Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator

lidt pektin eller omvendt - for meget?

Jeg tror, ​​at Marina skrev alt rigtigt.

quittin, det vil sige pektin med tilsætning af citronsyre og sukker, jeg har helt forskellige resultater med quittin og med ren pektin på de samme æbler. Hvis det er muligt, gentager jeg eksperimentet, men det ser ud til, at citronsyre også spiller en rolle, forbedrer strukturen.

Desværre har jeg ikke mulighed for at forsøge at gøre det med ren pektin, det er ikke til salg her, og jeg ser ingen grund til at kigge et sted i adlyde, for eksempel er det der. Det viser sig godt med Kvitin.
Men 30 g rent pektin er, tror jeg, stadig meget.

har du mere juice tilbage i dine æbler? Jeg har 3,5 - 4 liter juice fra 5,5 kg æbler, afhængigt af sorten.

Der er lidt juice i æbler. Jeg sætter juicepressen i en time, efter en time er æblerne helt udtømt. Hvad er meningen med at lave mad endnu en time, der er intet der. Nå, sorterne er stadig forskellige.

Jeg forsøgte at opbevare skumfidus ved at lægge den i en plastikpose, bundet den tæt og satte den i en plastikæske, den blev våd om en uge.

Elena, jeg opbevarer kun pastille i pergament. Ingen pakker. Pergament - papkasse. Ingen poser og køleskabe. Hun vil suge her og der. Dette er allerede etableret empirisk.

fortæl mig, hvad du skal være opmærksom på for at opnå fin porøsitet. Jeg vil have det til at vise sig som et hvidt brød i struktur, men jeg får det som Borodino-brød, her kan du se:

Det hele afhænger af æblerne.
Du laver en god skumfidus.
På billedet MK har jeg heller ikke et brød. Jeg tror, ​​at jo mindre saftige æbler, jo tykkere og tættere er puréen, og som et resultat, jo mere tæt marshmallow i struktur.
En anden meget tæt puré fås fra umodne æbler og en tæt skorpestruktur som et resultat. Nå, fra en juicepresse, efter kogning med pektin, pastila, som en kilde bliver. Når det ikke er lukket, er der ikke selv buler fra fingrene.

tonet med brombærpuré, påvirkede ikke smagen.

Næsten ingen tilsætningsstoffer påvirker smagen. Kun hindbær. Abrikoser giver også smag, men hjemmelavet, ikke købt. Blommen giver også lidt kirsebær. Brombær giver intet. Selv har hun ikke en udtalt smag, og endnu mere i skumfiduser. Det gjorde jeg med hende. Jeg har meget af det, der vokser under vinduerne.

Jeg kan skære mere eller mindre godt med en kniv og en sav, efter hvert snit vasker jeg de klæbende krummer af og tørrer dem tørre og skærer dem let våde, det er den eneste måde, jeg formåede at skære marshmallowen i en masse "bagværk";

Med en god skarp kniv og altid meget godt afkølet under rindende koldt vand og vask kniven i koldt vand inden hvert nyt snit. Så det er let at skære marshmallow.
Jeg har sådan en kniv.

Jeg elsker netop sådan en skumfidus. Og tak til Galina for at beholde interessen og eksperimentere.

Jeg kom til pektinet. Det viste sig, at alt kogte før, selv fra de korrekte Antonovka-æbler, blegner før resultatet med pektin.

Her er:


Købte æbler, lokale, North Sinap og bare en pakke med 10 gram pektin.



Æbler på et bageplade får jeg fra 2 til 2,5 kg. Efter gnidning er det et sted omkring 1800 puré. og en (!) pakke med dette pektin.
Alt andet lige lige bedøvede resultatet mig!

Efter gnidning er det et sted omkring 1800 puré. og en (!) pakke med dette pektin.

Her er et rigtigt eksempel med russisk pektin.

Jeg har stadig zhelfix. Og 2: 1 og 3: 1. Da jeg vil være i stand til at lave mad med ham, rapporterer jeg tilbage.
Og med pektin - en bombe!

sådan en skumfidus

Fantastisk resultat!

Og med pektin - en bombe!

Brød, duftende, blødt. Det er ikke værd at tale om smagen.

Og jeg gjorde det for første gang uden pektin, jeg har det ikke ... endnu ...
Resultatet er gummi, i det sidste billede, du kan se, er dette allerede med et udstrygning.
Gjorde alt efter vægt og ifølge opskriften fra første side.

[Zeamays]

ZeamaysSvetlana, hvordan er gummi? På billedet er alt ikke så dårligt.

[Svetlana]

SvetlanaJeg har gjort dette hele sidste år og denne uden pektin, og vi spiste alle sammen og nød det med glæde.
Pastila er velsmagende, selv uden pektin. Men med tid og erfaring ønsker du perfektion. I går stak jeg alle mine hænder og indsamlede havtorn. At lave havtorn marshmallow.

lav havtorn marshmallow

at jeg tvivler på, at det vil vise sig, havtornbær er fedtet. Vil kartoffelmosen piske?

At lave havtorn marshmallow.

Fungerede det eller i processen?

[Galina]

GalinaJeg forstår, at dette bare er en hensigt, og vi får se resultatet.

[Zeamays]

ZeamaysSvetlana, hvordan er gummi? På billedet er alt ikke så dårligt.

Presset - det rynker, stiger ikke, springer ikke op, som på dit foto er tygge hårdt.
Jeg ved ikke, hvilken slags skumfidus det skal være, men bestemt er mit resultat ikke særlig godt.
Nu bladrer jeg gennem emnet tilbage, jeg kan ikke finde, hvor meget pektin jeg har brug for.
Jeg gjorde det nøjagtigt som du skrev:

Jeg tror, ​​at jo mindre saftige æbler, jo tykkere og tættere er puréen, og som et resultat, jo mere tæt marshmallow i struktur.

Disse er så tætte pandekager
Men processen forsinker ...

hensigt

Aa. forståeligt nok.
Ja, havtorn er en fedtet bær. Hvordan det vil interagere med proteinet .. Anna, sørg for at skrive, hvad der skete eller ej.

Nu bladrer jeg gennem emnet tilbage, jeg kan ikke finde, hvor meget pektin jeg har brug for.

Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco # 4901

Ingen piger. Til venstre er dette med havtorn. Jeg brugte det til udtværing, dvs. jeg tilføjede det til den masse, der var tilbage til udtværing. Fordi kagerne allerede var tørret på det tidspunkt.

Jeg kunne virkelig godt lide den diskrete smag af havtorn og dens iboende lette syrlighed. Men jeg elsker generelt havtorn. Men hvilket rod er hun, rædsel!

Forblev ca. 400 g puré. Så næste gang jeg planlægger at lave en havtornkage. På bare én gang gør jeg tre af dem. Min tørretumbler trækker den ikke længere.

Til venstre er dette med havtorn. Jeg brugte det til udtværing, dvs. jeg tilføjede det til den masse, der var tilbage til udtværing

Klogt ..

Høstdag
Dette er på simerenko, billederne er sidelæns, så fra venstre mod højre, tredje kage med feijoa, to med chokolade

[Ljna]

Ljna, vidunderlig pastill Zhen!

[Galina]

Fundet det!

Bagage pektin til 2500 eller 3000 g puré.

Galina , betyder det Quittin, som på billedet? Undskyld, hvis igen femogtyve

[Evgeniya]

Evgeniya, så hvad synes du om det

kage med feijoa

?

, betyder det Quittin, som på billedet? Undskyld, hvis igen femogtyve

Ja, det har jeg netop, der er ingen andre her. i det mindste har jeg ikke set. måske har naboerne det, men vi køber ikke mad der. Og alt i denne pektin-quittin passer mig.

[Svetlana]

Svetlana, min ekstreme skumfidus var fra "semerenko", jeg satte 1 sådan pakke på 2600 puré

viste resultatet.

[gawala]

gawala, Galyun, igen tak for videnskaben. I år var der ikke mange æbler og skumfiduser også. Men på grund af hyppige eksperimenter med Belevskaya viser det sig nu, at marshmallow er "en-to"

på grund af hyppige eksperimenter med Belevskaya opnås marshmallow nu på ,, en-to ,,

Det er godt.

Hvordan du kan lave en ramme fra en stor plastbeholder, blev den skrevet til Star ...
Du køber en rektangulær plastbeholder til størrelsen på dit bageplade (lidt mindre) og klipper rammerne, hvor du tidligere har markeret, hvor meget du har brug for, hvilken højde du har brug for. Du klipper vandret. Det er godt at skære med en baufil til metal eller plast, endnu bedre, spørg hvad der er i en isenkræmmer eller bare en isenkræmmer. Fordele - en ret stiv ramme, du kan lave flere rammer, du behøver ikke at lime noget, udstedelsesprisen er 99r.
Jeg lavede min ramme fra låget på en lille spand fra under Chanakh-ost, det var en skam at skære spanden selv. Det er sandt, at jeg pakket det med folie, fordi håndtagene var skæve, skar det med en saks og fik grater.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...609.0
For Zvezda krøller intet eller går i stykker; i ekstreme tilfælde kan du indsætte et segment i det andet og pakke det med en film eller endda gøre det ud af låget. Og du ser dårlig ud i ordning ...

Belevskaya marshmallow viser sig nu, en-to ,,

Side effekt

[Ukka]

Ukka, Olya, hvilken slags mixer har du? Jeg kan ikke trække den planetariske. og du, ser jeg, visp i hånden.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, jeg ved ikke, hvordan kagen med feijoa er der, skær den, pakket den, vil gå som en gave. Det er visuelt tyndere.
Pastila uden tilsat pektin.

Antonovka nej, jeg skal til Simerenko

[Ukka]

Ukka, Olya, hvilken slags mixer har du? Jeg kan ikke trække den planetariske. og du, ser jeg, visp i hånden.

Min mixer døde en modig død, min datter købte en ny billig en til mig. Nej, det var ikke motoren, der døde, den faldt ud af mine hænder, tændte, og corolla brød. Men han slog det hårdt. Polaris 3007, chtoli. Nu sælges dens analog, men med et nummer 5 foran, på 500 watt. Tallene erklæres ikke, men reelle. Men jeg samler til planetariet, til Bosch Mum 4-serien vil jeg ikke trække 5. Der er en positiv oplevelse af at piske proteiner i lanser på en sådan Boche.

Jeg satte 1 sådan pose på 2600 puré

Vi fandt ikke denne Quittina, der er Zhelfix, sammensætningen er ens, vil jeg prøve.

Men jeg samler til planetarisk, til Bosch Mum 4-serien,

Olya, jeg slog min skumfidus på denne mixer, jeg delte alle 2,5 kg puré i to portioner, resultatet er fremragende.
Her er en kartoffelmos ...


Og jeg gned også æbler i Bosch MSM 5529, den bedste gnidning i verden.
Jeg elsker Boshiki meget og snyder dem ikke

Quittina fandt ikke dette hos os

Denne kom til Lenka fra mig. I teorien kan du også have det.

der er Zhelfix, kompositionen er ens, vil jeg prøve.

Sørg for at prøve.

Jeg løb allerede gennem detailhandlen, overalt det samme:
Zhelix af Dr. Oetker Rumænsk produktion (citronsyre, dextrose, pektin) og
Lokalt spildgelatine med en lignende sammensætning.
Pektin er på det sidste sted overalt

Pektin er på det sidste sted overalt

Nå, vores HAAS er heller ikke i første omgang med pektin. Men skumfiduser viser sig godt. Og ingen har forgiftet hende endnu ..

Jeg kiggede på Internettet sammensætningen af ​​Quittin fra HAAS, der blev pektin først skrevet ...

Jeg kiggede på Internettet sammensætningen af ​​Quittin fra HAAS, der blev først pektin skrevet ..

Dette er i 3: 1 .. og "2: 1 fjerde ..

OMG! Hvordan skulptur med så vanskelige proportioner?

OMG!

Og hvad er dette og hvor?

Og dette blev jeg overrasket på europæisk måde ...

Oh mein goth

OMG!

Ja? Jeg skal se ..
Fandt ikke noget set foto 1: 1 bog, hvor fandt du disse mystiske breve.

Oh mein goth

Du kan myrde ..

Hvordan skulptur med så vanskelige proportioner?

Ingen måde. Kast en 2 kg pakke puré, og det er det. Pastila træner alligevel. Jeg kan godt, men hvorfor er du værre?

Piger, jeg købte sådan en quittin i dag i en magnet. Prisen synes at være 27 rubler pr. Pakke. Jeg har ikke prøvet det endnu. Jeg behandler Antonovka nu, det er et mirakel i skumfidus og uden yderligere pektin.

Genbrug nu

Jeg har æbler, der er løbet tør uden pektin. Men nu ved jeg, hvilken slags æbler de er. Pastila lavet af dem er simpelthen ekstraordinær. Den letteste, den mest sarte, den blødeste .. Det er skræmmende at tage i dine hænder, så blød.

Dette er den, Elvira viste, quittin, jeg brugte. I det er pektin i første omgang i sammensætningen. Citronsyre smager godt.

[Quittine]

I Quittine indeholder citronsyre - og det er usandsynligt, at det er naturligt)
Jeg læste om den moderne syntese af citronsyre - ja, nafig, skub ind æble pastille tredjeparts syre -
Hvis du virkelig vil - hjælper presset juice fra citron eller appelsin os.

Hvis du virkelig vil - hjælper presset juice fra citron eller appelsin os.

Lav og fortæl mig, hvor meget citronsaft du har tilføjet, og hvad resultatet blev.

Jeg læste om den moderne syntese af citronsyre - ja, nafig, skub tredjepartssyre ind i æble slik -

Vi har ikke forgiftet os selv endnu. Og ingen er blevet forgiftet af sådanne marmelader. Quittin føjes til alle marmelader og industrielle. Vores sukker er anderledes, og marmelade, marmelade kommer slet ikke fra ordet. Kun med Quittin eller sukker, hvor fortykningsmidlet allerede er tilsat.

Det er interessant, at sukkeret er anderledes.
Vores sukker har også ændret sig, før (30 år siden) kogte jeg marmelade, dækkede det med et blad fra en notesbog, bandt det med en tråd og stod i spisekammeret, tykt, smukt, og nu vil det ikke blive tykkere så meget som et udslæt af sukker. Selv kager til en Kiev-kage med forskellige sukker fås på forskellige måder.

Det er interessant, at sukkeret er anderledes.
Vores sukker har også ændret sig, før (30 år siden) kogte jeg marmelade, dækkede det med et blad fra en notesbog, bandt det med en tråd og stod i spisekammeret, tykt, smukt, og nu vil det ikke blive tykkere så meget som et udslæt af sukker. Selv kager til en Kiev-kage med forskellige sukker fås på forskellige måder.

Helt rigtigt.

Lav og fortæl mig, hvor meget citronsaft du har tilføjet, og hvad resultatet blev.

Det faldt mig aldrig at tilføje citronsaft til skumfiduser.
Tilføjelse af pektin til meget modne æbler eller æbler af ikke særlig pektinsorter er ja, cool, meget nyttigt.

Og om tilsætningen af ​​citronsyre - det er min mening, som det ikke er nødvendigt at være enig med))

Det faldt mig aldrig at tilføje citronsaft til skumfiduser.

Hvis du virkelig vil - hjælper presset juice fra citron eller appelsin os.

Nå Duc det er dit hoved ..

I Kvittin er den stadig afbalanceret, der tilsættes ikke et ton citron der ..

uanset hvor meget sukker der er udslæt

I produktionen blev et antiklumpningsmiddel overført til sådant granuleret sukker. Det er umuligt at tilberede karamel fra sådant granuleret sukker: du fylder det med en lille mængde vand, opvarmer det, det granulerede sukker opløses, du fortsætter med at varme det op, væsken fordamper og de originale sukkerkrystaller forbliver i skålene, absolut uændret i farve.
For at undgå sådanne hændelser er det optimalt at bruge øjeblikkeligt komprimeret raffineret sukker (intet antiklumpningsmiddel tilsættes overhovedet).

[varen]

For at undgå sådanne hændelser er det optimalt at bruge øjeblikkeligt komprimeret raffineret sukker (intet antiklumpningsmiddel tilsættes overhovedet).

hvad er du ...
går til raffineret sukker?
sukker er ikke nødvendigt til skumfidus uden fejl, hvorfor det er værdifuldt, i modsætning til alle slags varenuh.

I produktionen blev et antiklumpningsmiddel overført til sådant granuleret sukker. Det er umuligt at tilberede karamel fra sådant granuleret sukker: du fylder det med en lille mængde vand, opvarmer det, det granulerede sukker opløses, du fortsætter med at varme det op, væsken fordamper og de originale sukkerkrystaller forbliver i skålene, absolut uændret i farve.
For at undgå sådanne hændelser er det optimalt at bruge øjeblikkeligt komprimeret raffineret sukker (intet antiklumpningsmiddel tilsættes overhovedet).

Marin, det er næsten umuligt at tilberede marmelade af vores sukker. Men med karamel er alt i orden. Det brygger smukt. I vores område laver ingen marmelade af almindeligt sukker, alle køber kun sukker med pektin. Det er forskelligt. Fra hvad du vil have fra dette og gøre. Først prøvede jeg at tilberede syltetøj, jeg kogte det i en uge. Generelt var det noget med noget. Jeg betragtede det som unødvendigt at lytte til min mand og købe sukker med pektin, hvilket han ville forstå i marmelader. Men det viste sig, at det var.
Og ja, vi har usødet raffineret sukker. Hvis jeg lægger to teskefulde derhjemme, og jeg allerede føler mig meget sød, skal du her for at nå dette niveau af sødme lægge mindst 6 teskefulde i en kop, og det smager stadig forkert.
Generelt er teknologien anderledes til fremstilling af granuleret sukker, det tror jeg godt. Hele den østrigske sukkerindustri kan ikke skifte antiklumpningsstoffer fra år til år, fra århundrede til århundrede.