mere som hjemmebrygging og begynder at surde helvede.